2009年1月中国饮食文化试题及答案

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饮食文化+风物特产试题与答案.doc

一、判断题

1.中国是世界上最早种茶、制茶和饮茶的国度，茶文化高度发达。

2.绿茶是目前世界上消费量最大的茶类，已成为中国出口的主要茶类之一。

3.白茶主要产于福建、广东、台湾三省。

4.五粮液因选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食为酿酒原料而得名。

5.发酵酒含酒精高，一般在30% （V/V）以上，致醉性强。

6.白兰地又称科涅克（Cognac）,是以葡萄为原料经发酵、蒸馅而成的酒。

7.张裕红葡萄酒曾经荣获了巴拿马万国博览会金奖。

8.中国是世界上最早酿酒的国家之一，远在5000年前的龙山文化时期，中国劳动人民就掌握了酿酒技术。

9.白酒的酿造方法有两种：一是传统的固态发酵法，即把糖化和发酵分开进行；二是液态发酵法，即采用糖化和发酵合在一起的双边发酵法。

10.“大煮干丝”是扬州传统名菜，它是选用扬州当地产的方豆腐干，经批片、切丝作为主料。

n.中国唐代以黄、绿、蓝三种颜色为釉色制成的陶制品，俗称“唐三彩”。

12.青花瓷烧造成功，使中国绘画技巧与制瓷工艺的结合更趋成熟，中国瓷器由此进入了彩瓷时代。

13.享有“落纸如漆，万载存真”之誉的是徽墨。

14.最能体现苏绣艺术特征的是“双面绣”，可从两面观赏，双面绣《猫》是苏绣的代表作品。

15.金银线垫绣是蜀绣特技，以构图饱满、繁而不乱、色彩浓郁、立体感强等特点著称。题材多样，其中“百鸟朝凤”、“龙凤”最具特色。

16.产于江苏南京的云锦、四川成都的蜀锦、江苏苏州的宋锦，被誉为“当代三大名锦”。

17.产地为四川的白酒有古井贡酒、剑南春、郎酒。

18.云南白药以三七等做原料，因疗效显著，素有伤科圣药之誉和“神药”、“仙丹”、“灵芝草”美称。

饮食文化试题答卷及参考答案

精心整理

饮食文化期末考试

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.区别不同饮食风味流派的重要标志是（A）

A.口味

B.地区

C.制作者

D.消费者

2.下列名茶中属于乌龙茶的是（C）

A.祁门红茶

B.滇红

C.武夷大红袍

D.湖南黑茶

3.《周礼·天官冢宰》中记载，有专门为周天子以及王后、世子们的饮食生活服务的部门和人员，诸如主管王室饮食的称为（C）

A.亨人

B.庖人

C.膳夫

D.内饔

4.唐代的陆羽精于茶事，着有《茶经》，被后世尊为（D）

A.茶人

B.茶神

C.茶仙

D.茶圣

5.传统名菜“佛跳墙”在风味上属于（C）

A.广东风味

B.安徽风味

C.福建风味

D.浙江风味

6.川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和（B）

A.官府风味菜式

B.民间小吃菜式

C.市肆风味菜式

D.寺院风味菜式

7.明清两代的文人宴会上，用以检测文人的学识与机敏程度的酒令是（D）

A.投壶令

B.八仙令

C.交错令

D.四书令

8.西周时期，酿酒过程中发酵的五个阶段称为（A）

A.五齐

B.三酒

C.六必

D.五杯

9.我国啤酒最早出现在（B）

A.明代

B.清代

C.民国时期

D.新中国成立后

10.具有“银丝条、螺旋形、浑身毛”的特色，素有“一嫩三鲜”美誉的茶叶指的是（B）

A.龙井茶

B.碧螺春

C.太平猴魁

D.白毫银针

11.我国素有“茶兴于唐，盛于宋”之说。宋徽宗赵佶潜心研究、精心论述，着有（C）

A.《茶典》

B.《茶谱》

C.《大观茶论》

D.《品茶要录》

12.在就餐过程中一般考虑认真、挑选仔细、表现谨慎，饮食消费决策花费的时间相对较长，对服务的要求相当高的是（C）

中国饮食文化试题与答案

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一

1．人类制作熟肉食品最早采用的方法是( )

A.蒸

B.煮

C.烤

D.炒

2．蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( )

A.大豆

B.豌豆

C.蚕豆

D.扁豆

3．从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是( )

A.食量

B.食形

C.食境

D.食味

4．“庖丁解牛”出自我国古代著作( )

A.《论语》

B.《孟子》

C.《庄子》

D.《春秋》

5．唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的( )

A.火炉

B.水炉

C.风炉

D.木炉

6．鲁菜的代表名菜是( )

A.大煮干丝：苏菜

B.宫保鸡丁：川菜

C.鼎湖上素：粤菜

D.九转大肠

7．我国的蒸馏酒，即烧酒出现于( )

A.唐代

B.宋代

C.元代

D.明代

8．在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为( )

A.文敬

B.回敬

C.互敬

D.代饮

9．“茶”字最早出现于( )

A.汉代

B.唐代

C.宋代

D.明代

10．世界上第一部茶的专著是( )

A.《茶录》

B.《茶谱》

C.《茶经》

D.《茶苑总录》

12．人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范指的是( )

饮食风俗A.饮食礼仪B. 饮食习惯C.D.饮食传统.

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13．在饮食民俗方面，新粮登场和瓜果上市时，要请长辈或老人先吃，叫( )

A.“先尝”

B.“先品”

D.“品鲜”C.“尝鲜”

14．记载纣王“以酒为池，悬肉为林”的古代名著是( )

A.《史记》

B.《汉书》

D. 《资治通鉴》C.《左传》) ( 15．我国的第一部诗歌总集是B.《楚辞》A.《离骚》D.《大招》C.《诗经》

16.《谷山笔尘》谈到了历代帝王赏赐饮食的情况，其作者是明代的( )

A.吴承恩

中国饮食文化试卷复习答案

一简述题：(本大题共6小题，每小题10分，共60分)

1.伊斯兰教在饮食方面有哪些禁忌?

1穆斯林饮食禁忌习俗包括禁食自死物：禁食血液；禁食猪肉，禁食诵念非真主之名而宰的动物：禁止喝酒、禁止吸烟、吸毒

2.现代餐饮企业文化建设有哪些主要措施?

2 (1)根植于中国传统文化(2) 整合中外企业优秀文化(3) 注重文化观念渐

变的特性(4) 完善餐饮企业制度

3.人生礼仪饮食风俗是通过哪些方面体现出来的？

3居住地和饮食习惯和言谈行动

4.佛教在饮食方面的戒律主要有哪些？

4 (1)素食(2) 不非时食(3) 食存五观(4)过午不食

5.目前我国的茶叶可分为哪几大类？试各列举2个名品

5绿茶，红茶，青茶，黄茶，白茶，黑茶大红袍龙井

6.淮扬菜系由哪几个分支构成？举出五个代表性名菜。

6 淮菜和扬菜软兜长鱼、平桥豆腐、鸡腿扒乌参、开洋扒蒲菜、朱桥甲鱼、

生熏白鱼、风白鱼、清炒黄瓜鱼、白煮淮鲇、拆骨掌翅、炖家野、叉烤长鱼方、钦工肉圆、文楼汤饱

二论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

1.试述中国饮食文化的基本特征。

1第一，风味多样。第二，四季有别。第三，讲究美感。中第四，注重情趣。第五，食医结合。

2.试述广东菜系由哪几个分支构成？举出五个代表性名菜

2广东菜、潮州菜和东江菜龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅

三案例分析题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

1.案例：

材料一：近年来，随着人民生活水平的不断提高，我国人民已从温饱型转向质量型，由生存型向享受型变化。过去，过年是穿新衣、吃饱饭。而现在年味淡

中国的饮食文化练习试卷2(题后含答案及解析)

题型有：1. 单选题

单项选择题

1．白酒以其香型作为分类，宝丰酒、董酒的香型分别是( )。A．米香型、复香型

B．清香型、复香型

C．窖香型、清香型

D．酱香型、米香型

正确答案：B 涉及知识点：中国的饮食文化

2．被美誉为“金不换”的中药是( )。

A．人参

B．三七

C．大活络丹

D．云南白药

正确答案：B 涉及知识点：中国的饮食文化

3．世界上唯一没有中断、环节完整、延续至今的饮食文化是( )。A．中国饮食文化

B．土耳其饮食文化

C．埃及饮食文化

D．法国饮食文化

正确答案：A 涉及知识点：中国的饮食文化

4．具有清热解毒、消炎消肿、止痛功效的是( )。

A．安宫牛黄丸

B．漳州片仔癀

C．山西定坤丹

D．山西龟苓膏

正确答案：B 涉及知识点：中国的饮食文化

5．三七的主要产地是( )。

A．云南广西

B．云南贵州

C．四川云南

D．广东江西

正确答案：A 涉及知识点：中国的饮食文化

6．中国白酒有酱香型、清香型、窖香型和复合香型几大类，以下所列名酒与上述香型对应正确的是( )。

A．茅台酒、剑南春、古井贡酒、汾酒

B．泸州老窖、董酒、五粮液、茅台酒

C．茅台酒、汾酒、洋河大曲酒、董酒

D．剑南春、五粮液、汾酒、古井贡酒

正确答案：C 涉及知识点：中国的饮食文化

7．根据酒精含量分类，高度酒是指度数在( )的酒。

A．10度至20度之间

B．20度至30度之间

C．30度至40度之间

D．40度以上

正确答案：D 涉及知识点：中国的饮食文化

8．我国被誉为“国酒”和“外交酒”的名酒是( )。

A．泸州老窖

B．贵州茅台

导游考试试题中国饮食文化

D项，福建白牡丹属于白茶；E项，武夷山岩茶属于乌龙茶。
一、判断题
20.滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种，前者滋味强烈，后者滋味醇和。（）
答案:错
解析:后半句错误。应改为：工夫茶滋味醇和，碎茶滋味强烈。即：滇红是云南红茶的统称，分滇红工夫茶和滇红碎茶两种。前者滋味醇和，后者滋味强烈。
A、葡萄酒
B、茶叶
C、咖啡
D、可可
E、果汁
答案:BCD
解析:可可、咖啡、茶叶并称当今世界的三大饮料。故本题选BCD。
一、多项选择题
16.官府菜讲究（）和筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。
A、用料广博益寿
B、制作奇巧精致
C、烹调细腻，讲究刀工
D、味道中庸平和
E、菜名典雅得趣
答案:ABDE
解析:官府菜讲究用料广博益寿，制作奇巧精致，味道中庸平和，菜名典雅得趣，筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。官府菜在规格上一般不得超过宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。有的官府菜以其独特的风味流传至今。故本题选ABDE。
一、多项选择题
14.广东菜系简称粤菜，其主要组成的地方风味菜肴有（）。
A、广州菜
B、湛江菜
C、潮州菜
D、韶关菜
E、惠州菜
答案:ACE
解析:粤菜由广府（以广州菜为代表）、客家（又称东江风味，以惠州菜为代表）、潮汕（以潮州菜为代表）三种风味组成，以广府风味为代表。故本题选ACE。

中国饮食文化习题(附答案)

茶与酒文化

一、选择题

1.茶的故乡在（B）

A日本B中国C印度D巴西

2. 《茶经》的作者是（A）

A陆羽B神农氏C有巢氏D共工氏

3.《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为（ABCD）

A槚B蔎C茗D荈

4.茶在我国什么时候成为一种饮品（D）

A西周时期B春秋时期C战国时期D西汉时期

5.中国传统认为开门七件事中不包括什么（D）

A柴米B油盐C酱醋D茶酒

6.传说中，茶被发现是基于它的哪种功效（B）

A贡品B药用C食用D饮用

7.从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是（A）

A深度发酵B萎凋C揉捻、D干燥

8.红茶与绿茶的区别有哪些（ABCD）

A制作工艺B茶叶形态C茶汤颜色D饮用口感

9.我国产量最多的茶叶种类是（D）

A红茶B黑茶C花茶D绿茶

10.下列选项属于中国的红茶是（A）

A祁门红茶B大吉岭红茶C锡兰高地红茶D阿萨姆红茶

11.绿茶具有的特点有（ABCD）

A香高B味醇C形美D耐冲泡

12.绿茶制作工艺经过的过程（A）

A杀青-揉捻-干燥B发酵-揉捻-干燥C杀青-发酵-干燥D杀青-干燥-压缩

13.从茶叶干燥工艺看绿茶可分为（ABCD）

A炒青绿茶B烘青绿茶C蒸青绿茶D晒清绿茶

14.炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青主要包括（ABCD）

A长炒青B圆炒青C细嫩炒青D扁炒青

15.白茶我国特产，属于轻微发酵茶，是我国茶类中的精品。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶

晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，主要的种类有（ABCD）

A银针B白牡丹C贡眉D寿眉

16.青茶也称乌龙茶，有“绿叶红镶边”之称，介于绿茶与红茶之间，属“半发酵”茶。下列哪个省不是乌龙茶主要产地（B）

中国饮食文化试题库

《中国饮食文化》试题库

《中国饮食文化》试题（第一套）

一、单项选择题（每题1分，共15分）

1．中国先民开始懂得用火是在（）。

A．100万年—50万年前 B．180万年前 C．50万年前 D．170万年—180万年前

2.中国完整保存至今最早的古农书是（）。

A.《千金食治》

B.《齐民要术》

C.《四民月令》

D.《食疗本草》3．关于茶神，人们公认的是（）。

A.陆羽

B.杜康

C.仪狄

D.彭祖

4．在中国众多的餐具中，最具特色的餐具是( )。

A.匙

B.碗

C.盘

D.筷子

5.中国筵宴的孕育萌芽时期是（）。

A.新石器时期

B.夏商周三代

C.秦汉时期

D.元明清时期。6．傣族最隆重而盛大的传统节日是 ( )。

A. 泼水节

B.火把节

C.雪顿节

D.丰收节

1.“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。”这句话出自（）。

A.《醒园录》

B.《随园食单》

C.《本草纲目》

D.《建国方略》

2.切、剁、砍等方法属于（）。

A.平刀法

B.直刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

3.谭家菜是（）菜的代表之一。

A.民族菜

B.宫廷菜

C.寺观菜

D.官府菜

4.回锅肉是（）菜的代表菜之一。

A.四川菜

B.福建菜

C.湖南菜

D.江苏菜

5．有“液体面包”之称的是（）。

A.黄酒

B.果酒

C.药酒

D.啤酒

6．宋元时期盛行的一种饮茶方法是（）。

A.煮茶法

B.煎茶法

C.泡茶法

D.点茶法

7．宫廷菜初步形成规模大约在（）。

A.清朝

B.周朝

C.宋朝

D.唐朝

8.“色绿、香郁、味醇、形美”高度概括了中国绿茶（）的特点。

A.洞庭碧螺春

B.西湖龙井

C.黄山毛峰

中国饮食文化参考题及答案

答案：1)本味主张2)饮食疗疾3)饮食养生4)孔孟食道
2.试述中国饮食文化的基本特征。
答案：1风味多样2四季有别3讲究美感4注重情趣5食医结合
3.简述饮食文化的内涵和饮食文化的研究内容
答案：1)饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 2)研究内容：饮食文化是关于人类(或民族)在什么条件下吃(前提:原料、器具)，吃什么(对象：具体肉、蛋、果蔬)，怎么吃(方式：生吃、熟吃，用筷子、用手、用刀叉)，吃了以后怎样(结果功能：有益健康、有害健康)等等的学问。
7.时白发酒明是了用白酒酒曲。及（酒药）酿出的酒再经过蒸馏，得到的酒度较高的蒸馏酒。据考证，中国人何
A、西周时期 B、西汉时期 C、三国时期 D、南宋时期
答案：D
8.炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。产地位于（）
A、江苏太湖之滨 B、江西鄱阳湖畔 C、湖南洞庭湖畔 D、安徽巢湖畔
A、淋饭酒 B、喂饭酒 C、摊饭酒 D、加饭酒
答案：ABC
9.目前比较通行的传说是中国造酒的起源有()
A、杜康造酒 B、仪狄造酒 C、上天造酒 D、猿猴造酒
答案：ABCD
10.从茶叶干燥工艺看绿茶可分为()

导游基础知识(中国饮食文化)模拟试卷1(题后含答案及解析)

导游基础知识（中国饮食文化）模拟试卷1(题后含答案及解析) 题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题

单项选择题

1．以其风味独特、制作精细享誉海内外，被推为八大菜系之首的是()菜。A．鲁

B．苏

C．粤

D．川

正确答案：A 涉及知识点：中国饮食文化

2．我国五大面食名品中，山东的是()。

A．炸酱面

B．热干面

C．伊府面

D．担担面

正确答案：C 涉及知识点：中国饮食文化

3．四大菜系，是指()四种菜肴派系。

A．鲁、闽、川、粤

B．闽、浙、湘、徽

C．川、粤、闽、京

D．川、鲁、粤、苏

正确答案：D 涉及知识点：中国饮食文化

4．清代宫廷菜的特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以()见长。A．清、鲜、酥、嫩

B．清、香、鲜、嫩

C．鲜、嫩、爽、滑

D．鲜、嫩、酥、香

正确答案：A 涉及知识点：中国饮食文化

5．善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜的菜系是()菜。

A．苏

B．鲁

C．川

D．粤

正确答案：B 涉及知识点：中国饮食文化

6．“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”是对()菜的刀工的赞誉。A．苏

B．鲁

C．闽

D．粤

正确答案：C 涉及知识点：中国饮食文化

7．有“一菜一格，百菜百味”之誉的菜系是()菜。

A．鲁

B．川

C．浙

D．粤

正确答案：B 涉及知识点：中国饮食文化

8．我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头源于()朝。A．周

B．汉

C．唐

D．宋

正确答案：B 涉及知识点：中国饮食文化

9．“食不厌精，脍不厌细”是()的饮食原则。

A．谭家菜

B．孔府菜

C．随园菜

D．红楼菜

正确答案：B 涉及知识点：中国饮食文化

10．蟹黄汤包、麦疙瘩、马蹄糕、耳朵眼炸糕分别属于()风味名点。A．江苏、上海、陕西、天津

导游基础知识(中国饮食文化)模拟试卷2(题后含答案及解析)

导游基础知识（中国饮食文化）模拟试卷2(题后含答案及解析) 题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题

单项选择题

1．以烹制山珍野味而著称的菜系是()菜。

A．鲁

B．闽

C．徽

D．湘

正确答案：C 涉及知识点：中国饮食文化

2．用料广泛，刀工精细；在品味上注重香鲜酸辣；在烹调方法上以炒、煨、腊、蒸、炖、熘见长。这是()菜系的特点。

A．湖南

B．安徽

C．江苏

D．广东

正确答案：A 涉及知识点：中国饮食文化

3．下列依次为湘菜、徽菜、川菜、苏菜、鲁菜的代表名菜的是()。

A．东安仔鸡、问政山笋、宫保鸡丁、三套鸭、九转大肠

B．腊味合蒸、炒西施舌、鱼香肉丝、脆皮乳猪、糖醋鲤鱼

C．红椒腊牛肉、葫芦鸭子、夫妻肺片、佛跳墙、葱烧海参

D．发丝牛百叶、无为熏鸡、麻婆豆腐、太爷鸡、清蒸加吉鱼

正确答案：A 涉及知识点：中国饮食文化

4．下列地方名点中，因乾隆皇帝曾品尝而出名的是()。

A．小窝头

B．“都一处”烧卖

C．艾窝窝

D．“狗不理”包子

正确答案：B 涉及知识点：中国饮食文化

5．“耳朵眼炸糕”是()的名点小吃。

A．北京

B．山东

C．天津

D．江苏

正确答案：C 涉及知识点：中国饮食文化

6．“清油盘丝饼”俗称“一窝丝”，是()的传统风味名吃。

A．武汉

B．西安

C．济南

D．天津

正确答案：C 涉及知识点：中国饮食文化

7．()与西安著名的仿唐菜点和牛羊肉泡馍一并被誉为“西安饮食三绝”。A．饺子宴

B．臊子面

C．水晶柿子饼

D．石子馍

正确答案：A 涉及知识点：中国饮食文化

8．“李连贵熏肉大饼”为()的名点小吃。

A．陕西

B．辽宁

C．吉林

D．宁夏

导游基础知识(中国饮食文化)模拟试卷3(题后含答案及解析)

导游基础知识（中国饮食文化）模拟试卷3(题后含答案及解析) 题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题 5. 简答题

单项选择题

1．有“一菜一格，百菜百味”之誉的菜系是( )。

A．鲁菜

B．川菜

C．浙菜

D．粤菜

正确答案：B 涉及知识点：中国饮食文化

2．十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是( )。

A．湘菜

B．鄂菜

C．鲁菜

D．沪菜

正确答案：C 涉及知识点：中国饮食文化

3．经营素食的名店是( )。

A．西安曲江春

B．上海功德林

C．武汉老通城

D．苏州松鹤楼

正确答案：B 涉及知识点：中国饮食文化

4．孔府菜的代表名菜是( )。

A．清汤燕窝

B．蟹酿橙

C．东坡脯

D．莲花鸡签

正确答案：A 涉及知识点：中国饮食文化

5．皖菜的代表菜是( )。

A．糟钵头

B．九转大肠

C．凤阳酿豆腐

D．腊味合蒸

正确答案：C 涉及知识点：中国饮食文化6．闽菜的代表菜是( )。

A．带把肘子

B．鸡泥桃花鱼

C．太爷鸡

D．佛跳墙

正确答案：D 涉及知识点：中国饮食文化7．沪菜的代表菜是( )。

A．炸佛手卷

B．驼蹄羹

C．生煸草头

D．三套鸭

正确答案：C 涉及知识点：中国饮食文化8．西安的仿唐菜点是( )。

A．烧臆子

B．诗礼银杏

C．同心生结脯

D．焙面

正确答案：C 涉及知识点：中国饮食文化9．广东的风味小吃是( )。

A．豌豆黄

B．蚝仔煎

C．娥姐粉果

D．刀削面

正确答案：C 涉及知识点：中国饮食文化10．杭州的仿宋菜是( )。

A．两色腰子

B．蟹酿橙

C．怀抱鲤

D．一品锅

正确答案：B 涉及知识点：中国饮食文化11．回族不吃( )。

B．羊肉

C．骆驼肉

D．牛肉

中国饮食文化试题与答案

一

1．人类制作熟肉食品最早采用的方法是 ( )

A. 蒸

B.煮

D.炒

( C.烤 2．蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是 )

A. 大豆 C.蚕豆

B.豌豆

D.扁豆

3．从历史开展看，中国人衡量食品质量的第一尺度是 (

) A. 食量 B.食形

D.食味

C.食境 4．“厨子解牛〞出自我国古代著作 ( A. ?论语? )

B.?孟子?

D.?春秋?

( C.?庄子? 5．唐代炉灶的形式多样，如呈现了专门烹茶的 )

A. 火炉 C.风炉

B.水炉

D.木炉

6．鲁菜的代表名菜是 ( A. 大煮干丝：苏菜 )

B.宫保鸡丁：川菜

D.九转大肠

C.鼎湖上素：粤菜 7．我国的蒸馏酒，即烧酒呈现于 ( )

A. 唐代 C.元代

B.宋代

D.明代

8．在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为 ( )

A. 文敬

B.回敬

D.代饮

C.互敬 9．“茶〞字最早呈现于 ( A. 汉代 )

B.唐代

D.明代

C.宋代 10．世界上第一部茶的专著是 A. ?茶录? ( )

B.?茶谱?

C.?茶经?

D.?茶苑总录?

12．人们在饮食活动中应当遵循的社会尺度与道德尺度指的是

( ) A. 饮食礼仪 C.饮食习惯 B.饮食风俗

D.饮食传统

. 13．在饮食民俗方面，新粮登场和瓜果上市时，要请长辈或白叟先吃，叫( )

A. “先尝〞C. “尝鲜〞

B. “先品〞D. “品鲜〞

14．记载纣王“以酒为池，悬肉为林〞的古代名著是( ) A. ?史记? B.?汉书?

C.?左传?

D.?资治通鉴?

15．我国的第一部诗歌总集是A. ?离骚? ( )

B.?楚辞?

D.?大招?

C.?诗经?

中国饮食文化慕课单元测试答案

1、问题:

在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为:

选项:

A:“烹饪之邦’

B:“烹饪王国’

C:“美食之邦”D:“美食王国”

答案:[“烹饪王国”]

2、问题:

中国饮食文化的特征有:

选项:

A:食谱广泛

B:礼仪等级森严

C:烹饪技术发达

D:博大精深

答案:[食谱广泛，烹饪技术发达,，博大精深]

3、问题:

中国烹饪在原料利用上的基本原则是:

选项:

A:一料多吃B:物尽其用.C:化废为宝D:原料广泛

答案:[物尽其用]

4、问题:

中国人给菜命名的根据主要是:

选项:

A:以质命名

B:以料命名

C:以时令命名

D:以味命名

答案:[以质命名，以料命名，以时令命名，以味命名]

5、问题:

中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则是选项:

A:必须体现食物原料的本色

B:高超的造型绝技

C:刀法要精湛，独特

D:与配料颜色的搭配要合理

答案:[必须体现食物原料的本色，与配料颜色的搭配要合理]

6、问题:

春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复

选项:

A:伊尹

B:孟子

C:管仲

D:孔子.

答案:[孔子]

《中国饮食文化》试卷3及参考答案

一、填空题（每空1分，共14分）

1、中国饮食文化发展经历了：______、______、_______、_______及现代饮食文化五个阶段。

2、中国烹饪原料按原料的商品种类分为 _ ____、____ ___、_______、_______水产品、干货、调味品等。

3、水产品是人类蛋白质的重要来源，与 __ ___、___ ___并称为“料中三美”。

4、中国烹饪中“红案”和“白案”之分，其中“红案”指 ____ ____，“白案”指_____ ____。

5、徽菜主要由皖南、______、______三大部分组成，以皖南为其代表。

二、单项选择题（每小题2分，共40分）

1、中国传统认为开门七件事中不包括什么( )

A柴米B油盐C酱醋D茶酒

2、从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构，其中“五果”是指( )。

A.李、杏、枣、桃、栗

B.李、杏、蕉、桃、栗

C.李、杏、蕉、橘、柿

D.李、杏、枣、桃、柿

3、从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构，其中“五畜”是指( )。

A.牛、羊、猪、鸡、鸭

B.牛、羊、鹅、鸡、鸭

C.牛、羊、兔、鸡、鸭

D.牛、羊、猪、鸡、犬

4、关于筷子的使用，叙述最为正确的是( )

A.合食中推荐使用双筷

B.应该更多使用一次性筷子

C.筷子使用可以随心所欲

D.筷子在饮食中可有可无

5、关于我国饮食发展阶段，叙述最为正确的是( )

A.产生之处就是生熟食共同出现

B.生食-熟食-生食

中国饮食文化试题及答案

2010 中国饮食文化

一、判断题(共15 小题,每小题1 分)

1、中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称（）

2、元代是我国饮食史上的昌盛时期，最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣( ) 宋代

3、从生食向熟食的转换是人与动物相区别的标志之一，是人发展史

上一个重要的里程碑（）

4、宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论（）

5、《吕氏春秋本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章（）

6、地方风味菜是构成中国菜的主要部分（）

7、鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋

南北朝时（）

8、曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜（）

9、五滋指：香、松、软、肥、淡（）

10、素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴（）

11、全羊席是土家族的上等宴席（）

12、一般来说，面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式

三大流派（）

13、耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花被天津人称为“风味三宝”（）

14、六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜（）

15、傣族不吃鱼类（）藏族

二、单项选择题(共25 小题,每小题1 分)

1、我国最早的食疗专论是（）

A、《随园食单》

B、《食疗本草》

C 、《千金要方》D、《备急千金要方》

2、张择端的《清明上河图》反映了（）代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。( )

A、清

B、明

C、宋

D、元

3、下列不属于淮扬菜的是（）

A、叫花鸡

B、虾仁锅巴

C、炸蛎黄

D、三套鸭

4、我国历史上一篇烹饪理论文章是（）

A、《吕氏春秋本味篇》

B、《食珍录》

C、《随园食单》

D、《千金要方》