餐饮店存货管理制度
餐饮公司仓库规章制度
餐饮公司仓库规章制度第一章总则第一条为加强餐饮公司仓库管理，规范仓储操作，提高仓库工作效率，制订本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐饮公司所有仓库工作人员，严格执行，不得擅自修改。
第三条仓库工作人员应遵守本规章制度，严格按照规定规范仓储操作，确保仓库货物安全和高效管理。
第二章仓库管理第四条仓库应根据货物种类、数量等因素合理布局，保持通道畅通，货物摆放整齐，分类摆放，便于取放。
第五条仓库货物应定期盘点，确保账实相符，如有盘亏盘盈情况，应及时进行调整，并做好记录。
第六条仓库内禁止存放易燃、易爆、腐蚀性物品，应根据品质分类存放，确保安全。
第七条仓库应定期清洁，保持干燥通风，防止潮湿、霉变等情况发生。
第八条仓库管理人员应定期对库存货物进行翻新、整理，防止长期不用货物占用仓储空间。
第三章出入库管理第九条出入库应严格按照采购、销售等审批流程进行，不得私自进出货物。
第十条出入库操作应由专人负责，实行专人录入、审核、配送，确保数据准确无误。
第十一条物品入库应登记货品种类、数量、产地、规格等详细信息，核对无误后方可放入仓库。
第十二条出库前应进行核对，确认货物种类、数量无误后方可出库，出库单上要有发货人签名。
第十三条仓库货物出库应按照出库单上的备货清单进行，不得擅自发货或错发货物。
第十四条仓库货物出库后应及时更新库存记录，确保账目准确无误。
第四章安全管理第十五条仓库内应配备消防器材，明确安全出口，定期进行消防演练，确保人员安全。
第十六条仓库应安装监控设备，确保货物安全，防止盗窃等事件发生。
第十七条仓库内应加强防潮、防火等安全措施，防止货物损坏。
第十八条仓库内应定期检查货架、地面等负重结构，确保安全使用。
第五章管理制度第十九条仓库管理人员应定期对仓库设备、器具等进行检查，发现问题及时维修或更换。
第二十条仓库管理人员应加强人员培训，提高员工仓储操作技能，提高工作效率。
第二十一条仓库管理人员应定期评估员工绩效，对工作出色的员工给予奖励，对工作不力的员工进行督促和培训。
餐饮库管管理制度
餐饮库管管理制度一、总则为规范餐饮库房管理工作，提高库房管理效率，保证餐饮业务正常运转，特制定本制度。
二、库房管理要求1. 餐饮库房应设立专门的管理人员，负责库房的日常管理工作，并对餐饮库房的货物进行清点、分类、储存和盘点。
2. 库房管理人员应具备一定的专业知识和管理能力，能够熟练操作库房管理软件，并能够合理安排库房内货物的存放位置，确保货物能够按时、按量、按质进出库，并做到库存动态监控。
3. 库房管理人员应具备良好的职业道德和服务意识，严格执行工作纪律，做到勤勉、细心、稳重，在工作中要积极与其他部门配合，做到信息共享，达到整体协调一致。
4. 库房管理人员应定期进行库存盘点，确保盘点的准确性，并及时报告给相关部门，以便及时采取调整措施。
5. 餐饮库房应定期进行卫生清洁，确保库房内环境干净整洁，保证存放的货物清洁卫生。
6. 库房管理人员应备有库房保管记录簿，记录库房内货物的进出情况，以备查验。
7. 库房管理人员应定期检查库房设施设备的完好情况，并及时报修，确保库房设施设备正常运转。
三、货物存放要求1. 库房内货物应按照不同类别、不同规格，分类存放，并严格按照库房管理人员指示存放，不得随意乱放。
2. 库房内货物应定期进行清点，并对有损坏、有污染、且严重影响商品质量的货物及时处理，不得存放在库房内。
3. 库房内易腐败食品应按照储存要求进行分类存放，确保存放环境通风干燥，防潮防尘，不得存放易腐败食品与其他食品混放。
4. 库房内货物应定期检查保质期，如有即将到期或已过期的货物应及时处理，不得存放在库房内供下次使用。
5. 库房内货物的存放位置应合理，储物架应稳固，不得超载，货物不得堆放高度过高，以免发生意外。
6. 库房内货物应定期进行灭虫、消毒处理，确保货物不受虫害和细菌污染。
四、进出库管理1. 餐饮库房的进出库操作应严格按照操作规程进行，不得有私自出库或私自入库行为。
2. 库房管理人员外出或暂时不在时，应有其他人员代替进行进出库操作，经过授权后方可进行。
餐饮存货管理制度（5篇）
餐饮存货管理制度第一章总则第一条为加强公司存货管理，提高流动资产的使用效益，特制订本制度。
第二章存货管理范围第二条存货管理的范围包括原材料、燃料、辅助材料、包装物、低值易耗品、产成品的入出库及库存的管理。
第三章入库管理第三条公司应严格执行存货管理制度，账实分管，互相牵制。
存货出入库要有严格的手续，经办人员应签字确认。
第四条存货采购应依据采购计划合理安排采购进度，防止因盲目采购而导致材料的积压。
第五条外购时，首先由采购部会同营运部召开订货会,提出采购计划，由营运部经理审核，交财务部门纳入财务收支计划，再由采购部门负责实施采购。
第六条购回时，由出纳开二联单，交由仓库保管人员和相前部门负责人(如:厨师长)按质按量组织验收，按实际质量认真填写“入库单”，对“入库单”的入库时间、产品名称、规格型号、数量、单价、金额、交货人、承运人和验收入库人等栏目均应逐一填写，不得漏项。
二联单，一联交财务，一联留存。
第七条商品入库必须严格验收，原材料的验收单必须有仓管、厨房或店长经理共同验收;入库后仓库保管员应严格履行货物保管职责。
第八条入库后应将该“入库单”的“财务联”一起附于购货发票后交财务入账。
第九条对于外购物资数量短缺、品种质量不符的，由采购部负责更换，更换费用或因此而造成的损失由采购人个人承担;销售后因质量问题而返修、销售退回所发生的损失由后厨部门承担。
第四章出库管理第十条商品或原材料由出纳先打印”出库单”，再交由仓管办理“出库”手续，按使用部门据实发货，发货后由使用部门和仓管在出库单上签字确认。
第十一条月末，已领用但尚未销售出去的,应及时退回仓库，便于财务如实核算成本。
第十二条仓库负责人应当每天记录出入库明细，每十天，由出纳按软件里的数量打印出当月的存货出入库明细表，仓库将签好字的出入库单据先与出纳的出入库明细表核对，核对无误后交给公司财务人员进行账务处理。
第十三条其他物资出库需凭经总经理或其授权人批准的领用单，由仓库保管员核对数量、品名、规格后发货。
餐饮公司存货盘点制度范本
餐饮公司存货盘点制度一、总则第一条为了规范餐饮公司存货盘点工作，确保公司资产安全，提高公司经营效益，根据《中华人民共和国公司法》、《企业内部控制基本规范》等相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于公司总部及所属分支机构存货盘点工作的组织、实施、监督和评价。
第三条存货盘点工作应遵循全面、准确、及时、保密的原则，确保公司存货的真实性和有效性。
第四条公司设立存货盘点小组，负责组织、实施和监督存货盘点工作。
存货盘点小组成员应具备相关专业知识，熟悉公司存货管理流程。
二、存货盘点组织第五条存货盘点分为定期盘点和临时盘点两种，定期盘点应按照预定的周期进行，临时盘点可根据公司实际需要随时开展。
第六条存货盘点前，存货盘点小组应制定详细的盘点计划，明确盘点范围、时间、人员、流程和注意事项等，并报公司领导审批。
第七条存货盘点过程中，各相关部门应积极配合，确保盘点工作的顺利进行。
存货盘点小组负责对盘点过程进行指导和监督，确保盘点数据的准确性。
第八条存货盘点结束后，存货盘点小组应编制盘点报告，报告应包括盘点范围、盘点时间、盘点结果、差异分析、整改措施等内容，并报公司领导审批。
三、存货盘点实施第九条存货盘点采用实地盘点、系统核对相结合的方式进行。
实地盘点应按照存货分类、存放地点等进行，确保不漏盘、不错盘。
系统核对应根据实地盘点结果，与库存管理系统数据进行比对，确保盘点数据的准确性。
第十条存货盘点过程中，应严格遵循盘点计划，确保盘点工作的高效进行。
对于盘点过程中发现的异常情况，存货盘点小组应及时报告公司领导，并按照领导指示进行处理。
第十一条存货盘点结束后，存货盘点小组应将盘点结果与库存管理系统数据进行核对，对盘点差异进行分析和处理。
对于盘点差异较大的情况，存货盘点小组应进行复查，确保盘点结果的准确性。
四、存货盘点监督与评价第十二条存货盘点工作应纳入公司内部审计范畴，对公司存货盘点工作的合规性、有效性进行评价。
第十三条公司设立存货盘点评价机制，对存货盘点工作的质量、效率等进行评价，对表现优秀的部门和个人给予奖励，对工作不到位的部门和个人进行问责。
餐饮仓库管理的规章制度
餐饮仓库管理的规章制度一、总则餐饮仓库是餐厅的重要组成部分，直接关系到餐厅的运营效率和服务质量。
为了规范仓库管理工作，提高餐厅的运营效率，特制定本规章制度。
二、责任部门1. 餐厅经理是餐饮仓库管理的总负责人，全面负责仓库的日常管理工作。
2. 仓库管理员是具体负责仓库日常管理和货物进出的人员，负责仓库内物品的存放和调配工作。
3. 财务部门负责核算仓库存货，定期与仓库实际盘点核对。
三、仓库规划1. 仓库按照存放物品的性质、用途和大小划分为不同区域，并设置相应的标识符号。
2. 仓库内设立货物进出口，确保货物出入有序。
3. 设立货物分类区，按照原材料、食品、餐具等分类存放。
四、仓库进货1. 仓库管理员应定期调查餐厅的用品和原材料的库存，根据餐厅营业量合理预估存货量。
2. 仓库进货应与财务部门协商确定进货计划，并及时采购所需物品。
3. 进货物品应按照规定的分类存放，并及时进行标记。
4. 进货物品的验收应由仓库管理员负责，并做好相应的记录工作。
五、仓库出货1. 仓库出货应根据餐厅的实际经营需求进行调配，及时发放所需物品。
2. 出货应按照先进先出的原则，保证存货的合理使用。
3. 出库物品应当有相应的发货单据，并由仓库管理员签字确认。
4. 出库记录应及时录入系统，以方便财务部门核对。
六、仓库清洁1. 仓库日常应保持清洁整洁，定期清扫、消毒，保持货物的卫生安全。
2. 仓库内货物应定期巡检，发现异常情况及时处理。
3. 仓库内应设置相应的垃圾分类桶，做好日常垃圾处理。
4. 仓库管理员应制定清洁计划，保证仓库环境的整洁。
七、仓库安全1. 仓库内禁止存放易燃、易爆、有毒等危险物品。
2. 仓库应保持通风良好，做好防火设施的维护工作。
3. 仓库入口应设置相应的防盗装置，保障存货的安全。
4. 仓库内应保持安静、有序，禁止私自搬运货物。
八、仓库盘点1. 仓库每月进行一次全盘点，确认实际存货与账面存货的一致性。
2. 盘点过程中应有独立的检查人员，并制定相应的盘点流程。
餐饮库房管理制度
餐饮库房管理制度第一章总则1.1制度目的为规范公司餐饮业务库房管理，确保食材及物资的储存、保管、使用符合卫生标准，提高库房管理效率，减少浪费，特制定本库房管理制度。
1.2适用范围本制度适用于公司所有餐饮业务相关的库房，包括原材料库、半成品库、成品库等。
1.3相关法规法律公司库房管理应遵循国家相关法规法律，包括《食品安全法》、《食品储藏标准》等相关法规法律。
1.4主管部门餐饮库房管理由公司物流部门负责，部门负责人为物流主管。
第二章库房设施与环境2.1库房选址选择库房位置时，考虑到通风、防潮、防虫等因素，确保库房环境干燥通风，符合食品储藏要求。
2.2温湿度控制根据不同物资的要求，设置库房内的温湿度控制系统，确保库房内环境符合食品储藏标准。
2.3防火措施库房内设有完善的防火设施，包括灭火器、防火门等，定期进行防火巡查和演练。
2.4防虫防鼠制定库房防虫防鼠计划，定期进行杀虫杀鼠操作，确保库房内无害虫。
第三章库房布局与标识3.1储存区划分根据物资种类，合理划分库房内不同的储存区域，确保不同种类的物资分开存放。
3.2存放原则制定明确的存放原则，按照先进先出（FIFO）的原则存放物资，防止物资过期变质。
3.3包装标识对每批入库的物资进行明确标识，包括生产日期、保质期、储存条件等信息，确保信息准确可靠。
第四章物资进出库管理4.1入库程序规定明确的物资入库程序，包括验收、登记、入库等环节，确保入库物资符合质量标准。
4.2出库程序规定明确的物资出库程序，包括领料、备料、登记、出库等环节，确保出库操作合规。
4.3库存盘点定期进行库存盘点，确保库存数与实际数一致，及时发现并纠正异常。
4.4报废处理建立物资报废处理制度，对于已经过期、变质、损坏等无法使用的物资，及时报废并进行记录。
第五章库房保洁与卫生5.1定期清理制定库房清理计划，对库房进行定期清理，包括地面、货架、货物等，确保环境清洁。
5.2卫生检查定期进行库房卫生检查，发现问题及时整改，确保库房内卫生符合食品储藏标准。
餐饮仓库规章制度
餐饮仓库规章制度一、仓库管理概述1.1 仓库管理目的餐饮仓库是餐饮企业的重要组成部分，对于保障餐饮业务的正常运营和顾客满意度的提升具有重要意义。
本规章制度的目的是建立规范的仓库管理体系，保证仓库内物资的安全、整齐和高效管理。
1.2 适用范围本规章制度适用于餐饮企业的所有仓库部门，包括食材、餐具、清洁用品等物资的仓储和管理。
二、仓库管理人员职责2.1 仓库主管2.1.1 负责制定仓库管理制度和规范，并监督实施。
2.1.2 负责仓库内物资的分类、存放、出入库管理等工作。
2.1.3 协调仓库与其他部门的联系和沟通，确保物资供应的及时性和准确性。
2.2 仓库管理员2.2.1 负责仓库内物资的日常管理和保管工作，包括物资的验收、上架、盘点等。
2.2.2 维护仓库的安全和整洁，保证工作环境卫生。
2.2.3 配合其他部门的需求，及时供应所需物资，并做好相应的记录和报表。
三、仓库物资管理3.1 物资验收3.1.1 验收人员对于进货物资按照规定的程序进行验收，并与供应商签订合格供货的文件。
3.1.2 发现有质量问题的物资，应及时与供应商沟通，并及时退货和更换。
3.2 物资入库3.2.1 入库人员应按照物资的类别和规格，将物资放置到指定的货架上，并做好相应的标记。
3.2.2 入库人员应及时更新库存信息，并与实际情况进行核对。
3.3 物资出库3.3.1 出库人员应按照出库申请单出库物资，并填写相应的记录。
3.3.2 出库人员应检查物资的数量和质量，并记录相关信息，确保物资的准确性和完整性。
四、仓库安全管理4.1 仓库安全设施4.1.1 仓库内应安装相应的防火设施和监控系统，以确保仓库内物资的安全。
4.1.2 仓库门禁应设有有效的管理，限制非相关人员的进入。
4.2 防火措施4.2.1 仓库内严禁存放易燃、易爆等危险品。
4.2.2 仓库内应定期进行防火安全检查和消防演练，并保持灭火设备的有效性和可用性。
4.3 盗窃和遗失预防4.3.1 仓库内建立严格的出入库登记制度，每一件物资都必须经过登记才能出库。
食堂存货管理制度
食堂存货管理制度一、总则为了规范食堂存货管理，确保餐饮业务的正常运营，提高餐饮管理的效率和水平，制定本管理制度。
二、管理范围食堂存货管理包括原材料、食品、餐具、清洁用品等各类食堂存货的采购、储存、使用和销售等各个环节。
三、采购管理1. 采购流程：食堂存货采购需严格按照合同采购制度执行，未经审批不得擅自进行采购活动。
2. 采购人员：负责采购工作的人员需具备相关的专业知识和经验，制定采购计划时，需考虑到食堂运营的实际需求和资源限制。
3. 供应商选择：采购人员应当根据供货商的实际情况，选择信誉良好、质量可靠、价格合理的供应商，签订合同要求标准清楚，不得私下接受或索取供货商的回扣等违规利益。
4. 采购数量控制：采购人员要合理控制食堂存货的采购数量，避免因为采购过量造成的浪费和资金占用。
四、储存管理1. 仓库规划：食堂存货的储存必须按照不同种类进行分类区分，确保不同的存货清晰可见，严格按照标准进行摆放和储存。
2. 温度控制：对于需要冷藏或冷冻的存货，必须严格控制储存温度，确保食品的新鲜和安全。
3. 防潮防尘：储存环境要保持干燥、通风、清洁，不得存在潮湿、尘土等影响食品质量的因素。
五、出库管理1. 出库申请：食堂存货出库必须经过申请审批流程，未经审批擅自出库的行为将被认定为违规。
2. 出库清单：每次出库都需填写出库清单，明确记录出库时间、数量、原因等信息，确保出库行为的透明和有效性。
3. 出库审核：食堂存货的出库审核必须由相关管理人员进行审核，确保出库的合理性和规范性。
六、使用管理1. 食品加工：对于使用原材料进行食品加工的环节，必须遵循食品安全和卫生规范，确保加工出的食品符合卫生标准。
2. 食品保质期：使用存货的时候要优先使用保质期较短的食品，确保食品的新鲜和安全。
七、盘点管理1. 盘点流程：食堂存货需要定期进行盘点，确保存货的数量和品质与账面一致，盘点前需制定盘点计划、盘点流程和盘点表格。
2. 盘点清单：盘点时应填写盘点清单，记录盘点人员、盘点时间、盘点数量等相关信息，确保盘点过程的透明和真实性。
存货管理制度
存货管理制度存货管理制度1第一条为了加强集团酒店业（包括餐饮、客房和休闲娱乐三大部分）的存货管理，规范存货的购进、领用、耗用、节余库存保管及存货各环节核算的操作流程和管理行为，现根据酒店管理公司经营管理的需要，制定本规定。
第二条本规定中的存货是指集团酒店业在日常经营过程中行将消耗的原物料、燃料及经营性辅助设备（不包括固定资产部分）。
具体包括：1、原材料：餐饮业各种制作的基础性原材料，如鱼、肉、蔬菜等，以及干货调料等;2、库存商品：存放于仓库及水吧的香烟、酒水、纸巾等出售商品;3、物料用品：一次性餐具、客用拖鞋等一次性耗材和经营性辅助设备（不包括固定资产部分）；4、燃料：指酒店各设备正常运营维护所需的各种燃料等。
第三条存货的购进管理一、存货的购进采取“采购计划审批制”：1、单价在500元及以上的各种经营性辅助设备（指低值易耗品部分）的购进审批办法，参照集团的相关规定执行；单价在500元以下的各种经营性辅助设备、日常经营所需的原物料及燃料的购进审批办法，按照本规定中的相关条款执行。
2、对不同存货，采取不同时期申报计划：（1）日计划：指需购进的各种基础性原材料食品，由厨部、餐饮部于头一天预测第二天的需要量，据此拟定需求，填制《厨房订货申请表》，报使用部门负责人审核签字后，交采购部办理正式采购业务。
申报计划时间为每天下午4:00-8:30。
（2）周计划：指需购进的冻品、烟等，填制《天怡酒店管理公司申购单》由部门或仓库申报，交采购部办理采购业务。
申报计划时间为每周六下午。
（3）半月计划：指需购进的干货调料，由仓库报计划，填制《天怡酒店管理公司申购单》，仓库领班签字后，送交采购部办理正式采购业务。
申报计划时间为每月1-5号和15-20号。
（4）月计划：指需购进的客房用品、印刷用品等，由仓库以及各部预测该月需要量，并据此拟定需求，填制《天怡酒店管理公司申购单》，送交采购部，并办理正式采购业务。
申报计划时间为每月25-30号。
餐饮贮存管理制度
餐饮贮存管理制度一、总则为了规范餐饮企业的贮存管理工作，提高原材料和成品菜品的质量，保障食品安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于所有从事餐饮业的企业，包括餐馆、酒店、快餐店等。
三、贮存原则1.合理分类。
按照食品的种类和特性，对原材料、半成品和成品进行合理分类贮存。
2.先进先出。
实行先进先出原则，确保存货保质期末不过期。
3.分区贮存。
根据食品的特性和贮存要求，将贮存空间划分为干燥区、湿润区、冷藏区、冷冻区等，并进行标识。
4.杜绝混贮混放。
禁止不同种类或不同状态的食品混贮混放。
5.严格封闭。
保持贮存环境干燥、清洁、通风，并对存货进行严格封闭，防止污染和虫害。
四、贮存管理1.物品登记。
对进货、出货、库存等情况进行登记，并进行档案管理。
2.定期清点。
对库存的原材料和成品进行定期清点，确保库存数量的准确性。
3.质量检验。
对进货的原材料进行质量检验，发现不合格品及时退货。
4.陈旧品处理。
对库存中的陈旧食品及时进行处理，避免影响质量和安全。
5.贮存设施维护。
对贮存设施进行定期维护和检查，确保其正常运转。
6.温度监控。
对冷藏和冷冻设施进行温度监控，确保温度在安全范围内。
五、食品安全管理1.食品安全意识。
加强员工的食品安全意识培训，确保员工掌握正确的贮存管理知识和操作技能。
2.食品标识。
对存货进行标识，包括生产日期、保质期、贮存地点等信息。
3.环境卫生。
保持贮存环境的卫生，并进行定期消毒和清洁。
4.应急处理。
建立应急处理机制，对突发情况进行及时处理，避免对食品安全造成影响。
5.食品追溯。
建立完善的食品追溯体系，对贮存的食品进行追溯管理。
六、责任和制度执行1.责任分工。
明确贮存管理工作的责任分工，建立责任追究制度。
2.考核评估。
对贮存管理工作进行定期考核评估，对工作人员进行绩效评定。
3.纪律教育。
加强对员工的纪律教育，要求员工严格执行贮存管理制度。
4.违规处罚。
对违反贮存管理制度的行为进行严肃处理，包括警告、处罚甚至解聘。
餐饮业存货管理制度
餐饮业存货管理制度一、总则为加强餐饮业存货管理，提高存货利用率，控制存货成本，规范存货管理流程，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司各部门和全体员工。
三、管理责任1. 公司领导层应高度重视存货管理工作，确保按照本制度规定的流程和要求进行存货管理。
2. 餐饮业务部门负责具体的存货管理工作，包括存货采购、入库、出库、盘点等工作。
3. 财务部门负责存货成本核算和报表制作工作。
4. 内部审计部门负责存货管理的监督和检查工作。
四、存货管理流程1. 存货采购（1）制定存货采购计划，明确存货种类、数量、质量要求等。
（2）签订正规的采购合同，明确供货商名称、存货名称、数量、价格、交货期限等。
（3）对供货商进行评估，选择有资质的供货商，确保存货质量和交货准时性。
（4）接收存货时，应按合同要求进行验收，确保存货质量和数量与合同一致。
2. 存货入库（1）存货入库前，应制定入库登记表，记录存货名称、数量、质量等信息。
（2）入库人员对存货进行清点、核对，确保存货种类、数量与登记表一致。
（3）存货入库后，应立即将入库信息录入管理系统，确保及时更新库存信息。
3. 存货出库（1）存货出库前，应制定出库申请单，明确存货名称、数量、出库原因等信息。
（2）出库人员应核对存货名称、数量，确保与出库申请单一致。
（3）存货出库后，应及时更新库存信息，确保库存信息的准确性。
4. 存货盘点（1）定期进行存货盘点，发现存货差异及时调整。
（2）对存货盘点结果进行核对和复核，确保盘点结果的准确性。
五、存货管理制度执行1. 公司领导层应加强对存货管理制度的宣传和培训工作，确保全体员工了解并严格执行存货管理制度。
2. 部门领导应监督和指导各部门员工按照存货管理制度要求进行存货管理工作。
3. 内部审计部门应对存货管理工作进行定期检查，发现问题及时提出整改意见。
4. 对存货管理违规行为进行严肃处理，确保存货管理工作的规范和严肃性。
六、存货管理考核评估1. 建立存货管理考核评估制度，对存货管理工作进行考核评估。
餐饮业存货仓储管理制度
餐饮业存货仓储管理制度一、目的为确保餐饮业存货的安全性、完整性和高效性，特制定本存货仓储管理制度。
二、适用范围本制度适用于本餐饮业所有存货的仓储管理活动。
三、存货分类1. 原材料：包括食材、调料等。
2. 半成品：经过初步加工但尚未完成的食材。
3. 成品：可直接销售或供客人食用的成品。
4. 包装材料：用于包装成品的各类材料。
四、仓储环境要求1. 仓库应保持干燥、通风、清洁，避免潮湿和污染。
2. 应设置合适的温度和湿度，保证食材的新鲜度。
3. 应有防虫、防鼠等措施。
五、存货入库管理1. 所有存货入库前必须进行质量检验，不合格的不得入库。
2. 存货入库时，应进行数量和质量的核对，并记录在案。
3. 入库后，应及时更新库存管理系统。
六、存货存储管理1. 存货应分类、分区存放，便于管理和取用。
2. 应定期检查存货状态，对过期或变质的存货及时处理。
3. 应使用先进先出（FIFO）原则进行存货的管理和使用。
七、存货出库管理1. 出库时，应根据订单或需求进行准确配货。
2. 出库后，应及时更新库存记录。
3. 对于特殊食材，应有专人负责出库，并记录使用情况。
八、库存盘点1. 定期进行库存盘点，确保库存数据的准确性。
2. 盘点结果应与库存管理系统进行核对，发现差异应及时查明原因并处理。
九、安全与保密1. 仓库应有专人负责，非授权人员不得进入。
2. 存货信息和库存数据应保密，不得泄露给无关人员。
十、制度的修订与执行1. 本制度由仓储管理部门负责制定和修订。
2. 所有员工必须遵守本制度，并接受定期培训。
3. 对违反本制度的行为，将根据情节轻重进行相应的处罚。
十一、附则本制度自发布之日起实施，由仓储管理部门负责解释。
小型餐饮存货管理制度
小型餐饮存货管理制度一、总则为规范餐饮企业的存货管理，提高存货利用率，降低库存成本，保证餐饮经营的顺利进行，制定本存货管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有餐饮企业的存货管理工作。
三、存货管理的定义存货是指餐饮企业为生产或销售目的而购买或制造、储存和持有的物品，包括原材料、半成品、成品以及辅助生产用品等。
四、存货分类根据不同的属性和管理要求，存货可以分为以下几类：1.原材料存货：指用于餐饮生产加工的各种食材、调料等；2.半成品存货：指已经加工出来，但未经最终加工或组装完成的食品；3.成品存货：指已经制作完成并具备销售条件的食品；4.辅助生产用品：指用于餐饮生产过程中起辅助作用的各种工具、器具等。
五、存货管理的原则1.科学管理：建立科学的存货管理制度，合理确定存货的种类、数量和质量标准。
2.合理采购：根据市场需求和企业经营规模，合理采购存货，避免因采购不当导致过剩或缺货。
3.有效分配：根据产品的销售情况和库存状况，合理安排存货的分配和供应。
4.严格监控：加强对存货的监控和管理，及时报废、更新过期存货，防止库存积压或资金周转不畅。
5.精细化管理：建立完善的存货管理信息系统，实现存货管理的精细化、自动化和信息化。
六、存货管理的具体要求1.采购管理：（1）制定采购计划，根据需求预估确定采购数量和时间，确保存货供应充足。
（2）与供应商建立长期合作关系，确保存货质量稳定，价格合理。
（3）加强对采购过程的监督和验收，避免因质量问题导致损耗和废品。
2.入库管理：（1）建立完善的入库登记制度，记录存货的品种、数量、质量等信息。
（2）对入库存货进行分类、编号、包装，确保存货整齐、清晰、易查。
（3）定期对存货进行盘点，确保库存数据的准确性和及时性。
3.出库管理：（1）建立出库申请和审批程序，确保存货的合理分配和使用。
（2）对出库存货进行登记和核对，确保存货的安全和及时性。
（3）制定出库计划，根据需求和库存情况合理安排存货的发放和销售。
餐饮的安全库存管理制度
一、目的为确保餐饮经营过程中的食品安全，防止因库存管理不善导致的食品安全事故，保障消费者健康权益，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本餐饮企业所有食品原料、半成品、成品及调料的库存管理。
三、库存管理原则1. 严格遵循“先进先出”原则，确保食品新鲜度。
2. 严格控制库存量，防止库存积压和浪费。
3. 定期盘点，确保库存数据准确。
4. 做好库存安全防护，防止食品变质、损坏。
四、库存管理职责1. 库管员负责库存管理，具体职责如下：（1）负责食品原料、半成品、成品及调料的验收、入库、出库、盘点等工作；（2）负责库房卫生、通风、防潮、防虫、防火、防盗等工作；（3）定期检查库存物资，确保库存物资质量；（4）对库存数据进行统计分析，为采购、生产提供依据。
2. 采购员负责采购计划的制定、执行和反馈，具体职责如下：（1）根据库存情况、生产需求和市场价格，制定采购计划；（2）负责供应商的选择、谈判和签订合同；（3）监督供应商按照合同要求提供优质、安全的食品原料；（4）对采购物资进行验收，确保质量。
3. 厨师长负责生产过程中的食品加工，具体职责如下：（1）根据库存情况，制定生产计划；（2）监督厨师按照标准操作流程进行食品加工；（3）确保食品加工过程中的卫生、安全。
五、库存管理流程1. 验收：采购员对进货物资进行验收，检查质量、数量、包装等，确保符合要求。
2. 入库：库管员将验收合格的物资按照品种、规格分类存放，贴上标签，记录入库信息。
3. 出库：根据生产需求，库管员按照“先进先出”原则进行出库，并及时更新库存数据。
4. 盘点：每月至少进行一次库存盘点，核对库存数据，确保准确无误。
5. 报废：对过期、变质、损坏的食品，库管员应及时报废，并通知相关部门。
六、监督与考核1. 企业负责人定期对库存管理进行检查，确保制度落实到位。
2. 库管员、采购员、厨师长等责任人按照制度要求履行职责，如有违反，将进行相应处罚。
3. 对库存管理工作中表现突出的个人或部门，给予表彰和奖励。
餐饮库房堆放管理制度
餐饮库房堆放管理制度餐饮库房在餐饮行业起到了极为重要的角色，是储存食材和其他物品的地方。
为了保证库房物品的安全、整齐、易找，提高库房物资的管理效率，制定餐饮库房堆放管理制度是非常必要的。
下面是一份餐饮库房堆放管理制度，供参考。
一、库房的管理原则1.安全第一原则：库房堆放物品应符合防火、防盗、防虫、防潮等安全要求，特别注意易燃、易爆、有毒等物资的存放和使用。
2.先进性原则：库房管理应借鉴和引进国内外先进的管理经验和方法，不断进行改进和创新。
3.整齐有序原则：库房内物品应按照科学合理的方式堆放，保持库房的整洁有序。
4.严格遵守制度原则：库房管理人员必须严格按照规定的制度和程序进行工作，不得有私自改变、随意使用库房内物品的行为。
二、库房堆放管理的职责和要求1.管理人员的职责和要求（1）负责库房的日常管理工作，包括物品的入库、出库、盘点、整理等。
（2）制定库房堆放管理制度，并且监督和执行。
（3）对库房内各类物品进行分类、标记、编码等管理，保证易找易用。
（4）负责库房内物品的保管和维护，定期进行清理、检查。
（5）对库房物品的损耗和过期进行定期统计，提出合理化的意见和建议。
2.库房堆放的要求（1）物品分类存放：按照物品的性质、用途等因素进行分类存放，避免不同性质物品混杂放置。
（3）货位划分：库房内应划分合理的货位，对不同类别物品进行统一放置，方便管理和查找。
（4）货物堆放规范：物品应整齐堆放，高度不得超过标识的最大承重量，避免堆放不稳造成意外事故。
（5）货物清点制度：物品进库、出库等操作时，应及时进行清点和登记，确保库存与实际数量相符。
三、库房堆放管理的流程1.入库管理（1）对新进货物进行验收，核实物品的数量、质量和规格与采购合同一致。
（3）将入库货物按照规定的货位进行堆放，确保物品堆放整齐、易找、易用。
2.出库管理（1）对需要出库的物品进行清点，核实数量与出库申请单一致。
（2）填写出库登记簿，按照出库物品的编码和货位进行更新。
餐饮仓库规章制度范本（2篇）
餐饮仓库规章制度范本一、仓库管理概述1. 仓库是餐饮企业重要的物料存储和管理部门，负责对食品、调料、餐具等物料进行妥善保管，并按需供应给各个部门。
2. 仓库管理的目标是确保物料安全、减少浪费、提高效率，为餐饮服务提供良好的支持。
3. 本制度的制定是为了规范仓库管理行为，提高管理水平，加强监督，防止事故和其他问题的发生。
二、仓库设施和设备管理1. 仓库应具备良好的防潮、防虫、防火等设施，并进行定期检查和维护。
2. 仓库的货架应有明确的标识，按照物料种类进行分类放置，确保取放方便。
3. 仓库设备（如叉车、搬运工具等）应定期检查、维护，使用前应进行安全操作培训。
三、入库管理1. 所有进入仓库的物料必须进行验收，检查数量、质量是否符合要求，及时记录并签字确认。
2. 入库物料应根据类别和特性分区存放，合理利用仓库空间，保持整洁有序。
3. 入库物料应按照先进先出原则进行管理，确保新进货物在前使用，避免物料过期或变质。
四、出库管理1. 出库前应进行物料申领单的填写和审批，包括数量、用途等详细信息。
2. 出库物料应按照申领单上的要求进行配发，并由领用人员签字确认。
3. 出库过程中应注意物料的包装完整性和质量状况，如发现问题应及时记录并通知相关部门。
五、库存管理1. 对仓库物料进行定期盘点，确保库存数量与账面一致，盘点记录应详细可查。
2. 库存物料应按照类别、特性进行分类存储，确保易腐、易变质物料放置在合适的环境下，防止损失。
3. 对于库存过多或过期的物料，应及时报告上级主管部门，采取合适的措施处理，避免浪费。
六、安全管理1. 仓库应有专门的人员进行日常巡查，发现问题及时报告并整改。
2. 确保仓库周边环境的安全，如排除火源、防止盗窃等安全隐患。
3. 仓库应定期进行防火检查，并配备足够的灭火器材，以应对突发火灾情况。
七、仓库人员管理1. 仓库人员应严格执行制度和操作规程，保证工作的质量和效率。
2. 仓库人员应进行专业培训，了解相关法律法规和操作规程，提高工作技能和安全意识。
餐饮存货管理制度
餐饮存货管理制度对于餐饮企业的经营管理起着至关重要的作用。
有效的存货管理制度能够提高企业的运营效率，降低成本，优化供应链管理，保证食品安全，提升客户满意度等。
下面将就餐饮存货管理制度进行详细分析和阐述。
一、库存管理1. 定期盘点为确保存货数据的准确性和及时性，餐饮企业应制定规定，对存货进行定期盘点工作。
盘点应由专人负责，遵循规定的流程和操作程序进行，确保盘点工作的准确性和客观性。
2. 入库管理餐饮企业应对所有入库的商品进行记录，并制定详细的入库管理制度。
入库记录应包括物料名称、规格、数量、供应商信息等，以及相关的检验合格证明。
同时，对于易损耗或易变质的食品材料，应有相应的处理措施，确保食品安全。
3. 出库管理餐饮企业应对存货的出库进行严格管理，确保存货的准确性和完整性。
出库时应有相关的出库记录，包括出库时间、数量、领用人等信息。
此外，对于存货的损耗、残次品等情况，应及时进行记录和处理。
4. 存货周转率管理存货周转率是衡量企业运营效率的重要指标之一。
餐饮企业应定期计算存货周转率，并制定合理的目标和措施，以提高存货周转率。
要注意尽量避免库存积压，减少滞销和过期食品的发生。
1. 供应商选择和评估餐饮企业应对供应商进行合理的选择和评估，确保供应商的质量和信誉。
供应商选择的标准包括产品的质量、价格、交货期、售后服务等方面。
同时，定期对供应商进行评估，根据供应商的表现进行供应商的分类和管理。
2. 采购管理餐饮企业应建立健全的采购管理制度，对采购活动进行规范化和标准化的管理。
采购前应进行充分的市场调研和供需分析，确保采购的数量和质量能够满足企业的需求。
此外，对于较大的采购项目，应进行招投标程序，确保采购的公平和透明。
3. 配送管理餐饮企业应建立完善的配送管理制度，确保配送过程的准确性和及时性。
在配送过程中，应有专人进行记录和监督，确保配送的商品符合规定的要求。
三、存货成本管理1. 成本核算餐饮企业应对存货的成本进行核算，并进行合理的成本分析。
餐饮存货盘点制度
餐饮存货盘点制度什么是存货盘点制度？存货盘点制度是餐饮企业为了监控、管理和优化自己的库存管理而建立的规范性制度。
该制度包括了盘点周期、盘点方法、盘点工具、盘点处理等要素。
盘点周期餐饮企业一般以月度或季度进行一次存货盘点，既能够达到监控库存变化的目的，同时也可以及时调整采购计划和备货量，从而避免存货过多或过少导致浪费或欠缺问题的出现。
盘点方法在存货盘点过程中，主要的盘点方法有两种，即物理盘点和逻辑盘点。
物理盘点是最基本的盘点方法。
会对实际库存量进行确认，需要对每个区域和每个品种进行清点。
逻辑盘点则是通过计算库存数量、销售数量、采购数量，计算出预估的库存数量，比较预估值和实际值，来确认存货数量的方法。
为了保证盘点的准确性，应该综合使用这两种方法，采用双重盘点的方式，确保每种物品的存货量得到准确确认。
盘点工具餐饮企业可以利用专业的存货盘点软件或工具，对存货进行盘点统计，提高盘点的效率和准确性。
同时，将盘点结果存储于计算机系统中，以备查阅和分析。
盘点处理盘点结果的处理应该进行分类，将盘盈和盘亏分别处理。
当盘盈时，应该先判断盈余的原因，是否是因为实际销售数量和采购数量与计划不符，或是因为库房操作不当导致的误差。
然后，再将盈余的原因和数量记录下来，并及时调整库存计划和措施，以避免二次浪费。
当盘亏时，应该先确定盘亏原因及数量，并记录。
然后，对盘亏原因及数量的确认进行复核和验证，并制定采购计划和补货措施，以保证库存的充足。
盘点制度实施的优势建立餐饮存货盘点制度，不仅可以帮助企业更好地管理库存，而且还有以下优势。
1.减少浪费 - 盘点制度可以通过准确的库存掌控达到减少浪费的效果，减少食品和货品的财务损失。
2.避免欠缺 - 盘点制度有助于及时发现库存缺口，并且给管理者提供有效的库存信息，以便进行补货和采购计划的制定。
3.提高效率 - 在盘点制度的支持中，餐饮企业可以通过更好的控制库存来提高采购计划，更好地掌控供应链。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
、存货的范围
凡在盘点及所有权归属企业的存货，不论其存放地点如何均应做为企业存货，商家代销或铺底销售产品也应作为存货单独管理。
二、存货分类
企业存货分为：原材料（酒水、饮料、鲜活食品、佐料、回收菜、成品菜、干杂等），低值易耗品（办公用具、用品、一次性餐具、厨房用生产工具等），凡不属于公司财产目录的其他物品。
三、存货采购
1、存货的采购必须以审核有效的申购单购货。
（严格按照申购单的质量，等级、数量、品名购买）
2、存货采购必须按有关部门制定的质量标准采购。
购买量不得超过最高储备量。
3、（原材料）原则上实行滚动结算采购方式。
4、供应商应趋于集中化、固定化、长期化、合同化。
5、定期谈判制度。
四、存货入库
1、存货验收人员以质检人员、库管人员、加工车间负责人（或实物负责人）。
2、验收时应注意验收货物的名称、型号、规格、数量、质量标准、金额。
3、验收时还应注意申购程序是否合法和齐备。
4、以上2、3条中应同时齐备，库管应严格把关，对不符合规定的拒绝入库，如遇争议，应汇报基地负责人或上级分管领导。
5、酒水、饮料、部分鲜活食品在店面验收，干杂、佐料在库房验收，大部分鲜活食品在基地加工车间验收，低值易耗品在使用部门（或库房）验收。
6、成品菜、回收菜、按菜品质量等级分别计价回收，成品菜原则上不回收，如须二次加工的按出厂价回收。
并办理相关入库手续。
回油按油的成品率计算入库数量。
7、数量、质量等有不符，应按实物入库，并填写货物溢余（短缺）单。
8、以实物数量、质量登记相关明细账。
9、月终所有入库单（连同申购单存根联）存根归类建档，装订成册，以便查阅。
10、入库名称应公司统一标准称谓为准，有俗称的备注俗称。
11、存货的损耗及报损处置
①鲜活食品入库时合理损耗按相关部门制定的采购标准执行，同时计入采购成本；入库数量以实物为准。
价格重新计算。
金额以实付为准。
②所有存货经营过程中的报损应有实物报告书（说明原因、数量等），报损报告书由实物负责人书写，部门负责人签署报损性质和初步处理意见，执总复核，最后呈总经理签署处理意见后，库管和财务才能作为账务处理依据。
③存货废品能统一回收处理（例如：酒类包装物、生产用工具废品需经库管统一回收处理。
无处理价值的直接报损，废品销售应由店长和基地负责人同意后方可处理，处理明细单由库管填写，经部门负责人签字执总复核，出纳开具收据，事后呈总裁复核。
会计上将此项目纳入部门成本核算范围。
④所有存货的报损属于正常报损的计入部门费用，非正常报损的，由实物负责人承担经济责任，实物负责人不明确的由部门所有人员共同承担经济责任。
⑤采购过程的损耗要制定合理的量化标准，经营过程中的损耗也要制定量化标准，低值易耗品损耗要制定定性标准。
五、存货出库
1、出库以部门领料人员（或库管）开具并经领用部门领导签字后，库管才得出库。
2、按领料单登记相关明细账，低值易耗品还应建立部门实物卡。
3、月终所有领料单（包括部门负责人指令出库指令手续），归类建档装订成册。
4、代销商品、铺底销售商也应按第四、第五程序办理。
5、退库、退货分别以红字办理领料单、入库单。
6、在加工车间、直接办理入库的鲜活食品可不再办理领用手续，加工车间负责人应在该入库单的领用签字栏目签字，直接在使用部门入库的低值易耗品可同时办理入库和领用手续。
7、领料单上的名称栏应以公司统一标准称谓为准，有俗称的注明俗称。
六、存货管理
1、库房和实物负责人应按存货的特性、注意事项，做好存货管理（防潮、防电、防火、霉烂、变质、堆放要求等）。
2、原材料应制定存放数量标准（最高储备、最低储备等），以便销售和资金管理。
低值易耗品的管理：部门负责人要把每件物品落实到人头（岗位），同时保管要建立部门区域物资卡片。
3、存货应按要求分类，分区域摆放，并且标上存放标签，如有堆放，应摆放整齐，以便点数管理。
4、存货发放以先进先出为准则，以便实物质量管理。
5、存货中的原材料应每月对存货的质量进行详细检验，以防存货受损或霉烂变质。
6、库管人员应注意以下事项：
①保持库房清洁、卫生、整齐；
②注意库房通风设备等环境设施的运行状况；
③金额较大的存货应摆放在库房最里边；
④平时注意库房的门窗是否完好，做好库房防火、防盗工作。
7、任何人、部门未具有相关合法手续，库房或实物负责人不得借用和领用存货。
8、平时应加强实物、卡片、实账的核对工作（可每日核对）。
9、成品菜回收菜（需二次加工的）严格以先进先出的准则，每日对菜品质量进行检验，严格按照成品菜摆放规则摆放（新、陈摆放规则等）。
10、店面（桌、椅等设施）的管理
①参照财产管理方式管理。
②平时应加强桌椅等的清洁、卫生、安全管理，加强巡场工作，如遇顾客损坏设施设备的员工应有礼貌的寻求解决方式，并让顾客承担相应责任。
③店面经营设施者出现损坏，而员工未发现者或未有任何处理结果的，一切损失由店面全体员工负责赔偿。
④出现损坏应立即书面报告，并立即修理，修理费用扣除可收回金额（赔偿）后由部门承担费用，纳入部门核算方案。
⑤报损执行相关报损程序。
七、存货实物账务（库管账务）
1、所有存货均建立存货明细账。
2、部门区域使用存货（办公用品、厨房生产工具、店面经营设施）应汇总填制实物卡，实物卡应登记本区域名称实物名称、数量等。
3、所有存货收发登记明细账均有相关合法手续为依据。
①入库登记应以入库单、申购单、货物溢余（短缺单）为依据；②出库登记应以领料单（部门负责人出库指令、有效的报损报告书）为依据。
直接在加工车间入库的食品根据月底的盘存数量来凳记材料明细账。
4、存货明细账采用活页三栏式材料明细账，应对明细账标明页码，不得撕毁和涂改。
5、登记明细账时，应注明收发凭证证号（领料单号、入库单号）存货购进日期，摘要写明“主要事项、采购人、货物批号、保质期”等。
存货存放地点应详细载明。
6、月末应清理业务数据，将本月末最后一笔业务登记账薄。
7、月末应将本月领料单、入库单存根连同其附件（申购单等）按号码顺序装订成册，并在封面上按会计规定注明相关事项，以便查询。
8、年末应在账、账证、账实核对后、结账、新账，并将账薄装订，在封面注明会计规定相关事项。
9、年末财产管理员要编制低值易耗品部门分布表。
八、存货盘点
1、存货盘点、采取每月盘点、不定期抽检制度。
2、盘点人由：实物负责人、财务（或库管）、部门负责人组成。
3、应将本月所有业务登记在账，货物已到库但未办理相关手续的，应做好账务金额调整表，已办理相关手续且已入账的，但货物仍然在库的应另行办理调整表。
4、盘点时应注意：实物与实物卡的核对。
5、部门应准备好盘点计量工具。
6、编写盘点报告，如有溢余（短缺）应填写报告书，经总经理签署处理意见后作为财务账务处理依据。
九、本制度暂适用于分公司。
阅读更多相关知识，返回【库房管理】栏目列表信你自己罢！只有你自己是真实的，也只有你能够创造你自己。