串串的制作配方
炸串调料配方的比例
炸串调料配方的比例
1.香辣麻辣炸串调料配方：
-蒜末：50克
-姜末：25克
-青蒜末：25克
-辣椒粉：100克
-花椒粉：50克
-孜然粉：50克
-盐：50克
-酱油：50毫升
-食用油：适量
步骤：
1)将蒜、姜、青蒜分别剁成末。
2)将剁好的蒜、姜、青蒜末放入碗中，加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉和盐，拌匀。
3)加入酱油和适量的食用油，拌匀成糊状即可使用。
2.酱香炸串调料配方：
-生抽：100毫升
-料酒：100毫升
-豆瓣酱：50克
-糖：50克
-蒜末：50克
-姜末：25克
-食用油：适量
步骤：
1)将豆瓣酱放入碗中，加入生抽、料酒和糖，搅拌均匀成糊状备用。
2)锅中热油，加入蒜末和姜末炒香。
3)将炒香的蒜末和姜末倒入豆瓣酱糊中，搅拌均匀。
4)加入适量的食用油，搅拌均匀即可使用。
3.孜然味炸串调料配方：
-孜然粉：50克
-辣椒粉：50克
-盐：50克
-酱油：50毫升
-食用油：适量
步骤：
1)将孜然粉、辣椒粉和盐放入碗中，搅拌均匀成糊状备用。
2)加入酱油和适量的食用油，搅拌均匀即可使用。
以上是几种常见的炸串调料配方的比例。
根据个人口味的喜好，可以适当调整配方中各种调料的用量，以达到最佳的味道效果。
另外，配料的新鲜度和炸串的炸制技巧也是影响味道的重要因素，注意配料的新鲜选择和炸制过程的掌握，可以让炸串更加美味可口。
串串底料的做法及配方
串串底料的做法及配方串串香也就是旋转小火锅，这个行业越来越火，很多人觉得自己一个人吃火锅有一些浪费，这时选择串串香无疑是最好的，自己一个人想吃多少吃多少，想吃什么都可以选，街上走很多串串香的小吃摊，各有各的特色，味道的好坏全在于汤的底料配制的好坏，下面给大家介绍下串串底料的做法及配方。
串串香底料原料（用量可按比例增减）：菜油5000g、牛油1000g、郫县豆瓣1250g、白酒50g、豆豉20、滋粑辣椒2000g、花椒200g、生姜100g、大蒜150g、大葱150g、冰糖100g、醪糟100g、八角50g、三奈30g、桂皮40g、小茴香100g、草果50g、香叶30g、香草15g、丁香5g千、里香50g、香茅草30g串串香底料制法：第一步将八角扳、桂皮切成小粒，三奈切片，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。
第二步全部香料和花椒分别用水浸泡，直至充分浸泡透，然后滤水分备用。
第三步准备2口炒锅。
一口放入(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖)调匀。
另一口锅倒入熟菜油和牛油熬至7-8成油温，将油匀速淋在混合料上，并不停搅动第四步将混合的料小火炒制，并不停搅动锅底以免粘锅，炒制出香味时再放入备用的香料。
第五步继续炒制20分钟左右，放入浸泡的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成串串香底料串串香的蘸料制法：最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。
后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。
一般在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。
其中，鲜红辣椒可增加鲜辣味，香油、熟花仁、香菜；小葱花可用来增香，大蒜可杀菌，陈醋可减辣降燥，放蚝油则是为了增鲜巴味。
串串香菜品制作方法：（1）串串香汤料的调制：把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。
串串香的做法及配方详解
串串香的做法及配方详解串串香，一种源自四川的美食，以其独特的口感和丰富的调料深受人们喜爱。
它是由各种食材串在竹签上，然后放入滚烫的锅中涮煮，最后蘸上特制的酱料食用。
下面，我们将详细介绍串串香的做法和配方。
材料准备主料：牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等各种肉类鱼豆腐、蟹棒、金针菇、豆皮等各类豆制品和蔬菜竹签若干配料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、丁香等香料大葱、生姜、大蒜、香菜等调料食盐、白糖、生抽、老抽、料酒、醋等调味品制作步骤1. 准备食材：将肉类切成适合串的大小，豆制品和蔬菜清洗干净，竹签提前泡水备用。
2. 腌制肉类：将切好的肉类放入碗中，加入食盐、白糖、生抽、老抽、料酒进行腌制，腌制时间至少30分钟。
3. 烹饪：在锅中加入适量的水，放入香料包（包括干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、丁香），大火烧开后转小火慢炖。
待水开后，用竹签串好食材，放入锅中涮煮。
注意不同食材的涮煮时间不同，一般来说，肉类需要涮煮的时间较长，而蔬菜和豆制品则需要较短的时间。
4. 调制酱料：在一个小碗中，加入适量的生抽、老抽、醋、白糖、香油，搅拌均匀。
可以根据个人口味调整比例。
5. 出锅装盘：将涮好的串串香捞出，撒上切好的香菜和葱花，然后蘸上调制好的酱料即可食用。
配方技巧1. 腌制肉类：腌制肉类时，可以加入一些淀粉和鸡蛋清，这样可以使肉类更加嫩滑。
同时，腌制的时间不宜过长，否则会影响肉类的口感。
2. 烹饪：在烹饪过程中，要注意火候的控制。
一开始可以用大火烧开锅底，然后转小火慢炖。
这样可以使汤底更加醇厚。
同时，要注意定时搅拌，防止底部糊锅。
3. 调制酱料：酱料的比例可以根据个人口味进行调整。
一般来说，生抽和老抽的比例为1:1，醋的量要适中，不能过多，以免影响整体的口感。
香油可以增加酱料的香味。
4. 涮煮时间：不同的食材涮煮的时间不同。
一般来说，肉类需要涮煮的时间较长，而蔬菜和豆制品则需要较短的时间。
如果涮煮时间过长，会导致食材变老，口感变差；如果涮煮时间过短，食材内部可能没有完全熟透。
四川串串香底料配方法
四川串串香底料配方法
四川串串香底料是一种麻辣香辣的调料，让串串更加美味。
以下是四川串串香底料的配方：
材料：
- 干辣椒粉：100克
- 花椒粉：25克
- 孜然粉：5克
- 花椒油：80克
- 食盐：适量
- 鸡精：适量
- 鸡精：适量
- 香菜末：适量
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 蒜瓣：适量
步骤：
1. 将干辣椒粉、花椒粉和孜然粉倒入一个干净的碗中。
2. 加入适量的食盐和鸡精，搅拌均匀。
3. 加入花椒油，搅拌均匀，使调料变得湿润。
4. 捣碎蒜末、姜末和香菜末，加入到调料中，搅拌均匀。
5. 将蒜瓣切成薄片，放入底料中，搅拌均匀。
6. 将底料放入冰箱冷藏至少2小时，待调料充分渗透。
7. 使用时，将底料放入干净的碗中，可以根据个人口味加入适量的鸡精和盐调味。
8. 将煮熟的串串或其他食材放入底料中拌匀，即可食用。
注意事项：
- 底料的制作可以根据个人口味和喜好调整配料的比例。
- 底料可以根据个人的辣度喜好增加或减少干辣椒粉和花椒粉的用量。
- 底料的保存时间不宜过长，最好在1周内食用完毕。
- 底料可以根据个人口味添加其他调味料，如酱油、醋、蜂蜜等。
炸串的制作方法
炸串的制作方法1. 炸串的概述炸串，又称炸串串、炸串儿，是一道经典的中式小吃，具有独特的风味和口感。
炸串的主要原料是肉类和蔬菜，通过串在竹签或金属签上，并油炸至金黄酥脆。
这道美味的小吃在各个地方都有略微不同的制作方法和味道，下面将为大家介绍一种常见的制作方法。
2. 原料准备为了制作美味的炸串，我们需要准备以下主要原料：•猪肉：500克，选择瘦肉，切成块状备用。
•鸡胸肉：500克，切成块状备用。
•青椒：2个，去籽切成块状备用。
•洋葱：1个，切成块状备用。
•大葱：1根，切段备用。
除了主要原料外，还需要以下辅助原料：•料酒：适量。
•生姜：适量，切成片状。
•大蒜：适量，切成片状。
•食用盐：适量。
•白胡椒粉：适量。
3. 制作步骤3.1. 准备肉类和蔬菜首先，购买新鲜的肉类和蔬菜，并保持清洁。
然后，将猪肉和鸡胸肉切成块状备用。
将青椒去籽后切成块状，洋葱切成块状，大葱切段备用。
3.2. 腌制肉类将切好的猪肉和鸡胸肉放入一个容器中，加入适量的料酒、生姜片和大蒜片。
根据个人口味需求，可以适量加入食用盐和白胡椒粉。
然后，将肉类与腌料充分混合，腌制约15分钟，使肉类入味。
3.3. 构建炸串将预先准备好的煌肉和蔬菜块串在竹签或金属签上，交替穿插。
一个常见的顺序可以是：猪肉块-青椒块-洋葱块-鸡胸肉块-大葱段。
注意，每个炸串上的食材块数量可以根据个人喜好进行调整。
3.4. 炸串的油炸将炸串放入预热的炸锅中，用中小火炸制。
炸的时间根据食材的大小和厚度而定，通常大约需要炸制5至8分钟，或者直到炸串变得外酥里嫩、金黄颜色均匀。
炸制的过程中，可以适时翻转炸串，确保炸制均匀。
3.5. 享用美味的炸串将炸好的串放在纸巾上沥干油分，这样可以使炸串更加酥脆。
然后，可以配以自制或市售的沙茶酱、甜辣酱或其他喜欢的调料一同享用。
4. 温馨提示•在串烤之前，记得将竹签或金属签浸泡于水中约30分钟，以避免在炸制过程中炸串烧焦。
•如果喜欢口感更加酥脆，可以将油温调高一些，但要注意炸制时间，以免炸糊。
(麻辣烫)奇味鲜休闲串串香配方技术(附神奇小吃绿香柳配方技术)
1（麻辣烫）奇味鲜休闲串串香配方技术（附神奇小吃绿香柳配方）（即：奇味鲜休闲小吃系列）★肉类适用于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鹅肉、蛙肉等,切片后都可用以下两种方法腌制穿串：配方A（以5斤鲜肉应加入香料的份量,下均同）新疆羊肉串料1包,味精40克,精盐16克,特鲜1克半包,姜丝40克,葱丝20克,白糖40克,嫩肉粉15克,红薯淀粉100克,料酒40克。
将上述原料放入切好的肉片中拌合均匀,倒料酒稀湿,稀湿程度为原料能吸附肉片中,稍有水分即可。
腌制20分钟穿串待炸。
配方B十三香250克,味精40克,精盐16克,特鲜1号半包,姜丝20克,葱丝20克,白糖40克,嫩肉粉15克,红薯淀粉100克,料酒40克。
★鸡类鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鸭、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等。
5斤鲜肉需加入的调料：麻辣臭干料1包,精盐30克,味精40克,特鲜1号半包,姜丝15克,葱丝15克,嫩肉粉10克,白糖40克,红薯淀粉70克,料酒40克。
将上述原料搅匀,放入需腌制的食品中,如果稠了,再加水稀湿,腌制30分钟穿串待炸。
★八鲜龙凤爪5斤爪洗净后放入锅中,加入水淹没为止,放入精盐50克,生姜（拍破）40克,味精50克,葱头250克,花椒5克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用签一穿即破时可捞出,冷却后,每串穿2个待炸。
★香脆鱼片将各种类型的鱼分半边鱼,鱼串、全鱼,5斤鲜鱼加入：十三香50克,精盐30克,白糖40克,味精40克,特鲜1号半包,姜丝20克,葱丝20克,料酒40克,将上述原料搅匀,干湿程度为鱼肉能充分吸附原料,腌制30分钟,穿串待炸。
★酥嫩排骨所有动物排骨均可,按5斤鲜排骨计算加入：十三香60克,五香粉10克、精盐10克、嫩肉粉15克、白糖40克,味精40克,特鲜1号半包,姜丝20克,葱丝20克,料酒40克,将上述原料和排骨搅匀后,腌制30分钟,穿串待炸。
★蔬菜类南瓜、茄子、藕片、土豆、香菇等、以5斤蔬菜计算需加入调料：麻辣臭干料半包,精盐30克,味精40克,特鲜1号半包,姜丝15克,葱丝15克,白糖4克,料酒40克。
烧烤水料配方
烧烤水料配方
烧烤是夏季热门的户外活动之一，而水料配方则是烧烤过程中不可或缺的一部分。
在烧烤时，能够提供多种口感和味道的水料配方，可以让你的烧烤美食更加美味可口。
以下是几种常见的烧烤水料配方：
1. 红酒大蒜汁
将红酒、酱油、蒜末、黑胡椒、糖和橄榄油混合在一起，作为烤串的腌制汁。
这种汁液具有强烈的蒜香味和淡淡的红酒味道，可以增加烤串的口感和美味。
2. 柠檬蒜汁
将柠檬汁、蒜末、酱油、糖和橄榄油混合在一起，作为烤串的腌制汁。
这种汁液具有清新酸爽的柠檬味和浓郁的蒜香味，可以让烤串更加清爽可口。
3. 孜然茴香汁
将孜然粉、茴香粉、酱油、蒜末、糖和橄榄油混合在一起，作为烤串的腌制汁。
这种汁液具有浓郁的孜然和茴香味道，可以让烤串尝起来更加香气四溢。
4. 蜂蜜芥末汁
将蜂蜜、芥末、酱油、蒜末、黑胡椒和橄榄油混合在一起，作为烤串的腌制汁。
这种汁液具有甜味和微辣的芥末味道，可以增加烤串的口感和味道。
除了以上几种常见的烧烤水料配方外，你还可以根据自己的口味
和喜好，创造出更多独特的汁液配方。
不论你选择什么样的烤串腌制汁，都要记得在腌制过程中充分将汁液涂抹在烤串上，让每一块烤串都充满美味和口感。
沾串串的调料配方大全
沾串串的调料配方大全1. 麻辣酱配料：•50克花椒粉•30克辣椒粉•15克花椒油•10克生抽•10克老抽•5克食盐•5克白糖•5克鸡精•适量水制作方法：1.将花椒粉、辣椒粉、花椒油、生抽、老抽、食盐、白糖、鸡精放入一个大碗中，搅拌均匀。
2.逐渐加入适量的水，搅拌至调料呈现出较稠的酱状。
3.将调料放入炒锅中，用小火加热翻炒2-3分钟，使香味更加浓郁。
4.关火，待酱料冷却后倒入瓶中即可。
2. 韭菜蒜蓉酱配料：•100克韭菜•40克蒜末•20克生抽•10克醋•5克食盐•适量植物油制作方法：1.将韭菜洗净，切成细碎的末状。
2.在锅中烧热植物油，放入蒜末爆香。
3.加入切好的韭菜末，翻炒均匀。
4.加入生抽、醋、食盐，继续翻炒均匀。
5.炒至韭菜熟透后，关火，待凉后装入瓶中。
3. 豆腐脑蘸料配料：•50克豆瓣酱•20克生抽•20克香菜末•10克蒜蓉•5克食盐•适量植物油制作方法：1.将豆瓣酱、生抽、香菜末、蒜蓉放入一个大碗中，搅拌均匀。
2.在炒锅中倒入适量的植物油，加入步骤1的调料。
3.用小火加热翻炒1-2分钟，使调料香味充分散发出来。
4.加入食盐，继续翻炒均匀。
5.关火，待凉后倒入瓶中保存。
4. 蒜泥酱配料：•50克蒜末•20克白糖•10克生抽•10克醋•5克食盐•适量植物油制作方法：1.在一个大碗中，放入蒜末、白糖、生抽、醋、食盐，搅拌均匀。
2.在炒锅中倒入适量的植物油，加热。
3.倒入调料，用小火加热翻炒1-2分钟，使香味充分散发出来。
4.熄火，待凉后将蒜泥酱装入瓶中。
5. 香辣酱配料：•50克豆瓣酱•20克辣椒粉•10克生抽•10克白糖•5克食盐•5克花椒油•适量水制作方法：1.将豆瓣酱、辣椒粉、生抽、白糖、食盐、花椒油放入一个大碗中，搅拌均匀。
2.逐渐加入适量的水，搅拌至调料呈现出较稠的酱状。
3.将调料放入炒锅中，用小火加热翻炒2-3分钟，使香味更加浓郁。
4.关火，待酱料冷却后倒入瓶中即可。
以上是沾串串的调料配方大全，每一种调料都有其独特的口味，可以根据个人的喜好进行调整。
36个烧烤配方，夜宵摆摊必备！
36个烧烤配方，夜宵摆摊必备！1、烤羊肉串（以500g计）：（1）配料：盐12克、味精5克、松肉粉2克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱、姜末各4克、鸡蛋1个、淀粉少量。
（2）先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀，然后加入其它味料搅拌均匀，腌制一小时，中途搅拌一次。
（3）按常规方法穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撒上孜然、辣椒粉。
2、鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方：麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、葱、姜末各40克、松肉粉10克、白糖10克、料酒50克、生粉200克，搅拌均匀，腌制1小时候左右（肉类原料为5公斤，可以按比例缩减）。
3、烤粉类配方：烧烤粉：孜然粉50g、王守义麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g。
料盐：盐360g、味精100g、肉香粉5g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g。
4、烤鱿鱼串（以500g计）：（1）调味酱的配制：豆油100克放入锅内烧开，放入辣椒酱300克，等辣椒酱炸香后，倒入适量水，放入白糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克及适量葱、姜末熬成调料酱。
（2）腌制：将切好的鱿鱼片用调料酱60克拌匀腌制30分钟，然后穿串烤制，食用时刷上酱。
此方法可烤鱼类、动物内脏类（除心脏），蔬菜，烤出的食品特别香。
5-9、生烤鸡爪/铁板大虾/锡纸鸭血/炭烧鸽子/锡纸猪心10-13、猪肉小串/羊腿注射料/麻辣鸭头/特色辣炒鸡架14-17、锡纸甲鱼/麻辣鸡爪/奥尔良腌料/花刀鸡胗18-20、辣炒杂贝大盘/锡纸汁料21-25烧烤料油/锡纸鱼料/锡纸金针菇/蒜蓉配方26.烤牛板筋、牛鞭串（以500g料计）：（1）先用滚水将牛板筋、牛鞭烫一下，放入高压锅压25分钟，然后切片。
（2）配料、腌制、穿串、烤制方法同羊肉串。
27.猪、羊腰串：以一斤计：（1）配料：松肉粉2克、五香粉2克、姜汁10克、叉烧酱10克、珠精5克、元葱末10克、料酒5克、鸡蛋一个、淀粉20-30克。
串串香的做法和麻辣烫串串香的配方
串串香的做法和麻辣烫串串香的配方串串香是一道源自于四川的火锅菜品，它的特点在于食材新鲜、烹饪简单、口感美味。
下面是一份常见的串串香的制作方法：材料：1.主料：牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉、鱼丸、虾球、豆腐等各种肉类和海鲜食材；2.配料：四川火锅底料、花椒粉、麻辣香锅调料、蒜泥、花生酱等；3.辅料：干辣椒、花椒、盐、味精、酱油、料酒等；步骤：1.将牛肉、鸡肉等肉类食材切成小块；2.将食材串在竹签上，一个竹签约5-6块食材；3.准备一个炒锅，加入适量的食用油，油温烧至七成热；4.将串好的食材放入锅中煎炸，炸至外表金黄；5.炸好的食材捞出，沥干油份；6.另起一锅，加入适量的清水，煮开；7.加入四川火锅底料、花椒粉、麻辣香锅调料、蒜泥等，煮10分钟左右；8.将炸好的食材放入调料锅中，煮约5分钟，保证食材熟透；9.调味：加入适量的盐、味精、酱油、料酒等，根据个人口味调整；10.准备小碟，将蒜泥、花生酱等调料放入碟中备用；11.将煮好的串串香食材捞出，码放在盘子中；12.可以将蒜泥、花生酱等调料蘸取，或者直接享用串串香；13.火锅底料可以准备另一个锅，加入足够的水量，再加入适量的辣椒、花椒等材料，煮开后放入炉上保温备用；14.当串串香的调料凉了后，可以再次加热后使用。
麻辣烫串串香的配方：麻辣烫串串香的配方相对来说更复杂一些，需要准备多种配料才能调制出独特的味道。
下面是一份常见的麻辣烫串串香的配方：主料：1.五花肉：300克2.鸭血：300克3.鱼丸：300克4.鸭胗：200克配料：1.干辣椒：100克2.花椒：50克3.姜蒜：适量4.黄豆芽：适量5.木耳：适量6.豆皮：适量7.豆腐皮：适量8.蒜苗：适量9.青菜：适量调料：1.食用油：适量2.酱油：适量3.盐：适量4.味精：适量5.料酒：适量6.辣椒油：适量7.麻辣鸳鸯火锅底料：适量步骤：1.将五花肉洗净切片，鸭血、鱼丸切块，鸭胗剁成肉茸备用；2.准备一个炒锅，加入食用油，烧热后加入姜蒜爆炒；3.加入黄豆芽、木耳、豆腐皮、蒜苗、青菜等配料，炒熟备用；4.另起一个炒锅，加入食用油，烧热后加入干辣椒、花椒爆炒；5.加入鸭胗碎、五花肉、鸭血、鱼丸等主料，炒熟；6.加入适量的酱油、盐、味精、料酒调味，炒匀；7.准备一个大锅，加入适量的水，煮开；8.加入麻辣鸳鸯火锅底料，搅拌均匀；9.将炒好的配料和主料放入锅中，煮至熟透；10.可以根据个人口味加入适量的辣椒油，提升口感；11.调味：根据个人口味加盐、味精适量调整；12.捞出煮好的食材，装盘即可享用。
炸串调料配方范文
炸串调料配方范文炸串是一种传统的中式烹饪方式，既好吃又方便，深受广大食客的喜爱。
然而，炸串的魅力不仅在于食材的选择，调料的配方也起着至关重要的作用。
下面是几种常见的炸串调料配方，为您带来不同口味的炸串享受。
1.麻辣口味调料配方麻辣口味是炸串的经典口味之一，它能给炸串带来独特的风味和辣度。
以下是一份麻辣口味调料的配方：材料：-辣椒面：2汤匙-孜然粉：1茶匙-八角粉：半茶匙-花椒粉：半茶匙-鸡精：1茶匙-盐：适量-蒜末：2瓣-姜末：适量-生抽：1汤匙-醋：适量-香菜末：适量步骤：1.将辣椒面、孜然粉、八角粉、花椒粉、鸡精和适量的盐放入一个碗中，搅拌均匀。
2.在另一个碗中，将蒜末、姜末、生抽和醋混合搅拌均匀。
3.将步骤1和步骤2的混合物搅拌均匀，调成较稠的酱料。
4.在炸串之前，将酱料均匀地涂抹在炸串上。
5.吃的时候，可以撒上香菜末增加香气。
2.孜然口味调料配方孜然口味是一种香辣口味的炸串调料，它以孜然粉的独特香气和辣椒的刺激感受为特色。
以下是一份孜然口味调料的配方：材料：-孜然粉：2汤匙-辣椒粉：1茶匙-鸡精：1茶匙-盐：适量-蒜末：2瓣-姜末：适量-生抽：1汤匙-醋：适量-香菜末：适量步骤：1.将孜然粉、辣椒粉、鸡精和适量的盐放入一个碗中，搅拌均匀。
2.在另一个碗中，将蒜末、姜末、生抽和醋混合搅拌均匀。
3.将步骤1和步骤2的混合物搅拌均匀，调成较稠的酱料。
4.在炸串之前，将酱料均匀地涂抹在炸串上。
5.吃的时候，可以撒上香菜末增加香气。
3.香甜口味调料配方除了辣味口味，还有一种香甜口味的炸串调料，它以甜味的酱油和糖为基础，给炸串带来独特的香甜口感。
以下是一份香甜口味调料的配方：材料：-糖：2汤匙-酱油：1茶匙-味精：1茶匙-姜末：适量-蒜末：2瓣步骤：1.在一个碗中，将糖、酱油和味精搅拌均匀。
2.在另一个碗中，将姜末和蒜末混合搅拌均匀。
3.将步骤1和步骤2的混合物搅拌均匀，调成糖浆状的酱料。
4.在炸串之前，将酱料均匀地涂抹在炸串上。
炸串技术配方
炸串技术配方秘制酸甜酱料：蚝油150克利民甜面酱400克利民蒜蓉酱200克番茄沙司1000克白醋180克白砂糖1500克植物油2500克梅子粉80克不辣辣椒粉70克水2800克玉米淀粉水适量（最后出锅前调至浓稠能刷上串即可）黄金五香油料：五香粉100克咖哩粉50克花椒粉20克花生碎50克豌豆粉20克芝麻面20克黄豆粉10克盐10克鸡粉20克鸡精50克味精20克白芝麻120克植物油500克秘制香辣酱：辣妹子辣椒酱300克辣椒粉100克甜面酱100克排骨酱120克蒜蓉酱120克鲜味宝20克白糖50克白芝麻180克鸡粉120克鸡精100克味精80克盐20克白酒10克白醋10克孜然面200克五香粉80克植物油1000克水淀粉适量（最后出锅前调至浓稠能刷上串即可）秘制撒料：孜然粉200整颗的孜然150克辣椒粉300克黄豆粉100克花生碎80克小茴粉100克花椒粉50克咖哩粉80克王守义麻辣鲜100克鸡粉80克莲花粉状味精100克盐50克鲜味宝50克所有料粉称好放一起拌匀封好口保存，以免味道挥发。
炸串脆皮糊：生粉500克中筋面粉500克吉士粉45克泡打粉20克十三香2克盐5克鸡粉15克味精10克植物油50克水适量（配比时少量慢加，调至酸奶状即可）炸串肉类腌料配方：(以十斤肉类为例）奥尔良腌料300克盐10克洋葱粉20克蒜粉20克大葱粉10克白糖100克鸡粉20克鸡精35克味精20克水1500克油温控制：一般商用炸炉有用气的和用电的，根据自己店面的情况来选择。
用气的炸炉上热快，用电的炸炉上热慢可恒温，各有所长。
炸的过程中素菜建议用160-170度左右炸，草菜170-180度左右炸；把菜炸熟即可不要太干，干了口感太硬。
炸串的做法及配方大全
炸串的做法及配方大全
以下是炸串的做法及配方大全：
1. 麻辣炸串：
材料：牛肉、羊肉、鸡肉、虾仁、蔬菜等；
调料：辣椒粉、花椒粉、生姜粉、大蒜粉、盐、鸡精、料酒等。
做法：
1) 将肉、虾仁、蔬菜切成小块；
2) 将辣椒粉、花椒粉、生姜粉、大蒜粉、盐、鸡精、料酒等
混合成调料；
3) 将调料均匀涂抹在肉、虾仁、蔬菜上；
4) 把串好的食材放入预热好的烤箱，以180℃烘烤15-20分钟。
2. 香煎炸串：
材料：牛肉、豆腐、洋葱、青椒等；
调料：盐、胡椒粉、生抽、料酒、蒜末等。
做法：
1) 将牛肉切成饭粒大小的薄片，豆腐切成小块，洋葱、青椒
切成同样大小的块；
2) 将盐、胡椒粉、生抽、料酒、蒜末等混合成腌料，将牛肉、豆腐、洋葱、青椒放入腌料中腌制30分钟；
3) 取出腌制好的材料，用牙签串起；
4) 在平底锅里倒入适量的油，将串好的食材放入锅中，煎至
两面金黄即可。
3. 香脆炸串：
材料：鸡胸肉、粉丝、黄豆芽、香蕉等；
调料：盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉、面包糠等。
做法：
1) 将鸡胸肉切成小块，用擀面杖将其拍松垫厚；
2) 将盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉等混合成腌料，将鸡胸肉浸泡腌制15分钟；
3) 将粉丝、黄豆芽、香蕉均匀地包裹在腌制好的鸡胸肉上；
4) 将包裹好的食材裹上一层面粉，再沾上鸡蛋液，最后裹上面包糠；
5) 在锅中倒入适量的油，将裹好面包糠的食材放入油中炸至金黄酥脆。
希望以上的炸串做法及配方对您有所帮助！。
炸串调料配方都有什么
炸串调料配方都有什么炸串是很多人最爱，这样的食物味道独特，吃的时候对提高食欲有很好帮助，不过在吃炸串的时候，也需要适量的进行，过多的吃炸串对身体消化会造成影响，这点在吃炸串的时候都是要注意的，那炸串调料配方都有什么呢，制作炸串对它的调料制作是很关键的，这样制作出来的炸串才会更加好吃。
炸串调料配方：一般烧烤炸肉串所需的配料，由五香粉、泡打粉、鲜辣粉、小苏打、咖哩粉、食盐、味精、牛肉香精、生粉、鸡精、白糖、红曲等原料配制而成。
飘香酱的调制1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
芝麻酱材料：花生1杯.黄豆1/2杯. 牛奶1/2杯.蛋黄1个.红糖2大匙芝麻1/2杯(可选可不选.)做法：1.先将黄豆用冷水泡5-6小时，再用开水煮开，黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉.再次开锅时，倒入筛网中，用冷水冲洗干净.备用.2.将花生去皮.3.将去皮的花生，黄豆，牛奶，蛋黄，红糖.芝麻放到炸汁机中搅拌均匀.小贴士：花生去皮：先将花生放在炒锅中用小火炒一下.冷却以后在去皮，这样容易一些.辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。
可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。
炸串要想好吃，只要掌握好4个诀窍，摆摊创业不用愁
炸串要想好吃，只要掌握好4个诀窍，摆摊创业不用愁最近我走访了街头所有的小吃品类，觉得只有炸串串才是街头的小吃王，随处可见，又可以边走边吃，年轻人，小朋友都喜欢吃，摆摊的成本也低，很适合想从事小吃创业的新手朋友，串串要想炸的好吃，只需要掌握好4个诀窍，这样你就可以摆摊创业了。
1，秘制撒料；熟花生粉500 克、熟芝麻50 克、熟黄豆粉300 克、苏子粉30 克、孜然粉 100 克、红葱酥 50 克、蒜酥 70 克、蒜泥 30 克、香菜籽粉20 克、辣椒粉60 克、鸡粉30克。
把以上这些食材混合在一起，然后用打粉机打成细粉即可。
装入撒料瓶口大一些的，没有的话找个大的饮料瓶，扎上几个空，稍微大一些，不然遇潮容易堵。
2，酱料熬制酱料配方豆瓣酱 100克、花椒粉 50 克、五香粉 150克、辣椒面100克(不辣的辣椒粉上色用)、鸡精40 克、味精40 克、十三香，红烧酱油100 克、食用油 600 克、玉米淀粉 100 克、清水1200 克。
制作方法油烧制 50 度中火下豆瓣酱，熬至 4 分钟捞起豆瓣渣滓后开始加清水 40 克、大火烧开后转小火放五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱油在锅里稍微搅拌后熬至10 分钟(要不停慢慢搅拌防止胡锅)最后加淀粉熬至 2 分钟起锅即可。
3，辣椒油的制作油、辣椒粉(陕西干线椒)、芝麻、香料粉、醋。
秘制香料粉的调配：花椒、小茴香各 30 克，八角、香叶、桂皮各 25克，丁香、香砂、陈皮各 10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、桂枝、甘草、干姜、肉寇、荜拨各15 克。
配好的香料入铁锅内慢火炒约20 分钟，凉后入碾槽内碾成细粉即好，或者用粉碎机来打成细粉。
一般在家试着做可以选择小的粉碎机，这样使用起来方便。
制作方法辣椒粉放入不锈钢或瓷的容器中，加入香料粉和适量的芝麻(每100克辣椒粉放5克左右香料粉也可按自己需要适量增减,但不可过多)搅匀。
锅内倒入油，加热到八九成热青烟四起并向上冲后关火,静置到五六成热略有青烟升起时，分成三次倒入辣椒容器中，油泼辣椒，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。
快手烤串配方大公开
快手烤串配方大公开烤串是中国传统的美食之一，而现如今，随着快手短视频平台的流行，越来越多的人开始在家尝试制作烤串。
不仅仅是因为烤串美味可口，更因为它能够带来家人和朋友间的欢聚时光。
在这篇文章中，我将为大家揭秘快手烤串的配方，让你轻松成为家庭中的美食大厨。
一、烤串配方1. 主料：- 鸡肉 cubes：500克- 羊肉 cubes：500克- 豆腐 cubes：300克- 青椒：2个- 紫薯：2个2. 腌制汁料：- 酱油：2汤匙- 料酒：2汤匙- 姜末：1汤匙- 大蒜末：1汤匙- 孜然粉：1茶匙- 辣椒粉：1茶匙- 鸡精：适量3. 蘸料：- 孜然粉- 辣椒粉二、烹饪步骤1. 将鸡肉 cubes、羊肉 cubes和豆腐 cubes分别用纸巾擦干，放入一个大碗中备用。
2. 准备一个小碗，将腌制汁料中的酱油、料酒、姜末、大蒜末、孜然粉、辣椒粉和鸡精搅拌均匀。
3. 将腌制汁料倒入大碗中的主料中，搅拌均匀，确保每个主料都被腌制汁料充分涂覆。
4. 盖上保鲜膜，将腌制好的主料放入冰箱冷藏1小时。
5. 青椒和紫薯切成与主料 cubes 相近的大小，备用。
6. 将主料和青椒、紫薯穿在烤串棍上，按照自己的喜好顺序进行穿串。
7. 烧烤：烤箱预热至180摄氏度，将串好的烤串放在烤盘上，放入烤箱烤制大约15分钟，期间可适时翻面。
8. 烤串入味后，取出，并撒上孜然粉和辣椒粉作为蘸料。
三、答案和解析1. 鸡肉和羊肉的选择：- 鸡肉可以选择鸡胸肉或鸡腿肉，均切成 cubes。
- 羊肉可以选择羊腿肉或羊里脊肉，同样切成 cubes。
2. 腌制汁料的作用：- 酱油能够增添口感和增加颜色。
- 料酒能够去除肉类的腥味，使得烤串更加美味。
- 姜末和大蒜末能够调味并增加风味。
- 孜然粉和辣椒粉可以调节口味，使烤串更辣更香。
3. 烤箱的温度和时间：- 烤箱温度可根据个人喜好和烤箱实际温度进行调整，但180摄氏度较为适宜。
- 烤制时间大约需要15分钟，但具体时间还需根据烤箱功率和烤串的大小来确定。
茶缸串串技术手册
茶缸串串技术手册1、底料制作牛油1200克，色拉油2200克，串县豆瓣酱1500克，(花椒50克，麻椒50克，小茴香20克，八角40克，香砂30克，孜然100克，桂皮200克，白扣30克，良姜50克，白芷60克，山奈30克，香叶10克，干辣椒50到80克，打成面葱末100克姜末60克，蒜沫60克。
做法：锅中加入牛油色拉油，牛油化后加入葱姜蒜沫，豆瓣酱开小火熬制豆瓣酱变色，下入打碎的料粉《料粉需要提前开水泡30分钟》继续熬制20分钟即可。
放置3小时后再用最好。
2、香辣麻辣味制作水或高汤2斤葱片姜片适量，底料30克，鸡汁8克，味精8克，盐6克，白糖3克，干辣椒20克，麻油，红油，辣油适量，备注不吃麻就不放麻油。
3、咖喱味制作水2斤葱姜片适量，盐6克，鸡精8克，味精8克，白糖2克，咖喱块40克，鸡汁8克。
番茄味，水2斤葱姜片适量，盐6克，鸡精8克，味精8克，白糖20克，鸡汁8克，番茄酱100克，西红柿1个。
4、藤椒味制作水2斤葱姜片适量，底料30克，鲜花椒5克，藤椒油20克，麻油15克，盐5克，鸡精8克，味精8克，白糖2克，鸡汁8克。
5、白汤制作高汤或清水2斤红枣枸杞香菇片适量，盐8克，味精9克，鸡精9克，白糖2克，鸡汁8克，鲜香粉1克。
6、高汤制作30斤水。
5斤大骨头，2个鸡架，大火2小时即可。
沾料：芝麻酱30克香油2克加50克水调匀。
7、红油制作做法：锅中加3斤色拉油，凉油下葱300克姜200克小火炒制金黄色捞出，葱，姜炸好油温正好，锅中再加入陕西线椒面200克，香料面15克，加入后放陈醋5克搅匀后加入适量白芝麻，3小时后可以使用。
8、香料面制作(花椒500克，大茴香400克，桂皮250克，小茴香500克，肉扣150克，丁香100克，千里香150克，香叶70克，草果200克，白扣100克，砂仁100克，干姜150克，三奈100克（以上大料磨面），磨制成料粉就是香料面。
9、麻油制作做法：锅中加3斤色拉油，凉油，下葱300克姜200克小火炒制金黄色捞出，葱，姜炸好油温正好（油温80左右）配料：花椒50克，麻椒20克参合一起打面，加入热油1.5斤《80度左右》搅拌均匀，静止3小时后可以使用。
串串香底料配方都有什么
串串香底料配方都有什么
串串香是很多人喜爱吃的，这类小吃味道独特，吃的时候对身体也没有损害，不过在吃串串香的时候，需要适量的选择，这类食物热量比较高，过多的吃很容易让身体有发胖倾向，这点也是要注意的，那串串香底料配方都有什么呢，这也是制作串串香很主要的一点，下面就详细介绍下。
串串香底料配方：
调料：牛油20斤;油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;谬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5两。
制法：
①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清
水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。
葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至
八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出
不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
在对串串香底料配方认识后，制作串串香的时候，对它底料制作都是可以按照以上方法进行，不过在制作的时候，对它的数量需要助于，如果是家里吃的话，要适量的进行，否则它的底料是很容易坏掉的，这样就会浪费材料。
炸串店配方表文案
炸串店配方表文案1、炸串刷料（油干料）食材配比：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），色拉油1500克、鸭油500克。
做法：将以上食材打成粉，混在一起后，加入咖喱粉，然后倒入烧热的色拉油和鸭油即可。
注意：家用制作量少的话，可以把花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊，而油炸的话则会磨成浆糊）。
2、炸串干粉料食材配比：孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，盐100克，味精50克，白砂糖10克。
做法：将以上所有食材混合均匀即可。
3、炸串秘制酱食材配比：油65g，辣椒13g，孜然3g，KA66/回味粉2g回香粉2g，老卤膏4g，葱5g、蒜各5g，盐11g，糖4g，鸡精5g，熟芝麻、水适量；老式炸串酱料配方，15年炸串店老板倾囊相授！油烟机下就能做！做法：(1)葱、蒜各加等量的水打碎备用，盐、糖、鸡精、味精、回香粉、回味粉、老卤膏混在一起加水50g备用。
辣椒碎加温水润湿。
(2)油温烧热至150-160摄氏度，加入葱蒜炒制至泛黄。
加入浸泡好的辣椒炒出香气，5-10分钟。
加入调味料，炒制到不能明显看到水分，5分钟左右。
关火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌匀即蘸料3、炸串秘制酱食材配比：油65g，辣椒13g，孜然3g，KA66/回味粉2g回香粉2g，老卤膏4g，葱5g、蒜各5g，盐11g，糖4g，鸡精5g，熟芝麻、水适量；做法：(1)葱、蒜各加等量的水打碎备用，盐、糖、鸡精、味精、回香粉、回味粉、老卤膏混在一起加水50g备用。
辣椒碎加温水润湿。
(2)油温烧热至150-160摄氏度，加入葱蒜炒制至泛黄。
加入浸泡好的辣椒炒出香气，5-10分钟。
加入调味料，炒制到不能明显看到水分，5分钟左右。
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串串制作配方
砂锅串串
砂锅串串流行于秋冬季的一个特色单品，发展潜力非常好，想要把它做的好吃，必须要熬制一款麻辣底料，这是制作这款单品的技术点。
第一步加工香料
取八角小茴香各50克，山奈、桂皮、草果、白豆蔻、排草各20克，丁香15克，肉豆蔻、香叶、香果、白芷、千里香各10克，灵草、木香各5克，干红花椒150克，干辣椒节500克混合均匀，粉碎。
第二部加工嗞粑辣椒和花椒
取干二斤条辣椒2.5千克放入沸水锅里，中火煮至辣椒变软，捞出用绞肉机粉碎。
干红花椒300克放入沸水中大火淖烫，捞出控水。
第三部炒制底料
取一口大锅，烧热后倒入优质菜籽油35千克，大火加热至油冒烟，关火。
到菜籽油温度降到6成热时，放入火锅牛油2.5千克，中火加热至牛油充分融化，放入小料（拍松的姜块1.5千克，大葱段2.5千克。
圆葱块1千克）中火油炸至蔬菜料变成金黄色，捞出料渣，放入泡过水的花椒，嗞粑辣椒，廖氏火锅豆瓣20千克，廖氏老豆瓣10千克，用中火慢慢煸炒直至将豆瓣炒酥，再放入香料粉，小火煸炒约30分钟，放入冰糖100克，高度白酒150克翻拌均匀，关火，盖上盖子。
存放三天之后火锅底料就可以使用了。
第四部调制汤料
取一个大砂锅，放入自制的底料750克---1千克，倒入凉水2.5千克---3千克，放入鸡精、味精、大葱段各50克，拍松的姜块10克，干红花椒30克，干辣椒节60克---80克，大火烧开，改小火烧10分钟---15分钟，底汤就熬制好了，搭配客人点的串串，直接上桌加热食用。
麻辣串串配方
步骤1熬红油
串串好不好，跟红油香不香有很大关系。
所以麻辣串串的第一步就是熬制一款香味浓郁，颜色红亮的特色红油。
1取二斤条辣椒、新一代辣椒2.5千克，干子弹头辣椒800克放入提前烧热的干锅内，淋入少许菜籽油，小火慢慢煸炒，直至炒干辣椒水分，取出后捣碎，但也不能捣的太碎，倒入不锈钢盆内，撒入脱皮白芝麻800克。
2色拉油25千克烧至两三成热，下入姜片，葱段各3千克，圆葱、胡萝卜厚片各1千克，香菜梗700克，芹菜段500克，八角、山奈各300克，小火慢慢熬制，待蔬菜料变成金黄偏焦黄色时捞出，捞出料渣，分多次注入辣椒中，搅拌均匀后静置。
步骤2熬制汤
取猪棒骨15千克、净老鸡两只分别斩成大块，漂净血水后冲水。
将淖水后的原料倒入不锈钢桶内，注入清水80千克，大火烧开，改小火熬制2--3小时，过滤即可。
汤料可重复使用两到三次。
步骤3炒麻辣料
锅内放入炼熟的菜籽油600克，烧至三成热时，放入香料（花椒、白芷片各18
克、白豆蔻7克、桂皮100克、干姜50克、山奈60克、去籽留皮的草果15克、小茴香25克、干麻椒、千里香各35克、木香20克、长香果、香砂、香叶各10克、丁香5克）、浸湿的三种辣椒（干子弹头辣椒50克、干二斤条辣椒80克、四川朝天椒35克）鲜麻椒180克，中火炒至香辣味浓郁，倒入熬好的汤料30千克，注入调味料（味达美酱油300克、鸡汁100克、白糖50克、盐70克、味精80克、鸡精粉40克、白胡椒粉20克）调味，最后淋入自制红油320克，汉源牌麻椒油320克，最后撒入熟白芝麻60克即可。
冷锅串串
第一步炒底料、油料
油料：牛油2.5千克，菜籽油、色拉油各10千克，炼好的鸡油5千克。
调料：郫县豆瓣酱（剁碎）1千克，永川豆豉（剁碎）300克，冰糖100克，香葱、姜（拍碎）、高度白酒、圆葱丝、醪糟汁、拍蒜各500克，干辣椒600克，紫草200克，汉源干花椒400克。
香料：小茴香、肉桂、肉豆蔻、草果各125克，甘草、孜然、碧波、砂仁、木香、甘松、香叶各25克，丁香、山奈、香果、八角各50克，白豆蔻150克，香茅草10克。
出加工：
1干辣椒用水浸泡回软，取出放在绞肉机里搅成蓉。
2香料拍碎，倒入高度白酒100克。
熬制：取一口大锅，放入牛油小火熬制八成热，放入菜籽油，下入圆葱块、香葱段、拍松的姜块各500克，小火慢慢炸至原料成金黄色，捞出，放入紫草、色拉油、泡好的香料、辣椒蓉，小火熬制1小时，再放入郫县豆瓣酱、蒜、豆豉、继续熬制1小时，放入花椒、醪糟汁和剩余的调料，小火慢慢熬制，直至油色红亮时，倒入剩余的高度白酒降温，关火，倒入倒入不锈钢大桶内，焖至1夜，第二天将油和料分离。
油脂即红油，料渣为锅底料。
第2步熬汤料
初加工：鸡3千克，猪大骨7.5 千克、牛大骨5千克分别用清水冲漂取掉血水，捞出后分别淖水。
吊汤：锅内放入色拉油500克，烧至五成热时，放入拍松的老姜、葱各500克，当归50克，党参100克，小火炒香，出锅倒入不锈钢桶里，倒入清水4千克，下入初加工的原料，大火烧开，改小火熬制5小时，待汤汁比较浓稠时捞出渣料即成汤料。
第3步调汤
汤炉内放入熬好的烫料5千克，下入炒好的料渣500克，大火烧开，改小火熬制30分钟，此时汤汁变成红色，用密漏捞出料渣，即可开档烫制各类荤素菜品。
在这个过程中大家注意一点：一是汤汁表面附着了不少油脂，加热过程中，汤汁会产生浮沫，此时必须用手勺背面轻轻粘取，将浮沫去掉，但不要将表面的油脂撇掉。
二是每个地区食客喜辣成度不同，如果感觉调好的汤辣味太重，可以加入少许冰糖来中和口味，或者在加入少许高汤。
第四步烫料
冷锅串串常用的原料分为荤料和素料。
常见的荤料有净毛肚、鳝鱼段、半成品丸（鱼丸、虾丸、牛肉丸）火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳帮等。
常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆腐皮、冻豆腐、白菜、木
耳、土豆、金针磨、香菇、海带、西蓝花等。
它们的处理方法非常简单，改刀成小片或小块，用小竹签串起来即可。
第五步调味
冷锅串串的口味可以有很多种，比如麻辣红汤味、豚骨高汤味、番茄味、咖喱味、沙茶味，但是最受欢迎的莫过于麻辣红汤味和豚骨高汤味两种，下面就让我们看看这两种口味是如何调制的：
麻辣红汤味：在容器内放盐15克，味精、鸡精、鸡粉各10克，上好的自磨花椒粉5克，倒入提前熬好的红油150克，冲入烧热的汤料2千克，将烫熟的食材放入容器内，在淋入芝麻油10克，香菜沫5克，炒熟的白芝麻2克即可。
豚骨白汤味：取盆一个，加盐15克，安琪YE鲜味粉10克，鸡粉、味精各5克，冲入烧热的汤料2千克，放入烫熟的串串，在淋入芝麻油10克，香菜沫5克，炒熟的白芝麻2克即可。