杀酵方式对油棕果中微营养成分及挥发性香气物质的影响
植物油中挥发性风味成分分析鉴定技术研究进展
质。还有研究者在提取菜籽油中的挥发性成分时,
发现采用HS - SPME法比超临界流体萃取法
(SFE)、水蒸气蒸憎法提取出的风味化合物种类多, 效果好，更适于菜籽油风味成分的检出［20］°此外，
Ma等皿开发了 一种HS - SPME - GC - FID方法用
于分析食用油中产生的醛，发现醛类尤其是己醛的
维的涂层主要有聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯
(PDMS /DVB)、聚二甲基硅氧烷/竣乙基(PDMS/
CAR)、二乙烯基苯/竣乙基/聚二甲基硅氧烷(DVB/
CAR/PDMS)等。 杨春英等［12］研究了 3种不同类型萃取头
(65 ^m PDMS/DVB、50/30 ^m DVB/CAR/PDMS 及
75 ^m CAR/PDMS)对待测组分萃取效率的影响，发
现使用50/30 ^m DVB/CAR/PDMS萃取头效果最 好，各种风味物质都可以从植物油中被提取出来，该 结论与龙奇志等［13］的研究相一致。喻晴等［14］也用
该萃取纤维头提取山茶油、花生油、菜籽油、大豆油
中的挥发性风味组分，并结合气-质联用法进行分
析鉴定，共鉴定出挥发性风味成分140种。苏晓霞 等［15］采用SPME技术和气相色谱质谱联用技术分析
养与安全的前提下,食用植物油风味研究已成为目 前学术界与产业化应用领域的热点问题，挥发性风 味成分分析鉴定技术是食用植物油风味研究的必备 手段。然而不同的分析鉴定技术得到的挥发性风味 成分的种类和含量有一定的差异，因此选择合适的
基金项目：国家自然科学基金（21801075），永州市2019年指导性科 技nJ（永科发［2019］ 15号-2），湖南省自然科学基金 （2018JJ3195）
分，总共分析出31种化合物，其中a -漲烯,0 -月桂
加工过程中餐用油橄榄果营养成分的动态监测与分析
加工过程中餐用油橄榄果营养成分的动态监测与分析吴文俊;陈炜青;赵梦炯;樊蕊;姜成英【摘要】餐用油橄榄果含有多种人体必需的维生素、矿质元素及氨基酸,具有较高的营养价值.为给餐用油橄榄果的合理开发与有效利用提供科学依据,使餐用油橄榄果加工工艺更加合理,在加工过程中使其营养成分的损失降至最低,使终产品的营养成分及结构更加符合人体摄入模式、更加适口,对加工过程中餐用油橄榄果的水分、灰分、粗蛋白、维生素、还原糖及17种氨基酸含量的变化情况进行了监测与分析.结果表明:终产品的营养元素模式虽与人体吸收模式存在差异,但较之原料,其营养组成已得到极大的改善,更有利于人体的吸收与利用.【期刊名称】《经济林研究》【年(卷),期】2014(032)001【总页数】4页(P155-158)【关键词】油橄榄;营养成分;发酵;监测【作者】吴文俊;陈炜青;赵梦炯;樊蕊;姜成英【作者单位】甘肃省林业科学研究院甘肃省油橄榄丰产栽培及产业化技术创新团队,甘肃兰州730020;甘肃省林业科学研究院甘肃省油橄榄工程技术研究中心,甘肃兰州730020;甘肃省林业科学研究院甘肃省油橄榄丰产栽培及产业化技术创新团队,甘肃兰州730020;甘肃省林业科学研究院甘肃省油橄榄工程技术研究中心,甘肃兰州730020;甘肃省林业科学研究院甘肃省油橄榄丰产栽培及产业化技术创新团队,甘肃兰州730020;甘肃省林业科学研究院甘肃省油橄榄工程技术研究中心,甘肃兰州730020;甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070;甘肃省林业科学研究院甘肃省油橄榄丰产栽培及产业化技术创新团队,甘肃兰州730020;甘肃省林业科学研究院甘肃省油橄榄工程技术研究中心,甘肃兰州730020【正文语种】中文【中图分类】S565.7;S609+.2油橄榄Olea.europaea L.又名齐墩果，属木樨科Oleaceae木樨榄属Olea，是优质木本油料树种。
油橄榄原产于地中海地区，我国于1964年引进，主要用于生产橄榄油[1-2]。
棕榈油煎炸食品的质构及油脂肪酸与挥发性物质的变化研究
棕榈油煎炸食品的质构及油脂肪酸与挥发性物质的变化研究食品的煎炸加工因其独特的油脂风味而备受消费者的青睐。
其加工过程中因温度高,反应迅速,煎炸食品与煎炸用油相互作用,对煎炸食品及其用油的品质动态探索变得尤为重要。
同时煎炸食品会在高温下脱水吸油,使得一些加工中的产物随着油份进入人体内而影响身体健康。
本实验主要探索了不同食品在不同温度与时间的煎炸加工下质构的动态学变化,并深度分析了棕榈油在煎炸鸡胸肉时脂肪酸及挥发性成分的变化情况。
实验结果如下：1、通过全质构分析法(Texture profile analysis)分析高蛋白食物(豆腐),高碳水化合物食品(土豆)及肉类食品(鸡胸肉)在150℃,170℃和190℃条件下连续煎炸310s的质构情况。
结果显示豆腐随着煎炸时间的增加或煎炸温度的提高硬度不一定会显著增强,反而在温度155℃-185℃,时间200s-220s时出现了一个波峰,此波峰的最高点约为其他硬度的5倍,可知此时豆腐出现了严重的脱水干燥现象。
土豆随着煎炸过程整体硬度下降,这是由于煎炸使得土豆失去水分,外表吸收油脂变得松软。
鸡胸肉因为成分较为复杂,得到的质构未发现一定的规律。
在实际应用中最好以鸡胸肉煎炸熟透为基准。
2、通过外标法采用SPME-GC-MS对棕榈油煎炸鸡胸肉过程中的脂肪酸进行了定性与定量的分析。
从原油到最后加热36h后整体脂肪酸并没有明显的变化,这一方面是因为棕榈油本身含有生育酚等抗氧化剂,更加耐炸。
另一方面可能是因为实验煎炸时间不够长,并未检测到脂肪酸明显的氧化分解。
3、通过丙酸丙酯内标法采用SPME-GC-MS对同样棕榈油煎炸鸡胸肉的油样进行了定性与定量的分析,在不同的煎炸时间检测到醛类,酮类,烷烃类等多种挥发性物质。
其中醛类物质产生最多,这对煎炸鸡胸肉的风味有着决定性的影响。
而且其中反式2,4-癸二烯醛等对人体有害的醛类也出现在了棕榈油中,由此可知对煎炸油的品质控制有利于对消费者通过煎炸食品摄入有害物质的把控。
不同提取剂对油棕果皮中花色苷稳定性的影响
不同提取剂对油棕果皮中花色苷稳定性的影响唐敏敏;李瑞;夏秋瑜;郑亚军;赵松林【摘要】研究蒸馏水、0.8％柠檬酸提取液、60％酸性乙醇3种提取剂对油棕嫩果皮中花色苷稳定性的影响.结果表明,酸性乙醇对油棕嫩果皮花色苷的提取率最高,达到542 μg/g;3种提取液在272 nm处有最大吸收峰,提取液中的组分均易溶于甲醇和丙酮；3种花色苷提取液在颜色的变化上随pH值变化一致；在日光照射和室内自然光条件下,花色苷柠檬酸提取液较为稳定,酸性乙醇提取液次之,蒸馏水提取液最差;在4～100℃的温度范围内,花色苷柠檬酸提取液较为稳定;蔗糖和葡萄糖添加量为20％时,对花色苷提取液基本无影响；花色苷柠檬酸提取液受金属离子影响较大,锌离子对花色苷提取液具有增色作用.%The effect of three different extracting agents to the stability of anthocyanin from immature oil palm fruit peels was studied. The three extracting agents were distilled water, 0.8% citric acid solution and 60% acerbic ethanol. 60% acerbic ethanol had the most extraction ratio which could reach 542 μg/g. Anthocyanins extracted by the three agents could be dissolved in methyl alcohol and acetone. Color of the three extracted anthocyanin solutions changed unanimously with pH changing. The absorbency of the anthocyanin 0.8% citric acid solution had little change with 120 h sunshine or indoor natural light. The same phenomena happened when temperature ranged in 4 °C to 100°C. 20% supplement of sucrose or glucose had no effect to absorbency of all the three extracted anthocyanin solutions. Absorbency of anthocyanin 0.8% citric acid solution was affected badly by ions, and zinc ion had hyperchromicity to the three extracted anthocyanin solutions.【期刊名称】《热带作物学报》【年(卷),期】2011(032)011【总页数】5页(P2143-2147)【关键词】油棕;果皮;花色苷;稳定性【作者】唐敏敏;李瑞;夏秋瑜;郑亚军;赵松林【作者单位】中国热带农业科学院椰子研究所,海南文昌 571339;海南省热带油料作物生物学重点实验室,海南文昌 571339;中国热带农业科学院椰子研究所,海南文昌 571339;海南省热带油料作物生物学重点实验室,海南文昌 571339;中国热带农业科学院椰子研究所,海南文昌 571339;海南省热带油料作物生物学重点实验室,海南文昌 571339;中国热带农业科学院椰子研究所,海南文昌 571339;海南省热带油料作物生物学重点实验室,海南文昌 571339;中国热带农业科学院椰子研究所,海南文昌 571339;海南省热带油料作物生物学重点实验室,海南文昌 571339【正文语种】中文【中图分类】TS22花色苷（anthocyanins）是高等植物次生代谢（secondary metabolism）中产生的黄酮类化合物（flavonoids）之一，它作为一种水溶性花色苷，广泛存在于被子植物表皮细胞液泡中，赋予植物花、叶、果实、皮等器官红、紫、蓝等色[1-3]。
4种不同的干燥处理对草果挥发性成分的影响
4种不同的干燥处理对草果挥发性成分的影响1. 引言1.1 背景介绍草果是一种被广泛应用于食品、医药和化妆品等领域的植物。
其具有丰富的挥发性成分，包括芳香油、酚类化合物和醛类物质等。
这些挥发性成分赋予了草果独特的香味和药用价值，因此对其挥发性成分的研究具有重要意义。
目前，对草果挥发性成分的研究主要集中在其干燥处理方法上。
干燥处理是一种常见的保鲜方法，可以有效延长草果的保存期限并保持其品质。
在干燥处理过程中，不同的处理方法会对草果挥发性成分产生不同程度的影响。
深入研究不同干燥处理对草果挥发性成分的影响具有重要的理论和实际意义。
本文旨在探讨四种不同的干燥处理方法，即热风干燥、真空干燥、冷冻干燥和晒干处理对草果挥发性成分的影响。
通过比较不同干燥处理方法对草果挥发性成分的影响，为进一步研究草果的保鲜和利用提供参考和建议。
1.2 研究目的本研究的主要目的是探究不同干燥处理对草果挥发性成分的影响，为进一步挖掘草果的潜在药用价值提供科学依据。
具体而言，我们将通过对热风干燥处理、真空干燥处理、冷冻干燥处理和晒干处理的比较分析，探讨不同干燥方法在保存草果挥发性成分方面的效果差异，以期为草果的加工与应用提供参考依据。
通过研究不同干燥处理对草果挥发性成分的影响，我们也希望深入了解草果中的主要挥发性成分组成及其变化规律，从而为草果的品质控制和药用价值评价提供依据。
最终目的是为草果的加工利用和开发提供科学依据，促进草果产业的健康发展，并为相关研究领域提供有益的启示。
1.3 研究方法研究方法是科学研究的重要环节，对于研究的可靠性和有效性起着至关重要的作用。
在本研究中，我们通过以下方法进行了实验：我们选取了新鲜的草果作为实验样品，并将其分成四组，分别进行热风干燥处理、真空干燥处理、冷冻干燥处理和晒干处理。
每组样品的重量和大小均相同，以确保实验结果的可比性。
接着，我们利用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）对不同干燥处理后的草果样品进行挥发性成分的分析。
不同除萜条件对甜橙油香气组分含量的影响
不同除萜条件对甜橙油香气组分含量的影响甜橙油是一种非常常见的植物精油，具有浓郁的香气和许多有益的化学成分。
除萜条件是指从甜橙果皮中提取精油的过程中的蒸馏条件，如蒸馏时间、蒸馏温度和蒸馏压力等。
这些条件可以影响甜橙油中各种香气的组分的含量。
以下是几个常见的除萜条件对甜橙油香气组分含量的影响。
首先，蒸馏时间是对甜橙油香气组分含量影响最大的一个因素之一、在蒸馏过程中，随着时间的延长，甜橙果皮中的香气分子会逐渐释放到油中。
短时间的蒸馏会导致甜橙油中香气组分的含量较低，而长时间的蒸馏则会增加甜橙油中香气组分的含量。
因此，根据需要产生的香气组分的含量，可以选择适当的蒸馏时间。
其次，蒸馏温度也是影响甜橙油香气组分含量的重要因素之一、较低的蒸馏温度可以保留更多的挥发性香气分子，因此可以增加甜橙油中香气组分的含量。
相反，较高的蒸馏温度可能会导致挥发性香气分子的破坏，从而减少甜橙油中香气组分的含量。
因此，在蒸馏过程中选择适当的温度是非常重要的。
此外，蒸馏压力也可以影响甜橙油中香气组分的含量。
较低的蒸馏压力可以增加香气组分的含量，因为较低的压力可以降低香气分子的蒸发温度，从而减少其在蒸馏过程中的丢失。
相反，较高的蒸馏压力可能会导致甜橙油中香气组分的含量减少。
因此，在蒸馏过程中选择适当的蒸馏压力对保留香气组分是非常重要的。
最后，不同的除萜条件可能对甜橙油中不同香气组分的含量产生不同的影响。
一些研究表明，较长的蒸馏时间和较低的蒸馏温度可以增加甜橙油中柠檬烯的含量，而较高的蒸馏压力可能会减少柠檬烯的含量。
另外，一些其他化合物如香橙皮烯和麝香烃等也可能受到不同除萜条件的影响。
因此，根据需要产生的不同香气组分的含量，可以选择适当的除萜条件来蒸馏甜橙油。
总的来说，不同除萜条件对甜橙油中香气组分的含量有着显著的影响。
蒸馏时间、蒸馏温度和蒸馏压力是调控甜橙油香气组分含量的关键因素。
准确选择适当的除萜条件可以使甜橙油中的香气更浓郁，适应不同的用途和需求。
蒸汽加热油棕果捣碎机的研制
２１ 年 ｌ ０ １ ０月
农 机 化 研 究
第 １ Ｏ期
强度按许用切应力计算 ， 中切应力计算公式为 其
作者简 介 ：郑
爽 （ ９ ７ ） 女 ， 庆人 ， １８ 一 ， 重 研究实 习员 ， Ｅ ｍ ｉ ｚ ｓ ｕ （ － ａ ）ｚ ｈ ｌ ｓｈ
＠ １ ３． ｏ ｌ ６ ｃ ｎｏ
通讯作者 ：邓干然 （ ９ ２ ） 男 ， 西扶 绥人 ， １７ 一 ， 广 副研 究员 。
・
８ １・
２ｌ ０ １年 １ ０月
５进 料 口 ６ 罐 体 ７ 大 带轮和 Ｖ带 ８ ． ． ． ．机 架 ／ ９ 下端 轴承 座 Ｉ ． １． ４ 夹层 通蒸 汽 口 １ ． 端轴 承座 ５上 ｌ． ６ 出料 口挡板
ｌ． Ｏ 夹层 出水 口
ｌ． １直接 通 蒸汽 Ｅ １． ｌ ２ 搅拌 器
１． ３ 中心 轴
１． ７ 出料 口
谱
５ １３ ） ７ ７ ７
要 ：针 对 目前 我 国油 棕 产业 刚 起 步 急需 小 型 棕 榈 油 加 工 设 备 的 现 状 ， 计 研 制 了一 种 蒸 汽 加 热 油 棕 果 捣 碎 设
机 。该 机 具 有 使 用方 便 、 构 简 单 、 卸 方便 、 于加 工 制 造及 后 续 改 进 等特 点 。主 要 介 绍 了蒸 汽 加 热 油 棕 果 捣 结 拆 易 碎 机 的工 作 原 理 、 构特 点 、 结 主要 技 术 参数 以及 安 装使 用 性 能 等 。 关键 词 ：油 棕 ；捣碎 ；蒸 汽加 热
棕榈油的精炼工艺流程
由于油棕果结构的特殊性，所以其制油工艺及设备与其他油料区别较大。
棕榈油的制油工艺过程主要包括以下几大部分：灭菌杀酵，脱粒，捣碎和蒸煮，油脂制取，毛油净化，油脂储存，果核与纤维物质的分离等一系列的过程。
1、灭菌杀酵在收获和向工厂装运时，都要尽可能减轻对原料的损撞伤。
所谓灭菌杀酵是在杀酵设备中用300kPa的蒸汽（143℃），对油棕果进行高温蒸煮约60min，破坏果肉中的脂肪酶，以免油中的游离脂肪酸含量升高。
此外，高温杀酵可使果实松软，便于机械脱粒，也有利于后续果核的剥壳，减少果仁的破损。
2、脱粒油棕的果粒占整个果束的60%左右，脱粒的目的是把油棕果从果束上分离出来。
机械脱果常采用转鼓式脱粒机。
这种脱粒机内部有一个长长的卧式转鼓，转鼓中带有小通道或T型刀板。
转鼓直径一般1.8～2m，长3～4m，转速20～25r/min 。
脱粒机转鼓筐上装有轻质打棒，当转鼓转动时，油棕果束先向上运动，然后在重力作用下掉落下来，这样，油棕果就从果束上振落下来，沿着转鼓不断翻转，直到排出。
3、捣碎和蒸煮捣碎和蒸煮的目的在于撕破果表皮，将果肉与果核分离且捣烂果肉组织，同时进行加热使果肉松软，且破坏果肉细胞结构。
蒸煮最佳条件为90～100℃，时间大约20min。
捣碎蒸煮设备是一个具有加热夹套的圆柱罐体，夹套内通入间接蒸汽进行加热，罐内有直接蒸汽喷管，以调节水分和温度。
罐内有一根装有许多轴向打棒的中心轴，罐内壁装有多块衬板，上部有进料口，下部有出料口。
果粒在搅拌打棒的打击和衬板的碰撞作用下，将果肉捣碎。
4、油脂制取油脂制取一般采用连续式螺旋榨油机。
它有一个带孔的卧式箱体，呈8字交叉型，内有两根螺杆，箱体排渣口有一个校饼头，它可控制压力以确保饼中残油最少，并且还可使果核破碎率调整至合理范围之内。
油棕果经压榨后分为两部分：油、水、固体杂质的混合物；纤维及果核。
5、毛油净化机榨毛油中一般含有66%的油脂，24%的水，10%的非油固体。
油棕果杀酵技术及设备的研究与利用现状
万方数据
万方数据
万方数据
油棕果杀酵技术及设备的研究与利用现状
作者：邓干然， 公谱， 曹建华， 李国杰， 刘智， 李玉林， 郑爽， DENG Gan-ran， GONG Pu， CAO Jian-hua， LI Guo-jie， LIU Zhi， LI Yu-lin， ZHENG Shuang
作者单位：邓干然,DENG Gan-ran(中国热带农业科学院农业机械研究所,广东湛江524091;中国热带农业科学院橡胶研究所,海南儋州571737)， 公谱,李国杰,刘智,李玉林,郑爽,GONG Pu,LI Guo-jie,LIU Zhi,LI Yu-
lin,ZHENG Shuang(中国热带农业科学院农业机械研究所,广东湛江,524091)， 曹建华,CAO Jian-hua(中
国热带农业科学院橡胶研究所,海南儋州,571737)
刊名：
广东农业科学
英文刊名：Guangdong Agricultural Sciences
年，卷(期)：2013,40(3)
本文链接：/Periodical_gdnykx201303008.aspx。
棕榈果实的功效与作用
棕榈果实的功效与作用棕榈果，又称椰子果、油棕果或棕榈莖果，是棕榈科植物棕榈树的果实。
棕榈果实不仅具有味道香甜、口感丰满的特点，还拥有丰富的营养价值和多种功效。
在中医传统理论和现代营养学研究中，棕榈果实的作用被广泛探讨和肯定。
本文将详细介绍棕榈果实的功效与作用，并通过相关研究结果进行支持。
一、营养价值棕榈果实含有丰富的营养物质，包括蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、无机盐等。
其中，棕榈果实的脂肪含量较高，可以达到30%，主要是不饱和脂肪酸，如亚油酸、油酸等。
这些脂肪酸对人体有益，可以提供能量，帮助维持细胞结构和正常的生理功能。
此外，棕榈果实还含有大量的蛋白质，其中包括必需氨基酸，可以作为人体细胞和组织的重要建筑材料。
二、抗氧化作用棕榈果实富含抗氧化物质，如维生素E、多酚类化合物等。
这些物质具有很强的抗氧化作用，可以中和自由基，减少氧化反应对人体细胞的损伤。
研究发现，棕榈果实中的维生素E含量比其他坚果和植物油高出许多，对保护人体心血管系统和减少慢性疾病风险非常有益。
此外，棕榈果实中的多酚类化合物也具有抗癌、抗炎和免疫调节的作用。
三、调节血糖和血脂棕榈果实中的膳食纤维含量丰富，可以延缓糖类的吸收，降低血糖峰值的产生。
这对于糖尿病患者和需要控制血糖的人群非常重要。
研究表明，摄入富含膳食纤维的食物与减少2型糖尿病和心血管疾病风险有关。
此外，棕榈果实中的不饱和脂肪酸可以提高高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）的水平，降低低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）的水平，对改善血脂有积极影响。
四、抗菌作用棕榈果实中的椰子油具有很强的抗菌作用，对许多细菌和真菌有杀菌作用。
椰子油中的酸性脂肪酸可以破坏细菌细胞膜，抑制细菌繁殖和传播。
研究显示，椰子油对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、白色念珠菌等多种常见病原菌有明显的抑菌效果。
此外，棕榈果实中的多酚类化合物也具有抗菌作用，可以帮助抵御感染。
五、保护肝脏棕榈果实中的营养物质可以提供肝脏所需的营养，促进肝细胞再生和修复。
棕榈果制取考试题答案
棕榈果制取油脂考试题（100分）一、棕榈果基本介绍填空题（共计30题，每题1分）、油棕的商业性生产可保持_________（25）年。
油棕是世界上生产效率最高的产油植物，苗圃培育棕苗，种发芽后_________（1年）移植入土，每公顷可植_________（138）棵棕榈树，年产棕榈果_________（20-25吨）左右/公顷，_________（2-3年）开始结果，8-15年进入旺产期，到_________（18-20年）后开始老化、产量降低，这个时候通常需要砍掉重植,,采摘工人每人每天可摘60/70串棕果，棕榈果生长在棕榈树的大果串上，每个果串大约有棕榈果2000-3000个。
，每棵树年长10-12个果串，重_________（20-30公斤/串），每树年产(摘)两次。
含油_________（28%-30%）棕榈树通常。
棕榈油的原产地在_________（西非）。
1870年，棕榈树传入马来西亚，当时只是作为一种装饰植物。
直到1917年才进行第一次的商业种植。
在上个世纪六十年代，马来西亚为了减少对橡胶和咖啡的贸易依赖，开始大规模提高棕榈油的产量。
现在经过改良后的棕榈产品已经广泛在热带地区的非洲、拉丁美洲和东南亚种植。
其中棕榈油产量高度集中在马来西亚和印度尼西亚。
2、以新鲜棕榈果串为单位棕榈果串总量100%，其空果串占比_________（35%）、棕榈果_________（65%）、其整个棕榈果串其棕榈油含量占比_________（26%）棕果仁油含量_________（3.25%）3，棕榈果制油先后工艺顺序可分为：_________（杀酵）、_________、（脱果）_________（破碎）、_________（压榨）、_________、（壳仁回收）_________、（澄清）_________；毛油储存罐4，棕榈果杀酵过程中采用_________（直接蒸汽），_________温度（145℃），时间_________（90~120分钟）。
不同除萜条件对甜橙油香气组分含量的影响
不同除萜条件对甜橙油香气组分含量的影响作者：余君华王欣伟苏晓方邹婉婷刘佳浩朱涛来源：《食品安全导刊》2022年第04期摘要：甜橙油是甜橙加工過程中的重要副产物。
甜橙油中挥发性成分复杂且不稳定，以萜烯类成分为主。
本文以甜橙油为原料，研究不同除萜条件对甜橙油除萜效果的影响，并以除萜后柠檬烯含量为指标进行了除萜条件优化。
结果表明除萜温度、处理时间和酒精浓度对于除萜效果均有显著影响，当除萜温度降低、除萜时间延长、酒精浓度升高，均可提高除萜效果，该研究结果对于甜橙精油加工提供参考。
关键词：甜橙油;除萜条件;组分;含量Effects of Different Terpene Removal Conditions on the Content of Aroma Components in Sweet Orange OilYU Junhua， WANG Xinwei*， SU Xiaofang， ZOU Wanting， LIU Jiahao， ZHU Tao （ Artsci Biology Technologies Hangzhou Corporation， Hangzhou 311202， China）Abstract： Sweet orange oil is an important by-product of the processing of oranges. The volatile components in sweet orange oil are complex and unstable， dominated by terpenes. In this paper，the effect of different terpene removal conditions on sweet orange oil was studied. The results showed that the terpene removal temperature， treatment time and alcohol concentration all had a significant effect on the terpene removal effect， and when the terpene removal temperature decreased， the terpene removal time was prolonged， and the alcohol concentration increased， the terpene removal effect could be improved.The results of this study provided a reference for the processing of sweet orange essential oil.Keywords： sweet orange oil; deterpene conditions; components; content柑橘是芸香科（Rutaceae）柑橘属（Citrus）乔木，是世界上最重要的水果种类，同时在水果行业中，柑橘水果年产量位居第一，是国际3大贸易农产品之一[1]。
油棕榈果球丝制浆清洁生产技术的研究的开题报告
油棕榈果球丝制浆清洁生产技术的研究的开题报告一、研究背景与意义油棕榈球丝是通过棕榈果实制得的一种天然纤维素材料，具有优良的物理性能和化学稳定性，被广泛应用于纸浆、纤维板、建材、化工等众多领域。
然而，在球丝原料的加工过程中，常常会出现浆质受到污染、反应不充分以及能耗较高等问题，导致产品的质量和生产效率受到明显的影响。
因此，对于球丝制浆过程中的生产技术进行研究和改进，不仅有利于提高球丝制品的质量和性能，还可以降低生产成本、延长原料的使用寿命和提高生产效率，具有广泛的应用前景和经济意义。
二、研究内容和方案1. 研究内容（1）球丝原料制备技术的优化研究；（2）球丝制浆反应的优化研究；（3）球丝浆质的净化技术研究。
2. 研究方案（1）球丝原料制备技术的优化研究球丝原料的制备过程涉及到采摘、清洗、破碎、脱水等多个步骤，每个步骤都会对最终的球丝制品质量产生重要的影响。
本研究将通过对球丝原料制备过程中的各项参数进行优化和调整，提高原料的纤维含量和去除污染，进而提高球丝制品的品质和性能。
（2）球丝制浆反应的优化研究球丝制浆反应是整个制浆过程中最为重要的环节之一。
本研究将重点研究制浆反应中的浆料配比、温度、反应时间等参数的优化调整，以提高反应的充分性和浆质的稳定性。
（3）球丝浆质的净化技术研究球丝浆质中常常含有大量的杂质和微生物，这些杂质会影响最终球丝制品的性能和品质。
本研究将探索一种新型的净化技术，通过微生物菌群和化学物质的协同作用，去除球丝浆质中的有害杂质和微生物。
三、研究预期目标本研究将通过系统地研究球丝制浆的生产技术，优化球丝原料的制备技术、制浆反应的条件，以及浆质净化技术，最终达到以下预期目标：（1）提高球丝制品的质量和性能，降低生产成本；（2）缩短球丝制品生产周期，提高生产效率；（3）系统掌握球丝制浆生产技术的核心原理和关键技术，为相关领域的技术研究和应用提供重要的参考和支撑。
四、研究方法本研究将采用实验研究和理论分析相结合的方法，以球丝制浆过程的主要影响参数和工艺流程为研究对象，系统研究球丝制浆生产技术的优化方案，并通过相关实验数据和理论分析结果进行验证和评价。
HS-SPME-GC-MS鉴定4种植物油煎炸薯条挥发性风味成分
HS-SPME-GC-MS鉴定4种植物油煎炸薯条挥发性风味成分官秋林;赵晨伟;唐年初【摘要】[目的]研究鉴定4种植物油在煎炸薯条前后挥发性风味物质的变化.[方法]采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)对棕榈油、油茶子油、玉米油、亚麻子油4种植物油煎炸薯条前后挥发性风味成分进行分析鉴定.[结果]试验一共鉴定出93种挥发性风味化合物,主要是醛、醇、酮以及相应的酯,还有一些烃类和其他杂环类化合物.分析表明,同一种油在煎炸前后风味物质的种类和含量变化较小,而不同种类的油风味物质的种类和含量相差明显,说明油的品种对风味物质的影响较大,煎炸对植物油的挥发性物质种类和含量的影响不大;煎炸32 h的棕榈油、油茶子油、玉米油的风味成分的主要贡献者是醛类和烃类杂环类,分别占比83.06％、80.71％、74.64％;煎炸32 h的亚麻子油主要风味物质的贡献者是醛类和醇类,占总挥发性风味物质含量的81.49％.[结论]研究可为通过风味物质的改变判断植物油的煎炸情况提供参考依据.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2016(000)012【总页数】6页(P89-93,116)【关键词】煎炸油;挥发性;风味;顶空-固相微萃取;气相色谱-质谱【作者】官秋林;赵晨伟;唐年初【作者单位】江南大学食品学院国家工程实验室,江苏无锡 214122;江南大学食品学院国家工程实验室,江苏无锡 214122;江南大学食品学院国家工程实验室,江苏无锡 214122【正文语种】中文【中图分类】TS205油炸是一种重要的食品加工方法，可赋予食品特殊诱人的风味，被广泛应用于快餐行业、方便食品以及零食加工企业[1]。
食用油在煎炸过程中会发生氧化、聚合、裂变、水解等一系列复杂的化学反应，使食用油的各项营养安全指标发生变化，产生一些挥发性的饱和醛、酮、酯等对人体健康有害的极性物质。
大量研究表明，煎炸油中积累的极性物质对人体有致癌作用[2-4]。
发酵工艺对海棠果蒸馏酒挥发性香气成分的影响
发酵工艺对海棠果蒸馏酒挥发性香气成分的影响王兴凯;孙玉霞;赵新节【摘要】以海棠果为原料,研究澄清果汁发酵、带果肉发酵以及果胶酶对海棠果蒸馏酒挥发性香气成分的影响.利用气质联用(GC-MS)对海棠果蒸馏酒中的香气成分进行定性、定量检测,结果表明,海棠果蒸馏酒共含有126种挥发性香气成分,其中主要成分有68种,包括9种醇类、35种酯类、4种酸类、7种醛酮类、4种萜烯类和4种其他成分;海棠果蒸馏酒中的主要香气成分包括月桂酸乙酯、己酸乙酯、乙酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸异戊酯和异戊醇等,为感官分析评价提供理论依据;带果肉发酵酒香气物质种类总体多于澄清果汁发酵酒,添加果胶酶可以增加发酵酒中香气物质的种类.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2019(038)005【总页数】6页(P193-198)【关键词】海棠果;蒸馏酒;果胶酶;香气成分;气相色谱-质谱联用【作者】王兴凯;孙玉霞;赵新节【作者单位】山东省农业科学院农产品研究所山东省农产品精深加工技术重点实验室农业部新食品资源加工重点实验室,山东济南250100;齐鲁工业大学(山东省科学院)生物工程学院,山东济南250353;山东省农业科学院农产品研究所山东省农产品精深加工技术重点实验室农业部新食品资源加工重点实验室,山东济南250100;齐鲁工业大学(山东省科学院)生物工程学院,山东济南250353【正文语种】中文【中图分类】TS262.7海棠果树具有抗寒冷、抗干旱、抗涝的优点，而且在盐碱地适应性也较好。
原产我国西北、华北、东北及长江以南等地，类型有很多[1]。
海棠果实是一种纯正的天然保健珍品，具有解毒生津，止渴降火，利尿、健胃、助消化的作用，对小儿尿道炎也有特效；果实可压榨制汁，果渣可制酱，根具有明显的降低血清胆固醇的作用[2-6]。
目前，海棠果多以观赏和绿化为主，果肉却被白白扔掉或者取海棠果种籽进行砧木苗的繁育，其实海棠果实是酿造高品质果酒的良好原料。
酵子馒头挥发性物质(香气)收集与分析研究进展
同，在北方各省份均保留有酵子的传统制作方法，文 涉及人的感官评价，做到准确、可靠、科学的分析评价
献报道中有河北邢台、山东青岛、北京、甘肃兰州、安 较难，所以众多研究中只是分析馒头的挥发性物质。
徽合肥、黑龙江哈尔滨、山西临汾、运城、晋南地区、河 不论是分析酵子馒头挥发性物质，还是香气组分，其
南郑州、焦作、驻马店、商丘、许昌、南阳、信阳，被研究 较多的是河南省各地区的酵子［12－14］。河南是小麦主
SDE 收集的传统发酵剂制作的馒 头的芳 香 族 化 合 物 中，常 见 的 有 （ E） -2-壬烯醛、（ E，E） -2，4-癸二烯 峰面积归一化法 醛； SPME 和吹扫捕集收集的香气 测得相对含量 组分主要是乙醇和乙酸。3 种不 同的香气提取方法相结合，可更好 地考查馒头香气组成［17］。
SDE 技术收集 5 种传统发酵剂制 作的馒头的香气组分为 19 种化合 物，SPME 技 术 收 集 到 21 种 化 合 物，吹扫捕集技术收集到 12 种化 峰面积归一化法 合物。3 种 技 术 分 析 结 果 各 有 侧 测得相对含量 重，SDE 结合 SPME 技术可分析馒 头中低沸点与高沸点的挥发性风 味物质。通过 GC-0 嗅闻发 现，馒 头中香气组分的味道主要以香甜、 果香、青草香味为主［18］。
分析不同品种馒头样品的风味特 峰面积归一化法 性，发现老面发酵能够提高馒头风 测得相对含量 味物质种类和含量，尤其是醇类和
酯类［19］。
乳酸菌发酵酸面团使馒头的挥发 性风味物质含量增高，酸面团发酵 馒头的挥发性风味物质总含量增 峰面积归一化法 加，且还产生了一些独特的挥发性 测得相对含量 风味物质，如乙酸异戊酯、6-甲基5-庚烯-2-酮、3-辛 醇、2-乙 基 己 醇、 乙酸-2-苯乙基酯等［20］。
油棕榈果实加工产业链优化考核试卷
4.副产品可用作饲料、生物质能源等，实现资源价值，减少环境污染，促进可持续发展。
C.棕榈仁饼
D.以上都是
11.下列哪种方法可以提高油棕榈果实的提取率？（）
A.降低蒸煮温度
B.延长压榨时间
C.增加提取压力
D.选用新鲜原料
12.油棕榈油在食品工业中的应用主要包括哪些？（）
A.食用油
B.肥皂
C.巧克力
D.油炸食品
13.下列哪种物质在油棕榈果实的加工过程中具有脱色作用？（）
A.氢氧化钠
油棕榈果实加工产业链优化考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.油棕榈果实加工产业链中，哪个环节是原料的前处理？（）
A.优化压榨工艺
B.提高蒸煮效率
C.使用高效分离设备
D.回收利用废渣
5.以下哪些是油棕榈果实加工过程中的废水处理方法？（）
A.物理沉降
B.生物膜法
C.化学絮凝
D.蒸发浓缩
6.优化油棕榈果实加工产业链可以采取以下哪些措施？（）
A.采用新技术
B.提高自动化程度
C.增加产业链长棕榈油的质量？（）
A.使用节能设备
B.优化生产流程
C.回收利用热能
D.提高员工效率
14.以下哪些因素会影响油棕榈果实加工副产品的质量？（）
A.原料新鲜度
B.加工方法
C.储存条件
D.应用领域
沙特阿拉伯研究添加去核橄榄碎块对牛肉饼的物化性质、微生物和感
干 腌 火 腿 风 味 形 成 的 基 础 物 质 ． 同 时 ， 火 腿 加 工 过 程 中 的 盐 含 量 直 接 影 响 到 产 品 的 最 终 品 质 ， 盐 能 够 降 低 产 品 的 水 分活 度、 增 加蛋白 的 溶 解、 影响 蛋白 水 解、 脂肪 分 解和 脂肪 氧 化， 并直 接影 响到 产品 的 风味 。同 时， 鉴 于高 压处 理 对 产 品 的 颜 色 、 脂 肪 氧 化 和 挥 发 性 物 质 的 组 成 等 方 面 的 积 极 作 用 ， 西 班 牙 科 学 家 对 盐 分 含 量 、 肌 内 脂 肪 率 和 高 压 处 理 等 对 火 腿 挥 发 性 风 味 物 质 的 影 响 进 行 研 究 。 在 实 验 过 程 中 ， ３ ０ 份 样 品 中 部 分 样 品 进 行 高 压 处 理 ， 样 品 均 在 ４ ℃ 条 件 下 放 置 ５ 个 月 。 采 用 固 相 微 萃 取 ． 气 相 色 谱 质 谱 分 析 仪 检 测 出 Ｓ ｅ ｍ ｎ ０ 干 腌 火 腿 中 有 １ ０ ３ 种 挥 发 性 物 质 。 火 腿 的 物 化 性 质 主 要 影 响 到 酸 类 、 醇 类 、 烷 烃 、 酯 类 、 苯 系 化 合 物 、 硫 化 物 和 一 些 杂 环 物 质 的 含 量 。 在 物 化 性 质 中 ， 肌 内 脂 肪 的 含量 对未 经高 压处 理的 Ｓ ｅ ｒ ｒ ａ Ｉ ｌ ｏ 干 腌火 腿的 挥发 性物 质的 含量 影响 最为 明 显， 尤对 是其中 的 ３ ８ 种挥 发性 物质； 同
ｓ ｅ ｒ ｒ ａ ｎ ｏ 干 腌火 腿 是西 班牙 的 传统 火 腿， 深受 消费 者 的喜 爱。 Ｓ ｅ ｒ ｆ ａ ｎ ｏ 干 腌火 腿 的香 气 包括 醛 类、 醇类、 酮类、 酸 类 和 烷 烃 等 多 种 物 质 ， 这 些 物 质 的 形 成 与 火 腿 成 熟 期 间 的 肌 内 脂 肪 氧 化 降 解 、 蛋 白 质 酶 解 等 息 息 相 关 。 肌 内 脂 肪 是
油棕果杀酵条件对其果肉出油率影响的研究
油棕果 杀酵 条件 对其果 肉出油率影 响的研究
邓干然 ， ２ 李 玲２ 曹建华 李 国杰ｚ 刘智强 李玉林 郑 爽 公 谱
（ ’ 中国热带农业科学院橡胶研 究所 海南儋州 ５ ７ １ ７ ３ ７
对压榨的毛油进行蒸煮除杂除水得到纯棕油。以同等质
量下的油棕果 的出油量作 为评价指标 ，比较不 同杀 酵条 件对 出油率 的影响 。
新 鲜油棕果穗 ，采 自海南省儋州市 中国热带农业科
基金项 目：海南省 自然科学基金 资助项 目 （ ３ １ １ ０ ７ ０）；２ ０ １ １ —２ ０ １ ３ 年 中国热带农业科 学院橡胶研 究所基本科研 业务费项 目 （ 项 目编号 ：１ ６ ３ ０ ０ ２ ２ ０ １ １ ０ ３ ２ ）。 作者简介 ：邓干然 （ １ ９ ７ ２ 一 ），男，硕士 ，副研究员。Ｅ — ｍａ ｉ ｌ ：ｄ ｅ ｎ ｇ ｇ ａ ｎ ｒ ａ ｎ ＠１ ６ ３ ． ｃ ｏ ｍ。
６ ８
啦日热带农！ Ｉ ｌ 』２ ０ １ ３ ．３ 总 第５ ２ 期
Ｃ ｈｉ ｎａ Ｔ ｒ ｏｐｉ ｃａ ｌ Ａ ｇｒ ｉ ｃ ｕｌ ｔ ｕｒ ｅ
金 菠 萝 的栽 培 技 术 要 ， 占 Ｉ ｌ ｌ
孙伟生１ ’ ２ ２ ｌ 。 刘 胜辉 １ Ｉ ２ Ｉ ３ 吴青 松 １ ， ２ ， ３ 王 京 李 陆为 陈 中
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摘
…
要 ：近年来 ，为 了促进我 国菠萝产业升级和 菠萝 品种 结构调 整 ，一些科研单位 或个体 引进 了国外的菠 萝优 良品种 。本文介 绍 了金 菠萝的育苗、定植 、施肥 、病 虫害防
治、催花 、壮果等主要 栽培技 术要 点。
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杀酵方式对油棕果中微营养成分及挥发性香气物质的影响张玉锋1王挥1, 沈晓君1石鹏1宋菲1雷新涛1陈卫军2 (中国热带农业科学院椰子研究所；国家重要热带作物工程技术研究中心；海南省椰子深加工工程技术研究中心1，文昌571339）(海南大学食品学院2，海口570228 ）摘要：利用微波、超声波、蒸煮、热风和蒸汽5种杀酵方式对新鲜油棕果进行预处理，筛选出能最大程度保持或提高油棕果维生素E和类胡萝卜素含量的杀酵方式进行优化，并分析最优杀酵处理对油棕果挥发性香气物质含量的影响。
结果表明：蒸煮对维生素E含量提高最多，可增加至4.62 mg/g，而热风则能显著提高胡萝卜素的含量（0.48 mg/g）。
优化后的蒸煮+微波复合杀酵方式能将维生素E和类胡萝卜素的含量分别增加到4.20 mg/g和0.55 mg/g；并能使苯酚含量由0.321%增加至26.471%，但该处理也使挥发性物质的绝对含量由0.031%降至了0.003%，部分成分如油酸乙酯的含量也由7.252%降低至2.304%。
研究结果可为高附加值的棕榈油制备技术提供参考。
关键词：油棕果；杀酵；维生素E、类胡萝卜素、香气物质中图分类号：TS224.2文献标志码：A 文章编号：The Effects of Sterilization Process on Micronutrients and V olatileAromas Compounds in Oil Palm FruitZHANG Yufeng1WANG Hui1,* SHEN Xiaojun1SHI Peng1SONG Fei1LEI Xintao1CHEN Weijun2（Coconut Research Institute of Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences；National Technology and Engineering Center of Key Tropical Product；Hainan Coconut Processing Engineering Technology Research Center1, Wenchang 571339）（Food College, Hainan University2, Haikou 570228）Abstract：Optimal sterilization process combination which can maximize maintain or improve vitamin E and carotenoid content of oil palm fresh fruit were selected and optimized from 5 kinds of pretreatments of microwave, ultrasound, cooking, heat drying and steam. And its’ influence on the content of volatile aromatic compounds in oil palm fruit was investigated as well. Results showed that the amount of vitamin E in the cooking treatment group increased the most to 4.62 mg/g, while the heat drying treatment group could significantly increase the content of carotene to 0.48 mg/g. In addition, the content of vitamin E and carotenoids of oil palm fruits in cooking +基金项目：中国热带农业科学院基本科研业务费专项资金（1630152016007、1630152017011）、948计划（2016-X40）收稿日期：2017-08-02作者简介：张玉锋，男，1988年出生，助理研究员，食品化学与营养支持通讯作者：王挥，男，1987年出生，助理研究员，油脂化学microwave combined treatment were increased to 4.20 mg/g and 0.55 mg/ g, respectively, and the content of phenol can be increased from 0.321% to 26.471% as well. But this sterilization process can also cause a great loss of absolute content of volatile aromatic compounds from 0.031% to 0.003%. Some components like ethyl oleate were reduced from 7.252% to 2.304%. These results can provide references for the preparation technology of high value-added palm oil. Keywords：oil palm fruit, sterilization process; vitamin E; carotenoids; volatile aromatic compounds;油棕（Elaeis guineensis Jacq.），棕榈科、油棕属、多年生热带木本油料作物，2015年全球油棕种植面积为1.732 × 107万公顷，棕榈油产量达5.57 × 107万t，平均单产3.214 t/ha[1]。
成熟油棕果肉的含油量高达56～70%，是单位面积中产油量最高的油料，以其为原料加工而成的毛棕榈油（CPO）具有发烟点高、稳定性好、活性成分含量高等优点，被广泛应用于食品、日化和医药等行业。
据不完全统计，2014年世界棕榈油消费量达6070万t，占植物油消费总量的35%，是全球第一大食用植物油[2]。
另外，CPO还是一种饱和脂肪酸和与不饱和脂肪酸含量接近1：1的植物油脂，并因颜色呈橘红色，富含类胡萝卜、维生素E、辅酶Q10和甾醇等生物活性成分而多被称作红棕油（Red Palm Oil）[3]。
并且红棕油中类胡萝卜素的强抗氧化能力以及利用红棕油通过膳食补充和营养强化以改善维生素A缺乏症患者的临床症状的显著功效也已被广大消费者所认可[4]。
杀酵作为棕榈油加工过程中的一个重要步骤，具有使果实软化松动脱落、灭活脂肪酶以及使果肉中部分载油细胞破裂的重要作用。
目前棕榈油加工业中普遍使用40 psi（140 ℃）的饱和热蒸汽进行75～90 min的杀酵预处理[5-7]。
但该方法也存在人力需求大、热损严重、大批量处理时效率降低、废水量大，易污染环境等缺点[7]，不符合当下构建绿色节能、环境友好型工业的要求。
因此，近年来研制连续化杀酵设备、应用微波、热风和超临界CO2杀酵以提高杀酵效率的研究报道层出不穷，最早的可追溯到Mongana等1955年在刚果的一次实验，但是到目前为止尚未有一种重要的技术或配合油脂提取的现代化工艺被证实是行之有效的[2, 7]。
因此，本文拟在前人的研究基础上，从探讨杀酵对油棕果中维生素E和类胡萝卜素以及挥发性成分的视角出发，重点研究热风、微波、蒸煮、蒸汽和超声波等方式对棕榈果中微营养成分的影响，筛选出能最大程度保持或提高微营养成分的处理方式后进行复合杀酵，最后对比分析新鲜和最优复合处理后油棕果中的挥发性组分差异，以期能为富含维生素E和类胡萝卜素的棕榈油制备技术的突破提供参考。
1.材料与方法1.1 材料与设备油棕果采自中国热带农业科学院椰子研究所科研实验基地，维生素E标准品购于上海源叶生物科技有限公司，含量≥ 95%（以α-生育酚计）；无水乙醇、氯化铁、1,10-菲罗啉、磷酸均为分析纯。
上海精科752N紫外可见分光光度计，梅特勒AL204-IC电子天平；HP 7890A-5975C气相色谱-质谱仪（GC-MS），格兰仕P70D20P-N9微波炉，深圳超艺达PS-40超声波清洗机、美的MY-12CS505A电压力锅，日本HIRAYAMA HV A-85灭菌器，上海一恒DHG9240A鼓风干燥箱。
1.2 实验方法1.2.1 油棕果预处理新鲜油棕果整串采摘后，立即脱除果粒，清洗后分别进行微波（中火微波120 s）、超声波80 ℃处理30 min）、蒸煮（电压力锅内12 min，压力为30～50 kPa）、热风（140 ℃，50 min）与蒸汽（121 ℃，20 min，压力约500 kPa）5种预处理。
冷却后将果肉与果核分离，收集果肉粉碎后备用。
1.2.2 维生素E含量的测定：参考刘云等[8]的方法，并稍作修改，简要过程如下：分别取5、10、20、40、60和80 μg/mL 的维生素E标准溶液1.0 mL；依次加入2.0 m mol/L的FeCl3和10 m mol/L的1, 10-菲啰啉各1.0 mL；震荡反应30 s后立即加入20 m mol/L的H3PO4溶液1.0 mL终止反应，以相应的试剂空白做参比，于510 nm处测定吸光值，制作标准曲线。
取预处理并粉碎后的油棕果肉2.0 g，加入20 mL无水乙醇，50 ℃超声波辅助提取30 min 后定容至50 mL，3000 rpm离心10 min，取上清液，稀释至合适浓度后按上述步骤测定。
1.2.3 类胡萝卜素含量的测定：利用类胡萝卜素主峰吸收光谱一般在(440±10) nm左右的特点，参考杨万政等[9]的方法，并稍作修改：取1.2.2所得的上清液，稀释至合适浓度后于445 nm测吸光值, 并以无水乙醇作空白, 按下式计算类胡萝卜素含量：式中：X为类胡萝卜素含量，A为样品在445 nm处吸光值，V为测定样品的总体积（mL），A0为类胡萝卜素的平均吸收系数2500，m为样品重量（g）。
1.2.4 油棕果中挥发性香气物质测定1.2.4.1样品制备：采用同时蒸馏萃取法。
称取300 g样品放入同时蒸馏萃取器中，加入400 mL蒸馏水；同时蒸馏萃取器的另一边加入30 mL二氯甲烷，提取3 h，提取液脱水后，浓缩至1.0 mL，用GC-MS分析。
1.2.4.2 GC-MS分析条件：GC条件：色谱柱为HP-5MS（30 m ×0.25 mm ×0.25µm）；载气为氦气（纯度＞99.999%），柱温：保持50 ℃初始温度3 min后，以4 ℃/min的速率升温到250 ℃并保持5 min：分流比为30:1，进样量1.0 mL。