2009年1月中国饮食文化试题及答案

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中国饮食文化试题及答案

2010 中国饮食文化一、判断题(共15 小题,每小题1 分)1、中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称（）2、元代是我国饮食史上的昌盛时期，最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣( ) 宋代3、从生食向熟食的转换是人与动物相区别的标志之一，是人发展史上一个重要的里程碑（）4、宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论（）5、《吕氏春秋本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章（）6、地方风味菜是构成中国菜的主要部分（）7、鲁菜即山东菜。

起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时（）8、曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜（）9、五滋指：香、松、软、肥、淡（）10、素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴（）11、全羊席是土家族的上等宴席（）12、一般来说，面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三大流派（）13、耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花被天津人称为“风味三宝”（）14、六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜（）15、傣族不吃鱼类（）藏族二、单项选择题(共25 小题,每小题1 分)1、我国最早的食疗专论是（）A、《随园食单》B、《食疗本草》C 、《千金要方》D、《备急千金要方》2、张择端的《清明上河图》反映了（）代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。

( )A、清B、明C、宋D、元3、下列不属于淮扬菜的是（）A、叫花鸡B、虾仁锅巴C、炸蛎黄D、三套鸭4、我国历史上一篇烹饪理论文章是（）A、《吕氏春秋本味篇》B、《食珍录》C、《随园食单》D、《千金要方》5、下列不属于湘菜的是（）A、红烧全狗B、红煨鱼翅C、麻辣子鸡D、七星丸6、宫廷菜南味以金陵（）、鄞都为代表。

A、临安B、广州C、开封D、长安7、“驴打滚”是（）的著名风味小吃。

豆面糕A、天津B、北京C、山东D、陕西8、（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌A、朝鲜族B、满族C、土家族D、维吾尔族9、“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则A、谭家菜B、孔府菜C、随园菜D、红楼菜10、擅长制作蜜制品的少数民族是（）A、满族B、蒙古族C、回族D、藏族11、（）族人称奶食为“白食”，肉食为“红食”。

饮食文化试题答卷及参考答案

饮食文化试题答卷及参考答案一、多选题1. 饮食文化是一个国家或地区在历史上形成的、受传统、历史、地理、民族等多种因素影响的综合文化体现。

对于饮食文化的研究可以使我们了解一个国家或地区的:A. 饮食习惯与食品消费行为B. 历史变迁与文化演化C. 社会风俗与宗教信仰D. 地理环境与气候禀赋E. 以上都是参考答案：E. 以上都是2. 以下哪个国家的饮食文化被联合国教科文组织列为人类非物质文化遗产代表作？A. 法国B. 意大利C. 中国D. 印度参考答案：C. 中国3. 饮食文化的传承和发展是由许多方面的因素相互作用而形成的。

以下内容与饮食文化相关的是：A. 食谱和烹饪技艺B. 餐桌礼仪和饮食习惯C. 食品产地和食物安全D. 饮食与健康E. 以上都是参考答案：E. 以上都是二、问答题1. 饮食文化为什么具有重要的意义？参考答案：饮食文化是一个国家或地区的重要文化载体，它体现了历史、地理、民族等多种因素的影响。

饮食文化是人类社会发展的产物，它不仅反映了一个国家或地区的生活方式、社会风俗和宗教信仰，还体现了当地人们对食物的烹饪技艺、餐桌礼仪以及对食品产地和食物安全的关注。

通过研究饮食文化，我们可以了解一个国家或地区的历史变迁、文化演化以及人们的生活态度和价值观念，从而加深对其文化的理解和尊重。

2. 饮食文化的传承和发展受到哪些因素的影响？参考答案：饮食文化的传承和发展受到许多因素的影响，包括历史、地理、民族、气候、宗教等。

历史因素使饮食文化形成了独特的发展轨迹，每个国家或地区都有不同的饮食习惯和传统美食。

地理和气候因素影响了当地的农业、渔业和畜牧业，从而塑造了地方特色的食材和烹饪技艺。

民族和宗教信仰也对饮食文化产生了深远的影响，例如印度的素食文化和中东地区的清真食品。

此外，现代社会的全球化和信息交流也对饮食文化的传承和发展产生了影响，人们可以更加容易地接触到各种不同国家或地区的食物和饮食习惯。

三、简答题1. 请简述中国传统饮食文化的特点。

全国1月自学考试中国饮食文化试题

全国20XX年1月自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.中国人衡量食品质量的第一标准是( )A.色泽B.形状C.营养D.味道2.我国最早关于米糕的记载，是在( )A.商周时期B.春秋时期C.汉代D.唐代3.周代的“八珍”所表现出来的饮食风味大约分布于( )A.长江流域B.黄河流域C.淮河流域D.汉水流域4.“武陵年少金市东，银鞍白马度春风。

落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。

”这种典型现象发生在( )A.汉代B.唐代C.宋代D.元代5.从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是( )A.麻婆豆腐B.东坡肉C.文昌鸡D.游园惊梦6.传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的( )A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜7.据清代郎廷极在《胜饮篇》中记载，适宜饮屠苏酒的良辰美景是( )A.元旦B.立春C.立秋D.中秋8.五粮液首次被评为中国名酒是在( )A.第一届评酒会B.第二届评酒会C.第三届评酒会D.第四届评酒会9.《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，即( )A.醴酪B.猿酒C.秬鬯D.醍醐10.开辟饮茶的新境界，把饮茶由一种习惯爱好升华为一种修养、一种文化的著作是( )A.《茶录》B.《茶经》C.《大观茶论》D.《煎茶水记》11.四川人特别喜欢喝盖碗茶，有三位一体的茶盏、茶盏盖和( )A.茶杯B.茶壶C.茶盘D.茶托12.在国际市场上并称为世界三大高香名茶的是印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶和中国( ) A.祁红 B.滇红C.铁观音D.太平猴魁13.菜肴的配色方案中，不同的颜色给人的心理感觉不同，其中，给人明亮、华丽、健康、引人注目、诱发食欲的是( )A.绿色菜肴B.红色菜肴C.橙色菜肴D.紫色菜肴14.中国古代有“五礼”，吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中丧葬之事指的是( )A.吉礼B.宾礼C.嘉礼D.凶礼15.后世佛教徒为了纪念释迦牟尼的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众，称之为( )A.八宝粥B.腊八粥C.大米粥D.小米粥16.在文学中体现出混合的“北食”风味菜肴的作品是( )A.《红楼梦》B.《三国演义》C.《水浒传》D.《西游记》17.杜甫是我国伟大的现实主义诗人，他的诗中与饮食烹饪有关的要数《丽人游春宴》和( ) A.《吴樱桃》 B.《玉泉仙人掌茶》C.《酒边索赋》D.《槐叶冷淘》18.强调“长生不老”的饮食文化观的是( )A.儒家B.释家C.道家D.医家19.元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是( )A.《食疗本草》B.《食医心鉴》C.《饮食须知》D.《饮膳正要》20.决定餐饮企业市场定位的是( )A.饮食风尚B.经营规模C.大众选择D.品种特色二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。

中国饮食文化习题(附答案)

茶与酒文化一、选择题1.茶的故乡在（B）A日本B中国C印度D巴西2. 《茶经》的作者是（A）A陆羽B神农氏C有巢氏D共工氏3.《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为（ABCD）A槚B蔎C茗D荈4.茶在我国什么时候成为一种饮品（D）A西周时期B春秋时期C战国时期D西汉时期5.中国传统认为开门七件事中不包括什么（D）A柴米B油盐C酱醋D茶酒6.传说中，茶被发现是基于它的哪种功效（B）A贡品B药用C食用D饮用7.从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是（A）A深度发酵B萎凋C揉捻、D干燥8.红茶与绿茶的区别有哪些（ABCD）A制作工艺B茶叶形态C茶汤颜色D饮用口感9.我国产量最多的茶叶种类是（D）A红茶B黑茶C花茶D绿茶10.下列选项属于中国的红茶是（A）A祁门红茶B大吉岭红茶C锡兰高地红茶D阿萨姆红茶11.绿茶具有的特点有（ABCD）A香高B味醇C形美D耐冲泡12.绿茶制作工艺经过的过程（A）A杀青-揉捻-干燥B发酵-揉捻-干燥C杀青-发酵-干燥D杀青-干燥-压缩13.从茶叶干燥工艺看绿茶可分为（ABCD）A炒青绿茶B烘青绿茶C蒸青绿茶D晒清绿茶14.炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青主要包括（ABCD）A长炒青B圆炒青C细嫩炒青D扁炒青15.白茶我国特产，属于轻微发酵茶，是我国茶类中的精品。

它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，主要的种类有（ABCD）A银针B白牡丹C贡眉D寿眉16.青茶也称乌龙茶，有“绿叶红镶边”之称，介于绿茶与红茶之间，属“半发酵”茶。

下列哪个省不是乌龙茶主要产地（B）A福建B浙江C广东D台湾17.铁观音原是茶树品种名，其鲜叶制成青茶质量最佳。

铁观音是乌龙茶中之珍品，品质最好的产于（A）A福建安溪县B福建福鼎C福建崇安D福建政和18.黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。

黄茶属于部分发酵类，制作方法与绿茶相似，具有绿茶的特点。

中国饮食文化参考题及答案

答案：D
19.从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构，其中“五畜”是指（）。
A、牛、羊、猪、鸡、鸭
B、牛、羊、鹅、鸡、鸭 C、牛、羊、兔、鸡、鸭 D、牛、羊、猪、鸡、犬
答案：D
20.在汉民族居住地区，随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜。这种饮茶习俗在我国北方最为流行，名称是（）
5.号称“匡庐秀甲天下”的庐山，北临长江，南傍鄱阳湖，气候温和，山水秀美十分适宜茶树生长。其出产的中国名茶是（）
A、庐山绿茶 B、庐山云雾 C、庐山毛峰 D、庐山红茶
答案：B
6.在烹饪刀工技艺中，能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是（）。
A、斜刀法 B、剞刀法 C、直刀法 D、平刀法
答案：D
A、淋饭酒 B、喂饭酒 C、摊饭酒 D、加饭酒
答案：ABC
9.目前比较通行的传说是中国造酒的起源有()
A、杜康造酒 B、仪狄造酒 C、上天造酒 D、猿猴造酒
答案：ABCD
10.从茶叶干燥工艺看绿茶可分为()
A、炒青绿茶 B、烘青绿茶 C、蒸青绿茶 D、晒清绿茶答案：ABCD
A、盖碗茶 B、大碗茶 C、早市茶 D、下午茶
答案：B
21.中国传统认为开门七件事中不包括什么（）
A、柴米 B、油盐 C、酱醋 D、茶酒
答案：D
22.对食物原料进行杀菌、杀虫、酶活性钝化等处理后进行保藏，主要用于如粮食类、薯类、花生等的食物原料的保藏方法是（）。
A、低温保藏 B、干藏 C、腌渍保藏 D、辐射保藏
A、15% B、12% C、9.5% D、8.5%
答案：D
12.（）说过中国历史上一句家喻户晓的名言：“治大国，若烹小鲜。”

(最新整理)1月全国自考中国饮食文化试题及答案解析

全国2018年1月自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。

”这种典型现象发生在( )A.汉代B.唐代C.宋代D.元代5.从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是( )A.麻婆豆腐B.东坡肉C.文昌鸡D.游园惊梦6.传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的( )A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜7.据清代郎廷极在《胜饮篇》中记载，适宜饮屠苏酒的良辰美景是( )A.元旦B.立春C.立秋D.中秋8.五粮液首次被评为中国名酒是在( )A.第一届评酒会B.第二届评酒会1C.第三届评酒会D.第四届评酒会9.《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，即( )A.醴酪B.猿酒C.秬鬯D.醍醐10.开辟饮茶的新境界，把饮茶由一种习惯爱好升华为一种修养、一种文化的著作是( )A.《茶录》B.《茶经》C.《大观茶论》D.《煎茶水记》11.四川人特别喜欢喝盖碗茶，有三位一体的茶盏、茶盏盖和( )A.茶杯B.茶壶C.茶盘D.茶托12.在国际市场上并称为世界三大高香名茶的是印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶和中国( ) A.祁红 B.滇红C.铁观音D.太平猴魁13.菜肴的配色方案中，不同的颜色给人的心理感觉不同，其中，给人明亮、华丽、健康、引人注目、诱发食欲的是( )A.绿色菜肴B.红色菜肴C.橙色菜肴D.紫色菜肴14.中国古代有“五礼”，吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中丧葬之事指的是( )A.吉礼B.宾礼C.嘉礼D.凶礼15.后世佛教徒为了纪念释迦牟尼的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众，称之为( )A.八宝粥B.腊八粥C.大米粥D.小米粥16.在文学中体现出混合的“北食”风味菜肴的作品是( )A.《红楼梦》B.《三国演义》C.《水浒传》D.《西游记》17.杜甫是我国伟大的现实主义诗人，他的诗中与饮食烹饪有关的要数《丽人游春宴》和( ) A.《吴樱桃》 B.《玉泉仙人掌茶》2C.《酒边索赋》D.《槐叶冷淘》18.强调“长生不老”的饮食文化观的是( )A.儒家B.释家C.道家D.医家19.元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是( )A.《食疗本草》B.《食医心鉴》C.《饮食须知》D.《饮膳正要》20.决定餐饮企业市场定位的是( )A.饮食风尚B.经营规模C.大众选择D.品种特色二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。

中国饮食文化试题及答案

中国饮食文化试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“国菜”的是哪一种菜系？A. 川菜B. 粤菜C. 鲁菜D. 苏菜2. “满汉全席”是以下哪个地方的传统宴席？A. 北京B. 上海C. 广州D. 成都3. 下面哪一项不是中国的传统烹饪方法？A. 炒B. 蒸C. 烤D. 煮4. “八大菜系”中，以清淡口味著称的是哪一个？A. 川菜B. 粤菜C. 鲁菜D. 苏菜5. 中国四大传统节日中，与吃粽子有关的是哪一个？A. 春节B. 清明节C. 端午节D. 中秋节二、填空题（每空1分，共10分）6. 中国传统的饮食讲究“色、香、味、形、器”五方面的和谐统一，其中“器”指的是________。

7. 饺子是中国北方地区春节期间的传统食品，象征着________。

8. “茶”在中国饮食文化中占有重要地位，其中以________和龙井茶最为著名。

9. “火锅”起源于中国________地区，是一种多人围坐共享的烹饪方式。

10. 中国的“八大菜系”指的是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和________。

三、简答题（每题10分，共20分）11. 简述中国饮食文化中“药食同源”的理念及其在现代饮食中的应用。

12. 描述中国饮食文化中“南米北面”的特点及其原因。

四、论述题（每题15分，共30分）13. 论述中国饮食文化中“四季食养”的概念及其对现代健康饮食的影响。

14. 分析中国饮食文化中“食不厌精，脍不厌细”的内涵，并结合实例说明其在现代饮食中的体现。

五、案例分析题（共20分）15. 某外国游客对中国饮食文化感兴趣，计划在中国进行为期一周的饮食文化体验。

请为他设计一个包含不同菜系和特色小吃的体验计划，并说明每个环节的文化意义。

答案：一、选择题1. C2. A3. C4. B5. C二、填空题6. 器皿7. 团圆和富裕8. 铁观音9. 四川10. 徽菜三、简答题11. “药食同源”是中国饮食文化中的一种理念，认为食物和药物之间没有绝对的界限，很多食物具有药用价值。

中国饮食文化》试卷3及参考答案

中国饮食文化》试卷3及参考答案中国饮食文化试卷3及参考答案一、填空题（每空1分，共14分）1、中国饮食文化发展经历了：原始社会、奴隶社会、封建社会、半殖民地半封建社会及现代饮食文化五个阶段。

2、中国烹饪原料按原料的商品种类分为肉类、禽类、蛋类、水产品、干货、调味品等。

3、水产品是人类蛋白质的重要来源，与肉类、禽类并称为“料中三美”。

4、中国烹饪中“红案”和“白案”之分，其中“红案”指荤菜，“白案”指素菜。

5、徽菜主要由皖南、皖北、___分组成，以皖南为其代表。

二、单项选择题（每小题2分，共40分）1、中国传统认为开门七件事中不包括什么( D )A.柴米B.油盐C.酱醋D.茶酒2、从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构，其中“五果”是指( A )。

A.___、杏、枣、桃、___.___、杏、蕉、桃、___.___、杏、蕉、橘、柿D.___、杏、枣、桃、柿3、从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构，其中“五畜”是指( A )。

A.牛、羊、猪、鸡、鸭B.牛、羊、鹅、鸡、鸭C.牛、羊、兔、鸡、鸭D.牛、羊、猪、鸡、犬4、关于筷子的使用，叙述最为正确的是( A )A.合食中推荐使用双筷B.应该更多使用一次性筷子C.筷子使用可以随心所欲D.筷子在饮食中可有可无5、关于我国饮食发展阶段，叙述最为正确的是( D )A.产生之处就是生熟食共同出现B.生食-熟食-生食C.熟食-生食-熟食D.生食-熟食-多样化的烹饪6、关于我国饮食发展阶段的叙述，最为正确的是( B )。

A.陶烹期-火烹期-铜烹期-铁烹期B.火烹期-陶烹期-铜烹期-铁烹期C.火烹期-陶烹期-铁烹期-铜烹期D.火烹期-铜烹期-陶烹期-铁烹期7、一日三餐的定制大致在( A )时期为民间普遍采用。

A.汉B.唐C.明D.清8、重要节日喜吃年糕的我国少数民族是( C )。

全国2009年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题-自考工学类中国饮食文化试卷与试题

[每空1分] 24. 明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门
写了一篇《觞政》。[每空1分] 25. 唐代饮茶习尚的广为流传得益于佛教的盛行。[每空1分] 26. 菜肴的色彩美首先表现为菜肴的色彩是天然色、自然色。[每空1分] 27. 《猪肉颂》一诗对烹制猪肉的一整套经验进行了生动的总结，该诗的作者是苏轼。[每空1分] 28. 乡饮酒是乡人以时会聚饮酒之礼，其最受尊敬的是长者。[每空1分] 29. 秋季气候干燥，易伤津液，故饮食以润燥益气为基本原则。[每空1分] 30. 社会化、科学化和集约化是21世纪中国餐饮业的发展方向。[每空1分]
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分) 31. 副食[3分]
参考答案：是相对于主食而言的菜类食品，是主食的补充食物，如菜肴、小菜等。
32. 菜系[3分] 参考答案：是由于地理、政治、经济、文化等因素而形成的有地方特色风味的菜品的总和。
33. 饮食养生[3分] 参考答案：是按健康人群每人每天需要的营养成份合理的组合食物，形成合理的膳食结构，以达到强身健体，延年益寿的目的。
34. 企业文化[3分] 参考答案：是企业在长期的经营实践中形成的员工们共有的价值观、信仰和行为准则。
35. 酥油[3分] 参考答案：是藏民族从牛奶中提取的奶油制品，是藏民族群众生活中不可缺少的食品。
四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分) 36. 目前我国的茶叶可分为哪几大类？试各列举2个名品。[5分]
7. 为了节约粮食，控制酗酒现象，周初的统治者颁布了我国历史上第一部法典（）[1分]-----正确答案(C) A 《酒典》 B 《酒法》 C 《酒诰》 D 《酒制》

饮食文化试题及答案

饮食文化试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 中国的四大菜系不包括以下哪个？A. 川菜B. 鲁菜C. 粤菜D. 苏菜答案：B2. 下列哪项不是日本料理的特点？A. 清淡B. 油腻C. 精致D. 季节性答案：B3. 法国料理中，以下哪种食材不是其代表性的？A. 蜗牛B. 鹅肝C. 寿司D. 奶酪答案：C4. 印度料理中，哪种香料使用最为广泛？A. 辣椒B. 咖喱C. 姜D. 肉桂答案：B5. 意大利面中，最经典的是哪一种？A. 通心粉B. 意大利细面C. 宽面D. 蝴蝶面答案：B6. 墨西哥菜中，以下哪种食物不是其传统食物？A. 玉米饼B. 烤肉C. 寿司D. 辣椒答案：C7. 以下哪种饮品不是英国的传统饮品？A. 茶B. 啤酒C. 咖啡D. 威士忌答案：C8. 以下哪种食物不是韩国料理的代表？A. 泡菜B. 拌饭C. 寿司D. 烤肉答案：C9. 以下哪种烹饪方式不是中国菜的烹饪方式？A. 炒B. 煮C. 烤D. 蒸答案：C10. 美国的传统快餐中，以下哪种食物不是其代表？A. 汉堡B. 热狗C. 披萨D. 炸鸡答案：C二、填空题（每题3分，共15分）1. 中国的八大菜系包括：川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和____。

答案：徽菜2. 日本料理中，寿司的制作离不开的主要食材是____。

答案：米饭3. 法国料理中，____是其最具代表性的甜点之一。

答案：马卡龙4. 印度料理中，____是其最具特色的烹饪方式。

答案：咖喱5. 意大利面中，____是其最具代表性的酱料。

答案：番茄酱三、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述中国饮食文化的特点。

答案：中国饮食文化的特点包括：注重色、香、味、形的统一；讲究食材的新鲜和季节性；烹饪方法多样，包括炒、炖、蒸、煮、炸等；注重食物的养生保健功能。

2. 描述一下日本料理的烹饪理念。

答案：日本料理的烹饪理念强调食材的自然风味，注重食材的新鲜和季节性，烹饪手法简洁，追求食物的原汁原味。

中国饮食文化试题及答案

中国饮食文化试题及答案### 中国饮食文化试题及答案#### 一、选择题1. 中国四大菜系中不包括以下哪一项？A. 川菜B. 粤菜B. 鲁菜D. 苏菜答案： D2. 以下哪个不是中国的传统烹饪方法？A. 炒B. 炖C. 蒸D. 烤答案： D（注：烤在中国饮食文化中也有悠久历史，但不是传统烹饪方法之一）3. “满汉全席”是哪个朝代的宫廷宴席？A. 唐朝B. 宋朝C. 清朝D. 明朝答案： C4. 中国饮食文化中“五味”指的是哪五种基本味道？A. 酸、甜、苦、辣、咸B. 酸、甜、苦、辣、鲜C. 酸、甜、苦、辣、香D. 酸、甜、苦、咸、鲜答案： D5. 以下哪种食品不是中国传统的主食？A. 米饭B. 面条C. 面包D. 馒头答案： C#### 二、填空题1. 中国饮食文化讲究“色、香、味、形、器”，其中“器”指的是______。

答案：器皿2. 中医理论中的“药食同源”思想，强调了食物与药物之间的______。

答案：关联性3. 传统中国饮食中，有“南米北面”的说法，指的是南方人以______为主食，北方人以______为主食。

答案：米；面4. 中国饮食文化中的“八珍”包括了海味、山珍等，其中“海味”通常指的是______。

答案：海产品5. 茶文化是中国饮食文化的重要组成部分，其中“功夫茶”是______地区特有的饮茶方式。

答案：广东#### 三、简答题1. 简述中国饮食文化中“药食同源”的理念。

答案：“药食同源”是中国饮食文化中的一个重要理念，它认为食物不仅可以满足人们的基本营养需求，还具有调和身体、预防疾病的作用。

在中医理论中，食物和药物都来源于自然，它们之间没有严格的界限，许多食物本身就具有药用价值。

2. 阐述中国饮食文化中“四时五味”的概念。

答案：“四时五味”是中国饮食文化中根据季节变化调整饮食的基本原则。

它强调根据不同季节的特点，选择相应的食物来达到调和身体、适应环境的目的。

五味指的是酸、甜、苦、辣、咸，每种味道都有其特定的健康效益和适用季节。

饮食文化试题及答案

饮食文化试题及答案一、选择题1. 下列哪种饮食文化被联合国教科文组织列入世界非物质文化遗产？A) 墨西哥的日祭文化B) 法国的美食文化C) 中国的中华饮食文化D) 印度的素食文化答案：C) 中国的中华饮食文化2. 餐桌礼仪是饮食文化的重要组成部分。

以下哪项不是餐桌礼仪的基本原则？A) 各取所需、不浪费B) 举筷须两手分别持两筷C) 说话要小声、不大声喧哗D) 相互尊重、不以己度人答案：B) 举筷须两手分别持两筷3. 哪个国家以其独特的红酒文化而闻名世界？A) 英国B) 意大利C) 法国D) 西班牙答案：C) 法国4. 以下哪种食材是日本传统料理中常见的主要食材？A) 黄油B) 奶酪C) 大豆D) 麦片答案：C) 大豆5. 哪个国家是世界上最大的茶叶生产国？A) 印度B) 英国C) 中国D) 日本答案：C) 中国二、填空题1. 饮食文化的_________特征是各国饮食文化的基础。

答案：地域2. 中国四大菜系之一，以清淡、咸鲜为主要口味的是__________菜。

答案：川3. _________是韩国特色的一种泡菜食品，由各种蔬菜经过腌制而成。

答案：泡菜4. _________是意大利最著名的面食，也是意大利饮食文化的代表之一。

答案：意面5. 在日本，吃饭时大多使用__________。

答案：筷子三、解答题1. 请简要描述中华饮食文化的特点。

答案：中华饮食文化有以下特点：多样性、讲究色香味形俱佳、讲究季节变化、包含传统节日食物、有各地区特色的菜系等。

其中，饮食的多样性是中华饮食文化的重要特征，中国地域广阔，各地区的饮食习惯和菜肴种类不同。

另外，中华饮食文化强调将色香味形融为一体，追求菜肴的美感。

同时，中华饮食文化在食材的选择和烹饪方法上也会因季节的不同而调整，追求与自然环境的和谐。

传统节日也会有对应的特色食物，与节日习俗相结合。

最后，中国的各地区还拥有丰富的菜系，如川菜、粤菜、湘菜等，每个菜系都有其独特的口味和特色。

中国饮食文化试题与答案

中国饮食文化试题与答案一、选择题1.中国饮食文化中，对“中庸”之理念的追求表现在哪个层面？a) 食材选择的多样性b) 烹饪技巧的独特性c) 餐桌礼仪的庄重性d) 食物的色、香、味的平衡性答案：d) 食物的色、香、味的平衡性2.以下哪个选项不是中国饮食文化的核心特征？a) 饮食与养生的相结合b) 尊重食材的原汁原味c) 注重饮食的文化传承d) 追求快捷与方便答案：d) 追求快捷与方便3.在中国饮食文化中，以下哪种食材被视为传统的祭祀之物？a) 猪肉b) 鱼类c) 蛋类d) 米饭答案：a) 猪肉4.以下哪个选项不是中国饮食文化中注重的餐桌礼仪？a) 用筷子夹菜时要注意不要戳破食材b) 饭碗尽量吃完，不要剩余太多食物c) 切菜时要将刀子垂直插入切菜板d) 进餐时要保持肃静，不大声喧哗答案：c) 切菜时要将刀子垂直插入切菜板5.中国饮食文化中，以下哪个地区以面食为主要特色？a) 北方b) 南方c) 西南地区d) 东北地区答案：a) 北方二、填空题1.中国饮食文化是世界上最为悠久、多样且影响深远的____________文化之一。

答案：饮食2.“食在民间”的理念指的是中国饮食文化注重________________和________________。

答案：平衡、协调3.“荤素搭配”是中国饮食文化中对食材的________________。

答案：搭配要求4.中国饮食文化中，饮食师傅们对食材的选取十分讲究，追求其________________和________________。

答案：原汁原味、新鲜度5.中国饮食文化中的饮食习惯随________________和________________的变化而变化。

答案：地域、民族三、简答题1.请简述中国饮食文化中的“色、香、味”对食物品质的重要性。

答案：在中国饮食文化中，食物的“色、香、味”被认为是评判食物品质的重要标准。

色彩鲜艳、香气扑鼻和美味可口的食物被视为高品质的食物。

《中国饮食文化》期末试卷A卷

2009学年第二学期海宁技校08级烹饪专业《中国饮食文化》期终试卷（开卷）（本试卷满分：100分，考试时间：90分钟，出卷人：徐小林）学号____ 姓名__________ 班级__________ 得分_______一、名词解释（每题3分，共12分）1、中国饮食文化的类型：2、识食：3、思食：4、镇扬三头：二、选择题：（每题2分，共30分）1、古人称食物中的营养为（）。

A、营养素B、精或精气C、养D、质2、蒙古族人将春节称为（）。

A、除夕B、雪顿节C、白节D、白族3、“三道茶”食俗属于下列哪个数民族（）。

A、藏族B、壮族C、彝族D、白族4、（）也叫清真风味。

A、回族风味B、朝鲜风味C、满族风味D、维吾尔族风味5、（）提出“食补厌精，脍不厌细”。

A、贾思勰B、孔子C、易牙D、苏东坡6、烹饪调味的最高境界（）。

A、匀B、和C、同D、醇7、“德州扒鸡”属于（）中的名菜。

A、川菜B、粤菜C、鲁菜D、徽菜8、龙井茶最好用（）泡制。

A、瓷器B、陶器C、塑料杯D、玻璃杯9、下列属于川菜的名菜的是（）A、酸辣牛肉B、松鼠鲈鱼C、宫保鸡丁D、猫耳朵10、下列调味品原料中不属于辣味的是（）。

A、芥末B、胡椒C、姜D、陈皮11、被尊称为中国历史上“茶神”的是（）。

A、李白B、杜甫C、陆羽D、杜康12、《随园食单》的作者是清代的（）。

A、易牙B、袁枚C、孔子D、陆羽13、相传，西南淮南王（）发明了豆腐。

A、刘安B、刘邦C、刘备D、刘秀14、下列哪些名菜的文化联结与乾隆皇帝无关？（）A、猫耳朵B、金华火腿C、砂锅鱼头豆腐D、龙井虾仁15、满汉全席一般席间上菜数量达到（）。

A、106B、108C、110D、112三、填空题：（每空1分，共14分）1、泡茶的温度一般为________ 。

2、宗教饮食主要指的是道教、________ 、佛教三大教的饮食。

3、________ 是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的国家。

4、_____________ 这3个字可概括为中国的酒道精神。

中国饮食文化期末考试题

2012——2013学年度第一学期期末考试《中国饮食文化》试卷一、单项选择题：(在每个小题的备选答案中，选出一个正确答案，每题1分)1.茶事活动中贯彻的精神就是（）。

A茶艺 B茶道 C 茶经 D茶话2.“食不厌精，脍不厌细”是（）的高度概括。

A孔子食道 B孟子思想 C本味主张 D烹调工艺3.藏人饮茶，茶中调入（）谓之“奶茶”，否则称谓清茶。

A油酥 B黄油 C牛奶 D羊奶4.一日三餐的饮食习惯大约在（）代渐渐为民间采用。

A周 B汉 C唐 D宋5. 我国现存的最早的饮食疗疾专著《千金食治》的作者是( )。

A. 忽思慧B. 孙思邈C. 李时珍D.黄帝6. 佛教茶道文化具有( )的特点。

A.无为B.乐感C.雅志D.苦寂7. 萨其玛是中国( )的传统食品。

A.塔塔尔族B.达斡尔族C.蒙古族D.满族8. “独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲”描写的是( )节时的情景。

A.清明B.中秋C.重阳D.春节9.著名的“状元红”、“女儿红”酒是中国( )的最具代表性品种。

A.葡萄酒B.黄酒C.白酒D.啤酒10. 饮食疗疾和饮食养生思想是( )的主张。

A.道教B.基督教C.佛教D.伊斯兰教11.红茶属于( )茶。

A.半发酵B.发酵C.不发酵D.微发酵12. 下列不属于庶民大众食思想的是( )。

A.“不干不净吃了没病”B.“节俭持家”C.“备荒防饥”D.“今日有酒今日醉”13.中国最古老的饮料酒是( )。

A.葡萄酒B.黄酒C.白酒D.啤酒14.下列不属于藏族极具地域和民族特色的食品是( )。

A.糌粑B.酥油茶C.青稞酒D.搅团15. 1900年，俄国人首先在( )建立了中国第一家啤酒厂。

A.青岛B.天津C.上海D.哈尔滨二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。

每小题2分)1.在烹饪中善于吸收中、西烹饪技术精要而独树一帜的菜系有（）A粤 B港 C闽 D川⑤澳2.清代宫廷宴会烹饪技艺水平不断提高，颇具规模的有（）。

中国饮食文化试题包括答案

一1．人类制作熟肉食品最早采纳的方法是()A. 蒸B. 煮C. 烤D. 炒2．蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是()A. 大豆B. 豌豆C.蚕豆D. 扁豆3．从历史发展看，中国人权衡食质量量的第一标准是()A. 食量B. 食形C.食境D. 食味4．“庖丁解牛”出自我国古代著作 ()A. 《论语》B. 《孟子》C. 《庄子》D. 《春秋》5．唐朝炉灶的形式多样，如出现了特意烹茶的()A. 火炉B. 水炉C. 风炉D. 木炉6．鲁菜的代表名菜是 ()A. 大煮干丝：苏菜B. 宫保鸡丁：川菜C.鼎湖上素：粤菜D. 九转大肠7．我国的蒸馏酒，即烧酒出现于()A. 唐朝B. 宋朝C. 元朝D. 明朝8．在敬酒方式中，有礼有节地劝客人喝酒被称为()A. 文敬B. 回敬C.互敬D. 代饮9．“茶”字最早出现于 ()A. 汉代B. 唐朝C.宋朝D. 明朝10．世界上第一部茶的专著是()A. 《茶录》B. 《茶谱》C. 《茶经》D. 《茶苑总录》12．人们在饮食活动中应该按照的社会规范与道德规范指的是() A. 饮食礼仪 B. 饮食风俗C.饮食习惯D. 饮食传统13．在饮食风俗方面，新粮登场和瓜果上市时，要请尊长或老人先吃，叫()A. “先尝”B. “先品”C. “尝鲜”D. “品鲜”14．记录纣王“以酒为池，悬肉为林”的古代名著是 ()A. 《史记》B. 《汉书》C.《左传》D. 《资治通鉴》15．我国的第一部诗歌总集是 ()A. 《离骚》B. 《楚辞》C. 《诗经》D. 《大招》16.《谷山笔尘》谈到了历代帝王恩赐饮食的状况，其作者是明朝的()A. 吴承恩B. 罗贯中C. 于慎行D. 徐霞客18．冬天，人们平时选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功能，谓之()A. “食补”B. “药补”C. “药膳”D. “食疗”二、填空题 (本大题共 10 小题，每题 1 分，共 10 分 )请在每题的空格中填上正确答案。

中国饮食文化试题全

中国饮食文化1．什么是饮食文化2．为什么中国古代会出现“发达的食文化,滞后的食研究”的现象3．“食医合一”与“饮食养生”有何差别4．中国饮食文化理论有哪四大原则是如何形成的5．在中国历史上,“味”的含义是如何演变的6．如何理解孔子的“食不厌精、脍不厌细”7．中华民族饮食文化有哪五大特性8．中国菜的地方性有哪些表述方式9．“菜系”的数目,目前主要有哪些流行的说法有的专家提出用“菜系”表述中国饮食文化的区域差异,有的专家提出用“饮食文化圈”表述中国饮食文化的区域差异,试分析两种观点的主要分歧是什么你认为如何表述较好,为什么10．什么是饮食文化区中国有哪些饮食文化区11．饮食文化区的形成原因有哪些12．什么是素食什么是斋食13．中国各饮食文化区的大致区域范围是什么各饮食文化区是怎样形成的有何特点14．什么是饮食文化层试论中国饮食文化层次性结构理论的内容和方法论意义15．中国历史上饮食文化有哪几个层次16．果腹层主要由哪些人群构成基本特点是什么17．小康层主要由哪些人群构成基本特点是什么18．富家层主要由哪些人群构成基本特点是什么19．贵族层主要由哪些人群构成基本特点是什么20．宫廷层主要由哪些人群构成基本特点是什么21．试述各时期宫廷饮食文化的特点;22．试论中国历史上各饮食文化层的典型代表及文化特征;23．结合实际谈谈如何发展中国饮食文化,满足不同消费层次的需要;24．什么是民俗什么是饮食民俗25．试述中国主要传统年节的食俗;将“七夕节”宣传为“中国情人节”的时代意义26．年节食俗有哪些文化特征27．中国的餐制是怎样发展的居民的食物结构有何特点28．什么是人生仪礼29．诞生礼食俗主要有哪些内容30．婚事食俗的主要内容是什么31．寿庆食俗的主要内容是什么32．丧事食俗的主要内容是什么33．什么是宗教宗教信仰食俗有哪些特性34．试述佛教食俗;35．试述伊斯兰教食俗;36．试述基督教食俗;37．试述道教食俗;38．结合生活实际谈谈哪些食俗是积极健康,需要提倡的哪些食俗不良,甚至是迷信、恶俗,需要拚弃的39．试述中国茶文化的形成与发展过程及其原因;40．茶叶有哪些种类41．茶艺与茶道有何关系中国的茶道以儒、释、道三家文化为主体构成,试比较分析各家茶文化;42．中国的茶道有何特点与日本茶道有何区别43．茶馆是怎样形成与发展的四川、杭州、广东、北京的茶馆有何不同44．中国酒道有什么特点按白酒的特点分,白酒可分为哪几类各有何特点45．什么是酒令酒令有哪些常见的种类46．试述中国饮食的“十美风格”; 举例说明你对菜点浓烈美与清淡美,以及菜点触感设计艺术的理解;47、什么是合卺48、什么是乌兰伊德49、什么是满汉全席47．饕餮贵族食思想的要点是什么48．庶民大众的食思想是怎样的49．为什么说清正之士的食思想是历史上饮食思想健康科学的代表50．本草家的食思想是怎样的51．试论素食者的食思想;52．试论美食家的食思想;53．结合实际谈谈我们应该树立什么样的食思想54、什么是查干伊德55、简释茶经;56、简释随园食单;57．如何理解“夫礼之初,始诸饮食”礼有何作用58．中国传统宴席的座次有何讲究先秦时期筵席的含义是什么59．参加中国式宴会应注意哪些问题结合实际谈谈如何弘扬中国饮食礼俗的优良传统60.按白酒的特点分,白酒可分为哪几类各有何特点61. 试述中国筷子的功能与文化意义;一、基本概念1、饮食文化：食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术,以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学,即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总合;2、食医合一：中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容;其标志是神农本草经、黄帝内经·素问;3、饮食养生：中国传统饮食文化的四大基础理论之一,形成于先秦时期;饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果,是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践;其思想体现在神农本草经、黄帝内经·素问等本草学文着中;4、孔孟食道：中国传统饮食文化的四大基础理论之一,形成于先秦时期;首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向,即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德;5、果腹线：在自给自足自然经济条件下,生产一般表现为简单再生产和延续劳动力所必须量质食物的社会性极限标准;6、果腹层：中国历史上饮食文化的社会基础层次,由社会广大最底层民众构成,是反映民族食生活基本水平的社会层次;该层次的食生活基本水准经常在“果腹线”上下波动;7、饮食文化创造线：位于果腹线之上的相对稳定的饮食生活社会性标准;8、饮食文化圈：是由于地域最主要的、民族、风俗、信仰等原因,历史地形成的具独特风格的饮食文化区位;9、陆羽：陆羽733～804唐中叶复州竟陵今湖北天门人;中国古代茶学奠基人、茶道创始人,民间称其为“茶圣”、“茶神”、“茶仙”;所着茶经为中国、亦为世界第一部茶学专着,也是迄今为止最有影响的茶学巨着;1011、饮食文化层：中国饮食史上,由于人们的经济、政治、文化地位的不同,而自然形成的饮食生活的不同社会层次;12、满汉全席：中国清代光绪初期形成的官场筵式,又称满汉大席或满汉酒席,是康熙年间满席－汉席、道光时期满汉席的承续发展;其基本特征是燕翅等海珍与烧烤菜肴的组合;13、茶经：中国历史上第一部茶学专着,成书于758年,全书分上、中、下三卷,七千余字,着者陆羽;茶经是中国茶文化成熟的标志,体现了系统的茶学思想和完备的茶道程序,对中国和世界饮茶风气与茶学发展影响重大深远;14、随园食单：1792年出版的中国历史上成熟典范的食学着作,被誉为中国古代“食经”,着者袁枚;该书约二万字,由十四单和一序组成,记载了我国十八世纪中叶个别食品上溯至元明时代的326种肴馔茶酒等名食,系统的食学理论和详确可行的烹调方法;该书至今仍有重要的指导借鉴意义,并有相当的国际影响;15、酒道：中国酒道源于上古时代形成的酒礼,体现敬、欢、宜的精神,根本要求是“中和”,即孔子所说的“惟酒无量,不及乱;”16、乌兰伊德：蒙语“红食”,泛指羊、牛、马、骆驼以及禽兽的肉或肉类食品;17、查干伊德：蒙语“白食”,鲜奶、酸奶、奶酒、奶茶、奶干、奶酪、奶豆腐、奶皮子、奶点心等各种奶品;18、糌粑：藏族的传统和代表性食品,是青稞炒熟后磨成面；用茶和后手食,若调以奶茶、酥油、奶渣、糖等则更香甜可口;藏族谑称为本民族的“方便面”;19、茶德：中国儒学传统君子完美人格修养对茶的比德思想,是传统茶人对茶与茶事的道德和哲学认识的升华,主要理解为：诚、清、真——“茶德三昧”,即：诚—诚厚、诚明、诚信、诚敬；清—清真、清俭、清正、清明；真—真情、真性、悟真、归真;20、合卺：中国历史上传统的新婚夫妇洞房中的共饮合欢酒礼,破一匏瓜为二杯,一线连两端,取夫妇一体、同甘共苦之意；现代婚礼中的“交杯酒”是其遗俗;21、民俗：是指人民群众在社会生活中世代传承、相沿成习的生活模式,它是一个社会群体在语言、行为和心理上的集体习惯;22、饮食民俗：是指人们在筛选食物原料、加工、烹制和食用食物的过程中,即民族食事活动中所积久形成并传承不息的风俗习惯,也称饮食风俗、食俗;二、简答题1、茶道与茶艺的关系怎样答：茶道与茶艺是茶文化的核心;“艺”是指选茶、制茶、用器、烹茶、品茶等艺茶之术与风格；“道”则是指艺茶过程中贯彻的精神、体现的思想;茶艺有名有形,是外在表现形式；茶道一般是看不见、摸不着,只能通过心灵去体会悟识,是精神、道理、本元与本质;有艺无道则空,有道无艺则枯,艺道结合则灵；二者是相辅相成、表里互张的关系;2、食疗与饮食养生的区别如何答：食疗是针对目标进食者的已发疾病,以特选食料的计划进食为手段的医治行为；饮食养生则是旨在通过特定意义的饮食调理达到健康长寿目的的理论与实践;二者形似而实异,原则和目的均不同;但两者都源于“食医合一”的理论与实践,基础都是科学合理的进食;3、如何理解中国古代文献中“羊大为美”的意义答：说文解字段玉裁注：“膳之言,善也;羊者,祥也;故美从羊;”“羊大则肥美”;羊在古代是黄河流域先民最主要的肉源；羊的行走、产乳、繁殖、增肥加重诸特点为一切人所需要依赖,是最重要的财富与食料；是最普泛的一般等价物；祭祀和会盟时最重要的牺牲；人际交往中的最重要礼物;4、迄止19世纪时,中国饮食文化的区域类别怎样答：迄止19世纪时,中国饮食文化的区域特征如下：在今中华人民共和国版图内是东北地区饮食文化圈、京津地区饮食文化圈、黄河下游地区饮食文化圈、黄河中游地区饮食文化圈、长江下游地区饮食文化圈、长江中游地区饮食文化圈、东南地区饮食文化圈、西南地区饮食文化圈、青藏高原地区饮食文化圈、西北地区饮食文化圈、中北地区饮食文化圈和素食文化圈等12个相对独立又彼此紧密相连的子文化区位并存的民族饮食文化区域形态;5、“满汉全席”演化的历史阶段性、基本特征与原因是什么答：满汉全席是清代光绪年间流行的官场筵式模式;但其在清代的发展演变却经历了满席—汉席分立、满汉席、满汉全席三个不同形态的阶段;康熙皇帝为了永固爱新觉罗皇朝政权统治的政治目的,不断强化满族的文化优势地位,于康熙二十三年对宫廷宴事礼制实行“满席—汉席”分立的改革;“满席”名目正式出现,获得了“国宴”的尊贵名分,并且一直严格维系到清帝国的最后岁月;但满席—汉席分立的习尚在朝廷以外的官场维系到道光初年便逐渐被合一的“满汉席”筵式所代替;光绪初期,满汉席又被规模更大的满汉全席筵式所逐渐取代;这既反映了满族饮食文化再造与维系的发生演变历史,也同时表明满、汉民族饮食文化相互影响并最终融汇为中华民族饮食文化整体的必然结局;6、“满汉全席”的相对稳定模式和不可或缺的品种是什么答：“满汉全席”的相对稳定模式是指燕翅加烧烤的基本格局;不可或缺的品种是指烤猪、烤鸭、烤排子和燕窝、鱼翅、海参等所谓“海八珍”类肴品;7、“十美原则” 的基本内容是什么答：十美原则是中国古代饮食文化重要的思想结晶;其具体内容是：质：原料和成品品质与营养的严格要求,是美食的前提、基础和目的;香：鼓诱情绪、刺激食欲的气味;色：悦目爽神的色泽;形：体现美食效果,服务于食用目的的富于艺术性和美感的膳品形态;器：精美适宜的炊饮器具;味：饱口福、振食欲的滋味;适：舒适的口感;序：一台席面或整个筵宴肴馔在原料、温度、色泽、味型、浓淡等方面的合理搭配,宴饮设计和饮食过程的和谐与节奏化程序等;境：优雅和谐又陶清怡性的宴饮环境;趣：愉快的情趣和高雅的格调;8、试说中国茶的种类及其代表品种答：中国茶业的种类繁多,命名方法也不少;有的以茶叶产地的山川名胜为主题而命名,如西湖龙井、黄山毛峰、庐山云雾等；有的以茶叶的形状而命名,如碧螺春、瓜片、雀舌、银针、松针等；有的以加工方式而分为基本茶类和再加工茶类,基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等；再加工茶类包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等;9、试说明粽子的起源答：“粽”字已见于东汉末许慎的说文解字;粽子又名角黍,起源约在距今2500年前的春秋时期;三代时期,古人有以大公牛祭祀社稷的礼俗,后渐改为以芦叶裹黍米如牛角状代替杀牛祭祀;南北朝以后,逐渐有了端午吃粽子以纪念屈原之说,并流传至今;10、孔孟食道的内容与意义是什么答：孔孟食道是中国传统饮食文化的四大基础理论之一,形成于先秦时期;首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向,即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德;孔孟食道同时是孔、孟二人对其先优秀饮食文化传统和其时饮食文化优秀成果的总结,它同时春秋战国时代社会的主体食文化思想观念,而且是其后二千余年中华民族饮食文化的主体思想与观念;11、我国信仰伊斯兰教的少数民族有哪些饮食主要禁忌是什么答：我国信仰伊斯兰教的共有回族、维吾尔族、哈萨克族、东乡族、柯尔克孜族、撒拉族、塔吉克族、乌孜别克族、保安族、塔塔尔族等10个少数民族;饮食禁忌不善不洁者,主要是：猪肉、自死畜、血、未经呼安拉之名而宰杀的动物、奇蹄目动物、一切异形动物,以及酒等;12、怎样认识“七夕”节庆重新热起的现象七夕节,又名七夕、乞巧节等,本源于牛郎织女神话传说故事,相传农历七月七日夜牛郎织女在天河相会,民间有妇女乞求智巧之事,故名;七夕节的主要饮食活动是在农历七月初七日晚,家家陈瓜果食品,焚香于庭以祭祀牵牛、织女二星;相当长时间以来,七夕节在大陆地区已经被人们淡忘;但近年来由台北等一些城市酒店业的率导“中国情人节”的营销活动,使这一中华传统节日又得以焕发新的生机,七夕节已经开始再次被炎黄子孙所心仪,开始重新回到民族大众首先是青年群体的现实生活中来;18、如何理解中国饮食史上“文化创造线”的意义文化创造线位于果腹线之上,即居于果腹层与小康层的分界线与果腹线之间;所谓“饮食文化创造线”,应当理解为是位于果腹线之上的相对稳定的饮食生活社会性标准;只有长期相对稳定地超出果腹性纯生理活动线之上的饮食生活社会性水准,才能使文化创造具有充分保证;13、简述中国年节文化的基本特征答：1多元复合;多元复合首先体现在参加者不仅人数众多,而且涉及到社会各层面;其次体现在文化活动的多种功能上,往往融合了农事、娱乐、饮食、交际、信仰等多种功能;2崇祖好祀;中国人有崇祖好祀的传统,每逢年节,人们特意烹制专门的美味佳肴,以示对祖先神灵的虔诚祭祀;3讲求功利;人们在节日中的饮食活动无不透着趋利避害的功利性;如过年吃年糕,寓年年高,吃鱼,寓年年有余等;4异乎寻常;古代中国普通居民的饮食水平是相当低下的,节日饮食则相对充裕得多;5区域差异;中国古代民间年节的饮食文化活动还存在着一定的区域差异;6功能显着;传统节日有显着的社会功能,人们通过宴饮以及一系列节日活动加强亲族间的联系,调节人际关系,以及其他社会性意义; 14、简述北京茶馆的类型与特点;答：老北京的茶馆遍及京城内外,各种茶馆又有不同的形式与功能;1市民文化味道浓郁的“书茶馆”老北京有许多书茶馆,饮茶只是媒介,饮茶与文化娱乐相联系,给人以历史知识,又达到消闲、娱乐的目的;2其乐融融的“清茶馆”与“棋茶馆”北京的清茶馆,饮茶的主题较为突出,皆用盖碗茶;早晨茶客们在此论茶经、鸟道,谈家常,论时事;中午以后,商人、牙行、小贩则在这里谈生意;“棋茶馆”是专供茶客下棋的娱乐的场所;3颇具田园情趣的“野茶馆”“野茶馆”多设置在风景秀丽之地,一派田园风光,使饮茶活动增添了不少自然情趣;4功能齐全的“大茶馆”大茶馆集饮食、饮茶、社会交往、娱乐为一体,所以较其他种类茶馆不仅规模大,而且影响也深远;15、简述饮食文化区位形成的原因;1地理环境、气候物产等地域因素2政治经济与饮食科技因素3民族、信仰与饮食习俗因素三、论述题1、试论中国饮食文化层次性结构理论的内容和方法论意义答：中国饮食文化层次性结构理论的基本内容是：第一层“果腹层”,在象征整个民族群体的图形中所占比例大约是87%；由“果腹层”和“小康层”的2/3合成的下层社会约占全民族人口的90%；“小康层”、“富家层”约分别占7%、4%；“贵族层”和“宫廷层”合计约占2%,后者实际比例当在千分之三左右;中层社会与上层社会食者群占全民族人口的比例大约分别是4.5%、5.5%;这与中国封建制时代社会财富实行集权分配、等级消费以及中层社会经济地位极不稳定的史实基本一致;饮食文化的五个层次是一个有机的统一体,它们之间的关系大致可以归纳为以下五点：1第一层次的存在,是其他四个层次存在的前提,而且是以第一层次食者群的无限广大和经常波动于果腹线上下为条件;2层次越高,食者群越小;3一般说来,一个食者的社会经济、政治地位越高,他也就可能处在相应的较高层次上;4一般说来,层次的高低,也就是饮食文化发展系列上的高低,愈高的层次,则愈能更多地反映饮食文化的文化特征;5各层次间交互影响,高层次的辐射作用要大于低层次对高层次的影响;方法论意义主要是：是正确认识历史上中国饮食文化事象、规律、性质、原因的重要方法,这一方法对民族饮食文化的现实认识也是具有启示意义的;同时,这一方法也适用于一切历史文化领域;要求正确画出“中国历史上的饮食文化层示意图”2、中国饮食文化十美原则的具体内容与意义答：具体内容见简答题答案6意义可以理解为：“十美风格”审美原则的形成是中华民族饮食文化和历史文明不断进步、中国古代饮食审美思想逐渐趋向丰富深化和系统完善的标志;它说明,自遥远的古代,我们民族的先人,尤其是那些杰出的美食家和饮食理论家们,一向非常注重从艺术、思想和哲学等的高度来审视、理解与追求“吃”这一物质活动;饮食文化,作为精神和心理因素的一面,始终与物质和生理因素的另一面紧密结合并渗融参悟,逐渐形成民族饮食文化特征和民族历史文化重要组成的完美系统的审美思想;3、试论中餐公宴进食方式改革的出路与意义中餐公宴传统人手一筷到底制的进食方式一直处于越来越强烈的责难声中,它的不文明和不卫生已经是人所共知的事实;但是,碍于传统势力,改革的呼声虽高,实践的效果却并不明显;重要原因之一是改革的出路不明确;在公筷轮流制、小姐分食制、分餐合食制等方式一一被检验出局之后,我们认为“双筷制”是最具可行意义的选择,其意义是：1、中国人用筷助食的6000年文明不能中断； 2、中国烹饪的艺术性和中餐公宴的和合性得以保全； 3、筷子文化得以提升； 4、宴享场合的文化品位与气氛更加突显；5、“一筷制”的弊端尽除;因此,可以说：用“双筷制”——每个人用两双筷子吃饭,取代“一筷制”——人手一筷到底制的中餐公宴进食方式不仅是保留而且还是更好张扬中华民族筷子文化的最佳可行选择;4．试述中国历史上五个饮食文化层的主要范围、典型代表及文化特征;层次主要范围代表及特征总体风格果腹层农民为主体乡村农民饮食文化清闲的村野情趣,粗糙简单的饮食,浓郁酣畅的乡土味几乎是纯生理生活; 粗,吃“无奈”小康层市民、农村中普通市民饮食文化食品质朴可口,食品制作小地主,下级简便易行,具有桥梁作用; 俗,吃“实在”胥吏富家层中等仕宦富商士大夫饮食文化追求饮食艺术,格调雅致,不重奢侈; 雅,吃“滋味”贵族层贵胄达官累世“衍圣公府”饮食文化显赫的贵族气派,鲜明望族的私家风格,浓烈的文化氛围; 贵,吃“气派”宫廷层宫廷饮食清宫御膳华贵尊荣、气势恢宏,注重礼制和程式化, 威风八面的皇家气派尊,吃“威风”。