啤酒知识

啤酒瞬时巴氏杀菌机

●项目简介

未经杀菌的桶装啤酒和扎啤在夏天的运输、销售过程中其质量难以保证。啤酒瞬时巴氏杀菌机是保证啤酒保质期的必备设备。通过巴式瞬时杀菌，可将生啤酒在夏天的保质期提高到3~5天，有利于中长途运输和销售。杀菌单位达到25PU。由于对啤酒的热作用时间短，经过瞬时杀菌的啤酒可保持生啤的原有风味。设备简单，价格为同类进口产品价格的1/5左右。目前已完成中试，可在生产中应用。同一生产能力的杀菌机包括三种型号：手动控制型、仪表自动控制型和计算机自动控制型。规格参数：

生产能力： 0.5-4 t/h

啤酒入口温度： 1～4℃

啤酒出口温度： 1～4℃

杀菌单位：≥25PU

杀菌机前系统压力： 0.175~0.3 MPa

杀菌机系统啤酒压力： 1.2 MPa

杀菌机出口灌装系统压力： 0.175～0.2 MPa

●应用范围

适用于各类啤酒生产厂或啤酒厂的联营和附属企业。

●经济效益和市场前景

使用该产品，可提高啤酒厂家生、扎啤酒的比例、销售范围和销售量。目前我国中小啤酒厂家很多，有较大的市场容量。

生啤酒和熟啤酒的区别是什么？

1、啤酒可分为生啤酒和熟啤酒,生啤酒和熟啤酒最大的区别是生产工艺的不同。熟啤酒是经过高温杀菌处理的啤酒，而北京生啤是采用世界先进的“全封闭无菌化”生产工艺生产的啤酒，不需要高温处理。这样的生产工艺不仅确保了产品的安全卫生，也最大限度地保留了啤酒的原始风味。因此更新鲜，更好喝。

2、北京生啤是“无菌化”生产的，是刚下线的新鲜生啤，可以直接饮用。

3、生啤酒就像刚摘下来的新鲜水果，而不是经过加热处理的水果罐头。保质期是一年。

按国家标准啤酒分类和定义

中华人民共和国关于啤酒的国家标准 GB 4927—2001 定义：

熟啤酒：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。

生啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理过滤方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

鲜啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温杀菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

生啤对生产工艺要求非常严格，因为这决定着生啤的品质和等级。我们创新的全封闭彻底无菌化生啤生产工艺，确保全程每个环节单独管理、彻底灭菌；而我们独到的"抗氧化制造法"，能从投料、发酵、过滤到灌装步步为营，更有效抑制酒液与氧气的接触，更大限度保持了生啤风味和品质的稳定性。

无菌化生产

生啤生产对无菌及抗氧化的要求特别苛刻，因为任何氧化或细菌污染都会引起浑浊和变味。北京啤酒采用创新的全封闭彻底无菌化生啤生产工艺，确保全程每个环节单独管理、彻底无菌，除了日常清洁，每月还要停产一天，专门清洗所有流水线，从而更好地保持啤酒的品质；

抗氧化技术

抗氧化更是步步为营，比如在投料环节，北京啤不仅改变传统的上投料为底部投料，而是每次投完料都要及时用二氧化碳气填充罐体避免氧气趁虚而入，此外，从糖化以后的所有工序都采用"脱气水（脱去氧气的专用水）"推动酒液前进，也就是说，此后酒液所能接触到的只有"脱气水"和二氧化碳气，完全避免与氧气接触。

最近有关“啤酒中含有甲醛成份”的报道很多，但“北京啤酒朝日有限公司”重视品质管理和绿色环保，没有使用甲醛。北京啤酒一贯重视品质管理和绿色环保生产，坚持为广大市民提供健康、环保、味道好的啤酒，敬请广大消费者放心饮用。

酿造工序

美味啤酒的酿造工序

大麦在收获后先贮存2-3月，从大麦到制成麦芽需要10天左右时间，投料后发酵需一个星期，再到成熟还要几十天。北京啤酒厂为了确保向您提供鲜爽可口的生啤酒，采用最先进的技术和管理手段，对生啤酒生产的每个细节，都建立了完善的质量管理体系。

(一) 制麦工序

通过水和空气使大麦发芽之后再将其烘干，控制其生长，然后去根，制成麦芽。

(二) 糖化工序

糊化锅：首先将一部分麦芽、大米、玉米及淀粉等辅料放入糊化锅中煮沸。

糖化槽：往剩余的麦芽中加入适当的温水，并加入在糊化锅中煮沸过的辅料。此时，液体中的淀粉将转变成麦芽糖。

麦汁过滤槽：将糖化槽中的原浆过滤后，即得到透明的麦汁（糖浆）。

煮沸锅：向麦汁中加入啤酒花并煮沸，散发出啤酒特有的芳香与苦味。

(三) 发酵与成熟工序

发酵罐·成熟罐：在冷却的麦汁中加入啤酒酵母使其发酵。麦汁中的糖分分解为酒精和二氧化碳，大约一星期后，即可生成"嫩啤酒"，然后再经过几十天使其成熟。

(四) 过滤工序

啤酒过滤机：

将成熟的啤酒过滤后，即得到琥珀色的生啤酒。

(五) 瓶、罐装工序

装瓶、装罐机：酿造好的啤酒先被装到啤酒瓶或啤酒罐里。然后经过目测和液体检验机等严格的检查后，再被装到啤酒箱里出厂。

洗瓶机：洗净回收的啤酒瓶。

空瓶检验机：极其细小的伤痕也不会放过。

感官检查：在北京啤酒公司，每天新酿制的啤酒，都由专门的负责人员进行实际品尝。只有在确保其品质后，我们才能满怀自信地将鲜美可口的啤酒呈送给您。

京啤酒品质关键的6大秘密

●新鲜口味：北京啤酒针对北方人的口味，研发出地道

的纯正生啤，适合北方人的口味。

●精选原料：北京怀柔优质的纯净活水、精心筛

选的酵母、优质的麦芽、酒花，确保了北京啤酒

地道、鲜爽的口味。

酒体，避免味道和品质的损伤。

●先进工艺：北京啤酒创新的全封闭无菌化生产

工艺和彻底的抗氧化技术，确保了生啤的安全卫

生和卓越品质。

利用水源，防止地球温室效应，推进节能、生产废物再

利用。生产出优质产品的同时，也致力于成为世界一流

的环保工厂。

●专业酿制：生啤的除菌工序是不经过加热处理，

而以先进的过滤方式彻底去除杂菌的，从而保留

了啤酒液最原始的味道，所以更新鲜，更好喝。

北京啤酒是专业的生啤专家。

新鲜原料是地道生啤的保证

水、麦芽、酵母和酒花是啤酒的品质和口味之魂，为了保证生啤酒的地道"鲜爽"口味，北京啤酒精挑

细选寻找最适合北京人口味的优质原料。