食品卫生法考核试题(含答案)
食品卫生知识试题及答案
食品卫生知识试题及答案1.《食品卫生法》于何时颁布实施？答：《食品卫生法》于1995年10月30日颁布实施。
2.食品生产经营者是否必须取得卫生许可证方可从事食品生产经营活动？答：是。
3.新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员是否必须进行健康检查？答：新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
4.患有哪些疾病不得参加接触直接入口食品的工作？答：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
5.冰箱能否长期保存食品？答：不能。
因为冰箱的低温，只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌，储存时间过长，细菌仍不断慢繁殖而增多，从而引起食品腐败。
6.食品卫生的基本要求？答：食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相当的色、香、味等感官性状。
7.按照《食品卫生法》的有关规定，定型包装食品包装标识应当包括哪些内容？答：应当包括品名、批号或者代号、规配方或者主要成分、保质期期限、食用或者使用方法等。
8.根据《食品卫生法》和《陕西省采购食品索证管理办法》的有关规定，食品经营者在采购食品及其原料时，应当向供货商索取什么证明？答:应当向供货商索取厂家的卫生许可证和该产品的卫生检验合格证或者验单。
9.食品销售人员应做到的“四勤”是什么？答：“四勤”是指勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤洗工作服。
10.餐饮业凉菜加工应达到的“五专”是什么？答：是指专人制作、专用房间、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手消毒设施。
11.经过蒸汽和煮沸消毒后的食（饮）用具，应达到什么样的感官要求？答：应达到光、洁、涩、干。
12.在销售直接入口食品时，有哪些卫生要求？答：在销售直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食。
专用工具应当定位存放，货款分开，防止污染。
食品卫生疾病培训测验题目及答案
食品卫生疾病培训测验题目及答案一、选择题1. 以下哪一项不是食品卫生的基本要求？A. 食品原料的采购、储存、加工、销售等环节应符合国家有关法律法规的规定。
B. 食品容器、餐具、设备等应定期进行清洗、消毒。
C. 食品加工场所应保持干净、整洁，通风良好。
D. 食品的包装应尽可能使用塑料制品，以保证食品的卫生安全。
2. 以下哪种疾病不是通过食品传播的？A. 细菌性食物中毒B. 病毒性肝炎C. 寄生虫病D. 真菌性食物中毒3. 以下哪种食品不适合生食？A. 水果B. 蔬菜C. 生肉D. 鸡蛋二、判断题1. 食品卫生与人们的身体健康密切相关，不注重食品卫生会导致各种食品中毒疾病。
（正确）2. 食品在加工过程中，只要经过高温杀菌，就可以消除所有的食品安全隐患。
（错误）3. 为了保证食品的卫生安全，我国的法律法规对食品的生产、加工、销售等环节都进行了严格的规定。
（正确）三、简答题1. 请简述食品卫生的基本要求。
答：食品卫生的基本要求包括食品原料的采购、储存、加工、销售等环节应符合国家有关法律法规的规定；食品容器、餐具、设备等应定期进行清洗、消毒；食品加工场所应保持干净、整洁，通风良好等。
2. 请简述食品中毒的分类及主要传播途径。
答：食品中毒主要分为细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、寄生虫病和真菌性食物中毒。
其主要传播途径包括：食物被细菌、病毒、寄生虫或真菌污染；食品在加工、储存、运输过程中被污染；食品容器、餐具、设备等未进行清洗、消毒，导致食品被污染等。
四、案例分析题1. 案例：某餐厅发生集体食物中毒事件，经调查发现，此次事件是由于餐厅的食品容器未进行清洗、消毒导致的。
请根据此案例，提出防止类似事件发生的措施。
答：为防止类似事件发生，餐厅应加强对食品容器的清洗、消毒工作，确保食品在加工、储存、运输过程中的卫生安全。
同时，应对员工进行食品卫生培训，提高员工的食品卫生意识，加强食品卫生管理。
---以上是食品卫生疾病培训测验的题目及答案，希望能对您的培训测验有所帮助。
食品安全法考试试题题库及答案
食品安全法考试试题题库及答案一、判断题（共150道）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。
（）【答案】对【解析】根据《食品安全法》第四条，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。
2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（）【答案】对【解析】根据《食品安全法》第十二条，任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全管理工作提出意见和建议。
3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。
（）【答案】错【解析】根据《食品安全法》第二十五条，食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。
4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
（）【答案】对【解析】根据《食品安全法》第三十条，国家鼓励食品安全企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。
（）【答案】对【解析】根据《食品安全法》第四条，食品生产经营者对其他生产经营食品的安全负责。
食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。
6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
（）【答案】错【解析】根据《食品安全法》第三十三条，食品生产经营者应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
根据《食品安全国家保准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）6.3.2.3进入作业区域不得佩戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。
食品安全法试题及答案
食品安全法试题及答案一、选择题1. 食品安全法的立法宗旨是为了（）。
A. 保障食品安全B. 维护公众身体健康和生命安全C. 促进食品产业健康发展D. 所有以上选项答案：D2. 根据食品安全法，以下哪项不属于食品生产经营者的义务？（）。
A. 遵守食品安全标准B. 建立食品安全追溯体系C. 随意使用添加剂D. 保证食品可追溯答案：C3. 食品安全国家标准由（）制定。
A. 国务院卫生行政部门B. 国务院市场监督管理部门C. 国家食品药品监督管理总局D. 国家标准化管理委员会答案：A4. 食品生产企业应当建立并执行（）制度。
A. 食品安全管理B. 食品安全自检C. 食品安全培训D. 所有以上选项答案：D5. 以下哪项不是食品安全法规定的食品召回情形？（）。
A. 食品不符合食品安全标准B. 食品存在安全隐患C. 食品标签存在瑕疵D. 食品超过保质期答案：C二、判断题1. 食品添加剂的使用必须符合食品安全标准。
（）答案：正确2. 食品安全法规定，食品生产经营者可以销售使用超过保质期的食品。
（）答案：错误3. 食品安全法鼓励食品生产企业建立食品安全责任保险制度。
（）答案：正确4. 食品安全法规定，进口的食品不需要符合我国的食品安全国家标准。
（）答案：错误5. 食品安全法规定，任何单位和个人有权对食品安全违法行为进行举报。
（）答案：正确三、简答题1. 请简述食品安全法对食品生产经营者的一般要求。
答：食品安全法对食品生产经营者的一般要求包括：必须遵守食品安全法律法规和食品安全标准，不得生产经营有毒有害、变质、污染或者不符合食品安全标准的食品；应当建立食品安全管理体系，确保食品安全；应当对其生产经营的食品进行自检或者委托检验，确保食品符合质量要求；应当保证食品可追溯，建立并执行食品追溯制度等。
2. 食品安全法对食品标签有哪些基本要求？答：食品安全法对食品标签的基本要求包括：标签内容必须真实，不得有虚假或者误导性陈述；应当标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产经营者名称和地址等信息；对于含有添加剂的食品，应当标明添加剂的名称；对于可能引起过敏的食品，应当标明过敏原信息等。
食品卫生监督培训考试题(附答案)
食品卫生监督培训考试题(附答案)一、选择题1. 食品卫生监督的目的是什么？- A. 保障公众的生命健康- B. 促进食品行业的发展- C. 减少食品浪费- D. 提高食品的口感答案：A2. 食品污染主要包括以下哪几种类型？- A. 生物污染- B. 化学污染- C. 物理污染- D. 土壤污染答案：A、B、C3. 食品安全法是我国食品安全的基本法律，它是在哪一年颁布的？- A. 2005年- B. 2015年- C. 2020年- D. 1995年答案：B4. 食品企业应定期进行食品安全培训，以下哪项内容属于食品安全培训的重点？- A. 食品加工技术- B. 食品安全知识- C. 食品营销策略- D. 食品检验方法答案：B二、问答题1. 食品安全风险评估的步骤有哪些？答案：- 风险识别：确定可能存在的食品安全风险；- 风险评估：对已识别的食品安全风险进行系统评估，确定其危害程度和潜在风险；- 风险管理：制定控制措施来管理和减少食品安全风险；- 风险沟通：就食品安全风险与相关方进行有效的沟通和交流；- 风险监测：对控制措施的实施进行监测和检测，保证食品安全的有效性和可持续性。
2. 食品卫生监督的责任主体有哪些？答案：- 食品监督管理部门：负责食品安全的监督管理工作；- 食品生产经营者：负责自己经营食品的安全和质量；- 食品从业人员：负责严格按照食品安全要求进行操作和管理；- 消费者：应增强自身的食品安全意识，并举报违法行为。
3. 食品中常见的污染物有哪些？答案：- 细菌：如沙门菌、大肠杆菌等；- 霉菌：如黄曲霉素等；- 农药残留：如有机磷类农药、杀虫剂等；- 重金属：如铅、汞等；- 添加剂：如防腐剂、色素等。
三、判断题1. 食品卫生监督只涉及到食品生产环节，与食品销售无关。
- 答案：错误2. 食品安全法规定了食品企业应定期进行食品卫生培训。
- 答案：正确3. 食品安全风险评估是指对已发生的食品安全事故进行评估和分析。
食品安全卫生考试题及答案
中小学生食品卫生安全知识大赛试题一、单项选择题（共25题）1、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( A )A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿2、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益( C )A、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅3、儿童不宜经常食用哪种食品(C )A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
（ C ）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D5、粮食不宜加工过细，原因是（ B）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂6、以下哪种食品含铅量最高：( B )A、黄瓜B、松花蛋 c、面包7、下列哪类食物含钙最丰富（ D）A.米饭B.水果C.蔬菜D.牛奶和豆类8、食品标签上必须标注的内容是什么（ D ）A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有9、维生素A缺乏可引起（C ）A 脚气病B 地方性甲状腺肿C 夜盲症D 佝偻病E 骨质疏松症10、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A ）A．内脏 B．肌肉 C．骨骼11、食盐的摄入量与哪种疾病关系密切（ B ）A 、糖尿病 B、高血压 C、心脏病 D 、胃溃疡12、选购食品时最好选取用带有什么标志的食物（ C ）A 、AS B、AQ C、QS D 、SQ13、预防缺碘最好的方法（ B ）A、吃肉B、吃碘盐C、吃蔬菜、水果D、吃药14、以下哪种行为对胃的保健有损害（ B ）A、定时定量进食，不暴饮暴食B、吸烟和酗酒C、不吃腌制、熏制、油煎的食物15、合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。
下列做法中不符合合理营养原则的是（C ）A、食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果B、适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白C、多食用盐、甜食品和动物脂肪16、人体缺乏维生素D，会患的病是（ B ）A、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症B、儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病C、脚气病、神经炎17、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么（C ）A、使它们的营养价值更高B、使它们口感更好C、会给人类发育带来异常18、何种开水对健康有益（ C ）A、反复烧开的水B、搁置三天以上的开水C、自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水19、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。
食品卫生知识培训考试题(答案解析)
食品卫生知识培训考试卷(答案)单位姓名成绩一、选择题（60分，每题3分） 1．《食品卫生法》开始实施的日期是D。
A 1994年10月１日B 1994年10月30日C 1995年10月１日D 1995年10月30日 2．《食品卫生法》规定，食品从业人员每 A 体检一次。
A一年B二年C三年D四年 3．食品生产经营者开业前必须 B 。
A先取得工商执照再申领卫生许可证B先取得卫生许可证再申领工商执照C先取得卫生许可证再申领健康证 4．强调公共饮食餐具消毒的目的是为了 AA杀死餐具上的微生物B漂白餐具C防止传播肺炎 5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用 D 。
A直接销售B用保鲜袋C用勺子D售货工具 6. 《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有 D 。
A霉变、生虫B含有毒、有害物质C掺假、掺杂D以上都是 7.《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有 D 参加。
A建筑部门B单位领导C工程师D卫生行政部门 8.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有 A 标识。
A中文B中文和英文 C 无具体要求D以上都不对9. 《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是 D 。
A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收B对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施C对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚D以上都是 10. 《食品卫生法》第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以 A 以下的罚款A五千元B三千元C二千元 D 一千元11．《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取 A ，销售者应当保证提供。
A检验合格证或者化验单B营业执照C卫生许可证D进货单 12．《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有 D 的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
食品安全卫生法规测试题及答案
食品安全卫生法规测试题及答案1. 什么是食品安全卫生法规?- 食品安全卫生法规是指国家或地区制定的用于保障食品安全和卫生的法律法规。
2. 食品安全卫生法规的主要目的是什么?- 主要目的是保护公众的食品安全和卫生，预防食品中毒及其他食品安全事件的发生，确保食品的质量和安全。
3. 食品安全卫生法规的法律责任是什么?- 食品安全卫生法规规定了食品生产、经营者的责任和义务，包括食品质量管理、食品生产加工工艺、食品标签及广告、食品添加剂等方面的规定。
4. 食品安全卫生法规对食品生产企业有哪些要求?- 食品生产企业需要具备合法的生产许可证，建立完善的食品生产质量管理体系，保证生产过程符合卫生标准，对食品进行检测和监控，确保食品的质量和安全。
5. 食品安全卫生法规对食品销售企业有哪些要求?- 食品销售企业需要具备合法的经营许可证，确保销售的食品符合卫生标准，对食品进行储存和保管，提供真实和准确的食品信息，消除虚假宣传和欺诈行为。
6. 食品安全卫生法规对个人消费者有哪些权益保护?- 食品安全卫生法规保护个人消费者的权益，包括对食品的知情权、选择权和安全权。
个人消费者有权了解食品的生产和加工过程，有权选择符合安全标准的食品，并有权获得赔偿和救济措施。
7. 食品安全卫生法规对食品进口有哪些要求?- 食品进口需要符合国家或地区的食品安全卫生法规要求，包括符合进口标准和规定、提供真实和准确的进口食品信息、通过检验和检测等程序确保进口食品的质量和安全。
8. 食品安全卫生法规对食品广告有哪些限制?- 食品广告需要符合食品安全卫生法规的要求，包括不得进行虚假宣传、不得违反食品安全标准、不得误导消费者等。
9. 食品安全卫生法规对食品添加剂有哪些规定?- 食品添加剂需要经过审批并符合国家或地区的食品安全卫生法规要求，包括限制添加剂的种类和使用量、确保添加剂安全无害等。
10. 食品安全卫生法规的执法机构是谁?- 食品安全卫生法规的执法机构通常是国家或地区的食品药品监管部门，如中国的国家食品药品监督管理局。
食品卫生法规测试题目和解答
食品卫生法规测试题目和解答一、选择题1. 以下哪项不属于食品生产经营者的责任？A. 保证食品的卫生和安全B. 定期对员工进行健康检查C. 对其生产经营的食品进行虚假宣传D. 建立并执行食品生产、经营记录制度答案：C2. 食品生产经营者在采购原料时，以下哪项是必须遵守的规定？A. 原料必须来自取得食品生产许可证的企业B. 原料必须经过严格的质量检验C. 原料的来源无需向相关部门报备D. 原料必须来自无公害农产品产地答案：B3. 在食品生产经营过程中，以下哪项行为是禁止的？A. 不得使用食品添加剂B. 不得生产和销售假冒伪劣食品C. 不得篡改食品的生产日期D. 不得违反规定使用包装材料答案：A二、判断题1. 食品生产经营者可以自行确定食品的保质期。
（）答案：错误2. 食品生产经营者应当建立并执行食品生产、经营记录制度。
（）答案：正确3. 食品生产经营者在食品包装上可以随意标注生产日期和保质期。
（）答案：错误三、简答题1. 请简述食品生产经营者的责任。
答案：食品生产经营者的责任包括保证食品的卫生和安全，定期对员工进行健康检查，建立并执行食品生产、经营记录制度等。
食品生产经营者的责任包括保证食品的卫生和安全，定期对员工进行健康检查，建立并执行食品生产、经营记录制度等。
2. 请简述食品生产经营过程中禁止的行为。
答案：食品生产经营过程中禁止的行为包括生产和销售假冒伪劣食品，篡改食品的生产日期，违反规定使用包装材料等。
食品生产经营过程中禁止的行为包括生产和销售假冒伪劣食品，篡改食品的生产日期，违反规定使用包装材料等。
食品卫生质量监测测验题及答案
食品卫生质量监测测验题及答案
第一题
食品卫生质量监测的目的是什么？
答案：
食品卫生质量监测的目的是确保食品的安全性和卫生质量，保护消费者的健康。
第二题
食品卫生质量监测的方法有哪些？
答案：
食品卫生质量监测的方法包括取样检测、实验分析、细菌培养等。
第三题
食品卫生质量监测中常见的食品安全指标有哪些？
答案：
食品卫生质量监测中常见的食品安全指标包括微生物指标、化学指标、重金属指标等。
第四题
请列举三种常见的食品卫生质量监测方法。
答案：
1. 取样检测：从食品中取出样本进行实验室检测。
2. 实验分析：利用化学或物理方法对食品样本进行分析。
3. 细菌培养：将食品样本培养在适宜的培养基上，观察细菌的生长情况。
第五题
食品卫生质量监测中，为什么重金属指标是重要的？
答案：
重金属指标是重要的，因为食品中过量的重金属会对人体健康造成严重危害，如铅中毒等。
第六题
食品卫生质量监测中，你认为哪些食品安全指标是最重要的？
答案：
食品卫生质量监测中，微生物指标和化学指标是最重要的，因
为微生物污染和化学污染可能导致食品中毒和慢性疾病等健康问题。
结束
以上是关于食品卫生质量监测测验题及答案的内容。
食品卫生法部分试题
《食品卫生法》一、单选题1、农药、化肥等农用化学物质的安全性评价，必须经哪一部门审查同意（ D ）。
A．地方卫生行政部门 B．全国人大 C．国务院 D．全国人大常委会2、屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由国务院有关行政部门会同下列哪一部门制定（ B ）。
A．各地卫生行政部门 B．国务院卫生行政部门 C．质量监督部门 D．质量检验部门3、食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的设计审查和工程验收必须有哪一部门参加（ D ）。
A．质量监督部门 B．当地政府 C．工商部门 D．卫生行政部门4、在国内市场销售的食品，（ A ）中文标识。
A．必须有 B．鼓励有 C．可以有 D．不一定有5、表明具有特定保健功能的食品，其产品及说明书必须报国务院卫生行政部门（ D ）。
A．备案 B．知晓 C．认可 D．审查批准6、根据《食品卫生法》，下列哪个选项表述错误（ B ）。
A．食品生产经营企业和食品摊贩，必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记B．临时参加工作的食品工作经营人员可以暂不进行健康检查C．食品生产经营者不得伪造、涂改、出借卫生许可证D．卫生许可证的发放管理办法有省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门制定7、城乡集市贸易的食品卫生管理工作由哪一部门负责（ B ）。
A．卫生行政部门 B．工商行政管理部门 C．环保部门 D．质量监督部门8、出口食品由下列哪一部门进行卫生监督检验（ A ）。
A．国家进出口商品检验部门 B．工商行政部门 C．卫生行政部门 D．海关9、根据《食品卫生法》，下列选项中表述正确的是（ B ）。
A．县级人民政府卫生行政部门可以不设立卫生监督员B．县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责C．食品卫生监督员执行工商行政部门交付的任务D．铁道、交通的食品卫生监督员，由本部门发给证书10、违反本法规定，食品生产经营过程不符合卫生要求的，责令改正，给予警告，可以处以罚款的数目是（ A ）。
食品安全卫生法规测试题及答案
食品安全卫生法规测试题及答案1. 食品安全卫生法规的目的是什么？答案：食品安全卫生法规的目的是保障食品的安全与卫生，保护消费者的权益，预防和控制食品安全问题的发生。
2. 食品安全法规涉及的主要内容有哪些？答案：食品安全法规涉及的主要内容包括食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的安全与卫生要求，食品标签和广告的规定，食品相关企业的注册与许可，食品监督与抽检等。
3. 食品安全卫生法规对食品生产企业有哪些要求？答案：食品安全卫生法规对食品生产企业要求建立健全食品安全管理体系，进行食品生产许可注册，采取合理的生产工艺和控制措施，保障食品的安全与卫生。
4. 食品安全卫生法规对食品销售企业有哪些要求？答案：食品安全卫生法规对食品销售企业要求建立健全食品安全管理制度，确保销售的食品符合安全与卫生要求，提供真实、准确的食品信息，不得销售过期、变质或不合格的食品。
5. 食品安全卫生法规对食品标签有哪些规定？答案：食品安全卫生法规对食品标签要求明确标示食品的名称、成分、生产日期、保质期等信息，不得虚假宣传，不得使用违禁的添加剂或药物。
6. 食品安全卫生法规对食品监督抽检有何要求？答案：食品安全卫生法规要求建立食品监督抽检制度，对市场上的食品进行定期或不定期的抽检，确保食品符合安全与卫生标准，对不合格的食品进行处理和追溯。
7. 食品安全卫生法规对食品生产经营者的违法行为有何处罚措施？答案：食品安全卫生法规对食品生产经营者的违法行为可以采取警告、罚款、责令停产停业、吊销许可证等处罚措施，情节严重的还可以追究刑事责任。
8. 食品安全卫生法规如何保障消费者的权益？答案：食品安全卫生法规通过对食品生产、销售等环节的监管和规范，保障食品的安全与卫生，防止虚假宣传和欺诈行为，维护消费者的知情权、选择权和健康权益。
9. 食品安全卫生法规如何应对食品安全事件？答案：食品安全卫生法规要求建立食品安全事件的报告制度和应急处理机制，及时报告和公开食品安全事件，采取有效的措施进行调查、处理和追溯，保护公众的生命安全和健康。
食品卫生法考试题及答案
食品卫生法考试题及答案1、《中华人民共和国食品平安法实施条例》是根据( C )制定。
A、《中华人民共和国民法通那么》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国食品平安法》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》2、县级以上地方应当履行食品平安法规定的职责，( C )，为食品平安监视管理工作提供保障;建立健全食品平安监视管理部门的协调配合机制，整合、完善食品平安信息网络，实现食品平安信息共享和食品检验等技术资源的共享。
A、整合执法队伍B、建立健全以食品药品平安监视管理部门为主的工作机制C、加强食品平安监视管理能力建立D、成立统一食品检验机构3、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动，建立健全食品平安管理制度，采取有效管理措施保证食品平安。
A、企业食品平安管理制度B、食品生产经营者要求C、法律、法规和食品平安标准D、食品平安地方政府负总责要求4、食品平安监视管理部门应当依照( C )公布食品平安信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品平安信息。
A：申请人要求 B：各级政府要求 C、食品平安法及其实施条例的规定5、以下属于行政法规的是( B )。
A、《中华人民共和国食品平安法》B、《中华人民共和国食品平安法实施条例》C、《河北省食品平安条例》6、食品平安风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者( A )。
A、餐饮效劳场所B、私人住宅C、家庭餐桌7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品平安法的规定取得(A)后，办理工商登记。
A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮效劳许可D、工商登记8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮效劳许可的有效期为(B )。
A、2年B、3年C、4年D、5年9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当( C );有发生潜在食品平安事故风险的，应当立即停顿食品生产经营活动，并向所在地县级质量监视、工商行政管理或者食品药品监视管理部门报告。
食品安全法试题和答案
《中华人民共和国食品安全法》培训考核试卷考试日期：年月日姓名：分数:一、单选题（共80题）1、下列表述正确的是（B）Ａ、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。
B、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。
C、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。
D、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。
2、根据《刑法修正案（八）》规定，（C），滥用职权或者玩忽职守，导致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期徒刑或者拘役；造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。
A、国家机关工作人员B、食品企业管理人员C、负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员D、负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员3、在中国境内从事（D）活动，应当遵守《食品安全法》。
A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B、食品添加剂的生产经营C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D、以上都正确4、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（A）部门投诉。
A、食品药品监督部门B、工商行政管理部门C、质量技术监督部门D、食品安全委员会5、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（D），并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。
A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、以上都正确6、（B）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。
食品卫生及卫生监督考试试题及答案
业务考试试题一、选择题1、《中华人民共和国食品安全法》从( ）起施行。
A。
2009年1月1日B。
2009年5月1日C.2009年6月1日D。
2009年10月1日2、《中华人民共和国食品安全法》包括( ）。
A。
九章共一百零一条B。
十章共一百零一条C.九章共一百零四条D。
十章共一百零四条3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( ）的赔偿金.A.一倍B.五倍C.十倍D。
二十倍4、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务,应当依法取得( )。
A.食品卫生许可B。
食品生产许可C。
食品流通许可D。
餐饮服务许可5、食品生产经营人员（）应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
A。
每半年B。
每年C。
每两年D。
每三年6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( ）年。
A。
六个月B。
一年C.两年D.五年7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围( ）A 小吃店B 食品摊贩C 学校食堂D 集体用餐配送单位8、下面关于食品安全的表述,正确的是:（）A。
经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C。
原料天然,食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常9、食品安全标准的性质是:( )A.鼓励性标准B。
引导性标准C.强制性标准D。
自愿性标准10、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（）A。
营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B。
超过保质期的食品C。
无标签的预包装食品D.以上都是11、食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：( ）A。
标签不得含有虚假、夸大的内容B。
标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显,容易辨识D。
中华人民共和国食品安全法培训考试试题及答案
中华人民共和国食品安全法培训考试试题及答案一、判断（共15题，每空2分）（√）1、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。
（√）2、食品生产经营者在本法施行前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效。
（×）3、在中华人民共和国境内从事食品的包装材料的生产经营，不需遵守本法。
（√）4、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
（√）5、新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反本法的行为进行舆论监督。
（×）6、国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织查封该企业。
（√）7、对经综合食品安全评估分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院卫生行政部门应当及时提出食品安全风险警示，并予以公布。
（×）8、食品安全标准不包括食品生产经营过程的卫生要求（×）9、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，并提供国家标准编号。
（√）10、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。
（√）11、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。
（√）12、禁止生产经营无标签的预包装食品。
（√）13、县级以上地方人民政府鼓励食品生产加工小作坊改进生产条件；鼓励食品摊贩进入集中交易市场、店铺等固定场所经营。
（×）14、对无法提供合格证明文件的食品原料应当拒收。
（√）15、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
二、选择（共20题，每空2分）1、（B）承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。
A食品安全委员会B国务院卫生行政部门C食品药品监督管理部门D工商行政管理部门2、（A）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制；统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作；完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核。
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《食品卫生法》和食品卫生知识竞赛试题、答题卡
时间：2007-05-23文章来源：北京市卫生监督所浏览：776
1.《中华人民共和国食品卫生法》是什么时间公布施行的？（）
A 1995年10月30日
B 1983年7月1日
C 1996年7月1日
D 1985年10月5日
2.《食品卫生法》规定，对违反《食品卫生法》的行为，哪些人有权检举和控告？（）
A 食品生产经营人员
B 消费者
C 任何人
D 受害人
3.食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定向销售者索取什么证明或材料？（）
A 检验合格证或者化验单
B 食品价格表
C 食品营养成分表
D 食品包装标识复印件
4.《食品卫生法》的行政执法主体是哪个部门？（）
A 工商行政部门
B 质量技术监督部门
C 卫生行政部门
D 行业主管部门
5.食品生产经营单位发生食物中毒事件，应立即向哪里报告？（）
A 人民政府
B 技术监督局
C 消费者协会
D 当地卫生行政部门
6.《食品卫生法》对于食品生产经营企业和食品摊贩的要求，下列哪项是正确的？（）
A 未取得卫生许可证，可以从事食品生产经营活动
B 不得伪造卫生许可证，但可以涂改卫生许可证
C 可以出借卫生许可证
D 未取得卫生许可证，不得从事食品生产经营活动
7. 食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全？（）
A 鲜豆浆压榨后即可食用
B 鲜豆浆压榨经过滤后即可食用
C 加入一定量的开水后便可食用
D 必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用
8.食物保存在冰箱中，您认为下列哪种说法正确？（）
A 冰箱内环境比较清洁，食物不会变坏
B 冰箱内温度较低，细菌不会繁殖，食物不会变坏
C 细菌在适宜的条件下会繁殖，食物会变质
D 细菌不会繁殖，但食物可能会长霉
9. 预防细菌性食物中毒的基本原则是：（）
A 防止污染：防止食品受到细菌污染
B 控制繁殖：控制细菌的生长繁殖
C 杀灭病原菌：彻底加热
D A+B+C
10.关于餐饮业和集体用餐配送单位从业人员的个人卫生，说法错误的是：（）
A 应当保持良好的个人卫生
B 应当穿戴清洁的工作服、工作帽，头发可以外露
C 不得留长指甲
D 不得涂指甲油
11.下列物质，不属于食品添加剂的是：（）
A 甜蜜素
B 食盐
C 苯甲酸钠
D 糖精
12.经过热力（煮沸、红外线加热或蒸汽等）消毒的餐饮具，其感官卫生要求应达到：（）
A 光、洁、涩、干
B 允许有水迹
C 允许有些油渍
D 只要没有食物残渣即可
13.对于餐馆中已经消毒过的餐具，为了保持其卫生，应当存放在何处？（）
A 冰箱中
B 货物架上
C 餐桌上
D 保洁柜中
14.哪种温度不适合贮藏熟食品？（）
A －18℃
B 0℃
C 68℃
D 20℃
15.患有哪种疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）
A 贫血
B 肥胖
C 痢疾
D 高血压病
16．卫生部门对餐馆实行食品卫生量化分级管理，您知道不同卫生等级的含义吗？（）
A 代表食品的风味
B 代表食品卫生风险和食品卫生信誉度
C 代表餐馆的档次
D 上述内容均正确
17.卫生部门将餐馆分作几个食品卫生等级？（）
A 分为AB两个等级
B 分为ABC三个等级
C 分为ABCD四个等级
D 分为ABCDE五个等级
18.食品卫生信誉度最高、食品卫生风险最低的是哪个等级的餐馆？（）
A A级餐馆
B B级餐馆
C C级餐馆
D D级餐馆
19.食品生产经营人员在上岗工作前，应当取得什么证明？（）
A 身份证
B 驾驶证
C 健康证
D 居住证
20.食品生产经营企业和食品摊贩在进行食品生产经营活动前必须先取得什么证明？（）
A 卫生许可证
B 完税证明
C 上述全对
D 上述全错
21.《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品为：（）
A 营养强化食品
B 保健食品
C 腐败变质食品
D 含有食用色素的食品
22.在以下餐饮具的消毒方法中，哪种最为理想？（）
A 含氯消毒药物消毒
B 紫外线消毒
C 红外线消毒
D 煮沸消毒
《食品卫生法》有奖知识竞赛答案
时间：2007-05-23文章来源：北京市卫生监督所浏览：450
知识竞赛题答案：
1。
A
2。
Ｃ
３。
Ａ
４。
Ｃ
５。
Ｄ
６。
Ｄ
７。
Ｄ
８。
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９。
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Ｄ
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