牛奶品质管理
牧场牛奶质量管理制度
XXX限公司牛奶质量管理制度第一章总则第一条为加强XXX集团有限公司下属牧场牛奶安全管理，规范牛奶生产、运输活动，保障牛奶质量安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《乳品质量安全监督管理条例》、《饲料和饲料添加剂管理条例》、《兽药管理条例》等法律法规，结合本公司实际，制定本制度。
第二条本制度适用于公司下属牧场。
第二章饲料管理第三条原料入库管理1、全部饲料进场前进行外观检验，凡有发霉变质、潮湿的拒绝入场，卸货过程中发现发霉或潮湿立即停止卸货。
2、严把饲料入库前检测关，坚持先检测，合格者方可入库，所有精饲料需进行黄曲霉素B1、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、三聚氰胺检测，阳性的拒收。
第四条原料储存管理为防止发生霉变，原料在储存时要做到如下几点：1、控制安全库存，减少存货积压，同时严守先进先出原则，避免因存货时间过长而发生霉变。
2、所有饲料坚持分区或分仓储存，尽量缩短饲料储存时间。
3、袋装饲料分类码放整齐，离墙离地。
4、散装饲料入库，防雨防晒。
5、筒仓玉米时刻监控温度湿度，防止发生霉变。
6、草料棚防雨通风。
第五条原料使用管理1、青贮、草料等在取用过程中发现发霉变的，必须挑拣干净。
2、每周检测库存玉米类和棉籽（如有）的黄曲霉素B1。
3、饲料必须先进先出，用完后料底。
4、杜绝使用霉变、过期、禁用饲料。
第六条饲喂操作管理1、饲料配方必须精确执行，确保牛奶指标的稳定。
2、每天早晨清理饲槽剩料，及时饲喂后备牛，不允许堆放。
3、每周1次清理饲槽，清除颈夹下和料槽底部积攒的废料及缝隙中的霉变物质。
4、定期清理水槽（夏季2次/周，冬季1次/月）。
5、当牛奶指标发生异动时，及时向营养中心报告，以便及时修订饲料配方。
第三章牛群管理第七条转群管理1、严格遵守分群制度及转群制度，牛群调整必须通知奶厅以便及时调整挤奶顺序。
2、新产牛转群：新产牛进行抗生素检测合格后方可转移到大奶厅挤奶牛群。
3、干奶牛管理：1）干奶牛群必须要有明显标识，套上红色脚环，牛背部写“干” 2字，并在乳房上喷红色的圆圈，以便奶厅挤奶工及时发现;2）干奶操作在小奶厅进行，干奶药品用多少领出多少，不允许干奶药品出现在小奶厅以外的地方；3）干奶牛舍、围产牛舍全部上锁，钥匙由兽医保管，并每日检查上锁的情况。
蒙牛牛奶生产过程的质量管理
蒙牛牛奶生产过程的质量管理一．牛奶生产过程入厂检验——入库——过滤——巴氏消毒——闪蒸——检验——灌装——包装——出厂 ,其中巴氏消毒是消灭有害菌,闪蒸是把牛奶中的水份分隔一部分,确保牛奶中各项指标达标.二．蒙牛已经公开的质量管理过程分为三个阶段：第一个就是感官评价,第二阶段是理化控制,第三阶段是微生物控制.第一阶段为感官检测,实际上称为电子鼻,可以采用科学手段用机器来闻,鉴别食品的气味,减少误差.把所有的产品只要任意抽上0～20毫升,放在这个容器里头,通过模拟数字就能看出来它的趋势的变化.第二个阶段就是产品的一种理化指标的判定.将牛奶放在机器上,操作人员按一个按钮,这个按钮一动整个摇包仪就开始动了,它是观察整个牛奶内部组织的变化,牛奶如果是好的,它的组织是均匀的,如果它有问题,它会结块,会变酸,会上下分层,有一些沉淀.通过摇包仪几秒钟就能发现它的好坏.第三个阶段就是微生物的检测.食品安全里头最主要的指标是微生物的指标,它的菌的含量,或者有害微生物的含量是决定产品好坏的重要指标.把牛奶抽上几毫升放在薄片里头,观察一段时间之后,就知道这个产品里头微生物的含量是多少.三．我认为的质量管理过程基本上可以按照PDCA循环进行质量管理首先是计划.一般来说对于牛奶质量的要求是很高的,需要有一个完整的数据标准作为基本的测量依据.蒙牛可以具体到各个细节,比如说原奶的基本要求数据,配方奶比例是多少等等,做到事无巨细,这样在入厂检验原奶以及生产完成之后的检验过程中就可以有数字来进行监控.同时对产品包装的策划也需要下一番功夫.例如包装袋的规格和材料都需要有一定的检测和数据支撑才能真正开始投入生产.其次是实施.要想让计划付诸实施,需要做到两方面的内容,一是信息化,二是监督.对于牛奶的数据和包装的规格,如果要做到一个个检查是不实际的,只有将这些都采用自动化检测,将数据录入计算机系统中才能提高效率,做到保质保量.当然自动化过程也需要监督的辅助.蒙牛需要在机械生产中加入人工的管理和检验,防止系统的错误和疏漏.对于消毒和闪蒸这两个方面尤为重要,每个步骤都要有人进行监督,保证在所生产的牛奶能够符合所制定的质量标准.另外是检验.这里的检验并不是对于生产的某个环节进行一部分检查,而是要做整体的测试.从原奶是否合格,过滤,消毒是否干净,最终的产品是否合格以及包装的标准等等都要做详细的检验.也就是说,对于计划中的每一项都要能够保证其质量.最后就是要有所突破和改进.虽然有了一系列的计划和监控,但是在真正的生产过程中都会存在或多或少的一些问题.在整个生产流程中,工作人员不仅要做到过程控制,还要能发现问题所在.比方说,是否能够减少流通带来的损耗,在包装过程中能否采取智能化.对于合理而且能够有所改善的地方,蒙牛要做到的就是实现进一步优化,做到尽善尽美.总而言之,在生产过程中,要做到检验是基础,过程监控是核心,形成系统的质量管理体系.。
影响生鲜奶质量安全的主要因素及控制对策
54 食品安全导刊 2020年2月1 影响生鲜奶质量安全的主要因素1.1 奶牛饲养环境想要有效保障奶牛健康成长，并保证其所产出的牛奶质量高，奶牛的养殖环境安全、卫生，是保障鲜牛奶质量安全的关键因素。
想要确保奶牛有一个良好的饲养环境，给奶牛提供充足的水源，并且水质需得到保障，奶牛饲养场地周围的空气质量也必须保证低污染甚至无污染，而喂养的饲料以及奶牛生活环境也要无污染。
良好的水质是保障牛奶高品质的关键因素，其占奶牛总体重的60%～80%，所产出的鲜牛奶中水分含量也在85%左右。
奶牛80%的水摄入量都来自于饮用，而这其中大部分的水都用于牛奶的产出，如果水中含有大量的有害物质，则将会直接影响鲜奶的安全质量[1]。
1.2 饲料对鲜牛奶的影响为奶牛喂食一些发生霉变的饲料，可能会导致牛奶中含有霉菌毒素以及黄曲霉素，对鲜牛奶的质量安全造成严重影响，对消费者的肝脏造成严重的破坏，甚至可能导致肝癌或者死亡。
除此之外，一些动物源性饲料也会对鲜牛奶质量产生影响，饲料中的重金属以及一些有害物质，极易通过奶牛食用饲料转移到奶牛体内，从而对消费者的身体健康造成很大影响。
1.3 规范挤奶过程及环境管理牛奶极易在挤奶过程被周围环境中的微生物污染，从而对鲜牛奶的质量安全造成严重影响。
而规范相关工作人员挤奶工作流程，保障相关挤奶设备的清洁与正常运行，是提高鲜牛奶生产质量指标的一个重要方法。
如果相关工作人员的挤奶操作不够科学合理，对周围环境以及设备的消毒不够严格，不仅仅会影响到鲜牛奶的产量，还会导致鲜牛奶的质量安全不合格[2]。
2 加强生鲜奶质量安全对策2.1 加强牛奶生产环境控制在对奶牛的养殖场地进行选择时，应该选择自然条件丰富，气候因素合适的地区，周围的水质必须至少要达到饮用水质量标准，其中不能含有大量重金属以及有害物质，周围环境中的大气清洁程度应该符合相关标准。
除此之外，牛舍的建造应充分考虑周围生态环境，并且需要配备一套良好的粪便清洁系统。
牛奶与乳制品行业产品质量管理制度
牛奶与乳制品行业产品质量管理制度近年来，牛奶与乳制品行业备受关注。
随着人们对食品安全的要求越来越严格，牛奶与乳制品行业产品质量管理制度变得至关重要。
本文将从不同方面探讨牛奶与乳制品行业的产品质量管理制度。
一、原料采购管理牛奶与乳制品的质量直接受到原料的影响。
因此，一套严格的原料采购管理制度是必不可少的。
企业应建立完善的供应商评估机制，确保供应商符合相关的质量标准。
同时，采取主动监测原料的来源和质量，以保证原料的安全性和可追溯性。
二、生产过程控制牛奶与乳制品的生产过程是决定产品质量的关键因素。
企业应制定严格的生产管理制度，确保生产过程的控制。
这包括设定标准操作程序(SOP)，培训员工并监督执行，以及定期检查设备运行状况，确保生产环境卫生。
此外，应定期对产品进行抽样测试，确保其符合质量标准。
三、质量检测与监控质量检测与监控是牛奶与乳制品行业产品质量管理制度中不可或缺的环节。
企业应确保配备先进的实验室设备和检测技术，以及专业的检测人员。
对产品中的营养成分、微生物指标、有害物质等进行全面检测，确保产品的安全性和营养价值。
同时，建立完善的监控机制，及时发现并纠正生产中的问题。
四、产品追溯体系建设产品追溯体系是牛奶与乳制品行业产品质量管理制度的重要组成部分。
企业应建立全链条的追溯体系，记录产品的生产、加工、储存、运输等环节，确保产品的可追溯性。
在出现产品安全问题时，能够准确追溯并采取措施，保障消费者的权益。
五、合规管理和标准制定牛奶与乳制品的质量管理离不开相关的法规和标准。
企业应建立健全的合规管理制度，确保产品符合相关法规和标准要求。
同时，积极参与制定行业标准，为行业的发展做出贡献。
六、不断改进与创新产品质量管理制度需要与时俱进，不断改进与创新。
企业应根据市场需求和技术进步，调整和改进产品质量管理制度，提高产品的质量和竞争力。
同时，积极开展科研与技术创新，引入先进的生产工艺和设备，提高产品的品质和附加值。
总结：牛奶与乳制品行业产品质量管理制度是确保产品安全和质量的关键。
牛奶的质量安全管理制度
第一章总则第一条为确保牛奶产品质量安全，保障消费者身体健康，维护企业信誉，根据《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本企业所有牛奶生产、加工、储存、运输、销售等环节。
第三条本制度遵循“预防为主、风险控制、全程监管”的原则，确保牛奶产品质量安全。
第二章组织与管理第四条成立牛奶质量安全管理体系，由总经理担任组长，分管生产、质量、技术、销售等部门负责人为成员。
第五条设立质量安全管理部门，负责本制度的组织实施和监督执行。
第六条建立健全质量安全责任制，明确各部门、各岗位的职责，确保产品质量安全。
第三章生产环节管理第七条牛奶生产原料应符合国家相关标准，严禁使用不合格、过期、变质等原料。
第八条严格执行生产操作规程，确保生产过程符合国家标准。
第九条定期对生产设备进行清洁、维护和保养，确保生产设备符合卫生要求。
第十条建立生产记录，详细记录生产过程、原料使用、设备维护等情况。
第四章储存环节管理第十一条牛奶储存环境应满足温度、湿度、通风等要求，确保储存安全。
第十二条建立仓库管理制度，对仓库进行分区管理，分类存放。
第十三条严格出入库管理，确保牛奶产品在储存过程中不发生霉变、污染等现象。
第十四条定期对储存环境进行检测，确保符合国家相关标准。
第五章运输环节管理第十五条牛奶运输过程中，应保持产品温度、湿度适宜，防止产品变质。
第十六条运输工具应保持清洁、卫生，防止污染。
第十七条严格执行运输路线、时间、温度等要求，确保产品在运输过程中的质量安全。
第十八条建立运输记录，详细记录运输过程、温度、时间等情况。
第六章销售环节管理第十九条牛奶销售应符合国家相关标准，确保产品质量安全。
第二十条严格执行销售价格、包装、标签等规定，确保消费者权益。
第二十一条建立销售渠道管理制度，确保产品在销售过程中的质量安全。
第七章检测与监督第二十二条定期对牛奶产品进行内部检测，确保产品质量安全。
影响乳品质量的因素及控制方法
影响乳品质量的因素及控制方法一、导语乳品是人们日常生活中重要的食品之一，其质量直接关系着人们的健康。
因此，了解影响乳品质量的因素，并采取相应控制方法，对保障乳品品质至关重要。
本文将全面、详细、完整地探讨相关主题。
二、影响乳品质量的因素乳品质量受多种因素的影响，主要包括以下几个方面：1. 原料质量原料是乳品的基础，原料质量好坏直接影响乳品的品质。
原料质量主要包括乳源的品种、乳质的新鲜度、乳品中的微生物污染等。
2. 生产工艺生产工艺的不同会对乳品质量产生重要影响。
包括乳品加工过程中的温度、时间、搅拌速度等操作参数的控制，以及各个工序是否符合规范标准等。
3. 包装及储存条件乳品的包装和储存条件也直接关系到其品质的保持。
包装材料的种类和质量，如塑料瓶、纸盒等；以及储存温度、湿度等因素都会对乳品的保鲜期和品质产生影响。
4. 加工设备的卫生状况加工设备的卫生状况是确保乳品质量的重要保障之一。
设备的清洁度、消毒措施是否到位，直接关系到乳品是否受到污染。
5. 人员卫生素质生产乳品的从业人员的卫生状况直接关系到乳品的卫生质量。
从业人员应定期进行健康体检，且操作时佩戴专用的卫生防护装备，确保乳品的安全与卫生。
三、控制方法为了保证乳品的质量，针对以上所提到的因素，我们可以采取一系列的控制方法，如下：1. 严格的原料筛选加强对乳源的选择和筛选，选择优质的牛奶或乳制品原料，并建立健全的供应链管理体系，确保原料的新鲜度和质量。
2. 规范的生产工艺制定严格的生产工艺流程，并加强员工的培训，提高员工对乳品加工工艺的理解和控制能力，确保操作参数的准确控制，并完全符合规范要求。
3. 优质的包装材料和储存条件选择符合食品安全标准的包装材料，并确保包装材料的密封性和稳定性。
同时，建立良好的储存条件，保持适宜的温度和湿度，防止乳品的氧化和腐败。
4. 定期设备检修和清洁消毒制定设备的定期检修计划，并建立设备的维护档案。
加强设备的清洁和消毒工作，确保设备的卫生状况良好，避免交叉污染。
为有健康源头来——三元牛奶质量管理从源头开始
质期 、无任何问题后才进 行销毁。这一举措 ，保证
京 三 元 种业 科 技股 份 有 限 责任 公 司 ，拥 有 ２ 个 规模 ７ 化 养 殖 场 ，分 布 在 北 京 市 的 ６ 区县 ，奶 牛 总 存 栏 个 数 达 到 ４５ 多 头 ，年 产 优 质 原 料 奶 ２２ 公 斤 ，是 ．万 ．亿
华 北 地 区 最 大 的规 模 化 、集 约 化 与 标 准化 奶 牛 饲养 基 地 ，是 三元 食 品的 重 要奶 源 基 地 。２ ０ 年 ，三 元 ０６ 绿 荷 的 原 料奶 通 过 绿 色 食 品认 证 ， 同年通 过 国家 良 好 农 业 规 范 （ Ｐ）认 证 。２ ０ 年 ５ ， 中心 下 属 ＧＡ ０７ 月 的金 银 岛 牧场 被 中 国奶 协 推荐 并 接 受 并顺 利 通 过 国 内唯一 的 Ｇ 欧 盟认 证 。 ＡＰ
牛的号 码 、图像 、谱 系等 全部 通过数 字 化输入 电脑 ， 实行 了网络 化管理 。在 刚刚建设 完成 的渠 头奶 牛 场 ， 技术 人 员通 过 世 界最 新 的 技术 设备 ，对奶 牛 质 量实 行 在 线 实 时检 测 ，为奶 牛 的健康 提 供 了更全 面 的数 据。 牛 场还 对 不 同年 龄 、不 同阶段 的 奶 牛实 行 分群
任 总理 朱 锫 基 的 重礼 “ ”牛 ，也在 这 里 饲 养 。 每 龙 头名 牛 的身 份 都 不凡 ，其 价格 可 与一 辆 进 口奔 驰 轿
车相 媲 美 。 一 头公 牛 的 日产精 量 即可 换 回一 台高 档 笔记 本 电脑 。 好种 出好 牛 ，好 牛产 好 奶 。经 过 奶 牛 中 心 长期 不 懈 的遗 传 改 良，奶 牛 的平 均 产 奶 量 每 年
在集 团 的奶 牛 中心 内 。它 是 一个 国 家级 的奶 牛 良种
论生鲜牛奶品质管理
８ ２ ０ ； 河 子 大 学 动物 科 技 学 院 新 疆 ３００石
８２ ０ ） ３ ０ ０
随 着 生 活水 平 的不 断 提 高 ．牛奶 解 蛋 白 、 过 氧化 氢 、 亚 硝 酸 盐 、 掺 掺 掺 已成 为 人们 重要 的 营养 食 品之 一 牛 尿 素 等 。 奶 具 有 较 高 的 营 养 价 值 ． 誉 为人 类 １１ 掺 水 被 ．
的保 姆 ．是 最 接 近 人 奶 的 完 美 食 品 但 是 ． 奶 牛 饲 养 管 理 、 奶 和 存 贮 在 挤 过程 中 ． 如果 不对 危 害 因 素 进 行 严 格 控 制 ．生 鲜 牛奶 则 可 能 被 药 物 残 留 、 掺 假 、 原 体 等有 害 化 学 物 质 营 养 食 品 ． 可 能 成 为 伤 害 人 体 健 康 还
师 市 现 有 进 口高 产 奶 牛 ４万 余 掺 盐 的 目 的 是 为 了 提 高 鲜 奶 比 外 地 牛 场 重 。鲜 奶 掺水 后 ． 导致 比重 降 低 ， 了 １ 为 ． 掺 硫 代 硫 酸 钠 ６ 头 ．主要 分 布于 师 市 各农 牧 团场 集 中 饲养 ． 有 规 模 化 牛 场 近 ５ 共 ０个 ． 个 提 高 比重 ． 在 鲜 奶 中 掺 盐 ． 鲜 奶 每 又 使 硫 代 硫 酸 钠 亦 为 一 种 防腐 剂 ． 还 规模 化 牛场 约 ５ ０头 左 右 ．大 的上 千 比重 有 所 升 高 ． 达 到 蒙 混 过 关 的 目 具 有 掩蔽 剂 的 作 用 ． 掺 假 检 验 起 干 ０ 对 头 ． 有部 分 奶 牛 分散 到 户 饲 养 ． 户 的 可 通 过 测 盐 来 判定 是否 掺 假 还 每 扰 作 用 ． 用 于 掩 蔽 掺 假 的真 相 。 常 ５ －０ ０ ２ ０头不 等 ．初 步具 备 了奶 牛养 殖 据 检 测 ． 模 化 牛 场 掺 盐 现 象 极 规 据 检 测 ． 代 硫 酸 钠 的 检 出 率 约 硫 掺 户 及 ％ 车次 １／ ． 假 的 主 要 为 师 市 周 月 掺 规模 。在师 市 政府 政 策 及 资金 的大 力 少 ． 盐 者 多 为 散 养 场 （ ） 师 市 周 １ ｆ ．— ． ％ 边 外 地 牛 场 。 支持 和 引导 下 ．师市 奶 牛业 保 持 着 快 边 外 地 牛 场 掺 盐 率 大 致 在 ０２ ０５ 速 增 长 的 势 头 ． 计 到 ２ ０年 ， 市 ｆ 次 １ ， 的 月 份甚 至 达 到 近 ２０ 预 ０１ 师 车 ／ 高 月 ． ％ １ ． 掺尿 素 、 解 蛋 白等 含 氮物 ７ 水 （ 次） 。 车 ／ 月 乳 品企业 实行 以脂肪 、 白含量 蛋 将达到 １ 万头高产奶牛的规模 ０ 目前 师 市 日产 鲜 奶 近 ２０吨 ． ０ 从 １３ 掺 碱 ． 计 价 ． 分 奶 牛 养 殖 场 （ ） 了 掺 部 户 为 乳 品质 检 测 结 果 看 ． 模 化 牛 场 交 售 规 掺 碱 的 目 的 是 为 了 掩 盖 鲜 奶 酸 水 ． 想 不 使 蛋 白含 量 降 低 ． 时 也 还 同 的鲜 奶掺 假 较 少 ． 质 有 保 证 。掺 假 败 的 真 相 鲜 奶 收 购通 常 应 当进 行 ７ 能 提 高 干 物 质 的 含 量 而 向 鲜 奶 中 添 品 ２ 主要 表 现 为 掺 水 ． 而 有 药 物 残 留 发 度 酒 精 试 验 和 滴 定 酸 度 ． 检 测 鲜 奶 加 尿 素 、 解 蛋 白 等含 氮 物 。 偶 以 水 生 ． 水 有 的 为 非 人 为 掺 水 ． 要 为 的 新 鲜 程 度 掺 主 据 检 测 ． 素 、 解 蛋 白 等 检 出 尿 水 清 洗 挤 奶 杯 的 清水 ． 物 残 留也 为 病 药 鲜 奶 是 营 养 丰 富食 品 ． 极 易 微 率 约 １ 车 次 ）／ ． 假 者 主 要 为 师 也 ％（ Ｂ 掺 牛 在 饲 养过 程 中不 规 范 饲 养 引 起 生 物 的繁 殖 和 生 长 ． 别 是 在 炎 热 的 市 周 边外 地 牛场 特 掺 假 主 要 发 生 在 散 养 场 ｆ １ 师 夏 季 ． 易 引起 鲜 奶 酸 败 奶 户 为 了 １ 户 及 极 ． 抗 生 素 阳性 乳 ８ 市 周 边 外 地 牛场 交 售 的 鲜 奶 ． 出于 经 掩 盖 鲜 奶 酸 败 的迹 象 ． 在 鲜 奶 中掺 常 抗 生 素 阳性 乳 为 非 掺 假 乳 ． 由 是 济 利 益 的 考 虑 ．常 常 在鲜 奶 中 掺 假 ． 碱 性 物 质 ． 中和 鲜 奶 中 因 微 生 物 发 于 某 些 病 牛 在 进 行 药 物 治 疗 期 间 ． 以 药 常 见 的 掺 假 有 掺 水 、 盐 、 碱 、 水 酵 产 生 的 酸 掺 掺 掺 物残 留于乳汁中引起。 长期饮用抗生
牛奶的质量标准
牛奶的质量标准第一章总则第一条为保障消费者的健康和人身安全，根据《食品卫生法（试行）》、《中华人民共和国标准化管理条例》及《乳与乳制品的卫生管理办法》，结合本省具体情况，制定本规定。
第二条本规定适用于本省境内所有生产和经营鲜奶的单位和个人。
第三条本规定的鲜奶系指新鲜的牛、羊奶。
第二章鲜奶质量管理第四条供应乳品加工和市场销售的原料奶，应是健康牛、羊生产的天然奶。
第五条鲜奶的感观指标、理化指标、卫生指标按本省地方标准《鲜牛奶》DB/2300X16001-16005-86规定执行。
第六条不准出售和收购掺杂使假的牛羊奶。
第七条不准出售和收购下列异常奶：一、乳房炎奶；二、初奶（产犊7日内的奶）、胎乳（产前15日内的奶）；三、注射抗菌类药物和停药3日内的病牛、羊的奶；四、布氏杆菌病牛、羊奶。
第八条结核病牛、羊奶只准用于乳品加工，收购价格减半。
第三章鲜奶收购管理第九条鲜奶收购按行政区域管理，未经行政公署，市、县人民政府批准，不能跨界收购鲜奶。
在同一行政区域内有几个乳品厂的，应合理划分收购范围。
第十条鲜奶收购实行以质论价，优质优价。
收购价格按省物价部门统一规定执行。
第十一条收奶站应符合卫生部门规定的标准，获得卫生许可证后方可经营。
收奶站负责人和鲜奶质量检查员应有卫生部门发给的鲜奶卫生检查证，质量监督部门发给的鲜奶质量检查证。
第十二条收奶员应按标准收奶，不准压等压价或提等提价。
第四章鲜奶质量检查和卫生监督第十三条收奶站的鲜奶质量检查员负责鲜奶质量检查，具有下列职权：一、检查所属范围内鲜奶的质量。
并对鲜奶的质量负责；二、对在鲜奶中掺杂使假的，有权拒收；三、对掺入有毒有害物质的鲜奶就地扣留，由质量监督部门处理；四、协同质量监督部门对严重违法者给予处罚。
上述职权可以同时并用。
遇有超出上述职权范围的情况时，应及时向当地质量监督机构报告，并送交样品进行检验。
第十四条鲜奶检验业务受当地质量监督部门领导。
第十五条凡是生产商品奶的市、县（农场）在当地质量监督部门设立鲜奶质量监督检验中心，具体负责：一、本地区鲜奶质量的监督检验；二、本地区收奶站检验工作的业务指导和监督；三、对鲜奶质量检查员工作进行考核并提出聘任意见；四、对收奶员进行业务指导。
购买牛奶的质量要求标准
购买牛奶的质量要求标准随着人们生活水平的提高，牛奶已成为人们日常生活中不可或缺的饮品之一。
随着市场上牛奶种类的增加和质量的参差不齐，为了保障消费者的健康和权益，有必要对购买牛奶的质量要求进行标准化。
本文将从牛奶的生产、储存、运输以及销售等环节，制定一份关于购买牛奶的质量要求标准。
一、生产环节的质量要求1.环境要求：牛奶生产场所应符合卫生要求，禁止有害气味和污染物的存在。
场所内应保持清洁，严禁废弃物、害虫和老鼠等有害生物滋生。
2.饲养要求：牛奶产地的奶牛饲养环境应符合有关饲养标准，奶牛的饲料应符合国家相关规定，禁止使用有害物质和违禁药物。
3.生产过程：牛奶生产过程中应注重卫生，减少人为污染，禁止添加任何有害物质，保证牛奶的纯净度和卫生安全。
二、储存与运输的质量要求1.储存条件：牛奶储存库房应符合相关卫生要求，保持通风良好、干燥清洁，温度适宜。
2.运输条件：在牛奶运输过程中，要求车辆干净整洁，避免交叉污染，运输温度控制在适宜范围内，确保牛奶不受温度变化的影响，保持新鲜度。
三、销售环节的质量要求1.销售场所：牛奶销售场所应符合卫生要求，保持环境整洁，消毒处理得当。
2.产品包装：牛奶包装要符合国家相关标准，包装材料应安全无毒，密封性良好，包装上应有生产日期、保质期、生产企业名称等必要信息。
3.销售管理：销售场所应加强对牛奶质量的管理，规范销售流程，保证售出的牛奶符合质量要求。
四、质量检测的要求1.生产环节：对牛奶生产企业进行定期检查，确保生产环节符合相关法律法规和标准。
2.产品抽检：对市场销售的牛奶进行抽检，检测项目包括细菌总数、乳酸菌数量、加热处理等项目，保证产品符合卫生标准。
3.追溯体系：建立牛奶质量追溯体系，一旦发现质量问题，能够对产品进行溯源，及时采取措施防止问题扩大。
购买牛奶的质量要求标准应该涵盖从生产、储存、运输到销售等全流程，并配合相关质量检测手段，保证牛奶的质量安全。
只有这样，才能让消费者放心饮用，也能切实保障消费者的权益和健康。
鲜奶食品安全管理制度
鲜奶食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强鲜奶食品的安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国乳品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事鲜奶生产、加工、销售、运输、储存、检验等活动的单位和个人。
第三条鲜奶食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条国家实行鲜奶食品安全监督管理部门负责制。
各级人民政府应当加强对鲜奶食品安全工作的领导，建立健全鲜奶食品安全监督管理体系，加强鲜奶食品安全监管能力建设。
第二章鲜奶生产管理第五条鲜奶生产企业应当取得乳品生产许可证，并按照许可证规定的范围和标准组织生产。
第六条鲜奶生产企业应当建立奶源质量安全管理体系，对奶源进行质量安全检验，确保奶源质量安全。
第七条鲜奶生产企业应当采用符合国家规定的工艺和设备进行生产，严格控制生产过程中的微生物污染。
第八条鲜奶生产企业应当对鲜奶进行包装、标识，并注明生产日期、保质期、贮存条件等信息。
第三章鲜奶销售管理第九条鲜奶销售者应当具备合法的经营资格，并建立进货查验制度，验明鲜奶产品合格证明和产品标识。
第十条鲜奶销售者应当保持鲜奶产品的质量，不得销售变质、污染、超过保质期的鲜奶产品。
第十一条鲜奶销售者应当在销售场所显著位置标明鲜奶产品的生产日期、保质期、贮存条件等信息。
第四章鲜奶运输和储存管理第十二条鲜奶运输和储存应当符合国家有关鲜奶产品运输和储存的规定，保证鲜奶产品在运输和储存过程中的质量安全。
第十三条鲜奶运输工具和储存设施应当保持清洁、卫生，避免鲜奶产品受到污染。
第十四条鲜奶产品在运输和储存过程中，应当控制温度、湿度等条件，确保鲜奶产品的质量安全。
第五章鲜奶检验和质量安全追溯管理第十五条鲜奶生产、销售、运输、储存单位应当建立健全鲜奶产品质量安全追溯体系，确保鲜奶产品质量安全。
第十六条鲜奶生产、销售、运输、储存单位应当对鲜奶产品进行质量安全检验，并留存检验报告。
乳品质量安全监督管理条例
乳品质量安全监督管理条例为了保障乳品质量安全，维护消费者的健康权益和社会公共利益，依据《食品安全法》等相关法律法规，制定了《乳品质量安全监督管理条例》。
本条例的主要内容如下：第一条为了有效监督和管理乳品的生产、经营、使用，保障乳品质量安全，本条例适用于乳品的生产、加工、储存、运输、销售、使用、进口和出口等活动，并适用于从事上述活动的生产者、经营者和使用者。
第二条乳品应符合国家的标准或者行业标准，其中包括了乳品中的营养成分、微生物指标、其它物理化学指标等。
第三条乳品生产者和经营者应当按照标准规范的生产程序、操作规程、检验方法和质量控制标准等对乳品进行生产和流通管理。
生产者和经营者应当向管理部门报告乳品生产过程中的重大异常情况和质量安全事故，及时采取措施消除隐患，制定和落实应急预案。
第四条乳品生产者和经营者应当建立和完善质量安全控制体系，加强原料采购、物料管理和制品检验等环节的质量安全管控。
消费者可通过产品标签、公示和电子信息等方式了解产品生产经营者和质量安全情况。
第五条乳品生产者和经营者应当对乳品销售进行登记备案，并妥善保管有关记录，便于管理部门监督检查。
管理部门应当加强乳品销售市场监督管理，发现问题及时进行处置，对不符合质量安全要求的乳品进行下架处理，追踪召回生产和流通过程中存在问题的乳品。
第六条进口乳品应当持有进口许可证、检疫证书和检验报告等证明文件，并在规定的时间内进行检疫、检验、检疫隔离和审验等。
进口乳品应当符合中华人民共和国相关法律法规和行业标准，不得影响本国乳品质量安全。
第七条本条例所称乳品包括牛奶、羊奶、骆驼奶、水牛奶等，以及用乳品为原料制成的乳制品和奶制品。
第八条本条例的实施机构为省级人民政府质量技术监督部门，依法对乳品生产、经营、使用活动的质量安全进行监督管理，对违反本条例规定的行为予以查处，并向社会公布有关情况。
第九条对于违反本条例规定的行为，应当依照相关法律法规进行处罚，情节严重的可追究刑事责任。
关于牛奶的管理制度
关于牛奶的管理制度一、牛奶的生产管理制度1. 养殖管理制度牛奶的质量直接关系到牛的养殖方式，因此，对养殖环节的管理非常重要。
首先是饲料管理，牛的饲料应该是优质的草料和精饲料，以保证牛的健康成长。
其次是牛舍的管理，牛舍应该保持干燥通风，定期清理卫生，避免牛生病。
另外，还需要对牛进行定期的体检和疫苗注射，以确保牛的健康状况。
2. 乳品生产管理制度乳品生产从牛奶的采集到包装出厂都需要严格把控。
首先是牛奶的采集，应该选择健康的奶牛，使用专业的机器进行采集，避免外界污染。
其次是牛奶的冷藏和运输，应该在规定的温度下冷藏，避免变质。
最后是乳品的加工，应该进行严格的消毒，避免细菌的污染。
3. 环境管理制度牛奶的生产需要具备一定的环境条件，包括良好的卫生条件和适宜的温湿度。
因此，应该建立健全的环境管理制度，保证生产环境的清洁、安全和稳定，避免外界因素对牛奶质量的影响。
二、牛奶的质量管理制度1. 质量标准牛奶的质量标准应该符合国家的法律法规和相关标准，包括牛奶的成分、微生物指标、农药残留等指标。
应该建立完善的检测体系，对每批次的牛奶进行检测，确保符合标准。
2. 质量控制质量控制是牛奶管理的重中之重，应该建立严格的质量管理体系，对每个环节进行严格控制。
包括生产过程中的检验、记录和监控，以及产品的溯源和追溯，确保产品的质量可追溯。
3. 质量监督质量监督是对整个生产环节的监督和检查，包括监督机构的监督和企业自身的监督。
应该建立完善的监督机制，保证对每批次产品进行监督，并及时纠正问题，确保产品的质量安全。
三、牛奶的销售管理制度1. 销售渠道牛奶的销售渠道应该合法合规，符合相关法律法规和标准。
企业应该建立完善的销售网络，包括线下零售、超市、便利店等，以及线上电商平台。
应该进行严格的合作商筛选，确保销售渠道的合法性和安全性。
2. 价格管理牛奶的价格应该在市场的合理范围内，并符合产品的质量。
企业应该根据市场需求和产品成本进行定价，避免不正当定价和价格欺诈。
乳制品质量安全风险分析及控制
乳制品质量安全风险分析及控制乳制品质量安全是保障人们健康的重要因素之一，对乳制品质量安全进行风险分析及控制具有重要的现实意义。
乳制品质量安全风险分析主要包括食品原料、生产加工过程、储存运输环节以及消费者使用等方面的风险，通过对每个环节的风险进行分析，并制定相应的控制措施来保障乳制品质量安全。
首先，食品原料是乳制品质量安全的基础，对食品原料的选择和检测是乳制品质量安全的重要环节。
乳制品的主要原料是牛奶，因此要确保牛奶的质量安全。
可以从以下几个方面进行控制：一是供应商的选择，选择有资质的生产商或农户作为供应商，确保供应的牛奶符合质量安全标准；二是定期对供应的牛奶进行检验，包括对致病菌、重金属等有害物质的检测，确保牛奶没有超过限值的有害物质。
其次，生产加工过程是乳制品质量安全的关键环节，对生产加工过程中的风险进行分析，制定相应的控制措施是确保乳制品质量安全的重要方法。
在生产加工过程中，可以采取以下措施来控制风险：一是加强生产车间的卫生管理，确保生产环境的洁净程度；二是加强生产人员的培训和监督，提高工人的操作技能和风险意识；三是建立健全的生产记录和质量管理体系，确保生产过程可以追溯和控制。
再次，储存运输环节也是乳制品质量安全的重要环节，对储存运输环节中的风险进行分析，制定相应的控制措施是确保乳制品质量安全的保障。
在储存运输环节中，可以采取以下措施来控制风险：一是建立正规的储存和运输设施，确保乳制品可以在适宜的温度和湿度条件下存放和运输；二是建立完善的质量检验和监控制度，对储存和运输的乳制品进行定期的质量检验，确保产品符合质量标准；三是加强对储存和运输环节的监督和管理，减少风险的发生。
最后，消费者使用乳制品的过程也是乳制品质量安全的重要环节，对消费者使用过程中的风险进行分析，制定相应的控制措施是确保乳制品质量安全的保障。
在消费者使用环节中，可以采取以下措施来控制风险：一是加强对乳制品的使用说明和保质期的宣传，提高消费者的使用水平和风险意识；二是建立完善的投诉和反馈制度，及时了解消费者使用过程中的问题和意见，及时处理。
牛奶质量监控措施
牛奶质量监控措施随着牛奶作为人们日常饮品的重要性逐渐增加，确保牛奶质量和安全成为一项重要任务。
无论是从消费者的角度，还是从生产商的角度来看，牛奶质量监控措施都是至关重要的。
本文将探讨一些牛奶质量监控措施的深度，包括农场管理、奶牛健康、生产过程和质量监控体系。
一、农场管理农场管理是影响牛奶质量的关键因素之一。
农场应严格执行农产品质量安全法规定的管理制度，包括：1. 严格遵守兽药和兽用消毒剂使用规定：农场应定期进行饲料和饮用水的人工及兽药残留检测，确保不超过国家规定的安全指标。
同时，应按规定使用兽药和消毒剂，确保药残不会污染奶牛和奶源。
2. 控制疫病传播：农场应采取预防措施，包括高效疫苗接种、隔离新进牛只、严格的动物卫生管理等，以减少疫病在奶牛群中的传播。
只有健康的奶牛才能产出高质量的牛奶。
3. 动物福利保障：农场应提供良好的饲养环境，确保奶牛的舒适和福利。
这包括合理的饲料供应、清洁的饮水、舒适的休息场所等。
良好的动物福利是保证奶牛健康和高质量牛奶的基础。
二、奶牛健康管理健康的奶牛是牛奶质量的保证。
以下是一些奶牛健康管理的重要措施：1. 定期体检和疫苗接种：奶牛应定期接受体检，包括身体检查、血液检测和粪便检测，及时发现和处理一些潜在的疾病问题。
同时，奶牛也应接受必要的疫苗接种，预防常见疫病。
2. 营养均衡的饲料供应：奶牛的饲料供应应该合理搭配，保证营养的全面和均衡。
饲料中的必需营养素如蛋白质、维生素和矿物质的摄入量应符合需求，以保证奶牛的健康和产奶量。
3. 疾病预防和治疗：奶牛应接受必要的预防措施，如定期除虫、防蝇、防寄生虫等，并定期接受驱虫和防治疾病的药物。
同时，对于生病的奶牛，及时进行治疗和隔离，减少疾病传播的风险。
三、生产过程控制生产过程的控制是确保牛奶质量和安全的关键环节。
以下是生产过程中的一些关键措施：1. 清洁和消毒：生产车间和设备应定期进行清洁和消毒，以防止细菌和其他污染物的交叉污染。
牛奶品质管理操作规范
牛奶品质管理操作规范1. 引言本文档旨在规范牛奶品质管理的操作流程，确保生产过程中的卫生安全和产品品质符合相关标准和法规要求。
本文档适用于牛奶生产企业的生产、质量控制和运营人员。
2. 产品品质要求为了确保牛奶的品质和安全性，生产企业应遵循以下产品品质要求：•牛奶应符合国家或地区的食品卫生法规要求。
•牛奶应具有良好的外观和色泽，不得有异味或包装破损。
•牛奶应符合相关质量标准，如蛋白质含量、脂肪含量、维生素含量等。
•牛奶应符合微生物和化学指标，如总菌落、大肠菌群、乳酸菌数量、硫酸盐和硝酸盐含量等。
3. 牛奶生产过程管理3.1 原料采购•原料采购人员应确保从合法可靠的供应商采购牛奶原料。
•采购的牛奶原料应具有合法的检验检疫证明和质量合格证明。
•原料采购人员应定期对供应商进行监督和评估，确保其符合品质要求。
3.2 生产环境卫生•生产车间应保持干净整洁，定期进行清洁和消毒。
•生产车间应安装和维护合适的通风设备，确保空气流通。
•生产车间应定期检测空气质量和微生物指标，并记录检测结果。
3.3 原料存储和处理•原料应存储在干燥、清洁、通风良好的仓库中，避免与有害物质接触。
•原料存储区域应定期进行清理和消毒，防止交叉污染。
•原料应经过适当处理，如过滤、脱脂、杀菌等，以确保产品的安全性和品质。
3.4 生产工艺控制•生产工艺的每一道环节应有明确的操作规程和质量控制点。
•操作人员应按操作规程进行操作，并记录关键参数和检测结果。
•生产工艺中涉及的设备应定期检修和保养，以确保正常运转和产品品质。
3.5 产品包装和储存•产品包装应符合相关标准和法规要求，确保无二次污染和包装破损。
•包装材料应存放在干燥、清洁的区域，避免与有害物质接触。
•成品应存放在干燥、通风良好、无异味和无有害物质的库房中。
4. 质量控制和监测为了确保产品品质符合要求，生产企业应建立健全的质量控制和监测体系：•定期进行产品品质抽检，包括外观、感官指标、化学指标和微生物指标等。
牛奶食品安全管理制度
牛奶食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强牛奶食品的安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于牛奶生产、加工、销售、餐饮服务等环节的安全管理。
第三条牛奶食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条牛奶食品生产、加工、销售、餐饮服务等单位（以下简称生产经营单位）应当依法承担牛奶食品安全责任，加强牛奶食品安全管理，保证牛奶食品安全。
第二章生产经营管理第五条生产经营单位应当依法取得食品生产许可证或者食品经营许可证，并按照许可证核定的范围和标准从事牛奶食品生产经营活动。
第六条生产经营单位应当建立并执行牛奶食品生产、加工、销售、餐饮服务全过程质量安全控制制度，确保牛奶食品符合食品安全国家标准。
第七条生产经营单位应当建立并执行原料采购、验收、检验、储存、运输、销售等环节的记录制度，保证牛奶食品来源可追溯。
第八条生产经营单位不得使用不符合食品安全标准的原料、辅料、包装材料、容器、运输工具等。
第九条生产经营单位应当对其销售的牛奶食品进行质量检验，确保牛奶食品符合食品安全国家标准。
第十条生产经营单位应当建立并执行牛奶食品召回制度，发现牛奶食品存在安全隐患的，应当立即停止销售，召回已经售出的牛奶食品，并向所在地食品安全监督管理部门报告。
第十一条生产经营单位应当对其从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
第三章监督管理第十二条食品安全监督管理部门应当加强对牛奶食品生产经营活动的监督管理，依法查处违法行为。
第十三条食品安全监督管理部门应当定期对牛奶食品进行抽样检验，公布抽样检验结果，加强对牛奶食品质量安全的监控。
第十四条食品安全监督管理部门应当建立健全牛奶食品安全信息收集、整理、分析和发布制度，及时掌握牛奶食品安全状况，预警和应对牛奶食品安全风险。
第十五条任何单位和个人有权向食品安全监督管理部门举报牛奶食品生产经营中的违法行为。
牛奶生产管理制度
牛奶生产管理制度第一章总则第一条为规范牛奶生产管理行为，保障产品质量和食品安全，制定本制度。
第二条本制度适用于所有从事牛奶生产的企业和个人。
第三条牛奶生产管理应遵循法律法规，遵守公平竞争原则，保护消费者权益。
第四条牛奶生产管理应注重科学技术，提高生产技术水平，保证产品质量。
第五条质量管理应以质量为中心，坚持全员参与、全过程管理、全方位质量控制。
第六条食品安全管理应以食品安全为第一要务，建立健全的食品安全管理体系。
第七条牛奶生产管理应加强企业管理，提高综合经营能力，增强市场竞争力。
第二章生产准备第八条牛奶生产企业应制定生产计划，明确生产目标和任务，科学确定生产规模。
第九条牛奶生产企业应建立健全的生产设施，配备先进的生产设备和生产工艺。
第十条牛奶生产企业应具备卫生条件，保证生产环境干净整洁，不得存放杂物。
第十一条牛奶生产企业应配备人员，保证生产操作人员具备良好的职业道德和技术素质。
第十二条牛奶生产企业应建立健全的原料采购管理制度，确保原料质量安全。
第三章生产操作第十三条牛奶生产企业应遵守生产操作规程，严格执行生产工艺流程。
第十四条牛奶生产企业应做好产品质量控制，确保产品达到国家相关标准。
第十五条牛奶生产企业应定期对生产设备进行维护和保养，确保设备正常运转。
第十六条牛奶生产企业应定期对生产环境进行清洁消毒，保证生产环境卫生。
第十七条牛奶生产企业应培训生产操作人员，提高员工技术水平和操作能力。
第四章质量管理第十八条牛奶生产企业应建立健全的产品质量管理体系，定期进行内部质量审核。
第十九条牛奶生产企业应对产品进行全程追溯，确保产品质量可追踪。
第二十条牛奶生产企业应定期对其产品进行抽样检验，防止不合格产品进入市场。
第二十一条牛奶生产企业应及时处理不合格产品，做好产品召回工作。
第二十二条牛奶生产企业应保护消费者合法权益，接受产品质量投诉并及时处理。
第五章食品安全管理第二十三条牛奶生产企业应建立健全的食品安全管理体系，规范食品生产流程。
牧场牛奶质量管理制度
牧场牛奶质量管理制度引言：牧场牛奶质量管理是农业生产的重要环节，对于确保牛奶的安全和质量具有重要意义。
该制度旨在明确牧场牛奶质量的管理要求和控制措施，确保牧场生产的牛奶符合国家标准和相关法律法规的要求，为消费者提供安全、健康的高质量牛奶。
一、制度的适用范围本制度适用于所有从事牧场生产的饲养场和牛奶生产企业，包括牛的饲养管理、饲料和草料管理、生产工艺控制、检测检验等牧场相关环节。
二、质量管理责任1.牧场负责人应制定并落实质量管理方案，确保其符合国家标准和法律法规的要求。
2.牧场负责人应组织培训和教育，提高员工的质量意识和技能。
3.牧场负责人应定期组织质量管理评审会议，对牧场质量管理制度进行评估和改进。
三、饲养管理要求1.牛群管理a.确保牛群有充足的饮水和饲料，合理搭配饲料，保证牛奶的营养成分。
b.定期对牛群进行健康检查，确保牛群没有传染性疾病，防止患病牛只作为牛奶生产。
c.使用合适的防止牛群传播疾病的措施，如隔离、疫苗接种等。
2.饲料和草料管理a.采购饲料和草料要选择合格可追溯的产品，防止使用污染物。
b.对饲料和草料进行质量检验，确保符合国家标准和相关法律法规的要求。
c.定期对储存的饲料和草料进行清理和消毒，防止发霉、腐烂。
d.确保饲料和草料供给量足够，避免因饥饱不均造成牛奶产量波动。
四、生产工艺控制要求1.牧场应建立完善的卫生与消毒制度，规定生产环境和设施的清洁和消毒频次。
2.牧场应保证牛奶生产设备和容器的清洁和消毒，避免细菌和其他有害物质的污染。
3.牧场应定期进行设备和容器的检查和维护，确保其正常运行和不漏奶。
4.牧场应确保牛奶的储存和运输环节符合卫生要求，避免温度过高或过低引起的质量问题。
五、检测检验要求1.牧场应定期对牛奶样品进行质量检测和检验，包括营养成分、微生物、毒素等指标。
2.牧场应选择正规的检测机构进行检测，保证结果的真实有效。
3.牧场应及时处理因质量问题而产生的不合格牛奶，防止流入市场。
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国家化学污染物计划(NCCP) 2007/2008 原奶
• 6 次在牧场储奶罐进行原奶随机监测，随机抽取原奶样本共计 320个 (每次至少抽取 50个样本)
• 每次至少筛查245种化合物
• 60 个目标明确的初乳样本 (在牧场和储罐) • 大约94,000个监测结果 • 没有不合规的结果 • 保存110多万个由行业风险管理制度经营者监测的杀菌剂残留 物抽样
化学残留和污染物
乳品国家化学污染物计划 (NCCP) NCCP 计划由新西兰食品安全局进行管理 评定牧场的原奶和制成的乳产品，确保监管框 架有效执行，良好农业规范得到遵守。 确保 99% 符合残留物或污染物限度, 达到95% 的置信区间
监测(随机)、监督 (目标明确) 和调查(信息收集)
牛奶品质管理
2010年3月
Tony Rumney 高级计划经理 (初级生产)
乳品行业
结构 (监管范围) • 奶牛场 (11,600) • 乳品生产商 (172)
• 乳品运输和储存 (226)
• 乳品出口商 (164) • 乳品实验室 (46) • 乳品风险管理制度经营者 (252)
Dairy Industry
设备及维修场地
奶牛场: 用于清洁、消毒或保养奶牛场的洗涤剂、消毒杀菌剂 和其他化学品必须经 新西兰食品安全局批准 (列在 新西兰食品安全局（ NZFSA）网站) 设备标准由 NZCP1制定：奶牛场设计和经营实施条例 奶牛场内或附近不得储存危险化学品
奶牛健康
奶牛场经营者必须：
废弃来自下列奶牛的奶： 患病的 乳头或乳房发炎或受伤的 正在服用兽药进行治疗的 受有毒物质或对牛奶有污染作用的其它物质影响的 最近分娩的(4天)，除非作为初乳单独处理
包含的物质
兽药和农用化合物
环境污染物
化学元素 放射性核素
国际上受关注的化合物
按照新西兰药典和进口国限制进行监测
风险管理制度 — 储存和运输 • • • • • • • 卫生标准 位置、设计和布局 设施 对运输经营者的要求 乳品原料的运输 对储存经营者的要求 乳品原料，包括原奶的储存和运输
• 检测方法必须经新西兰食品安全局批准
• 市场可指定检测方法
风险管理制度程序
经营者 承认的机构 新西兰食品安全局 验证（承认的机构）
OPERATOR
风险管理 制度开发
DEVELOPMENT OF RMP
CONFIRMATION OF VALIDITY
RECOGNISED AGENCY
评估
NEW ZEALAND FOOD SAFETY AUTHORITY
识别并在必要时隔离病牛
保持纪录 – 大多数奶牛场有质量管理体系
奶牛健康
兽医检查
供应用于乳制品生产的牛奶的牧场必须保持例 行的兽医巡访，以确保他们管理的奶牛是健康 的并产出符合其用途的原奶。
• 结核病根除方案
– 由家畜健康局进行管理
原奶验收
原奶验收要求 (适用于收集和交付) 包括： 完好性 微生物参数 残留物和污染物 牛奶温度
核定 登记
VERIFICATION (RECOGNISED AGENCY)
经营 停止
有效性确认
EVALAUTION
ASSESSMENT
REGISTRATION
OPERATION
CESSATION
NZFSA’S COMPLIANCE AND INVESTIGATION GROUP - AUDITING OF SYSTEM
农用化学物和兽药
新西兰食品安全局农用化学物和兽药（ ACVM）处负责执行 《ACVM法 1997》， 该法涵盖新西兰农用化学物和兽药的进口 、生产、销售和使用。 对兽药和特定农用化学物的评估和注册做 出规定 制订注册条件 (如，使用条件标签，销售或 使用限制，牛奶保存期限)
最大残留量 ACVM 处负责根据食品法设定农用化学物和兽 药的最大残留量 其他污染物的限量与澳大利亚一起根据联合食 品标准条例共同设定
主要加工企业 • Fonterra合作集团 (~92%) • Westland 牛奶产品 (3%) • “广阔乡村” 乳业 • Tatua • Synlait
• 新西兰乳业
• 乳山羊合作企业
畜产品法—乳品
• • • • • 牧场 生产 储存 运输 承认的机构 – – 官方承认的从事评估和鉴定工作的 机构 – 实验室 • 出口商
奶牛场经营监测
奶牛场评定员每年必须对奶牛场进行至少一次独立评 定（审计） 评定程序应包含在风险管理制度中 奶牛场评定员由承认的机构核准
奶牛场经营监测
奶牛场评定员监测：
植物和场所卫生 设施和奶牛场环境 牲畜健康 兽药、化学品的使用和储存 牛奶冷却 奶牛场水质 采购的饲料 记录
牧场牛奶供应抽样和检测
动物饲料
农用化合物和兽药法规
- 管理新西兰使用的用作口服营养物的动物饲 料
动物饲料：
- 必须适合于指定用途和物种
- 不得造成动物疾病或痛苦 - 不得造成人类食物中有化学残留物
动 的危险
- 包括那些来自土地上的废物(如工业废物或人类 生活废物)的危险 - 购买的饲料要作记录 - 牧场饲料储存标准正在制订
新西兰食品安全局合规与调查组——系统审计
奶牛场
乳品行业
结构 (监管范围) • 奶牛场 (11,600) • 99% 以上与乳品公司签订了供应合同
• 所有奶牛场都按照在新西兰食品安全局登记的风险管理制 度进行经营
奶牛场经营 法规和规范为奶牛场风险管理制度设定了要求， 这些要求包括： 奶牛场的选址、设计和建造 奶牛场的工作 化学品的储存和使用 牲畜健康，奶牛场水质 牛奶冷却 牛奶品质监测 奶牛场的评定 /审计
监管模式
监管者
制定标准 提供保证
承认的机构
独立审计实验室
行业
风险管理制度
承认的机构
• 获得 ISO 17020认证和新西兰食品安全局承认的机构
• 任务是评估风险管理制度，验证企业是否持续符合风险管 理制度和出口要求，是不合格项和不合格材料或产品的一 线管理者
乳品实验室
• 获得 ISO 17025认证和新西兰食品安全局承认