宋嫂鱼羹 - 美食杰

宋嫂鱼羹

作者：浓咖啡淡心情

栏目：汤粥

工艺：煮

口味：咸鲜味

难度：普通

烹饪时间：15

主料：鱼肉：200克

辅料：鸡蛋：1个、香菇：适量、火腿：适量、冬笋：适量、小葱：适量、姜：3片、料酒：30克、酱油：25克、猪油(板油)：50克、鸡精：1茶勺、高汤：250克、食盐：1茶勺、米醋：25克、水淀粉：30克、白胡椒：适量

步骤：

1、在鱼肉上划几刀，将鱼肉放入盘中，加入姜片、葱结、绍酒上笼蒸熟端出

2、拣去葱姜，倒出汤汁，剥下鱼肉放到原汁中，鱼皮不要

3、炒锅倒油，油热后下葱段煸出香味，加入清汤、绍酒烧开捞出葱段不用。下笋丝、火腿丝、香菇丝烧开，再下鱼肉和蒸鱼的汤汁

4、加酱油、盐、鸡精烧开，用湿淀粉勾芡，淋上蛋液，加入少许米醋，淋上熟猪油，出锅

5、将鱼羹盛入碗中，撒上葱姜丝、火腿丝、白胡椒粉即可

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