餐饮服务与管理第五章试题及答案

《餐饮服务与管理》测验题及答案

第五章酒吧服务

一、名词解释

1、酒吧

二、填空题

1、鸡尾酒的调制方法主要四种：________、__________、________、__________。

1、鸡尾酒的定义得知，鸡尾酒是由________、_________、__________和_________组成的。

2、酒吧可分为________、_________、_________、___________四大类。

3、酒吧瓶酒陈列时应注意：一是要_____________，二是要_________________。

三、选择题

（）1、_______的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作。

a.主酒吧

b.酒廊

c.服务酒吧

d.宴会酒吧

（）2、_____在中餐厅、西餐厅中设置。

a.主酒吧

b.酒廊

c.服务酒吧

d.宴会酒吧

（）3、酒吧常用的玻璃器皿数量最多的是______。

a.烟灰缸

b.调酒壶

c.酒杯

d.酒瓶

（）4、酒吧中的清洗设备主要是_____。

a.清洗槽

b.洗衣机

c.洗碗机

d.洗杯机

（）5、在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生________。

a.3——4人

b.4——5人

c.5——8人

d.10——20人

（）6、鸡尾酒的基酒又称作鸡尾酒酒底，通常以 ______作为基酒。

a.白酒

b.黄酒

c.烈酒

d.葡萄酒

（）7、鸡尾酒的装饰物多以 _________为主。

a.各类水果

b.各类饰物

c.鸡毛

d.小饰品

（）8、在酒吧的引领服务应注意，如是________可引领至小圆桌。

a.一位客人

b.二位以上客人

c.等人的客人

d.以上都可

（）9、调酒师接到调酒单后应及时调酒，一般要求正常营业时_____内调制好客人所点的酒水。

a.1分钟

b. 3分钟

c. 5分钟

d. 10分钟

（）10、一般情况下，客人所点的酒应_________。

a.严格按配方调制

b.请教客人要求调制

c.随便调制

d.按以上都对

（）11、吧台前就职座的客人酒水应 _________。

a.倒八分满

b.倒满一杯

c.倒六分满

d.按客人要求

（）12、酒吧吧台应保持卫生，用过的瓶酒应_________。

a.放置于吧台上

b.放回原处

c.顺手放置

d.放在工作台上

（）13、如遇______客人，调酒师可适当陪其聊天。a.单个b. 活泼型c.抑郁型d.稳重型

（）14、champagne指的是 ________。

a.荷兰蛋黄酒

b.啤酒

c.香槟酒

d.威士忌

（）15、鸡尾酒的英语说法是________。

a.cocktail

b.cherry brandy

c.drink

d.water

四．多项选择题

（）1.主酒吧也叫：

A 英美正式酒吧

B 酒廊

C .English Pub D.Cash Bar

（）2.服务酒吧通常设立在：

A.西餐厅

B.大堂

C.中餐厅

D.宴会厅

（）3 .鸡尾酒的调制方法有：

A 调和法

B 搅和法

C 对和法

D 摇和法

五、判断题：

（）1、鸡尾酒的装饰物多以各类水果为主。

（）2、鸡尾酒的配料是指搭配酒水，一般为柠檬汁、菠萝汁、橙汁和各种汽水。

（）3、每种鸡尾酒都有自己的名称。

（）4、在酒吧中一般使用圆体冰块，主要原因是其融化速度较慢。

（）5、如遇单个客人，调酒师可以适当陪其聊天，但应注意既不能影响工作，又要顺着客人的话题聊。

（）6、营业结束时，应关闭所有的电器开关，关好门窗。

（）7、一次调制一杯以上的酒水时，应一次斟满一杯后再斟另一杯，以保证每一杯的分量一致。

（）8、红樱桃、绿樱桃等装饰物，应用清水冲洗后防入杯中备用。

（）9、酒吧服务员应注意随时观察客人的饮酒情况，如发现客人醉酒，应停止供应含酒精饮料。

（）10、服务员应将调制好的酒水及时用托盘从客人左侧送上。

六.问答题

1、酒吧的具体服务规程有哪几点？

2、酒吧营业前的准备工作主要有哪些内容？

1、酒吧的组织结构。

2、酒吧本身应具备哪些特征？

第五章酒吧服务

一、名词解释

1、酒吧：是专门为客人提供酒水和酒水服务的场所。

二、填空题

1、对和法；调和法；摇和法；搅和法

2、基酒；辅料；配料；装饰物

3、主酒吧；酒廊；服务酒吧；宴会酒吧

4、分类陈列；将贵重酒和普通酒分开陈列

三、选择题

四．多项选择题

1.ACD

2.AC

3.ABCD

五.是非题

1.对

2.错

3.对

4.错

5.对

6.错

7.错

8.对

9.对 10.错

六，问答题

1、酒吧的具体服务规程有哪几点？

1）引领服务2）点酒服务3）调酒服务4）送酒服务5）结账、送客服务

2、酒吧营业前的准备工作主要有哪些内容

1）酒吧的清洁卫生工作2）领料存放3）服务准备4）检查

3、酒吧的组织结构：见书上第115页

4、酒吧本身应具备哪些特征？

1）除了装修的格调外，要配备一定数量和种类齐全的酒水，并有陈列摆设；2）有各种用途不同的酒杯；

供应酒水必备的设备和调酒用的工具。