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香精香料在食品工业中的应用研究
香精香料在食品工业中的应用研究作者：沈尧吕洁琼来源：《企业文化》2017年第17期摘要：随着人民生活水平的提高以及对食品安全的日益重视，香精香料安全性评价的重要性日益凸显。
本文针对食用香精香料在食品生产和消费中重要重要性和食用香精香料特点进行了全方位的研究和分析，提出目前安全性评价所面临的主要问题，并对今后的研究进行了科学合理的展望。
关键词：食用香精香料；食品工业；安全评价食品的风味对于消费者选择以及消费食品起着非常重要的作用。
在食品的生产过程中，为了提高食品的香气以及特有的风味，往往会加入天然或人工合成的食用香精来达到目的。
香精香料行业在食品添加剂领域占有重要地位，生活中很多快捷方便的加工食品和休闲食品都添加了食品香精香料。
中国的香精香料市场已经很成熟，但在其发展中不可避免会出现问题。
食用香精香料作为一类食品添加剂，几乎在所有加工食品中都有重要或特殊的地位。
随着生活水平的不断提高，人们对于食品安全的重视日益加深。
一、食用香精香料的现状分析当今社会，香料工业发展迅速。
国际市场上各大香料公司都在广纳贤士，改进生产条件，装备更先进的仪器设备，而且正在融香精和香料于一体，视香精为最终产品来占领市场。
从国内来看，目前我国香精香料公司正处于一个非常年轻并快速增长的阶段。
我国有香料香精生产企业800余家，其中“三资”企业50余家，国际大型香料公司来华投资建厂的有：美国国际香料公司（IFF）、瑞士的奇华顿公司和芬美意香料公司、法国曼氏香精香料公司、德国德威龙和哈门及雷默公司、英国奎斯特公司以及日本高砂香料株式会社和长谷川香料株式会社等等。
正因如此，我国的香精香料生产企业面临着巨大的国际竞争。
而且在发展过程中也存在着一些问题。
我国的香精香料发展起步比较晚，在国内缺乏这方面的专业人士，从而香料合成技术相对比较落后。
世界上已知的合成香料有7000多种，由于生产水平低，工艺改造缓慢，科研开发不足，而我国生产的只有1000多种。
香精香料论文
香料香精的历史、现状和发展王惜丽（广东食品药品职业学院，广州，2011/12/10）摘要：本文阐述了香料香精的发展简史、国内外香料香精的现状（包括世界各国香料香精企业和我国香料进出口情况）及未来香料香精工业的发展趋势。
为香料香精的研究提供了科学、合理的依据。
关键词：香料香精的发展史；我国近代香精业；香料工业现状；香料进出口；新技术；商务层面；发展趋势1香料香精的定义香料是以改善、增加和模仿食品的香气和香味为主要目的的食品添加剂,也称增香剂。
香精是由多种香料(有时加有一定量的溶剂和其它添加剂)调配出来的,具有一定的香型、可直接用于产品加香的混合物。
2香料香精的发展简史2.1香料的发展香料的历史悠久,可以追溯到5000年前。
黄帝神农氏时代,早有采集树皮、草根作为医药用品来驱疫避秽。
我国在夏、商、周三代前就开始了对香料的使用。
香料是西域、南海的产物,汉晋时期开始输入中国,大体上经历了三个阶段：一、酝酿阶段—西汉二、萌芽阶段-东汉三、正式输人阶段—魏晋。
汉武帝通西域、平南越,打破了闭关锁国的局面,开辟了中国和世界的交通,而形势为之一变。
经过几百年的文化交流,不仅中国的丝绸通过各国的商人之手,逐渐传向西方,而西域南海的香料,也相继输入中国,从汉武帝时期开始,到魏晋时期告一段落,如果元朔元算起,算到东晋末年元熙元年公元年,前后共五百四十余年。
早在4000多年前的古埃及胡夫王朝人们就用香料祭天神。
至于那历经千暇不庸的木乃伊更是得益于香料的威力。
在1897年,开掘公元前3500年埃及皇帝曼乃斯等墓时,发现美丽的油膏缸内的膏质仍有香气,似是树脂或香膏,该物品现可在美国和开罗博物馆内看到。
印度、希腊等文明古国也是最早使用香料的国家。
公元前1729年就有香料贸易,13世纪,意大利人马可·波罗来我国对香料十分重视。
至14世纪,阿拉伯人经营香料业,开始采用蒸馏法从花中提油,提取玫瑰油和玫瑰水。
中世纪后,,我国香料随丝绸之路远销西方。
国内烟草香精香料的研究与应用
我国烟草工业发展迅速， 但是由于人们健康意识的不断 增强，高品质卷烟面临的市场 需求不断加大，推动烟用香精 香料的研发和推广能够使我国 卷烟的独特风格和口味获得完 善，使我国香精香料的自控供 应能力和自我调制能力获得充 分提高。
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烟用香精香料的作用
The function of tobacco essence
经过调制和自然发酵后，烟叶的吸食品质获 得了明显的改善，但是香味仍然难以满足消费 者的需求，为了提高卷烟质量，除了需要确保 叶组配方设计的合理性，还需要使香味缺陷获 得克服，因而必须应用香精香料。卷烟燃烧前 后香精香料变化很大，卷烟中的致香成分和香 精香料发生混合后会对香精香料的香气产生一 定的影响。将香精香料应用于卷烟中不但能够 使烟草的香气获得补充，同时还能够使香味获 得协调，使烟草杂气获得消除或者掩盖并协调 烟叶的香气。通过应用香精香料也可以使卷烟 的甜润度获得增加从而使其吸味获得改善，能 够减少杂气并使刺激性获得减轻，对于提升烟 草品质具有非常重要的作用。
04
杂环类香料
杂环类香料即为环上有硫、氧以及氮等原子的环状香料，该类香料由于含有硫、 氧以及氮等原子，阈值较低且气味较强，能够刺激人们的嗅觉感官，从而推动不 同气味的产生，杂环类香料主要包括嘧啶类、噻唑类，吡啶类以及阜南雷和吡嗪 类等，混合型卷烟以及烤烟应用呋喃类香料后香味能够获得明显提升，还能够使 烟味浓度获得增加并发挥去除杂味的功能功效，使烤烟浓香获得显著增加，使吃 味获得改善。应用吡嗪类香料能够使烟草刺激获得减轻，从而使烟气质获得提升， 并可延长香气持续时间。
天然烟用香料
04 Application of tobacco flavor
烟草香精香料的应用
香精香料论文
烟用香精香料物质研究进展烟用香精香料物质研究进展摘要：烟用香精香料是卷烟生产不可缺少的原料，其配方是烟草工业企业的核心技术之一。
香精香料的应用同卷烟品牌的树立与发展密切相关。
根据香料物质的来源，对天然香料和合成香料的现状和发展进行了综述。
关键词：烟草；香精；香料；提取技术烟用香精香料是专供各种烟草制品加香矫味使用的一种添加剂。
香精是一种由人工调配的混合体，其中含有2种或2种以上的香料，一般分为天然香料和人工合成香料物质。
烟用香精香料技术是烟草行业的核心技术之一。
通过近年的研究，国内在烟用香精香料技术方面取得了一定成绩，对形成中式卷烟香气和吃味特征做出了贡献。
现将烟用香精香料研究进展综述如下。
一．烟用香精香料物质1. 烟用香精香料物质的作用烟叶经过调制和自然发酵，虽然吸食品质有很大改善，但是香味或多或少存在一些缺陷。
为了保持卷烟产品质量的相对稳定，在合理设计叶组配方的同时，也通过加烟用香精香料物质来克服香味缺陷，即加香也是提高产品质量的一个重要措施。
烟用香精香料的选用通常是施加于卷烟中进行评吸，香精香料在卷烟燃烧前后会发生很大的变化，同时会和烟草中的致香成分混合后发生相长、相消作用。
卷烟加香可以补充优美的香气，赋予卷烟独特的特征香味，并能协调香味，使不同类型、不同等级烟叶香气有机组合并相互协调，掩盖或冲淡杂气。
卷烟通过加香也可以增加甜润度，改善吸味，减轻烟气的刺激性，减弱一些杂气，从而改善品质2．天然烟用香料天然香料根据来源可分为动物性香料前体物质和植物性香料前体物质。
根据提取方法不同可以得到精油、浸膏、净油、香树脂、酊剂等不同的产品。
天然烟用香料在加入卷烟后经燃烧裂解能释放出香气香味，在卷烟生产中占据着非常重要地位。
2．1精油精油是从香料植物或泌香动物中加工提取所得的挥发性含香物质制品的总称。
但通常是指用蒸馏、压榨、冷磨，或干馏从香料物质中提取得到的含香物质的制品。
常温呈液态，有少数呈固态。
烟草中常用精油有芹菜籽油、葛缕籽油、小豆蔻油、胡萝卜籽油、丁香油等。
各大期刊论文介绍(二十)
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Ｐ — ７ 《 皮 提 取 物 抗 氧 化 研 究 》 （ 文 学 、 豆 海 港 、仇 厚 援 、 张 海 德 ） 主 要 研 究 了用 响 应 面 ７５ ７ 桂 陈 ：
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香料化学论文
2010-2011学年学术讲座综述论文姓名顾开发学号 *********专业制药工程日用品中香料的合成与应用摘要本文主要介绍了香料的简单分类和合成香料的几种技术，并进一步系统介绍了香料在现实生活中的一些应用。
关键字香料，天然香料，合成技术，应用一前言香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出的香味的物质，是配制香精的原料，可以是单体，也可以使化合物。
它属于高附加值的精细化工产品，主要用于食品、日用化工品、烟、酒、化妆品和医药等行业内产品的加香。
除个别场合外，香料不能直接用于消费品，只有配成香精后才能用于食品、化妆品等。
香精是由多种香料(有时含有一定量的溶剂和其他添加剂)调配出来的、具有一定香型的、直接用于产品加香的混合物。
二香料的分类（一）根据来源香料可以分为天然香料和合成香料两大类[1]。
其中，天然香料又可以细分为动物性天然香料、植物性天然香料、单离香料和用生物工程技术制备的香料四类；合成香料是采用天然原料或化工原料，通过化学合成的方法制取的香料化合物。
（二）根据用途香料又可分为日用、食用和其他用途三大类。
日用主要有：化妆品、洗涤用品、香皂、洁齿用品、熏香、空气清新剂等。
食用主要有：食品、烟用、酒用、药用等。
其他用途主要有：塑料、橡胶、人造革、纸张、油墨、IT 艺品、涂料、饲料、引诱剂等。
三香料合成的几种技术（一）微波技术微波辐射[2]下的有机合成反应具有反应速率高(比非微波辐射下的高数倍甚至数千倍)、操作简便、副产物少、产率高、易纯化及对环境友好等优点。
微波合成技术可广泛地应用于酯类香料、醛类香料、醚类香料、羧酸类香料、杂环类香料的合成。
如，洋茉莉醛、香兰素、茴香醛的一些传统合成方法存在资源利用率低、对环境污染严重等缺点。
Heiddy Marquez Alvarez等以异黄樟脑、异丁子香酚、茴香脑为原料，Phi(OAc)2-NaY为反应介质，经微波辐射氧化合成了洋茉莉醛、香兰素、茴香醛[1]。
此方法具有反应条件简单、反应时问短(仅需5min)、产率高、易处理、对环境友好等优点。
论文《茉莉花香气研究进展》
木樨科茉莉属植物大约有100种，其中的大花茉莉(Jasminum?officinale?var.grandflorum?(L.)?klbuske)和小茉莉［Jasminum?sambac?(L.)?Aiton］香气优雅、馥郁，被作为重要的香料植物广泛栽种，所提制的茉莉香精油是香料工业重要原料，它与其它花的香质调和，给众多类型的香料提供优雅而润泽的品质，因此有“没有茉莉就没有香料”之说。
我国和印度尼西亚［1～3］还用茉莉花与茶叶拼和加工成茉莉花茶，深受消费者喜爱。
在香料工业中，目前已形成较完善的茉莉香精油分析方法，分离鉴定的组分约100种［4～27］，而且许多重要的香气组分已被相继合成出来，作为香料单体广泛用于调配各种高级香料；在茉莉花茶加工领域，由于直接采用茉莉鲜花作香源，对茉莉花的开花吐香习性，香气形成挥发的环境影响因素进行了探讨。
为了全面反映茉莉花香气研究成果，笔者拟综合香料工业和花茶加工两个领域，从以下五个方面对茉莉花香气研究作系统介绍。
?1 香精油的制备方法?工业上提取茉莉香精油最早采取的是冷脂吸法(enfleurage)［10］，目前，该方法已被“溶剂直接提取法”代替，即用一挥发性的溶剂来直接萃取茉莉花香精油，这一原理公布于1835年［11］，所用有机溶剂主要是低沸点的石油醚、已烷和戊烷，用石油醚(或已烷)提取茉莉花能得到0.28%～0.34%的茉莉浸膏，然后在－15℃～－20℃的低温下，用乙醇处理，除去类脂化合物和蜡质，得到52～63%的茉莉净油［12］，该方法经济简便，目前被香料工业广泛采用。
茉莉花香气分析中，除采用“溶剂直接提取法”制备样品外，还有“同时蒸馏一萃取法”(SDE)、多孔树脂吸附法和吹气冷冻法等。
“同时蒸馏一萃取法”是由Likens和Nickerson在1966年发展起来的［14］，该法突出特点是将样品的水蒸汽蒸馏和馏分的溶剂(****)萃取两个步骤合二为一，此外，它可以把10-9级浓度的挥发性有机物从脂质或水介质中浓缩数千倍，对微量成分提取效率高，而且在10-6级浓度范围内对大多数有机化合物仍有定量的提取率，该方法是一种全组分香精油制备方法。
我国烟草香精香料的研究现状
我国烟草香精香料的研究现状随着我国烟草行业的快速发展，烟草香精香料的研究与应用也日益受到。
作为一种能够提升卷烟品质和满足消费者需求的添加剂，烟草香精香料在烟草行业中具有重要意义。
本文将概述我国烟草香精香料的研究现状、市场需求和发展趋势，以期为相关研究和开发提供参考。
烟草行业是我国经济发展的重要支柱产业之一，其产业链涉及众多领域，而烟草香精香料作为烟草制品的重要组成部分，具有不可忽视的作用。
烟草香精香料不仅对卷烟的香气、口感等品质具有调节和改善作用，还具有增强卷烟品牌竞争力等重要意义。
近年来，我国烟草香精香料的研究取得了一系列进展。
在市场前景方面，随着烟草行业的稳步发展和卷烟消费需求的增长，烟草香精香料的市场需求量也在逐年增加。
国家烟草专卖局对烟草香精香料的安全性和品质也提出了更高的要求，进一步推动了烟草香精香料的研究和开发。
在生产技术方面，我国烟草香精香料的生产技术不断提高，先后引进了多项国际先进的技术和设备，如高速离心机、超临界流体萃取等，使得生产效率和产品质量得到了大幅提升。
同时，国内科研机构和企业在该领域的研究也取得了显著成果，如新型烟草香精的研发、天然烟草提取物的应用等，为烟草行业的发展提供了有力支持。
然而，在实地调研中我们发现，我国烟草香精香料的研究仍存在一些不足之处。
部分企业对烟草香精香料的研发重视不够，缺乏创新意识；受制于原料、技术等因素，部分产品的品质稳定性有待提高；对于新型烟草香精的安全性和效能方面，仍需深入研究和评估。
结合前文所介绍的研究现状和研究成果，可以总结出我国烟草香精香料研究的现状和不足。
尽管在烟草香精香料领域取得了一定的成果，但仍需并加强此方面的研究和开发。
为了推动我国烟草香精香料的可持续发展，相关机构和学者需要以下几个方面：一是加强政策引导。
政府应加大对烟草香精香料研究的扶持力度，鼓励企业加大研发投入，推动技术创新，提高产品的国际竞争力。
同时，建立健全相关法规和标准体系，规范市场秩序，确保产品质量安全。
各大期刊论文介绍(五十八)
科 “ ｌｖ ｕ ｎ ｒｇ ａ ｃ ｏ ｒ ａ”２ ０ 年９ １ 月 ，Ｖ １ ４Ｎｏ５ Ｆａ ｏ ｒ ｄＦ ａ ｒ ｎ ｅ ｕ ｎ ｌ ０ ９ ～ ０ ａ Ｊ ｏ． ． ２ 技 Ｐ １～ ２ ：发酵 对橙 汁 中游 离和键 合 的可挥 发性 化合 物 的影 响 （ ｆ ｃ ｏ ｒ ｎａｉｎｏ ｒｅａ ｄｂ ｕ ｄ ２９２５ Ｅ ｅ ｔ ｆｆ ｍｅ ｔｔ ｎｆ ｎ ｏ ｎ ｅ ｏ ｅ
Ｐ ７～ ７ ：固相微 萃取一 相色谱． ２０ ２３ 气 质谱 联用法测 定腌制 金丝鱼挥 发性 成分 （ 海燕等 ） 吴
Ｐ ３ ～ ３ ：电子鼻对 牛奶 、奶 油 、奶 味香精检测 参数 的研究 （ ３５ ３９ 李宁等）
Ｐ ４ ～ ４ ：同时蒸馏萃 取一 质联用分 析绍兴 霉十菜 中挥发性 香气成 分 （ ３７３ ９ 气 刘玉平 等）
《 食品科学 》２０年 ９ １ ０９ 月 日，第３卷 第 １期 Ｏ ７
Ｐ ４ ～ ５ ：热分析在 食用 香料 香精 分析 中的应 用 （ 红霞等） ３９ ３４ 刘
《 食品 科学 》２ ０年９ ｌ 日，第３ 卷 第１ 期 ０９ 月 ５ ０ ８
Ｐ ３ ６ ：栀子饮 料加工过 程 中浸 提及风 味调配工 艺的优化 （ 香风 ） ６～６ 郭 Ｐ ８ ９ ：大蒜挥 发油提取 工艺 的优 化研究 （ ８～ １ 吕慧等 ） Ｐ ６ ～ ６ ：姜油树 脂的超 临界Ｃ １３ １７ Ｏ 萃取 及其抗氧 化性研 究 （ 君成等） 郑
“ ｌｖ ｕ ｎ ｒ ｇ ａ ｃ ｏ ｒ ａ ”２ ０ 年 ７ ８ ，Ｖ １ ４Ｎ ． Ｆａ ｏ ｒ ｄＦ ａ ｒ ｎ ｅ ｕ ｎ ｌ ０ ９ － 月 ａ Ｊ ｏ． ｏ４ ２
Ｐ ～ ： 巴基斯 坦产小 茴香精油和 提取物 的抗氧化 性和抗 菌性 （ ｔ ｘｄｎ ｎ ｎｉ ｃｏ ｉ ｃ ｖｔ ｓ ｆ １０ １６ ７ ７ Ａｎｉ ｉａ ｔ ｄａ ｔ ｒｂ ｌ ｔ ｉｅ ｏ ａ ｍｉ ａ ａ ｉ ｉ ｏ
香料香精与食品安全(论文)
香料香精与食品安全明小敏（精细化工01班0902100117）摘要：对食品中香味的来源食品香精的功能食品香精的组成影响食品香精安全性的因素关于食品香精认识的误区等问题进行了论述指出食品香料香精的使用对加工食品是必要的和有的食品香精不会影响食品的安全性也不会对人类身体健康带来危害。
关键词：食品添加剂技术，香料，香精，食品安全。
进入21世纪以来,食品安全问题已经引起了世界各国从政府、新闻媒体、食品生产相关企业到普通消费者的普遍关注,加工食品的安全性更是成为关注的重点。
由于不恰当的舆论宣传,食品香料香精在个别人心目中几乎成了贬义词，个别食品生产厂商为了迎合某些消费者的心态,甚至在食品包装上刻意标注绝对不含香料或绝对不含香精等字样,进一步误导了消费者,加深了消费者对食品香精的误解甚至产生抵触。
本文从食品香味的来源的食品香精的功能、食品香精的制备、安全性管理等方面对食品香料香精对食品安全的影响进行了论述。
1.食品香味的来源。
食品的香味是食品的灵魂，食品的香味是由食品中所含有的微量香味成分产生的,这些香味成分都是低分子有机物,相对分子质量一般在50至300之间,但品种很多目前,在各种食品中已经检测出的香味成分一般有几百种至上千种, 2003年已公开的有2068种[1]列入中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB-2760食品用香料名单的香料到2005年有1442种，但它们在食品中的含量很低,许多是ppm(mg/kg)级,总量也在百分之一以下。
食品香味成分的来源主要有三种途径:一是在生长过程或存放中产生的,如水果蔬菜的香味，二是在热加工过程中产生的,如煮肉、烤肉、米饭等的香味，三是人为添加的,如汽水、果酒的香味，从整体上讲,食品中源于上述三种途径的香味物质,在化学结构上没有本质区别，都是由构成生命体系最基本的五种元素C、H、O、S 、N 组成的。
2. 食品香精的功能人类对食品香味的要求是多种多样的，也是日益增长的。
香精香料论文字标准800字
香精香料的发展趋势简述1.香料香精工业持续高速地发展香料香精工业与人们生活水平的提高,食品工业的发展密切相关。
从世界范围来分析,近年来,香料香精工业的增长速度一直高于其它工业的平均发展速度。
据报道,国际香料工业1970年的销售额约13亿美元,1990年增至51亿美元,到2000年差不多翻了一番,估计达100亿美元。
在中国改革开放的20多年来,随着国民经济的发展和人民生活水平的提高,对香料香精的需求量猛增,要求也越来越高。
1980年,我国共生产天然香料6000t 左右,合成香料1000t ,香精6600t ,生产总值4. 6亿元。
1994年的香料产量为46340t ,香精37237t ,共有香料企业450家,总产值约84亿元。
到2000年国内使用的香精量达15. 1万t ,香料93839t ,共有香料企业近600家,香料香精年销售额达150亿元。
由此可见,在今后相当长的时间内,香料工业还将以高于其它工业的平均增长速度持续高速地发展。
2.香精工业中的高新技术（1）美拉德反应在香精中的应用美拉德反应在香精中的应用在国外研究比较多,但在国内研究应用很少,该技术在肉类香精及烟草香精中有非常好的应用。
所形成的香精具天然肉类香精的逼真效果,具有调配技术无法比拟的作用。
美拉德反应技术在香精领域中的应用打破了传统的香精调配和生产工艺的范畴,是一全新的香精香料生产应用技术,值得大力研究和推广,尤其在调味品行业。
（2 香精缓释与多重乳状液技术由于香精沸点低,挥发性高,留香时间短,影响终产品的品质,所以香精香料的缓释和控释技术是目前国内外研究的热点,也是难点。
它是指选择某些特殊材料,这些物质与香精分子之间形成一定的包覆关系,物理结合或化学结合关系,从而减缓或控制香精香料在应用中的挥发性,延长香精香料的留香时间。
多重乳状液的物质是通过两个界面才达到释放的,所以可以使香精物质留香时间长,产品质量稳定,但目前研究的多重乳状液的稳定性差,还难以达到应用水平。
香料香精分析技术研究
香料香精分析技术研究(图)1 前言一般来说,香料是具有特殊香气的天然或合成有机化合物,香精则是由人工调配出来的含有两种以上乃至几十种香料(有时也含有适宜的溶剂或载体)的混合物。
香气是香料的“灵魂”,香气研究,其目的之一就是鉴定原料或产品香气中起作用的化合物。
对香料及其用来制造香料的原材料进行分析和评价,不仅可以使人们获得最基本的关于香料原材料和赋香产品的化学信息,并为人们在原材料利用和产品开发中科学利用、合理调配这种香气物质提供科学依据。
化学和越来越进步的仪器方法(例如:气相色谱法、质谱法、光谱学)之间的密切联系,使香料香精分析技术不断取得进展。
有关香料香精的主要分析范围与目的包括:研究从天然来源(如香精油)或合成来源化合物成分组成、含量、以及从生物特性和经济特性上判别香气质量,以发展可能的新香料化学品;天然与合成香料生产过程中的质量控制;香料香精组分稳定性的测定及功能性质的研究;对规章限制的物料进行专门的鉴定,如用于安全性试验等;模拟天然香料组成,配制新型香精,剖析某些受人喜欢的赋香产品香气成分,以借鉴于新型赋香产品开发上;对香气成分研究方法所取得的成果,扩展其应用领域,如气味污染、昆虫信息素、烟雾、动物分泌物气味成分等鉴定。
制造香料的原材料、含香料的产品,一般形成香气成分的种类繁多,含量不多,而且化学、物理性质都不尽相同,这给香气成分的分析带来一定困难,但由于现代分析技术的进步,已获得了许多这方面的信息。
香料香精分析一般包括样品预处理、香气化合物的采集、浓缩、分离、鉴定(含定量)、综合评价等步骤。
2 香气成分的采集与浓缩2.1 样品的选择与预处理样品的选择应明确所进行研究的目的,通常选择的样品还要有代表性,考虑采样季节,贮藏条件、加工方式等。
采集样品中香气和香味成分前,需要将被研究的样品进行预处理(除非是粘度低的液体),预处理包括下列工序:研磨、均化、离心、过滤或挤压。
固体样品可以和水进行均化,制成浆状物,在样品进行预处理时,应避免热、光或空气的氧化,以及由于细胞结构的破坏而发生的酶与前驱体的作用,通常采取的措施是在ＣＯ2或Ｎ2气流中捣碎样品,在均化前将酶钝化或在均化后立即钝化,如水果的均化,Ｄｒａｗｅｒｔ等[1]人曾建议在甲醇存在下进行,预处理的样品宜放入密封的充满Ｎ2的瓶中,在-20℃下保存直到使用。
食用香精香料的现状及发展趋势探讨
食用香精香料的现状及发展趋势探讨随着生活水平的提高，人们对食品安全的关注度越来越高。
而食品的风味对于人们的选择以及消费也起着至关重要的作用，并且在食品的生产过程中，企业为了提高食品的香气以及特有的风味，往往会加入天然或人工合成的食用香精香料来达到目的。
文章就食用香精香料的现状展开探讨，进一步分析其在工业文明以及人们的日常生活中的应用，并对其未来的发展趋势进行了合理的展望。
标签：食用香精香料;现状;发展趋势引言香料是从带香物质中提取或以人工合成方法得到的致香物质的总称，是一种可以嗅出来或是咀嚼出来的一种香料，可用来调配香精的原料。
香精是经过特定的比例调制而成的香料混合物。
食品的香味可谓是食品的灵魂，食用香精香料的使用给制造食品的香味提供了条件。
而香精香料已经广泛的应用到我们的生活当中，它对于改善食品质量，降低生产成本，增加食品的色香味起着非常重要的作用，同时，也提高了人们的生活品味。
随着食品工业和香料工业的快速發展，食用香精香料的安全性评价也面临着巨大挑战。
一、食用香精香料的特点食用香精香料的种类繁多，结构复杂。
目前已经发现的食品中存在的香味物质有1万多种，其中国际上允许食用的香料品种就多达2600多种。
不仅如此，随着食品工业和香料工业的发展，这一数目还在不断的增加。
产品的多样性和复杂性给食用香料的安全性评价带来了巨大的挑战。
当前，我国食用香精香料的应用非常广泛，在加工食品中，离不开食用香精香料，尤其在饮料冷饮、肉类加工食品、甜味品等食品的加工方面，食用香精香料更是必不可少。
由于食用香精香料的适用范围越来越广，其安全性的影响也日益增大。
然而一般食用香精香料的使用量较低，这一特点使其不同于其他常用的食品添加剂，如防腐剂、色素等。
食用香精香料一致被认为是一种“自我限量”的添加物，它的添加量往往受到消费者的接受程度的控制，一般情况下不会出现超量使用的问题，因而其安全性问题更加容易被人所忽视，人们对食品香精香料安全性问题的重视远远低于色素、防腐剂等其他添加剂。
香精香料中的VOCs治理应用研究
山 东 化 工 收稿日期：２０２０－０５－２２作者简介：臧传近（１９８１—），女，山东滕州人，滕州市悟通香料有限责任公司项目办经理，主要从事企业管理、信息检索和有机合成研究。
香精香料中的ＶＯＣｓ治理应用研究臧传近，李磊磊，张广军，张雷亮（滕州市悟通香料有限责任公司，山东滕州 ２７７５２１）摘要：香料香精生产有着品种多、产量小、用量少、作用大、配套性强、专业性强的特点，是既有精湛技术，又有高超艺术的一个特殊工业。
在香料生产过程中所产生的废气ＶＯＣｓ的治理是制约该行业发展的一个瓶颈。
本文论述了目前挥发性有机物处理的几种传统方法，结合公司自身的特点总结出了一套比较适合杂环香料生产的有机废气综合治理的方案。
关键词：香精；香料；挥发性有机物；治理中图分类号：Ｘ７０１ 文献标识码：Ｂ 文章编号：１００８－０２１Ｘ（２０２０）１５－０２４８－０１ 随着我国工业化、城镇化的深入推进，能源资源消耗持续增加，工业企业排放量加大，诸多城市存在着严重的环境问题，尤其是在我们的重工业城市，环境问题更是值得大家关注和亟待解决的重点。
为了能够达到空气质量标准，共建绿水青山的美丽社会，环境是首当其冲要做好的治理工作。
香料行业是一个独特的精细化工行业，在国民经济中有着不可替代的作用。
由于我国是香精香料最大的原料生产国之一，随着国际食品化妆品行业的迅猛发展，我国的香精香料行业将会得到飞速的发展。
香料香精有着品种多、产量小、用量少、作用大、配套性强、专业性强的特点；是既有精湛技术，又有高超艺术的一个特殊工业。
但制约该行业发展的原因之一就是该行业的环保问题，尤其是挥发性有机物问题，这始终是困扰企业发展的重大难题。
近两年，国家生态环境部和山东省环境保护厅先后发布了《挥发性有机物无组织排放控制标准》（ＧＢ３７８２２－２０１９）和《挥发性有机物排放标准第６部分：有机化工行业》（ＤＢ３７／２８０１．６－２０１８）。
标准中明确规定，有机化工行业有机废气排放口ＶＯＣｓ自２０２０年１月１日起执行标准由１２０ｍｇ／ｍ３改为６０ｍｇ／ｍ３。
烟用香精香料的分析研究 康文欣
烟用香精香料的分析研究康文欣摘要：随着人们物质生活水平的不断提高，卷烟消费者对卷烟的品质要求也越来越高。
而卷烟制造商为了满足卷烟消费者对卷烟品质的要求，随在制造卷烟的过程中添加烟用香精香料，以此达到提高卷烟品质的目的。
因烟用香精香料是提高卷烟品质的有效途径之一。
在制造卷烟的过程中添加烟用香精香料，不仅能够改善卷烟的口感和味道，提高卷烟产品感官质量，也能够有效改进卷烟的物理性能，提高卷烟的内在质量。
关键词：烟用香精香料；分析；应用1烟用香精香料对卷烟所起到的作用卷烟生产的重要原料之一就是烟用香精香料。
在卷烟制品中加入香精香料，可起到以下几个作用：第一、起到掩盖和去除天然烟叶本身带来的刺激性与不良杂气的作用。
第二、起到提高卷烟的香味，以及修饰烟香的作用。
第三、起到改善、调节烟丝的燃烧性能，提高卷烟燃烧性的作用。
第四、起到提高卷烟保润性能的作用。
2烟用香精香料的种类2.1大马酮大马酮一般是以b-环柠檬醛为原料，通过格利雅反应和氧化反应而制成的，性状为无色至淡黄色液体，属于人造香精香料。
大马酮具有苹果、甜、草莓、玫瑰等香气，是卷烟烟气中的一种重要至香成分。
并且，大马酮不仅能增强烟叶自身的香气，也可使卷烟的香气丰满，改善卷烟的口感。
2.2丁香油丁香油指的是把桃金娘科植物丁香（丁香亦可称为丁子香，为常绿乔木，一般高达10米，主产地一般有印度、桑给巴尔、斯里兰卡、马达加斯加岛、巴基斯坦以及印度尼西亚，其中印度尼西亚为丁香的原产地，在2005年，其生产的丁香约占世界总产量的80%。
同时，在我国的云南南部、广西、广东、海南也有少量种植。
）的干燥花蕾、叶子、茎，通过蒸馏所得的挥发油，就是丁香油。
由于其是植物提取物，所以属于天然香精香料。
丁香油的性状为无色或者淡黄色的澄清油状体，如果露置空气中或者贮存时间过久，其就会变成棕黄色，具有丁香的特殊芳香气味。
丁香油主要用于卷烟加香，其不仅可使卷烟增加辛甜的香气，也能掩盖卷烟中烟丝的杂气。
香精香料学论文
我国香精香料工业的发展现状及对策食品的香味是食品的灵魂。
在食品色、香、味、形诸要素中，“香”和“味”的地位尤为突出。
食品香料香精是制造食品香味的主要来源之一，它们的使用使得制造食品的香味能够跟传统手工制作的食品相媲美。
食用香精香料已经广泛应用到食品生产的各个领域，它改善了食品质量，降低生产成本，增加食品的色香味，大大提高了人民的生活质量和品味，同时促进了食品工业的快速发展。
可以说，没有食品香精香料就没有现代食品工业。
我国的香料工业是在20 世纪50 年代开始兴起并逐步发展起来的，到如今已具相当规模。
我国香料香精产品的特点是品种多，产量小，专用性、配套性强，用量少、作用大。
因此，研究食用香精香料的发展对我国食品工业的发展具有重要的意义。
我国香精香料工业的发展现状2006 年，我国生产香精香料产品的销售收入达到了225 亿元。
目前，中国可生产各类香料约700种，可生产天然香料100 余种(包括精油、浸膏、净油和油树脂等)，所产香料香精用于国内加香产品产值约达1万亿元(其中为食品配套约达7 000 亿元、日用化工、烟草、医药等产品越千亿元)。
我国有香料香精生产企业800 余家，其中“三资”企业50 余家，国际著名的香料香精生产企业已基本在中国领土上建厂落户，国际大型香料公司来华投资建厂的有：美国国际香料公司( IFF)、瑞士的奇华顿公司和芬美意香料公司、英国奎斯特公司、德国德威龙和哈门及雷默公司、日本高砂香料株式会社、日本长谷川香料株式会社和法国曼氏香精香料公司等，累计投资金额约达8亿美元。
因此，我国的香料香精工业已形成国内市场国际化局面，直接面对激烈的国际竞争。
但是，当前中国的香料香精生产企业90 %以上为中小型，年销售额亿元以上的企业20 多家。
目前，我国食用香料总体趋势是主要产品需求增加，产能扩大，出口品种和数量都在增长，但销售价格却逐年降低，加上成本的上升，使利润有所下降。
比如我国是全球香兰素第一生产国和出口国，2007 年底产能达到2. 5万t，产量的65 %用于出口。
有关天然香料的论文
有关天然香料的论文一、前言近几十年来，世界香料行业发展迅速，香料工业的产值从1990年的78亿美元上升到1995年的96亿美元，年均增长5%左右，到2000年预计可达121美元，仍将保持5%的年增长率。
我国在建国以来近50年时间，香料工业从无到有，从小到大，发展成一个较完整的工业体系。
但我国目前在世界香料市场中所占份额仅5%左右，与我国12亿人口的大国地位不相适应，日本所占份额达到12%，而美国则达到20%。
当前面临的国际竞争日趋激烈，给我国香料工业的发展带来了难得的机遇，也带来了挑战。
近些年来，出于对香料产品的安全和质量的考虑，各国对香料工业提出了新的限制和要求，以满足消费者的要求。
由于合成香料逐渐被发现其不安全性，在世界范围内掀起了回归自然的消费热潮。
天然香料以其安全性及合成香料难以替代的嗅感和感官特性受到广大消费者的强烈偏爱，使天然类的产品销售看好，给天然香料的发展带来了一个难得的机遇。
我国幅源辽阔，从南到北各种气候地理条件均有，香料品种众多，我们应当抓住机遇，做好品种引种与开发，发展天然香料基地，改进生产技术，提高产品质量，力争使天然香料行业有一个质的飞跃。
二、我国天然香料的发展现状 2.1资源的分布我国是天然香料植物资源大国，从南到北都有香料植物的分布，但主要香料产地集中在长江以南地区，以广西、贵州、海南、云南、湖南、广东、福建、四川、湖北等产量最大。
据不完全统计，目前我国已发现有开发利用价值的香料植物种类有60多科400多种，其中进行批量生产的天然香料品种已达100多种。
传统的出口商品八角茴香（八角茴香油产量占世界总产量的80%）和中国桂皮（中国肉桂油产量占世界总产量的90%）主要分布于华南各省及福建南部，尤以广东、广西最多；闻名世界的中国薄荷脑及薄荷素油主要产于江苏、安徽、江西、河南等省；山苍子油主要产于湖南、湖北、广西、江西等省；名贵的桂花资源主要分布于贵州、湖南、四川、浙江等省；柏木油主要产于贵州、四川、浙江等省；四川、湖北主要盛产柑桔、甜橙、香橙、柚、柠檬等；一些纯热带香料植物如香荚兰、丁香、肉豆蔻、胡椒等主要栽培于海南和西双版纳地区。
食用香料香精论文
嘉 兴 学 院 （二 〇 一 一 年 十一 月2011-2012学年第1学期 《生活用品化工添加剂概论》课程论文 题 目：食用香料香精的应用与安全性研究 学生姓名：庞冬妮 学 院：商学院 年级专业：09级信息管理与信息系统 学 号：200953275123食用香料香精的应用与安全性研究庞冬妮嘉兴学院商学院学院09级信息管理与信息系统专业摘要：食用香料香精是食品添加剂中数量最多、使用面较广的一类添加剂。
本文根据食用香料香精的发展现状阐述了食用香料香精的产品和新技术研究方法的应用，并通过我国的食用香料香精的发展中存在的问题研究食用香料香精的安全性。
关键词：食用香料香精；应用；安全性随着食品工业的发展和食品添加剂在食品中的广泛应用，消费者在追求食品的健康、营养、卫生的同时亦看重食品的时尚口味，传统食品口味不再能满足消费者的需求，因而市场需要更多的新口味来满足人们愈来愈挑剔的味觉。
市场需求和消费者需求的双重刺激为食用香精的发展提供了良好的发展机遇。
当前，我国食用香精香料的应用非常广泛，在加工食品中，离不开食用香精香料[1].食用香精是为了提高食品嗜好性而添加的香味物质，由可安全食用的挥发性芳香物质、溶剂、载体及某些食品添加剂所组成的具有一定香型的混合体。
在食品配料中所占的比例虽然很小，但却对食品风味起着辅助、稳定、补充、赋香、矫味等作用。
用于辅助和稳定食品中的固有香气，补充食品中原有香气的不足，给食品原料赋香，矫正食品中的不良气味，赋予食品美好的嗅觉和味觉，增加食品的花色品种并提高食品的品质。
食用香精香料的种类繁多，结构复杂。
目前已经发现的食品中存在的香味物质有1 0000多种，其中国际上允许食用的香料品种就多达2600 多种[2]。
食用香料按香料香型分类常可分为：奶香型香料、柑桔型香料、果香型香料、薄荷型香料、豆香型香料、辛香型香料、肉类型香料、坚果型香料、以及酒类型、蔬菜型香料等。
按香精的形态可分为以水质和油质香料为主的液体香料以及以粉末香料为主的固体香料。
论文《茉莉花香气研究进展》
木樨科茉莉属植物大约有100种，其中的大花茉莉(Jasminum?officinale?var.grandflorum?(L.)?klbuske)和小茉莉［Jasminum?sambac?(L.)?Aiton］香气优雅、馥郁，被作为重要的香料植物广泛栽种，所提制的茉莉香精油是香料工业重要原料，它与其它花的香质调和，给众多类型的香料提供优雅而润泽的品质，因此有“没有茉莉就没有香料”之说。
我国和印度尼西亚［1～3］还用茉莉花与茶叶拼和加工成茉莉花茶，深受消费者喜爱。
在香料工业中，目前已形成较完善的茉莉香精油分析方法，分离鉴定的组分约100种［4～27］，而且许多重要的香气组分已被相继合成出来，作为香料单体广泛用于调配各种高级香料；在茉莉花茶加工领域，由于直接采用茉莉鲜花作香源，对茉莉花的开花吐香习性，香气形成挥发的环境影响因素进行了探讨。
为了全面反映茉莉花香气研究成果，笔者拟综合香料工业和花茶加工两个领域，从以下五个方面对茉莉花香气研究作系统介绍。
?1 香精油的制备方法?工业上提取茉莉香精油最早采取的是冷脂吸法(enfleurage)［10］，目前，该方法已被“溶剂直接提取法”代替，即用一挥发性的溶剂来直接萃取茉莉花香精油，这一原理公布于1835年［11］，所用有机溶剂主要是低沸点的石油醚、已烷和戊烷，用石油醚(或已烷)提取茉莉花能得到0.28%～0.34%的茉莉浸膏，然后在－15℃～－20℃的低温下，用乙醇处理，除去类脂化合物和蜡质，得到52～63%的茉莉净油［12］，该方法经济简便，目前被香料工业广泛采用。
茉莉花香气分析中，除采用“溶剂直接提取法”制备样品外，还有“同时蒸馏一萃取法”(SDE)、多孔树脂吸附法和吹气冷冻法等。
“同时蒸馏一萃取法”是由Likens和Nickerson在1966年发展起来的［14］，该法突出特点是将样品的水蒸汽蒸馏和馏分的溶剂(****)萃取两个步骤合二为一，此外，它可以把10-9级浓度的挥发性有机物从脂质或水介质中浓缩数千倍，对微量成分提取效率高，而且在10-6级浓度范围内对大多数有机化合物仍有定量的提取率，该方法是一种全组分香精油制备方法。
香料论文正文
摘要：超临界萃取技术是一种新兴的分离技术,论述了超临界流体萃取技术的重要性以及独特性,对于超临界流体萃取分离技术在天然香料的分离提取方面的最新应用研究进行了总结,最后对天然香料超临界萃取的数学建模进行了综述,其中包括收缩核模型、多孔球DDD 模型、微分质量守恒模型等。
关键字：超临界流体，天然香料，传质模型Abstract: The importance of Supercritical Fluid Extraction (SFE), a new separation technology, and the latest research activities and progresses in supercritical fluid extraction of natural spices are summarized. The extraction mechanism, mathematical models for the SFE of natural spices, including Shrinking Core Model, Porous Sphere Model withDesorption-dissolution-diffusion, Differential Mass Balance Model etc., are reviewed. Extraction mechanisms and methods for solving the models are analyzed.Key words: supercritical fluid, extraction, natural spices, modeling目录1 超临界萃取 (1)1.1 超临界萃取技术 (1)1.2 超临界萃取流程 (1)2 SFE在香料提取中的应用 (2)2.1 SFE 中夹带剂的作用 (2)2.2 SFE 技术在天然香料提取方面的研究 (2)3 传质模型的研究 (3)3.1 收缩核模型 (3)3.2 多孔球DDD 模型 (3)3.3 微分质量守恒模型 (3)超临界萃取1.1 超临界萃取技术1.1.1 超临界流体物质是以气、液、固3种形式存在，在不同的压力和温度下可以相的转换。
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２ ０ ｔ ｔ １ ． 卑 景８ 翔 ， 箍 饕３ ＇ ２ ６ 翔
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《 中 国调味 品 》２ ０ １ ４ 年第０ ７ 期 Ｐ ２ ２ ￣ ２ ８ ：高温 条件 下 混菌 发酵对 腐乳 风 味化学 组分 影 响的研 究 （ 滕 钰 周鸿 翔 邱树 毅 郭艳 ）
－ ｜ ｉ
Ｐ ８ ８ ￣ ９ ０ ：速 食馄饨 调 味增香 料 的研制 开发 （ 张亚 军）
前 沿
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加。
国内 各 大 期 刊 最 新 香 精 香 料 论 文 （ ２ ０ ）
《 日用 化学 品科 学》 ２ ０ １ ４ 年７ 月 ，第 ３ ７ 卷 第７ 期 Ｐ ３ ３ ～ ３ ８ ：蜜胺树 脂香 精微 胶囊 的制 备研 究 （ 冯志洁 ） 《 饮料 工业 》２ ０ １ ４ 年 第０ ６ 期 Ｐ ３ ７ － ４ １ ：ＨＳ ． Ｓ Ｐ ＭＥ ． Ｇ Ｃ ． ＭＳ测 定桃汁 饮料 中风 味成 分 （ 王建 刚 张莉） 《 中 国食 品学报 》２ ０ １ ４ 年第 ０ ６ 期 Ｐ ２ ２ ０ ￣ ２ ２ ８ ：Ｌ Ｌ Ｅ、Ｓ ＤＥ 、Ｓ Ｐ ＭＥ 和Ｇ Ｃ． ＭＳ 结合保 留指 数法 分 析二锅 头 酒 中的风 味物质 （ 廖 永红 赵 爽 张 毅斌 张 弦 佟若 楠 徐曼 ） Ｐ ２ ３ ６ ￣ ２ ４ ３ ：大菱鲆 鱼 体不 同部位 的挥 发性 成分 分析 （ 徐永 霞 刘滢 仪淑 敏 励建 荣 赵葳 李 钰 金） Ｐ ２ ４ ４ ￣ ２ ５ ０ ：３ 种鱿鱼 的特 征滋 味 成分 分析 与 比较 （ 赵 巧灵 吴 佳佳 李 春萍 徐 坤华 戴志远 ）