肝癌与霉菌食物

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为什么霉变食物能使人致癌

为什么霉变食物能使人致癌1960年，英国一家农场发生10万只雏火鸡突然死七的事件，当时引起社会的极大关注。

经过调查发现这些业鸡食用了由巴西进口的霉变花生粉，是造成雏火鸡肝坷死及中毒死亡的主要原因。

深入的研究随即展开，结果差现罪魁祸手是黄曲霉菌产生的毒素一黄曲霉素。

黄曲霉菌主要侵染玉米及花生等谷物。

科学家已从黄曲霉菌的代谢物中分离鉴定出多种黉曲霉素，其中黄曲霉素B．是目前为止已知的化学致癌糖中致癌洒性最强的一种。

科学家发现每毫克饲料只要台有0.O01微克黄曲霉素B1，连续喂养半年就可以诱发大白鼠患肝癌。

黄曲霉素也可以诱发小鼠、猴、鸭、鱼等武物患肝癌。

长期的流行病学调查也发现，非洲地区的肝癌分布与黄曲霉素的污染密切相关。

凡粮食或食品中黄曲霉索污染鞍严重的地区，肝癌的发病率也较高。

我国的肝癌高发区，如江苏省启东县及广西扶绥县，地处湿热的三角洲地带，粮食易于霉变，流行痈学调查显示这一地区玉米与花生中所台的黄曲莓素B大多超过了诱发动物患癌所需要的剂量。

科学家发现用该地区的发霉花生饲养白鼠6—15个月，80%的白鼠可患肝癌。

这地区的动物如鸡、鸭、猪也多有患肝癌的情况发生。

大米霉变发黄（黄变米）主要是由于岛青霉及杂色曲霉污染所致。

实验小鼠每天口服200克受岛青霉污染的黄变米，大约一周就可死于肝肥大。

在另一个实验中，实验小鼠每天吃0.05克黄变米，持续2年可诱发肝癌。

黄变米在我国南方及日本非常普遍。

吃了黄变米的人会引起中毒和肝硬化。

据流行病学调查，我国南方肝癌发病率较高，与居民过多摄^霉变大米有关。

科学家已从黄变米中分离到三种霉菌毒素：岛青霉素、杂色曲霉素及黄天精，均具有极强的致癌作用。

其中黄天精的结构与黄曲霉素相似，毒性及致癌活性也与黄曲霉素相当。

小鼠日服7毫克/千克的黄天精数周可导致肝坏死，如果剂量增加到50毫克/千克则可诱发肝癌。

霉菌小仪可污染花生、大米、玉米、大豆等谷物，而且也可以在过期的面包及其他含油脂食品上生长。

1种食物吃了必得肝癌一定要扔掉

1种食物吃了必得肝癌一定要扔掉
食物放置的时间久了难免会发生霉变。

食物霉变也就是食物霉烂变质，即使是偶尔吃到霉变食物，也要马上吐掉并认真漱口，千万不要嫌麻烦继续食用。

因为霉变食物有各种有毒物质，它是一种毒性极强的物质，进入人体以后主要对人的肝脏组织进行破坏。

作为人体的排毒器官，肝脏负责将人体的有毒物质分解转化，当毒素多到肝脏无法分解的时候，就会留在肝脏中。

肝脏中堆积太多的有毒物质势必会伤害肝细胞，时间久了，肝细胞就会死亡。

很多人以为发霉的苹果只有烂掉的部分被霉菌感染了，只要把这部分切掉，剩下的部分还是好的，也可以继续吃。

其实并非如此。

一旦食物开始霉变，还没有完全变质的那部分也已经进入到微生物新陈代谢的过程中，已经产生了大量肉眼看不到的细菌和毒素。

如果我们吃下去，很可能会出现急性中毒。

发烧、腹痛、呕吐、厌食等身体上的不适至少得折磨我们三五天，严重的甚至会在几个月后发生中毒性肝病表现，黄疸、肝脏肿大、肝区疼痛、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能出现心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等症状，大多数患者在死后会有直肠大出血现象。

黄曲霉毒素为Ⅰ类致癌物

黄曲霉毒素为Ⅰ类致癌物
一、黄曲霉毒素具有强致癌物
黄曲霉毒素主要是由黄曲霉与寄生曲霉等产生的代谢产物，为剧毒物质，其毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍。

食用黄曲霉毒素污染的食物，可能引起肝癌的风险，黄曲霉毒素被世卫组织癌症研究机构划定为Ⅰ类致癌物，比二甲基亚硝胺诱发肝癌能力强75倍。

二、黄曲霉菌毒素无处不在
黄曲霉素普遍存在于土壤、粮食、动植物、坚果中，最容易污染的是花生、玉米、大豆、小麦、、稻米等粮油产品。

三、黄曲霉菌毒素耐高温不易杀灭
被黄曲霉菌毒素污染的食物，不易清洗干净且煮沸无法杀灭，黄曲霉菌毒素280℃以上的高温才能杀灭，发霉的食物就不要食用了。

尽量将粮油储存在干燥、通风、凉爽之处，避免放在湿热的地方，防止黄曲霉菌等污染。

四、多食用新鲜食物
新鲜的绿叶蔬菜含有叶绿素，叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，有效降低黄曲霉毒素的毒性。

吃多少，买多少，烹饪多少，尽量不留剩饭菜。

另外，不要买小作坊生产的粮油，尤其是花生油。

预防肝癌这6 类食物可常吃

预防肝癌这6 类食物可常吃肝癌作为我国第三大肿瘤，早期不易被发现，一旦发现可能已经处于晚期，常对患者及其家庭造成重大危害，被称为“沉默的杀手”。

结合中华预防医学会发布的《中国肝癌一级预防专家共识（2018）》（下文简称《共识》），推荐大家多吃这6 种食物，以预防肝癌。

黄绿色蔬菜黄绿色蔬菜是指富含叶酸的蔬菜，比如西蓝花、菠菜、芹菜、油菜、苦瓜、莴苣、小葱等。

叶酸是维生素B 族的一种，是细胞分裂所必需的物质。

研究发现，叶酸能够减少肝癌患病风险，特别是在长期饮酒、吸烟等其他危险因素存在的情况下。

此外，叶酸具有降低甲基化水平的作用，能够减少致癌物对DNA的损害。

不仅如此，黄绿色蔬菜中还富含β-胡萝卜素、维生素C 和维生素E 等抗氧化物质，对于预防肝癌也具有重要价值。

《共识》明确将富含叶酸的西蓝花作为预防肝癌的推荐食物，尤其是针对黄曲霉菌和寄生曲霉菌的呋喃香豆素衍生物高接触的人群。

西蓝花不仅含有丰富的叶酸，还含有丰富的硫化物。

这些化合物是帮助肝脏排毒的重要成分，同时硫化物还能够有效促进细胞修复和预防癌症的发生。

其次，西蓝花中含有丰富的维生素C，具有很强的抗氧化作用，它能清除自由基并增强机体的免疫力，防止癌细胞的生长和扩散。

再者，西蓝花中含有硒元素，这是一种强效的抗氧化剂，能够预防氧化应激引起的细胞损伤，并促进肝细胞的再生。

最后，西蓝花富含膳食纤维素，能够促进肠道蠕动，有助于清除体内的毒素和废物，从而降低肝癌的患病风险。

豆类食品豆类食品包括豆腐、豆浆、黄豆、绿豆、红豆等，营养价值十分丰富，不仅可以为身体提供多种营养物质，还有良好的保健作用。

豆类食品中含有优质的植物蛋白、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质等，可以满足身体多种营养需求。

值得一提的是，豆类食品含有丰富的大豆异黄酮，这是一种类似于雌激素的物质，可以调节人体内雌激素的水平，从而起到预防肝癌的作用；可以减少胆固醇的吸收与合成，阻止肝部脂肪和胆固醇的积聚，从而降低肝癌发病率；可以降低女性患乳腺癌和子宫内膜癌的风险。

肝癌是什么原因引起的

肝癌是什么原因引起的
导致肝癌的主要因素是什么?肝癌是现在很常见的一种疾病，这种疾病给患者的生活带来很大的影响，针对这种疾病根据调查目前还有很多人不是很了解，那么导致肝癌的主要因素是什么呢?下面一起来了解一下吧。

1、水源污染：
饮用水质的严重污染，是肝癌发生的重要诱因之一，尤其是污染的沟水，其次为河水，井水最低。

故在没有自来水设施的乡村，应提倡饮用井水。

2、黄曲霉毒素(AFT)：
以黄曲霉素B为最重要的致癌物质。

适宜于高温、高湿的气候环境中生长繁殖，尤其是夏季的霉变食物及谷物、饲料等，最易被黄曲霉菌污染而产生黄曲霉毒素，长期食用含此毒素的食物可诱发肝癌。

3、病毒性肝炎：
主要是乙型与丙型肝炎病毒感染，尤其是乙肝与乙肝病毒携带者，其原发性肝癌的发生率要比正常人高出2～100倍;在肝癌的高发地区，约20%的人可能是乙型肝炎或乙肝病毒携带者。

4、基因突变：
还有人认为，环境中的突变原和病毒作用激发肝细胞分裂反应途径的活化，引起细胞的点突变和基因易位，是加速癌细胞增殖的可能因素。

5、化学致癌物质：
能引起肝癌的化学物质以N-亚硝基化合物为主，如亚硝胺和亚硝酰胺等。

此外，农药、酒精、黄樟素等亦均能诱发肝癌。

6、免疫状态：
有人认为肝癌患者血浆中含有一种封闭因子，能抑制细胞免疫并保护肝癌细胞不受免疫细胞杀伤。

研究已证明，甲胎蛋白(AFP)就能抑制淋巴细胞和巨噬细胞的吞噬作用。

7、繁杂因素：
营养过剩(大量营养素)或营养缺乏(如维生素A、B1缺乏)、血色病、寄生虫感染及遗传等，也是诱发肝癌的危险因素。

原文链接：/ga/2012/1122/27709.html。

隐藏在厨房的肝癌凶手——霉点筷子【博尔诚】

肝炎是患肝癌的第一大原因，而第二大诱因“黄曲霉毒素”容易被忽视。

美国麻省理工大学最新发表在《美国国家科学院院刊》上的研究称，80%的肝癌病例是由于受到黄曲霉毒素的影响。

其实，黄曲霉素就藏在你我的身边，比如带有黑点的筷子！也可能是导致肝癌的元凶之一！一双旧筷子可能因为在缝隙里滋生霉菌，其中可能产生一类致癌物——黄曲霉毒素！首先了解一下“黄曲霉毒素”1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。

黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。

在天然污染的食品中以黄曲霉毒素b1最为多见。

其毒性和致癌性也最强。

它是目前发现的稳定性最高的真菌毒素，一旦形成，很难去除。

它不易溶于水，同时具有耐热性，只有在268℃以上的高温环境中才裂解，所以，一般家庭的正常做饭程序很难破坏黄曲霉毒素。

再来了解下“霉菌”：是丝状真菌的俗称，在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。

霉菌广泛存在于天然环境中，非常顽强，只要条件合适即可落地生根，在潮湿环境中最容易生长。

黄曲霉毒素是主要由黄曲霉、寄生曲霉产生的次生代谢产物，我们知道在潮湿的环境中最容易滋生霉菌。

产生黄曲霉素的霉菌也是真菌，同样在潮湿的环境中容易生长，尤其在潮湿的谷物（玉米）、坚果（花生）中最容易生长。

一双旧筷子出现霉点、发暗、毛刺等情况，其实这里的霉点、黑点就是霉菌滋生的表现一般是霉菌在油污上生长所致。

竹质和木质筷子在长时间使用后会出现变色、破损、毛刺等现象，在破损的凹槽或缝隙中会聚集细菌或致病毒素，而且清洗时也很难将它们消除，若不及时消毒干燥不用一天在潮湿的环境里足以让夹杂在缝隙的霉菌大量繁殖。

在潮湿的环境下，黄曲霉菌很容易生长，而黄曲霉菌会产生黄曲霉毒素，人体一旦摄入过多黄曲霉毒素，引发肝癌的几率将会大大增加。

怎么预防霉菌的产生呢？由于霉菌细小，其孢子广泛存在于天然环境中、很难完全消灭，因此应从防止霉菌生长下手。

盘点容易引发八大癌症的饮食习惯

盘点容易引发八大癌症的饮食习惯为了能有一个健康的身体，人们在日常生活中应从点滴着手，养成良好的饮食习惯，防癌于未然。

一、肝癌1、食用发霉的食物，食物常常被霉菌污染，并产生有致癌作用的霉菌毒素（如黄曲霉毒素）最容易受霉菌素污染的食品有花生、玉米、大米、高粱和花生油。

2、食用含致癌毒素的植物。

如：含苏铁素的苏铁坚果，黄樟茶中的黄樟脑。

3、大量要饮酒可引起肝硬化，最终发展成肝癌。

4、患乙肝型肝炎的人同时接触黄曲霉毒素更容易发生肝癌。

二、胃癌1、喜食熏制食品的人易发胃癌。

2、经常吃腌制蔬菜和干咸鱼可诱发胃癌，可能是这些食物中含有较多的亚硝酸盐和亚硝酸所致。

3、摄入含维生素C的蔬菜、水果较少的居民，胃癌发病率高。

4、每天喝两杯牛奶可预防胃癌的发生。

三、结肠癌与直肠癌1、膳食纤维摄入少。

富含纤维的食品有：全谷类粮食、豆类、蔬菜、水果，卷心菜对预防大肠癌尤为明显。

2、摄取动物脂肪多（主要是牛、羊肉脂肪）的人易患大肠癌。

3、通过各种肉类、蛋类、摄入的胆固醇多可能与结肠癌发生有关。

4、经常喝啤酒或其它酒精饮料的人，结肠癌发病率高。

结肠癌与直肠癌多发生于40岁以上。

四、食道癌1、既饮酒又吸烟的人发生食道癌的机会更大。

2、食物中微量元素钼含量低的地区，食道癌高发。

3、膳食中新鲜的绿叶蔬菜和水果摄入不足，导致维生素A、维生素C缺乏，食道癌的发病率高。

4、以小麦、玉米为主食，锌、镁和烟酸摄入较少的地区居民，易发食道癌。

5、常吃腌咸菜和发霉的食品，摄入较多的亚硝胺类致癌物，诱发食道癌。

6、有喝热稀饭、热茶、热咖啡习惯的人易发食道癌。

致癌物—黄曲霉素!高温杀不灭

致癌物—黄曲霉素！高温杀不灭有些人觉得食物发霉了，只要切掉发霉的部分就行了，没必要全扔了。

殊不知，病从口入！你吃进嘴里的，可能还有致癌物——黄曲霉素！黄曲霉素致癌有毒！黄曲霉素，是一种毒性极强的物质，对肝脏组织的破坏性强。

致癌！它还是我们所知的化学致癌剂。

长期接触浓度高的黄曲霉素是肝癌的主要诱发因素，国际癌症研究机构将其列为一类致癌物。

最让人无奈的是这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。

这些食物里都藏着黄曲霉素！1. 久泡的木耳木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的。

久泡后，可能会变质，产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。

2. 没洗干净的筷子筷子本身并不会长黄曲霉菌，但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，容易在筷子缝里留下淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉菌就藏在里面了。

所以，大家吃完饭一定要把筷子洗干净！3. 没洗干净的砧板砧板本身也并不会长黄曲霉菌，但如果砧板没有及时清洗干净，上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。

很多家庭都用木质砧板，上面的裂痕更是微生物的庇护所。

正确使用砧板：定期对砧板进行彻底清洗；用完之后清洗干净，擦干，放在通风干燥处。

如果你家砧板已经出现了明显的霉斑，蓝蓝绿绿一团一团，最好换一块新的。

4. 发苦的坚果如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口。

因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉素，经常摄入会增加患肝癌风险。

5. 变质的大米别以为大米做熟了就能放松警惕，变质的大米是最容易产生黄曲霉素的！6. 发霉的花生、玉米黄曲霉素在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。

淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生诱发肝癌的黄曲霉菌,从而产生诱发肝癌的黄曲霉素。

我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变，黄曲霉菌也会激增。

7. 小作坊自榨油一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中可能带入黄曲霉素。

影响健康的因素50%饮食30%运动15%情绪5%遗传

迄今为止，癌症仍是威胁人类生命的最凶险疾病。

癌症就像一粒种子，我们的身体就是土壤。

种子能否发芽、长大，完全取决于土壤。

因此，我们应该积极改善“土壤”，做好预防。

16个恶习让你惹癌上身，16个建议想要远离癌症的你一定要知道！1.发霉食物花生、大豆、米、面粉发霉后，可产生黄曲霉素，这是一种强致癌物，可能导致肝癌、胃癌等。

除此之外，发霉食物中还有杂色曲霉毒素、赭曲霉毒素等，它们都有较强的致癌作用。

所以，最好别吃霉变食物。

2.常吃熏制、腌制食物熏制、腌制食物中，亚硝酸盐含量较多，在人体内与胺类化合物作用会生成强致癌物——亚硝胺。

导致亚硝胺最多的是腌菜，其次是干咸鱼、红肠、腊肉、火腿、熏肉等，虾酱、咸蛋、咸鱼等食物也不少。

科学实验证实，当亚硝酸盐遇到两倍的维生素C时，就不会在体内与胺作用生成亚硝胺。

烹调时应减少食物中维生素C的损失，尽量做到新鲜食物越快吃完越好，别把食物切得太细，多用蒸煮的烹饪方式，少让食物暴露在阳光下。

3.爱吃烧烤和油炸食物研究发现，每周吃一次及以上炸薯条、炸鸡、炸鱼的人，患上前列腺癌的风险会高出37%。

当鱼、肉等食物用明火烤时，在400℃以上的高温下，它们所含的蛋白质、氨基酸可能会分解产生多环芳香烃类致癌物，特别是烤焦的部分，一定要少吃。

烤羊肉串时，脂肪在高温下燃烧会产生“苯并芘”，这是国际医学界公认的最强烈的致癌物质之一，可能引起皮肤癌、食道癌、胃癌、肺癌等多种癌症。

4.饮食多肉少菜有研究发现，约30%的男性肿瘤和60%的女性肿瘤发生与营养因素密切相关。

世界癌症研究基金会发现，多吃水果和蔬菜可能降低咽癌、喉癌、食道癌等多种癌症的发生几率。

每日应至少吃400克不同种类的蔬菜和水果，最好包括红、绿、黄、紫等不同颜色。

每周红肉摄入量应少于500克，否则可能加大胰腺癌、乳腺癌等患病风险。

加工的肉类制品，如香肠等也要少吃。

5.果蔬农残近20年来，癌症高发，我认为农药是祸首之一，但谁也不知道自己吃的东西是不是被农药污染过，我们能做的就是尽量减少农药残留。

黄曲霉素诱发肝癌盘点容易致肝癌食物

黄曲霉素诱发肝癌盘点容易致肝癌食物引言肝癌是世界上常见的恶性肿瘤之一，具有高度的发病率和恶性程度。

而黄曲霉素是一种广泛存在于自然环境中的真菌毒素，被认为是一种潜在的肝癌诱发因素。

本文将对容易致肝癌的食物进行盘点，并分析其中的科学依据。

1. 黄曲霉素的简介黄曲霉素（Aflatoxin）是一种由黄曲霉属真菌产生的毒素，主要存在于生长在农产品和食物中的霉菌。

黄曲霉属真菌包括黄曲霉（Aspergillus flavus）和黄曲霉（Aspergillus parasiticus），它们常常生长在高温高湿的环境中，如储存不当的粮食、豆类和坚果中。

黄曲霉素具有强烈的致癌性和破坏性，长期摄入过量的黄曲霉素可能增加患上肝癌的风险。

2. 容易致肝癌的食物列表2.1 被污染的粮食粮食是人类的主要食物之一，但如果储存或处理不当，容易受到黄曲霉菌的污染。

受污染的玉米、小麦、大米等粮食中可能存在黄曲霉素，长期摄入这些受污染的粮食可能会增加患肝癌的风险。

2.2 不新鲜的坚果坚果是一种常见的零食，但如果保存不当或过期食用，容易受到黄曲霉素的污染。

尤其是杏仁、核桃、花生等坚果，如果存放在潮湿环境中，很容易发生霉变，导致黄曲霉素的产生。

因此，选择新鲜的坚果，并储存在干燥清洁的容器中可以减少黄曲霉素的摄入。

2.3 未经煮熟的豆类制品豆类是世界各地的主要食物之一，但未经煮熟的豆类制品容易受到黄曲霉素的污染。

例如黄豆、绿豆、红豆等，在发芽或煮熟之前，如果存放不当或者种植过程中受到霉菌的感染，可能产生黄曲霉素。

因此，在食用豆类制品前，必须确保豆类已经经过充分的加热处理。

2.4 非法添加的食品在一些不正规的生产环节中，不法商家为了提高食品的质量和保质期，可能会非法添加黄曲霉素。

这种做法违反食品安全规定，严重危害消费者的健康。

因此，在购买食品时一定要选择信誉良好的商家，避免购买未经认证的产品。

3. 预防黄曲霉素肝癌的措施3.1 合理储存食品为了避免食品受到黄曲霉素的污染，储存食品时应该注意以下几点：•将食物放置在干燥、清洁、通风的地方；•避免食物受潮，最好使用密封的容器进行储存；•定期检查食物是否有变质迹象，如异味、发霉等；•避免长时间保存过期食品。

黄曲霉素致癌毒物

有毒！黄曲霉毒素，被世界卫生组织划定为1类致癌物，也是一种毒性极强的剧毒物质，黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。

致癌！它还是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。

1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。

1. 一棵花生发霉，最好一包都扔掉黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外，在高温湿润的环境下，最容易滋生这种致癌霉菌。

注意：如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。

黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。

2.发苦的坚果如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常食入会增加肝癌风险。

建议：吃到霉变的、发苦的坚果千万别犯懒，一定要马上吐出来。

3 .泡了好几天的木耳曾有这样的新闻：浙江瑞安的一名消费者因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，导致多脏器功能衰竭，生命垂危。

建议：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好几天。

4 .没洗干净的筷子筷子本身并不会长黄曲霉菌，但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时筷子里易藏淀粉，时间长了导致霉变而产生黄曲霉毒素。

裸筷子、漆筷子极易开裂藏食物残渣而产生黄曲霉毒素。

建议1.最佳选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣。

2.平时洗筷子的时候要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。

5 发霉的玉米黄曲霉毒素藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物，淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。

建议1.每次少买点，不要“存”，以免霉变。

2.如果您发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

3.家里有食物残渣的边边角角也要清洗干净。

6 .小作坊自榨油建议：去大超市购买知名品牌。

一般高温、紫外线都杀不死怎么能让让黄曲霉素远离我们？很多人就说了，我在锅里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了。

癌症饮食绝对避免黄曲霉毒素

癌症饮食绝对避免黄曲霉毒素
中国人讲究药食同源，患癌症之后特别注意如何搭配膳食才有助于疾病的康复，但如今的社会污染是无处不在的，尤其是一些致癌物质的污染癌症患者在饮食中要重点避免。

其中黄曲霉毒素是公认的首要致癌物质，癌症患者要有其注意这种毒素不要污染食物。

黄曲霉毒素是一种霉菌分泌的毒素，最短24周就可以诱发人、猴、鼠、禽类发生肝癌，属于剧毒物质和强致癌毒素，是各种真菌毒素中最为稳定的一种，加热到近270°才能被分解破坏，所以我们不能指望通过煮煮来将其解毒，只能靠避免我们吃的食物被黄曲霉素污染。

多种霉菌都可以分泌黄曲霉毒素，例如黄曲霉菌、寄生曲霉、曲霉、青霉、根酶等。

如何预防食物被黄曲霉素污染呢？在日常生活中我们要做到以下几点：1.花生、谷物、薯干等一定要晒干晒透，存放在干燥通风的环境中。

2.发霉的花生、谷物、薯干等人和禽畜都不能食用。

3.花生油等植物油不要长期存储。

4.食用油有喀喇味后不要食用。

5.黄曲霉毒素超标的花生奶、杂粮奶或其他谷类为原料的食物不要食用。

为了保证食物的洁净避免黄曲霉毒素污染，癌症患者或家人要尽量做到购买新鲜的食材马上加工，少吃购买来的加工后的食品，并减少在外面吃饭的次数。

若担心体内是否有黄曲霉毒素等致癌物质，可以采取无创、快速、准确的致癌物质检测----量子生物能毒素测定，戴力乐为广大癌症患者提供体内致癌物质和毒素的快速检测。

此外，戴力乐针对肿瘤转移复发的不良环境如慢性炎症、残留癌细胞、酸性体质、缺氧和循环淤堵、器官功能不良等进行根除，使诸多晚期和晚晚期癌症患者重获新生。

如何避免食物中霉菌的危害

如何避免食物中霉菌的危害随着人们对健康的关注和追求的增加，食品安全问题已经成为现代社会的热点话题。

而饮食中霉菌的危害也逐渐受到人们的关注。

霉菌的生存和繁殖能力极强，常常通过人们无意间的交叉污染而进入食物，对人体带来严重的危害。

那么，如何避免食物中霉菌的危害呢？一、了解霉菌的危害在日常饮食中，霉菌是非常常见的。

正常情况下，霉菌对人体健康并不会造成明显的危害，但是当食物中的霉菌超过一定限度时，就会产生一些有害物质，例如黄曲霉素、毒霉素等，通过食物进入人体后会对人体造成危害，甚至长期摄入会诱发肝癌等疾病。

因此，了解霉菌产生的环境和生长条件，避免让食物进入霉菌生长的条件下，可以最大限度地避免霉菌对人体带来的危害。

二、注意食材的新鲜度新鲜的食材往往对霉菌的生长不利，所以在日常饮食中要注意食材的新鲜度。

尽量选择最新鲜的蔬菜、水果和肉类等食材，避免使用已经过期的食物或者食物中出现发霉的情况。

同时，将食材储存在干燥、通风、低温和不受阳光直射的地方，能够有效地延缓食材的变质和发霉，防止霉菌和细菌的滋生和繁殖。

三、加强食品卫生管理在餐厅和家庭中，食品卫生是避免霉菌危害的重要保障。

在制作过程中，尽量避免让食品接触其他已经受到污染的食材、器皿或其他表面，为防止交叉感染和繁殖。

餐具和厨具要经常清洗消毒，确保使用干净卫生的器具加工食材。

同时，在饮食时也要注意个人卫生，避免手部、口腔等部位污染食物造成食物变质或发霉。

四、尽量避免精加工食品精加工食品、罐头食品等处理方式不仅破坏了食材的营养成分，还会增加了很多添加剂和防腐剂等，极易在制作过程中受到霉菌和细菌的污染。

因此，在选购食品时，尽量选择生鲜、自然、未加工的食品，如蔬菜、水果、肉类等，并且处理方法要温和，尽量不要使用高温加工或者过度加工。

五、加强自我保护意识在餐厅用餐时，选择正规卫生的餐厅，尽量选择新鲜、干净的食品，避免廉价食品和过度加工的食品。

在自家的饮食生活中，平常要加强自我保护意识，了解各种食品类型以及存放方式，适量的吃自己喜欢的食物，并且保证膳食的多样性，保持营养平衡。

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本文概述：食品一旦保存不好,就会发霉,特别是肉类和干货。

一旦发霉,会产生黄曲霉素,容易致癌。

那如果吃了发霉的食物会怎样呢?想了解的朋友们一起来了解下相关的内容吧。

发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。

水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。

那如果吃了发霉的食物会怎样呢?。

发霉的食物含有大量的霉菌，会导致消化道菌群混乱，发生食物中毒，甚至引起急性呕吐腹症等。

食用发霉的食物会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致身体疾患，发霉的食物多含有致癌物质黄曲霉素，长期摄入黄曲霉素，会导致器官癌变。

由于霉菌污染食物引起的急性中毒可能导致食用者在较短时间内出现严重的中毒症状，甚至死亡;经常食用被霉菌污染的食物可以使食用者发生肝癌。

另外，多种胃肠道疾病和肿瘤的发生也与霉菌毒素污染食物存在一定关联。

不过，不小心误吃一次，只要没有不良反应，应该不会导致身体健康受损的，以后尽量避免。

黄曲霉素与肝癌的关系

黄曲霉毒素与肝癌地坛医院陈京龙原发性肝癌为我国最常见的恶性肿瘤之一，我国每年约1 1万人死于肝癌，占全世界肝癌死亡人数的45％，死亡率很高，并且近几十年来全世界肝癌发病率及死亡率均呈上升趋势。

肝癌流行病学研究表明，肝癌与乙型肝炎病毒、丙型肝炎病毒、黄曲霉毒素、饮用水藻类毒素污染、长期饮酒、其它化学致癌物等因素有关。

在中国，肝癌的主要危险因素为乙型肝炎病毒和黄曲霉毒素，而丙型肝炎病毒、饮酒及饮用水藻类毒素污染等也受到一定重视，上述因素在肝癌发生过程中可能有明显的协同作用。

本文主要介绍黄曲霉毒素，英文名称Aflatoxins，缩写AFT，它是由产毒的黄曲霉菌与寄生曲霉菌所产生的代谢产物，这些真菌主要滋生在世界各地的玉米、花生、稻米和小麦等谷物中，故人们很容易暴露于黄曲霉毒素，在一定的温度、湿度等条件下，很多食物容易被这些霉菌侵袭而污染AFT。

早在1960年英国发生了火鸡事件，从发霉的花生饼中分离出了黄曲霉菌及其产生的黄曲霉毒素。

1961年有研究发现用污染黄曲霉毒素的饲料喂养的大鼠3O周后发生了原发性肝癌，从此之后黄曲霉毒素引起了全球的重视。

在中国尤其是肝癌高发区，对其进行了大量的研究，虽然黄曲霉毒素致癌的确切机制有待于进一步探讨，但黄曲霉毒索的普遍污染是肝癌的危险因素已得到了广泛承认。

在2004年的1～6月份，肯尼亚东部地区曾报道发生黄曲霉毒素中毒事件，那是由于干旱造成玉米欠收．使玉米极易感染霉菌，同时因粮食短缺，当地居民把玉米储存在潮湿的家中，使粮食容易被霉菌感染，事件过程中，317人因肝脏衰竭而就诊，125人死亡，其早期症状为食欲减退、全身不适及低热症状，可伴有呕吐、腹痛，通过分析玉米等样本，发现黄曲霉毒素B1（AFB1）的浓度高达4400ppb，如此高的黄曲霉毒素浓度引起了少见的急性中毒事件，这起事件排除了病毒性肝病，考虑是黄曲霉毒素中毒引起，说明高浓度的黄曲霉毒素可引起严重的肝损伤。

另有研究提示，长期低水平接触黄曲霉毒素，特别是AFB1，患肝癌的危险性增加、使机体免疫功能降低及营养不良。

发霉食物不可食

ｓＨＩｐ工ＮＹＵＪ工ＡＮｘＡＮＧ品１安全食ｌｏ今年６６岁的刘大妈自从退休后，主要的生活内容就是照顾一家人的饮食起居，虽然每天要做很多家务，但刘大妈的身体健康状况一直还不错。

谁知近日刘大妈却明显感到身体不适，到医院一检查，结果令家人大吃一’晾，原来刘大妈竞患了致命酌肝癌。

令人不解的是，刘大妈平日的生活非常规律，不吸烟不饮酒，无任何不良的饮食嗜好，怎么还会得肝癌呢，医生仔细询问了她的饮食起居，发现刘大妈有个很不好的习惯，就是爱吃剩菜剩饭。

每天家里总有些没吃完的饭菜．一向节俭的刘大妈舍不得扔掉，依旧放冰箱里留到下一顿时自己吃，一时吃不完的，可能要吃好几天。

家里存放过久的过了保质期的包装食物，有些已经变质了，她也舍不得丢掉。

按刘大妈的话说，除去发霉的部分，其它看起来还较完好的部分热一热可以继续吃嘛。

这些听起来并不陌生，很多家庭可能都会有这种现象，尤其是勤俭节约的中老年人，把剩饭剩菜热一热当正餐吃，似乎是司空见惯的做法。

殊不知，这不起眼的生活习惯中却隐藏着极大的健康隐患。

长期食人发霉变质的食物，如同慢慢在身体里蓄积毒素，可引起人体的慢性中毒，甚至可导致癌症。

那么，食物发霉究竟是怎么一回事７它对人体真的有这么大的危害吗，让我们剥开发霉的面包皮，来探一探究竟。

食物发霉是由霉菌引起的。

霉菌是类菌丝体比较发达且无较大子实体的真菌，它的繁殖通过孢子进行，以缠结的形式生长，呈丝状，可迅速蔓延，我们平时看到的物品发霉长毛，包括食物发霉，就是霉菌生长繁殖的现象。

霉菌的种类很多，其代谢产物霉菌毒素也有很多种，在自然界中分布十分广泛。

最常见的侵染食物的霉菌为黄曲霉菌、构巢曲霉菌、岛青霉菌及串珠镰刀菌等。

这些霉菌侵染食物和繁殖产毒与食物中的水分及外界的温度、湿度有着密切的关系。

它们喜欢在湿热的环境下生长，２５ｏｃ～３０℃的温度，８０％～９０％的相对湿度，是霉菌繁殖产毒的适宜条件，而水分含量相对较高的食物更是霉菌喜欢的繁殖温床。

黄曲霉菌在什么食物上

黄曲霉菌在什么食物上黄曲霉菌在什么食物上黄曲霉毒素主要存在于发霉的谷类中，比如玉米、小麦、大麦、燕麦、大米等。

另外霉变的花生、大豆，也较常出现黄曲霉毒素。

发霉的坚果、棉籽、植物油以及肉制品中也可能含有黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素是由黄曲霉以及寄生曲霉等生成的代谢产物，如果粮食或饲料没有及时地晒干，或储存不当，比如保存在潮湿环境中、开封后未予以密封等，则较容易出现黄曲霉、寄生曲霉，从而产生此类毒素。

黄曲霉毒素的毒性较强，毒性大于有机农药，属于一类致癌物。

大量摄入可对肝脏组织造成损害，严重时可能引起肝癌，甚至有生命的危险，如摄入大量的黄曲霉毒素引起急性中毒时，可导致肝细胞脂肪变性等，同时脾及胰腺可有较轻的损害。

如果长时间持续摄入，则可能导致慢性中毒，主要表现为肝硬化等。

因此如果发现食物存在霉变，则不应再食用，以免对人体造成损害。

黄曲霉菌对人体的危害1、刺激消化系统。

食物中如果含黄曲霉素较多，容易对胃肠道的黏膜造成刺激，因此出现恶心、呕吐、腹泻等情况。

2、影响肝肾功能。

黄曲霉素通常需要经过肝肾才可以代谢，在代谢过程中有可能会影响到肝肾功能，如果长时间接触，还有可能会出现肝肾功能减退。

3、影响胎儿发育。

孕妇在孕期接触过多的黄曲霉素，有可能会对胎儿的发育造成影响，有部分会导致胎儿发育畸形，也有部分会出现胚胎停育流产或者早产。

黄曲霉菌是什么颜色黄曲霉毒素表面看起来是黄色或者淡黄色的真菌，是目前已知的毒性最大的真菌。

黄曲霉毒素是一种剧毒物质。

也是致癌物，中毒的早期可以表现为腹胀、恶心、呕吐等胃肠道不适症状，随着中毒的不断加深，可以导致腹腔积液、内脏出血、最终引起肝癌、胃癌等。

黄曲霉毒素一般在发霉的粮食及粮食制品上最多见，通俗地讲就是食物发霉，常见的如玉米、花生、水稻。

黄曲霉毒素主要是在高温、高湿的环境下生长的，所以对食物的保存，可以通过充分的晒干来保存。

此外，黄曲霉毒素不耐高温，溶于水，所以在彻底清洗食物后进行高温蒸煮是可以灭活黄曲霉毒素的。

霉菌与人类的关系对我的启示

霉菌与人类的关系对我的启示
霉菌是真菌的一部分，属于多细胞真核生物。

霉菌对人类的影响是双方面的：
一、不利影响：
1.霉菌可以感染人体任何部位，产生不同症状，比如灰指甲、脚气、股癣、霉菌性阴道炎等等；
2.霉菌毒素可引起人体神经内分泌紊乱、免疫抑制、致癌、致畸、肝肾功能损伤、生育能力下降等等；
3.霉菌可引起食品变质，甚至转变为有毒物质，比如霉变的花生中的黄曲霉素可以引起肝癌等等；
二、有利作用:
1.提取合成抗生素，治疗疾病；
2.霉菌的腐败作用，这对自然，对人类都有好处，可以分解有机质，再被其它等级的生物利用；
3.能够提取染料，染制衣物，可以制做酱油、农药为人类服务等等。

启示：任何事情都是双面的，我们要用辩证的眼光看待问题。