西餐礼仪ppt

刀叉摆放的小技巧

用餐中为八字形，如果在用餐中途暂时休息片刻，可将刀叉 分话盘中，刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形，刀 叉朝向自己，表示还是继续吃。如是是谈话，可以拿着刀叉， 无须放下，但若需是作手势时，就应放下刀叉，千万不可手 执刀叉在空中挥舞摇晃。应当注意，不管任何时候，都不可 将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。
西餐的礼仪 西餐总是让人联想到烛光、钢琴、红酒、牛 扒、沙律、忌廉汤和醇香的咖啡、WAITER 或WAITRESS的微笑……初初热爱西餐的人， 也许热爱的并不是如我们平常热爱中餐一样， 热爱食物的色香味，而热爱仅仅因为牛扒和 沙律是“西餐”，热爱的是西餐的感觉，那 种能深深触动心灵的感觉。但是，西餐是一 种文化的沉淀，从入座、点餐到用餐程序都 有一套西方人的礼仪，掌握礼仪是用餐前的 关键。
刀叉的使用

英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时，英国人左手 拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中，如果是 烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中， 美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀，换 用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀， 把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲 起来吃。
刀叉的摆置方式传达出“用餐中”或是“结束用餐”之讯息。用餐结束的 摆置方式有两种：用餐结束后中，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧 向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。在宴会中，每吃一道菜用一副刀叉， 对摆在面前的刀叉，是从外侧依次向内取用，因为刀叉摆放的顺序正是每 道菜上桌的顺序。刀叉用完了，上菜也结束了。中途需是谈话或休息时， 应该将刀叉呈八字形平架在盘子两边。反之，刀叉柄朝向自己并列放在盘 子里，则表示这一道菜已经用好了，服务员就会把盘子撤去

入座有讲究

最得体的入座方式是从左侧入座。当椅 子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距 离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰 到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐 时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子 保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿 最好避免。
一· 座次安排 西餐座次安排和中餐有很大不同。 情况不同，座次也有不同的，下面说下： 西餐一般都使用长桌。 如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在 人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。 如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。 如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。 如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。 西餐还有个规矩，即是：每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。举行正式 宴会时，座席排列按国际惯例：桌次的高低依距离主桌位置的远近而右高左低， 桌次多时应摆上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定。 西方习俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。 二： 宴会座次安排： 按照国际惯例，桌次高低以离主桌位置远近而定，右高左低；同一桌上，席位高 低以离主人的座位远近而定。同时男女穿插安排，以女主人的座位为准，主宾坐 在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方。礼宾次序是排定座位的主要 依据，同时也要考虑客人之间的关系，适当照顾一些特殊情况。译员一般坐在主 宾的右侧。
酒店的预约

在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在 预约时，有几点要特别注意说 清楚，首先要说 明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视 野良好的座位。 如果是生日或其他特别的日子， 可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达， 是基本的礼貌。再昂贵的休闲服，也不能随意 穿着。
餐厅吃饭时穿着得体是欧 美人的常识。上去高档的餐 厅，男士要穿整洁；女士要穿套装和有跟的鞋子。如 果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带,进入餐 厅时，男士应先开门 ，请女士进入。应请女士走在 前面。入座、餐点端来时，都应让女士优先。特别是 团体活动，更别忘了让女士们走在前面。
上菜的次序

正式的全套西餐上菜顺序是： ①前菜和汤②鱼③水果④肉 类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水 果，还有餐前酒和餐酒。
反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只 点前菜的客人。前菜、主菜（鱼或肉 择其一）加甜点是最恰当的组合。点 菜并不是由前菜开始点，而是先选一 样最想吃的主菜，再配上适合主菜的 汤。
没有必要全部都点，点太多却吃不完
如何吃水果

苹果，梨 在宴席上，要用 手拿取苹果或梨，放在盘里。 你可以用螺旋式将其削皮。 如果说样做很难的话，就水 果放在盘上，先切成两半， 再去核切块，然后用叉或水 果刀食用。如果场合更加随 便点的话，你可以用手拿着 吃
装饰配料吃法

当装饰配料上到你面前时，用餐匙取一部分放到自 己的黄油盘里。如果没有黄油盘，就放在自己的主 食盘里。永远不要把装饰配料直接放入口中。如果 你想在上面加盐，就在盘中配料旁边撒一点。用手 拿着配料蘸着吃。橄榄吃进嘴里时，把核先吐进凹 紧的手中，再放入盘子里。腌泡菜配三明治吃时用 手拿，配肉吃时用刀和叉。莳萝，欧芹和水芹作为 餐食的一部分是要用叉食用的。它们也可以用手拿 着吃，但如果上面盖有色拉配料或酱汁的话，就不 要用手拿了。薄柠檬片是做装饰用的；柠檬角或柠 檬半要挤出汁来。用叉轻轻地扎刺肉质。将汁挤入 需要调味的食物中，（有些饭店用乳酪布将柠檬半 罩住，以防汁液四溅）。
面包的吃法

先用两手撕成小块，再用左手拿来吃是原则。吃 硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地， 此时可用刀先切成两半 ，再用手撕成块来吃 。避 免像用锯子似的害是非曲直包 ，应先把刀刺入中央 部分，往靠近自己身体的部分切下 ，再将面包转过 来切断另一半。切时可用将面包固定，避免发出声 响。
喝酒的讲究
进餐时，除用刀、叉、匙取送食物外，有时还可用手取。如吃鸡、龙虾 时，经主人示意，可以用手撕着吃。吃饼干、薯片或小粒水果，可以用手取 食。面包则一律手取，注意取自己左手前面的，不可取错。取面包时，左手 拿取，右手撕开，再把奶油涂上去，一小块一小块撕着吃。不可用面包蘸汤 吃，也不可一整块咬着吃。 喝汤时，切不可以汤盘就口，必须用汤匙舀着喝。姿势是：用左手扶着盘沿， 右手用匙舀，不可端盘喝汤，不要发出吱吱的声响，也不可频率太快。如果 汤太烫时，应待其自然降温后再喝。 吃肉或鱼的时候，要特别小心。用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉 子进食，千万不可用叉子将其整个叉起来，送到嘴里去咬。这类菜盘里一般 有些生菜，往往是用于点缀和增加食欲的，吃不吃由你，不要为了面子强吃 下去。 餐桌上的佐料，通常已经备好，放在桌上。如果距离太远，可以请别人 麻烦一下，不能自己站起来伸手去拿，这是很难看的。

酒类服务通常是由服务员负责将少量倒入洒杯中 ，让 客人鉴别一不品质是否有误，只须把它经当成一种形式， 喝一小口并回答GOOD。接着，侍者会来倒酒 ，这时， 不要动手去拿酒杯，而应把放在桌上由待者去倒。正确 的握标姿势是用手指握杯脚。为避免手的温度使酒温增 高。应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子 的底台固定。喝酒时绝对不能吸着喝而是倾斜酒杯，像 是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接 触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。此外，一 饮而尽、边喝边透过洒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、 吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。 不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。
对于西餐，走在时尚前沿的人士对此应该不 陌生。西餐是一种迥然不同于我国饮食文化的舶 来品。许多人听过它、也吃过西餐，但不知是否 对这种复杂而讲究的东西“知根知底”呢？西餐 是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对 西方国家菜点的统称，我们所说的“西方”习惯 上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区 为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区 域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文 化。 知识荐语： 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。 “西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐” 就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西 欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧各国，也包 括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及
“西餐”，是我国对欧美地区菜肴的统称，是一个泛指。如粗略地划分，西餐大致可以分 为二类：一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”，又称“欧式”，其特点是选 料精纯、口味清淡，以款式多，制作精细而享有盛誉；二是以前苏联为代表的“东欧 式”，也称“俄式”，其特点是味道浓，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著称。此外， 还有在英国菜基础上发展起来的“美式”。如进一步细分，则还可分为英国菜、法国莱、 俄国菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。各国菜系自成风味，各有各的风格，其中尤 以法国菜最为突出。但是从总体上看，与中餐相比，西餐至少具有以下几个显著的特点： 首先，西餐极重视各类营养成分的搭配组合，充分考虑人体对各种营养（糖类、脂肪、 蛋白质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工烹调。 其次，选料精细，用料广泛。西餐烹饪在选料时十分精细、考究，而且选料十分广泛。 如美国菜常用水果制作菜肴或饭点，咸里带甜；意大利菜则会将各类面食制作成菜肴： 各种面片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴；而法国菜，选料更为广泛，诸如蜗牛、 洋百合、椰树芯等均可入菜。 第三，讲究调味，注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、柠 檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味，在烹调时普遍用酒，不同菜肴用不同 的酒做调料；德国菜则多以啤酒调味，在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜 艳，能刺激食欲。 最后，工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种， 而且十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同 于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。
饭应以正面叉腹而非叉子背面舀起，这样可以比较容易食用，而且也较优 雅自然。当盘子内的细碎食物聚集时，可利用刀子挡着，再以叉子靠近舀起。 利用汤匙代替刀子也是可以的。以叉子将料理聚集到汤匙上，再以汤匙将食物 送入口中。调味酱用汤匙与一般汤匙的用法是一样的。应利用叉子将料理推到 调味酱汤匙上食用，而非以叉子叉住料理再以调味酱用汤匙淋上酱料，因为后 者是违餐厅里，会有精 于品酒的调酒师拿酒单 来。对酒不太了解的人， 最好告诉他自己挑选的 菜色、预算、喜爱的酒 类口味，主调酒师帮忙 挑选。主菜若是肉类应 搭配红酒，鱼类则搭配 白色。上菜之前，不妨 来杯香槟、雪利酒或吉 尔酒等较淡的酒。