中小学食堂饮食安全工作刍议
刍议中小学食堂饮食安全工作
刍议中小学食堂饮食安全工作摘要：近年来，中小学校园是我国社会发展非常关键的一部分，其中食堂饮食安全隐患时有发生，引起了国家和整个社会高度的关注，不断地出台各种规章制度和应急的方案，但是其中的一系列问题依然存在，成为了社会各界需要深入探讨的一个重要的课题。
本文就是针对中小学内部所出现的，中小学食堂饮食安全隐患进行分析，找到相应的管理工作进行合理的分析，希望能够在根本上提高中小学食堂饮食安全隐患应急管理工作基本的水平和能力。
关键词：中小学；食堂；饮食安全前言：我国中小学校园内部学生自身具有一定的特殊性，主要就是学生年龄小，自我安全防范意识较差，因此对于食堂饮食安全关注程度不高，这也导致我国中小学内部食堂饮食安全问题不断暴露出来，导致中小学在建设的过程中遇到了巨大的挑战。
在我国校园教学工作开展过程中，针对学生所出现的食堂饮食安全意识欠缺的情况，也导致中小学食堂饮食安全隐患在发生的过程中，大多数出现了突发、多发的现象。
因此本文也深入对其进行分析，希望能够改善当前校园食堂工作开展现状，提高饮食安全保障。
一、中小学食堂饮食安全管理工作面临的问题（一）认识不到位目前在中小学的食堂饮食安全工作开展过程中，认识不到位是中小学食堂饮食安全隐患中比较突出的一个问题，也是最根本的原因，因为近年来虽然中小学食堂饮食安全工作频频发生，已经引起了人们的重视，但是，长久以来，人们对于食堂饮食安全隐患处理的习惯和方法没有得以改变，所以这也导致一旦中小学这种特殊的环境发生了突发性的中小学食堂饮食安全隐患，人们对于其具体的认知明显不足，这也影响到整个事件的建立，以及事件发生后处理能力的提升。
第一点就是传统的中小学食堂饮食安全工作在处理的方法上产生的影响，长久以来，人们已经习惯“事后救火”的方式，对于饮食安全的处理缺乏有意识的预防和管理，也缺乏主动的防范策略，应对意识比较薄弱。
但是目前中小学在社会中所处的位置和环境与以往有着巨大的差别，人员数量庞大、复杂性更高，这些都导致传统的食堂饮食安全工作处理办法不适用。
浅议如何加强学校食堂食品卫生安全管理
浅议如何加强学校食堂食品卫生安全管理近年来，随着人们生活水平的不断提高，绝大多数孩子们的手中比往日多了些零花钱，许多中小学校为了服务学生,减轻家长负担,相继办起了学生食堂，供应学生早点、课间餐及中晚餐。
而学校的食堂是孩子们的主要饮食消费场所，卫生状况如何、饮食质量怎样,这是每个学生家长非常关心的事情,也是社会关注的焦点。
一、学校食堂食品卫生安全管理的重要性：民以食为天。
学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂食品卫生的安全管理问题关系到学生健康，关系到学校发展，关系到教学质量的提高，关系到社会稳定。
令人堪忧的是个别经营业主们为获取更多的暴利，臵孩子们的身体健康于不顾，甚至兜售“四无”产品，给学生饮食安全埋下了隐患。
作为一名教师，我将自己在日常安全管理方面，浅谈如何加强学校食堂食品卫生安全管理。
二、目前学校食堂食品卫生存在的问题:1、重视不够，管理机制不健全。
一是少数学校及负责人对学校食堂的食品卫生安全工作认识不到位，存在“多年来就是这么抓的，并没有出什么大问题”等麻痹思想。
二是学校食品安全管理制度不健全、未上墙，责任划分不明确、未落实。
三是部分学校食堂没有健全完善食品采购、库房管理、清洁卫生、疾病预防等制度。
部分学校虽制定有相应的监管制度，但却束之高阁，得不到有效落实。
2、基础条件差，食堂设施不达标。
部分学校没有按照《农村中小学校食堂基本卫生要求》加强食堂硬件建设。
具体表现在：原料库房和操作间食品冷藏设施不足，餐(用)具洗涤消毒保洁设施不能满足需要,食堂储藏、加工场所不封闭，食品加工操作台因陋就简，消毒、更衣、防腐、防鼠、防蝇、防尘和污水排放、存放垃圾、废弃物处理、冷藏保鲜等基础设施不完善；操作间没有严格的功能分区，生、熟食品混杂堆放，操作间内布局不合理，粗、精加工食品混杂，菜板（墩）和刀具生熟（荤素）混用；凉菜制作无符合卫生要求的单独操作间；从业人员未经卫生知识培训，且流动性大；甚至有的学校食堂未取得卫生许可证、未达到合格食堂也照常营业等，为学校食堂及食品卫生安全带来了极大隐患。
学校食堂饮食安全管理规范化刍议
学校着力开展食堂饮食安全管理活动,积极推进饮食安全管理规范化学校工程建设。
在总结食堂推行实施“五常法”管理活动的经验与成果,在学校食堂先后获得市首批浙江省食品卫生等级A级单位、“五常法”管理达标单位的基础上,继续搞好此项工程建设,以确保师生的饮食安全和身体健康。
尽管校舍条件不佳,但学校始终坚持以饮食安全为重,不断完善食堂饮食安全管理,促进规范化建设,进一步提升食堂的服务质量,提高饮食安全保障水平。
1 关注服务思想:饮食安全管理规范化的着力点每个学期,学校领导多次组织召开食堂工作人员会议,统一思想,明确目标。
跟服务一线的职工讲清道理,知晓服务工作的意义和重要性,强调食品卫生安全,切实做到服务育人,保障有力。
办好学校食堂是一项“民心”工程,要意识到食堂工作是事关学校教育教学改革之大事。
假如师生的生活不舒心、工作学习不安心,久而久之,信誉下降,将影响到学校的稳定与发展。
所以,食堂的一切工作则都要围绕服务这个中心,树立为师生生活服务的宗旨,树立信心,振奋精神。
搞好安全营养的伙食,办好学校食堂,使师生吃得放心、吃得舒心。
“今天的中学生,明天的建设者——祖国的未来！”从生理的角度看,中学生正处于“长身体、长知识”的时期。
在这期间,学生在校接受文化知识的教育、学习做人,学习任务繁重,生活较紧张。
而校园生活的熏陶,将影响人的发展。
作为生活服务单位的学校食堂来说,就要关注学生的身心,关注他们的健康发展。
保障卫生营养的饮食,服务好学生的生活,就是我们学校食堂工作的第一要务。
只有服务思想明确,才能有饮食安全的提高,才能有师生生活服务保障。
因此,关注食堂工作人员的服务思想,服务理念,是我们做好饮食安全管理规范化工程建设的着力点。
2 抓好关键环节:饮食安全管理规范化的落脚点2.1关键环节一:工作场所食堂实施“五常法”管理的经验告诉我们,就是创建一个卫生、有序、整洁的环境空间。
所以,我们则通过常整理,防止食品交叉污染;常整顿,给用品具摆放在一定位置,使其也有“家”,方便取用;常清洁,工作场所当然要洁净,清除脏乱,保持环境、工具等清洁;常规范,养成坚持的习惯;常自律,人人依规定行事。
中小学食堂食品安全风险探讨
中小学食堂食品安全风险探讨学校食堂食品安全关系到在校老师和广大青少年的生命健康安全，一直以来都是社会各界和各级政府关注的焦点。
随着学校食堂食品安全基础条件的不断改善和监管力度的持续加大，学校食堂食品安全整体情况有了很大的提高，但是造成学校食堂食品安全风险的原因是多方面的，现整理报告如下：一、学校食堂食品安全的重要性学校食堂食品安全关系到师生身体健康和生命安全，关系到学校教学秩序的稳定，关系到学校的健康发展，也关系到每位师生的切身利益，历来是政府、学校、师生、学生家长关注的重要问题。
食品安全也是学校稳定的重中之重。
现在学校学生人数较多，食堂食品安全管理难度大，容易发生群体性食物中毒事件。
中小学作为食堂经营单位，一方面要进行成本核算，保本经营，另一方面要体现教育事业的公益性，保证食品安全稳定的政治性。
近年来物价和劳动力成本持续上涨，食堂的采购成本、人工支出越来越高，食堂饭菜价格又必须保持低价，这大大影响了食堂的建设和发展，最终影响提供的服务质量和水平，影响到师生员工的利益，而带来食品安全风险。
二、食品安全风险的因素（一）、前几年，部分学校为减轻学校负担，把本该自主经营的食堂搞承包，由于利益的驱动，承包者往往把利益放在第一位，而把食品安全放在其次，食堂为了降低成本，减少支出这些都增加了食品安全风险。
（二）、由于原材料的采购和保管不严，容易导致过期变质的原材料流入食堂，带来食品安全风险；商家提供有毒有害原材料，食堂不可能对原材料逐一检测’ 如一些农残、重金属超标的原材料流人食堂，带来食品安全风险。
（三）、食品加工各环节带来的安全风险食堂在食品加工过程中存在的安全风险主要有以下几个方面：第一是食品存放不规范，如生熟食品没有分开存放导致交叉污染，第二是有的食堂无凉菜经营条件，资质，而加工售卖凉菜，因凉菜在加工制作存放过程中容易有细菌感染，而增加食品安全风险，第三是食品加热时间不够，第四是食品加工场所不卫生，流程不规范而增加交叉感染风险。
中小学校食堂食品安全问题与对策
中小学校食堂食品安全问题与对策第一篇：中小学校食堂食品安全问题与对策中小学校食堂食品安全问题与对策学校食堂卫生关系到广大学生的生命安全。
随着农村义务教育学生营养餐工作的实施，学校食堂卫生安全问题更加成为了家长和社会关注的焦点。
楚雄州通过调研发现，一些中小学校没有严格落实学校食堂管理的相关规定，在食堂从业人员管理、场所设置、食品管理、环境卫生等方面存在安全隐患，极易引发食品安全问题，应引起重视，认真加以解决。
一、存在问题（一）食堂“持证上岗”要求落实不到位。
一些学校对“持证上岗”没有引起足够重视，对《餐饮服务许可证》和从业人员健康证持证情况管理监督不严，表现在：一是部分学校的对《餐饮服务许可证》更新、变更不及时，如：禄丰县第四中学食堂《餐饮服务许可证》超过有效期。
二是食堂部分从业人员健康证明过期或聘用未取得健康合格证明的人员，如：禄丰县勤丰中学、猫街中学、土官镇晨光幼儿园食堂聘用了未取得健康合格证的服务人员。
（二）食堂硬件设施不规范。
一是部分学校食堂（包括新建食堂）的布局不合理，新、改、扩建时食堂规划布局没有申请相关部门审核把关，没有明显的功能区域划分，如：禄丰县中村中学、和平中学、腰站小学直接在厨房内制作加工面点。
二是部分学校食堂仍然用设施简单、卫生条件差的简易房作为学校食堂，如：禄丰县勤丰镇小学、和平中学食堂的厨房房顶为彩钢瓦。
三是部分学校食堂没有“三防”（防蝇、防尘、防鼠）设施、没有抽风排烟设施，如：禄丰县高峰乡小学、一平浪镇西屯小学、禄丰县第四中学没有“三防设施”。
食堂建筑规划不合理。
一是有些学校食堂建筑面积不足，有的年久失修，设施陈旧，没有足够数量的冰箱，不能满足生熟食品分开存放及保鲜要求，防蝇、防蚊、防鼠设施也不全。
随着学校招生逐年扩大，已远远不能满足学生集体就餐的需要。
二是学校食堂建设项目的预防性卫生审查未落到实处，食堂功能布局、操作流程及卫生设施的不合理现象普遍存在。
清洗和加工区区划不合理，未设餐具洗消间，有的对清洗后餐具无任何保洁措施，食堂卫生不符合有关规定的要求。
中小学安全教育饮食方面
随着社会的不断发展，食品安全问题日益凸显，中小学阶段的学生正处于身体发育的关键时期，对营养的需求较高，因此，加强中小学饮食安全教育显得尤为重要。
本文将从以下几个方面对中小学饮食安全教育进行探讨。
一、提高食品安全意识1. 教育学生认识食品安全的重要性食品安全关系到每个人的身体健康，尤其是中小学生，正处于生长发育的关键时期，更容易受到食品安全问题的危害。
因此，教育学生认识食品安全的重要性是饮食安全教育的基础。
2. 培养学生良好的饮食习惯良好的饮食习惯有助于提高学生的身体素质，减少食品安全问题的发生。
教师和家长应教育学生做到以下几点：（1）不吃过期、变质、发霉的食物；（2）不购买无生产厂家、无生产日期、无保质期的“三无”食品；（3）不购买包装破损、标签不清的食品；（4）不购买街头摊点、流动食品摊贩的食品。
二、加强食品安全知识教育1. 传授食品安全基本知识教师应向学生传授食品安全的基本知识，如食品的保存、烹饪、食用等方面的注意事项。
以下是一些常见的食品安全知识：（1）生食和熟食要分开存放，避免交叉污染；（2）食物要煮熟煮透，防止细菌滋生；（3）避免食用过多油脂、糖分、盐分过高的食品；（4）不食用野生植物、野果等未知来源的食物。
2. 增强学生对食品添加剂的认识食品添加剂在食品加工过程中起到重要作用，但过量使用或滥用食品添加剂会对人体健康造成危害。
教师应教育学生了解食品添加剂的种类、使用范围和危害，提高他们对食品添加剂的认识。
三、培养良好的就餐环境1. 保持就餐环境清洁卫生学校食堂、餐厅等就餐场所要保持清洁卫生，定期消毒，确保学生就餐环境安全。
2. 规范就餐秩序学校应制定就餐秩序，确保学生有序就餐，避免拥挤、打闹等现象，减少食品安全事故的发生。
四、加强家校合作1. 家长要关注孩子的饮食健康，与学校共同监督食品质量。
2. 家长要教育孩子养成良好的饮食习惯，不购买、不食用不安全的食品。
3. 家长要关注孩子的心理健康，避免因饮食问题引发的心理压力。
整治中小学配餐及食堂食品安全问题守护青少年“舌尖上的安全”工作方案
整治中小学配餐及食堂食品安全问题守护青少年“舌尖上的安全”工作方案整治中小学配餐及食堂食品安全问题守护青少年“舌尖上的安全”工作方案一、背景分析随着中国经济的快速发展，人们对食品安全问题的关注度越来越高。
特别是中小学生作为国家的未来，其健康和安全问题备受社会关注。
然而，近年来频频发生的中小学配餐及食堂食品安全问题，给学生的身体健康带来了严重的威胁。
因此，有必要制定一套科学有效的工作方案来整治中小学配餐及食堂食品安全问题，从而守护青少年“舌尖上的安全”。
二、目标和原则1. 目标：实施全面、有效的食品安全管理，确保中小学配餐及食堂食品安全，保障青少年的身体健康。
2. 原则：(1) 科学综合治理，注重预防为主，综合治理为辅。
(2) 依法依规，强化监督执法和责任追究。
(3) 合理公平，确保各学校食品安全工作的公平、公正和公开。
(4) 多部门协同，加强协作和信息共享，形成合力。
三、工作方案1. 建立食品安全责任体系（1）各校要建立健全食品安全责任体系，明确师生、家长和食品供应商的各自责任。
（2）明确校长为食品安全第一责任人，定期召开会议传达学习食品安全相关法规和政策，确保校方对食品安全的重视程度。
2. 强化食品供应商管理（1）配餐供应商应具备合法经营资质、食品生产许可或食品流通许可证，定期向学校提供相关证件。
（2）学校应与食品供应商签订正式合同，并约定配餐食品质量标准、配送要求和违约责任等内容。
（3）建立供应商黑名单制度，对违法违规经营行为严格追责，并终止合作关系。
3. 加强配餐流程控制（1）制定严格的配餐操作流程，确保食品从采购、运输到配送的每个环节都符合安全规范。
（2）加强食品库房管理，定期检查食品储存条件，并建立食品库存台账，防止食品过期或变质。
（3）配餐员要定期接受食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。
4. 推行食品安全宣传教育（1）校方要加大食品安全宣传教育力度，开展食品安全知识普及和教育活动。
中小学食堂食品安全管理制度
中小学食堂食品安全管理制度一、引言食品安全是关系到广大师生身体健康和生命安全的重要问题。
中小学食堂作为学生的主要就餐场所，其食品安全管理制度的建立和完善显得尤为重要。
本文将从的建立、实施和监督等方面进行探讨，以期为提高中小学食堂食品安全管理水平提供参考。
二、中小学食堂食品安全管理制度的建立1. 建立健全食品安全管理机构中小学应成立以校长为组长的食品安全管理领导小组，负责制定和实施食品安全管理制度，加强对食堂食品安全工作的领导和管理。
同时，设立食品安全管理员，负责日常食品安全检查、培训和宣传教育等工作。
2. 制定食品安全管理制度中小学应根据国家有关法律法规和标准，结合学校实际情况，制定完善的食品安全管理制度，包括原料采购、食品储存、加工制作、餐饮具清洗消毒、食品留样、从业人员健康管理等方面的具体规定。
3. 加强食品安全培训和教育学校应定期组织食堂从业人员参加食品安全培训，提高从业人员的安全意识和操作技能。
同时，通过校园广播、宣传栏、班会等形式，加强对学生的食品安全教育，提高学生的自我保护意识。
三、中小学食堂食品安全管理制度的实施1. 严格原料采购和验收制度学校食堂应选择具备资质的供应商，并与之签订食品安全协议。
采购食品时，应严格按照国家食品安全标准进行验收，杜绝不合格食品进入食堂。
2. 加强食品储存管理学校食堂应设立专门的食品储存间，按照食品的性质和保质期进行分类储存。
同时，定期对储存设备进行维护和检查，确保储存条件符合食品安全要求。
3. 规范食品加工制作过程学校食堂应制定详细的食品加工操作规程，要求从业人员按照规程进行操作。
加工过程中，应严格执行食品卫生操作规范，确保食品的质量和安全。
4. 加强餐饮具清洗消毒管理学校食堂应配备完善的餐饮具清洗消毒设备，并制定相应的清洗消毒制度。
从业人员应按照制度要求，对餐饮具进行清洗消毒，确保餐饮具的卫生安全。
5. 实施食品留样制度学校食堂应对每餐供应的食品进行留样，并按照相关规定进行保存。
小学食堂食品安全教育
一、引言食品安全问题是关系到人民群众身体健康和生命安全的大事，也是关系到国家经济发展和社会稳定的大事。
在我国，食品安全问题一直备受关注。
作为小学教育的重要组成部分，食堂食品安全教育对于培养小学生良好的饮食习惯和自我保护意识具有重要意义。
本文将从以下几个方面对小学食堂食品安全教育进行探讨。
二、小学食堂食品安全教育的重要性1. 提高小学生的食品安全意识随着生活水平的提高，食品种类日益丰富，但食品安全问题也日益凸显。
通过开展食堂食品安全教育，可以让小学生了解食品安全的基本知识，提高他们的食品安全意识，从而在日常生活中更好地保护自己。
2. 培养良好的饮食习惯小学生正处于生长发育的关键时期，养成良好的饮食习惯对他们的身体健康至关重要。
食堂食品安全教育可以帮助小学生了解食物的营养成分，培养他们合理搭配膳食、拒绝垃圾食品的良好习惯。
3. 促进学校食堂管理水平的提升学校食堂是小学生日常饮食的主要场所，食堂食品安全直接关系到学生的身体健康。
通过加强食堂食品安全教育，可以提高学校食堂管理人员的责任意识，促进学校食堂管理水平的提升。
4. 增强家校合作，共同关注食品安全食堂食品安全教育需要家庭、学校和社会的共同努力。
通过开展食堂食品安全教育，可以增强家校合作，共同关注食品安全，为学生创造一个安全、健康的饮食环境。
三、小学食堂食品安全教育的内容1. 食品安全基本知识（1）食品卫生常识：讲解食品卫生的基本要求，如生熟食品分开、餐具清洁消毒等。
（2）食品添加剂：介绍食品添加剂的种类、作用及使用注意事项。
（3）食品标签：讲解食品标签的内容及如何识别合格的食品。
2. 食物营养与膳食搭配（1）食物营养：讲解食物中的营养成分及其作用，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
（2）膳食搭配：介绍如何合理搭配膳食，保证营养均衡。
3. 食品安全风险识别（1）食物中毒：讲解食物中毒的原因、症状及预防措施。
（2）食品污染：介绍食品污染的种类、来源及预防措施。
浅谈中小学配餐工作的几点思考-V1
浅谈中小学配餐工作的几点思考-V1
随着国家对中小学生健康餐饮的重视，中小学配餐工作越来越被人们
所熟知。
从学生的校园生活到教师餐厅，配餐工作都是十分重要的。
我在这里谈一谈中小学配餐工作的一些思考。
一、食材安全
首先，中小学的餐饮体系中，食品安全是最为重要的。
因为学生往往
身体发育不完全，免疫力低下，对食品安全的要求也比较高。
中小学
食堂对于食品安全要求尤其高，所以筛选供应商必须非常谨慎，减少
不必要的食品安全问题。
二、餐饮营养均衡
中小学生根据自身年龄、性别、生长发育阶段等个体特征，需要摄入
适量、适当比例的营养素才能健康成长。
因此，食品质量和营养标准
的把控是十分必要的。
中午餐中应包含肉类、蔬菜和淀粉类、水果等
均衡营养素。
三、餐饮文化氛围
一个好的餐饮文化能让学生感到愉悦，增强食欲。
对于中小学生来说，在饮食上增加文化元素，如菜肴名称可以与科目、文学课本内容匹配，可以并将其中的文化知识与传统文化相融合，是非常有利于学生养成
合理的饮食文化氛围的积极影响。
四、配餐师团队培训
最后，配餐师的技能培训也是不可忽视的。
其实通过专业的培训，配餐师可以更好地了解学生的食量和口味,生活习惯等。
而培训的形式也多种多样，不仅可以通过实践来提升，借鉴其他高校的思路也可以取得焕然一新的效果。
总的来说，对于中小学餐饮体系的优化,应从四个方面来入手。
只有食品安全性，均衡营养，餐饮文化和人员素质等方面进行全方位的调整与改善，才能真正创造高质量的中小学餐饮体系，让学生更加健康快乐的成长。
学校食堂加强学生食品安全教育
学校食堂加强学生食品安全教育随着食品安全问题引起的社会关注度不断提升，学校食堂作为学生饮食的主要场所，承担着重要的食品安全教育责任。
为了确保学生的食品安全，学校食堂应当积极采取措施加强学生食品安全教育，提高他们的食品安全意识和自我保护能力。
本文将从合理营养、环境卫生、食品处理和食品知识教育等方面进行探讨。
一、合理营养学生的营养搭配是保障其身体健康的基础。
学校食堂应当坚持提供多样化、平衡营养的食品。
食堂可以根据不同年龄段学生的需求，合理设计每餐的菜品组合，确保提供足够的蛋白质、维生素、矿物质等营养素，以满足学生的正常生长发育需求。
二、环境卫生食堂环境卫生直接关系到学生的食品安全。
食堂应当保持通风良好，防止霉菌和异味的滋生。
同时，要定期清洁、消毒餐桌、餐具和厨房设备，确保食品制作过程卫生无菌。
食堂还应当配备洗手设施，并鼓励学生、厨师等相关人员在进食前后进行洗手，减少细菌交叉感染的风险。
三、食品处理食材的选择和处理直接关系到食品的安全性。
食堂应当选择正规渠道采购新鲜优质的食品材料，并对进货渠道进行监管。
在食品制作过程中，厨师应当掌握食品的加工、烹饪和储存技术，并加强食品安全知识的教育培训。
食堂还应当制定食品储存期限和标准，避免使用过期的食材，确保食品的新鲜和品质。
四、食品知识教育加强对学生的食品安全知识教育是提高他们食品安全意识和自我保护能力的重要手段。
学校食堂可以通过组织食品安全讲座、举办食品安全知识竞赛、制作食品安全宣传标语等方式，向学生传递食品安全知识。
同时，食堂还应当建立食品安全教育的长效机制，让学生在日常用餐中不断加深对食品安全的认识。
总之，学校食堂加强学生食品安全教育是确保学生饮食安全的重要举措。
只有通过合理营养、环境卫生、食品处理和食品知识教育的综合手段，学校食堂才能真正提高学生的食品安全意识，让他们在未来的生活中能够自主选择安全、健康的食品。
学校、食堂以及全社会应当共同努力，营造安全、健康的食品环境，保障学生健康成长。
浅谈中学校食堂食品安全管理
汇报人：
目录
保障师生健康
预防食物中毒事件
确保食品新鲜、卫生
避免食品污染和交叉感染
保障师生身体健康，维护 学校声誉
维护学校声誉
保障师生健康：食堂 食品安全直接关系到 师生的身体健康和生 命安全，维护学校声 誉是首要任务。
树立良好形象：学校 食堂作为学校的重要 组成部分，其食品安 全管理直接关系到学 校的形象和声誉。
汇报人：
及时处置食品安全事故
立即停止涉事食品的销售和加工 封存涉事食品，并通知相关人员配合调查 对涉事食品进行溯源，追踪来源和流向 及时向相关部门报告，并配合处理
总结经验教训，完善管理措施
总结经验教训：对食堂食品安全应急处理过程中的经验教训进行总结，分析存在的问题和不 足，为今后的工作提供参考。
完善管理措施：根据总结的经验教训，对现有的食堂食品安全管理措施进行完善和改进，提 高食堂食品安全水平，保障师生身体健康。
增强社会信任：学校 食堂的食品安全管理 不仅关乎学校内部， 还涉及到社会公众的 信任和认可。
促进学校发展：良好 的食堂食品安全管理 可以增强学校的凝聚 力和向心力，促进学 校的长期发展。
符合国家法规要求
遵守国家食品安全法规 建立食堂食品安全管理制度 食堂工作人员需持证上岗 定期对食堂进行食品安全检查
对食品进行抽样检测
抽样检测的目的：确保食品质量安全 抽样检测的方法：随机抽取样品，进行实验室检测 检测项目：微生物、农药残留、重金属等 检测结果处理：对不合格食品进行召回和处理，对食堂进行整改
评估食堂食品安全状况
评估目的：确 保食堂食品安 全，保障师生
健康
评估内容：食 品采购、加工、 储存、配送等 环节的卫生状
有效保障小学食堂食品安全的控制路径探讨
有效保障小学食堂食品安全的控制路径探讨摘要：这年来学校食堂食品安全问题一再出现，在社会上产生了较大的舆情，影响了学校的形象。
小学生身体还在发育阶段，一旦出现食堂食品安全问题会对其身体造成非常大的伤害，影响小学生健康成长。
因此，小学需要重视食堂食品安全，并采取有效控制措施，保障学校食堂食品安全。
关键词：小学食堂；食品安全；控制路径前言食品安全一直是大众关注的焦点话题，近年来校园食堂食品安全问题频繁出现，引发了社会的关注与讨论，同时也使得家长对于学校的信任度下降，不利于小学教育工作的稳定开展。
小学教育工作开展过程中除了教学工作、教研工作之处，还需要加强食堂食品安全，采取有效措施，保障学校食堂食品安全。
一、小学食堂食品安全控制的意义小学是小学生集中学习的地方，人口非常密集，小学食堂食品安全控制的好与坏将会直接影响到广大师生的健康，甚至会引发严重的社会问题。
比如一旦学校食堂出现食品安全问题，那么将会直接出现大规模的食品安全事件，这不但会影响到了广大师生的生命安全，而且也会引发社会舆情影响社会的稳定。
所以，小学食堂食品安全控制有着非常重要的现实意义，学校只有采取有效措施，做好食品安全控制工作，才能够有效规避食品安全问题，从而为学校师生的身体健康、生命安全提供保障。
在当前的小学食堂管理中，学校需要将食品安全作为重要工作事项，严格制定健康的管理制度，杜绝食品安全安全隐患，让学生可以放心到食堂吃饭，这对于提升家长和社会对学校信任度以及学校各项教育活动开展具有重要意义。
二、有效保障小学食堂食品安全的控制路径（一）落实食品安全责任，防范食品安全风险首先，需要明确校长是食品安全第一责任人，在校长的带领之下各级管理人员需要重视食品安全，加强食品安全责任意识，将食堂食品安全管理工作与学校的教学工作、学校的科研工作放在同一地位上，使这项基础性工作做扎实、全面。
推动学校建立完善的食品安全责任制度，配备食品安全管理员，抓住关键岗位上的每个人，并且将食品管理责任分解、具体到个人。
浅谈加强和完善中小学校食堂管理的几点思考
浅谈加强和完善中小学校食堂管理的几点思考随着现代化的进程，中国的医疗水平不断提高，在营养学方面也有了很大的进步。
然而，在中小学校园中，学生的饮食问题依然令人担忧。
根据调查显示，许多学校的食堂管理水平低下，存在安全隐患和营养不均衡的问题。
加强和完善中小学校食堂管理，成为了当前非常紧迫的一项任务。
一、加强饮食安全管理加强饮食安全管理是中小学饮食管理的首要任务。
在饮食管理中，要把学生的健康视为第一要务。
校方应该对供应商的卫生、烹饪环境、食材采购和食品质量等方面进行彻底的检查和监管，以确保食品的安全和卫生。
另外，还需规范食品储存方式并对食品进行严格的流通控制，确保食品不受损坏和交叉污染。
二、推广营养均衡餐食中小学生长期处于学习和活动的状态，食堂餐食应该在营养和口感方面兼顾。
更好的饮食结构不仅可以培养学生健康饮食的习惯，还能为身体发展和学习提供必要的营养。
食堂餐食应该提供多样化、均衡的营养，控制油脂、盐分、糖分摄入量，多种搭配和餐食周期变化可以缓解学生的单调和食欲疲劳。
三、重视食堂文化建设营造良好的食堂氛围对于加强和完善中小学校食堂管理至关重要。
学生在食堂不仅要吃到健康美味的饭菜，还应该感受到舒适的用餐环境与愉悦的心情。
同时，应该注重食堂的文化建设，培养学生的文明礼貌、谦虚有礼、尊老爱幼、互帮互助等良好品德。
四、开设营养课程教育进一步开展营养课程教育，让学生养成健康饮食和生活习惯，是促进中小学餐食规范化管理的重要手段。
通过课程教育，学生能够了解基本的营养知识，掌握正确的饮食搭配和口感感受方式。
同时，也可以通过开设食堂实践课程，让学生亲手制作健康的饭菜，增加对于营养学科的兴趣和爱好。
总之，中小学校食堂管理的加强与完善，不仅能够提高学生的身体素质，也能促进社会秩序发展。
我们应该以学生的健康为出发点，逐步完善食堂管理习惯，引导学生形成良好的饮食和生活习惯。
中小学食堂食品安全问题探讨
近几年来，中小学食堂食品安全问题层出不穷， 不仅对中小学师生的人身健康造成了威胁，同时也在 社会上造成了非常恶劣的影响。中小学食堂的食品安 全直接关系到教学活动以及学校的建设和发展。
1 中小学食堂食品安全问题现状
中小学食堂食品安全问题的重要性不言而喻，全 校师生几乎都在食堂进餐，一旦发生食品安全问题， 就是群体性事件，所涉及的人数比较多，也会影响正 常的教学活动和教学秩序，对学生家长的正常工作和
Zheng Jia, Zhu Jianyi (Lanxi Testing Center for Food and Drug Control, Lanxi 321100, China)
摘 要：食品安全问题牵动万民之心，已然成为社会关注的焦点之一。中小学食堂的食品安全关系到所有 师生的人身健康、学校的可持续稳定发展，还会对社会的和谐发展产生影响。但是目前仍然有部分地区的学校 食堂存在食品安全问题亟待解决，本文主要对存在的安全问题进行了探讨，并提出了针对性的解决对策。
食品安全 Food Safety
doi:10.16736/41-1434/ts.2019.15.041
中小学食堂食品安全问题探讨
Discussion on the Food Safety of Elementary and Middle School Canteens
◎ 郑 佳，祝剑翊 （兰溪市食品药品检验检测中心，浙江 兰溪 321100）
1.3 食堂布局不合理
多数食堂在承包权和经营权被买断之后，为了减 少投资，提高效益，食堂的基础建设和改造并不符合 要求，不能完全满足《餐饮服务许可管理办法》和提 出的要求，人员的配置以及设施的配置不甚合理，如 防尘、排污、垃圾存放和食品冷藏保鲜等方面的基础 设施不完善，可能会导致食品在后期存放和制作过程 中产生问题，有的学校食堂通风设备清理不及时，排 风设备老化，还有的没有安装防蝇装备，都可能造成 食品安全问题。在食品存储方面没有严格按照规定对区 域进行划分，生、熟食品不分开存放，造成微生物大量 繁殖，使食品中毒隐患也随之增加。在人员配置方面， 按照规定应该对食堂从业人员进行上岗培训以及体检， 但是实际情况却是有的人员在上岗之前没有经过严格的 上岗培训，个别人员健康证过期且未及时体检。食堂从 业人员受教育程度相对比较低，对工作性质缺少具体的 理解，食品安全意识相对比较淡薄 [3]。
中小学食堂管理办法
中小学食堂管理办法随着社会进步和人们生活水平的提高，中小学的食堂管理办法成为了一个备受关注的议题。
食堂管理对于学生的健康成长起着至关重要的作用。
本文将从多个角度探讨中小学食堂管理办法，以期提出针对性的建议。
一、食品安全问题食品安全是食堂管理的首要问题。
中小学食堂应该保证食品的新鲜度和卫生安全，避免食物变质或者受到污染。
二、食品来源透明化食堂应该公开食品来源，保证可追溯性，这样家长和学生才能更加放心。
三、合理的营养配餐中小学生正处于生长发育阶段，食堂应该制定合理的营养配餐方案，保证学生身体健康。
四、饮食文化教育食堂在提供餐食的同时，应该注重饮食文化的教育。
通过展示中华传统饮食文化，激发学生的食欲和文化自信心。
五、环境卫生管理食堂的环境卫生是必须严格把关的一环。
定期清洁食堂，保持良好的卫生环境，防止细菌滋生。
六、加强员工培训食堂工作人员应接受必要的培训和考核，提高专业素质，增强责任感。
培训内容可包括食品卫生知识、沟通技巧等。
七、餐食价格透明化食堂应该公开餐食价格，并确保价格合理。
学生家庭能够清楚了解餐食成本，这对于家庭预算的合理安排非常重要。
八、营养教育宣传食堂可以组织营养教育宣传活动，譬如开展食品安全知识的宣讲，组织营养课堂，提高学生对营养食品的认知。
九、把握餐食数量食堂应该根据学生的需求和剩余食品量来合理安排餐食数量。
避免浪费和食品的过度消耗。
十、家校合作家长和学校应该建立沟通平台，及时了解学生对食堂管理的意见和建议，共同参与食堂管理事务。
十一、监督机制学校食堂应建立健全监督机制，接受学生、家长和社会大众的监督。
定期公布食堂的管理情况，接受评估。
十二、总结中小学食堂管理办法应综合考虑食品安全、营养配餐、环境卫生等多个方面的问题。
通过合理规范的管理措施，我们能够提高学生的饮食质量，促进学生健康成长。
同时，建立家校合作，增强学习和管理的效果。
我们将不断完善中小学食堂管理办法，为学生提供更好的用餐环境和服务。
中小学校食堂食品安全管理制度
中小学校食堂食品安全管理制度近年来，食品安全问题频频出现，引发了社会广泛的关注和讨论。
作为培养未来社会中坚力量的中小学教育阵地，中小学校的食堂食品安全管理制度显得尤为重要。
本文将从多个方面来探讨和分析中小学校食堂食品安全管理制度的意义、问题及其解决办法。
一、食堂食品安全管理制度的意义1.保障师生身体健康中小学生处于生长发育的阶段，对食物的需求量和要求较高。
食品安全问题直接关系到师生身体健康，高效的食品安全管理制度可以有效保障师生的身体健康，为他们提供安全可靠的食品。
2.培养科学饮食习惯食堂作为学生的主要就餐场所，食品安全管理制度不仅能够提供安全的食品，还可以培养学生科学的饮食习惯。
通过相应的管理制度，教育学生正确掌握饮食的数量和质量，形成健康的生活方式。
3.加强学校管理食品安全涉及到学校的形象和声誉，健全的食品安全管理制度可以加强学校的管理水平，提高对食品供应商的把控能力，形成良好的学校管理体系。
二、中小学校食堂食品安全管理制度存在的问题1.食品来源难以保障由于中小学校食堂规模较小，食品供应链相对较弱，食品来源问题成为制约食品安全的一个关键因素。
一些食堂供应商或者小作坊难以提供符合食品安全标准的原材料，给食品安全管理带来了困难。
2.管理制度不健全中小学校食堂食品安全管理制度的建立和实施常常滞后于实际需求，管理制度不健全是导致食品安全问题频发的一个重要原因。
食材采购、储存、加工等各个环节的规范化程度有待提高，监管不严密。
3.师资力量不足食堂食品安全管理需要具备相应的专业知识和技能的人员，但是由于相关人员的缺乏和资质要求不高，导致食品安全监管水平不高。
食堂管理人员的培训和引进需要加强，提高他们的专业素养。
三、中小学校食堂食品安全管理制度的解决办法1.加强食品购买渠道建设中小学校食堂可以与当地合作社、农户等建立长期稳定的合作关系，确保食品的可追溯性和安全性。
此外，可以引入第三方食品检测机构，对原材料进行全面检测，减少因供应链问题带来的食品安全隐患。
中小学食堂食品安全问题探讨
中小学食堂食品安全问题探讨摘要：食品安全关系到中小学学生的身体健康，是中小学管理中重要组成部分。
文中探讨了中小学食堂食品安全存在的问题，详细分析了中小学食堂食品安全措施，通过分析可以明显改善中小学生食堂食品安全的相关问题，为中小学生的身体健康保驾护航。
关键词：中小学食堂；食品安全；问题；措施1中小学食堂食品安全存在的问题中小学食堂的安全非常关键，全校师生都在食堂用餐，如果出现食品安全问题就会发生群体事件，会涉及很多人员，严重影响着教学秩序和教学日常工作，对学生和家长都会产生严重的伤害[1]。
同时中小学生的年纪普遍比较小，正在处于生长发育的关键时期，如果出现问题将会对身体造成不可逆的伤害。
目前一些中小学的食堂存在安全隐患，食品安全是中小学食堂的核心工作，食品安全时刻都要铭记于心。
1.1食堂管理工作存在一定漏洞学校通常情况下的工作重点是日常教学工作，关心学生的升学率和教学质量，在很大程度上不重视学生的食堂食品安全问题。
食堂没有进行全面的管理制度，在食品采购、食品存储、操作间的卫生管理等方面的管理存在一定的不足，有的小学食堂有相关的管理制度，但是工作人员没有严格执行相关的管理制度；学校的监管制度也存在一定的漏洞，没有专职食品安全的管理人员，没有及时对食堂中食品安全进行抽样检查和留样，没有对食品实现层层把关，导致管理制度没有落实到位，食品安全存在问题；很多学校没有有效的食品安全应急预案，如果出现食品安全问题，不能第一时间采取有效手段将伤害降到最低程度。
1.2食堂私营化、商业化非常明显通常情况下中小学生食堂的经营模式分为三种：学校自主经营、社会企业托管、企业和学校联合经营模式。
社会企业托管模式中，企业和学校签订经营合同，社会企业是经营管理的主要负责人，社会企业以营利为目的，总是追求利益最大化，将成本降到最低，食品采购中，一般会选择价格便宜的食材，不重视食材的食品卫生问题，需要特别注意的是食用油、调料等，使用量比较大，食品安全和质量很难得到保障。
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中小学食堂饮食安全工作刍议
作者：李娟
来源：《教育教学论坛》2014年第27期
摘要：中小学食堂的饮食安全工作关系到广大师生的健康和生命，关系到学校的稳定与发展。
震惊中外的“毒明胶”、“硫磺姜”以及学生集体食物中毒等食品问题频频出现，使得人们对校园食品的安全性更为关注。
加强学校饮食管理，健制度、抓责任，重培训，树先进，同监管，成了构建和谐校园、平安校园的重要工作。
关键词：中小学；食堂饮食；安全工作
中图分类号：G637 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）27-0006-02
中小学各项管理工作中食堂饮食安全工作直接关系到全体师生和员工的身心健康，关系到学校教育教学工作的正常开展。
震惊中外的“毒明胶”、“硫磺姜”、“地沟油”等食品丑闻和屡次见报的学校学生集体食物中毒事件，使得家长对校园食品的安全性更为关注。
保障师生健康饮食，加强学校食堂管理，维护校园安全稳定，成了构建和谐校园、平安校园的一项重要工作。
一、中小学食堂饮食安全管理工作面临的问题
当前，学校食堂饮食安全的重要性越发引起各级领导和群众的高度重视。
加强食堂饮食安全管理，确保食堂饮食安全已成为绝大多数学校的自觉行为。
笔者从事学校食堂管理多年，结合本地实际情况分析，食堂饮食安全主要存在以下各方面的问题：
1.学校领导重视不够。
在仍以分数论英雄的现实背景下，升学率成了衡量学校优劣的标准，少数领导为了追求高校、名校往往唯“智”独尊。
对于食品安全存在侥幸心理，被动应付各方检查，校园饮食安全成为桌面上、口头上的摆设。
2.工作人员卫生意识不强。
食堂负责人为压缩成本，招聘的食堂工作人员往往年龄大，文化程度低，缺乏必要的卫生知识，不注重个人清洁，不按规定着装，不遵守食品加工规范，将生熟食材、生熟器皿混放等，食品安全隐患较大。
甚至个别的工作人员没有健康证，照样参与食堂工作。
3.食堂管理分工不明、职责不清。
食堂的每个区域、每个岗位没有相对应的负责人，工作推来推去，责任无人承担。
管理上分工不清、职责不明，缺乏必要的工作制度和奖惩措施。
工作人员干好干坏一个样，干多干少一个样，导致工作人员缺乏主人翁意识，毫无积极性可言。
4.加工设施场地难保证。
随着外来人口的不断增加和免费营养餐的大面积推行，给原本正常运营的食堂增大了压力，其设施、场地已不能满足日益增长的就餐学生的需求。
有些食堂设施陈旧、设备落后；有些食堂建筑面积不足，难以划分功能间；有些食堂选址不合理，靠近污
染源；有些食堂流程设计不合理，易造成交叉污染；有些食堂缺少必备的冷藏设备、消毒设备，食材、器具的安全性难以保证等等。
5.食材原料来路不明。
工作人员为贪图方便或者便宜，经常会在小摊小贩处采购食材。
这些食材无法提供任何票据，也没有进行任何检验，直接流入食堂供应给全校师生，容易发生食品安全意外事件。
一些物品因供货商无法提供有效证明，导致采购人员无法索证、索票。
二、加强中小学食堂饮食安全管理的对策
学校是人口密集的场所，食品安全一贯受到各级政府和业务主管部门的高度关注，牵涉千家万户，涉及社会和谐稳定。
加强饮食安全管理是全人类共同的责任，教育、食药监、工商等有关部门应联合执法、共出对策。
1.加强领导，管理责任落到实处。
教育局高度重视，将食堂饮食安全作为落实领导责任制的一项重要工作来抓，明确法人代表是学校饮食安全工作的第一责任人。
学校指定一名领导具体分管，建立学校饮食安全责任制，成立学校食堂饮食安全工作领导小组，设立专职或者兼职食品安全管理员。
学校与工作人员签订《食堂工作人员责任书》，划定各自责任区，上墙公示并互相监督，将责任层层分解、层层落实，有效推动学校饮食安全工作扎实开展。
设立饮食安全交流平台，成立相应的膳管会。
膳管会由学校领导、中层管理人员、教师代表、学生代表、家长代表等组成。
膳管会成员经常征求师生对食堂工作的意见，提出有效的解决方案，督促食堂人员按要求存放食品、做好留样、记好台账等，形成“专人专职抓食堂安全，师生家长防食物中毒”的人人参与的工作格局。
2.重视培训，提高员工安全意识。
食堂从业人员文化水平相对偏低、危机意识不强、流动性较大。
尤其是临聘工，缺乏食品安全卫生意识和食品加工知识。
他们不良的行为习惯会直接影响到食品的卫生状况，强化员工培训显得尤为重要。
落实培训可以大大增强工作人员的安全意识、责任意识和法律意识，提高其防范和应对食品安全突发事件的能力。
“求才容易，留才难”。
食堂工作人员也是学校有效的人力资源，要保持食堂队伍的稳定性。
我们除了保证待遇外，还要为食堂人员个人的发展创造条件，安排食堂人员进修、考级，留住专业人才。
教育系统各级层面每年组织形式多样的员工培训，有听讲座、经验交流、现场观摩学习、外出取经等，培训涉及相应的法律常识、营养搭配、实际操作、现场布置等多个方面。
3.实施“五常”，树立先进完善制度。
为进一步保障校园食品质量，做好食堂内部管理，教育系统必须积极推进学校食堂“五常法”管理。
所谓“五常法”管理，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
“五常”管理提倡从我做起，细节着手。
从采购食材到验收加工、分餐留样到清洗消毒，层层把关。
每种物品规范摆放，有名有家；每个区域责任到人，要求到位；每个员工分工明确，奖惩清晰。
充分发挥食堂“五常法”管理先进单位的示范作用，组织食堂管理干部前去参观学习，不断激发食堂管理干部的信心。
食堂“五常法”管理先进单位的创建，促使中小学食堂更深入地贯彻《食品安全法》，建立健全学校食品安全预警机制，制定饮食安全突发事件应急预案，建立学校饮食安全责任制和责任追究制实施方案、学校食堂“五常管理”制度、食堂财务管理制度等，进一步强化食堂的操作规程和工作人员的安全意识。
4.加大投入，保障食堂硬件环境。
各级政府部门、教育主管部门、学校结合“万名学生饮食安全工程”的开展，多方筹集资金，加大食堂建设的经费投入，抓紧食堂量化升级改造工程。
改善食堂的硬件建设，更新灶台、消毒柜、保洁柜、餐具等设备，完善防蝇、防鼠、防腐、防尘等设施。
安装高清摄像头，实施透明厨房工程。
拆除危旧的食堂，扩建面积不足食堂，改建流程不合理食堂，新建标准食堂等，排除一切隐患。
4、5月份开展教育系统食堂现状排查摸底工作，6月份确定改造项目。
利用暑假2个月时间，对相应的食堂进行整改建设。
奉化市仅2013年，投入1000万元新造江口小学、尔仪小学食堂，投入400万元对高级中学、江口中学等多家食堂进行改建，食堂量化A、B级提升率分别提高15%，为饮食安全提供有力的硬件保障。
5.联合监管，增强工作有效、持久性。
教育系统、卫生系统、食药监系统、工商系统等部门建立信息交流共享机制和对学校饮食的检查、指导、警示联动机制。
各部门与辖区学校逐一结对，大力提高食堂管理水平，力创省市级中小学示范食堂或示范餐饮单位。
各部门在学校自查自纠基础上联合执法，既抓好常规工作，又根据实际开展季节性工作，提高食堂饮食安全工作的时效性和持久性。
例如，教育局、食药监局发现学校仓库的大米有问题，及时联系工商局、质监局开展食品流通领域合理性监察和质量检测，甚至联合公安局，分析原因、追查源头，将事故控制在萌芽状态。
各部门相互联动，相互配合，形成一股强劲有力的学校饮食安全监管力量，为师生员工的健康饮食保驾护航。
参考文献：
[1]王兴中.谈高职院校食堂饮食安全的管理工作[J].闽南职业技术学院学报，2009，（9）.
[2]张丽珠.幼儿园食堂五常法管理探讨[J].浙江预防医学，2008，（20）.。