餐饮企业多品牌之路
如何打造连锁餐饮体系
做人是一种艺术，经营连锁餐饮店也是一种艺术，连锁扩张更是一种艺术。
艺术讲究灵感、讲究谋篇、讲究布局、讲究节奏、讲究从大处着眼。
做餐饮连锁，如何打造连锁体系，往往决定着这个企业的成败。
不作连锁，企业做不大；全部直营，又几乎不可能；如果做连锁加盟，又千头万绪，管控难度加大。
但是，餐饮店要想做大，走连锁加盟道路往往又是必由之路。
那么，连锁餐饮店该如何来展开连锁扩张工作呢？一、加盟店数量比质量更重要餐饮店要做大，特别是处于发展阶段的连锁餐饮企业，其面临的首要问题，就是迅速扩张问题。
而其快速扩张之道就是快速扩张加盟店数量。
|博锐|73在中国市场做营销，有一个诀窍，就是渠道的数量，或者说经销商的数量，甚至是加盟店的数量多少，往往决定一个企业销量的多少。
加盟店数量不是万能的，但没有数量是万万不能的。
扩张加盟店数量，是连锁餐饮企业赚取扩张资金、销售产品、求得发展的最佳途径。
此时，企业不要拘于加盟店质量的一得一失，不要被加盟店质量蒙住了眼睛，数量第一，质量次之，在加盟店质量不出现大问题的前提下，不要和对手打消耗战、阵地战和持久战，不和对手比加盟的质量，“打得赢就打，打不赢就跑"，比的是加盟店数量，比的是速度，这是制胜的关键。
加盟店数量和质量这两个问题，一直以来都是一个矛盾体，营销教条主义者总是强调加盟店质量，主观愿望很好，但结果往往是质量和数量都搞不好。
两害相权取其轻，我们的策略是：“数量为主，质量次之"。
采取这一战术，就是要舍得丢弃部分加盟店的质量，抛出质量，争取时间，先退后进，以数量赢得企业利润和发展，保存自己的有生力量，逐渐改变敌我力量对比，最终达到数量与质量并重。
当然，我们不是说就完全不要质量，而是说在质量不出大的纰漏的情况下，存数量失质量，数量质量皆存；存质量失数量，质量数量皆失。
连锁餐饮企业在扩张加盟店数量时，要全力以赴，想方设法甚至要饥不择食。
不管是招商也好，联营也好，参加展会也好，加盟也好，只要能招到加盟商，都可以去做。
小蓝鲸美食公司的连锁发展之路
小蓝鲸美食公司的连锁发展之路武汉小蓝鲸健康美食公司是在改革开放中诞生的以经营中式健康餐饮为特色的转型私营企业，近几年通过走连锁之路向外扩展，相继开办了六家分店，并与武汉搪瓷总厂“联姻”建成上武汉最大的美食广场——小蓝鲸美食广场，成为武汉私营餐饮业的排头兵和利税大户，先后获得了“湖北风味名店”、“光彩之星企业”，“国家一级酒家”等称号，现有员工400多人。
在短短的时间里，“小蓝鲸”能如此迅速壮大，其发展之路令人刮目相看。
一、冲出“家庭作坊”，走上连锁之路“小蓝鲸”的创始人刘国梁是黄陂县人，自幼家境贫寒。
1984年初，在家乡学会炸油条，半年后，一位亲戚介绍他到汉口一家餐馆打工，学做红案。
1987年，用打工挣来的钱开了一家名为“小南京”的餐馆，开始了艰辛的创业之路。
几年下来，凭着全家的勤扒苦做和精打细算，有了一些积蓄。
可一直不甘于被传统命运摆布的刘国梁不仅没有陶醉于甜蜜的“小业主”生活，反而被市场的变化“撩拨”得躁动不安；三镇餐馆越来越多，“吃饭难时代”的高额利润日益远去。
粤菜北上，川菜东进，江浙菜西移，各路大军逐鹿武汉，先知先觉者已经在上档次、上规模，相比之下，“小南京”日显寒酸。
一种新的危机感在刘国梁心中升腾。
他提出把家中的积蓄拿出来购置大门面，加入到餐饮业新一轮竞争去，遭到家中主要成员的坚决反对，他们宁愿用这笔钱盖房子。
刘国梁意识到，如果不冲出小富即安的“家庭作坊”，新的梦想永远不可能实现。
1993年下半年，在家人“胳膊肘往外拐”、“败家子”的反对声中，刘国梁把“小南京”从个体餐馆变成了私营企业。
他贷款和几个朋友合伙办起了一个“武汉北斗星娱乐发展公司”，1993年9月28日，公司下属“小南京美食城”正式开业，成为周边规模最大、档次最高的大众消费酒楼，一时食客如云。
由于经营有方，“小南京”在武汉的餐饮业中开始崭露头角，小有名气。
与此同时相应的市场竞争更加激烈，刘国梁意识到餐饮业发展到今天，走规模化和集团化道路是大势所趋。
“三个统一”是餐饮连锁的基本条件
三个统一是餐饮连锁的基本条件餐饮连锁是当今餐饮行业最为盛行的经营模式之一。
连锁经营的优势在于，可以通过规模效应降低成本，提高品牌知名度，进而扩大市场份额，实现品牌的本土化和国际化。
餐饮连锁在全球范围内得到广泛应用，而在中国餐饮市场，也呈现出了高速发展的趋势。
然而，要想实现餐饮连锁的成功，就必须遵守“三个统一”原则。
一、产品统一餐饮连锁的第一个核心要素是产品。
餐饮企业要成功，必须拥有高品质、标准化的产品。
而这就需要实现“产品统一”。
产品的统一指的是，餐饮连锁在不同地区、不同门店出售的同一种类菜品，要呈现出相同的外观、品质、口感和营养成分，让消费者对产品保持一致的体验感受。
对于餐饮企业来说，要实现产品的统一，必须在生产、配送、加工、调味等多个环节控制质量。
此外，还需要为每一种菜品制定明确的配方、制作方法及工艺标准，确保同一配方的不同门店的产品口感和品质保持一致。
二、服务统一早在20世纪80年代，麦当劳就提出了“精简流程、务实高效，为消费者提供高质量服务”的服务理念，成为餐饮连锁发展的典范，而这一理念推行的核心就是“服务统一”。
服务统一是指，在任何一个餐饮门店，消费者要得到一致、规范、专业化的服务水平。
这包括人员的服务态度、服务标准、服务流程等方面。
为实现服务的统一，餐饮企业需要注重人员的培训、管理和评估。
餐饮企业要建立健全的系统来规范员工的工作流程，推行标准化的工作流程，实现员工工作的“同质化”。
三、形象统一每个餐饮连锁门店的标识、装修、设计、灯光、音乐等，都是企业的公共形象，要形成一致、统一的形象特征，这就需要实现“形象统一”。
形象统一是餐饮企业的重要标志，是品牌知名度的重要体现。
一个餐饮连锁企业要想迅速扩展品牌知名度，就必须在形象上实现一致性。
形象统一必须在餐厅的门面、装修风格、色彩搭配、菜谱设计及餐具、饮料、快餐包装等各个方面进行规范化控制。
通过建立企业的品牌形象标准，制定标准的设计规范，确保品牌形象的可识别性，增加品牌的辨识度和记忆度。
塑造品牌：餐饮企业的制胜之路——以湖南餐饮业为例
周 到细 致 的服 务 ， 在 于 它 所 代 表 的 美 国快 餐 文 化 ， 更 它所 体现 的现 代生 活方 式 。
凝 聚力
管 理员 工 的最高 境 界是 上下 同心 ， 每个 人 能 够 出 （ ） 养企业 文 化 的核心— — 企业 精 神 一 培 色地 完 成 自己 的工 作 。企 业 应 努 力 营造 浓 郁 的 文化 精神 文化 是企 业 文化 的灵 魂 ， 是企 业价 值 观 的体 氛 围 ， 让员 工得 到思 想 的陶冶 和能 力水 平 的提 高 。如 现 。人是 需要 有一 点 儿精 神 的 ， 饮业 也需 要 有 自己 今 ， 以人 为本 的管 理 思 想下 ， 人 看作 生 产 经 营 中 餐 在 把 的企 业 精神 ， 要 有 积 极 向上 的 风气 ， 要 有使 自 己 的“ 一要 素 ” 需 需 第 已是 管理 者 与经 营者 的共 识 。古 语 云 ： 的员工潜 力 充 分 发挥 的 环境 ， 这种 精 神 、 气 和 环 人 心 齐 ， 山移 。优秀 的企 业文 化最 终要 靠 全体 员 工 而 风 泰
期 引 导员工 为 之奋 斗 。 ２ 辐射 功能 精神 文 化一 旦 确 立并 为广 大 员工 ．
所认 同， 就会 辐 射 到企 业 整 体 运 行 的 全 过 程 ， 升企 提 业 整 体素 质 ， 还会 产 生 巨大 的经 济 效 益 和 社会 效 益 。 湖南 富临 餐 饮 娱 乐 管 理 有 限公 司 始 终 坚 持 “ 人 为 以 本， 厚德 载物 ” 的企业 发展 理念 ， 力于 专业 团队和 优 致 质 品牌 的创 建 ， 以尽 职为 客 的职业 人精 神为 三 湘食 客 奉献 最精 致 、 最纯 粹 、 最优 质 的美食 文化 ， 湖南 食 界 在 倍受 称 誉 ， 得 各 类 奖 项 不 计 其数 ， 赢 创造 了颇 具 传 奇 色 彩 的“ 临现 象” 富 。
餐饮业将进入寡头垄断时代，大批餐企出局！.doc
餐饮业将进入寡头垄断时代，大批餐企出局！大多数餐饮经营业者必须要关注的一个严重事实是：伴随着中国餐饮市场大蛋糕不断膨胀的利好消息，他们的生存空间恍如并没有因此而感遭到放大和宽松，相反，企业的经营环境倒显得更加束手束脚。
特别是进进到2012年以来，房租上涨、工资进步、税费加重、原材料本钱加大等若干因素让这些餐饮业者丝毫感受不到春天到来的热意。
更为为难的是，那些以往仅仅在媒体上偶然出现的餐饮品牌，现在已把店展开在了自家企业的身边。
餐饮企业经营，将进进寡头统治时代。
一、把自己打造成餐饮寡头正在成为少数龙头企业发展战略所谓餐饮寡头，是指那些具有成熟贸易模式和品牌上风、控制了上下游的主要资源、初步完成搭建贸易帝国梦想的全国性餐饮企业。
这些已掘到了自己第一桶金的少数行业龙头企业，正在迎来发展的黄金期。
中国餐饮行业每一年两位数的增长，让这些已完成了资本原始积累的行业大佬，开始勾画蓝图，跑马占地，意图抢夺中国餐饮市场上的更多份额。
我们从中国烹饪协会提供的一组数据上，能够清楚的看到中国餐饮百强的发展状态：2010年度,我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，比2009年度餐饮百强营业额增长了11.69%，占2010年全社会餐饮收进的比重为7.91%。
就是说，中国最出色的100家餐饮企业，占据了十三分之一强的餐饮份额。
假如换一个角度说，这个餐饮100强企业，主要目标市场聚焦在地级以上的中心城市，而对县级以下的边沿区域摆到了待开发的位置，那末，在地级以上中心城市的餐饮市场，100强餐饮企业会分得20%以上的市场份额，占据尽对主流。
海外餐饮寡头进进中国，刺激中国餐饮企业的觉醒。
海外进进的老资历餐饮寡头麦当劳、肯德基在中国经营得游刃有余，为其他外企进进中国奠定了基础。
必胜客、星巴克、王品牛排、汉堡王、一茶一坐等外资、台资餐企，依靠多年的沉淀，很快在各大城市站稳了脚根。
这些品牌在市场经济的大潮中浸润多年，经验丰富，套路纯熟，能够在中国市场活得悠哉游哉，得益于他们先天优越的DNA。
餐饮大王 权金城
年轻人喜爱的快餐——权味石锅拌饭 快节奏的生活方式使得很多上班族、学生族对快餐的需求日益显现。权金城及时抓 住这一市场需求，2009年，权金城快餐连锁——“权味”石锅拌饭休闲快餐诞了。 权味石锅拌饭借由权金城韩式风味为基础，以韩国特色拌饭系列为主打，辅助权味 特色套餐和精美小吃。美味快捷的产品定位，健康营养的饮食理念，为消费者提供 了最良好的就餐选择。
2010年，权金城mini诞生。权金城mini风味烧烤诠释了一种崭新的烧烤方式，将 传统韩式烧烤进行了一场奇妙的颠覆。
烤全牛 烤蔬菜 烤培根香肠卷 烤鳕鱼 有人说，“mini”是现代意识流的鱼贯光影，它宣扬的是一种态度，一种风格， 烤全羊 一种气息。 mini向都市人传达着简约自然的生活主张和崇尚个性的心理需求。
&市场பைடு நூலகம்领
权金城多开店，共同维护这个品牌，扩大知名度，利用品牌影响力，保持巨大客流 量，推行薄利多销策略。接受别的商业项目邀请，获得优惠的进驻条件，扩大了规 模。随着讲述韩国美食之道的电视剧的热播，中国刮起了韩国料理热潮，权金城已 经实现了“全京城”的目标，让权金城的规模逐渐遍布全国。 &市场细分 权金城又逐渐形成了权金城mini风味烤肉、权味石锅拌饭、松本楼日式烧肉等品牌。
权金城以脍炙人口的韩国烧烤打响品牌，经过多年不懈努力，现已发
展成为复合营销多种餐饮品牌共同发展的格局，现已开发出多个适合于 不同消费人群的餐饮品牌，如年轻人喜爱的快餐——权味石锅拌饭，以 及商务人士钟爱的高端料理——松本楼日式烤肉等等。权金城的多品牌 发展之路，是权金城自主研发的新型营销模式，是更加适合市场发展趋 势的一大力作，也是成为餐饮行业领军根本原因。
无加盟店，标准化操作，一体化管理，通过大规模来降低成本，这 不仅有形产品优质，而且无形产品也很人性化： 售会员卡预先笼住了资金，手里拥有庞大的现金流，便于企业良性循环和再 &定价策略：声望价（人无我优），权金城以脍炙人口的韩国烧烤打响品牌现 样的方式不但有利于经营管理，而且提高了经济效益。 投资。 &当顾客盈门时，考虑如何减少顾客的等待； 已发展成为复合营销多种餐饮品牌共同发展的格局，现已开发出多个适合于 &给当天在用餐的且生日的顾客送cake，flower，还有一些精美的小礼物 &权金城采用了多平台广告营销方式，在大众点评网、糯米团、58团购，我 不同消费人群的餐饮品牌，深受年轻人喜爱。以质取胜，是权金城始终坚持 等。 爱购物网等多个平台都有宣传促销。 不变的经营理念。 &尊重客人隐私，给客人足够的私密空间； &权金城的公共关系：人深知，企业能够发展到今天，与社会各界的大力支 &用餐环境设计十分有特色，能让人有亲近大自然的感觉，舒适、温馨 &定价策略：差别价，权金城新的发展中开发多种适合不同年龄层次的人，如 权金城韩国烧烤、权味石锅拌饭、松本楼日式烧肉等品牌。 持是分不开的。“饮水思源”，回报社会、帮助弱势群体则是权金城人义不 容辞的责任。2008年元月的南方冰雪灾害，5月12日震惊中外的汶川特大地 震，慈善捐款，捐资助学等各项公益活动都能见到权金城人的身影。2008年， 权金城启动了“500万权金城爱心基金”，使得企业的公益发展具有制度、资 金的双重保障，就向权金城的口号一样“精诚合作，众志成城”，充满力量 的人道关怀与企业公民应尽的社会责任会贯彻权金城企业一生。
连锁经营——我国餐饮业的必经之路
第２ ８卷 第 ５期 ２ ０ ０ ８年 １ ０月
成
宁
学
院
学 报
Ｖｏ ． ８． ． １ ２ Ｎｏ ５
Ｊ ｕ ｎ ｌｏ ａ ｎｎ ｉｅ ｓｔ ｏ ｒ ａ ｆＸｉｎ ｉ ｇＵｎｖ ｒｉ ｙ
（） ２ 直营 回归应成 为 中等连 锁餐饮 企业 的发展 路径 。 所谓 的中等连锁餐饮企业其实就是指有 了一定 的特许 连锁
网络的餐饮企业 ， 主要 的选 择方 向就是 直营 回归。连锁 其 网络中必将 出现不 同的声 音 ， 网络调整更 显示 出了它 的重 要性 。各 中等连锁餐饮企业扩大直营份 额的同时不断 的完 善连锁经营模式 ， 提高 品牌 的声誉 度。据 中国连锁经 营协 会提供 的一项调查数据 ， 在就餐 时认 为知名度 比较重要 的 消费者 占到 了 ５ ％ 。消费者就餐 的品牌意识 ， ６ 必然使 口碑 好 的餐饮连锁企业在 竞争 中处 于优势 ， 同时 能利用 品牌的 特许经营迅速壮大 。“ 全聚德” 的直 营回归 ， 狗不理 ” “ 的磨 刀霍霍 向加盟商 ， 给了我们很好 的注解 。 （） ３ 大规模 特许加 盟是 大 型连锁餐 饮业 的必 然选择 。 大型连锁餐饮业指有 了相对稳定 的连锁 网络 的餐 饮企业 ，
赢” 对 连锁店不仅提 出要求 ， ， 制定标 准 ， 还采取多种品牌服 务， 加强与连锁店的联 系 ， 特许 连锁经 营救 活了老字 号 ， 发 展了东来顺 。由此可见 ， 经营是一种双赢计 划 ， 特许 只要运 用好品牌战略优 势 ， 吃透 和消化好特 许方 的品牌精 神及文 化 ， 以让加盟者不必从头开始 ， 可 而是直接继承特许方 良好
中式快餐企业的突围之路
标准 化是 中式快餐 企业长期发展 的关键 ，标准化 可 以降 低成本 ，提 高效率 。肯德基 的本土化 并非绝对 的本土 化，而 是建立在某 些要素 “ 准化 ”的基础之 上的 “ 标 本士化 ”。肯 德基在全球经 营中进行 “ 准化 ”的要素包 括其 “ Ｈ Ｍ Ｓ 标 ＣＡＰ ” 经营方针 和连锁经 营管理模式 ，严格 的规章制度保证 了产 品 和管理 的标 准化 。中国快餐企业应积极 学习洋快餐 先进的管 理经验 ，在流程管理 、产品标准化 、服务标准化 等方面突破
种 赏心悦 目的感觉 。传统 中餐馆给人 的普遍 印象是卫生状
食 文化 ，不要 照搬 洋快餐 ，无 论从餐厅布置 到服务理念 都应 该体现 中国的文化特色 ，这样 才能够经久 不衰 。洋快餐 中 以 麦当劳为例 ，他们在 “ 务”这一项 中强调 了微笑 、礼貌和 服 快捷 ，而且 自称为 “ 国快 乐文化 的传播 者 ”。作为 中式快 美 餐要把 中国的饮食文化传 递出去 。实 际上， 自古 以来中 国人 讲究食物 丰富 ，营养均衡 ，好多人 并不喜欢洋快餐 ，洋快餐
平 的提 高，中 国的消费者对 “ ”的要求 已不仅仅是 生理需 吃 求 的满 足 ，已经上 升到心理 需求 的高度 ，品牌可 以很 好地满 足顾客 的心理 需求 。中 国快餐 企业在这方 面应该 向肯德 基等 洋快餐 品牌认真 学习 ，打造 品牌 ，提升 文化 内涵 。如 重庆 的 “ 乡村基”是当前做得较为成功的连锁中式快餐品牌，他们在产
２ ０ 年通 过Ｈ Ｃ Ｐ 品安全 管理体系及 Ｉ Ｏ ０ １ ０５ Ａ Ｃ食 Ｓ ９ ０ 质量 管理体系 两 项 国际认 证 ，在 中 国消 费者 心 目中树 立 了优 良的高 品质
走出中国餐饮连锁企业的成功之路
占７ ％左右。
思路 以应对 日益严峻的市场状况 ， 谋求企业更快 的发展 。
国内餐饮 业 问题 重重
当前 ，餐饮业仍面临着以下诸多问题 ：
信 息化助推 餐饮 企业连锁 加盟
随着 国际性 连锁餐饮企业 麦当劳 、肯德基 等陆续登
１ 、企业品牌 集中度 极低
在 日本 、美 国等发达国家 ，大型 餐饮企业 集中度高
成 贸流 通 企 业 整 体 方案配送 中心能够智能地 处理 解决
分 司 的 销 货 通 知 单 根 据 销 货 对 象 自动 产 生 总 部 与 分
，
公
、
分 公 司 与 门 店 间 的 业 务 核 算 单 据 ， 同时 可 以 在 之
像小肥 羊诞生不 到十年 ，加 盟店面 已达 到 ７ ０多家。但 ０
这 一 类 型 企业 快 速 的 增 长也 暴 露 了特 许加 盟 “ 而 无 锁 ” 连
的混乱 现象 ，品质、管理 、配送 、品牌都受到 了不 同程
度 的 影 响 。面 对 这 种 形 势 ，很 多 企 业 及 时 调 整 ，转 为 以
资 产 网络 化 运 营 能 力 。 易成 商 贸 流 通 企 业 整 体 解 决 方 案 全面 覆 盖 企并 做 到 各 个 企 业 流 程 之 间 无 缝 集 成 ，避 免 形 成 信 息孤 岛 ，
使业务财务一体化、门店总部统一管控。 针 对餐饮行业统 一加工 、统一 配送的发展趋 势 ，易
餐 饮 企 业 成本 费 用 ，包 括 房 租 、水 电 、 人 工 成 本 的 不 断
上涨 ，造成整个行业利润率每况愈 下。
３ 、人力缺失
目前 ，整 个 社 会 对 餐 饮 行 业 从 业 者 ，不 论 是 高 管 还
探讨中式快餐企业连锁成功之路
吃烦了洋快餐的中国人,第一次在“永和大王”吃中式快餐时的兴奋和自豪是无法形容的。
紧接着,同样的兴奋和自豪也在第一次在“马兰拉面”、“红高粱”、“荣华鸡”、“无名子”等连锁店消费时动过。
但是,好景不长,这些中式快餐连锁企业都在大跃进式的发展模式中销声匿迹。
他们的“挑战‘麦当劳’的口号、‘肯德基开到哪,我就开到哪’的豪言壮语“却还在我们耳边萦绕。
但是,我们大力发展中式快餐连锁企业的决心比过去任何时候还要坚定。
一、先行者为我们发展中式快餐连锁企业指出了应注意的问题(一)供应链的问题餐饮业也好,快餐业也罢,它是一个供应链长而分散、需求链短而多的行业,导致餐饮企业在采购及销售方面因信息流短缺和不畅带来的经营成本高、收益不稳定的经营状况。
餐饮业的供应链中最庞杂的是中间环节,即大大小小的中间供应商,就向海洋中的浮游生物一样,游弋在生产商和餐饮企业之间。
他们一手托两家,靠信息收集与控制,通过实现对信息流、物流的掌控和资金流的服务获取收益。
同时,由于外部信息的不畅,直接影响到连锁企业内部信息管理与外部信息流“不对称”的问题,从而影响经营管理的改善,也直接影响到成本管理和供应标准化的问题。
相反,麦当劳等洋快餐引以自豪的就有七大供应链体系。
麦当劳的上游企业是种植业、养殖业和食品工业,麦当劳与这些产业产业有密切的联系。
比如,每年售出数十亿份薯条,需要约四亿公斤的土豆;售出120多亿个汉堡,需要约100万头牛;每年需要大量的面粉、生菜、洋葱、蕃茄、油、酱、鱼、蛋、鸡、面包、番茄酱等。
没有这个支持体系,很难想象麦当劳能在全球获得成功。
这些企业都与麦当劳签订了严格的关于食品安全和质量的合同,电视上关于麦当劳养鸡场的广告在现实中毫不夸张。
(二)经营上的问题收稿日期3作者简介张千红(),武汉市人,武汉商业服务学院旅游系旅游教研室助教。
探讨中式快餐企业连锁成功之路张千红(武汉商业服务学院,湖北武汉430056)摘要:中式快餐连锁在其发展的道路上经历了重重磨难,诞生许多传奇的人物和品牌。
餐饮发展趋势
我国的餐饮行业在发展到一定阶段后,必然会面临着行业的转型,那未来我国餐饮行业的发展方向是怎样的呢?未来餐饮企业又该何去何去呢?<1>品牌的影响力将会不断扩大,打造专属品牌将成为企业竞争关键。
随着餐饮行业之间的竞争不断地深入,竞争也必然会更加的激烈。
未来餐饮企业之间的竞争将逐步转向品牌之间的竞争。
那些有着较高的知名度和信誉度的品牌,其竞争力就会很强,带动企业的竞争力也不断增强,未来打造专属品牌将成为竞争关键。
尚品宫纸上烧烤自诞生以来就将打造专属品牌当做核心竞争力来抓,走在了同行业的前列。
<2>饮食将朝着更加健康营养的方向发展。
随着生活节奏的日益加快,人们也逐步的认识到健康养生生活方式的重要性,对饮食业提出了更高的要求。
人们渴望品尝到更加美味多样化的食物,未来食物的发展方向必然会朝着更加绿色健康营养的方向发展。
尚品宫的核心酱料具有清热解毒功效,打破了传统烧烤容易上火的弊端,而且保留了传统烧烤美味的汤底、时尚烧烤精致的形式,成为集时尚、健康、养生、美味为一体的特色美食。
<3>就餐环境在竞争中将发挥更加重要的作用。
随着行业竞争的不断深入,人们外出就餐,不仅希翼得到味觉上的享受,更希翼得到身心的放松,舒适的就餐环境可以让消费者得到放松,从而刺激消费。
尚品宫纸上烧烤为消费者打造简约时尚的环境,典雅清新的舒适体验, 得到了不少食客的青睐。
市场无限细分,不仅仅是按照目标人群.就餐目的.主陪关系.就餐时间.菜式风味.地域特色. 就餐方式.档次风格等划分,而是按照就餐者外部条件与心理感受而进行经纬状无限细分, 如：不同阶层人士在不同时间.陪同不同人.不同心境,甚至是不同天气情况下,而有不同就餐选择,餐饮企业丰满度可想而知。
由菜式品牌.厨师品牌向企业品牌.服务品牌转变——企业品牌对线下菜式的包容度将会逐步增大,联合品牌.子母品牌.复合品牌.背书品牌等多品牌模式将会成为大型餐饮企业选择的品牌模式。
全聚德的品牌管理战略
中华著名老字号“全聚德”，始建于1864年(清同治三年)，含义为“全而无缺、聚而不散、仁德至上”。
140多年来，历经几次重大的历史变革，“全聚德”取得了长足的发展。
1993年5月，中国北京全聚德烤鸭团体公司成立，为全聚德在改革开放时期的大发展奠定了坚实的基础。
1997年，中国北京全聚德烤鸭团体公司按现代企业制度转制为中国北京全聚德团体有限责任公司。
全聚德团体成立十二年来，发挥老字号品牌上风，在发展进程中确立了具体的品牌发展战略：积极注册商标、完善特许经营、重视品牌合作、强化内部管理。
现已构成具有50余家成员企业，年营业额9亿多元，销售烤鸭300余万只，接待宾客500多万人次，品牌价值106.34亿元的餐饮团体。
2003年11月，全聚德与华天饮食团体强强联合，成立聚德华天控股有限公司；2004年4月，全聚德团体与首都旅游团体、新燕莎团体实现战略重组。
2005年初，在北京全聚德烤鸭股份有限公司的基础上，组建中国全聚德(团体)股份有限公司，标志着全聚德不再仅仅是一个烤鸭品牌，而是具有丰泽园、仿膳、四川饭店等优秀老字号餐饮品牌企业的首都餐饮联合舰队，全聚德进进了一个新的发展阶段。
发挥老字号上风，积极注册商标1993年，在全聚德团体成立之初，委托国家专业资产评估机构对“全聚德”品牌进行无形资产评估，确认“全聚德”品牌以1994年1月1日为基准日的社会公允价值为2.6949亿元人民币；1999年初，全聚德团体又委托了北京新生代资产评估事务所对“全聚德”无形资产进行了第二次评估，最后确认以1998年12月31日为基准日的“全聚德”品牌价值为7.0858亿元人民币。
比起1994年的数据进步了2.62倍，充分显示出“全聚德”无形资产的迅速增值。
2005年8月6日，世界品牌实验室联合《世界经理人周刊》，在人民大会堂召开世界品牌大会，发布了2005年《中国500最具价值品牌》排行榜，全聚德品牌从往年排名第56位，提升到2005年的第49位，全聚德品牌价值评估也从2004年的84.58亿元人民币，提升至2005年的106.34亿元人民币。
餐饮业市场化运营策略及成功案例分析
餐饮业市场化运营策略及成功案例分析餐饮业是一个与人们日常生活息息相关的服务行业，随着社会经济的快速发展，餐饮业也在逐渐壮大、发展成熟。
在此背景下，餐饮业如何进行市场化运营，成为了每个从业者都需要解决的问题。
本文将分析餐饮业市场化运营策略及成功案例，为读者探索餐饮业成功之路。
一、餐饮市场化运营的策略1.以口碑为立足点在当今的网络时代，企业形象不再仅属于宣扬广告，而成为要求所有员工、所有关联企业和产品，都能以完善的服务、质量卓越和良好的口碑，为公司打造右且有效支持的企业形象。
餐饮行业的产品特点在于一时尚能在口感、颜色、味道等方面给顾客带来满意的印象。
以用户体验为基础去发掘和提供良好的产品和服务，才是创造良好口碑的最好方法。
2.重视口碑营销好的口碑营销能够让品牌形象迅速传播并被社会大众所认同。
餐饮企业可以通过打造趣味性、新鲜感十足的活动、促销方式，吸引消费者的注意。
企业赞助活动、赠品哄集体的方法能够使餐饮品牌更具话题性和热度，也能够促进品牌的传播。
3.提升餐饮服务质量在竞争激烈的餐饮市场中，良好服务质量是企业赢得市场份额的决定因素之一。
提高餐饮服务质量，就要求企业要制定并执行标准化服务流程，做到尽善尽美的服务，以更高的服务质量赢得消费者的信任和依赖。
4.注意品牌形象建设品牌形象作为企业生命的标志，是打造企业魅力的关键。
在餐饮市场，品牌形象建设主要涵盖企业形象、产品形象和服务形象。
要想在竞争激烈的市场中占据一席之地，就必须打造具有影响力、良好口碑的品牌形象。
二、餐饮业市场化运营的案例分析1.谷米餐厅谷米餐厅是国内一家以健康餐为主打的知名餐饮品牌，其秉承着健康、时尚、美味的理念得到了广大消费者的认可和喜爱。
谷米餐厅镇店之宝——红豆沙饼条，作为谷米餐厅的招牌美食，赢得消费者口口相传，口碑非常不错。
谷米餐厅的成长离不开持续创新和时尚的品牌形象，以及良好的服务质量。
2.Yoho!BrewichYoho!Brewich是一家专营手工咖啡与西式早点的连锁餐饮品牌，它建立了一套完善的品牌形象、标准化的服务流程和富有设计感的店面风格，使其在众多竞争对手中脱颖而出。
品牌餐饮招商方案
品牌餐饮招商方案1. 前言品牌餐饮是指在消费者心目中享有较高的知名度、声誉和美誉度的一种餐饮服务。
它不仅仅是一种饮食消费，更是一种文化、一种生活方式的体现。
品牌餐饮在快速发展的餐饮市场中拥有越来越重要的地位。
因此，招商加盟成为越来越多品牌餐饮企业发展的必经之路。
本文将介绍品牌餐饮招商方案，旨在为品牌餐饮企业提供指导和帮助。
2. 招商加盟的优势2.1. 资金优势招商加盟可以使品牌餐饮企业通过加盟费、保证金等方式获得一定的资金。
通过加盟，企业不仅可以减少自身投入的资金，还能够获得加盟商的投入。
这些资金可以用来扩大品牌影响力、提升产品质量、开拓新市场等，进一步推动品牌餐饮企业的发展。
2.2. 风险共担加盟商的加入意味着企业将风险进行了分散。
由加盟商共担企业发展过程中的各种风险，减轻了企业自身的经营压力。
2.3. 品牌宣传加盟商的经营不仅仅是为了利润，同时也是为品牌的宣传推广。
加盟商在当地的宣传、推广可以增强品牌在当地的知名度和影响力。
3. 招商加盟流程3.1. 招募加盟商企业可以通过各种方式招募加盟商，如展会、在线招商等。
在招募加盟商时，企业需要明确自己所要招募的加盟商类型，例如区域代理商、直营店等。
3.2. 筛选加盟商企业需要对报名的加盟商进行审核和筛选，检查加盟商是否符合企业的加盟标准。
如加盟商所在区域的消费水平、经营能力等。
3.3. 进行培训企业需要为加盟商提供相关的培训，包括产品知识、经营管理、市场营销等方面的指导。
这有助于提高加盟商的经营能力，从而提高品牌影响力和盈利。
3.4. 签订合同加盟商和企业之间需要签订加盟合同，明确双方的权利和义务。
加盟合同通常包括加盟商的加盟费、保证金、经营范围、经营期限等方面的内容。
4. 招商加盟的注意事项4.1. 加盟商选取企业需要慎重选择加盟商，尤其是要仔细审核加盟商的经营能力、信誉度等方面，避免出现不良的加盟商。
4.2. 培训和管理企业需要为加盟商提供全面的培训和管理，并及时对加盟商的经营情况进行考核。
餐饮企业经营现状发展趋势
餐饮企业经营现状发展趋势群众美食———沙西线这条美食街兴起，两大要素起着重要作用：成都会展经济的兴起和交大寓居区的开展。
会展中心就是一座综合性的餐饮文娱城，外面既有餐厅又有茶楼酒吧以及游泳池等设备，定位在商务和公务消费，其价钱中偏上；从会展中心出二环路就到了交大路，新山城菜根香交大店、佳韵川菜、红月居、蓝色港湾、郑连锅等酒楼都是群众化消费的川菜酒楼。
此线有每日爆满的旭日红老菜馆，其大妈红烧肉、大妈带鱼等大妈系列菜品倾倒八方食客；故土缘川菜馆院中有院，小桥流水，还有那川味浓重的合欢香菇包，脆皮粉蒸肉、江鲢系列菜品；顺兴老茶馆的功夫茶、名小吃、变脸、吐火、滚灯，将川菜、川酒、川茶、川戏之风采一并领略。
经典美食———羊西线羊西线美食一条街早已知名全国，承载了成都餐饮的大局部辉煌，品牌餐饮云集，高中高档纷呈，中餐为主兼有火锅，它还带动了旁边的府南新区火锅一条街的崛起。
羊西线上有一批名噪全国的餐饮品牌：银杏、顺风肥牛、南台月、重庆菜根香、福万佳、荣兴苑、快乐老家、红杏、大蓉和、陶然居、巴谷园以及毛家饭店等等。
银杏是川菜中餐的顶级品牌，近十年来傲立潮头，羊西店是高档的潮州菜酒楼；顺风肥牛、小肥羊和毛家饭店是外来品牌川化后兴隆的典型，红杏酒家是将传统川菜做得入迷入化而天天排队候座的典型，大蓉和是将川菜与湘菜融合的典范；陶然居那么是重庆川菜品牌到成都来大获成功的典型；南台月是西延线上历史最为悠久的品牌餐饮之一，其南台月秘制骨等中国名菜和3．8元一份的宵夜都独具特征。
火锅美食———府南新区紧邻羊西线的府南新区两年内崛起了崭新的特征火锅一条街，有近20家大大小小的火锅在此营业，食圣黄辣丁火锅、曾实记泥鳅王风味庄的土泥鳅火锅、赵老四九尺鹅肠火锅、坝坝筵生抠土鸭肠火锅、鲍鱼圣汤火锅、开元和鲜火锅等品牌火锅之外，还有笋子鸡火锅、连锅、盆盆虾、山珍火锅、美蛙火锅等。
文明美食———草堂餐饮文娱圈草堂文明餐饮文娱圈包括琴台路、锦里西路、芳邻路和青华路以及清江东路等，紧邻杜甫草堂、青羊宫、文明公园和百花潭公园，圈内还有送仙桥艺术城，是蓉城文明底蕴最为深沉的美食圈。
餐厅如何扩大知名度-餐厅扩大知名度九种方法
餐厅如何扩大知名度-餐厅扩大知名度九种方法餐厅如何扩大知名度-餐厅扩大知名度实用的九种方法餐饮业是一个极为注重口碑的行业，对于切切实实想满足顾客需求的餐饮企业来说，同样面临着如何宣传出自己的问题，如何让更多的顾客接受自己的服务的难题。
下面，店铺为大家分享餐厅扩大知名度实用方法，希望对大家有所帮助!树立独特形象餐厅的品牌形象有有形的和无形的，有形的形相包括选址、设计风格等等;无形的有菜品味道、服务水平等等。
没有确定一个好的形象思维之前就开始经营一个餐饮，其失败率肯定是很高的。
一个良好的思维是涵盖市场，资金和业务方面的全部分析，是对投资成功前景的科学预测。
餐厅的客流层，即餐厅的市场细分是其中最重要的一项。
只有确定了它，才能确定餐厅的类型、选址、设计风格、服务方式、价格、投资额等。
顾客来餐厅消费绝对不会仅仅是消费食物，也包括情调、文化、气氛等。
例如：门店是一个餐饮企业的窗口，一个好的门店能展示出企业的市场定位，企业的风格，企业的文化和企业的档次。
餐饮企业的门店是消费者做出消费决定之前首先接触到的企业的因素。
餐饮企业能否吸引住消费者，门店是否有足够吸引力非常关键，打造门店的吸引力应该围绕着品牌定位来进行。
创作通俗广告不过度营销口碑营销并不代表不做宣传和广告。
口碑营销是一种传播策略，同样需要创作常规广告进行宣传效果才能更好，传播的更快。
有了特色的产品和个性化的优质服务，通过对本企业总结的广告口号更容易是顾客记忆和传播。
营销是每个企业都要做的，但是过度营销也会给餐饮品牌造成威胁。
最近的海底捞体，恐怕很多人都能说上一两件，这让没去海底捞吃饭的消费者对其产生了过高的估计和期望，当餐厅不能满足或没有达到顾客预期的期望值时就给品牌打了折扣。
编织品牌故事餐饮企业要想创立品牌，利用故事传播也是一种有效的途径。
特别是微博的出现让更多的人有了说话的欲望，这种想说的欲望通过营销模式的引导，就变成了受众对品牌的认识、了解到喜欢的递进过程。
山西大酒店：二十年风雨征程 二十年品牌之路
山西大酒店：二十年风雨征程二十年品牌之路历史使命奠定品牌基础使命即机遇。
山西大酒店的诞生，是历史使命的产物，是历史机遇的产物。
80年代，改革开放的浪潮席卷了全中国。
身处内陆省份的太原也不例外，打开了经济建设的新纪元，进入了社会全面发展的快车道。
这时，山西大酒店应运而生。
山西大酒店从破土动工时，就注定了它的不平凡。
1984年，山西省委、省政府批准，1986年山西省旅游局与香港泰山贸易公司合作建造，1987年国家工商批准注册，1989年5月8日，正式开张运营。
短短三年时间，山西大酒店以传说中的“深圳速度”开始了山西酒店业的蜕变。
它的开业，填补了山西没有接待外宾场所的空白：它的四星级挂牌，标志着山西拥有了豪华涉外四星级酒店。
作为引领山西旅游服务业的知名企业，山西大酒店不仅孕育、诞生、成长于中国改革开放的伟大时代，是改革开放的产物，更见证了山西改革开放的历程。
山西大酒店的开业，打破了计划经济山西酒店业的传统模式和政府接待型的酒店经营模式，步入了与国际接轨的经营道路。
山西大酒店成为了探索山西旅游企业改革的先行者。
开业之初，山西大酒店就借鉴建国酒店、白天鹅宾馆的经验，推出一系列改革措施：改革领导体制，实行经理负责制：改革管理制度，实行经济责任制：改革分配制度，实行浮动工资制：改革劳动人事，实行劳动合同制。
1995年，酒店结束与港方合作后，成为国营企业。
1997年，被国家评定的四星级涉外酒店，使山西酒店业跨上了一个新台阶。
20年间，在山西没有五星级酒店的10多年时间里，它一直是山西旅游酒店业的龙头、旗舰，与迎泽宾馆堪称为山西酒店业的‘双子星座”。
直到今日，山西大酒店在经营、管理、服务等各方面，依然影响、促进、引领着山西旅游酒店业的走向。
不渝追求开创示范之路山西大酒店一一商旅客人的港湾。
为了这一追求，数代山西大酒店人励精图治，群策群力，时刻关注时代需要变化和顾客需要的变化，以提高软硬件服务的质量为手段，使山西大酒店经历了稳定、提高、突破，走到了持续发展的阶段。
从小餐馆到襄樊餐饮第一品牌——湖北襄樊富贵实业有限公司总经理闻富杰的创业之路
从小餐馆到襄樊餐饮第一品牌——湖北襄樊富贵实业有限公
司总经理闻富杰的创业之路
嵩山
【期刊名称】《商界领袖》
【年(卷),期】2003(000)012
【摘要】2003年国庆前夕，素有南船北马、四省通衢之称的历史文化名城襄樊市，天轻云淡，秋高气爽。
在市中心永安广场西侧，一座由湖北襄樊富贵实业公司投资近3000万元精心打造的7000平方米的典雅豪华，可同时容纳1000多人就餐的新富贵酒轩隆重开业了。
西装革履、满面红光的公司总经理闻富杰先生向社会各界庄严宣告：“新富贵酒轩——襄樊市餐饮航母胜利起航！”。
【总页数】4页(P66-69)
【作者】嵩山
【作者单位】《商界领袖》记者
【正文语种】中文
【中图分类】K825.38
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3.创业:阎富轩的人生之路--记山西富景实业股份有限公司 [J], 原军
4.自强不息铺就成功之路——记辽阳市亚丁实业有限公司总经理刘亚男创业历程[J], 张国昆
5.超前思维开拓进取——记襄樊鼓楼商场(集团)股份有限公司总经理谭平杰 [J], 李家柱
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餐饮企业多品牌发展之路
众所周知去年是餐饮行业的寒冬，中烹协发布2013年全国餐饮收入报告显示，全年餐饮收入为25392亿元，增幅同比下降4.6%，创21年来的最低值。
高端餐饮收入首次出现负增长，同比下降1.8%。
当下高端餐饮严重受挫，而针对大众消费群体的餐饮店疯狂竞争，大打价格战。
2014年是中国餐饮行业进入第35年持续稳定发展后第一次遭遇大洗牌的一年，也是餐饮企业转型的关键年。
政宴、商宴、官办民宴三大块团餐消费群体，支撑着餐饮业、娱乐业、酒水业、烟草业等服务行业产值的半壁江山。
政宴走了，商宴中50%高档消费的业务没有了，官员为家属举办的各种宴会规模缩小，豪宴绝迹。
餐饮业每年近2万个亿产值约一半来源的支柱轰然垮塌。
餐饮行业的风起云涌吹倒了众多大品牌的同时也涌现了很多新面孔。
中央的八项规定彻底的洗掉了以“湘鄂情”为代表的高端餐饮，同时“顺峰”、“净雅”、“俏江南”等曾经风光无限的品牌现在已经黯然失色。
走亲民风格的大众餐饮和“私人定制”的个性餐饮受到追捧。
以“外婆家”、“绿茶”为代表的“快时尚”风已经吹向整个餐饮行业，以“雕爷牛腩”为代表的用互联网思维迅速成名的轻奢私人定制餐更是如火如荼。
很多高端餐饮企业为了“自救”不得以转型，奈何自身品牌在顾客心智中已经形成高端品牌形象的烙印，加之运营成本之高很难真正走“亲民范儿”，即使再怎么自降身段也难博得顾客青睐。
也有部分企业推出不同于企业原有主品牌定位的全新子品牌以占领中、低端市场，比如“小南国”已经将多品牌经营正式确定为公司发展的策略。
小南国希望以多元化的品牌策略来化解餐饮业的困局。
早在香港试水的“南小馆”在去年年中正式在中国大陆市场开店，并将做为公司未来重点发展的品牌。
“南小馆”主营上海点心，客单价在80元左右，目标消费群体35岁以下，定位完全不同于公司的主品牌“上海小南国”。
近年来众多的餐饮企业纷纷尝试多品牌运作。
靠做川菜起家的眉州东坡集团早在几年前就已经对公司品牌架构进行整合并梳理，成立“眉州酒店管理公司”打造“企业品牌”（母品牌）——“眉州”的同时不断的提升旗下的“产品品牌”（子品牌）——“眉州东坡酒楼”、“王家渡火锅”、“眉州小吃”、“眉州私家厨房”的品牌形象。
不同的子品牌有着不同的品牌定位和经营业态。
上面提到的“小南国”其实也早对公司品牌进行架构梳理，以“小南国”为“企业品牌”，聚焦打造主品牌“上海小南国”这一“产品品牌”同时向上延伸高端品牌“慧公馆”向下延伸大众品牌“南小馆”。
小南国的3个子
品牌目标消费人群区分比较明显，明确的中、高、低端的品牌定位承载的发展使命也不尽相同。
从品牌策略和经营策略来讲完成集团多品牌的布局，同时也降低企业经营风险。
除了小南国有不同层级的品牌定位的子品牌外，还有一些餐饮企业依靠企业“母品牌”的影响力推出了品牌定位并无明显差异的不同业态的子品牌。
以“外婆家”为例，外婆家品牌连锁机构推出了“外婆家”、“金牌外婆家”、“速堡”、“第二乐章”、“指福门”、“炉鱼”、“锅小二”、并与名人名家联手推出“uncle5”等众多品牌。
这些餐饮企业都在进行多品牌的布局，多业态的发展来不断的占领市场。
相对于家电、汽车、快消品等行业餐饮企业的品牌化发展之路起步较晚，很多餐饮企业尚处于初级发展阶段，更不用提品牌架构梳理、品牌多元化发展了。
近些年很多餐饮企业已经开始重视品牌的打造，同时很多餐饮企业以前也尝试不同业态的发展，也诞生了一些“品牌”可是在企业发展过程中并没有进行有效的“整合、梳理”致使出现“生下的孩子没能力抚养”的局面，企业“商号”虽多但没有一个真正意义上的“品牌”，这也是应了中国的那句老话“儿多不养家”。
那么如何去梳理企业的品牌架构，如何理清企业品牌和产品品牌的从属关系，又该怎样的打造企业品牌和产品品牌，企业未来应该怎样发展品牌之路。
我想这些应该都是众多餐饮企业关心和关注的话题。
接下来我们先来了解两个概念，什么是企业品牌什么是产品品牌。
企业品牌是指以企业名称为品牌名称，企业品牌传达的是企业的经营理念、企业文化、企业价值观念及对消费者的态度等能有效突破地域之间的壁垒进行跨地区的经营活动。
且为各个差异性很大的产品之间提供了一个统一的形象以及统一的承诺使不同的产业之间形成关联，整合了产品品牌资源。
产品品牌是对产品而言，包含两个层次的含义一是指产品的名称、术语、标记、符号、设计等方面的组合体；二是代表有关产品的一系列附加值，包含功能和心理两方面的利益点。
以“宝洁”为例，宝洁公司（Procter & Gamble），简称P&G，创于1837年，是一家美国消费日用品生产商，也是目前全球最大的日用品公司之一。
“宝洁”做为公司名称使用就是所谓的“企业品牌”然而“宝洁”并没有成为任何一种产品和商标，而根据市场细分洗发、护肤、口腔等几大类，各以品牌为中心运作。
在中国市场上，香皂用的是“舒肤佳”、牙膏用的是“佳洁士”，卫生贴用的是“护舒宝”，洗发水就有“飘柔”、“潘婷”、“海飞丝”3种品牌。
洗衣粉有“汰渍”、“碧浪”、“洗好”、“欧喜朵”、“波特”、“世纪”等9种品牌。
要问世界上哪个公司的牌子最多，恐怕非宝洁公司莫属。
多品牌的频频出击，使公司在顾客心目中树立起实力雄厚的形象。
在宝洁公司的众多产品品牌中几乎都是大众所熟知的“知名品牌”。
在所有的产
品品牌进行广告推广时最后都会有“宝洁出品”做为背书，以此来带动“企业品牌”不断的成长和积累。
消费者通过使用宝洁的“产品”认知、接受“宝洁”这一品牌，形成“母强、子强”的品牌优势。
大多数餐饮企业都是“草根出身”，在企业发展初期根本没有品牌的概念，开店起个名字，最多注册个商标，这充其量是一个“商号”。
而随着企业的发展原本的“商号”被越来越多的消费者所认知和认可，已经具备品牌发展的雏形，因此在这一“产品品牌”发展的基础上打造“企业品牌”并不断的提升品牌形象。
这就是很多餐饮连锁企业的品牌既是“企业品牌”同时也是“产品品牌”，二者并没有明显的区隔，这样的优势是企业可以聚焦打造这一“企业品牌”加深品牌在顾客心中的烙印，有明确的品牌诉求。
同时可以推出不同业态、差异化的同品牌定位的其它子品牌（产品品牌）来占领市场。
这点做的比较好的有上述提到的“眉州”、“外婆家”等。
然而此法也存在风险性，因为当“企业品牌”和“产品品牌”不能很好的区隔时很容易让消费者混淆，消费者的认知就是最初的品牌形象，致使当市场出现变化时企业想转型想改变品牌定位时已无力回天，就像“湘鄂情”，现在已不得已退出餐饮市场。
据行业资料显示，2015年中国餐饮行业收入目标为3.7万亿，而餐饮行业具有抗经济周期的特点，同时餐饮行业受互联网经济的冲击较小，餐饮行业未来5年收入仍将稳步增长。
截止2013年底中国餐饮百强企业总收入为1911.1亿元，同比增长５．７％，然而餐饮百强企业的收入仅占全行业销售额比率的7.47%。
而欧美日韩仅前十强企业占比高达25%。
这说明两个现象，1、中国餐饮行业集中度较低，以中小企业构成为主，品牌化程度低，市场份额分散；2、国外餐饮巨头依靠并购实现多品牌，多业态扩张以满足各个细分市场消费者需求。
因此中小企业仍将面临生存挑战，品牌化之路势在必行；品牌餐饮将获得行业增长和市场份额提升带来的双重成长机遇；大型品牌餐饮集团将向连锁化，标准化，规模化继续迈进。
市场分类细化，“连锁餐饮启动子母品牌”多品牌运作成为大趋势！多层次子品牌发展已经成为餐饮企业的重要战略！多层次子品牌发展战略要做到以下四点：
1、子品牌满足不同消费人群需求，有精准的目标人群，且彼此之间不重复；
2、子品牌具有独立的品牌定位，品牌名，品牌核心价值；
3、子品牌具有明确的价格区间，同时并且彼此之间有明确的层级划分；
4、多层次子品牌体系中，母品牌或做为重点品牌打造，或者做为出品方，以集团品牌形式存在。
现在很多餐饮企业惯用的方法是聚焦打造一个“子品牌”，同时用该“子品牌”反哺企业“母品牌”，以此来推出“兄弟品牌”用以占领市场份额。
多品牌化的运作固然没错，这是占领市场最好的方式，然而企业要想发展多品牌更重要的是企业自身的实力和资源，不同品牌的市场定位和品牌诉求是不一样的。
那么打造不同品牌的手法也不尽相同，企业要看是否具备这样的资源和能力。
品牌的具体表现是产品，企业不能用一套班组开发多个产品系列，打造多个品牌。
这一点很难做到，因为原来这套班组已经对原有品牌运作方式轻车熟路，在潜意识里已经形成了某种定性固有思维，如果企业想打造一个不同于现有品牌定位的全新品牌形象，在团队的选择上要谨慎而行之。
志起未来营销咨询集团资深项目总监赵永城。