富贵大封肉

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封肉配料与传统作法

（二）制作方式
⒈锅放油少许烧热，猪腿肉瘦肉面朝下放入锅中，加酱油少许，翻动猪腿肉将其上色。酱油不要多，以肉色呈红色为宜。放虾仁、板栗、香菇等等入锅，翻炒片刻后加水一小碗，旺火烧开；水的多少以烧开时能盖住肉块3/4为宜。
⒉等水收至1/3碗左右，停火。将肉、虾仁等移至圆形大碗中，虾仁、板栗、香菇等等放碗底铺开，肉块瘦肉面朝下倒扣其上，加入剩下的卤汁，用保鲜膜将碗口封住，不用太紧.。
[11-22] 同安封肉的制作秘籍——封肉配料与传统作法
刚看到“红烧肉制作秘籍”帖，想到前两周小鱼热议的“同安封肉”话题。有人说同安封肉是东坡肉的放大版，其实是师父的就知道不然。以下就献个丑，为您介绍同安封肉的传统作法：
（一）封肉配料
⒈主料:猪腿肉连皮300克
肥瘦依个人偏好选择，美观起见，最好切圆状，不要成条状，买的时候注意点就行。
⒉辅料:香菇、八角、桂皮、虾仁、板栗、莲子、虾米、海蛎干若干
八角和桂皮是调味用的，其它依个人口味增减，不过毕竟是辅料，数量都不用太多.。
⒊材料准备:
猪腿肉整块洗净，在瘦肉面上切井字花刀；
板栗去壳对半掰开，洗净备用；其它一样洗净备用；
方便起见，可以用干净的纱布将八角和桂皮包起来，也可以不包。
⒊将碗置于高压锅蒸，30--40分出锅即可。
（三）如果个人口味偏油在，卤制的时候可以多放点油，汁水也可以多留，这样蒸的时候瘦肉部分容易入味，其它辅料依个人口味增减或者更换。
一般方便的做法是直接将猪腿肉掺和辅料，泼上酱油，再用纱巾包裹，加盖入笼焖烧，上桌才掀盖。

花开富贵的菜式做法

花开富贵的菜式做法1.富贵双全龙虎斗富贵双全龙虎斗是一道非常传统的宴席菜肴，是由龙虎两种食材组成，寓意着人们期望财富和幸福两全其美的愿望。

下面是富贵双全龙虎斗的制作步骤：1.1准备食材主要食材包括龙虾、鸡肉、蘑菇、豌豆和其它的香料和调味料。

1.2制作龙虎首先，用大火将龙虾煮熟，然后将其挑出。

另起锅将蘑菇、豌豆和调味料炒熟后，把炒好的蘑菇、豌豆和汤汁倒入龙虾中。

最后，放入砂锅中蒸熟，即为龙虎。

1.3制作幸福鸡将鸡肉剁成薄片，然后用盐、糖等调味料腌制半小时，再将其煎熟炒熟。

最后，将煎好的鸡肉放入蘑菇、豌豆和汤汁中炒熟。

1.4拼盘将炒好的龙虎和幸福鸡拼盘即可。

此时，菜肴已经成为了一道富贵双全的宴席。

2.芝麻拔丝蕉芝麻拔丝蕉是一道非常传统的广东甜点，口感甜美、爽口、浓香，是一道非常适合夏季品尝的甜点。

2.1准备食材主要食材包括香蕉、白芝麻、麦芽糖等。

2.2制作首先，将香蕉切成小块，锅中热油将香蕉块下锅炒熟。

接下来，将白芝麻炒熟，再加入少量的麦芽糖，翻炒均匀。

2.3拔丝将芝麻和麦芽糖炒熟后，将其放在炒好的香蕉块上。

此时，芝麻拔丝蕉的制作就结束了。

3.富贵鱼头汤富贵鱼头汤是一道非常传统的汤菜，以汤清、味醇、营养丰富而著称。

3.1准备食材主要食材包括新鲜鱼头、姜、葱、豆腐皮、冬菇、淀粉等。

3.2制作首先，将鱼头处理干净，用盐、胡椒粉等调味，放入沸水中煮5分钟。

接着，准备煮汤的材料，如豆腐皮、冬菇、姜等，都要洗净切成小块。

3.3煮汤将所有食材放入锅中，加入适量的水，煮开后改成小火煮30分钟。

最后，放入淀粉搅拌均匀，煮滚即可。

以上就是三种富贵菜肴的制作方法，希望可以为大家带来一些灵感，让大家在家也可以品尝到正宗的富贵大菜。

富贵肉的做法

富贵肉的做法
怎么做富贵肉好吃?学做富贵肉需要哪些食材?家常美食网为您提供富贵肉的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味富贵肉!
准备时间：10-20分钟
制作时间：2小时以上
用餐人数：5-6人
富贵肉的简介：
常见的富贵肉是一款以红烧肉和鹌鹑蛋为主要食材红烧而成的一款菜肴。

可是我今天给大家做的富贵肉却不同，是生蒸而成，大块、红亮，很有富贵之态。

富贵肉的食材：主料：五花肉750g 辅料：湿豆豉50g 干辣椒末20g 干野山椒段5g 葱1g 生抽20ml 酱油10ml 蚝油8ml 味精1g 鸡精1g 米酒10ml 富贵肉的做法图解步骤：
1.五花肉处理干净，改成长宽各10CM的方形肉块，并打薄成一指厚的肉块。

2.如图把肉块间隔2CM横竖切成肉丁，但不要把皮切断。

3.打薄时片下来的那块肉改刀切成长宽2CM的小块，用盘盛装起来。

4.在小肉块中加干山椒段、味精、鸡精。

5.再加湿豆豉、生抽、酱油、蚝油、米酒拌匀。

6.拌好的小肉块装到碗中，铺平。

7.将带皮的肉块也放入拌肉的盘中拌匀上色。

8.带皮的肉块皮朝上盖在小肉块上。

9.在肉块上均匀撒上干辣椒末，用保鲜膜包上。

10.入蒸锅大汽蒸八个小时。

家常美食网小贴士：
1、五花肉一定要处理干净，特别是猪毛要烧干净。

2、封上保鲜膜是防止水蒸汽滴入。

3、如果没时间，可以改用高压锅压制。

4、蒸到肉块出油、软烂时即可。

封肉

封肉
封肉，原名方肉。

（闽南语“封”与“方”同音）是以形取名，就是大方块肉之意。

翔安地区有大方肉、小方肉之说。

大方肉就是如今的封肉，小方肉就是红烧肉块,起源于翔安马巷。

此菜出自官厨之手。

清末年间，三府衙曾聘一大厨，名曰阿驳师。

此师厨艺超群，做得一手佳肴，颇受官方人士赞赏，其中有一道名菜流入民间，就是大方肉（即封肉）
由于大方肉原汁原味，不添加任何现代调味精料，色泽金黄，口感滑嫩，做法独特，色香味俱全，吃起来肥肉油而不腻，瘦肉香而不涩。

很受广大群众喜欢，一时成为翔安区婚宴席必上桌的一道大菜。

每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了“封肉”，并且有把“封肉”安排在筵席的中间段的习惯，如果你在筵席上吃到“封肉”，那就说明筵席已经过半了。

《寿筵弥月喜宴★★★》PPT课件

100 150 320 330 120 130 120 160
會計部及營業部撇數廚部:3090 味:740 點:170 海鮮:430
成本：1550 售價：4430 毛利：6.5%
另加一服務費
御清碧紅脆發翡松苑綠燒杏財翠鶴 30 30 30 30 蒸脆竹百玉五靈富巨銀四福型耳季祿皮海菰笙花環貴福祝燉長海燒扣雞釀瑤明喜壽萬春皇石蟠壽伊炒雞鮑絲蟹柱蝦臨桃果麵飯皇班片翅拑脯球門
彌月喜宴
巨或美型點桃兩飽款十各二十隻二件
巨型壽飽十二隻大窩點心部出雜菌炆伊麵福建炒飯一隻條頭青班 1 條靈小澳菰棠洲十菜鮑二底魚件 24 一每件罐八開錢 12 伴件濕牙竹揀笙 5 3両両雞上絲湯 6 2両斤 4 上釀杏蟹片箝炸 12 上隻每両一 /
成本：1580 售價：4380 毛利：6.4%
另加一服務費
御清福紅金發翡鴻苑祿燒酥財翠運蒸 30 30 30 30 脆花荔添龍美鴻雙幸油金點運喜福皮海菰鳳茸子或年會海燒扣燴鳳瑤泡豬大年伊皇石帶全雞鮑尾柱生桃豆沙方魚金菰炆伊麵菜片薑米蛋白帶子炒飯雞一隻條頭台青班 1 條小澳棠洲菜鮑底魚 24 一件罐花開菰 12 十件二件花牙膠揀絲 5 4両両雞湯絲二 5 斤両四白荔蝦茸 12 12 隻両開 12 件乾 80 發頭菜中 5貝錢 16 菜粒底蒜 12 子両 2 両西 20 蘭 30 花帶 10 子両 12 両 / 片皮或斬件同價
壽筵喜宴

富贵三吃鱼,富贵红松肉配方

富贵三吃鱼配方
富贵红松肉配方
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
原料：
活草鱼1条（重约1500克），菜芯150克，胡萝卜花10克，肥肉膘100克，银杏、酸黄瓜（市场有售）、胡萝卜各50克。

调料：
野山椒酱、剁椒酱、蒸鱼豉油、姜汁各50克，料酒、干紫苏叶、鸡粉、鸡汁、葱段各10克，味精3克，盐7克，色拉油20克，湿淀粉5克。

野山椒酱的做法
泡野山椒50克剁碎；起锅放入色拉油20克，烧至六成热时放入葱末10克、姜末10克、浏阳豆豉末5克、泡野山椒末炒4-5分钟，用白糖、味精各2克调味即可。

剁椒酱的做法同野山椒酱，只是更换了主料。

制作方法
（１）草鱼宰杀治净，去头、尾；鱼肉去皮，将1/3鱼肉放入搅拌机内，加肥肉膘打成鱼胶，加10克姜汁、5克盐、350克清水搅匀，挤成重约5克的橄榄形鱼丸，放入80℃的温水中，小火慢慢加热至鱼丸浮起，捞出备用。

（２）菜芯入沸水中，大火汆1分钟，捞出控水；酸黄瓜、胡萝卜分别切长4-5厘米的条;银杏放入沸水中，大火汆1分钟，捞出控水。

（３）剩余的鱼肉切长5厘米、宽5厘米的大片，加剩余的姜汁、料。

厨房美食菜谱：大料生姜焖大膀肉的做法

厨房美食菜谱：大料生姜焖大膀肉的做法
膀肉，家乡的传统菜。

膀肉又称盘肉，用猪肘子肉大约四斤，没有猪肘子肉，用整块五花肉也行。

处理好的猪肘子或五花肉放进开水里煮至六成熟，捞出，沥干汤汁，用甜酒或酱油上酱两遍，放入七成油温的茶油锅中酥炸，炸成金黄色时出锅，投放到刚煮熟的汤锅中烫至肉皮起泡出锅。

酥炸好的膀肉，干蒸，红烧，焖等多种吃法。

今天是做的是用电压锅加生姜，大料，八角焖的，焖好的膀肉不油腻，香糯好吃。

食材
主料：
膀肉1000g
生姜适量
盐适量
酱油适量
八角适量
大料适量
调味鲜适量
辣椒适量
步骤
1.酥好的膀肉
2.均匀抹上盐，酱油，调味鲜
3.切块放进电压锅里
4.切点姜，大料，八角
5.放进生姜，八角，大料
6.焖半小时，高压
7.焖好的膀肉
8.吃辣的可放点尖椒
9.炒匀即可
小贴士：用电压锅焖膀肉不粘锅，易熟烂。

闽菜同安封肉的做法

闽菜同安封肉的做法
闽菜同安封肉是一道以猪肉为主料的传统名菜。

下面是做法：
主料：猪肉500克，五花肉150克，糯米适量。

辅料：葱姜蒜，盐，糖，酱油，料酒，橄榄油适量。

制作过程：
1.将猪肉和五花肉洗净，切成稍微厚一点的片状备用。

2.将洗净的米泡上水，腌上20分钟左右;
3.锅中加入适量的橄榄油，再加入葱姜蒜爆香，再加入切好的肉片略炒，加入调料煮开，将肉片煮至8成熟;
4.将煮至8成熟的肉片从锅中取出，凉至手可以承受温度时，抹匀腌好的米饭在肉片上;
5.将加有米饭的肉片放入蒸锅中，蒸约30分钟;
6.蒸好的同安封肉切成块装盘即可。

提示：
同安封肉制作的关键在于肉片煮至8成熟时才能取出，再加上蒸制时间到达完整成品的口感和香气。

古代送五花肉的寓意

古代送五花肉的寓意
古代送五花肉的寓意可以有以下几个方面：
1. 丰富和美好的生活：五花肉是猪肉中最肥的部分之一，它具有丰富的脂肪和肉质，口感鲜美。

送五花肉可以表示希望对方的生活丰富多彩，享受美食的快乐。

2. 福气和富贵：在古代，五花肉是一种高档的食材，多被贵族享用。

因此，送五花肉也可以寓意希望对方能够享有福禄寿康，生活富足和贵气。

3. 祝愿和祝福：五花肉在古代常常被用作祭祀或庆祝活动的食物，送五花肉也可以表达对对方的祝福和祝愿。

比如，希望对方事业有成、家庭幸福、健康长寿等等。

总体而言，送五花肉的寓意与美食、福气和祝愿等相关，希望给予对方幸福和美好的祝福。

东坡肉的读后感

东坡肉的读后感提到东坡肉，那可真是让我“口水直流三千尺”啊！说起对东坡肉的感受，我就想起了那次让人难忘的“吃肉之旅”。

那是一个阳光明媚的周末，我和家人一起去了一家颇具名气的餐馆。

本来只是想随便吃点，没想到菜单上的“东坡肉”三个字瞬间抓住了我的眼球。

没怎么犹豫，我就点了这道菜，满心期待着它的登场。

等菜的过程中，我就在想，这东坡肉到底会是个啥样呢？是那种方方正正、规规矩矩的肉块，还是有着独特造型的美味？就在我胡思乱想的时候，服务员端着一盘香喷喷的东坡肉走了过来。

哇！光是那色泽，就让我眼睛放光。

一块块肥瘦相间的肉，整齐地码在盘子里，红得透亮，油光闪闪。

那肉皮看起来 Q 弹十足，仿佛在向我招手说：“快来吃我呀！”我迫不及待地拿起筷子，夹起一块。

刚入口，那软软糯糯的口感简直让我陶醉。

肉皮轻轻一咬，就断开了，满满的胶原蛋白，却一点也不油腻。

下面的肥肉部分，已经被炖煮得入口即化，那种细腻的口感，就像是吃了一口香甜的奶油，但是又没有奶油的那种甜腻，而是带着肉的鲜香。

再往里咬，就是瘦肉部分了，瘦而不柴，十分入味，每一丝纤维都饱含着浓郁的酱汁味道。

这时候，我闭上眼睛，仔细品味。

那独特的味道在我的口腔里蔓延开来，甜甜的、咸咸的，还有着一股醇厚的酱香。

我仿佛能感受到苏东坡当年在厨房里琢磨这道菜时的那份用心和惬意。

我一边吃，一边想象着苏东坡在黄州的时候，怎么会想到用这样的方式来烹饪猪肉。

在那个年代，猪肉可能不是大家都喜欢的食材，但苏东坡却能凭借着自己的智慧和对美食的热爱，创造出这样一道流传千古的佳肴。

吃着吃着，我突然觉得，这东坡肉不仅仅是一道菜，它更像是一种文化的传承。

它承载着苏东坡的乐观与豁达，就算是在困境中，也能把生活过得有滋有味。

一块小小的肉，蕴含着大大的人生哲理。

而且，这东坡肉的做法也特别讲究。

要选上好的猪肉，切成大小均匀的方块，然后用各种调料腌制，再小火慢炖几个小时。

这期间，火候的掌握、调料的比例，每一个环节都不能出错。

这才是同安封肉，你吃的那只能算一般的猪肉

这才是同安封肉，你吃的那只能算一般的猪肉从来都说“味浓是故乡”，家乡的一道菜、一味小吃就已足够蛊惑着四方游子的心。

对于福建同安人来说，一种叫做“封肉”的美食便是他们的心头好。

同安封肉是同安的“三宝”之一，蕴含着丰富的同安文化，是千年古城同安的饮食文化瑰宝。

据同安文史专家颜立水介绍，相传，同安封肉是为纪念王审知被敕封为“闽王”而创制的一道菜肴。

五代后梁开平四年（910年），王审知被封为“闽王”，授其方形大印。

当时居住在同安地面的官员为庆祝他敕封“闽王”，举办了一场盛宴。

席间的一道佳肴，就是将猪肉切成四四方方的大块，用黄巾包裹，形如大印，同安封肉由此而来，并成为海内外同安华侨最喜欢的一道家乡菜。

视频来源@二更同安封肉是当地人娶嫁大喜之日必备的大菜，方方正正，形如大印。

关于它的源起，还有一个传说：五代十国时期，王审知被中原王朝册封为闽王，福建人为庆贺此事，做封肉大摆筵席。

如今封肉不再稀罕，家家户户都可以做，不过滋味多不如吴招治做的。

老灶台煮封肉，厉害了！吴招治煮封肉用的是老灶台，锅则是一口大缸，底下垫上甘蔗，一为防止肉烧焦，二是加甜去腥。

如此妙法，估计只有爱吃善烹饪的中国人才能想出来。

再放入调料、汤汁，然后柴火慢慢煮上八小时。

这种煮封肉的手艺传承了上千年，但现在却只有一些老人才知道，知道的也很少做，嫌麻烦。

吴招治小时候帮大人添火加柴，跟着大人慢慢才学会了做这道菜。

吴招治没有念过书，6岁就跟着外公在同安摆摊卖小吃，如今在同安闹市区开了一家店。

店里的招牌菜之一就是封肉，很多阔别故土多年的同安华侨常来她的店里点这道菜。

或许对于当地人来说，只有重尝一次封肉的味道，才算是真正回了家。

同安封肉传统制作技艺打卡感言

同安封肉传统制作技艺打卡感言
今天再给大家介绍厦门同安的另一种特色美食——同安封肉。

封肉是厦门同安的传统名菜，当地人有喜事办酒席时一般都会上封肉。

此菜将切成方形的整块猪腿肉加上香菇、板栗、虾米等佐料，淋上酱油、蚝油，用纱巾包裹后放入汁水中慢炖。

因为用纱布包裹，所以营养都收入肉中。

整块封肉用筷子就能分开，肥的肥而不腻、入口即化，瘦的嫩而不涩，辅料板栗、香菇等吸收了肉香和汁水，味道也非常鲜美。

吃饭时，浇点汤汁在米饭上，配上封肉，极易下饭。

同安封肉
相传同安封肉是为了纪念“开闽王”王审知而制作的食品。

唐末五代时期，中原战乱频繁，王审知三兄弟参加以王绪为首的农民起义军，义军入闽后于现同安北辰山密林中发生“兵变”，将心胸狭窄、猜忌滥杀的王绪擒囚，推王审知兄长王审潮为义军领袖。

后经多番征战统一全闽，王审潮任福建观察处置使。

王审潮过世后，王审知继任福建观察处置使并被朱温封为“闽王”。

治闽期间，王审知休养生息、整顿吏治、选贤任能，使福建的经济和文化得到很大发展，被誉为“开闽第一”，宋太祖御赐“八闽人祖”匾额。

同安北辰山的广利庙（同安当地俗称“王公宫”）及“王公墓”（王审知的衣冠冢）正是纪念王审知入闽经过北山擒囚王绪、拜剑立主的遗迹。

同安当地百姓为纪念王审知的功绩，仿其黄巾官印，将猪肉切成四四方方的大块，配上佐料，用黄栀子叶浸煮的纱布包裹，下锅蒸煮。

因用布包封，故叫"封肉"。

当然这只是其中一种说法，当地还流传其他几种传说，这里就不赘述。

各位网友，有机会一定要来游同安北山、品同安封肉，定不负所期！。

特色美食-富贵稻草肉

特色美食-富贵稻草肉
亮点：将整肘子用稻草包住卤好，上桌后用餐刀分食，出品形式很别致，大气。

特点：原汁原味，浓香微辣，色泽红润。

点评：此菜造型不同于以往，卤时可以加一点点香茅可使味道更香，卤至酥烂后再泡在卤水里至冷却，更加入味。

另外，若搭配黄瓜条食用，可解腻。

原料：猪前肘1250克，当年干稻草50克。

调料：自制风味卤水一锅，味精、盐各10克，葱姜各15克，八角2个，花椒5克。

自制风味卤水的做法：高汤5000克，加入八角5克、小茴香5克、桂皮5克、白芷3克、花椒6克、陈皮3克、丁香2克、香叶3克、干辣椒10克，洗将这些香料净锅炒香后放入，再放入香菜根10克，红曲米10克，小火煮开即可使用。

制作方法：
（1）取猪前肘子去骨加入盐、味精、葱姜、八角、花椒等腌制12小时。

（2）取腌好的前肘子冲洗去多余料渣，另取泡软的稻草，将其捆扎紧实。

（3）把捆好的肘子放入自制卤水小火卤1.5小时取出，切开稻草如图入盘，用汆水的菜心点缀。

（4）取原汤50克，烧开后勾芡，淋在卤熟的肘子上即可。

清宫万福肉

清宫万福肉五千年的中华文化源远流长，五千年的饮食如同文化，在历史的长河中轮回改变，形成了如今中国特有的饮食文化。

“民以食为天”，世界上没有任何一个国家的文化可以脱离饮食单独发展。

从古至今，火的发现，农耕的进步和人类文明的不断发展，让人类开始对生活有了更高的追求。

在古代，大师级的御厨可以将食物的口感烹饪到极致，而今天我们所讲的这种食物就是在清宫深受慈禧太后喜欢的一道菜叫做“万福肉”。

一、“万福肉”的历史：慈禧太后的生活奢华无度，光是“食”这一项的花费就超过清朝历代的皇帝。

据史料记载，慈禧太后每天有两顿“正餐”，每顿正餐有一百多道菜肴，光是摆满这些菜就要三四张大桌子，可见其奢华的程度是常人无法超越的。

对于慈禧太后每天要吃的这两顿正餐，有个著名的说法，叫做“吃一看二观三”。

可以想想每天慈禧太后传膳的时候，大大小小的宫女和太监列队为慈禧太后上菜，那场景一定好一番的热闹。

这么多的菜，慈禧太后是吃不了的，大部分的菜只是撑撑场面，其余的要么舍弃要么分给女官和太监。

其实慈禧太后也和普通人一样，会特别偏爱那么几道菜，“万福肉”就是其中一道。

据说在慈禧太后六十大寿的寿筵上，御膳房各位厨师都在大显身手敬献寿品，一位山东籍的赵姓的御厨烹饪了此菜，在经过蒸、煮、烹、炸、扣等多道工序后把五花肉中的肥油全部都炼了出来，使得五花肉肥而不腻，即使常吃也不会使人发胖。

由于此菜名又有早立子的寓意，所以深受慈禧太后和她身边的妃子们喜欢，即兴提名“万福肉”。

二、“万福肉”的做法：做“万福肉”所需的食材在大多数的宫廷菜里面算是比较简单的了，其主要的食材包括精选的五花肉，怀柔板栗，山东金丝小枣和西湖莲子。

首先我们要选出一块紧实有弹性的五花肉，放入锅中煮七八分熟时捞出焯干，目的就是为了让肉质表面更加的干净。

其次将葱切段，姜切片，将捞出的肉贴边切成回旋状，但要注意刀法的准确性不要将肉切断，一直切到五花肉的中心。

然后将切好的肉与八角，桂叶，酱料一起用小火蒸制。

菜名

凉椰开湘葱霸干干石跳水榴杂菜子胃卤油王锅锅窝水煮莲
两炖鱼拼鸡肘肥霸羊田虾薄粮道乳头盘壹子肠王肉鸡饼包鸽王只鸭
萝红开木攸铁铁芋红雪梅干韭金枣胃桶县板板头煨里菜锅菜银
皮百鱼牛香羊羊炖猪红扣烟炒馒合头肉干排肉排手肉肉笋河头
汤王串骨沫腊虾
肉
凉玉开葱香红木干干全攸猪生香
菜米胃油辣烧桶锅锅家县手炒煎
两马鱼鸡虾肉牛烟肥福香钵时南
道蹄头一肉笋肠干蔬瓜龙只腊饼
骨肉
凉展
鸿金比满雄春得财跃冰美送
菜翅运鸡翼堂霸江意运跃清点团两高卤当迎双哈天水洋通欲玉双团道飞水头春飞笑下暖洋道试洁辉圆椰拼开葱鸳白霸干石干跳蒜榴圆。

子盘胃油鸯灼王锅窝锅水茸莲
炖中鱼鸡鸡基肘霸驴肥田炒薄
乳头国子王肉肠鸡时饼
鸽王虾鸭蔬
萝
卜
皮。

油封五花肉confitporkbelly

油封五花肉confitporkbelly
油封五花肉confit pork belly
有句老话叫原汤化原食，这道菜就是原汤化原肉吧。

借鉴法国传统油封(confit)的做法，把猪肉放在猪油中长时间低温烤制，改变猪肉本身的质感，形成外酥里嫩的酥软口感。

其实最终的成品和广式的化皮烧肉会有些类似，但是这种做法的猪肉内里是完全酥烂，烧肉的内里还会有肉的纤维和嚼劲。

这个菜做法其实挺简单的，但耗时较长，腌肉一晚上，低温烤一个白天，再油封一晚上，也就是从第一天晚上开始做，到第三天才能食用，适合假期在家做
用料
五花肉一条，约一斤半猪板油2斤腌肉香料蜂蜜两大勺盐50克小葱一小把，打结香叶10片花椒一小把姜3片牛至干一大勺油封五花肉confit pork belly的做法
腌肉香料原方里用到了百里香、迷迭香、欧芹，但我手头没有，就改动了一下，对最终成品影响不大，大家也可以自己看着来。

把所有香料放在22cm直径的汤锅里，加5cm高度的水，水开后再煮一分钟，关火冷却
香料水冷透之后放入整条的五花肉，正好浸没。

放进冰箱，腌制一晚
猪板油切小块，放锅里熬，我买了两斤猪板油，熬出的油正好能靳没这条五花肉。

取出腌好的肉，擦干水分和表面的香料，导入熬好的猪油，让肉被猪油浸没
烤箱预热到90度，放入猪肉和猪油，靠5-7个小时
取出后让肉和油冷却，放入冰箱静置12个小时
食用前刮去肉表面的猪油，切小块，放平底锅里煎到表皮酥脆，撒点盐花即可享用啦
小贴士
1、猪油量要足，必须要完全淹没猪肉。

2、整道菜比较腻，最好多找点人来一起吃。

年夜饭就爱此道菜腰缠万贯寓意好外酥里香待客备有面子

年夜饭就爱此道菜腰缠万贯寓意好外酥里香待客备有面子时间过得真快，转眼就到了年底，喜庆的节日气氛弥漫在大街小巷，对国人来说是最重要的节日一天天临近了。

年夜饭，象征团圆的聚餐也慢慢提上了日程，大家都想在年尾这天，用最丰盛，最美味的饭菜来犒劳自己和家人，这一餐不但要丰富多彩，而且讲究寓意吉祥，来年讨个好彩头。

今天给大家分享一道年夜饭必备菜，叫腰缠万贯，寓意非常好，祝愿朋友们在新的一年日进斗金，腰缠万贯，财源滚滚来！这道菜的做法特别简单，厨房新手看一遍就能学会，快快跟我一起学起来吧，学会了过年回家露一手。

这道“腰缠万贯”所需要的食材非常简单，基围虾，面条，香菜就够了，成本不高，38一斤的基围虾，一斤虾可以做三盘，算起来一盘才13块钱不到，加上5角钱的面条和香菜，总共成本不到15块钱。

做好的“腰缠万贯”口感焦香酥脆，咬一口嘎嘣脆，特别好吃，大人小孩都爱吃。

关键是作为年菜，它寓意好，让我们吃出好彩头，来年腰缠万贯，钱包鼓鼓。

【腰缠万贯】准备食材：基围虾12只湿面条100克（碱面）香菜1棵制作步骤：1，先用剪刀剪掉虾枪和触须，然后用牙签从虾背的第二，三节之间插入挑出沙线，再把基围虾清洗干净，沥干水分。

2，取一根湿面条，沿虾脖子往下缠绕10圈左右，面条线头穿入最后一圈内即可。

湿面条我是买的碱面，这种面条筋道不容易断，用之前撒上点玉米淀粉，把面条拌匀，这样可以增加摩擦和粘性，使得面条缠绕在虾身上不会打滑散掉哦！就跟举重运动员举重时要在手上擦“镁粉”一样，增加摩擦，完成动作更漂亮，哈哈~3，小碗里加入2勺清水，4勺玉米淀粉，1小勺盐，胡椒粉，椒盐粉，拌匀。

4，把缠好的虾依次放入水淀粉里打个滚，放入盘子中备用。

（淀粉水稍调浓稠一些，让虾身挂些糊，这样更容易入味哦。

）5，锅里放少许油，油量能淹没虾身即可，不用太多，虾子可以少量，分次下锅炸，这样更省油不浪费。

油温烧至插入筷子，筷子周围冒泡泡即可下入大虾，中小火炸制。

6，炸至大虾色泽红亮，外皮酥脆即可起锅，放入吸油纸上吸去多余的油，这样吃起来更健康。

快乐生活一点通2014

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中华名小吃制作方法：同安封肉

中华名小吃制作方法：同安封肉
闽南同安县“封肉”。

是将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。

在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了“封肉”。

侨胞回乡探亲时，也一定要吃这道家乡风味菜。

制法：
将肉洗净，刮净细毛，剞2/3深的十字花刀；香菇、虾仁各放盘中泡发；栗子去壳取仁；蒜头切米，生姜切片。

炒锅坐文火上，放入少量花生油烧热，酱油炝锅，随即放少少量水将糖色化开，将整块肉下锅炒至着色，入咸味时铲出，皮朝下装盆，加入香菇、虾仁、栗子、姜片、白糖、料酒。

取盘盖上，放入笼屉蒸至熟烂，出笼反扣同样大小的菜盆中，并装菜盘为盖，上桌掀盖，捡去姜片，即可食用。

特点：
色深红，肉烂香味，肥而不腻，老少皆宜。