《农产品贮藏加工》课程教学计划
《农产品贮藏技术》教学大纲
《农产品储藏技术》教课纲领第一部分纲领说明一、课程的性质和任务《农产品储藏加工》是教育部“一村一大学生计划”农科类种殖专业（专科）的一门重要的专业基础课。
本课程是一门波及多门学科的综合性应用科学，主要介绍粮油产品储藏加工的基础知识、粮油储藏、粮油加工、豆类加工、植物油制取、调味品的酿造、酿酒等及粮食均衡水分的测定和新陈米的鉴识方法的基本实验技术。
二、课程的基本任务本课程的任务是在研究农产品质量特色的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的储藏，以及采纳不一样的工艺方法将其制成各样成品或半成品的科学、合理的方法，进而为人们供给各样丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提升产品附带值。
三、课程教课基本要求本课程是一门实践性很强的适用技术课程，学习本课程时，需在掌握必需基础知识的同时，还应注意理论联系实质，认真察看当地主要农产品储藏加工过程和方法，并踊跃创建条件，增强操作训练，加深对所学内容理解，为此后工作打下坚固基础。
本课程的教课要求分掌握、熟习、认识三个层次。
在期末查核中，掌握的内容约占总分的60％，熟习的内容约占总分的30％，认识的内容约占总分的10％。
平常作业（实验实习）成绩占总成绩的40%。
四、媒体的选择与配合采纳文字、音像、计算机协助教课软件和网络等多种媒体进行教课。
此中以文字教材为主媒体，其余教材为协助媒体，各媒体之间互相配合、互相增补。
以学习者为中心，建立多层次、立体式教课支持系统，供给自主选择媒体学习的自由。
五、课内学时分派本课程总学时数为 90，此中电视课学时为 9 学时，实验 12 学时，共 5.0 学分，一学期开设。
各章学时分派以下。
章教课内容课内学时电视学时实践学时绪论21第一章粮油产品储藏加61工的基础知识第二章粮油储藏83第三章粮食加工82第四章大豆加工41第五章植物油加工62第六章酿造调味品61第七章酿酒61第八章农副产品综合利82用共计541436第二部分多种媒体教材一体化设计初步方案一、多媒体教材的整体说明本课程使用的教课媒体有：1.文字教材（合一型）：主要教课媒体，是本课程教课与查核的基本依照，对其余媒体起纽带作用，拥有导学、助学功能。
农产品储藏保鲜加工技术课程思政设计与实施案例
农产品储藏保鲜加工技术课程思政设计与实施案例
农村贫困家庭多可以利用农作物丰收期的物质投入配合加工能获得大量的农产品并存储起来，不仅可以增加家庭收入，还可以持续充足的供给农家的物资。
农产品的储藏保鲜加工是提供农家物资的重要条件之一。
针对这一现状，我们组建了波波乡农产品储藏保鲜加工课程，主要围绕维护农产品品质，把握储藏期限，延长结存存放期，在基础上实施技术政策和推广必要措施，把农产品加工技术科普掌握，教示农家怎样选择技术方法来降低损耗等内容。
在具体设计上，我们首先采用广泛的群众参与形式，对波波乡的农户进行有针对性的宣传培训和技能指导，以及农民参加群众讨论和农IPO宣讲会，推动学习天地，加快农户技术改进，加强村民技术培训和灌输。
随着培训的深入开展，乡村和村民会受到更多的信息和知识。
另外，为了深入学习，我们还进行了实践教学活动，与当地农家共同进行农产品的储藏保鲜加工实践操作，普及相关学术知识，积极倡导流行的储藏保鲜加工技术，以便农民根据实际情况确定适当的储藏加工方式。
通过不断完善教学内容，加强师资力量，安排教学时间，举办学习活动，提高村民对储藏保鲜加工技术知识的认知，促进农户在生产经营中提高效益，提升农家的经济水平，提高波波乡农产品储藏保鲜加工效率。
农产品贮藏与加工实习教案2
实习实训教案
实习实训的目的和要求：
一、目的要求：通过马铃薯薯片的加工，了解果蔬制品加工工艺，掌握农产品贮藏与加工课程内容。
二、材料用具：马铃薯、切刀、食用油、炸锅。
实习实训教学内容：
一、实习原理
通过对马铃薯薯片经油制，除去薯片中的水分，配以辅料，制成美味可口的食品的过程。
二、实习过程
1、给学生讲解马铃薯薯片制作方法。
2、给学生讲马铃薯薯片制作过程。
3、学员亲自操作。
三、实习步骤
1、原料选择
选择刚收获的新鲜色泽正常无破损的优质马铃薯作原料，要求大小、品种一致。
2、清洗
将要加工的马铃薯倒入洗涤缸中，用清水洗1-3次，边洗边翻拌，除去附在马铃薯表面的土、沙等夹杂物，注意清洗的时间应稍长些，务求清洗干净。
3、去皮
将选取的马铃薯，臵于擦皮机上去皮，也可人工去皮。
4、切片
用切刀将马铃薯切成薄片，要求1～2mm厚的薄片，大小一致，薄厚相同。
5、浸泡
注意在浸泡过程中，要保证液体淹没全部马铃薯薯片。
以洗去薯片表面的淀粉，避免变质发霉。
6、水烫
在沸水中将薯片烫至半透明状、熟而不软时，捞出放入凉水中冷却，沥干表面水分后备用。
7、腌制
将八角、花椒、桂皮、小茴香等调料放入布包中水煮30～40分钟，待臵凉后加适量的食糖、食盐，把薯片投入其中浸泡2小时左右，捞出后晒干。
8、油炸
将单个的薯片分离开，并将附着水吹干。
先将食用植物油入锅煮沸，再放入干薯片，边炸边翻动，当炸至薯片膨胀且色微黄时即可出锅，沥干产品表面残留的油。
冷却后包装。
实训地点：柞岗分校各村实习实训基地。
《农产品贮运学》教学大纲
《农产品贮运学》教学大纲一、基本信息二、教学目标及任务本课程是食品科学与工程专业学生的核心课，学生通过学习该课程后能掌握果蔬和粮食的贮藏特性，了解采后商品化处理的主要方法和技术，掌握各种常见的贮藏方法和管理技术，着重掌握果蔬贮运环境温度、湿度、气体成分及病原微生物的控制原理和方法，掌握主要果蔬和粮食的贮藏特性和贮藏技术。
本课程要求学生掌握农产品贮藏运销的基本概念、基础理论知识和基本的操作技能，了解农产品贮藏运销在农业生产中的重要作用，对农业的持续发展及“三高”农业的成功具有重要意义；同时培养学生热爱专业、主动学习、善于思考和独立工作的能力。
三、学时分配四、教学内容及教学要求绪论1．农产品的特点及生产概况2．农产品贮运意义及历史、现状和发展3．我国农产品贮藏保鲜概述第一章农产品贮藏特性第一节农产品品质的构成习题要点：农产品品质的主要构成因子是什么？怎样评价产品的品质？品质在贮藏中有什么变化？第二节农产品贮藏性1．耐贮性与抗病性2．影响贮藏性的因素习题要点：贮藏性的基本概念；农产品与食品贮藏性有何差异？贮藏性最主要的决定因素和影响因素有哪些？第三节采前因素对贮藏性的影响1．遗传及生理特性因素2．农业技术因素3．生态环境因素习题要点：各种因素如何影响农产品的品质和贮藏性？本章简单介绍了农产品品质、品质评价方法及其在贮藏中的变化，重点介绍贮藏性的概念与影响因素，这重讲解了采前因素如生物学特性、地理环境、栽培条件等与农产品品质和贮藏性的影响。
本章重点：贮藏性的基本概念与影响因子。
本章教学要求：了解农产品感官品质和营养素等品质构成因子，理解贮藏性的概念；掌握采前影响农产品品质和贮藏性变化的因素。
第二章农产品贮藏保鲜原理第一节果蔬采后生理生化变化1．呼吸作用2．蒸腾作用3．成熟与衰老4．休眠与生长习题要点：呼吸作用与农产品的贮藏寿命有何关系？如何理解贮藏的基本原则？第二节粮食产后理化性质1．粮食的生态系统2．粮食的生物败坏3．影响粮食品质的因素与控制习题要点：为什么贮藏粮食品质会下降？如何控制？本章主要介绍粮食产品的生理生化变化、引起粮食败坏的原因与控制因子，复习了果蔬采后主要生理生化变化。
农产品贮藏与加工教材
农产品贮藏与加工教材
农产品贮藏与加工是一门涉及农产品贮藏和加工技术的学科。
以下是几本相关的教材：
1. 《农产品贮藏与加工学》：这本书是中国计量出版社出版的图书，作者是秦文、吴卫国和翟爱华。
它主要阐述了农产品品质的基础知识、贮藏原理与技术，加工原理及单元操作，粮食、油脂及其制品以及果蔬加工原理及产品开发等知识。
2. 《农产品贮藏加工基础知识》：这是一本PPT课件，主要介绍了农产品的呼吸生理、蒸腾生理、休眠生理和成熟衰老生理等基础知识。
这些教材主要涉及农产品的贮藏和加工技术，包括基础理论知识、实践操作等方面，旨在帮助读者更好地了解和掌握农产品贮藏与加工的基本技能和原理。
《农产品贮藏加工》课程教学大纲
《农产品贮藏与加工》教学大纲一、教学对象全国中等职业学校农艺专业短期培训学员。
二、学分与学时20学时。
三、课程模块类别及课程属性课程模块：专业基础课模块课程属性：必修课四、课程性质、任务和目的《农产品贮藏与加工》是农产品质量检测专业的一门重要的专业基础课。
本课程是一门涉及多门学科的综合性应用科学，主要介绍粮油贮藏加工、果品贮藏加工、蔬菜贮藏加工、等三部分内容。
本课程的任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。
通过学习《农产品贮藏与加工》，学会主要农产品的贮藏与加工方法，掌握本地农产品适用的农产品的贮藏加工技术，能够独立从事农产品贮藏与加工的生产，初步具备开发利用当地农副产品资源，加工制作具有地方特色的产品能力，为振兴农村经济服务。
五、教学内容结构教学内容由基础模块、综合实践模块和选学模块三部分组成。
1.基础模块是各专业学生必修的基础性内容和应该达到的基本要求，教学时数不少于20学时。
2.综合实践模块是实验实训的综合性实践教学内容为主，教学时数2学时。
3.选学模块是根据农学专业培养需要教师自主确定的选择性内容。
由老师布置，学生课下完成。
六、教学内容与要求七、教学时数教学时数：20学时八、教学方式本课程的教学方式主要以讲授法为主，通过多媒体辅助教学、学生讲课锻炼等教学手段，加深学生对知识的理解与掌握。
由于实验条件有限，大部分实验需要学生课下进行，上课有老师引导，学生总结实验经验，设置较多与学生互动问题，从而激发学生的学习兴趣。
在教学过程中注重培养学生严谨的工作作风、实事求是的工作态度和良好的职业素养。
九、考核方式和成绩记载说明考核方式分为出勤、平时成绩与结业考试三部分。
出勤占总成绩的20%，平时成绩占总成绩的30%，结业考试占平时成绩的50%。
《农产品贮藏与加工》课程标准
《农产品贮藏与加工》课程标准一、课程基本信息课程名称：农产品贮藏与加工学分：4学时：64授课对象：现代农业技术专业大专二年级学生二、课程概述课程性质：本门课程是现代农业技术专业的核心课程。
课程任务：主要针对农业生产技术员和销售员等岗位开设，主要任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。
课程衔接：在课程设置上，前导课程有农业微生物、植物生理、植物病虫害防治等三门专业基础课程，后续课程有农产品质量安全、农产品营销等相关课程。
三、课程目标本课程目标是培养本专业学生在农业生产技术员、销售员岗位能熟练掌握农产品贮藏与加工的基础知识和应用技能，培养高职学生高素质操作技能的职业素养，要求学生掌握主要农产品贮藏的操作技术要点及主要农产品加工的工艺要点，了解农产品贮藏加工在农业产业结构调整、中国食品业中的地位和作用，了解农产品的综合利用与环境保护的关系。
1、能力目标：（1）熟悉农产品贮藏的基本方法及贮藏过程中病虫危害及预防措施。
（2）学会农产品加工中干制品、糖制品、罐制品、腌制品、汁制品、酒制品、速冻制品等加工工艺的基本技能。
（3）灵活运用所学知识解决农产品贮藏中出现的霉烂、异常温度伤害等问题；解决农产品加工中出现的产品质量问题。
（4）能够解释农产品贮藏中出现的异常现象；能够解释农产品加工中出现的原料褐变、干制品霉变、糖制品反沙、罐制品胀罐、腌制品酸败、汁制品混浊、商品异味等异常现象。
（5）学会农产品加工新产品开发基本技能。
2、知识目标：（1）了解农产品贮藏与加工在我国国民经济中的作用。
（2）理解农产品藏加工的基本理论。
（3）掌握呼吸强度与农产品贮藏的关系。
（4）掌握农产品中的化学成分及其在贮藏加工过程中的变化。
（5）了解农产品贮藏加工技术的最新发展动态。
1高职《园艺产品贮藏保鲜与加工〉大纲
高职《园艺产品贮藏与加工》课程教学大纲一、课程性质和任务园艺产品贮藏与加工课程是高职园艺专业必修的一门专业课程。
它的任务是：使学生在园艺生产类职业岗位中具备园艺产品贮运保鲜与加工的基本知识与基本技能，为学生就业与创业打下一定的基础.二、课程教学目标本课程的教学目标是：使学生具备高技能型人才所必需的园艺产品贮运保鲜与加工的基本知识和基本技能，具有较强的工作岗位适应能力、分析和解决实际问题的能力以及创新意识和职业道德意识。
【职业关键能力目标】1、学习能力:根据工作需要，利用各种学习途径进行学习的信息检索能力；知识迁移的能力。
2、工作能力:食品安全和产品质量意识；科学严谨的态度和良好的职业道德，一丝不苟工作作风,吃苦耐劳、坚忍不拔的精神；按照工作任务要求,运用所学知识提出工作方案、完成工作任务的能力；团队协作共事能力、求真务实.3、创新思维能力：按照并满足市场与顾客的消费需要，提出新的创意的能力。
【职业专门能力】1、知识教育目标（1）使学生知道贮运保鲜与加工技术的任务与发展动态；（2)使学生掌握园艺产品贮藏的基本特性，呼吸强度与园艺产品贮藏保鲜的密切关系，乙烯代谢在园艺产品贮藏保鲜过程中的重要作用。
（3)使学生知道果蔬自身化学成分与产品品质质量的关系及其在贮运保鲜中的变化对质量的影响.（4）使学生了解果蔬产品采收、采后处理、商品化运输与果蔬贮运保鲜质量控制的关系，了解果蔬贮运保鲜主要设施的质量控制特点。
(5)使学生掌握园艺产品加工的基本原理及加工产品的质量标准。
（6）使学生了解园艺产品贮藏加工的最新发展动态。
(7）使学生认识到副产品的综合利用与环境保护的关系。
2、能力教育目标（1）能够根据市场调查分析确定贮藏产品种类与品种；根据产地调查分析组织货源;能够通过感官检测果蔬品质。
(2）能够确定采收方案，确定并判断采收成熟度,组织采收工人并能亲自按采收操作规程开展采收工作。
（3)能够确定采后处理方案，组织采后处理工人并能亲自按操作规程进行工作.（4)能够制定运输工作方案,跟车管理。
园艺产品贮藏加工学本科大纲
河南农业大学华豫学院〈〈园艺产品贮藏加工学〉〉教学大纲（园艺专业)吉利审定人:石洪礼李宗义2009。
9.20《园艺产品贮藏加工学》本科教学大纲课程编号：课程性质：必修课专业课教学层次：园艺专业本科课程英文:The horticultural product storage and process学时数：68学时主讲老师：吉利开课学期：第五学期教学方式：课堂讲授、多媒体教学、教学实习、实验教学.一、课程的性质、地位和任务（一)课程内容简介本课程分为贮藏部分和加工部分。
贮藏部分主要包括园艺产品贮藏保鲜基础知识，园艺产品采后商品化处理及运输，园艺产品贮藏方式及主要果品及蔬菜花卉的贮藏等.加工部分包括园艺产品加工保藏基础,加工前预处理，园艺产品加工技术以及其他加工保藏的新方法。
（二）课程目的培养学生掌握和了解园艺产品采后贮藏加工的基础知识、基本理论，在理论基础上结合具体案例，使学生具有一定独立思考、分析和解决实际生产问题的能力，从而提高其在园艺产品贮藏加工方面的实践技能。
通过授课使学生了解、学习和掌握园艺产品贮藏加工的基本理论及实用技术。
（三)本课程与相关课程的联系学习本课程应先修园艺学通论，掌握园艺学（果树、花卉和蔬菜等）共性的、基础的内容，学习者还应有植物学、植物生理学、果树栽培学、蔬菜栽培学、花卉栽培学、植物病虫害防治学等方面的基础知识实验技能.二、课程教学内容及学时分配园艺产品贮藏加工学理论课程上篇贮藏部分第一章果蔬贮藏基础知识绪论第一章园艺产品品质 2学时【教学目标】使学生明确果蔬的理化性质与贮藏保鲜的密切关系。
【教学重点】果蔬中主要的化学成分及其营养；第一节风味物质第二节营养物质第三节色素类物质第四节质地第二章采前因素对园艺产品贮藏性能的影响2学时【教学目标】掌握影响贮藏的各种采前因素.【教学重点】生物因素，农业技术因素。
第一节生物因素第二节生态因素第三节农业技术因素第三章采后生理与保鲜8学时【教学目标】掌握果蔬贮藏保鲜的基本原理,理解呼吸强度与果蔬贮藏的关系，乙烯代谢在果蔬贮藏中的作用；牢记果蔬贮藏对环境条件的要求。
农产品贮藏与加工课程
农产品贮藏与加工课程
《农产品贮藏与加工课程》是一门介绍农产品贮藏与加工技术的课程。
该课程旨在培养学生对不同种类农产品的贮藏与加工方法的理解和熟练操作能力，从而提高农产品的保存和利用率。
此课程主要包括以下内容：
1.农产品贮藏的基本知识：介绍农产品的贮藏方式、贮藏条件、贮藏环境的要求等。
2.农产品加工的基本方法：介绍农产品的常见加工方式，如脱水、冷冻、热处理、发酵等方法。
3.不同农产品的贮藏和加工技术：介绍不同种类农产品的贮藏和加工技术，包括谷物、蔬菜、水果、肉类等。
4.农产品安全和质量管理：介绍农产品贮藏和加工过程中的安全和质量管理措施，包括卫生、防腐、检测等。
5.农产品加工技术的创新与发展：介绍农产品加工技术的最新发展和趋势，如新型贮藏方式、新型加工方法等。
通过这门课程，学生将掌握农产品贮藏和加工的基本知识和技能，能够有效地保护农产品的质量和增加利用价值，有助于提高农业生产的效益和质量。
- 1 -。
农产品贮藏加工教案(教学设计)
太原生态工程学校教案课程名称：农产品贮藏加工授课时间：20XX年-20XX年第一、二学期授课班级：农产品加工121班授课教师：***单元（章）教学设计教师行为学生行为课堂变化及处理主要环节的效果1、课前准备（5分钟）请同学按照要求准备好：课本、笔记本、笔。
做好课前准备。
师生互相问好。
2、情境创设（10分钟）打开课件，同时向学生提出引导性问题：大家熟悉的粮油产品有哪些？家里储存粮食吗？储存粮食有方法吗？储存的方法跟什么有关？提起学生的兴趣来，大家虽然知道一部分，但是却不知道为什么要选择通风好，温度低的地方存储粮食，贮藏粮食的时候，跟粮食的什么有关系？在学生讨论的同时，老师引导学生自己找到原因。
3.由问题引出本节课要学习的第一个探究项目（30分钟）项目一：主要粮油产品的分类和形态特征1）1.稻谷给学生看稻谷的图片，简单介绍稻谷的分类。
给学生看稻谷的子粒结构图，看稻谷的各部分结构，讨论我们吃的大米，是稻谷的哪一部分？归纳总结学生的讨论。
学生对于自己熟悉的事物兴趣浓厚，问题很能吸引大家的注意。
由问题引出讨论。
学生根据生活常识，说出有大米、小麦、玉米等。
纷纷表示家里也有储存粮食，也有一些同学提出将粮食放在通风好、温度低的房间。
学生找到答案：选择什么样的贮藏条件，与贮藏粮食的品质特征和化学成分有关。
同学们在找出答案的同时，深刻的记住了稻谷的形态结构。
学生讨论激烈，教师有意的引导讨论常见粮油产品，往今天所要讲到的稻谷、小麦、玉米、油料子粒上引导。
主要环节的效果2.小麦简单讲述小麦的分类，与学生一起探讨当地的小麦属于哪类。
展示小麦子粒结构图，讨论我们吃的面粉，是小麦的哪一部分？为什么面粉有等级之分？如何划分？归纳总结学生的讨论。
3.玉米介绍玉米常见的分类。
播放玉米的子粒形态结构图要求学生回忆自己吃过的玉米，记忆玉米颗粒的组成部分。
4.油料子粒请同学说出他所知道的可以榨油的植物。
教师总结。
教师介绍油料子粒的结构学生根据自己生活实际，说出自己认为本地的小麦是属于哪一类。
农产品贮藏加工教案3
提问：影响蒸腾作用的因素有哪些？
提问：如何确定农产品的采收期和成熟度？
思考：休眠对农产品贮藏是一种有利还是不利的生理现象？
板书
设计
略。
作业
布置
思考题：在农产品不同的休眠阶段应采取什么样的措施延长措施保证贮藏质量？
教学反思：
（2）失水引起代谢失调
农产品出现萎蔫时，水解酶活性提高，呼吸作用进一步增强，严重脱水时，细胞液浓度增高，有的离子的浓度过高引因为失水萎蔫破坏了正常的代谢过程，水解作用得到加强。
过度缺水还会使脱落酸含量急剧上升，加速器官脱落和衰老。
2、影响蒸腾作用的因素
1、比表面积
农产品贮藏与加工教案
课题
（教学内容）
第二章贮藏加工基础知识
第二节蒸腾作用
第三节成熟与衰老
第四节休眠作用
课时
2
授课时间
年月日
授课班级
教学目标
1、了解蒸腾作用、成熟与衰老、休眠概念
2、掌握蒸腾作用、成熟与衰老、休眠对农产品贮藏加工的影响
教学重点
蒸腾作用、成熟与衰老、休眠对农产品贮藏加工的影响
教学难点
在农产品贮藏加工过程中影响蒸腾作用、成熟与衰老、休眠的因素
2、种类、品种、成熟度
3、机械伤
4、细胞保水力
5、相对湿度
6、温度
7、风速
第三节成熟和衰老作用
一、概念
成熟：过程是发生在果实停止生长之后进行的一系列的生物化学变化。
衰老：生产上把植物组织最佳食用阶段以后的品质劣变或组织崩溃阶段。
果实的成熟与衰老都是不可逆的变化过程。
二、采收期的确定
要根据贮藏运输期的长短来决定适当的采收期和成熟度。
《农产品贮藏与加工》教学大纲
《农产品贮藏与加工》教学大纲课程名称：农产品贮藏与加工课程英文名称：Storage and Processing of AgriculturalProducts课程编码：182011 课程类别/性质：专业选修课学分：2学分总学时/理论/实验（上机）：32/32/0开课单位：农学院适用专业：农学先修课程：农学专业基础课一、课程简介《农产品贮藏与加工》是农学专业的一门专业选修课程。
主要阐述农产品贮藏保鲜的原理、粮油农产品的贮藏以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。
该课程是生产和销售之间一个重要环节，是一门实践性很强的学科，通过本课程学习，使学生对农产品原料的贮藏方法、原理以及精、深加工的工艺流程有一个全面、系统的了解。
要求学生学习该课程后，掌握本地农产品的简单贮藏方法和加工工艺流程；具备分析农产品贮藏过程中出现的问题与品质鉴定的能力；树立环保、生态农产品的价值观。
保证学生达成专业的相应毕业要求。
二、课程教学目标通过本课程的学习，使学生了解农产品贮藏加工的实用基础知识和基本原理，主要农产品的贮藏与加工方法，掌握本地农产品适用的农产品的贮藏方法及加工技术，树立探索、创新的价值观，为振兴农村经济服务。
1．价值目标（或称育人目标）：从国家粮食安全、乡村振兴战略高度增强学生的专业学习的紧迫感和责任感，引导学生树立知农学农爱农、投身农业科学技术、献身乡村振兴的远大志向。
2．知识和能力目标：（1）掌握农产品适用的农产品的贮藏加工技术（毕业要求1.4）；（2）能够在课程学习的同时，积极参加社会实践、创新创业（毕业要求1.4）。
三、课程教学内容及学时分配课程教学包括课堂教学、课堂研讨、及课程论文撰写三部分，包括八个专题讲座内容。
课内理论教学32学时。
课堂理论教学内容、要求及学时分配如下：课程教学内容及学习要求四、教学方法本课程秉承“以学生为中心”、“产出导向”的教学理念，注重学生批判思维、独立思考能力的养成，培养学生开展社会调查、撰写报告、口头表达、分析和解决问题等能力。
加工与贮藏课程设计
加工与贮藏课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握加工与贮藏的基本概念，了解其在生活中的应用。
2. 学生能够描述不同食品加工与贮藏的方法及其作用。
3. 学生能够解释食品加工与贮藏过程中营养素的变化。
技能目标：1. 学生能够运用所学知识，分析并评价不同食品加工与贮藏方法的优缺点。
2. 学生能够设计简单的食品加工与贮藏实验，提高实践操作能力。
3. 学生能够运用所学知识，对家庭食品进行合理加工与贮藏，提高生活品质。
情感态度价值观目标：1. 学生能够认识到加工与贮藏对食品安全、营养和口感的重要性，增强食品安全意识。
2. 学生能够关注食品加工与贮藏领域的发展，培养对食品科学的兴趣。
3. 学生能够养成良好的食品消费观念，关注绿色、健康、可持续的生活方式。
课程性质：本课程属于自然科学领域，以食品科学为基础，结合实际生活，注重培养学生的实践操作能力和科学素养。
学生特点：本年级学生具有一定的科学基础和探究能力，对生活中的实际问题充满好奇。
教学要求：教师应结合学生特点，采用启发式教学，引导学生主动探究，将理论知识与生活实践相结合，提高学生的综合素养。
通过本课程的学习，使学生能够将所学知识应用于实际生活，解决实际问题。
二、教学内容1. 食品加工与贮藏的基本概念- 食品加工的定义、分类及作用- 食品贮藏的含义、方法及重要性2. 常见食品加工方法- 热加工（如烹饪、烘烤、油炸）- 冷加工（如冷藏、冷冻、腌制）- 生物加工（如发酵、酶解）3. 食品加工过程中的营养素变化- 热加工对食品营养素的影响- 食品添加剂对营养素的影响- 食品加工过程中有害物质的生成与控制4. 食品贮藏方法及原理- 低温贮藏（如冷藏、冷冻）- 高温灭菌贮藏（如罐头、高温高压）- 脱水干燥贮藏（如干果、干菜）- 新鲜保持技术（如气调包装、减压贮藏）5. 食品加工与贮藏在生活中的应用- 家庭食品加工与贮藏实例- 食品安全与质量控制- 绿色、健康、可持续的食品消费观念教学内容安排与进度：第一课时：食品加工与贮藏的基本概念第二课时：常见食品加工方法及营养素变化第三课时：食品贮藏方法及原理第四课时：食品加工与贮藏在生活中的应用本教学内容依据课程目标，结合教材相关章节，注重科学性和系统性，旨在帮助学生全面掌握食品加工与贮藏的知识，培养实践操作能力。
农产品贮藏加工教案
农产品贮藏加工教案一、教学目标1、让学生了解常见农产品的贮藏方法和原理。
2、帮助学生掌握一些简单的农产品加工技术。
3、培养学生对农产品贮藏加工的兴趣，增强学生珍惜食物的意识。
二、教学重难点1、重点常见农产品的贮藏条件和方法。
简单农产品加工的步骤和注意事项。
2、难点理解农产品贮藏过程中的生理变化和微生物作用。
掌握农产品加工过程中的工艺控制和质量保障。
三、教学方法1、讲授法：讲解农产品贮藏加工的基本概念和原理。
2、演示法：通过实际操作或视频演示农产品加工过程。
3、讨论法：组织学生讨论农产品贮藏加工中的问题和解决方案。
4、实践法：让学生亲自动手进行简单的农产品加工实验。
四、教学过程（一）导入（5 分钟）同学们，大家都知道我们每天吃的食物很多都是从农产品加工而来的。
那你们有没有想过，农民伯伯辛辛苦苦种出来的蔬菜水果，如果不及时处理和保存，很容易就会坏掉，这多可惜呀！比如说，夏天的时候，西瓜特别多，如果一下子卖不完，要怎么保存才能让它不坏呢？还有，我们平时吃的葡萄干，是怎么从新鲜的葡萄变成干巴巴但又甜甜的葡萄干的呢？今天，我们就一起来学习农产品的贮藏加工，解开这些谜团！（二）常见农产品的贮藏方法（20 分钟）1、粮食类（如小麦、大米）干燥贮藏：粮食收获后，要尽快降低其水分含量，一般要降到 13%以下，才能安全贮藏。
这就好比我们洗完头发要吹干一样，不然头发湿湿的会不舒服，粮食湿湿的也容易发霉变质哦！低温贮藏：把粮食放在低温的环境中，能减缓粮食的呼吸作用和微生物的生长繁殖。
就像我们在冬天的时候，感觉身体的新陈代谢会变慢，粮食在低温下也是这样的。
气调贮藏：通过改变贮藏环境中的气体成分，比如增加二氧化碳含量，降低氧气含量，可以抑制粮食的生命活动。
这有点像给粮食“催眠”，让它们安静地睡个好觉，不轻易变质。
2、水果类（如苹果、香蕉）冷藏：把水果放在冰箱里，大家都很熟悉吧。
但不同的水果对冷藏的温度要求还不一样呢！苹果喜欢 0-5℃的环境，而香蕉可受不了这么低的温度，一般要在 12℃以上才行。
农产品贮藏与加工课程设计
农产品贮藏与加工课程设计一、课程简介本课程旨在为学生提供关于农产品贮藏和加工的基础知识和技能。
通过课程的学习，学生将了解不同类型的农产品，它们的生长、收获和贮藏过程中需要注意的事项，以及如何进行加工以保留它们的品质和口感。
通过理论介绍和实践活动，本课程将培养学生成为农产品贮藏和加工方面的专业人士。
二、课程目标1.了解不同类型的农产品及其重要性。
2.掌握农产品的生长和收获时间。
3.掌握农产品贮藏的基本知识。
4.掌握农产品加工的基本技能。
5.学会制定农产品贮藏和加工计划。
6.能够识别农产品的质量问题，并采取相应的措施解决问题。
三、课程内容第一章：农产品简介•农产品的定义及其重要性•不同类型的农产品•农产品的生长和收获时间第二章：农产品贮藏•农产品贮藏的定义及其重要性•农产品贮藏的基本知识，如温度、湿度、通风等•不同类型的农产品在贮藏过程中需要注意的事项第三章：农产品加工•农产品加工的定义及其重要性•农产品加工的基本技能，如洗涤、烹饪、腌制等•不同类型的农产品在加工过程中需要注意的事项第四章：农产品贮藏和加工计划•制定农产品贮藏和加工计划的重要性•制定计划的基本步骤和方法第五章：质量问题及解决方法•如何识别农产品的质量问题•解决常见的质量问题的方法四、课程教学方式1.理论课讲解2.实践操作演练3.课程作业五、教学方法1.互动授课2.分组讨论3.组织必备知识点演示六、考核方式1.理论考核：闭卷考试，考察学生对课程理论的掌握情况。
2.实践考核：根据学生的实际操作成果进行认定，考察学生对课程实践的掌握情况。
3.课程作业考核：按时完成指定的作业任务，考察学生对课程实践的掌握情况。
七、教材推荐1.《农产品贮藏的基本知识》2.《农产品加工技巧手册》3.《农产品贮藏和加工案例分析》本课程为学生提供了关于农产品贮藏和加工的基础知识和技能。
通过课程的学习，学生将了解不同类型的农产品，它们的生长、收获和贮藏过程中需要注意的事项，以及如何进行加工以保留它们的品质和口感。
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《农产品贮藏与加工》教学计划
一、指导思想
坚持以服务为宗旨、以就业为导向、以质量为核心，面向社会，面向市场，根据区域经济发展需要和学生的需求设置课程内容，扎实推推进人才培养模式、课程内容和教学方法、评价方法改革。
二、学生情况分析
短期培训的学生是一个特殊的群体，他们大多在初中时期，成绩不是很好，甚至有的学生是个别教师“遗忘的角落”；大多数人认为上中职学校没有发展前途，学生学习热情不高，缺乏钻研精神，缺乏积极的学习动机，学习目标不明确，意志薄弱，怕吃苦、学习惰性强，做事处世急于求成，中职生虽然知识基础比较差，但智力素质并不差。
所以，我们必须注重发掘他们的潜力，努力实施“因材施教”。
加强实践教学环节，改变“填鸭式”的传统教学方法，培养学生的操作能力，让学生在实践中学习、在实践中进步。
三、教材分析
教材：《农产品贮藏加工》，龚双江主编，高等教育出版社，2001年10月
本教材是经过全国中职学校广泛使用并给予肯定的，复合教育部颁布的中等职业学校种植专业的教学基本要求，按照“以服务为宗旨，以就业为导向，以能力为本位，以学生为主体”，的职业教育理念，以生产项目或过程为主线，教学内容更加直观。
四、培养目标
知识目标: 通过学习《农产品贮藏与加工》，学会主要农产品的贮藏与加工方法，掌握本地农产品适用的农产品的贮藏加工技术，能够独立从事农产品贮藏与加工的生产，初步具备开发利用当地农副产品资源，加工制作具有地方特色的产品能力，为振兴农村经济服务。
能力目标：使学员能从事生产、科研，并具备开发利用具有地方特色的果蔬产品的能力。
情感目标：倡导学员学思结合，挖掘潜能，培养学员自主学习的意识。
六、教学内容与要求
六、教学措施
主要以讲授法和讨论法为主，采用“分层教学”，对农产品贮藏加工知识了解较少的同学主要抓基础；对掌握知识快，能力强的同学着重理论和实践的相融合，使其在融合的过程中有所提高和创新。
同时通过课件、视频、网络等手段增加学生兴趣，引导学员分析、讨论、归纳和总结，并使其获得农产品贮藏加工最新的知识。