葡萄酒知识培训课件
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06
葡萄酒的收藏与投资
葡萄酒的收藏价值与意义
稀缺性
顶级葡萄酒产量有限，尤 其是年份老酒和限量版酒 款，具有很高的稀缺性。
品质保证
优质葡萄酒经过长时间陈 酿，口感和品质更加优异， 具有较高的饮用价值。
文化传承
葡萄酒作为一种文化载体， 收藏葡萄酒可以传承葡萄 酒文化，推动葡萄酒产业 的发展。
葡萄酒投资市场现状与趋势
品鉴术语与评价标准
品鉴术语
酒体、单宁、酸度、余味、平衡感、复杂度等。
评价标准
根据葡萄酒的类型和风格，制定相应的评价标准，如红葡萄酒的评价标准可能包括颜色深度、单宁含量、酒体饱 满度等；白葡萄酒的评价标准可能包括香气清新度、酸度适中、口感清爽等。同时，也要考虑葡萄酒的产区、品 种和年份等因素对品质的影响。
05
葡萄酒与美食搭配
葡萄酒与食物的搭配原则
风味互补
葡萄酒和食物的风味应该相互补充，避免相互冲突。例如 ，较重的红葡萄酒适合搭配口味重的红肉，而轻盈的白葡 萄酒则更适合搭配清淡的海鲜。
酒精度与食物重量
酒精度高的葡萄酒适合搭配重口味的食物，而酒精度低的 葡萄酒则更适合搭配轻口味的食物。
酸度平衡
食物和葡萄酒的酸度应该相互平衡。高酸度的食物可以搭 配酸度较低的葡萄酒，而低酸度的食物则适合搭配酸度较 高的葡萄酒。
葡萄酒的历史与文化
历史
葡萄酒的历史悠久，最早可追溯到公元前6000年的格鲁吉亚地区 。随后传播到欧洲各地，成为重要的饮品。
文化
葡萄酒与宗教、艺术、文学等领域紧密相连，是西方文化的重要 组成部分。同时，不同产区的葡萄酒也形成了各自独特的酒文化 。
葡萄酒的产区与特点
法国产区
以波尔多、勃艮第为代表，风格优雅、口感 丰富，被誉为“葡萄酒王国”。
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红葡萄酒的配餐
红葡萄酒通常与红肉、家禽和某些奶酪 等食物搭配，因为它们的重口味和丰富 的口感可以相互补充。例如，一瓶浓郁 的赤霞珠红葡萄酒可以与烤牛排或烤羊
排相得益彰。
红葡萄酒中的单宁可以中和红肉中的铁 质，使口感更加柔顺。同时，红葡萄酒 的酸度也可以提味，使肉类更加鲜美。
干红葡萄酒
干红葡萄酒通常与红肉、家禽和某些奶酪等食物搭配。干红葡萄酒的丰富口感和单宁可以 与红肉相得益彰，同时也可以为家禽和奶酪增添风味。在配餐时，应避免将干红葡萄酒与 过于辛辣或油腻的食物搭配，以免影响酒体的平衡。
05 葡萄酒的收藏与投资
葡萄酒的收藏要素
酒庄和年份
选择知名酒庄和优质年份的葡萄酒，这些酒 具有较高的收藏价值和升值潜力。
在配餐时，应避免将白葡萄酒与重口味的食物搭配，因为这会使葡萄酒 的味道被掩盖。
特殊葡萄酒的配餐与搭配
香槟
香槟是一种起泡白葡萄酒，通常与海鲜、家禽和轻口味奶酪等食物搭配。香槟的细腻气泡 和清爽口感可以突出海鲜的鲜美，同时也可以为家禽和奶酪增添风味。
甜酒
甜酒通常与甜点、水果和坚果等食物搭配。甜酒的甜度和丰富的口感可以与甜点完美结合 ，同时也可以为水果和坚果增添风味。
03 葡萄酒的品鉴与品尝
品鉴葡萄酒的要素
颜色
观察葡萄酒的颜色，可以初步 判断其年份、品种和酿造工艺
。
香气
葡萄酒的香气是其品质的重要 标志，包括果香、木香和酒香 等。
口感
口感包括酒体的厚重感、酸甜 度、单宁感等，是品鉴葡萄酒 的重要环节。
余味
余味是指葡萄酒在咽下后留在 口中的味道和感觉，悠长的余
味是高品质葡萄酒的特征。
在配餐时，应避免将红葡萄酒与过于辛 辣或油腻的食物搭配，因为这会使葡萄
红葡萄酒通常与红肉、家禽和某些奶酪 等食物搭配，因为它们的重口味和丰富 的口感可以相互补充。例如，一瓶浓郁 的赤霞珠红葡萄酒可以与烤牛排或烤羊
排相得益彰。
红葡萄酒中的单宁可以中和红肉中的铁 质，使口感更加柔顺。同时，红葡萄酒 的酸度也可以提味，使肉类更加鲜美。
干红葡萄酒
干红葡萄酒通常与红肉、家禽和某些奶酪等食物搭配。干红葡萄酒的丰富口感和单宁可以 与红肉相得益彰，同时也可以为家禽和奶酪增添风味。在配餐时，应避免将干红葡萄酒与 过于辛辣或油腻的食物搭配，以免影响酒体的平衡。
05 葡萄酒的收藏与投资
葡萄酒的收藏要素
酒庄和年份
选择知名酒庄和优质年份的葡萄酒，这些酒 具有较高的收藏价值和升值潜力。
在配餐时，应避免将白葡萄酒与重口味的食物搭配，因为这会使葡萄酒 的味道被掩盖。
特殊葡萄酒的配餐与搭配
香槟
香槟是一种起泡白葡萄酒，通常与海鲜、家禽和轻口味奶酪等食物搭配。香槟的细腻气泡 和清爽口感可以突出海鲜的鲜美，同时也可以为家禽和奶酪增添风味。
甜酒
甜酒通常与甜点、水果和坚果等食物搭配。甜酒的甜度和丰富的口感可以与甜点完美结合 ，同时也可以为水果和坚果增添风味。
03 葡萄酒的品鉴与品尝
品鉴葡萄酒的要素
颜色
观察葡萄酒的颜色，可以初步 判断其年份、品种和酿造工艺
。
香气
葡萄酒的香气是其品质的重要 标志，包括果香、木香和酒香 等。
口感
口感包括酒体的厚重感、酸甜 度、单宁感等，是品鉴葡萄酒 的重要环节。
余味
余味是指葡萄酒在咽下后留在 口中的味道和感觉，悠长的余
味是高品质葡萄酒的特征。
在配餐时，应避免将红葡萄酒与过于辛 辣或油腻的食物搭配，因为这会使葡萄
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02
葡萄酒的品种与特点
红葡萄酒品种与特点
赤霞珠
色泽深浓，单宁丰富， 通常带有黑醋栗、黑莓
等黑色水果香气。
梅洛
色泽较赤霞珠浅，口感 柔和，通常带有黑莓、 李子等红色水果香气。
品丽珠
色泽中等，单宁适中， 通常带有草莓、红樱桃
等红色水果香气。
黑皮诺
色泽浅红，口感细腻， 通常带有草莓、覆盆子
等红色水果香气。
葡萄酒知识培训(完整版)
汇报人：可编辑
2023-12-23
• 葡萄酒简介 • 葡萄酒的品种与特点 • 葡萄酒的品鉴与品尝 • 葡萄酒的配餐与搭配 • 葡萄酒的储存与选购 • 葡萄酒的文化与礼仪
01
葡萄酒简介
葡萄酒的定义与分类
总结词
葡萄酒是一种由葡萄发酵酿造而成的酒精饮料，根据酿造方法和原材料的不同 ，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒等。
葡萄酒的历史
从最早的葡萄酒制作记录追溯到数千年前，葡萄酒的文化历史悠 久，与许多重要的历史事件和文化传承紧密相连。
葡萄酒的地理标志
世界各地的葡萄酒产区有着独特的地理、气候和土壤条件，这些因 素对葡萄酒的口感、风格和品质产生深远影响。
葡萄酒的品种与酿造方法
不同品种的葡萄和不同的酿造工艺，可以产生各种风味和风格的葡 萄酒，每种都有其独特的魅力和特点。
粉红葡萄酒
色泽较粉红香槟浅，口感 柔和，通常带有玫瑰、樱 桃等果香。
紫红葡萄酒
色泽深紫红，口感浓郁， 通常带有黑醋栗、黑莓等 黑色水果香气。
其他特色葡萄酒品种与特点
起泡酒
通过特殊工艺将二氧化碳 注入葡萄酒中，形成气泡 ，口感清爽。
加强酒
在酿造过程中加入白兰地 或类似烈酒的物质，提高 酒精度，口感浓烈。
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红葡萄酒是由红葡萄酿造 而成，通常在酿造过程中 会进行长时间的陈酿，以 提取更多的单宁和色素。
白葡萄酒
白葡萄酒是由白葡萄酿造 而成，通常在酿造过程中 不会提取果皮中的色素， 因此颜色较为清淡。
桃红葡萄酒
桃红葡萄酒是由红葡萄和 白葡萄混合酿造而成，其 颜色介于红葡萄酒和白葡 萄酒之间。
03
葡萄酒的品尝和品鉴
透明度。
闻香
将鼻子深入杯中，深吸 一口气，感受葡萄酒的
香气。
品味
啜饮一小口葡萄酒，让 酒液在口中停留片刻，
感受其口感和风味。
综合品鉴
综合考虑葡萄酒的颜色 、香气、口感和余味等 方面，给出全面评价。
04
葡萄酒与食物的搭配
红葡萄酒与红肉、烤肉的搭配
总结词
红葡萄酒的丹宁和丰富的果味能够中和红肉和烤肉的油腻感，提升口感。
在选择葡萄酒与食物的搭配时，应根据食物的口味和特点 来选择合适的葡萄酒类型。例如，油腻的食物适合搭配酸 度较高的葡萄酒，而清淡的食物则适合搭配口感柔和的葡 萄酒。此外，白葡萄酒适合与清淡的食物搭配，而红葡萄 酒则适合与浓郁的食物搭配。掌握这些原则可以帮助人们 更好地享受葡萄酒与食物的美味组合。
05
详细描述
红葡萄酒中的丹宁酸可以软化红肉和烤肉的质地，使其更加柔嫩多汁。同时，红葡萄酒的果味可以中和红肉和烤 肉的油腻感，使口感更加清爽。
白葡萄酒与鱼类、海鲜的搭配
总结词
白葡萄酒的清爽口感和酸度能够突出鱼和海鲜的鲜美，提升整体口感。
详细描述
白葡萄酒的酸度可以提鲜鱼和海鲜的口感，使其更加鲜美。同时，白葡萄酒的清爽口感可以平衡鱼和 海鲜的油腻感，使整体口感更加和谐。
葡萄品种的选择
不同的葡萄品种具有不同的风味和特 点，适合酿造不同类型的葡萄酒。在 挑选葡萄时，酿酒师会根据所需葡萄 酒的风格和品质来选择适合的品种。
白葡萄酒
白葡萄酒是由白葡萄酿造 而成，通常在酿造过程中 不会提取果皮中的色素， 因此颜色较为清淡。
桃红葡萄酒
桃红葡萄酒是由红葡萄和 白葡萄混合酿造而成，其 颜色介于红葡萄酒和白葡 萄酒之间。
03
葡萄酒的品尝和品鉴
透明度。
闻香
将鼻子深入杯中，深吸 一口气，感受葡萄酒的
香气。
品味
啜饮一小口葡萄酒，让 酒液在口中停留片刻，
感受其口感和风味。
综合品鉴
综合考虑葡萄酒的颜色 、香气、口感和余味等 方面，给出全面评价。
04
葡萄酒与食物的搭配
红葡萄酒与红肉、烤肉的搭配
总结词
红葡萄酒的丹宁和丰富的果味能够中和红肉和烤肉的油腻感，提升口感。
在选择葡萄酒与食物的搭配时，应根据食物的口味和特点 来选择合适的葡萄酒类型。例如，油腻的食物适合搭配酸 度较高的葡萄酒，而清淡的食物则适合搭配口感柔和的葡 萄酒。此外，白葡萄酒适合与清淡的食物搭配，而红葡萄 酒则适合与浓郁的食物搭配。掌握这些原则可以帮助人们 更好地享受葡萄酒与食物的美味组合。
05
详细描述
红葡萄酒中的丹宁酸可以软化红肉和烤肉的质地，使其更加柔嫩多汁。同时，红葡萄酒的果味可以中和红肉和烤 肉的油腻感，使口感更加清爽。
白葡萄酒与鱼类、海鲜的搭配
总结词
白葡萄酒的清爽口感和酸度能够突出鱼和海鲜的鲜美，提升整体口感。
详细描述
白葡萄酒的酸度可以提鲜鱼和海鲜的口感，使其更加鲜美。同时，白葡萄酒的清爽口感可以平衡鱼和 海鲜的油腻感，使整体口感更加和谐。
葡萄品种的选择
不同的葡萄品种具有不同的风味和特 点，适合酿造不同类型的葡萄酒。在 挑选葡萄时，酿酒师会根据所需葡萄 酒的风格和品质来选择适合的品种。
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光照与震动
葡萄酒应平放或倒置，以保持酒液与瓶塞接触，防止瓶塞干裂和空气进入。
酒瓶放置
葡萄酒的健康与养生
维生素和矿物质
葡萄酒中含有一定量的维生素C、维生素E、钾、镁等，这些物质对维持人体正常生理功能至关重要。
抗氧化剂
葡萄酒中含有丰富的抗氧化剂，如白藜芦醇和黄酮类化合物，有助于抵抗自由基对人体的损害，预防慢性疾病。
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收款.燃训
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反向
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葡萄酒的选购与收藏
不同葡萄品种酿造的葡萄酒口感和风格各异，选购时需了解葡萄品种的特点和自己的口味偏好。
综合以上因素，判断葡萄酒的风格，包括浓郁度、复杂度和平衡度等，以确定葡萄酒的品质和特点。
了解不同种类的葡萄酒的特点和风格，能够更好地品鉴和品尝葡萄酒。
葡萄酒应平放或倒置，以保持酒液与瓶塞接触，防止瓶塞干裂和空气进入。
酒瓶放置
葡萄酒的健康与养生
维生素和矿物质
葡萄酒中含有一定量的维生素C、维生素E、钾、镁等，这些物质对维持人体正常生理功能至关重要。
抗氧化剂
葡萄酒中含有丰富的抗氧化剂，如白藜芦醇和黄酮类化合物，有助于抵抗自由基对人体的损害，预防慢性疾病。
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葡萄酒的选购与收藏
不同葡萄品种酿造的葡萄酒口感和风格各异，选购时需了解葡萄品种的特点和自己的口味偏好。
综合以上因素，判断葡萄酒的风格，包括浓郁度、复杂度和平衡度等，以确定葡萄酒的品质和特点。
了解不同种类的葡萄酒的特点和风格，能够更好地品鉴和品尝葡萄酒。
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THANKS
感谢观看
意大利产区
托斯卡纳
以生产红葡萄酒为主的产 区，口感浓郁，单宁丰富 。
皮埃蒙特
以生产白葡萄酒为主的产 区，口感清爽，酸度适中 。
阿马雷托
以生产红葡萄酒为主的产 区，口感柔和，果香浓郁 。
西班牙产区
里奥哈
以生产红葡萄酒为主的产区，口感浓郁，层次分 明。
普里奥拉托
以生产白葡萄酒为主的产区，口感清爽，酸度适 中。
加泰罗尼亚
以生产红葡萄酒为主的产区，口感柔和，果香浓 郁。
澳大利亚产区
巴罗萨谷
以生产红葡萄酒Βιβλιοθήκη 主的产区，口感浓郁，层次分明。玛格丽特河
以生产白葡萄酒为主的产区，口感清爽，酸度适中。
亚拉河谷
以生产红葡萄酒为主的产区，口感柔和，果香浓郁。
中国产区
1 2
宁夏贺兰山东麓
以生产红葡萄酒为主的产区，口感浓郁，层次分 明。
特点
搭配食物
玫瑰酒的色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之 间，口感既有红葡萄酒的丰富果香，又有 白葡萄酒的清爽口感。
玫瑰酒通常与轻口味食物搭配，如海鲜、 家禽、轻口味奶酪等。
加强酒
品种
加强酒是由葡萄酒经过 二次发酵加入酒精制成 ，如波特酒、雪利酒等
。
酿造过程
加强酒的酿造过程中， 在葡萄汁发酵过程中加 入酒精，以增强酒精度
定期检查
定期检查葡萄酒的状态，如有需要可以及时采取措施 进行补救。
07
葡萄酒的市场与趋势
Chapter
全球葡萄酒市场概况
全球葡萄酒产量
全球葡萄酒产量稳定增长，主要集中在欧洲、 美洲和亚洲地区。
全球葡萄酒消费
全球葡萄酒消费量逐年增长，尤其在欧美国家 ，葡萄酒已经成为一种生活方式。
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全球葡萄酒市场呈现出稳步增长的态势，尤其在中国市场，消费需求不断增长 。
发展趋势
随着消费者对葡萄酒文化的认知加深，个性化、品质化、绿色环保等成为葡萄 酒市场的发展趋势。
葡萄酒投资与收藏建议
投资建议
选择具有潜力的小众品牌或酒庄，关注葡萄酒的品质和产区特点，以及良好的储 存条件。
收藏建议
注重葡萄酒的年份、产区和酒庄的历史背景，选择具有收藏价值的葡萄酒进行收 藏。同时，要确保储存环境的温度、湿度等条件适宜，以确保葡萄酒的品质和口 感。
市场需求将持续增长
随着消费者对葡萄酒的认识和需求的提高，未来葡萄酒市场的需求将持 续增长。建议企业加强品牌建设，提高产品质量和服务水平，满足消费 者多样化的需求。
创新是关键
在竞争激烈的市场中，创新是保持竞争力的关键。企业应注重研发新的 产品、营销策略和服务模式，以吸引更多的消费者。
03
强化人才培养
人才是企业发展的核心资源，企业应加强对员工的培训和人才引进，提
CHAPTER 05
葡萄酒的搭配与健康
葡萄酒与食物的搭配原则
风味平衡
01
选择与食物风味相匹配的葡萄酒，以保持口感的平衡和和谐。
酸度、甜度与咸度的平衡
02
根据食物的酸度、甜度和咸度选择相应的葡萄酒，以保持口感
的平衡。
食物与葡萄酒的质地和口感匹配
03
选择质地和口感与食物相似的葡萄酒，以增强整体的美食体验
葡萄酒的品鉴与品尝
品鉴的基本步骤与技巧
观察
观察葡萄酒的颜色、透 明度、浓度等外观特征
。
闻香
轻轻摇晃酒杯，闻葡萄 酒的香气，注意辨别果 香、酒香和陈年香气。
品尝
品尝葡萄酒的口感，分 析其酸度、甜度、单宁 和酒精度等口感要素。
发展趋势
随着消费者对葡萄酒文化的认知加深，个性化、品质化、绿色环保等成为葡萄 酒市场的发展趋势。
葡萄酒投资与收藏建议
投资建议
选择具有潜力的小众品牌或酒庄，关注葡萄酒的品质和产区特点，以及良好的储 存条件。
收藏建议
注重葡萄酒的年份、产区和酒庄的历史背景，选择具有收藏价值的葡萄酒进行收 藏。同时，要确保储存环境的温度、湿度等条件适宜，以确保葡萄酒的品质和口 感。
市场需求将持续增长
随着消费者对葡萄酒的认识和需求的提高，未来葡萄酒市场的需求将持 续增长。建议企业加强品牌建设，提高产品质量和服务水平，满足消费 者多样化的需求。
创新是关键
在竞争激烈的市场中，创新是保持竞争力的关键。企业应注重研发新的 产品、营销策略和服务模式，以吸引更多的消费者。
03
强化人才培养
人才是企业发展的核心资源，企业应加强对员工的培训和人才引进，提
CHAPTER 05
葡萄酒的搭配与健康
葡萄酒与食物的搭配原则
风味平衡
01
选择与食物风味相匹配的葡萄酒，以保持口感的平衡和和谐。
酸度、甜度与咸度的平衡
02
根据食物的酸度、甜度和咸度选择相应的葡萄酒，以保持口感
的平衡。
食物与葡萄酒的质地和口感匹配
03
选择质地和口感与食物相似的葡萄酒，以增强整体的美食体验
葡萄酒的品鉴与品尝
品鉴的基本步骤与技巧
观察
观察葡萄酒的颜色、透 明度、浓度等外观特征
。
闻香
轻轻摇晃酒杯，闻葡萄 酒的香气，注意辨别果 香、酒香和陈年香气。
品尝
品尝葡萄酒的口感，分 析其酸度、甜度、单宁 和酒精度等口感要素。
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品鉴葡萄酒的礼仪
01
02
03
倒酒
倒酒时应该将酒标正面朝 上，避免酒液溢出。
敬酒
敬酒时应该用双手捧杯， 表示尊敬和感激。
碰杯
碰杯时应该避免将酒杯举 得过高或过低，以免造成 不便或失礼。
05
葡萄酒的配餐与健康
葡萄酒与食物的搭配原则
风味平衡
选择与食物风味相辅相成的葡萄酒， 使整体味道更加和谐。
酒体与食物的搭配
能够满足消费者的需求和期望。
03
葡萄酒的类型与特点
红葡萄酒
总结词
红葡萄酒是市场上最受欢迎的葡 萄酒类型之一，通常由红葡萄品 种酿制而成，色泽深邃，口感浓 郁。
详细描述
红葡萄酒通常具有浓郁的果香和 橡木桶的香气，口感醇厚，单宁 丰富，适合搭配红肉、烤肉和奶 酪等食物。
白葡萄酒
总结词
白葡萄酒通常由白葡萄品种酿制而成 ，色泽淡雅，口感清爽，适合作为餐 前酒或搭配海鲜、家禽等食物。
06
葡萄酒的市场与文化
世界葡萄酒市场概况
01
全球葡萄酒产量
全球葡萄酒年产量约为260亿升，主要生产国包括意大利、法国、西班
牙等。
02
消费市场分布
葡萄酒消费市场主要集中在欧洲、北美和部分亚洲国家，其中，中国和
美国是最大的葡萄酒消费国。
03
市场发展趋势
随着全球中产阶级人口的增长和消费者对健康生活方式的追求，葡萄酒
02
随着时间的推移，葡萄酒的制作 技术逐渐传播到埃及、希腊和罗 马等地，成为当时上层社会享用 的奢侈品。
葡萄酒的历史发展
葡萄酒在欧洲的发展历史可以追溯到古罗马时期，当时葡萄园遍布整个地中海地区 。
中世纪时期，葡萄酒在法国、意大利和西班牙等地开始盛行，许多酒庄和葡萄园开 始出现。
葡萄酒基础知识PPT(PPT45页)
一、葡萄酒的定义
1
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵
酿成的酒精饮料。
2
通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。
3
前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是
葡萄汁发酵而成的。
二、葡萄酒的起源与发展
起源
波斯王国 有一个传 说:
波斯王国的 国王酷爱葡 萄，一次葡 萄吃不完他 就把剩余的 葡萄装到一 个罐子里，
为防止别人 偷吃，他就 把罐子上写 了“毒药”，
价格贵的不一定是适合你的，每 个人的舌头是不一样的。
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
步骤
温酒
开瓶
斟酒
饮酒
闻酒
醒酒
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
开瓶
不要撕掉 颈围
不要穿 透木塞
不要扔掉 木塞
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
斟酒
一 一瓶酒通常倒18杯
四
斟酒时以酒杯横置， 酒不溢出为基本要求
尽管考古学家追溯葡萄酒起源 到几千年前，但最早的葡萄酒 证据是在大概公元前一万年， 在一个伊朗的粘土罐里发现的。
二、葡萄酒的起源与发展
发展
古罗马人则把他们的葡萄园推广到法国 和他们的其他欧洲殖民地，包括英国。
古埃及人的壁画上清楚地描 述了葡萄酒的酿制过程，从 采集葡萄，到品尝成品。
三、葡萄酒的分类
一个被打入冷宫的 妃子觉得生活无味， 想寻短见，正好反 现了这个罐子，就 一口饮了下去，妃 子非但没死，还有 飘飘欲仙的感觉。
妃子把这件 事告诉了国 王，于是举 国酿葡萄酒。
二、葡萄酒的起源与发展
起源
没有人知道是谁“发明”了葡 萄酒。它可能是一个偶然的发 现。在收获后，有些葡萄被留 在了容器里经过了冬天，天然 的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁 变成了葡萄酒。
《葡萄酒基础知识》PPT课件
甜味（不甜的称为“干”）：大部分红葡萄酒和某些白葡萄酒属于干性。提前终止发醇的酒会留下一 些天然糖分。舌尖若明显感触到糖分，便属于微甜至十分甜的葡萄酒。 酸味：可于舌头两侧和颚部位感觉到。白葡萄酒呈现出酸度非常普遍。
苦涩味：葡萄的皮和籽皆含有丹宁（Tannin）。丹宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合 物。红葡萄酒丹宁含量最高，白葡萄酒最低。
桃红葡萄酒
砖黄的桃红色（浅或深） 淡紫的葱头皮红色
正常陈酿的酒 已氧化或过度陈酿的酒
香气
果香 第一果香，这是与原料（葡萄、品种、土壤
等等）有关的芳香总体。 第二果香与发酵相联系并出自于发酵过程中，
可以称为发酵香或酵母香。
酒香 酒香是葡萄酒在陈酿过程中（罐、桶和瓶） 由氧化还原作用所生成的芳香成分构成。 在葡萄酒成熟过程中，单宁的变化是醇香 的构成部分。 葡萄酒在木桶中成熟时，橡木桶溶解于葡萄 酒中的芳香性物质也是醇香的构成成分。
AOC分级
1、 最低级是大产区名AOC： 如 Appellation+勃艮第产区（大产区） +Controlee，
2、 次低级是次产区名AOC： 如Appellation+BEAUJOLAIS次产区 +Controlee
3、 较高级是村庄名AOC： 如 Appellation+MORGON村庄 +Controlee
特种葡萄酒，用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺 中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。如：冰葡萄酒、 贵腐葡萄酒等等。
葡萄酒的成分
水——占80%来自葡萄的皮和果肉 酒精 酸 糖 酚类：花青素、单宁 香气
酿造流程
收获 ——去梗 ——葡萄浆——榨汁——发酵 ——硫化处理 ——（混合酒） ——装瓶 — —封瓶
苦涩味：葡萄的皮和籽皆含有丹宁（Tannin）。丹宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合 物。红葡萄酒丹宁含量最高，白葡萄酒最低。
桃红葡萄酒
砖黄的桃红色（浅或深） 淡紫的葱头皮红色
正常陈酿的酒 已氧化或过度陈酿的酒
香气
果香 第一果香，这是与原料（葡萄、品种、土壤
等等）有关的芳香总体。 第二果香与发酵相联系并出自于发酵过程中，
可以称为发酵香或酵母香。
酒香 酒香是葡萄酒在陈酿过程中（罐、桶和瓶） 由氧化还原作用所生成的芳香成分构成。 在葡萄酒成熟过程中，单宁的变化是醇香 的构成部分。 葡萄酒在木桶中成熟时，橡木桶溶解于葡萄 酒中的芳香性物质也是醇香的构成成分。
AOC分级
1、 最低级是大产区名AOC： 如 Appellation+勃艮第产区（大产区） +Controlee，
2、 次低级是次产区名AOC： 如Appellation+BEAUJOLAIS次产区 +Controlee
3、 较高级是村庄名AOC： 如 Appellation+MORGON村庄 +Controlee
特种葡萄酒，用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺 中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。如：冰葡萄酒、 贵腐葡萄酒等等。
葡萄酒的成分
水——占80%来自葡萄的皮和果肉 酒精 酸 糖 酚类：花青素、单宁 香气
酿造流程
收获 ——去梗 ——葡萄浆——榨汁——发酵 ——硫化处理 ——（混合酒） ——装瓶 — —封瓶
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Vin De Pays
日 常 餐 酒 38%
Vin De Table
1er CRU 是勃艮地1级田的葡萄酒，勃艮地上好的葡萄酒
2020/10/24
红酒之王-罗曼尼·康帝 Romanee Conti
传说中具有独特的玫瑰花香的红酒，只要喝一口就能令人痴 醉的红酒。也因为它是世界上最多酒评家赞誉的酒，一直受 到名流和贵族的追捧，价格极为高昂。随便一瓶Romanee Conti都是上万美金，因此被世界最具影响力的酒评人罗伯 特·帕克（Robert Parker）称为“百万富翁的酒，却是亿万富 翁才能消费得起！”
什么是葡萄酒？
“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后， 它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。” 根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含 酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。
2020/10/24
国外葡萄酒的历史与发展
基督文化传播促进了 葡萄酒的传播发展，《圣 经》中至少有521次提及。
波尔多有世界驰名的五大酒庄，但是勃艮第地区的一个罗曼 尼·康帝酒庄（Domainedela Romanee-Conti简称DRC）就足 以与“五大”媲美。
康帝酒园的历史可以追溯到12世纪。酒园种植的葡萄全 部是皮薄色淡的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄，面积只有1.8公顷， 葡萄栽种护理方面完全采用手工。标着罗曼尼·康帝的酒每年 只有三千至六千瓶。
·勃艮第产区－略带流线的直身瓶 型。 ·香槟产区－香槟酒专用瓶型。 ·阿尔萨斯产区－细长瓶型，是法 国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。
2020/10/24
2020/10/24
法国葡萄酒的分级
法 定 产 区 葡 萄 酒35% AOC
优 良 地 区 餐 酒 2%
VDQS VDP
VDT
地 区 餐 酒 15%
Vins Delimites de Qualite Superieure
葡萄酒新.旧世界代表着葡萄酒行业的两个阵营. 旧世界是指欧洲的法国.意大利与德国等老牌葡萄酒生产国. 严格的等级划分制 度与葡萄酒饮用时的种种规则与禁忌,加上浪漫主义的演绎,旧世界葡萄酒往往被赋予很多贵族文化与情调. 而新世界则是指美 国.澳大利亚.新西兰.南非.智利.阿根廷等仅有百年种植葡萄历史的新兴国家. 新世界的崛起令葡萄酒的世界变得更加美丽多元. 葡萄酒的产地，以历史上葡萄种植与酿酒技术的传播进程来划分，可概略分为旧世界跟新世界两大部分。 除了因自然条件不同而造成的风格差异之外，新旧世界的葡萄酒，也因人为因素差异，而产生更大的不同。不过随着时间的 演进，新旧世界多少都会吸收彼此的优点，当然新旧世界的界线也越变越模糊。新世界与旧世界最大的区别就是旧世界的酒 一般趋于传统的酿造工艺，新世界以现代技术酿造。旧世界的酒注重葡萄酒本味，更具有酸涩的口感，而新世界的葡萄酒， 注重葡萄酒的香醇，果香更重一点。
California
加州
Canada
加拿大
法 国 FranceGermany 西班牙 Spain 德国 意大利 Italy 葡萄牙 Portugal
Chile
智利
Argentina
阿根廷
2020/10/24
South Africa
南非
China
中国
Australia
澳大利亚
NewZealand
新西兰
2020/10/24
葡萄酒与健康生活
“法兰西”奇迹 法国人与其他欧美国家一样日饮食中胆 固醇摄入量过大。但,法国人因冠心病发 病率和死亡率的比例却是最低，仅是美 国的60％ 。 原因:法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄 酒饮用量居世界首位,比起那些进行正常 饮食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾 病和发病率及死亡率都较低。这就是所 谓的“法兰西奇迹”。
法国
被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是---法国。 顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。 法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。 法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界。
2020/10/24
法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系
波尔多产区－直身瓶型，类似中 国的酱油瓶形状。是波尔多酒区 的法定瓶型，在法国只有波尔多 酒区的葡萄酒在有权利使用这种 瓶型。
首先新、老世界的划分方法： a、新旧世界两大势力代表着国际葡萄酒行业的全部。新世界葡萄酒是相对于旧世界葡萄酒而言，“新世界”指加洲、澳大利 亚、新西兰、南非等进入葡萄酒酿造行业时间不长的国家，旧世界则指法国、意大利、西班牙等有着数百年葡萄酒酿造历史 的国家。 b、新世界与旧世界最大的区别就是旧世界的酒一般趋于传统的酿造工艺，新世界以现代技术酿造。旧世界的酒注重葡萄酒 本味，更具有酸涩的口感，而新世界的葡萄酒，注重葡萄酒的香醇，果香更重一点。 c、“新世界” 葡萄酒势力是高中低价位各个档次的集合。其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新贵，200多年的历史，优良的 自然环境，丰富的产品品种，更符合亚洲人的口味等等，都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因。 d、“旧世界”葡萄酒势力以欧洲历史悠久的三大产酒国：法国、意大利和德国为代表。论品质，法国是老大，其是世界第 一大葡萄酒生产国和出口国，法国酒中名牌较多，常是炒酒投资人关注的主角；论数量，意大利酒占据霸主地位，因为官方 容许的每亩地葡萄产量可以很高，葡萄汁浓度可以相应降低；与意大利相反，德国以白葡萄酒更著名，拥有世界上最好兼最 贵档次的名酒。 新的划分方法： a、葡萄酒新旧世界将不再按地域划分，葡萄酒行业新旧世界的概念将逐渐转变，今后所有投资、采用新技术酿造优质酒的企 业将被划为‘新世界’葡萄酒阵营，那些墨守陈规不接受新技术的企业就在‘旧世界’之类。 b、提到的技术包括使用橡木片、高效管理葡萄园等一切有利于改进葡萄酒生产的手段。新旧世界也不再以地理位置进行划 分，取而代之的是高低端葡萄酒之分。
在西方，葡萄酒具有 深厚的文化底蕴，已经形 成完善的制度体系。
已融入社会、政治、 经济发展的方方面面。
* 红色的葡萄园(1888.11-750mm*930mm)－梵高-梵高生前唯一卖出的作品 2020/10/24
葡萄酒的功能
美容功能
2020/10/24交际功能文 Nhomakorabea时尚功能
葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’
日 常 餐 酒 38%
Vin De Table
1er CRU 是勃艮地1级田的葡萄酒，勃艮地上好的葡萄酒
2020/10/24
红酒之王-罗曼尼·康帝 Romanee Conti
传说中具有独特的玫瑰花香的红酒，只要喝一口就能令人痴 醉的红酒。也因为它是世界上最多酒评家赞誉的酒，一直受 到名流和贵族的追捧，价格极为高昂。随便一瓶Romanee Conti都是上万美金，因此被世界最具影响力的酒评人罗伯 特·帕克（Robert Parker）称为“百万富翁的酒，却是亿万富 翁才能消费得起！”
什么是葡萄酒？
“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后， 它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。” 根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含 酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。
2020/10/24
国外葡萄酒的历史与发展
基督文化传播促进了 葡萄酒的传播发展，《圣 经》中至少有521次提及。
波尔多有世界驰名的五大酒庄，但是勃艮第地区的一个罗曼 尼·康帝酒庄（Domainedela Romanee-Conti简称DRC）就足 以与“五大”媲美。
康帝酒园的历史可以追溯到12世纪。酒园种植的葡萄全 部是皮薄色淡的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄，面积只有1.8公顷， 葡萄栽种护理方面完全采用手工。标着罗曼尼·康帝的酒每年 只有三千至六千瓶。
·勃艮第产区－略带流线的直身瓶 型。 ·香槟产区－香槟酒专用瓶型。 ·阿尔萨斯产区－细长瓶型，是法 国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。
2020/10/24
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法国葡萄酒的分级
法 定 产 区 葡 萄 酒35% AOC
优 良 地 区 餐 酒 2%
VDQS VDP
VDT
地 区 餐 酒 15%
Vins Delimites de Qualite Superieure
葡萄酒新.旧世界代表着葡萄酒行业的两个阵营. 旧世界是指欧洲的法国.意大利与德国等老牌葡萄酒生产国. 严格的等级划分制 度与葡萄酒饮用时的种种规则与禁忌,加上浪漫主义的演绎,旧世界葡萄酒往往被赋予很多贵族文化与情调. 而新世界则是指美 国.澳大利亚.新西兰.南非.智利.阿根廷等仅有百年种植葡萄历史的新兴国家. 新世界的崛起令葡萄酒的世界变得更加美丽多元. 葡萄酒的产地，以历史上葡萄种植与酿酒技术的传播进程来划分，可概略分为旧世界跟新世界两大部分。 除了因自然条件不同而造成的风格差异之外，新旧世界的葡萄酒，也因人为因素差异，而产生更大的不同。不过随着时间的 演进，新旧世界多少都会吸收彼此的优点，当然新旧世界的界线也越变越模糊。新世界与旧世界最大的区别就是旧世界的酒 一般趋于传统的酿造工艺，新世界以现代技术酿造。旧世界的酒注重葡萄酒本味，更具有酸涩的口感，而新世界的葡萄酒， 注重葡萄酒的香醇，果香更重一点。
California
加州
Canada
加拿大
法 国 FranceGermany 西班牙 Spain 德国 意大利 Italy 葡萄牙 Portugal
Chile
智利
Argentina
阿根廷
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South Africa
南非
China
中国
Australia
澳大利亚
NewZealand
新西兰
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葡萄酒与健康生活
“法兰西”奇迹 法国人与其他欧美国家一样日饮食中胆 固醇摄入量过大。但,法国人因冠心病发 病率和死亡率的比例却是最低，仅是美 国的60％ 。 原因:法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄 酒饮用量居世界首位,比起那些进行正常 饮食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾 病和发病率及死亡率都较低。这就是所 谓的“法兰西奇迹”。
法国
被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是---法国。 顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。 法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。 法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界。
2020/10/24
法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系
波尔多产区－直身瓶型，类似中 国的酱油瓶形状。是波尔多酒区 的法定瓶型，在法国只有波尔多 酒区的葡萄酒在有权利使用这种 瓶型。
首先新、老世界的划分方法： a、新旧世界两大势力代表着国际葡萄酒行业的全部。新世界葡萄酒是相对于旧世界葡萄酒而言，“新世界”指加洲、澳大利 亚、新西兰、南非等进入葡萄酒酿造行业时间不长的国家，旧世界则指法国、意大利、西班牙等有着数百年葡萄酒酿造历史 的国家。 b、新世界与旧世界最大的区别就是旧世界的酒一般趋于传统的酿造工艺，新世界以现代技术酿造。旧世界的酒注重葡萄酒 本味，更具有酸涩的口感，而新世界的葡萄酒，注重葡萄酒的香醇，果香更重一点。 c、“新世界” 葡萄酒势力是高中低价位各个档次的集合。其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新贵，200多年的历史，优良的 自然环境，丰富的产品品种，更符合亚洲人的口味等等，都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因。 d、“旧世界”葡萄酒势力以欧洲历史悠久的三大产酒国：法国、意大利和德国为代表。论品质，法国是老大，其是世界第 一大葡萄酒生产国和出口国，法国酒中名牌较多，常是炒酒投资人关注的主角；论数量，意大利酒占据霸主地位，因为官方 容许的每亩地葡萄产量可以很高，葡萄汁浓度可以相应降低；与意大利相反，德国以白葡萄酒更著名，拥有世界上最好兼最 贵档次的名酒。 新的划分方法： a、葡萄酒新旧世界将不再按地域划分，葡萄酒行业新旧世界的概念将逐渐转变，今后所有投资、采用新技术酿造优质酒的企 业将被划为‘新世界’葡萄酒阵营，那些墨守陈规不接受新技术的企业就在‘旧世界’之类。 b、提到的技术包括使用橡木片、高效管理葡萄园等一切有利于改进葡萄酒生产的手段。新旧世界也不再以地理位置进行划 分，取而代之的是高低端葡萄酒之分。
在西方，葡萄酒具有 深厚的文化底蕴，已经形 成完善的制度体系。
已融入社会、政治、 经济发展的方方面面。
* 红色的葡萄园(1888.11-750mm*930mm)－梵高-梵高生前唯一卖出的作品 2020/10/24
葡萄酒的功能
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葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’