西贝厨师长一日工作流程

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厨师长岗位职责及每日工作流程(10篇)

厨师长岗位职责及每日工作流程（10篇）厨师长岗位职责及每日工作流程（10篇）在当下社会，我们可以接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责可以明确每个人工作具体是什么内容，以下是小编整理的一些厨师长岗位职责及每日工作流程，欢迎阅读参考。

厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇1在分公司经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作：一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。

二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。

三、制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价。

四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。

五、根据餐厅实际和师生口味需求，经常组织炊事员在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求。

六、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。

七、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。

八、根据季节变化和师生成份的变化，适时积极组织新品种的开发。

不断调剂品种，做到品种丰富、新颖。

九、会同餐厅主任，认真做好员工考评工作，客观公正打分。

十、完成领导交办的其他工作。

厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇2一．职责1.协助酒店经理，负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理、统筹各个工作环节。

使各项工作井然有序、忙而不乱、起到管理、监督、督促、表率作用。

抓好属下的思想工作，了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排人力及技术力量。

2.经常与酒店经理沟通，了解市场货源进出和其他酒店的出品价格，做好菜单的合理定价，并掌握好毛利率。

厨师长一日工作流程

厨师长一日工作流程大致如下：
1. 早晨：到店后，先检查昨天的食材和菜品是否有剩余，并及时处理。

然后安排今天的工作计划，包括菜品的准备、员工的调度和培训等。

2. 上午：开始进行菜品的准备工作，例如清洗、切配、腌制、炒制等。

同时，负责员工的指导和监督，确保他们按照规定的标准进行操作。

3. 中午：忙碌的用餐时间，需要保证菜品的出品速度和质量。

负责点单、分配任务和协调各个部门的工作，确保顾客的满意度。

4. 下午：整理和清洁厨房设备和工具，尤其是炊具、灶台等。

同时，对员工进行培训和考核，确保员工的技能水平和服务态度达到要求。

5. 傍晚：开始准备晚餐的工作，包括食材的选购和加工、菜品的烹制和摆盘等。

同时，负责与餐厅经理沟通菜品的调整和价格的制定。

6. 晚上：再次忙碌的用餐时间，需要保证菜品的质量和服务质量。

负责处理客户投诉和意见，及时进行改进和调整。

7. 深夜：结束了一天的工作后，对厨房进行最后的清洁和消毒，确保卫生和安全。

同时，对菜品的剩余加以处理，做好食材和制品的记录和管理。

总之，厨师长的一天工作非常繁忙和繁琐，需要做好各方面的准备和管理，确保厨房的运转和菜品的质量。

厨师长岗位职责及每日工作流程(最新)

厨师长工作职责和工作流程一.早班：09:00-14:0016:30-20:30晚班：16:30-24:00二.9:00前检查原料质量、货源价格、货源渠道，检查合格后给供货商签单，不合格原料及时通知采购和供货商及时调换，采购申购原料回来后做账，做好监督，现金单每天签字核对价格和数量，发现问题及时解决。

三.仪容仪表检查合格进入工作状态（帽子、围裙、工作服、口罩、手套），9:00点名开例会划考勤，总结上餐出现问题并解决问题，提高员工积极性，增加凝聚力，为下一餐设定目标，讲解下餐餐前准备和注意事项。

四.9：00-11：00之间监督协助各部门人员做好餐前准备。

开餐11:00前对各部门设定的餐前准备时间，具体做到的标准进行检查。

五.11:00-14:00开餐高峰期监督出品质量（口味、颜色、数量、上菜速度），有需要加汤、加辣椒油、木炭等及时通知，厨房和前厅工作协调和解决。

六.高峰期13:30检查原料短缺情况，如短缺及时通知采购补充原料，原料到店后，安排好收货人员，谁收货谁负责（质量数量），并做好各部门考核单入账记录。

七.中午14:00以后检查各部门餐后收尾工作，包括检查每天值班人员的工作（水、电、煤气、排风、新风、油烟机、电炸锅、煲炭炉、烤鱼炉等的关闭情况），发现没关及时关闭，下餐通报批评处罚。

八.晚餐20:00之前同午餐程序。

20:00后检查各部开申购单情况，检查申购单了解申购的原料，济南短缺和不合格原料是补或退写清楚，21:00早班下班了解交接班情况。

和前厅经理开碰头会，了解一天的菜品质量，解决出现的问题（烤鱼、凉菜、烧烤等）22:00检查收尾工作和中午一样，所有设备关闭并拍照发群里。

厨师岗位职责和工作流程岗位职责1、保证老人与员工正常用餐，主副食要保质保量，老人餐与星期食谱相符；员工餐花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。

2、认真执行《食品安全法》，与其他工作人员共同承担食堂卫生保洁工作，做到食堂地面洁净，一尘不染；餐具清洁，按期消毒；生熟分开，放置整齐；厨具无油污；个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩；不穿工作服上洗手间；便后洗手，常修剪指甲等。

厨师长每天的工作流程

厨师长每天的工作流程
厨师长每天的工作流程可以大致分为以下几个步骤：
1. 早上检查食材：厨师长在每天工作的开始会检查厨房的食材储备情况，包括新鲜的蔬菜、肉类、海鲜等，并核对食材的使用日期。

2. 确定菜单：根据当天的客流情况和预订订单，厨师长会确定当天的菜单和烹饪工序。

他会与厨师团队进行讨论和沟通，确保每个菜品的制作有序。

3. 分配任务：厨师长会根据团队成员的技能和经验，合理地分配每个厨师的工作任务。

他会考虑每个人的专长和速度，以确保整个厨房的工作效率和质量。

4. 监督烹饪过程：厨师长会在整个烹饪过程中进行监督和指导，确保每个菜品的烹饪方法和口味符合要求。

他会时刻关注每个厨师的工作状态，及时解决出现的问题和调整工作流程。

5. 品质控制：厨师长负责对每道菜品的品质进行把控，包括口味、摆盘和卫生等方面。

他会对每道菜进行品尝，并与每个厨师一起检查菜品的质量，确保出品的菜品符合标准。

6. 团队管理：厨师长不仅负责烹饪流程的组织和管理，还需要关注团队成员的培训和发展。

他会与团队成员进行沟通和反馈，提供指导和支持，以提高整个团队的工作表现。

7. 整理厨房：在一天的工作结束后，厨师长会与厨师团队一起清洁和整理厨房设备和工作区域，保持清洁卫生的工作环境。

他会确保使用过的厨具、餐具等物品得到妥善的清洗和储存。

以上是厨师长每天的工作流程的一般步骤，具体情况会根据每家餐厅的规模和运营方式有所不同。

厨师长岗位职责及每日工作流程

五凌电力黑糜峰会所工作卡一、工作职责在餐饮主管的领导下，全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排和生产督导管理工作，向客户提供优质菜点。

二、工作内容1.负责制作菜牌，根据季节更换菜牌；负责每日接待菜点制作计划，负责根据会所用餐标准进行每周一次员工用餐菜单制定；2.组织厨房例会，每月对厨师烹饪技术培训一次；3.了解厨部各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位及每日工作；负责检查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨部工作的正常运转；4.带领厨师做好每日出品工作，听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议，不断改进工作，提升出品质量；5.根据经营情况审核厨房申购及领用计划单；6.每月推陈出新研发新菜式（每月至少2次）；每月至少两次对原材料进行市场调查7.严格贯彻落实《食品卫生法》，确保厨部饮食安全；8.检查厨部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净；9.负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费；9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保使用安全与效率；10. 严格遵守会所规章制度，完成上司交代的一切工作；三、每日工作流程1.上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽；2.参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容（主管不在时，由厨师长此项负责）；3.根据当日接待合理分工厨师各项工作；检查每日出品各项物资是否配备齐全并督促厨师补充到位，如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需与会所采购沟通，督促采购到位；4.检查每日到货原材料质量，定期成本核查；组织每月两次对原材料的市场调查；5.检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能顺利进行；6.督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品（可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单，控制成本）；7.根据当日接待，协助制定每次菜单，根据菜单所需配备各项原材料、配料及器皿，带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作（要求原料新鲜，无变质过期等食品，配菜严格按照菜式出品标准，严格控制成本），根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据季节准备好当日煲汤及凉菜；8.带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。

西贝店长一天工作流程，看完你就明白为什么西贝做得那么好！

西贝店长一天工作流程，看完你就明白为什么西贝做得那么好！工作流程来源/西贝品味/齐立强餐谋长?导读：作为餐饮行业近年来最“黑”的一匹黑马，西贝的成功备受行业瞩目。

短短五年时间，西贝营业额从7亿元增长到20亿元，成为目前商圈最火的餐饮品牌之一。

为什么那么牛？一个餐厅的好坏，除了重要的菜品，还有团队管理。

一个好的管理就离不开店长这个重要角色，今天我们来看看西贝店长的一天工作流程，相信对各位会有启发。

一名西贝好干部，要具备“三心、二意”。

“三心”：员工心、顾客心、经营心；“二意”：安全意识、争第一意识。

以下是他从早8点半拼命到半夜12点半：西贝店长一天工作流程西贝莜面村广州正佳店店长霍雷国庆期间10月1日餐前工作8:30 — 9:00来到餐厅检查：1.看面档、烤间、明档、凉档、中厨师傅是否到齐；2.检查重点产品：肉夹馍饼500个是否准备好；明档牛大骨；羊蝎子第一锅是否煮好；羊肉串已经腌制好800串；面筋小料全部备好；确定10：30可以开餐；（霍雷：“考虑到中秋节时以上产品影响上菜速度和顾客满意”）3.楼面开水准备完成，所有物料全部到位；4.和台布商电话再次沟通今天台布加送2次，中午12:00加送1次，下午6 ：00加送1次；（霍雷：“考虑到以往高峰期有台布断档影响翻台的现象”）5.询问金珍出单、刷卡机是否正常；6.先和韩宝、金珍一起再次确认国庆节计划，今天10：30可以开餐；7.人员全部到岗。

9:00 — 9:40跟进职工餐：1.炒豆干、鸡蛋汤、炒生菜、馒头、米饭、烂腌菜全部做好，味道好；2.楼面餐具碗筷纸巾准备到位；3.中午加餐的面包、小吃、西瓜、苹果、饮料到位；（霍雷：“考虑到预估中午员工餐会晚，所以早餐吃炒菜和主食，油水大一些”）4.和家人一起吃饭，聊天（目标，激励）。

9:40 — 10:10帮助C区做职工餐收尾和开餐准备。

（霍雷：“考虑到中秋节C区开餐没有按时准备完成”）10:10 — 10:30前厅开市检查:1.检查餐厅里里外外的卫生情况；2.检查接茶水进度；3.检查餐具是否充足够；4.台布准备充足300张；5.小朋友的肚兜备量为平时的2倍；(霍雷：“考虑到节假日小朋友特别多，餐中怕不够”)6.候餐区的电脑、网络、点菜宝正常，物料全部齐备；7.洗碗机正常。

二-1 厨师长一日工作流程

店长店长店长店-
明确布置工作内容
确保无食品安全隐患
注意出餐速度明确布置工作内容月清计划的执行明确布置工作内容追踪所有整改项
确保产品品质
—
明确布置工作内容
盘点项无遗漏杜绝一切安全隐患
20:3021:00
21:0021:30
晚市饭口期
1、把控出餐品质 2、协调出餐速度 3、辅助员工备餐
晚餐
1、安排员工餐制作 2、协调员工备餐
碰头会收档
1、听取碰头会的内容 2、做好工作计划总结及会议记录
1、监督检查盘点工作 2、安全检查：水、电、煤气正常 3、收档检查：前厅卫生、后厨储存达标 4、设备检查：冰箱正常运转
后厨厨师长（主管）岗位一日工作流程
时间 8:30 8:40-9:00
工作事项早检早餐
操作规范与标准
检查追踪人
1、安全检查：水、电、煤气正常 2、收档检查：前厅卫生、后厨储存达标 3、设备检查：冰箱正常运转
店长
1、员工餐质量 2、组织后厨员工用餐
店长
9:00-9:30 9:30-11:00
早例会午市开档
店长
14:0016:00
午休
1、安排值班员工备餐 2、组织并参与月清计划
店长
16:0016:15
16:1517:00
晚例会
1、做好晚会准备 2、听取晚会内容
晚市开档
1、辅助开档卫生工作、菜品备量 2、检查、确认开档结果后厨出品品质及备量达到开档标准
店长店长
17:0020:00
20:0020:30
1、做好早会准备 2、听取早会内容 3、培训
1、出库 2、尝料、产品保质期 3、辅助开档卫生工作、菜品备量 4、检查、确认开档结果后厨出品品质及备量达到开档标准

厨师长岗位职责及每日工作流程

厨师长岗位职责及每日工作流程一、岗位职责1. 负责厨房的组织领导与业务管理工作；2. 负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作；3. 负责指挥烹调工作。

制定菜单，对菜点质量现场把关指导；4. 准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单，保证菜品供应；5. 负责厨房卫生工作，抓好食品卫生、个人卫生、环境卫生，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保生产安全；6. 负责厨房中烹制加工食物的质量和成本控制工作；7. 精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按操作规程烹饪各式菜肴并保证菜品质量；8. 督导下属员工的日常工作，对其进行针对性的培训和考核，以确保食品的质量；9. 督导厨师正确使用和保管厨房设备及用具，进行食品安全检查；10. 负责与餐厅经理协调沟通，及时反映餐厅服务需求及出品供应，以便更好地促进厨房生产。

二、每日工作流程1. 岗前准备检查厨师的仪容仪表，确保符合餐厅规定；召开班前会，传达当日的工作重点、菜品更新及特殊客人的饮食要求；监督厨房的卫生清洁工作，确保符合卫生标准。

2. 原料验收与准备对每日到货的食材进行验收，确保食材新鲜、符合质量要求；根据菜品需求，对食材进行初步处理，如清洗、切割、腌制等；检查库存食材，及时补充短缺物料，确保菜品供应不断档。

3. 菜品制作与出品根据餐厅的点餐情况，指挥厨师进行菜品的烹制；对菜品的制作过程进行监控，确保菜品质量及口味稳定；对出品的菜品进行质量检查，确保达到餐厅标准后送至餐厅。

4. 成本控制与食材管理对厨房的食材使用进行监控，避免浪费，控制成本；定期对食材库存进行盘点，确保食材数量准确，及时补充；对食材的保存方法进行指导，确保食材新鲜、安全。

5. 卫生与安全检查定期对厨房的卫生状况进行检查，确保符合卫生标准；检查厨房设备的运行状况，确保设备安全、正常运行；对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。

6. 总结与反馈每日工作结束后，对当日的工作进行总结，分析存在的问题和不足；收集餐厅经理和顾客的反馈意见，对菜品和服务进行改进；安排次日的工作计划和重点，确保厨房工作有序进行。

厨师长日工作流程(完整版)

3、重点讲解客投菜品与工作疏忽导致问题；
4、会议高效，时长不超过10分钟；
4
售前
午9:20至导后厨员工工作；
2、监督摆档菜品的质量与整体效果，加工粗糙、不新鲜、辅料不足、摆放位置不合理的及时进行调整；炒鸡样品及相关的辅料摆放到位、将泉水芦花鸡、全猪，酥锅，熟梨等汤类产品热透摆放、主食类包括馒头、粥品摆放到位并将温度调至保温状态、凉菜及料汁保证最新鲜的摆档状态，小菜类商品换盘出档保证最佳的呈现状态，以上所有产品呈现出“货卖成堆”的状态
3、督促售中卫生的保持，利用空隙时间随时检查打扫后厨卫生，坚决不允许出现食品与地面、垃圾桶等不卫生的东西接触；坚决不允许玻璃，地面，台面，灶面，水池，案板等出现不洁现象
4、监督出品质量，不符合要求的菜品及时制止并采取弥补措施。
5、每晚6；30前对部分剩余产品可建议前厅销售人员做特价处理
6、每晚6；30前对于摆档菜品销售过少时例如凉菜，可适当将此类菜品撤回后厨，早成一种菜品脱销的现象
3、急推菜品摆放于显眼位置，并告知前厅经理加强该推销工作；
4、售前与前厅销售人员沟通当日菜品情况，重点估清、新菜介绍；
5、督促餐前卫生的清理工作，执行《卫生制度》；
5
售中
午11:30至13:50
晚17:30至20:50
1、兼顾其他岗位人员的工作质量，发现不足及时修正；
2、配合前厅做好营业接待，炒鸡与其他加工类产品做好时间安排，以最快的速度，最美的口味，尽最大努力满足客人需求；
2
用餐
早9:00至9:20
中14:00至14:20
晚20:30至20:50
1、监督员工餐的制作，保证菜品的口味与质量；
2、早餐保证一菜一汤，中晚餐两菜一汤
3、严格控制用餐时间点与长度（20分钟内结束）

厨师长每日工作流程

厨师长每日工作流程厨师长每日工作流程9:00~9:15：上班开门，检查厨房的冰柜，炉灶各方面的水源，电源是否正常运作，是否影响当天的工作出品。

9:20~9:30：例会，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。

9:30：各部门各岗位开始工作。

9:30~11:00：厨师长开始按采购单验货，核对数量质量。

对不符合要求的原材料提出退换。

对符合要求的原材料按部门分类。

并要求各岗位要及时加工，保鲜好原材料。

9:30~11:00：跟进各岗位的工作出品情况，并一起参与工作；检查好味道。

11:00~11:30：做好餐前准备工作检查，跟进各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。

13:45~14:10：安排员工准备好午市餐的员工餐。

14:10~14:30：午市打扫卫生并做好收档的工作。

14:30：员工就餐时间。

16:30：例会，总结上午工作，安排下午工作。

16:35：各部门各岗位开始工作出品。

17:20：进行餐前工作检查，检查好出品的味道。

17:30：跟进各岗位的员工就位为晚市做冲刺准备。

20:00：下第二天的进货单，并了解当天的用货量。

20:30：向各供货商报第二天的进货单。

20:30~21:00：总结一天的工作情况。

21:00：参与员工一起搞卫生，并检查卫生。

21:30：安排员工做好员工餐，并做好收档工作准备。

21:40：员工用餐时间。

22:00 检查卫生，做好3关1锁的闭店的工作登记。

确保各方面检查并做好水、电、气的关闭。

方才能下班。

每星期日举行一次大扫除。

每月举行一次消防培训。

每月举行一次《食品卫生法》培训。

林英培7月24日银鼎餐饮娱乐有限公司金凤分司后厨部常清洁格言我不会随地倒水我不会把物品弄脏我不会随地乱掉物品我马上清理物品我会把掉下来的标识再贴上我会注意个人卫生六T法“6T”是指6个天天要做到的内容，既：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。

天天处理：是指要把必须物品和非必须物品分开,工作现场决不放置非必须品；另外，还要把必须品的数量降到最低程度,按高、中、低的使用量分别存放,分层管理。

厨师长岗位职责及每日工作流程

厨师长岗位职责一、工作职责全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排，统筹安排，高效率地向客户提供优质菜品。

二、工作内容1.负责制作菜牌，根据季节更换菜牌；负责每日接待菜点制作计划，统筹安排,负责根据会所用餐标准进行每周一次员工用餐菜单制定；2.组织厨房例会,每月对厨师烹饪技术培训一次；3.了解厨部各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位及每日工作；负责检查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨部工作的正常运转；4.带领厨师做好每日出品工作,听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议，不断改进工作,提升出品质量;5.根据经营情况审核厨房申购及领用计划单;6.每月推陈出新研发新菜式（每月至少2次)；每月至少两次对原材料进行市场调查，精确建立每道菜品的毛利率卡。

7.严格贯彻落实《食品卫生法》，确保厨部饮食安全;8.检查厨部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净；9.负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费;9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责,确保使用安全与效率；10. 严格遵守会所规章制度,完成上司交代的一切工作；三、每日工作流程1.上班前5分钟签到或打上班卡,整理好仪容仪表,带好厨师帽;2.参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容(主管不在时,由厨师长此项负责）;3.根据当日接待合理分工厨师各项工作;检查每日出品各项物资是否配备齐全并督促厨师补充到位，如顾客特殊要求菜式,会所暂无提供时，需与会所采购沟通，督促采购到位；4.检查每日到货原材料质量,价格并做好记录，组织每月两次对原材料的市场调查;5.检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门,确保每日出品能顺利进行；6.督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品（可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单，控制成本）;7.根据当日接待，协助制定每次菜单，根据菜单所需配备各项原材料、配料及器皿,带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作（要求原料新鲜，无变质过期等食品,配菜严格按照菜式出品标准,严格控制成本），根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据季节准备好当日煲汤及凉菜;8.带领厨师烹制各种菜肴,准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。

厨师长每日工作流程

厨师长每日工作流程作为一个厨师长，每天的工作流程是相当繁琐和琐碎的，因为要确保餐厅的每一道菜都是高质量的且以最快的时间出来。

以下是一个典型的厨师长每日工作流程：1.早晨检查7:00am在餐厅营业前的准备中，厨师长会检查所有烹饪设备，确保所有设备都处于最佳状态，包括灶台，冰箱，炉灶，餐具等。

此外，还需要检查所有原材料是否到齐，包括蔬菜，肉类，海鲜，米饭，调味料等。

2. 食谱调整8:00am厨师长会检查所有餐厅的食谱，确保所有菜品风味和质量都符合餐厅的标准。

在这个过程中，他们还会评估上一天的销售记录，以及客人的反馈，然后根据需要对菜品进行调整。

3. 菜单制定9:00am根据客人的口味，季节，节日和特典菜肴的种类，厨师长制定&更新菜单。

菜单也必须是在预算以内，并且能够带来利润。

4.员工调度10:00am在厨师长的职责范围之内是招募，培训和管理厨房工作人员。

他们会协调员工的时间表以确保充足的厨房人力来满足入店高峰期的客流量。

5.开始工作11:00am在餐厅正式营业前，厨师长会开启厨房设备，安排食材和工具以准备开始制作食品。

厨师长快速地检查整个厨房，确保一切准备就绪。

然后，他们会通知厨房工作人员开始工作。

6.质量控制12:00pm在餐厅高流量期，厨师长需要对所有的菜品进行质量控制。

厨师长会尝试所有菜品，以确保它们的味道良好，温度适宜，并且随时可以向客人服务。

如果有任何问题，厨师长将与工作人员沟通解决问题。

7.快速服务1:00pm快速的服务是餐厅成功的关键。

厨师长必须快速而准确地制作菜品，并将菜品尽快送到客人的桌上。

他们会和后厨工作人员紧密合作，以确保菜品能够快速准确地制作出来。

8.整理3:00pm在午餐高峰期后，厨师长会开始整理厨房，清理，整理和消毒区域，以使厨房保持干净卫生。

他会配合餐厅卫生检查人员对卫生条件的检查。

9.准备晚餐4:00pm在午餐结束后，厨师长会开始准备晚餐的工作。

标旗下午甚至凌晨三点，蒸蒸日上的餐厅照常继续营业。

厨师长工作流程05-06

厨师长工作流程每天：08.50—09。

00；上班打卡并提醒督促员工打卡，换工作服。

检查冰箱里前一天的存货.9：00；开早会。

09.10-09.30；和前厅主管共同验收当天采购的原材料，重点检査. 蔬菜质量。

海鲜的规格。

重量。

个数.了解原材料的价格，发现质量问题现场解决退回供应商或采购重新采购.9：30 向前厅主管了解昨日顾客对菜品的反映情况并及时做出相应的整改。

告知前厅早上的推荐菜品.09。

30—10。

30；根据厨房当天休息员工所缺岗位。

自己顶岗.并安排好各岗位的工作。

安排主配原材料的存放和初加工。

安排灶头菜品的初加工和员工餐的制作.10。

30；安排吃员工餐10:45-11。

00；检查各岗位上午备餐情况。

原料存放情况。

发现问题的要当场整改。

检查煤气。

水电. 灶台。

冰箱. 高压锅等设备运转是否正常。

向前台了解订餐情况.协调各岗位工作11。

00-13.30；检查各岗位工作流程的配合加快岀品速度. 检査岀品质量. 生意忙时及时协调人员安排，菜品制作的顺序,保证岀品逨度和质量。

13：30；督促员工搞卫生和倒垃圾，做好收尾工作,安排人员值班,并安排值班人员所要做的工作。

让其他员工下班休息，检査餐后收尾工作. 卫生情况。

水电气等安全情况。

了解上午原材料用量情况，需要补货的及时报单给采购或供应商。

向前台了解当餐顾客对菜品的反映情况并做好记录。

13.30-15：30午休15。

30督促值班人员制作员工餐。

检查值班人员晚餐的备料情况。

15.40—16.00开例会；针对中餐顾客对菜品的反映情况进行通报。

并提岀整改方法.并提醒晚餐各岗位注意亊项，告知前厅菜品的备货情况，重点推荐菜品.16：00 安排吃员工餐。

16.20-17:00 了解晚餐的订餐情况,安排厨房各岗位做好餐前准备工作,检查各岗位的餐前工作情况.检查厨房设备运转情况。

17：00-20。

30. 督促协调各岗位的工作，用餐高峰期及时协调上菜的先后. 检査菜品的出品质量。

厨师长日常工作流程表

厨师长日常工作流程表
一。

1.1 早晨的准备。

每天清晨，咱厨师长可不能睡懒觉。

得早早赶到厨房，开启新一天的忙碌。

先检查食材的新鲜度，这可是关键，“巧妇难为无米之炊”，要是食材不新鲜，再好的手艺也白搭。

瞅瞅蔬菜有没有蔫儿的，肉是不是还新鲜，水产有没有异味儿。

1.2 人员安排。

接着，就得把手下的伙计们安排得明明白白。

谁负责切菜配菜，谁掌勺炒菜，谁负责面点，都得心里有数。

“一个萝卜一个坑”，可不能乱了套。

二。

2.1 午餐高峰的把控。

到了中午，那就是战斗的时候。

眼观六路，耳听八方，盯着各个炉灶，保证每道菜都能按时、按质、按量地出菜。

哪个菜火候不够，哪个菜调味不对，都得及时纠正。

“忙而不乱，有条不紊”，这是基本要求。

2.2 与顾客沟通。

要是有顾客提出特殊要求或者反馈意见，咱也得笑脸相迎，认真倾听。

能满足的尽量满足，毕竟“顾客就是上帝”，让顾客满意了，生意才能长久。

2.3 厨房卫生监督。

再忙也不能忘了卫生，督促大家随时清理台面，保持厨房的整洁干净。

“病从口入”，卫生可不能马虎。

三。

3.1 晚餐准备。

下午稍微能喘口气，但也不能放松。

准备晚餐的食材，调整菜单，根据中午的销售情况，预估晚餐的需求量。

3.2 员工培训与指导。

趁着空闲，给新手厨师指点指点手艺，传授点经验。

“教会徒弟，饿死师傅”那是老话，咱得让团队越来越强。

一天下来，厨师长就像个不停转的陀螺，但只要能让顾客吃得开心，一切都值了！。

厨师长一天工作日程

做到制度面前人人平等，把有形的制度变成无形的约束。

08：30—09：00检查厨房昨日收市状况。

包括：
物品、水、电、气、垃圾桶等。

检查员工上岗时的精神状况、早餐品种供应情况。

抽查原材料验收情况。

09：00—10：00召开厨房员工例会：
总结昨日工作情况，布置当日工作任务；检查员工上岗情况；仪容仪表；检查原材料到货情况。

检查员工餐的出品质量。

10：00—10：30进餐
10：30—11：30检查各档口备餐情况；了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，（营养、颜色搭配、利率控制）
11：30—13：30现场督导各档口工作状况，在高峰期亲自上阵操作。

确保出品质量和上菜速度。

13：30—14：00了解前台客人进餐情况，现场收集顾客意见。

观察前台收台情况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录）
14：00---16：00xx
16：00—16：30进餐
16：30—18：00检查下午原材料补购到货情况，检查各档口备餐情况；了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学。

（营养、颜色搭配、利率控制）18：00—19：30现场督导各档口工作状况，高峰期亲自上阵操作。

确保出品质量和上菜速度。

19：30—20：00了解前台客人进餐情况，现场收集顾客意见。

观察前台收台情况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录）
20：00—20：30参加餐饮部前后协作会，总结当日工作，全面收集顾客对菜品反馈意见和产品供应情况反馈。

产生改进决议。

20：30—21：00检查收市情况，设备设施安全隐患。

点退下班。

厨师长工作流程及岗位职责（4篇）

厨师长工作流程及岗位职责厨师长是一个餐厅中非常重要的职位，他有着丰富的工作经验和专业知识，负责整个厨房的运营和管理。

以下是厨师长的工作流程及岗位职责的详细解释：一、工作流程：1. 菜单规划：根据餐厅的定位和客户的需求，制定合理的菜单，包括菜品种类、口味搭配等。

2. 采购和库存管理：负责菜品所需的食材和调料的采购工作，确保食材的新鲜度和质量，并管理好食材的库存。

3. 人员安排：根据就餐需求和菜单的复杂度，合理安排厨师的工作，确保厨房工作的有序进行。

4. 菜品研发：负责新菜品的研发工作，包括食材的搭配、烹饪方法的创新等，使菜品保持新鲜和吸引力。

5. 烹饪操作：监督和参与菜品的烹饪操作，确保菜品的口感和品质符合标准。

6. 品控与口味调整：负责菜品的品控工作，检查菜品的味道、外观、摆盘等各项指标，并根据顾客的反馈及时调整菜品的口味。

7. 时间控制：在高峰期保证菜品出餐速度，掌握好服务节奏。

8. 卫生安全：负责确保厨房环境的卫生安全，协助厨师们正确操作食材，做好食品安全的检查和记录。

9. 团队管理：负责厨房人员的招聘、培训和管理工作，提高整个厨房团队的工作效率和协作能力。

10. 与其他部门的沟通：与餐厅前台、服务员和其他部门进行良好的沟通，协调各项工作，确保餐厅的运营顺利进行。

二、岗位职责：1. 设定菜品标准：确定菜品的标准差，引导员工按照标准操作，确保每道菜品的质量稳定。

2. 菜品研发：定期研究新菜品，根据市场需求和食材季节性，推出新的特色菜品。

3. 人员管理：负责厨房人员的招聘和培训，制定工作岗位责任，提升员工的技能和服务水平。

4. 食材采购：负责食材的供应商选择和采购，确保食材的新鲜度和质量。

5. 商务洽谈：与供应商进行洽谈，争取更优惠的采购价格和合作条件。

6. 卫生安全：负责厨房的卫生安全管理，保证员工的操作符合食品安全法规，定期进行卫生检查和维护。

7. 厨房设备维护：确保厨房设备的正常运行和维护，及时处理设备故障。

厨师长每日工作流程

厨师长每日工作流程作为一名厨师长，每天的工作都是繁忙而且充实的。

在厨房里，我们需要做好各种准备工作，确保菜品的质量和口感，同时保证厨房的运营效率。

以下是我每日的工作流程：早上，我会提前到厨房，检查昨天的食材使用情况，确保今天的原料充足。

然后我会和厨师们一起商讨今天的菜品和菜单，安排每个厨师的工作任务。

这是我每天的第一步，也是确保整个厨房运营顺利的关键。

接下来，我会检查厨房设备的运行情况，确保所有的设备都正常工作。

如果有设备出现故障，我会立即安排维修人员进行处理，以免影响到正常的工作进程。

随后，我会检查食材的新鲜度和质量，对需要使用的食材进行分类和储存，确保每一样食材都符合卫生标准，以保证菜品的口感和营养价值。

在菜品烹饪的过程中，我会时刻关注厨房的卫生和整洁情况。

我会指导厨师们做好食材的清洗和加工工作，确保每一道菜品都符合卫生标准，让顾客吃得放心、舒心。

在菜品出品的过程中，我会对每一道菜品进行品尝和检查，确保口感和味道符合要求。

如果发现有不足之处，我会及时指导厨师们进行调整，以确保菜品的质量。

在工作的间隙，我会和服务员进行沟通，了解顾客的用餐情况和反馈意见，以便及时调整厨房的工作节奏和菜品的口味，让顾客满意而归。

最后，我会和厨师们一起总结当天的工作，分析遇到的问题和不足之处，为明天的工作做好准备。

同时，我也会对厨房的整洁度和设备的维护情况进行检查，确保厨房的环境整洁，设备的正常运行。

作为一名厨师长，每天的工作都是紧张而充实的。

我会不断地学习和提升自己，以应对各种突发情况，确保厨房的运营效率和菜品的质量。

希望通过我的努力，能够为顾客带来美味和健康的餐饮体验。

厨师长每日工作流程教案资料

厨师长每⽇⼯作流程教案资料
厨师长每⽇⼯作流程
厨师长每⽇⼯作流程
9:00~9:15:上班开门，检查厨房的冰柜，炉灶各⽅⾯的⽔源，电源是否正常运作，是否影响当天的⼯作出品。

9:20~9:30:例会，总结昨天⼯作，安排今天⼯作，传达公司指⽰和精神。

9:30：各部门各岗位开始⼯作。

9:30~11:00:厨师长开始按采购单验货，核对数量质量。

对不符合要求的原材料提出退换。

对符合要求的原材料按部门分类。

并要求各岗位要及时加⼯，保鲜好原材料。

9:30~11:00:跟进各岗位的⼯作出品情况，并⼀起参与⼯作；检查好味道。

11:00~11:30:做好餐前准备⼯作检查，跟进各部门员⼯各就各位，为午市开市做冲刺准备。

13:45~14:10:安排员⼯准备好午市餐的员⼯餐。

14:10~14:30:午市打扫卫⽣并做好收档的⼯作。

14:30:员⼯就餐时间。

16:30:例会，总结上午⼯作，安排下午⼯作。

16:35:各部门各岗位开始⼯作出品。

17:20:进⾏餐前⼯作检查，检查好出品的味道。

17:30:跟进各岗位的员⼯就位为晚市做冲刺准备。

20:00:下第⼆天的进货单，并了解当天的⽤货量。

20:30:向各供货商报第⼆天的进货单。

20:30~21:00:总结⼀天的⼯作情况。