后厨值班检查表
店面后厨检查表
锅品8分钟能否出品
水台活鲜现点现杀
《安全管理》
各岗位安全操作（消毒喷瓶消毒水根据店内购买品牌说明书配比）
《清洁标准》
明档（台面物品摆放）
洗碗岗水温控制、消毒记录
台面的随手清洁
《行为标准》
明档人员
13:30-14:00
例行检查
员工餐准备及制作质量
打饭秩序的维持
14:00-14:30
《存储标准》
设备维养，监控、冰箱
死角卫生
保鲜盒、调味料盒的清洁
《陈列标准》
拌锅岗
配锅标准
涮菜标准
原材料先进先出（无积压食材）
原材料货架
标签是否更换及时
12:30-13:30
《食品操作标准》
拌锅投料顺序和克数
各种味型拌制是否标准
规定产品是否单独拌制（如海鲜类食材）
配锅是否按照标准称重
面点现点现做（除粥类）
涮菜称重
值班时段的出品
员工餐浪费、查看泔水桶
值班人员工作标准
22:00以后
《陈列标准》
《能源管理》
《闭市标准》
拌锅闭市陈列
配锅闭市陈列
涮菜闭市陈列
面点闭市陈列
洗碗岗闭市陈列
水台闭市陈列
水:参照图8
电：参照图10
气：参照图12
地沟：参照图9
《存储标准》
存储：参照图3、图6
《后厨预估表》
物料预估表的开货
配锅岗原料化冻情况
鱿鱼须有无发绵变质
配锅岗海鲜类是否清洗、控水，解冻类是否控水
肥肠是否有异味
墨鱼仔是否发绵变味
菜品点缀物到位
涮菜岗备餐加工标准
豆制品有无发酸发粘现象
后厨表格
日期： 检查部门: 值班经理 店经理 总办 检查标记： 检查人：__________ ___________ __________ 备注 中 差
每日检查项目
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
检查情况
等级 优 良
作业中操作台面是否干净、 整洁，原料放置是否有序。 凉菜、粥档及厨房内门窗、 墙面是否干净，无油污水渍 。 作业中的地面是否干净整洁 、无垃圾、无杂物。 作业中的下脚料是否存放 好，废料是否随手放进垃圾 桶。 作业中墩、刀、抹布是否清 洁卫生。 菜肴出口是否有专用抹布、 筷子。 冰箱存放的原料是否合理， 生熟是否分开，无腐烂变质 。 盛装菜肴的盘边是否干净卫 生，无水迹、油污，无手印 。 工作中员工人厕后是否洗手 。 各种盛放菜肴的器皿是否完 好干净、无油渍、无水渍。 对菜肴是否认真检查，确保 菜肴中无异物，无量缺现象 。 盘饰用品是否干净卫生，摆 放是否合理，有美化效果。 收台后操作台是否干净整 洁，无污迹，无杂物，工具 摆放是否有序。 每菜出台后，站厨师傅是否 清理灶面卫生。 备用餐具是否干净，无污迹 、水迹，无杂物。 油烟机排风罩、玻璃、冰箱 、冰柜是否干净、卫生，无 污迹，无油渍。
餐厅ห้องสมุดไป่ตู้管签名：
后厨日检查表
60
冰箱清洁，物品摆放整齐，定期维护，配有可用温度计
1
61
拌制凉菜时戴手套，厨师采用正确的品尝方法
1
62
加工过程中正确使用毛巾，且毛巾干净定位摆放
1
63
使用专用砧板刀具加工冷菜
1
64
清洁工具，餐具，厨房用具，摆放规范，整齐，并有明确标识，易于辨认，无混用现象
1
饼房区域
65
烤箱表面干净光亮
1
66
散装原材料密封存放，标注拆封，到期日期
1
洗碗间
73
干净整洁，地面无大量积水及残渣，物品摆放有序
1
74
遵守正确的洗消流程，消毒液浓度符合规定（洗碗机工作状态良好，冲洗温度达到85°C）
1
75
餐具清洗达到“光、洁、涩、干“，己消毒餐具防护密闭得当
1
76
有可使用干净垃圾桶，且垃圾处理及时
1
77
手套，围裙及清洁工具等存放在指定位置
1
78
清洗完毕后，餐具需盖膜存放
1
67
调味品和辅料具有相关产品标签，需有专门放置容器中，并保持清洁，停用时做好防护。
1
68
员工佩戴口罩，帽子，防烫手套
1
69
地板、下水道、墙面、门、水池、台面、储物柜、所有设备保持清洁
1
70
洗手池保持清洁和完好，保证取皂器内有皂液
1
71
工具、设备、器具等，清洁、规范、定位
1
72
所有准备好的食品存储标识、防护得当，无私人用品（如水杯，个人零食）
后厨日检查表
检查日期：
门店名称：
检查员：
陪检员：
区域
后厨检查表
餐前
餐中
餐尾
备货.
ห้องสมุดไป่ตู้打卡方可下班
厨房工作流程
时间段 打卡，换工服 晨会，检查仪容仪表 餐前工作分配 9:20 传达公司事项 检查人员到岗情况 总结昨天工作问题 各餐台分配人员拉冻货.本地食材.干 9:30 货到初加工间.清洗加工备上午出餐 用. 前期把档口所有菜品上齐. 各单位主管查看档口菜品卫生是否够 11：:20 热是否器具上齐. 所有菜品是否够热卫生是否合格.是 否正常工作 开餐主管分配员工备餐.备食材加工. 11:30 做下午工作准备 15分钟各餐台出来整理餐台.菜品是 否补充.卫生是否干净. 叫明天的货单.【食材.冻货.干货.本 地食材】领货单派员工去6楼领货.酒 13:30 水的领货.主管查看档口食材是否太 多凉菜.日冷可以收回. 清理餐台卫生.收拾所有食材进冰箱 13:50 【酱汁.小料.肉类.海鲜.蔬菜】打好 保鲜膜进入冰箱整齐摆放. 收档把不能下午出餐的食材 放入容器中.给员工餐.食材能回收的 14:00 一定要回收.不能浪费的.收完档口把 卫生容器清洗干净.备下午使用 各餐台主管检查区域卫生.冰箱.地 面.餐台.电.水.气.是否关闭.是否干 14:15 净.下午出餐食材是否备齐.是否加班 备货. 开卡方可下班. 日期： 检查人： 时间 9:10 工作内容 检查情况 备注
后厨工作检查表
后厨工作检查表后厨工作检查表调料师项目考核内容评分标准应得分实得分上班后工作早上9:30准时上班(5)，检查昨日剩余、回收的汤料，有无变质、变味(8)，检查昨日剩余调料有无变味、杂质(8)，了解当日订餐情况，合理准备各种汤料、调料(8)29准备工作10:30开始上午的各项工作(5),12:00之前准备就绪(10)15仪容仪表穿戴整齐，衣帽清洁(5)，个人卫生良好（5）10汤料上桌保证各种汤料符合标准(5)，营业低峰时5内配好汤料(6)，营业高峰时10分钟内配好汤料（5）16最后工作下午2:00下班前，应收拾好各种菜品(2)，做好晚餐的准备工作(2),打扫岗位的清洁卫生（2）6午后工作下午5:00准时上班(5)，准备晚餐汤料菜品(4)，收堂后回收好每样汤料菜品(5)，做好厨房清洁卫生(5)，协助他人工作(5)24墩子师项目考核内容评分标准应得分实得分上班后工作早上9:30准时上班(2)，检查昨日剩余、回收的汤料，质量(2)，有坏损、变质应及时处理(2)，报废物资要征得厨房经理同意（2）8仪容仪表穿戴整齐，衣帽清洁(3)，个人卫生良好(3)，操作中注意安全(4)10检查菜品情况协助经理检查当天进货菜品质量、数量(5)，确保品种齐全，菜品新鲜(5)，水泡菜品应及时更换洁水(5)检查冰箱内菜品冷冻情况(5)，做到内清洁、整齐，生熟分开，摆放有序(5)25菜品出台10:30准时进行工序操作(2)，了解当天订餐情况(2)，准备当天的各项菜品(5)，保证出台菜品绝对符合要求，清洁、卫生、新鲜(5)14技术要求菜品制作功刀法符合要求(5)，严格遵循不同菜品的制作工艺(8)，正确使用各种厨房电器和机具(5)18午后工作中午2:00下班之前回收、储藏好各菜品(2)，冲洗台面、地面清洁卫生(5)，厨房内不得有异味(5),菜品没有浪费12收市工作9:00以后才能离岗下班(2)，下班收检好全部菜品(5)，做好做完厨房的清洁卫生(2)，提出采购计划(4)13小吃、凉菜师项目考核内容评分标准应得分实得分上班后工作早上9:30准时上班(2)，检查昨日剩余、回收的各食品、小吃(3)，检查有无变味、变质(3)，检查所需配料、调料有无杂质、变质(3)11仪容仪表穿戴整齐，衣帽清洁(3)，个人卫生良好(2)，操作中注意安全(2)6检查菜品检查当天进货的质量、数量(5)，品种齐全，菜品新鲜(5)，检查冰箱内物品的情况(5)，冰箱仙应保持清洁卫生，生熟分开，摆放有序(5)20制作加工10:30准时进行工序操作(2)，加工制作当天所需小吃、凉菜(2)，菜品加工中不得有浪费(4)，了解当天的订餐情况(2)，保证菜品小吃出品加工新鲜(3)，刀工刀法符合标准(4),色、香、味型俱全(4)，正确使用机具、电器设备(3)24清洁工作清洁冲洗台面(4)，冰箱不得有异味(5)，厨房内保持清洁卫生(5)，垃圾及时处理(4)18餐后工作中午2:00下班储藏好全部小吃、凉菜(5)，做好晚餐的小吃、凉菜(5)，做好清洁好生(2)，及时提出采购计划(5)，9:00以后才离岗下班(2)，做完自己区域的工作(2)21。
后厨检查表
备注
食品卫生
厨房卫生
菜品质量 及推陈出 新 是否按上菜的顺序出品 应该配带小料和调味料的菜肴是否按规定随 带了小料？ 每周研发一道新菜，每月不少于4-6道（包含 凉热菜） 每月推出的新菜，经过客户试菜得到好评及 认可，可列入菜单不少于2道（包含凉热菜） 总厨对每天客访意见进行评估，对所涉及菜 品积极改进。 1、餐具清洗消毒按洗→刷→冲→消毒程序进 餐具清洗 行。 消毒卫生 2、餐前餐具有专箱存放，消毒后的餐具无随 意摆放。 员工个人 1、勤洗澡、勤洗头、勤理发，仪表整洁。 2、工作服、帽干净卫生、穿戴规范。 3、不涂指甲油、不化艳妆。 卫生 4、工作期间无吸烟、吃零食、嚼口香糖现象 。 5、处理食品原料后或接触直接入口食品之前 用清毒水洗手。 后厨外部 1、外部过道地面无油污，无菜叶垃圾，防油 环境 地毯不粘脚，玻璃门整洁无油污。 注：1、 等级标准说明：1.A优秀 2.B良 3.C一般 4.D差 5.E极差 2、 检查人员每周对后厨进行不定期全面检查，并将问题在备注中反馈总厨进行整改。
检查人： 检查日期：
河南赢创餐饮管理有限公司
后厨检查表
项目 内容&标准 1、采购食品原料新鲜、质量、价格。 2、蔬菜炒制前经过捡、正。 4、剩余食品有保鲜冷冻措施，无变质变味食 品。 1、厨具在使用前后清洗干净，使用后摆放在 指定位置；刀板每次用后彻底清洗干净，用 前消毒水清洗。 2、配料台、灶台、清洗池、工作台使用后及 时清理、清洗保持干净整洁，用前消毒水清 洗 3、冷藏柜定期解冻、清洗，保持卫生整洁， 无异味。 4、卫生清洁不留死角，严禁老鼠、苍蝇、蟑 螂等污染食物。 5、厨房垃圾及时处理、无堆积、无滞留。 6、厨房污水排理顺畅、无堵塞，地面干燥整 洁。 餐前准备工作是否到位，各种工具、用品是 否备齐并摆放固定位置，所有用料是否符合 烹调要求且数量充足，所有餐具是否备齐。 是否按规定的程序、时间提取原料、货品？ 原料配份是否准确无误？ 烹饪过程是否符合〈标准菜谱〉规定的工艺 流程？ 盘饰品是否准保充足、雕品是否花样翻新、 干净卫生和有艺术性？ 菜肴出品是否进行过严格的质量检查，是否 菜品质量 发现数量不足、有异物？ 及推陈出 新 上菜时认真检查桌号夹，确保准确无误。 结果
餐厅厨房日常安全检查表
餐厅厨房日常安全检查表
一、通风和通风设备检查
- 检查通风设备是否正常运行，是否存在损坏或堵塞的情况。
- 检查通风系统的风机和排风口是否干净。
- 检查烟雾探测器和灭火设备的工作状态。
二、电气设备检查
- 检查厨房中的电气设备是否正常工作，是否存在漏电或过载的情况。
- 检查电气设备的电线和插头是否完好无损。
- 检查电气设备是否按照正确的用电规程使用。
三、消防设备检查
- 检查灭火器的有效期是否过期，是否处于易于使用的位置。
- 检查灭火器和灭火器的标志是否清晰可见。
- 检查灭火器的操作情况，确保每个厨师都知道如何正确使用灭火器。
四、卫生和清洁检查
- 检查厨房的卫生状况，包括地面、墙壁、工作台和设备的清洁度。
- 检查垃圾处理设施是否正常运行，并保持清洁。
- 确保员工遵守洗手和穿戴卫生手套的规定。
五、食品存储和处理检查
- 检查食品存储区域是否干净整洁，并保持食品正确的储存温度。
- 检查食品处理区域是否有交叉污染的情况，设备是否正常运行。
六、紧急疏散和逃生路线检查
- 确认厨房内的紧急疏散和逃生路线，并保持其畅通无阻。
- 确保员工熟悉逃生路线和紧急疏散的程序。
- 检查紧急照明系统是否正常工作。
以上是一个简单的餐厅厨房日常安全检查表，用于保证厨房的安全和卫生。
请根据实际情况制定具体的检查细则，并定期执行检查，确保厨房的安全运营。
完整版)食堂检查表
完整版)食堂检查表食堂每日检查记录表日期：年月日检查项目：工作人员检查内容：个人卫生检查标准：工作人员是否穿戴整齐、干净、佩戴工作服和帽子，是否持有健康证，身体和精神状态是否正常。
是否达标备注：无检查项目：设备设施检查内容：设备是否存在故障、过热等现象，是否符合安全要求。
检查标准：电器设施开关、插座是否干净、正常、无破损；墙壁角、顶清理是否及时、无油污。
是否达标备注：无检查项目：原材料检查内容：原材料是否腐烂变质或不合格，蔬菜的摘洗是否规范，垃圾处置是否及时。
检查标准：原材料粗加工荤素是否分板切配，生熟菜板是否分开，原材料是否分盆、分筐放置，菜筐是否不落地。
是否达标备注：无检查项目：烹调加工检查内容：成品饭菜是否足量足料下锅，主、副食是否在有效期内。
检查标准：当日进货台帐是否清晰，许可证、合格证、三证是否齐全，原料、半成品、成品是否分别存放，不交叉污染。
是否达标备注：无检查项目：厨房卫生检查内容：是否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网，窗户、墙面、地面是否粗加工，场地区域划分是否合理，垃圾处置是否及时。
检查标准：洗涤、消毒池是否整洁，及时清洗，有无食物残渣油渍，下水道、地沟是否通畅，无异味，排烟罩排风扇是否干净、通畅、无油垢，按期清洗。
是否达标备注：无检查项目：餐具检查内容：是否有垃圾专放区，有无垃圾桶、桶内外是否干净。
检查标准：餐具是否干净整洁，摆放是否整齐，是否已消毒。
是否达标备注：无检查项目：餐厅检查内容：桌面是否干净，餐具、桌椅摆放整齐，地面清洁明亮。
检查标准：餐厅是否干净、明亮、通风，餐具、桌椅是否定位定点摆放，整齐、干净，标示清楚。
是否达标备注：无检查项目：其他检查内容：防火、防盗、防投毒设施是否齐全，措施是否到位。
检查标准：无是否达标备注：无问题处理：如存在问题，限期整改并复查，否则将进行卫生行政处罚。
连锁火锅店后厨督导检查表
粗加工；勤杂人员的加工过程及有无浪费现象、有无洒水现 象、按既定的数量加工、菜品的保存方法达标；
按照既定的菜品份数在11:30分、18:00时准备到位；餐中菜 品不断档；
店长和厨房主管是否餐前检查 员工操作不规范和存在操作隐患；未转正员工单独操作，羊 肉机维护保养是否达标、有人看管熬汤、水管是与否有长流 水现象
8 1人不达标扣2分
上班聚堆聊天、脱岗、串岗、靠椅设备墙面 行为规范
在店内讲脏话、粗话、大声喧哗 上班玩手机及接听电话
12 1人不达标扣2分 6 1次不达标扣2分 10 1人不达标扣3分 5 1次不达标扣2分
操作中未轻拿轻放，粗鲁。严禁将刀插到菜墩上、
6 1次不达标扣2分
工装、帽子、工牌、鞋子、配饰达标。衣冠不整进入 厨房，头发、胡须、指甲达标。
收市后盘子必须进消毒柜、保洁柜和垫盘菜叶是否合 理存放 ,厨房卫生收拾是否干净整齐 菜品保存是否合 理, 冰柜中有无削好装盘的肉 各岗塑料菜筐、不锈钢盆等器皿、电子称、打印机及 盒、菜架、操作台内外及下面等公用具干净无污渍、 油渍 餐中卫生（操作台、地面）保持是否干净整齐；餐前餐中地 面无水的执行 、餐后的地面卫生
各种消毒记录和台账记录完善，不弄虚作假、乱涂乱画
8 1项不达标扣2分
8
1个品种不全扣2分、 菜品断档扣2分
1人未做扣3分，未能
8 有效的发现问题每项
扣1分、发现问题没有
5 1项不达标扣2分
8 1项不达标扣2分
各岗工用具有标识，按照规定存放，有责任人
8 1项不达标扣2分
在厨房内穿便装逗留，在工作场所放私人物品
整 改时 间
围裙、拖布、抹布、干净、按规定挂放整齐
汤间、勤杂、职工餐的灶台等所有厨房区域无死角卫生、无 垃圾，电蒸箱的保养、换水、清洁及时达标；
后厨人员日检查表
个人卫生 (早会)
评价标准
仪容仪表
月
日
考 核
考
核
出勤情况 (早会)
现场管理 （下班检 查） 行为规范 其他
表
月
言谈语速 业务技能
底 统 计
学习能力
工服脏坏，梳妆不整洁，个人卫生差 （-4） 不按公司规定穿着工服或者不按规定佩戴必要装备者（-4） 不按规定佩戴工牌者（-2） 个人衣物未放在指定位置上，随意乱放者（-2） 指甲长度不得超过5MM，不得涂指甲油，不合格者（-2） 不得佩戴手表婚戒以外的任何夸张饰品不合格者（-2） 迟到1分钟以上，无早退，无旷工良好者（-3） 员工旷工半日（-10） 迟到10分钟以上，无早退，无旷工（-10） 伪造出勤记录或者伪造请假条（-20） 按时上班但是未打卡者（-5） 有事没及时按规定请假者较差者（-2） 有事没有请假，擅自离岗者（-5） 有事没有请假，擅自离岗，给公司造成损失者（-10） 经理有权批假1天，副总有权批假2天，超出两天假须由总经理批假，没按规定者 责任区未设置责任卡的相关责任人扣分（-3） 责任区物品摆放卫生设备是否关闭不合格者（-2） 在工作区域吸烟者（-5） 在工作区域参与赌博（-10） 偷拿他人和公司财务的（-20） 在工作期间玩手机者（-10） 菜品不合格，遭到客户投诉1次（-3） 菜品不合格，遭到客户投诉2次及2次以上者开罚单并且（-3） 原材料采购数不够，出现断货数少于2次（-2） 原材料采购数量不够，出现两次以上断货开罚单并（-5） 礼貌待客并得到客人表扬的优秀者（5） 每月能达到领导设定的指标并且超额完成的优秀者（10） 能够熟练的了解菜品的原料，知道菜品的制作过程的能力（8） 良好的沟通销售能力的优秀员工（3） 能够为公司提出合理化建议并且被领导成功采纳的（15） 工（10）
厨部每日值班检查表
中餐11：00①餐中人员有无脱岗情况；② 12：30 上菜速度、菜品投诉情况 晚餐：17： 00-19：00 收市：①值班人员在岗情况， ②各档口卫生、用具、调料、 汤料归位及加盖情况；③冰库 内物品是否按区域划分整齐摆 放；④凉菜、刺身房用具、手 布是否按时按质清洗消毒，⑤ 灭蝇灯、紫外线是否按时按点 开关（注：包括电子称、开水 炉、打印机、炉灶等）；值班 人员最后加主食情况，及下班 时间汇报。 其它：①如物品保管、报损、 申购；②按4Ｄ要求巡视；③ 员工人身安全等情况 各注：以上值班事项如有一项未按要求检查不到位，每项交5元成长激励金，如有休假情况，后继人 员补充。
厨部每日值班检查表
日期：
值班事项
星期：
时间 存在的问题
值班厨师情况②有无迟到、 旷工③仪容仪表④早例会出席 8：30-9：00 情况。注：迟到人员及有事请 假人员需经上级批准。 ①前后厨房门口货架上②验菜 区餐具、用具等物品的归位， 9：00-9：30 ③地面卫生打扫情况。 ①点菜区各档口菜品出样，② 9：30-10： 菜牌的摆放情况，③急推、沽 00 清情况； 中餐10：00①员工餐质量情况，②餐间能 10：30 源节约情况（如不开无人水电 晚餐：16： 气等） 00-16：30 ①当餐预定情况；②各档口准 备工作落实情况（注：餐具、 小料、汤料预制情况，及有无 按备货要求备货） 中餐10：0011：00 晚餐：16： 30-17：00
中餐12：30客人离开 晚餐：19： 30-客人离开
后厨工作检查表
序号
项目内容
午餐记录
晚市记录
检查人
检查结果
备注
1
原料入库存放
2
半成品料进入冷柜
3
水发原料换水
4
垃圾、垃圾桶清理
5
厨房场地卫生
6
调料收藏及卫生
7
小吃半成品收放储存
8
红油提制处理
9
配菜用具、刀具归位
10
跕板、抹布清洁
11
厨房餐具卫生
12
厨房餐用具归位
13
炉具、灶具Hale Waihona Puke 生14冰箱、冰柜整理
15
冰箱、冰柜运转情况
16
厨房消毒、杀虫措施
17
库存原料检查
18
原料采买计划
19
水电气安全检查
20
单据归类整理、上交财务
备注：1、下班前15分钟交吧台；
2、检查结果由值班经理与厨房负责人共同签字；
3、每项必须严格检查处理，不能处理的处罚、重大事件，马上向上级主管报告。
值班经理：厨房负责人：厨房主管：
时间：年月日
厨房值班检查表
9.冰箱门
□关好□未关好
最后离开时间
值班人员签名
1.厨房电器包括热水器、微波炉、排风扇、刨肉机设备等2.做好剩余菜品、原料的存放，如因存储不当造成菜品变质、变味，责任人按价赔偿。因粗心大意、检查不周造成厨房设施的损坏，餐厅财产的损失，责任人按价赔偿，同时追究相关法律责任。
厨房值班检查表
日期： 年 月 日
检查时间检查项目检结果补救措施时分
1.水龙头
□关好□未关好
时分
2.菜品回收存放、冷藏
□存好□未存好
时分
3.卫生清洁
□好□不好
时分
4.电器、照明、空调设备
□关好□未关好
时分
5.门、窗
□关好□未关好
时分
6.垃圾桶
□倒空□未倒空
时分
7.异常情况
□有□没有
时分
8.橱柜
□关好□未关好