毛虾

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资料-各种虾

各种虾各种虾中国对虾[地方名]大虾、对虾、肉虾、黄虾（雄）、青虾（雌虾）、明虾。

[形态特征]体长大而侧扁。

雌体长18～24厘米，雄体长13～17厘米。

甲壳薄，光滑透明，雌体青蓝色，雄体呈棕黄色。

通常雌虾个体大于雄虾。

对虾全身由20节组成，头部5节、胸部8节、腹部7节。

除尾节外，各节均有附肢一对。

有5对步足，前3对呈钳状，后2对呈爪状。

头胸甲前缘中央突出形成额角。

额角上下缘均有锯齿。

[产地、产季]主要分布于我国黄渤海和朝鲜西部沿海。

我国的辽宁、河北、山东省及天津市沿海是对虾的重要产地。

捕捞季节过去每年有春、秋两季，4～6月份为春汛；9～10月份为秋汛。

10月中下旬为旺汛期。

我国水产科技工作者于70年末突破了对虾的人工育苗技术，解决了人工养殖对虾的苗种问题，目前在我国沿海北自辽宁丹东市，南至海南沿海均开展了中国对虾养殖生产，养殖年产量约20万吨，大大超过自然海域的捕捞量。

[经济价值]对虾肉质鲜嫩味美，营养丰富。

每百克虾肉含蛋白质20 6克，脂肪07克，并含有多种维生素及人体必须的微量元素，系高蛋白营养水产品。

鲜食可烹调红焖大虾、煎明虾、溜虾段、琵琶大虾、炒虾仁等。

加工于制成虾干、虾米等为上乘的海味品。

中国对虾是我国水产品出口的主要产品。

日本对虾[地方名]花虾、竹节虾、花尾虾、斑节虾、车虾。

[形态特征]体被蓝褐色横斑花纹，尾尖为鲜艳的蓝色。

额角微呈正弯弓形，上缘8～10齿，下缘l～2齿。

第一触角鞭甚短，短于头胸甲的1／2。

第一对步足无座节刺，雄虾交接器中叶顶端有非常粗大的突起，雌交接器呈长圆柱形。

成熟虾雌大于雄。

[产地、产季]日本对虾分布极广，日本北海道以南、中国沿海、东南亚、澳大利亚北部、非洲东部及红海等均有摆息。

我国沿海］～3月份及9～10月份均可捕到亲虾，产卵盛期为每年12月～翌年3月份。

虾汛旺季为l～3月份。

常与斑节对虾、宽沟对虾混棲。

[经济价值]日本对虾是日本最重要的对虾养殖品种，在日本养到25克左右出售价格最高，主要销售活虾。

山东无棣毛虾入选国家级水产种质资源保护区

布，中间为核心区，面积３３３３ｈｍ２；核心区之外是实
验区，面积６６６７ｈｍ。保护区规划投资９６万元，包
括保护区管理中心建设、保护设施建设和配套设施
建设。保护区核心区人迹罕至，底质优良，浮游植物种
县群大水产养殖场培育“ 鲆优１号” 鱼苗２００万尾，验收时体长达３０３５ｅｍ，体重达５００～５６０ｇ。在岐下海上网箱养殖“ 鲆优１号” １００万尾，验收时体长平均达３５ｃｍ，体重平均达到５５０ｇ。养殖成活率达
家公益性行业（农业）科研专项 “ 鱼类性别控制和单
无棣县近岸浅海，其区域范围南为沙头河入海口、东为渤海湾、西为大口河入海口、北为黄骅港，总面积１万公顷，保护区的核心区与实验区呈 “ 回“ 育出的牙鲆新品种“ 鲆优１号” 的产业化养殖进行了现场验收。２０１２年３月中旬，黄海所与山东海阳黄海水产有限公司合作生产 “ 鲆优１号” 牙鲆受精卵２５ｋｇ，其中向福建省东山县多个水产养殖公司推广 “ 鲆优１
护区面积达到１３３９７ｈｍ。。无棣中国毛虾国家级水产种质资源保护区位于
口
规格，该新品种在福建东山产业化养殖再获丰收。同时表明， “ 鲆优１号” 牙鲆新品种适合于在东山县的池塘、网箱中养殖，并且可安全度夏，是一个北方和南方均可养殖的优良品种。

如何区分各种虾

如何区分各种虾不管鱼多鲜，蟹多肥，肚子总有一块地方是为虾准备的，我们经常吃的品种就有很多，例如对虾、基围虾、皮皮虾、北极虾、小龙虾、牡丹虾等等，但是你对它们有多少了解呢？今天我们就来介绍一下这些常见又美味的虾类，包括它们的学名、俗名、分类和具体介绍，还不赶紧来看看，你认识几种？开始介绍之前，先听作者声明的几点原则：● 一些品种的虾在外观和体型上差距并不明显，要区分它们主要依靠外壳上不同色泽、形状的花纹。

但虾壳中含有大量虾青素，一旦加热，虾壳都会变成红色而掩盖原有的花纹；还有一些虾，死亡之后外壳会迅速的变色（比如变成黑色之类的），这都让辨认工作变得非常困难。

所以，辨别虾的品种最好是看活虾的外观，你们拿着一盘熟虾过来让我辨认，我是拒绝的；● 辨别虾是一项繁重的工作。

虾的品种之多倒还在其次，更要命的是——我们日常生活中很少以虾的学名正确的称呼它们啊！而是给它们起了各种奇奇怪怪的俗称啊！而且每个地区的俗称还不一样，甚至好几种完全不同的虾共用一个俗称啊！我说一个故事你们感受一下：在我生命长河的前20年，我一直把某种虾叫做“虾姑”，后来去外地上学，才发现他们那里管它叫“虾婆”啊，一夜之间就姑娘熬成了婆啊！这还不算完，我后来又去外地工作，发现他们那里管它叫“虾虎”啊，你看，不光是熬成了婆，还是母老虎黄脸婆啊！这还没完呢，后来我走遍四海，发现他们管它叫“皮皮虾”“撒尿虾”“虾爬子”……简直要报警了！所以，在这个帖子里我会尽量用学名或者被广泛接受的名字称呼某种虾，同时会列出一些俗名，如果和你们当地的俗称不同，也请你们理解；● 日常生活中我们统称的“虾”和生物分类上的“虾”是不一样的。

我们常常归类为“虾”的许多生物，其实都并不是虾，比如我刚才说的皮皮虾，不过为了方便，我也一概论之，你们也别较真，我会在这几种“虾”的名字后边特殊标明。

目录：1.对虾（学名：中国明对虾，俗称：中国对虾，东方对虾，明虾，青虾，黄虾，海捕大虾）2.毛虾（学名：中国毛虾）3.基围虾（学名：刀额新对虾，俗称：花虾、虎虾、红爪虾）4.南美白对虾（学名：凡纳滨对虾，俗称：白虾，青虾，白对虾，基围虾）5.竹节虾（学名：日本对虾，俗称：车虾，花虾，斑节虾，花尾虾，基围虾）6.草虾（学名：斑节对虾，俗称：大虎虾、黑壳虾、牛形对虾）7.立虾（学名：鹰爪虾，俗称：鸡爪虾，红虾，沙虾，厚壳虾）8.罗氏虾（学名：淡水长臂大虾，俗称：泰国虾，泰国长臂大虾，马来西亚大虾，罗氏沼虾，金钱虾）9.河虾（学名：日本沼虾，俗称：青虾、江虾，湖虾、沼虾）10.太湖白虾（学名：秀丽白虾，俗称：白虾，水晶虾，米虾，白米虾）11.日本甜虾（学名：北国赤虾，俗称：甜虾，日本赤虾，喷火湾甜虾）12.北极虾（学名：北方长额虾，俗称：北极甜虾，元宝虾）13.磷虾（学名：美丽磷虾，俗称：南极磷虾）14.南极深海螯虾（学名：南极深海螯虾，俗称：南极虾，南极深海小龙虾，新西兰小龙虾，新西兰深海螯虾）15.挪威海螯虾（学名：挪威海螯虾，俗称：挪威深海螯虾，挪威小龙虾）16.牡丹虾（学名：高背长额虾，俗称：日本牡丹虾，富士山虾）17.温哥华牡丹虾（学名：温哥华斑点虾，俗称：加拿大斑点虾，阿拉斯加虾，加利福尼亚斑节虾）18.阿根廷红虾（学名：牟氏红虾，俗称：阿根廷大虾，阿根廷牟氏红虾）19.小龙虾（学名：克氏原螯虾，俗称：麻辣小龙虾，麻小）20.龙虾（学名：中国龙虾，波纹龙虾，日本龙虾等，俗称：龙头虾，虾魁）21.螯龙虾（学名：美洲螯龙虾，俗称：波士顿龙虾，美洲龙虾，加拿大龙虾）22.蝲蛄（学名：蝲蛄，俗称：草龙虾，水蝲蛄，蝲蛄夹，东北螯虾，东北黑螯虾）23.蝼蛄虾（学名：美食奥蝼蛄虾，俗称：虾猴，鹿港虾猴，海蜂子）24.皮皮虾（学名：口虾蛄，俗称：螳螂虾，虾姑，虾婆，虾公，虾虎，虾爬，虾爬子，虾耙子，爬爬虾，撒尿虾，濑尿虾，拉尿虾，虾狗弹、弹虾，富贵虾，琵琶虾，皮带虾，虾公驼子，虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子，官帽虾等 (25)枪虾（学名：鲜明鼓虾，俗称：咔嗒虾，手枪虾，狗虾，乐队虾，夹板虾，嘎嘣虾，共生虾，强盗虾）26.虾姑排（学名：九齿扇虾，毛缘扇虾，俗称：琵琶虾，虾蛄撇仔，拖鞋龙虾）27.日照海知了（学名：解放眉足蟹，俗称：海节六，海知了，海蝉虾）28.虾姑头（学名：鳞突拟蝉虾，俗称：战车虾，虾姑排）1对虾学名：中国明对虾俗称：中国对虾，东方对虾，明虾，青虾，黄虾，海捕大虾对虾的学名是中国明对虾，俗名那就非常多了，广为人知的包括：中国对虾、东方对虾、明虾、黄虾、青虾。

赤尾青(最常见的一种小海虾)

赤尾青(最常见的一种小海虾)海虾【赤尾青】的介绍及钓场上的实际运用赤尾青，是一种体形很小的虾，在沿海一带又叫毛虾或虾皮。

不过这名字乍听起来很故意思，以为会和青群有关系，但这小东西本身的样子一点也看不出来为什么叫赤尾青。

信任身处沿海一带的看过赤尾青的钓友都知道，赤尾青的身体就是一般虾的群彩。

那为什么会叫赤尾青呢？其实赤尾青本来叫赤尾星，缘由是这种小虾的尾部具有类似星状的红群小斑点，所以沿海渔民以赤尾星称之。

又因“星”与“青”二字，在闽南语中乍听之下很难分得清晰，后来便商定俗成，变成赤尾青了。

这种小虾属于杂食物浮游动物，喜爱吃一些极小的浮游动植物和水底的藻类植物。

1966年，一位国外的鱼类学家在讨论解剖的多种鱼类的肠道内发觉了这种虾的残骸，断定了这种虾在鱼类的食物链中占有不行缺少的地位。

后来经过讨论发觉赤尾青体内含有丰盛的对鱼类有引诱作用的氨基酸，以及一定量的甲壳胺，氨基酸的诱鱼作用信任钓友们都是有目共睹的。

甲壳胺这种物质在甲壳类的动物的壳内都含有一些。

这种化学物质对鱼类的生长有很大的作用，特殊对幼鱼有很显然的增重效果和很好的免疫作用。

曾经看过一篇国外科学家关于这种物质对生病的鱼的治疗作用的报导。

他把水中身体溃烂的鱼捞起来，在身体的患处涂抹甲壳胺后放回水中，结果，一段时光过后，奇迹浮现了，患处逐渐的完好，并且病鱼也变得比本来更有生力了。

虽然我自己没有实际的对这种物质试验过，但科学的讨论还是有一定的可信性的。

鱼类的世界没有医生，它们都是靠吃进食物，从食物中摄取或是分解出有免疫作用的化合物来反抗疾病的，所以这种含有提供能量和免疫物资的赤尾青很受鱼儿们的青睐，对水中的鱼类有普遍的引诱作用。

赤尾青在沿海区的数量极其浩大，东港一带，年产量可达2500公吨。

数量甚是惊人。

大量的捕捞后的赤尾青用来加工比较便利，而且批量的购进比较廉价。

所以好多鱼饵厂家都用它来加工饵料。

干燥后的赤尾青经过加工后磨成粉，这种粉状的赤尾青饵滋味比较鲜，正，浓。

赤尾青(最常见的一种小海虾)

海虾【赤尾青】的介绍及钓场上的实际运用赤尾青，是一种体形很小的虾，在沿海一带又叫毛虾或虾皮。

不过这名字乍听起来很有意思，以为会和青色有关系，但这小东西本身的样子一点也看不出来为什么叫赤尾青。

相信身处沿海一带的看过赤尾青的钓友都知道，赤尾青的身体就是普通虾的颜色。

那为什么会叫赤尾青呢？其实赤尾青原来叫赤尾星，原因是这种小虾的尾部具有类似星状的红色小斑点，所以沿海渔民以赤尾星称之。

又因“星”与“青”二字，在闽南语中乍听之下很难分得清楚，后来便约定俗成，变成赤尾青了。

这种小虾属于杂食物浮游动物，喜欢吃一些微小的浮游动植物和水底的藻类植物。

1966年，一位国外的鱼类学家在研究解剖的多种鱼类的肠道内发现了这种虾的残骸，断定了这种虾在鱼类的食物链中占有不可缺少的地位。

后来经过研究发现赤尾青体内含有丰富的对鱼类有引诱作用的氨基酸，以及一定量的甲壳胺，氨基酸的诱鱼作用相信钓友们都是有目共睹的。

甲壳胺这种物质在甲壳类的动物的壳内都含有一些。

这种化学物质对鱼类的生长有很大的作用，特别对幼鱼有很明显的增重效果和很好的免疫作用。

曾经看过一篇国外科学家关于这种物质对生病的鱼的治疗作用的报导。

他把水中身体溃烂的鱼捞起来，在身体的患处涂抹甲壳胺后放回水中，结果，一段时间过后，奇迹出现了，患处逐渐的完好，并且病鱼也变得比原来更有生力了。

虽然我自己没有实际的对这种物质实验过，但科学的研究还是有一定的可信性的。

鱼类的世界没有医生，它们都是靠吃进食物，从食物中摄取或是分解出有免疫作用的化合物来抵抗疾病的，所以这种含有提供能量和免疫物资的赤尾青很受鱼儿们的青睐，对水中的鱼类有普遍的引诱作用。

赤尾青在沿海区的数量极其庞大，东港一带，年产量可达2500公吨。

数量甚是惊人。

大量的捕捞后的赤尾青用来加工比较方便，而且批量的购进比较便宜。

所以好多鱼饵厂家都用它来加工饵料。

干燥后的赤尾青经过加工后磨成粉，这种粉状的赤尾青饵味道比较鲜，正，浓。

不象虾粉那么腥，带着一股水中的原生味道。

葫芦岛特产

葫芦岛锥螺挂帘
美丽的葫芦岛三面环海，嶙峋的礁石上美丽的葫芦岛三面环海，寄生着形态各异，五光十色的锥螺。寄生着形态各异，五光十色的锥螺。聪明智慧的葫芦岛人赶海拾螺，去肉晒干，智慧的葫芦岛人赶海拾螺，去肉晒干，再经过艺术加工，使锥螺贝壳闪闪发光。经过艺术加工，使锥螺贝壳闪闪发光。葫芦岛工艺美术厂用这些精美的小东西，芦岛工艺美术厂用这些精美的小东西，并与台湾念康有限公司合资经营，与台湾念康有限公司合资经营，生产葫芦岛锥螺挂帘。葫芦岛锥螺挂帘色泽鲜艳，岛锥螺挂帘。葫芦岛锥螺挂帘色泽鲜艳，不老化，不褪色，是宾馆、客厅、住宅、不老化，不褪色，是宾馆、客厅、住宅、酒店、办公室的最佳装饰品。酒店、办公室的最佳装饰品。葫芦岛锥螺挂帘在1990年北京博览会上被评为银质奖年北京博览会上被评为银质奖，挂帘在1990年北京博览会上被评为银质奖，远销世界各地，产品供不应求。远销世界各地，产品供不应求。
绥中毛驴拉小豆腐
“毛驴拉磨”相信大家只有在农村看过吧？毛驴拉磨”相信大家只有在农村看过吧？而在当今的都市里，您会在许多农家饭庄里而在当今的都市里，看到此场景，这是因为绥中的“ 看到此场景，这是因为绥中的“毛驴拉小豆是出了名的风味小吃，这种“原始” 腐”是出了名的风味小吃，这种“原始”的传统工艺做出来的美食既美味可口又不失情让大家吃得更健康、更美味！趣，让大家吃得更健康、更美味！
虹螺岘干豆腐
座落在虹螺山脚下的虹螺蚬镇盛产干豆腐。虹螺蚬干豆腐以“干薄细”著称。豆腐。虹螺蚬干豆腐以“干薄细”著称。所谓“ 是指豆腐压得实，所谓“干”是指豆腐压得实，相对来讲没有水份，相当干爽；没有水份，相当干爽；“薄”是指每张豆腐厚薄如纸；豆腐厚薄如纸；“细”是指豆腐里不含豆渣。干薄细”是虹螺岘干豆腐三绝。豆渣。“干薄细”是虹螺岘干豆腐三绝。虹螺岘干豆腐随你怎么食用都好吃。虹螺岘干豆腐随你怎么食用都好吃。因为干豆腐老幼皆宜，食用方便，因为干豆腐老幼皆宜，食用方便，所以不论尊卑都可上桌。不论尊卑都可上桌。虹螺岘干豆腐卷大葱是葫芦岛产，栽培的历史悠久，白梨是绥中特产，栽培的历史悠久，产量较高，品质优良，驰名全国。产量较高，品质优良，驰名全国。绥中白梨特异品种的形成主要有两个因素，中白梨特异品种的形成主要有两个因素，一个是自然条件，一个是人工创造。一个是自然条件，一个是人工创造。绥中的地貌构成是“六山一水三分田” 中的地貌构成是“六山一水三分田”，西北多山，土质疏松，排水通气良好，西北多山，土质疏松，排水通气良好，气温雨量适宜，气温雨量适宜，是白梨生长的优越客观条件。条件。绥中的劳动人民长期从事梨果栽不断地改良、选优，培，不断地改良、选优，逐渐培育出具有地方特质的优良果种。有地方特质的优良果种。

食用毛虾的注意事项-毛虾的营养价值

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
食用毛虾的注意事项-毛虾的营养价值
导语：毛虾体长1～4厘米，雌虾略大于雄虾。

中国毛虾体极侧扁，甲壳极薄，无色透明，仅口器部分和第2触鞭呈红色。

触鞭甚长，为体长的3倍有余。

步足
毛虾体长1～4厘米，雌虾略大于雄虾。

中国毛虾体极侧扁，甲壳极薄，无色透明，仅口器部分和第2触鞭呈红色。

触鞭甚长，为体长的3倍有余。

步足3对，皆呈微小的钳状，第4及第5对步足完全退化。

食用毛虾的注意事项-毛虾的营养价值
食用毛虾的注意事项
毛虾体长1～4厘米，雌虾略大于雄虾。

中国毛虾体极侧扁，甲壳极薄，无色透明，仅口器部分和第2触鞭呈红色。

触鞭甚长，为体长的3倍有余。

步足3对，皆呈微小的钳状，第4及第5对步足完全退化。

雌虾第3步足基部间的腹甲向后突出，称为生殖板。

其后缘中部向前方凹陷，两侧形成两个乳头状突起。

突起的形状变化甚大，呈圆形或三角形。

虾忌与某些水果同吃。

虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。

如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。

毛虾的营养价值
毛虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

毛虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。

东海虾蟹种类

胃心沟相连，除沟外，到处密布颗粒。额分3 齿，中齿很小，低位，侧齿尖锐。上内眼窝缘及下眼窝齿缘突出，外眼窝齿不明显，各齿边缘均有细锯齿。前侧缘具不明显的3 齿。后侧缘无齿。
日本关公蟹
• 拉丁名：Dorippejaponica Von Siebold
日本关公蟹为关公蟹科关公蟹属的动物。分布于日本、朝鲜、台湾岛以及中国大陆的广西、广东、福建、浙江、江苏、山东、辽东湾、辽东半岛等地，生活环境为海水，多见于潮间带及近岸水深20-130米的泥沙底。其生存的海
东海虾蟹种类
毛缘扇虾(Ibacus ciliatus)
毛缘扇虾系甲壳纲十足目龙虾总科蝉虾科（Scyllaridae）的海洋虾类，广泛分布于印度--西太平洋热带、亚热带海域，中国东海、南海偶见，为食用经济物种。栖息于水深50~150米的沙质暖海区域，受惊吓时，其扁平的身体利于迅速挖掘沙土藏匿。
长形栗壳蟹
• 拉丁名：Arcania elongata Yokoya
头胸甲长卵圆形，背面密覆近等大的尖颗粒，肝区稍隆起，心肠区与鳃区之间有浅沟。
栖息于32—109m的泥质砂或软泥底，4—7月份可采到抱卵雌蟹。
卷折馒头蟹
• 拉丁名：Calappa lophos(Herbst)
头胸甲的长度约为宽度的2\3，表面具棕红色斑，前部有光滑的块状突起，后部有颗粒状突起，中部有两条纵沟。额窄，可分2齿。眼窝小，背缘具2缝。前侧缘具颗粒状齿，后缘突出，具不等大的4个锐齿，后缘具7个宽钝齿，齿缘具颗粒，沿边缘下面具短绒毛。
中华管鞭虾Solenocera crassicornis (ne-Edwards)
体表呈浅橘红色。各腹节后缘有红色横带。尾扇后半部呈红色。眼甚大。第一触角上鞭较狭，稍长于下鞭。上下两鞭合成半纵管，以此左右鞭相连接合成一管状。体长28～82毫米。分布于东海以南的浅海，为亚热带、热带暖水晶种。栖息在泥质或泥沙质海域。每年10月至翌年的2月为捕获期，占全年产量的l/5。

厨房美食菜谱：韭菜炒毛虾的做法

厨房美食菜谱：韭菜炒毛虾的做法
这种小毛虾一般是用来做虾皮的，今天在市场上看到了新鲜的小毛虾，个个透明，买上一些，顺道又买了一把韭菜，一道鲜美又补钙的韭菜小毛虾端上餐桌啦！
食材
主料：
毛虾250g
韭菜
食盐适量
料酒适量
姜片适量
食用油适量
步骤
1.食材：韭菜、毛虾
2.韭菜洗净切段，切几片姜备用。

3.小毛虾冲洗干净，挑出里边的小螃蟹、小鱼等杂物。

控干水分。

4.锅中放底油，放入姜片爆香。

5.爆香姜片，放入控干水分的毛虾煸炒。

要不停的煸炒，直至把毛虾里边的水分扁干。

6.煸干水分，加入一勺食盐。

7.烹入料酒，翻炒均匀。

8.翻炒均匀后，放入切好的韭菜段翻炒。

9.翻炒至韭菜断生即可关火。

10.成品。

小贴士：煸炒时候一定要把水分煸炒干。

成品才会干爽鲜美。

中国毛虾自溶前后多肽和氨基酸的变化

基金项目：国家重点研发计划（编号：２０１９ＹＦＤ０９０２０００）作者简介：祝宝华，男，上海海洋大学在读硕士研究生。

通信作者：李晓晖（１９７６—），女，上海海洋大学副教授，博士。

Ｅｍａｉｌ：ｘｈｌｉ＠ｓｈｏｕ．ｅｄｕ．ｃｎ收稿日期：２０２２１１２９改回日期：２０２３０５１１犇犗犐：１０．１３６５２／犼．狊狆犼狓．１００３．５７８８．２０２２．８１１１４［文章编号］１００３５７８８（２０２３）０９０１４８０６中国毛虾自溶前后多肽和氨基酸的变化Ｃｈａｎｇｅｓｏｆｐｅｐｔｉｄｅｓａｎｄａｍｉｎｏａｃｉｄｓｉｎ犃犮犲狋犲狊犮犺犻狀犲狀狊犻狊ｂｅｆｏｒｅａｎｄａｆｔｅｒａｕｔｏｌｙｓｉｓ祝宝华１犣犎犝犅犪狅犺狌犪１　李晓晖１，２，３犔犐犡犻犪狅犺狌犻１，２，３　杨志艳１犢犃犖犌犣犺犻狔犪狀１惠婷婷１犎犝犐犜犻狀犵狋犻狀犵１　徐晨晨１犡犝犆犺犲狀犮犺犲狀１　李　燕１，２，３犔犐犢犪狀１，２，３（１．上海海洋大学，上海　２０１３０６；２．上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海　２０１３０６；３．农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室，上海　２０１３０６）（１．犆狅犾犾犲犵犲狅犳犉狅狅犱，犛犺犪狀犵犺犪犻犗犮犲犪狀犝狀犻狏犲狉狊犻狋狔，犛犺犪狀犵犺犪犻２０１３０６，犆犺犻狀犪；２．犛犺犪狀犵犺犪犻犃狇狌犪狋犻犮犘狉狅犱狌犮狋犪狀犱犘狉狅犮犲狊狊犻狀犵犪狀犱犛狋狅狉犪犵犲犈狀犵犻狀犲犲狉犻狀犵犜犲犮犺狀狅犾狅犵狔犚犲狊犲犪狉犮犺犆犲狀狋犲狉，犛犺犪狀犵犺犪犻２０１３０６，犆犺犻狀犪；３．犔犪犫狅狉犪狋狅狉狔犳狅狉犚犻狊犽犃狊狊犲狊狊犿犲狀狋狅犳犙狌犪犾犻狋狔犪狀犱犛犪犳犲狋狔狅犳犛狋狅狉犪犵犲犪狀犱犘狉犲狊犲狉狏犪狋犻狅狀狅犳犃狇狌犪狋犻犮犘狉狅犱狌犮狋狊，犕犻狀犻狊狋狉狔狅犳犃犵狉犻犮狌犾狋狌狉犲，犛犺犪狀犵犺犪犻２０１３０６，犆犺犻狀犪）摘要：目的：为开发毛虾小分子生物活性肽和氨基酸类产品提供依据。

虾皮

虾皮导读：生活小常识虾皮虾皮是主要是由毛虾加工制成。

毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源，常见的有中国毛虾和日本毛虾。

前者主要分布在黄、渤海，后者多见于东海。

两者极为相似，如不仔细观察，还以为是同种虾了。

毛虾个体小，一般只有3厘米，因此不为人注意。

然而，用它加工的虾皮却是我国出口创汇的重要海产品之一。

毛虾产量大，群体集中，一网捕上来往往都是清一色的毛虾。

一般都就地晒干加工成虾皮，因虾小，肉坚实的干制品很易使人感觉似虾皮，因此得名。

虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39、3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。

虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。

所以，虾皮素有“钙库”之称。

虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。

注解：虾皮不是虾的皮，而是一种小虾被晾晒至干而成的食品，入口松软，味道鲜美。

这种虾的虾肉很少，晒干后肉更不明显，给人一种只有一层虾皮的感觉。

虾皮可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味，是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。

营养分析1、虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。

2、虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。

3、虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。

4、老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

虾皮补钙是一种很流行的说法，但是并不科学。

虾米的吃法介绍

虾米的吃法介绍虾皮不是虾的皮，而是因为这种小虾的肉很少，之后再晒干肉就更少了，看起来甚至是只有一种皮的感觉，所以又被人叫做虾皮。

不管是有盐味的虾皮还是没有盐味的虾皮，不管是拿来直接炒还是拿去当做配料都是十分的味道鲜美。

下面我们来介绍几种虾皮常见的吃法。

毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源，常见的有中国毛虾和日本毛虾。

前者主要分布在黄、渤海，后者多见于东海。

两者极为相似，如不仔细观察，还以为是同种虾了。

毛虾个体小，一般只有3厘米，因此不为人注意。

毛虾产量大，群体集中，一网捕上来往往都是清一色的毛虾。

一般都就地晒干加工成虾皮，因虾小，肉坚实的干制品很易使人感觉似虾皮，因此得名虾米小白菜步骤：1.小白菜去掉根部，清洗干净。

2.切成寸段。

控下表面的水分。

3.锅内倒入适量的油，油热后加入虾米皮。

4.加入葱花、小白菜翻炒。

5.出锅前放入盐，翻炒几下即可出锅。

小贴士小白菜炒的过程很容易出水，我没勾芡。

如果不喜欢水塌塌的菜，可以用水淀粉勾个薄芡。

虾米冬瓜步骤：1.准备材料，虾米泡温水备用2.冬瓜去皮后，切成片，葱切末，蒜切末3.锅中放油，倒入蒜末爆香4.倒入冬瓜5.倒入虾米以及泡虾米的水以及料酒6.少煮一会儿后，倒入适量的盐，和葱花，淋入香油，起锅小贴士１，冬瓜中放入一点蒜末，会比较香２，葱花最好在最后的时候放，这样颜色好看也比较容易熟３，放入一点料酒是用来去虾米的腥味。

４，淋入一点香油，味道会比较好。

虾皮的选购虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。

前者无盐，淡晒成品，鲜度高，不易返潮霉变。

后者加盐煮沸，沥干晒燥，仍保持鲜味。

虾皮个体成片状，弯钩型，甲壳透明，色红白或微黄，肉丰满，体长25-40毫米。

优质的虾皮，外皮清洁，呈黄色，有光泽。

颈部和躯体相连，有虾眼，体形完整。

抓一把用手握再松开，虾皮能自动松开。

变质的虾皮，外壳污秽，呈苍白色或暗红色，体形不完整，碎末多，有霉味。

手抓虾皮握紧后再松开，虾皮相互粘连不易散开。

毛虾

毛虾甲壳动物（Crustacea）十足目 (Decapoda)樱虾科(Sergestidae) 毛虾属的统称。

干制品称虾皮。

中国毛虾属节肢动物门(Arthropoda)，甲壳纲(Crustacea)，十足目(Order decapod），樱虾科(Family Sergestidae)，毛虾属(Genus Acetes)【学名】Acetes chinensis【地方名】雪雪、虾皮、毛虾、红毛虾、虾皮、水虾、小白虾、苗虾、小白虾【形态特征】体形小，侧扁，体长2.5～4厘米。

甲壳薄。

额角短小，侧面略呈三角形，下缘斜而微曲，上缘具两齿。

尾节很短，末端圆形无刺；侧缘的后半部及末缘具羽毛状。

仅有3对步足并呈微小钳状。

体无色透明，唯口器部分及触鞭呈红色，第六腹节的腹面微呈红色。

【生态习性】毛虾是一种生长迅速、生命周期短、繁殖力强、世代更新快、游泳能力弱的小型虾类，在生态习性上属于浮游动物类群，随潮流推移而游动于沿岸、河口和岛屿一带。

适温范围为11—25℃，适盐范围为30—32‰。

具有昼夜垂直与季节水平移动的特性。

毛虾形态：毛虾体长1～4厘米，雌虾略大于雄虾。

中国毛虾体极侧扁,甲壳极薄,无色透明,仅口器部分和第2触鞭呈红色。

触鞭甚长，为体长的3倍有余。

步足3对，皆呈微小的钳状,第4及第5对步足完全退化。

雌虾第3步足基部间的腹甲向后突出，称为生殖板。

其后缘中部向前方凹陷，两侧形成两个乳头状突起。

突起的形状变化甚大，呈圆形或三角形。

雄虾胸部末节的腹甲向前方腹面突出,形如1对乳头，雄性生殖孔开口于其腹面。

雌雄虾尾肢的基肢腹面均有一红色圆点。

外肢甚长；内肢稍短于外肢,基部外侧有一列红色小点,数目自2-3个至7-8个不等。

日本毛虾同中国毛虾是近缘种，形态极相似。

中国毛虾 Acetes chinensis俗称毛虾、小白虾、水虾、虾皮。

甲壳纲、十足目、樱虾科。

体甚小，极侧扁，甲壳薄。

额角短小，侧面略呈三角形，下缘斜而微曲。

额角上缘有2齿。

梦中致鲜——渤海红毛虾

梦中致鲜——渤海红毛虾故乡地处以丘陵地貌为主的的辽西，没有名山大川，也不产名特山珍，但紧邻渤海湾，祖祖辈辈以打渔为业，故而对海虾并不陌生。

俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，尽管有“近水楼台先得月”的优势，从小就曾对蚊子般的雾虾到半斤左右的大对虾都朵颐过，但对于离开家乡多年的我来说，舌尖念念不忘的依旧是那其貌不扬、味道鲜美无比的红毛虾。

红毛虾学名毛虾，壳厚且糙，加之额角上缘有一排细细的锯齿，身体弯曲时像极了缩小版的老鹰利爪，故又称为鹰爪虾。

其实在动物学分类里，红毛虾属甲壳纲，枝鳃亚目，只是渤海里众多海虾中的一种。

而故乡人冠以它红毛虾的大号，其实也是以形赋名，因为它长有两根长而飘逸的虾须。

红毛虾是一年生小型海虾，除去虾须，身上也就三厘米左右，最大的雌虾也绝不超四厘米，模样并不威武，虽然它比做虾酱晒虾皮的雾虾大，但名气却逊色很多，具有贵族范的渤海大对虾普通得像深宅胡同里的平民百姓，只能算是渤海海鲜里不打眼儿的小角色。

其实，在谙熟海味的老饕眼里，红毛虾才是渤海的致味。

若是单论海鲜，海虾中恐怕就无出其右了，即便是名声斐然的渤海大对虾，如果不加以烹制调味，其味道也会如故乡话所说的“柴了吧唧，没滋搭味”。

而红毛虾则不然，只需水火，放入锅中烀熟，就可以鲜美无比，味精、鸡粉等一切增鲜调味品都成了画蛇添足。

“烀”是最具故乡特色的烹调手法，介于蒸煮之间，原始且粗犷。

在海边支上一口铁锅，放入晶莹剔透、活蹦乱跳的红毛虾，加入清水，没过虾头，盖上锅盖，用破旧的船板烧开，氤氲升起，顷刻间水开虾熟。

吹着带有咸味的海风，看渔船摇曳，听潮起潮落，和着渔家号子，轻轻剥开红彤彤的虾壳，春虾含黄带膏，秋虾肉厚体肥，当紧实白嫩且富有弹性的虾肉与牙齿碰撞的那一刻，当脆、韧、嫩、滑、鲜进入口腔的瞬间，你就能深深体会到什么是海的味道，什么叫鲜在骨子里的美。

吃完虾肉，将剩下的虾头、虾壳进行简单调味，便可熬出一文/王俊、王强王俊国家级中式烹调技师，高级营养配餐员，食品雕刻师，从厨20多年，现任清华大学熙春园餐厅厨师长，第五届全国烹饪大赛金奖获得者，第五届全国团餐大锅菜特金奖获得者，曾出版《古往今来饮食杂谈～清华大厨也文艺》一书，多次在《四川烹饪》、《徽菜》等专业烹饪杂志刊登署名文章。

厨房美食菜谱：豆瓣酱虾皮的做法

厨房美食菜谱：豆瓣酱虾皮的做法
虾皮是主要是由毛虾加工制成。

毛虾产量大，群体集中，一网捕上来往往都是的毛虾。

一般都就地晒干加工成虾皮，因虾小，肉坚实的干制品很易使人感觉似虾皮，因此得名。

虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄鳝、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。

食材
主料：
虾皮
豆瓣酱
玉米油适量
清水适量
步骤
1.1准备食材
2.2放油下虾皮扁香
3.3放3勺豆瓣酱翻炒均匀
4.4加入清水烧开
5.5收汁，剩少许汤汁即可
小贴士：无。

虾的家常菜做法

虾的家常菜做法虾的家常菜做法黄金凤尾虾食材：500g基围虾、适量油、适量盐、适量面包糠、适量玉米淀粉、1颗鸡蛋、适量黑胡椒粉、少许白醋做法：1)虾清洗干净开始处理，用剪刀剪去虾线2)去虾头，用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线3)去虾壳4)再次清洗干净，用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟5)一颗鸡蛋打散6)腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉7)放入蛋液中，裹一层蛋液8)滚上面包糠9)锅中烧热油，八成热时把虾丢进去10)炸至金黄即可出控油出锅。

至q虾球食材：300g冻虾、1个鸡蛋、适量葱、适量姜、适量盐、适量淀粉、适量面包糠做法：1)冻虾划开，去头去壳。

2)用刀将虾背划开，用牙签把虾肠挑出来。

3)用刀把虾仁剁成泥，里面加上葱姜末。

4)取一只鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。

5)虾泥里加盐，蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲。

准备面包糠。

蛋黄搅成蛋液。

6)取一块虾糊，团成圆形，先在蛋黄液力蘸一下，然后滚上面包糠。

7)锅里放油，烧到六成热就把虾球放进去炸，不断地翻面，炸到外表金黄就可以捞出来了。

芙蓉虾食材：大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐做法：1)将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部。

用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾。

2)将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍。

3)将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑。

4)锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了。

玉子虾仁食材：500g日本豆腐、100g鲜虾、30g青豆、适量盐、适量酱油、适量香油、适量淀粉、适量水做法：1)日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许2)用刀把豆腐从中间切开(包装外部有虚线提示，按提示操作)，分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片状。

唐山有哪些特产

唐山有哪些特产唐山有哪些特产唐山有哪些特产 11.对虾渤海所产对虾为东方对虾，又称中国对虾，个大体肥、肉色晶莹、味道鲜美、营养丰富等特点，名列海产“八珍”之一。

2.皮皮虾食用皮皮虾的最佳月份为每年的四--六月间，此时，它的肉质最为饱满鲜美。

3.雪虾初春上市，炒鸡蛋是最家常吃法4.虾皮虾皮是由毛虾制成的。

毛虾系渤海湾的“土著”，当地产卵、孵化成长，一般一年一死。

5.海米每年八九月份，渤海湾中有回游白虾出没。

渔人将其打捞上来，立灶煮熟，晒几个爆日头，就可摔制海米了--将晒干的少许白虾装在袋子中，攥住袋子口朝地用力摔数十下，虾头、虾壳、虾的毛爪都摔掉，用簸箕顺风簸出，就制成了小金钩海米了。

6.面条鱼是唐山春季常见海鲜，摊鸡蛋的吃法最常见。

7.梭子蟹梭子蟹是渤海湾著名特产，个大，鲜美8.玉田包尖白菜玉田县传统名产蔬菜之一，种植历史长达百余年，有“玉菜”之美誉。

唯生长在玉田这块土地上，方能保持其独特品质，周边省市曾引进试种均因土质、气候等条件不宜未获成功。

9.孤树金丝小枣产于玉田孤树村及其周围。

枣皮朱红鲜艳，果形中等，肉厚核小，含糖分高，干枣拉抻可出金黄色韧丝，故誉为“金丝小枣”。

10.东路花生滦县花生以果白、果大、粒饱、色鲜、味美等著称，在国内外市场享有“东路花生”的美誉。

滦县被农业部命名为“中国花生之乡”。

11.迁安粉条迁安市粉条生产历史悠久，素以风味独特、品种齐全、做工精细、质量上乘而享有盛誉。

12.迁西栗蘑栗蘑是栗子产地特有的一种珍贵食用菌，一般生长在栗树下土壤中，是老年栗树根部繁殖出的真菌。

13. 罗锅子香油清朝光绪三十四年(公元1908年)，田老兴在乐亭庞各庄创罗锅油坊，开始制售香油，因为选料上乘，工艺考究，香味纯正，深得当地百姓的赞誉。

2011年罗锅子香油传统制作工艺被评为唐山市非物质文化遗产。

14. 乐亭缸炉烧饼乐亭名吃之一的吊桥缸炉烧饼，已有百余年的历史，是具有地方特色的代表性小食品之一。