第19讲 化学与健康

(4)维生素 维生素能够调节肌体内进行的各种化学反应，以 保持身体健康。缺乏维生素 A，会引起夜盲症；缺乏 维生素 C，会引起坏血病；维生素 D 有助于骨骼和牙 齿的生长发育。
考点二
化学元素与人体健康
1．人体中的化学元素 (1)常量元素：人体中含量超过 0.01%的元素有 11 种，其中含量较高的是 O、H、C、N。 (2)微量元素：人体中含量低于 0.01%的元素。
2．有损人体健康的常见物质 (1)一氧化碳易与血液中的血红蛋白结合，造成人 体组织缺氧窒息。 (2)黄曲霉素在霉变食品中，误食会使人中毒。 (3)假酒中的甲醇，误服易使人的眼睛失明。 (4)亚硝酸钠易被当作食盐误食，使人中毒。 (5)不法商贩用甲醛浸泡海产品，防止变腐。
3．拒绝烟草 香烟的烟雾中含有非常多的有毒物质，其中对人 体危害最大的有一氧化碳(或 CO)、 苯、 甲醛、 尼古丁、 焦油和重金属盐。 4．远离毒品 毒品具有镇静、止痛和兴奋作用，但可使人产生 依赖性，即“毒瘾”。常见毒品有鸦片、海洛因、大 麻、冰毒等。
A．水
答案：C
B．食盐水
C．鸡蛋清
D．肥皂水
4．下列有关葡萄糖的说法错误的是(
)
A．油脂和葡萄糖都易溶于水
B．葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类 C．给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力、眩晕等症 状 D．葡萄糖在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出 热量 答案：A
5 ．某同学出现了腹泻的症状，医生建议他暂时不吃富
很相似，所以都属于无机物。 2.最简单的有机物是甲烷。
2．食物的主要成分有水、无机盐、糖类、油脂、 蛋白质、维生素六大类，通常称为营养素。 (1)糖类 ①又称碳水化合物，由 C、H、O 三种元素组成。 常见的糖有葡萄糖、蔗糖、淀粉等。 ②淀粉是有机高分子化合物，它的鉴别方法是与 碘水作用显蓝色。淀粉在酶与水的作用下分解成葡萄 糖。葡萄糖在人体内缓慢氧化释放能量，反应的化学 方程式为： C6H12O6＋ 6O2 ===== 6CO2＋ 6H2O 。 ③糖类是人体主要的供能物质。
(1)________和水也是人体必需的基本营养物质，但在表
中未标示。
(2)该奶制品中__________能够提供能量(任写一种)。
(3) 奶制品中含有丰富的钙 ________( 填“单质”、“原
子”或“元素”)，儿童每日要摄取足够量的钙，才能避
免______(填字母序号)。
a．贫血症 b．佝偻病 c．甲状腺肿大
C．糖类俗称“碳水化合物”，说明葡萄糖就是由 碳和水组成的混合物 D ． 葡 萄 糖 中 碳 、 氢 、氧 三 种 元 素 的 质 量 比 为 6∶1∶8 答案：C
7 ．明胶是从动物骨头或结缔组织中提炼出来的胶质，
主要成分是蛋白质。工业上在提炼时一般用含铬化合物 作催化剂，铬是一种金属，其化合物对人体有毒。下列
(4) 如图是奶制品的两种包装。其中所使用的主要材料
属于有机合成材料的是______________(填字母序号，下 同)，属于无机材料的是________，应放入标有 垃圾箱中的是__________。 的
(5) 下 列 物 质 不 会 使 蛋 白 质 失 去 原 有 生 理 活 性 的 是 ________(填字母序号)。
含油脂和蛋白质的食物，则他应该选择的早餐是(
A．面包和牛奶 B．肉末粉条和酸奶
)
C．油条和豆浆
答案：D
D．馒头和稀饭
6．葡萄糖能给我们带来甜蜜与健康，它是生产生 活中一种常见的有机物，分子式为 C6H12O6。下列有关 说法错误的是(
酶
)
A ． 葡 萄 糖 能 为 人 体 提供 能 量 ， 其 转 化 过 程 为 C6H12O6＋6O2― ― →6CO2＋6H2O B．除葡萄糖所属的糖类外，六大类营养素还包括 蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水
制塑料瓶的材料属于有机合成材料；制铁罐的材料主要
所以都可以放入可回收垃圾箱中； (5)硫酸铵溶液可以使 蛋白质析出，但再加水，蛋白质可以继续溶解，不会破 坏蛋白质的生理活性。
是铁合金，属于无机材料；两者都可以进行回收再利用，
答案：(1)维生素
元素 b (4)b a
(2)蛋白质(或油脂或碳水化合物)
ab (5)c
C．用福尔马林(甲醛的水溶液)浸泡过的海鲜
D．包装袋中充入氮气的食品
答案：D
9．膳食合理、营养均衡是健康的基本保证。
(1)食物的成分主要有蛋白质、________、油脂、维生素、 无机盐和水等六大类，通常称为营养素。下列食品中富 含蛋白质的是______。 A．蔬菜 B．鸡蛋 C．花生油 D．米饭 E．牛奶
A．豆角茄子
C．肉末鸡蛋 答案：A
B．牛奶
D．稀饭
3．(2013· 临沂)“民以食为天，食以安为先”。下列做法
奶”都富含蛋白质及一定的油脂；为做到合理膳食、均
衡营养，应增加富含维生素的蔬菜和水果。 答案：D
例
2 (2013· 湛江)2013年5月16日广州市食品药品监管局
网站公布第一季度餐饮食品抽检结果。其中一项结果为 44.4%的大米制品抽检产品发现镉超标。 (1)这里的镉是指________。 A．原子 B．离子 C．单质 D．元素
例
1 (2013· 雅安)某同学午餐食谱如下：
主食 副食 饮料 馒头、米饭 红烧牛肉、清蒸鱼 酸牛奶
根据你所学的知识，从合理膳食的角度建议应该增加的 食物是( A．炒鸡蛋 C．方便面 ) B．烧排骨 D．蔬菜和水果
解析：此题考查化学与生活知识。“馒头、米饭”的主 要成分是淀粉，属于糖类；“红烧牛肉、清蒸鱼和酸牛
a．浓硝酸
c．硫酸铵
b．乙酸铅
d．甲醛
解析：(1)人体所需的六大营养素是：糖类、蛋白质、油 脂、维生素、水、无机盐；成分表中缺少水和维生素。 (2)蛋白质、油脂、碳水化合物都是为人体提供能量的物 质。(3)奶制品中含有丰富的钙指的是元素；儿童缺钙容
易得佝偻病。
(4) 有机合成材料主要是指塑料、合成纤维、合成橡胶，
缺乏时对人体健康的 影响 会引起甲状腺肿大； 会影响幼儿生长发 育，造成思维迟钝 易产生龋齿 导致儿童发育不良或 佝偻病，老年人缺钙 会导致骨质疏松
氟
钙
考点三
远离有毒物质
1．预防重金属盐中毒 (1)蛋白质受热或遇到浓硝酸、甲醛、重金属盐等 化学物质时，结构就会被破坏，失去生理活性。 (2)人一旦误食重金属盐， 就要立即大量服食牛奶、 蛋清等富含蛋白质的食物。
2．某些元素对人体的作用
元素名 称 铁 锌 硒 对人体的作用 是血红素的成分， 能帮助氧的运输 促进人体发育 有防癌、 抗癌作用 缺乏时对人体健康的 影响 会引起缺铁性贫血 会引起食欲不振，生 长迟缓，发育不良 可能引起表皮角质化 和癌症
元素名 称 碘
对人体的作用 是甲状腺激素的 重要成分 能帮助形成骨骼 和牙齿 帮助构造骨骼和 牙齿，对凝血、神 经及肌肉功能有 重要作用
(2)已知镉 (Cd) 在化合物中通常为＋ 2价，镉在金属活动 性顺序表中氢的前面。写出镉与盐酸反应的化学方程式 和反应类型：________________、__________。 (3)市民想尽量躲开含镉食物。请你给市民提一条建议： ________________________________________________ ________________________。
说法不正确的是(
)
A．蛋白质是一类营养素
B．蛋白质属于有机高分子化合物
C．酸奶、果冻等食品中可添加工业明胶作增稠剂
D.利用工业明胶制造的医用胶囊中铬元素含量超标，危 害服用者的身体健康
答案：C
8 ．使用下列方法处理过的食品，不会危及人体健康的
是(
)
A．添加大量防腐剂的肉类食品
B．添加工业明胶的老酸奶、果冻
(2) 人体缺 __________ 会得夜盲症。目前市场上有“加 碘应理解为______。 A．原子 B．分子 BE C．元素 C D．单质
铁酱油”、“补钙剂”、“加碘食盐”等，这些铁、钙、
答案：(1) 糖类
(2)维生素A
10．紫薯营养丰富，具有特殊的保健功能。紫薯中富含 钙、硒等。
淀粉、蛋白质、维生素A、维生素B、维生素C、锌、铁、
(1)食谱中富含蛋白质的是 ____________，富含维生素的 是 ________________( 填上表中的一种主食或菜名 ) ，米 饭 中 主 要 含 有 人 体 必 需 的 营 养 素 是
________________________________________________
________________________。
解析：该题以食品安全为背景考查金属与酸的反应规律
及化学方程式的书写。(1)镉是指镉元素；(2)金属＋酸→
盐＋ H2↑ ，所以镉与盐酸反应的化学方程式为 2HCl ＋ Cd==CdCl2 ＋ H2↑ ，该反应为置换反应； (3) 防止镉污染 可以从源头上解决，废旧电池等垃圾中含有有毒的镉、 汞、铅等，所以垃圾应集中处理，也可以从镉的化学性
质出发，利用食醋浸泡大米。
答 案 ： (1)D (2)2HCl ＋ Cd==CdCl2 ＋ H2↑ 置换反应
(3)垃圾集中处理(买回的米用食醋浸泡等)
例
3 (2013· 扬州)某奶制品的营养成分见下表。
项目 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钠盐 每100 mL 290 kJ 3.2 g 4.0 g 4.8 g 62 mg NRV% 3% 5% 7% 2% 3%
C．适当提供水果
答案：(1)红烧牛肉 铁性贫血 (3)C 炒胡萝卜(或炒黄瓜) 糖类 (2)缺
(4)B
考点训练19
一、选择题(每题3分，共33分)
1 ． (2013· 安徽 ) 青少年正处于生长发育期，需要摄取较