外酥内软 风味茄子
油炸香酥茄子的做法【各种小吃的食谱】
油炸香酥茄子的做法
文章导读
人从出生的那一刻开始就离不开吃的，我们一辈子要吃的东西有很多，而饮食也和我们的身心健康密切相关。
现实中的很多病人，都是“吃”出来的。
所以，吃的好，不仅能美容养颜，而且还能够预防疾病。
而下面，小编就来介绍一下油炸香酥茄子这道菜的做法。
1.1茄子去蒂后，切成二寸半的段，然后切成条，放在盐水中浸泡10分钟。
2.2准备好两根茄子和一包家乐牌的香酥炸粉。
3.1加入整包香酥炸粉。
4.2倒去盐水。
5.加入3汤匙面粉和半杯水与茄子一起拌匀，腌制10分钟。
（如口味较重可略加些盐）
6.烧热油锅并转为中火。
7.将拌匀的茄子炸至酥软。
8.起锅装盘。
一道外脆内软的香酥茄子上桌啦。
想要做好油炸香酥茄子这道菜并不难，难的是你有没有坚持心。
其实，只要你能够彻底理解上面所说的方法步骤，再加上你的一份坚持，那么“成果”立马就会出现。
风味茄子的家常做法简单又好吃
风味茄⼦的家常做法简单⼜好吃
风味茄⼦是各餐厅的招牌，风味茄⼦要怎么做才好吃呢?风味茄⼦的家常做法⼜有哪些呢?下⾯是店铺精⼼为你们整理的关于风味茄⼦怎么做的相关内容，希望你们会喜欢!
风味茄⼦的做法⼀：以油炸为主
⾷材：长茄⼦适量、⽣姜适量
做法：
1、青椒洗净切条，⼤蒜洗净切⽚，⼲红椒切段，⽣姜洗净切⽚;
2、长茄⼦洗净切成滚⼑块，装碗⾥⽤⼲淀粉裹匀;
3、炒锅⾥放⼊适量油等7成热时放⼊茄⼦炸⾄微黄捞出控⼲油;
4、锅⾥留底油放⼊姜⽚、花椒、⼲红辣椒爆⾹，放⼊⼀汤勺⽩糖炸成油糖汁;
5、倒⼊控⼲油的茄⼦⽤油糖汁裹匀，放⼊蒜⽚、青椒条，撒⼊少许精盐调味轻轻翻炒均匀即可出锅装盘。
风味茄⼦的做法⼆：先蒸后炸
材料：茄⼦300克、虾酱、虾⽪、鸡蛋、花⽣油、料酒、盐、淀粉、⾯粉各适量
做法
1、将虾酱加料酒、虾⽪调成汁，鸡蛋、⾯粉、淀粉调成糊状;
2、将茄⼦两⾯改成裹⾐花⼑，浇上虾酱汁，⼊锅蒸熟;
3、将蒸熟的茄⼦挂糊后⼊锅煎透，出锅改⼑装盘。
这⼀款风味茄⼦采⽤先蒸后炸的⽅法，令茄⼦⾥⾯更加嫩，另外因为粘了秘制的虾酱料，⼝味上应该也是别有⼀番风味的。
风味茄⼦的⾃制⼩技巧
1、茄⼦要切成厚⼀点的滚⼑块不然炸出来的茄⼦过于单薄、不脆。
2、熬制糖浆时候⽩糖不要放得过多，多少以在茄⼦块表⾯形成⼀层薄薄的脆⽪，⽽⼜相互不黏连为准。
3、熬制的汤汁不宜过浓，太浓容易糊锅营养风味茄⼦的卖相。
4、放点⽣姜和⼤蒜可提味，所以这两种看似不起眼的辅料其实是必不可少的。
炸茄子怎么做酥脆好吃
炸茄子怎么做酥脆好吃
1、准备食材，茄子、粘米粉、糯米粉、香葱、五香粉等；
2、茄子洗净，切厚片，盐水浸泡3分钟。
3、捞出沥干水分；
4、粘米粉、糯米粉、盐、五香粉、香葱加入适量的清水拌均成米浆；
5、把沥干水的茄片倒入，均匀裹上米浆；
6、把裹上米浆的切片茄子放入模具中；
7、锅中倒入适量的油，油温到达130度左右，把整个模具和茄子一起放入锅中炸；
8、炸至自动脱模，翻转另外一面继续炸至金黄色，捞出沥干油；
小窍门
1.茄子片不要切太薄；
2.茄子用盐水浸泡可以黑色且好吃；
3.米浆不要太稀，适中即可；
4.粘米粉与糯米比例要适中，这样才酥脆不会硬。
怪味茄子做法有哪些？
怪味茄子做法有哪些？怪味茄子是鲁菜当中很有名的一道菜，尤其深受北方人民的喜爱，它的口味酥酥软软吃起来很有食欲，而且它的菜名也很独特让人们更有想吃的欲望。
茄子当中含有丰富的营养成分，具有降血压、降血脂、预防胃癌、保护血管等等功效。
食材明细：圆茄子2个、香菜少许、蒜末少许、盐适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、鸡精适量、香油适量、干辣椒适量、花椒适量步骤：1、茄子去皮、去蒂，切成一厘米左右的片，码放在盘子里。
2、锅中做开水，水开后上锅蒸20分钟。
3、茄子蒸好后放在通风处自然吹凉。
4、把盘子中茄子蒸出的汤汁倒在一个碗里备用，茄子晾凉后捣成茄泥。
5、调碗汁：在茄汁中加入盐、生抽、醋、白糖、鸡精、香油调匀。
（茄汁就是指茄子蒸完后产生的汤汁）6、锅中放油，放入干辣椒和花椒炸香。
7、切一些香菜末、蒜末备用。
8、把调好的碗汁、炸好的干辣椒花椒、香菜末、蒜末放入茄泥中拌匀即可。
9、把做好的茄泥放入保鲜盒，放入冰箱冷藏，每次吃的时候取一些就好。
做法二：食材：茄子1个、辣椒适量、花椒适量、酱油2汤勺、醋2汤勺、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜1棵、盐适量、白糖适量步骤：1、茄子切段放入蒸锅，大火蒸5分钟左右，蒸熟，取出放凉。
2、准备好材料，葱切段，姜切片，辣椒切段，蒜切沫，蒜要多切点，一半与葱姜一起，一半留着备用。
酱油醋按照1:1比例加适量盐调好，白糖备好，香菜备好。
3、热锅热油，放入花椒，小火炸香，然后把花椒撇出锅不要，只留油。
4、转大火，葱姜蒜辣椒爆香。
5、倒入酱油醋以及白糖，中火熬香至有小气泡产生，闻到浓郁的香味。
6、将之前蒸好的茄条倒入，翻炒均匀至所有茄条都沾上汤汁，撒入另一半蒜末，翻炒均匀。
最后撒一把香菜，出锅。
油炸茄子做法简单家常炒菜
油炸茄子的做法简单家常炒菜油炸茄子的做法简洁家常炒菜炸茄子，把茄子单独放到油锅里炸一下，然后直接吃就很香了，假如再加工一下，做成酸甜口的那更是下饭的神器了。
炸茄子要怎么做呢?会不会很简单?我来教你油炸茄子的做法大全家常炒菜吧。
油炸茄子的做法大全家常炒菜炸茄子的做法一食材茄子适量葱姜末适量青红辣椒粒适量葱花适量酱油1勺老抽适量鸡精1勺方法/步骤首先，把茄子切三刀，不要切断，使茄子成开花样式接着，锅中下入油，烧热至六成热，把茄子放入炸炸2到3分钟，捞出来控油把油锅倒掉，仅留少量油，加入蒜末、蚝油、老醋加入一勺水、糖最终再加入盐、味精一起烧开再把茄子下入锅中煮5分钟左右出锅之前，撒上葱花、青红辣椒粒即可使用炸茄子的做法二大茄子的确吃起来没有瘦长条茄子软嫩，可这里买不到瘦长条茄子呀，怎么办呢?粗粗的找大种的吃呗，总好过没有。
它也不是很不堪哪，烹调方法得当，还是有点前途的，如用来切片炸，切片夹肉、还有竖切面上铺蒜茸来烤，也很不错的哦。
原料：大茄子、鸡蛋、低筋面粉、生粉、玉米淀粉、玉米面、菜油、苏打粉、淮盐。
做法步骤：第1步、置一碗，放入鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/4大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺，调匀。
第2步、把茄子去头去尾，横切成约毫米厚的片，厚点薄点都没关系，不要太离谱就可以了，同时油锅开中火。
第3步、放茄子片入面糊里，让其沾满面糊。
第4步、放一滴面糊入锅，面糊发出吱吱声就可以炸了，把沾满面糊的茄子片入锅，炸成较浅的金黄色捞出滤油稍晾凉。
第5步、升中大火，加入炸过的茄子片炸至较深的金黄色，赶快夹起沥油，待晾凉些可沾调料享用。
炸茄子的做法三将茄子去蒂，洗洁净，然后一个茄子切成三小节，在每节茄子上切十字，但是不要切究竟。
将茄段放入油锅中炸，炸至茄子块都变成金黄色后取出。
是不是很像盛开的花。
盘子里铺上一些生菜，把炸好的茄子花放入盘中，然后浇些番茄酱，最终撒点白芝麻。
厨房美食菜谱：酥炸茄夹的做法
厨房美食菜谱：酥炸茄夹的做法
小的时候看红楼梦，说刘姥姥逛大观园，贾府留她吃饭，上了一道菜，她觉得特别好吃但就是吃不出是什幺东西，王熙凤笑着说那是茄子，刘姥姥很惊讶的说那哪能是茄子呢？别的我没吃过茄子还是吃过的，茄子哪能是这味呀！
其实贾府做的那道菜就是茄子夹，将茄子中间夹上肉馅，包上蛋糊入油锅炸制再沾上酱汁，这道菜降低了茄子本身生涩和软烂的口感，增加了肉和酱的香浓加上酥脆的外皮，使本来很普通的茄子别有另一番风味，难怪刘姥姥吃不出来。
现在这道菜也不算什幺稀罕菜了，家家户户餐桌上比较常见，可见比起封建社会我们的社会主义还是幸福滴，不然我们都跟刘姥姥似的，见着什幺都觉得稀罕，哈哈！
食材
主料：
五花肉300g
茄子
鸡蛋1个
盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
老抽适量
生姜末适量
葱末适量
玉米淀粉适量
油适量
豆瓣酱适量
剁椒酱适量
生抽适量
蒜末适量
香油适量
步骤
1.五花肉用搅肉机搅打成蓉，加入盐，鸡精，胡椒粉，老抽，生姜末，葱末，玉米淀粉适量，鸡蛋一个，拌成肉馅
2.长茄子去头和蒂，斜刀切片，一刀切断一刀不切断，将肉馅夹入刀口中制成茄夹
3.淀粉，鸡蛋，加盐，鸡精，胡椒，和少量水调成面糊
4.油锅烧至六成热时，将茄夹在面糊中打个滚后下入油锅，中火炸至两面金黄，捞出滤干油份，装盘
5.豆瓣酱，剁椒酱，生抽，醋，葱末，蒜末，香油调成酱汁，淋在炸好的茄子上即可
小贴士：面糊注意要调得比较浓稠一点，否则炸制的时
候会挂不上糊。
紫茄子的10种家常做法大全
紫茄子的10种家常做法大全第一:豆角烤茄子。
豆豉烤茄子虽然是一道很普通的菜，但是却受到很多人的喜爱，主要是因为它的适口性。
下面这个方法只是用了食用油的量，操作简单，但是味道很好。
这值得一试。
特定制造方法第一步:准备食材。
茄子一个，豆角适量，红辣椒适量，大蒜适量。
第二步:茄子切条，豆角拍成段，小辣椒切段，大蒜切片备用。
第三步:茄子条加一勺盐，然后腌制十分钟。
第四步:锅中倒入适量油，油热后放入豆子翻炒。
第五步:翻炒至豆子变软，表面微皱。
第六步:将茄子条放入锅中翻炒两到三分钟。
第七步:锅中间留出空间，放入蒜片和小红椒炒香。
然后和茄子、豆角一起翻炒均匀。
第八步:开始调味，加入半勺盐，三勺蒸鱼和酱油，两勺生抽和一勺糖，翻炒均匀。
第九步:出锅前将鸡精翻炒均匀，然后倒入一些香油。
技巧1.根据自己的口味放胡椒粉的量。
2.最好不要用刀切豆子。
用手掰的时候味道更好。
3.茄子腌一会儿，味道会更入味，也不容易吸油。
但是有些水会被盐析出来，炒的时候要把多余的水倒掉。
4.茄子腌制的时候盐已经释放出来了，酱油和蒸鱼酱油都有咸味，所以调料放盐的时候要小心。
5.超市有清蒸鱼和酱油卖。
第二种方式:传统鱼香茄子这道菜好吃，软香，鲜咸，营养丰富。
下一餐是一大特色，拌饭，唇齿留香。
具体做法第一步:准备食材。
长茄子三根，猪肉馅适量，蒜适量，小红椒适量。
调料:豆瓣酱1汤匙、盐1茶匙、糖2茶匙、醋4茶匙、酱油2茶匙、鸡精1茶匙、香油适量、玉米淀粉适量。
第二步:茄子切成七八厘米左右的条状，大蒜切碎，小辣椒切段，豆瓣酱切碎备用。
第三步:在茄子条上撒一点盐，拌匀。
腌制10分钟左右。
第四步:茄子腌制好后，将盆中多余的水捞出。
然后撒上适量干玉米淀粉拌匀备用。
第五步:取一个干净的小碗，依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、酱油、醋，再倒入半碗水，调成碗汁备用。
第六步:锅中加入适量的油。
油热后，将茄子条放入锅中炸至表面微黄，盛出待用。
第七步:换另一口锅，锅中加入少许底油，然后将肉倒入锅中翻炒。
风味茄子的正确做法,比肉末茄子还好吃,实在太香了!
风味茄子的正确做法，比肉末茄子还好吃，实在太香了！风味茄子的正确做法，比肉末茄子还好吃，实在太香了，做法简单，一起来学习看看吧！需要准备的食材有：茄子、蒜子、青辣椒、红辣椒、生粉、花椒、干辣椒、香菜、生姜1.将茄子洗净后去蒂和去尾，再改刀切成斜片放入清水中浸泡一会儿。
2.将泡好的茄子捞出控干水分倒入碗中，加适量生粉用手抓匀，接着再撒入一点点水，第二次加适量生粉抓匀备用。
3.将青红辣椒去籽后切成丝配色用，再将生姜和蒜子分别切片，香菜切长段备用，准备适量干辣椒和花椒备用。
4.锅中倒入多一点食用油，油温烧至6成热后下入茄子进行油炸，炸的时候要用勺子将茄子打散，让其受热均匀，大概炸1分钟左右，炸至表皮金黄即可出锅。
5.想要更加酥脆一点的话可以再进行复炸一次，油温烧至7成热下入茄子复炸30秒后漏出控油。
6.锅中留少许底油，下入姜蒜片爆香，再下入花椒和干辣椒炒5秒左右，下入一勺生抽和少许蚝油，适量陈醋和白糖，少许盐调味。
7.翻炒均匀，大火熬制这样的粘稠度即可。
8.然后放入茄子、青红辣椒、香菜和白芝麻，快速翻炒均匀即可出锅装盘。
9.今天的风味茄子就做好了，特别下饭，招待客人也有面儿！飞禽走兽 https:///肉沫茄子的家常做法，做法简单，味道跟饭店差不多，保你一学就会 茄子的营养价值较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,下面教你制作美味的肉沫茄子。
一、肉沫茄子 主料:茄子400克肉沫200克 辅料:大蒜籽30克 小葱30克青椒30克红辣椒30克 制作工艺： 1、准备好茄子、肉沫、豆瓣酱、青红辣椒、大蒜籽、小葱 2、肉沫用鸡蛋清、料酒腌制10分钟 3、将茄子切成长条 4、锅内不放油，烧干水分，放入茄子，小火慢炒 5、将煸干了水分的茄子装盘备用 6、将青红辣椒切成丝、小葱切段、大蒜子拍碎 7、锅内放适量油，烧热 8、下豆瓣酱，小火煸炒出红油 9、下青红辣椒丝、碎大蒜籽爆香 10、下肉沫，料酒翻炒 11、下煸干了水分的茄子条 12、最后加入小葱段和味精 13、再炒几分钟即可出锅 二、简单版肉沫茄子 主料:茄子300克猪肉50克 辅料:大蒜5克盐4克味精5克白糖3克酱油4克葱片、姜丝各6克 制作工艺： 1、茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条 2、锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出 3、锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香 4、将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可茄子最好吃的做法，入味还特别鲜香，比肉还要好吃10倍，你也试一试~今天给大家分享一道用茄子做出来比肉还好吃的下饭家常菜——茄子炒豆角。
圆茄子怎么做好吃
圆茄子怎么做好吃圆茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经，具有清热止血，消肿止痛的功效。
圆茄子怎么做好吃呢?下面就是店铺给大家整理的圆茄子好吃做法，希望对你有用!圆茄子好吃做法第一道：红烧茄子红烧茄子，一道传统的家常菜。
其鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，是多数人喜欢的经典家常菜。
具体制作方法第一步：准备食材。
圆茄子一个、蒜适量、青辣椒适量。
番茄酱适量、食用油适量、玉米淀粉适量、糖2大勺、盐2小勺、鸡精1小勺、老抽2小勺、香油适量。
第二步：将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。
第三步：往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。
第四步：倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
第六步：锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。
第七步：炸至茄子表面金黄时捞出备用。
第八步：另起一只干净的锅，倒入少量的油。
油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。
第九步：将茄子倒入锅中煸炒匀均。
第十步：将青辣椒放入锅中煸炒匀均。
第十一步：将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。
小提示1、做这道菜，长茄子与圆茄子均可。
2、非常建议用平底锅来煎炸茄子，一次煎炸的量多，还省油。
圆茄子好吃做法第二道：鱼香茄子这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。
下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。
具体制作方法第一步：准备食材。
长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。
调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。
第二步：将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
第三步：往茄条里撒少许盐，然后拌匀。
让其腌制10分钟左右。
第四步：茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。
然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
脆皮口水茄子的做法是什么-
脆皮口水茄子的做法是什么?关于《脆皮口水茄子的做法是什么? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
酥皮口水茄子是生活起居中十分普遍的一道特色美食，而酥皮口水茄子是归属于一道地方美食，用与众不同的做法使四季豆的味儿更为丰富多彩，而酥皮口水茄子的在其中也含有多种营养，常常服用四季豆对人体也是有一定的益处，做法也非常简单，自己在家就可以轻轻松松制做。
酥皮唾液茄子的做法原材料四季豆1个，老蒜2半，青红椒各1个，肉沫100克，郫县豆瓣酱20克，葱段25克，泡好的干香姑2朵，红薯粉剂，芝麻油，胡椒粉，香油，生抽，盐，味精，鸡精作法1、四季豆切割成斜刀，随后，再切另一面切直刀，裹上红薯粉剂;青红椒和香姑切小颗粒有样子那类。
2、开家干净的锅中，油溫度有150度当下四季豆，炸香酥后盛盘。
3、刚开始炒肉末、郫县豆瓣酱、青红椒、老蒜炒出香味放水，调料芝麻油、胡椒粉、香油、生抽、盐、味精、鸡精，水淀粉勾芡，出锅，浇在炸好的四季豆上边，撒上葱段就好了糖酷脆皮茄子的制作过程：1、四季豆清洗刮掉外皮，切割成条形，撒1勺盐翻拌，腌渍10分钟2、低筋粉里打进一个鸡蛋添加少量水，调为黏稠适度的面浆3、腌好的四季豆将冲出的恶水倒去，放进面浆中调拌匀称，使每根四季豆都粘满面浆4、锅中油烧至六七成热，将粘满面浆的四季豆放进锅中炸，炸至四季豆金黄色松脆就可以捞起来控油补水5、一勺番茄沙司、一勺醋、一勺香油、3勺糖，2勺调水成料汁，红萝卜、蒜苗滚刀块、葱段剁碎预留6、锅中少量油烧开，油烧后，下蒜苗和红萝卜爆锅，放进葱段进行爆香，倒进料汁，文火加温，料汁冒泡泡后，添加炸好的切条入锅煸炒，使每根切条匀称裹满料汁就可以小提示编写1、四季豆刮掉外皮口味更强，但若只求营养成分考虑到，茄子皮里含有原花青素，随本人爱好保存;2、四季豆有点苦，添加适量四季豆腌渍，不仅使四季豆口味更强，炸成的茄条也进味;3、炸茄子的情况下要低火，以防火安全太急将酥皮炸焦;4、一勺番茄沙司、一勺醋、一勺香油、3勺糖，2勺水的占比调为料汁，这一我实验数次，味儿非常好，糖醋里脊的味儿，色调也很好。
美味茄子的十五种做法
美味茄子的十五种做法一、炸烹茄条主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
制作：（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。
碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。
倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
二、菊花茄子主料：长茄子300克。
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
制作：（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
三、鱼香茄花主料：嫩茄子400克。
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 克，葱姜蒜各3克。
制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。
胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
厨房美食菜谱：香酥拌茄子的做法
厨房美食菜谱：香酥拌茄子的做法
成品酥香酸甜，吃上一口就爱第二口，老公吃过后说媳妇，这个菜可以列入你的私房宴客菜里了，真挺好吃。
大家可以试试，茄子是炸过的，口感酥脆，虽然有点油油的，但加入的料汁正好可以解腻，又增加了风味还能平衡油脂。
食材
主料：
茄子200g
油适量
淀粉适量
糖20g
香醋15g
海鲜酱油15g
香油5g
蒜2瓣
香菜适量
香葱适量
步骤
1.将蒜剁成蒜末。
2.香葱切小块。
3.加入糖，香醋，海鲜酱油，香油拌匀成料汁备用。
4.茄子洗净。
5.手撕成小条。
6.裹上一层干淀粉。
7.锅中放油，油温六成热时下入茄条炸至金黄。
8.捞出。
油温升高时下茄条复炸。
这样可以逼出一些油。
也更酥脆。
9.炸好的茄条装入容器。
10.吃的时候加入香菜香葱倒入料汁。
小贴士：炸好的茄子比较酥，但见汁变软，所以要在吃的时候再加入料汁。
尽快食用，一次少做。
复炸可以让茄子更酥还可以逼出一些炸进去的油。
一定要高油温，注意安全。
茄子裹上干淀粉可以让茄子吸油少一些，还会变的酥脆可口。
我喜欢吃风味茄子作文
我喜欢吃风味茄子作文
老实说,我超~级喜欢吃茄子!尤其是那种香喷喷、软糯糯的风味茄子,简直让人欲罢不能。
每次妈妈做这道菜的时候,整个屋子就被香浓的麻辣味道给包围了。
光是闻着那迷人的香气,我就开始垂涎欲滴,恨不得立马扑上去把它们全部吞进肚里!
你们说,茄子难不难吃啊?对于我来说,那绝对是世界上最美味的食材没有之一。
只要稍微注意一点烹饪手法,茄子就能变成超级无敌好吃的佳肴。
不过我最喜欢的做法,还是妈妈的秘制风味茄子!
妈妈会先把茄子切成一个个紫色的小圆环,然后在锅里热热油,把它们小火慢慢地煸炒透熟。
待茄子变软之后,她就开始伺候它们了——撒上香菜,淋上麻酱汁,最后再均匀地撒上一层芝麻,简直绝了!每一口都是满满的风味,根本停不下来!
我真希望有一天能亲自教大家做这道菜,把这种美味分享给所有人。
不过在那之前,我得先从妈妈那里狠狠地"偷师"才行。
总之对于茄子,我是真爱,一往直前,永不放弃!你们都快来加入我的"茄子爱好者俱乐部"吧!。
脆皮茄子的做法
脆皮茄子的做法
脆皮茄子是一道美味的家常菜，其做法如下：
1.准备茄子、面粉、淀粉、鸡蛋、泡打粉、椒盐、番茄酱、盐、油等食材。
2.将面粉和淀粉按照1:1的比例混合，加入鸡蛋和适量的水，搅拌成面糊。
3.将茄子切成条状，裹上面糊。
4.将油烧至七成热，放入裹好的茄子，炸至金黄色捞出。
5.锅中留底油，加入番茄酱和椒盐翻炒均匀，倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀即可出
锅。
注意事项：
1.面糊的稀稠度要适中，过稠会影响口感，过稀则不容易挂糊。
2.炸茄子时油温要适中，不要太高或太低，以免影响口感。
3.茄子的炸制时间不要过长，以免变软。
4.调料可根据个人口味适量调整。
厨房美食菜谱：炸茄夹的做法
厨房美食菜谱：炸茄夹的做法
茄子别名：矮瓜、白茄、吊菜子、落苏、紫茄等。
形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。
可以用来蒸、煮、煎、炒等。
就是很少见到烧汤的。
生食可解食菌中毒。
菜系：私房菜
口味：香鲜
工艺：炸
特点：
色泽金黄，香气扑鼻，外脆里嫩，营养美味。
食材
主料：
紫皮茄子
肉糜
油适量
盐适量
料酒适量
胡椒粉适量
面粉适量
番茄酱适量
葱适量
姜适量
步骤
1.葱、姜、茄子洗净滤干；
2.猪后腿肉洗净，切肉糜；
3.肉糜放入盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁拌匀，搅拌上劲；
4.茄子切夹片
5.将腌制好的肉糜嵌入茄子夹内；
6.用面粉调成糊下盐拌匀，醒一醒；
7.茄夹放入面糊中挂糊；
8.油锅烧热；
9.放入挂糊的茄夹，小火炸到两面金黄色；
10.出锅装盘；
用番茄酱浇上即可。
小贴士：小贴士：：
要小火耐心地将茄子炸熟，因为茄子不宜生吃，以免中毒。
风味茄子工艺流程
风味茄子工艺流程一、准备原材料1. 选用新鲜的茄子，表皮光滑，无破损或病斑。
2. 配料：葱姜蒜末、辣椒、花椒、酱油、醋、糖、盐、香油等。
二、茄子处理1. 将茄子洗净后，切成约5厘米长的段。
2. 将切好的茄子均匀撒上盐，腌制15分钟，去除茄子的苦涩味。
3. 将腌制好的茄子用清水冲洗干净，沥干备用。
三、炸制茄子1. 将锅中加入适量的油，加热至七成热。
2. 将沥干的茄子放入锅中，炸至金黄色。
3. 捞出炸好的茄子，控油，沥干备用。
四、调制酱汁1. 取一小碗，将酱油、醋、糖、蒜末、葱姜末、辣椒末、花椒粉等调料放入碗中，搅拌均匀。
五、烹饪过程1. 取一炒锅，加热适量的油。
2. 先将蒜末、葱姜末爆炒出香味。
3. 加入调制好的酱汁，快速翻炒均匀。
4. 加入炸好的茄子，用中小火翻炒片刻，让茄子均匀吸收酱汁，使味道更加入味。
5. 最后，撒入少许盐和香油，翻炒均匀，关火。
六、装盘1. 将炒好的风味茄子盛入盘中，撒上葱花和辣椒末，增加颜色和口感。
2. 可以根据个人喜好，配以适量的香菜或香葱等。
七、品尝1. 风味茄子香气扑鼻，色香味俱佳，可搭配米饭或者是主食面食一起食用。
2. 吃时可以咬一口茄子，口感软糯，入口即化，而且茄子的酱汁融入到茄子里，使其更加美味可口。
八、小贴士1. 为了保持茄子的颜色和口感，炸好的茄子应尽快放入调制好的酱汁中翻炒。
2. 炸茄子时，油温不宜过高，以免炸糊。
3. 酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多加一些醋和糖。
九、风味茄子的营养价值茄子含有丰富的维生素C、维生素E和膳食纤维，常食茄子对于预防心血管疾病、降血压、降血脂等都有一定的益处。
总结：风味茄子是一道美味可口的家常菜，制作工艺简单易学，但是要注意火候的掌握和酱汁的调配，以确保茄子的口感和味道达到最佳状态。
茄子炸制后与酱汁的混合，使茄子入味，更加美味可口。
风味茄子不仅色香味俱佳，而且富含营养，是一道健康美味的家常菜。
大家可以根据个人的口味喜好，适量调整配料和调味品的使用，制作出自己喜爱的风味茄子。
济南吃货必备攻略1
好利来——【拿破仑】分量很足，【老婆饼】和【冰粥】也是招牌。
喜欢吃他家的【肉松卷】，很大一个，面包组织绵软，肉松也很多。
【蔓越莓松饼】也不错。
一茶一坐——喜欢他家的【红豆布丁雪花冰】，里面的布丁奶味十足。
但那个【黄金蛋】实在太坑爹了，就是油炸地瓜糯米丸，甚至可以直接叫炸糯米丸。
如果想在他家解决吃饭问题，可以试试他家的煲。
【沙茶牛肉煲】【蟹黄豆腐煲】都还蛮好吃。
春江饭店——推荐【爆炒腰花】【糖醋里脊】【全家福】【九转大肠】【糖醋鲤鱼】【素八丝】。
泰康糕点——也在经二路上，靠近纬八路。
【绿豆饼】很地道，绿豆馅没有脱皮，皮薄馅多，不是很甜。
【蜜三刀】好吃，蜜油流得满手都是，吃着可满足了。
【客家酥】也不错，分奶油和芝麻两种。
他家的招牌是【五仁月饼】，貌似很受欢迎，据说中秋那会都订不上。
泉新饭店——芙蓉街使劲往里走，位于路东。
【脆皮茄子】就是风味茄子，是我目前吃过的店里面做得最赞的一家，茄子炸的方正脆生，一点也不软榻，配上酸甜的芡汁，啧啧~他家的【铁板豆腐】和【辣子鸡】也值得一点，【地锅鸡】好大一盆。
韵味济南——在千佛山东路中创软件园底下，不是很好找。
当时就是奔着【风味茄子】去的，算是济南风味茄子第二好吃的店。
安佳蛋挞——在济南想吃蛋挞就去他家买吧。
挞皮酥松，挞水嫩滑香甜，好吃好吃。
朵朵开素食餐厅——在泉乐坊里，素食主义者和减肥爱好者的乐园。
那个【烤肠】无论味道和口感都很像肉肠耶，素菜仿荤的能力绝对以假乱真，素肠、铁板素排、南瓜盅、吉祥三宝、青菜钵都很值得一尝。
闫府私房菜——【爆炒腰花】刀工一流，火候把握精准，腰子的味道在甜面酱和酱油的调和下发挥到了极致。
【闫府第一福】用鸡蛋豆腐做的，咸鲜口。
济南还有几家不错的鲁菜馆，像崔义清，至尊源，便宜坊，雅仕居等太兴餐厅——算是济南比较正宗的粤菜餐厅了。
推荐点【八宝拼盘】【娇俏水蜜桃叉烧焗饭】(左上)【蜜汁叉烧皇】【XO酱爆粉丝煲】(左中)也很赞。
甜点方面，那几款面包点心都很好吃，尤其是【菠萝油】，但【厚多士】感觉一般。
风味茄子的家常做法简单又好吃
风味茄子的家常做法简单又好吃
我在山东，山东家常非常喜欢做一道菜，就是风味茄子。
从我小的时候开始，就经常从外面卖小菜的地方买风味茄子。
后来自己经常做饭，发现风味茄子的家常做法也是很简单的，也可以很省油，酥脆不回软，这道菜永远吃不腻，越吃越过瘾。
做好的风味茄子，外焦里嫩，味道丰富。
不知道你是否也经常做这道菜呢？喜欢美食的您，可不能错过这样一道好菜。
茄子近些年出现了一种圆形的，这种茄子比较硬，并不适合做风味茄子，我们还是选用老式的茄子，长茄子，做成风味茄子更好吃。
秋末的时候曾经在菜市场买过一次茄子，味道相当差，回来问了一下懂的人，说那叫拉秧的茄子，就是最后一茬的意思。
现在已经是冬季，市场上也有很多的茄子，这个时候茄子又变得好吃，因为它是大棚里生长的了。
所以我也赶快从市场上买了茄子来做自己喜欢吃的风味茄子。
家常风味茄子的做法
第一，准备两个长条形的茄子，去蒂洗干净，然后切成大约三厘米粗细的长条，长短看着按照自己的喜欢随便切就可以了。
第二，茄子撒上均匀的，玉米淀粉，翻一下，争取让每一个茄子的表面都均匀地裹上一层淀粉，这样有三个好处，一是简单又省油，二是做出来酥脆不回软，三是炸完之后，锅里的油还是很干净。
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外酥内软风味茄子
今天这道风味茄子也很适合在夏季食用的哦，茄子炸过之后外酥内软，带着一点的酸酸甜甜的味道。
口感那是特别的好，很是开胃下饭哦。
主料：
茄子300克、辣椒60克
辅料：
蒜适量、盐适量、糖适量、醋适量
花椒适量、油适量、姜适量、淀粉适量
温馨提示：
想要茄子脆，切得时候切大块一点。
制作步骤：
1、辣椒洗净切成丝。
2、新鲜茄子。
3、切成小段。
4、加入淀粉搅拌均匀，让它沾在茄子上。
5、让淀粉沾在茄子上。
6、油加热，把茄子放在里面炸至金黄。
7、炸好的茄子备用。
8、锅加热，放油。
把配料放在锅里炸出香味。
9、倒入炸好的茄子，轻炒2分钟，加入白糖。
10、再倒入辣椒调味，加入一点点醋。
11、出锅。