江苏省常州市花园中学七年级生物下册《9.3膳食指南与食品安全》课件 苏教版

• 央视《每周质量报告》对家喻户晓的山东“龙 口粉丝”进行了曝光，称其“晶莹剔透”是用 农用碳酸氢铵化肥，甚至用氨水直接提取下脚 料淀粉，添加增白剂的手法做出来的。
双汇瘦肉精事件
瘦肉精是肾上腺类神经兴奋剂，在动物内脏残留 较多，尤其是肝脏，如果摄入过多会引起中毒， 头晕、恶心、手抖等症状。我国的瘦肉精一般是 盐酸克伦特罗，曾经用来治疗哮喘，但因副作用 大而停用。我国有过瘦肉精中毒的案例，所以国 家是明令禁止使用的。
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苏丹红事件
苏丹红是一种红色的工业合成染色剂，属于偶氮类化工 染色剂，用于润滑油，或为溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、 地板等增光。经毒理学研究表明，具有致突变性和致癌性， 可使老鼠、兔子患癌症，也可能造成人体肝脏细胞的DNA 突变。分有苏丹红一号、苏丹红二号、三号和四号等四种。
龙口粉丝
青少年饮食注意点
✓多吃谷类、供给充足的能量维持各项生命 活动 ；
✓食用适量的蛋白质满足生长发育的需要 ； ✓食用一定量的无机盐、维生素和纤维素； ✓避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少
吃零食，养成良好的饮食习惯； ✓养成吃早餐和定时就餐的良好习惯；
中学生不吃早餐的危害：
1、让你反应迟钝：早饭是大脑活动的能量之源，如果没有进食早 餐，体内无法供应足够血糖以供消耗，便会感到倦怠、疲劳、脑力 无法集中、精神不振。
4、会让你更靠近肥胖族：早餐不吃反误瘦身大计，不要以为不吃 早餐就可以少吸收热量而因此减肥，根据营养学家们的证实，早餐 是每个人一天中最不容易转变成脂肪的一餐。如果每天不吃早餐只 会让午餐吃得更多。
世界卫生组织评出的十大垃圾食品
1、油炸食品 2、罐头类食品 3、腌制食品 4、加工的肉类食品（火腿肠等） 5、肥肉和动物内脏食物 6、奶油制品 7、方便面 8、烧烤类食品 9、冷冻甜点 10、果脯、话梅和蜜饯类食物
餐后水果：香蕉、苹果
郭胡：11岁，身高145厘米 体重31.5公斤
一日饮食清单：
早餐：两个小馒头一瓶 纯奶(双休日会选择面条、 糯米饭等其他食品)
中餐：学校提供快餐， 菜的量少，且经常因为不合 胃口而没吃多少
下午餐：饼干、牛肉干、 海苔、芝麻糊等
零食：巧克力、薯片、 山核桃
晚餐：米饭大半碗、 肉骨头汤、豆腐、香菇菜、 鲳鱼半条
2、慢性病可能“上”身：不吃早餐，饥肠辘辘地开始一天的工作， 身体为了取得动力，会动用甲状腺、副甲状腺、脑下垂体之类的腺 体，去燃烧组织，除了造成腺体亢进之外，更会使得体质变酸，患 上慢性病。
3、肠胃可能要“造反”：不吃早餐，直到中午才进食，胃长时间 处于饥饿状态，会造成胃酸分泌过多，于是容易造成胃炎、胃溃疡。
毒大米事件
• 2000年12月初，广东省一消费者投诉，称在食用了一种 东北珍珠米后，全家人都拉肚子、头晕，江门市一家5口 人也有类似反应。经医疗部门检验，这些导致消费者腹泻、 头晕的大米中含有工业基础油，这种油又叫石蜡。一些不 法商贩利用工业油对原来色泽灰暗、甚至有霉点的大米进 行“加工”，使陈米变得像新米一样晶莹透亮，冒充好米 在市场销售，牟取暴利。
（一）食品污染 1、被细菌、真菌等微生物污染的
食物。 2、被有毒化学物质污染，并达到
了中毒剂量的食物。 （ 二）本身就含有毒性物质
如发芽土豆、鲜黄花菜、畸形瓜果
、黑斑红薯、未腌透的腌菜、高温熬炼 的食油、患有疯牛病的牛肉、口蹄疫的 猪肉等。外形与无毒食物难以区别而实 际有毒的食物，如毒蘑菇等。
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• 鲜芸豆：又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中 含皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表 皮，后者存于豆中。食生或半生不熟都 易中毒。芸豆中的有毒物质易溶于水中 且不耐高温，熟透无毒。
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• 鲜木耳：鲜木耳含有一种啉类光感物质。 人食后，这种物质会随血液分布到人体 表皮细胞中，受太阳照射后，可引发日 光性皮炎，暴露皮肤易出现疼痒、水肿、 疼痛，甚至发生局部坏死。这种物质还 易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。多 食严重者，还会引起呼吸困难，甚至危 及生命。而晒干后的木耳无毒。
“上海市疾控中心的调查报告：有 24.08%~30.23%的上海市大中小学生处于营养 不良状态。在上海市进行的一项调查中， 1305名小学生和1277名中学生中，分别约有 10%的 小学生和中学生，早餐不吃主食，只 吃牛奶、鸡蛋。中餐、晚餐粮食摄入量也不 足。”
------《健康时报》
评价自身营养状况：
• 未腌透的咸菜：萝卜、雪里蕻、白菜等 蔬菜中，含有一定数量的无毒硝酸盐。 腌菜时由于温度渐高，放盐不足10％， 腌制时间又不到8天，造成细菌大量繁殖， 使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。 但咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降， 15天以后则安全无毒。
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• 青西红柿：未成熟的青西红柿中含有大 量的生物碱，可被胃酸水解成番茄次碱， 多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。
2、在每天摄入的总热量中，早、中、 晚餐分别是如何分配的？
3、对于处在生长发ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ旺盛期的青少年 来说，你觉得在饮食方面应该有哪些注 意事项？
琳：9岁，身高140厘米， 体重40公斤
一日饮食清单：
早餐：糯米饭、豆浆
午餐：虾、烧鹅、豆腐 干、大白菜、凉拌黄瓜、 鮸鱼汤、米饭
晚餐：冬瓜汤、炒田鸡、 炒蛋丝、茄子、蟹、米 饭
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• 鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有一种叫秋水 仙碱的有毒物质食入后被胃酸氧脂成二 氧秋水仙碱。成人一次吃50—100克未经 处理的鲜黄花菜便可中毒。但秋水仙碱 易溶于水。遇热易分解，所以食前沸水 焯过，清水中浸泡1—2小时，方可解毒。 晒干的黄花菜无毒，可放心食用。
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评价指标
体重与标准体重（14~18岁）
计算方法
评价指标
实际体重/标准体重 营养缺乏<0.9
正常 0.9~1.1
注： 男性标准体重=身高(cm)-105 女性标准体重=身高(cm)-100
营养过剩 >1.1
阅读书本P33~P34我国的膳食指南，思 考：
1、请你根据《中国居民膳食指南》建 议，说说日常生活中各种食物的分配情 况。