公共营养师需要学习的课程内容以及实习单位
公共营养师的学习计划
公共营养师的学习计划导语公共营养师是指在食品、营养和健康领域从事科学研究和营养指导的专业人士。
公共营养师既要掌握食品、营养学、生物化学等专业知识，还要了解流行病学和健康教育等相关知识。
公共营养师的使命是改善人们的饮食和营养状况，预防和管理营养相关疾病，促进社会的健康发展。
一、学习内容1.基础科学知识(1)食品学：学习食品的来源、生产、加工和储存，了解不同食品的营养价值和适宜食用方式。
(2)生物化学：学习人体内各种营养物质的代谢和生理作用，了解不同营养素对人体的影响以及其在食品中的含量和相互作用。
(3)微生物学：了解食品中可能存在的微生物污染及其对人体健康的影响，学习食品卫生和安全相关知识。
2.营养学(1)营养生理学：学习人体各种营养物质的需求量、摄入量和代谢过程，了解各种营养物质对人体健康的影响。
(2)营养评估：学习如何评估人们的饮食结构和营养状况，了解人们的饮食习惯和饮食问题。
(3)营养教育：学习如何制定营养教育方案，了解如何向不同人群传递营养知识和促进健康饮食的信息。
3.公共卫生与流行病学(1)传染病与慢性病：了解各种营养相关的传染病和慢性病，学习如何通过饮食预防和控制这些疾病的发生和传播。
(2)流行病学方法：学习通过调查和分析数据来研究营养相关疾病的流行病学特征，了解如何制定干预措施和预防策略。
4.营养支持(1)临床营养支持：学习如何对患有营养相关疾病的患者进行营养评估和营养支持，了解不同疾病对营养的需求和影响。
(2)营养膳食咨询：了解如何向个人或群体提供营养膳食咨询，制定个性化的饮食方案和营养指导。
5.专业实践(1)实习课程：参与食品生产、餐饮服务、医疗机构等相关实习，锻炼实践能力和运用专业知识。
(2)实践工作：参与营养教育、饮食指导、营养评估等实践工作，提升专业素养和社会责任感。
二、学习方法1.多渠道获取信息(1)学习课程：认真听讲，认真完成作业，积极参与课堂讨论和实验实践。
(2)文献阅读：阅读相关书籍、期刊和研究论文，了解最新的营养研究成果和学术进展。
公共营养师教学大纲
西安沛沛职业技能培训学校公共营养师教学大纲公共营养师课程概览 (3)公共营养师职业道德 (4)医学基础 (5)营养学基础 (6)人群营养基础 (7)食物营养与食品加工基础 (8)食品卫生基础 (9)膳食营养指导与疾病预防 (10)营养教育和社区营养管理及基础 (11)相关法律、法规 (12)膳食调查和评价 (13)人体营养状况测定和评价 (14)营养咨询和教育 (15)膳食指导和评估 (16)食品营养评价 (17)社区营养管理和干预 (18)公共营养师面对社会，针对公共营养师从业人员、及欲从事公共营养师的即将毕业的学生的培训课程，重点在于认识公共营养师，建立公共营养师的理念，掌握心理咨询师公共营养师的系统，为企业和社会培养通用型人才。
学员学习公共营养师课程前应参加《公共营养师前景、及就业方向》的专业讲座，以帮助学员更深入的了解公共营养师行业，明确学习目标，并取得更好的学习效果。
公共营养师认证课程，课程表如下所示： 序号 类别 课程名称 课程长度 所获证书 1 基础知识 公共营养师职业道德 4课时颁发 国家统一考试认证证书2 基础知识 医学基础 6课时3 基础知识 营养学基础 10课时4 基础知识 人群营养基础 14课时5 基础知识 食物营养与食品加工基础 10课时6 基础知识 食品卫生基础 6课时7 基础知识 膳食营养指导与疾病预防 10课时8 基础知识 营养教育和社区营养管理及基础 4课时9 基础知识 相关法律、法规 6课时 10 专业技能 膳食调查和评价 22课时 11 专业技能 人体营养状况测定和评价 30课时 12 专业技能 营养咨询和教育 24课时 13 专业技能 膳食指导和评估 24课时 14 专业技能 食品营养评价 24课时 15专业技能社区营养管理和干预14课时公共营养师课程《公共营养师职业道德》课程名称《公共营养师职业道德》课程长度4课时课程内容主要介绍了职业道德、公共营养师职业守则的相关知识。
公共营养师培训课程
2、热量的单位 、 卡、千卡或大卡 焦耳、 焦耳、千焦或兆焦 单位换算： 单位换算： 1千卡 千卡=4.184千焦耳 千卡 千焦耳
3、人体热量的来源 、 凡在人体内氧化产生热量的营养素称产热营养素。 凡在人体内氧化产生热量的营养素称产热营养素。 人体内有三大产热营养素：碳水化合物、蛋白质、 人体内有三大产热营养素：碳水化合物、蛋白质、 脂肪。 脂肪。 每克碳水化合物在人体内氧化燃烧可产生17.15千 每克碳水化合物在人体内氧化燃烧可产生 千 千卡） 焦（4.1千卡）的热量。 千卡 的热量。 每克蛋白质在人体内氧化燃烧可产生23.64千焦 每克蛋白质在人体内氧化燃烧可产生 千焦 千卡） （5.65千卡）的热量。 千卡 的热量。 每克脂肪在人体内氧化燃烧可产生39.54 千焦 每克脂肪在人体内氧化燃烧可产生 千卡） （9.4食物消化、转运、 指食物消化、转运、代谢和储存过程中能量消耗 的总结果。 的总结果。指由于摄入食物引起能量消耗增加的现 象。进食碳水化合物、脂肪分别增加6%、 4%。 进食碳水化合物、脂肪分别增加 、 。 蛋白质增加30%。三者混食增加6-10%。按照 。三者混食增加 蛋白质增加 。按照10% 计算。 计算。
4、生长发育需要消耗的能量 、 未成年人和孕妇消耗的能量包括此项。 未成年人和孕妇消耗的能量包括此项。
(三)人体能量的需要 三 人体能量的需要 人体需要的能量来自食物中的三大产热营养素。 人体需要的能量来自食物中的三大产热营养素。 摄取食物应遵循膳食供给量标准： 摄取食物应遵循膳食供给量标准： 膳食中蛋白质应占膳食总热量的10-15% 膳食中蛋白质应占膳食总热量的 膳食中脂肪应占膳食总热量的20-30% 膳食中脂肪应占膳食总热量的 膳食中糖类应占膳食总热量的55-65% 膳食中糖类应占膳食总热量的
公共营养师教材
公共营养师（基础知识）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章公共营养师的职业道德第一节职业道德基本知识第二节公共营养师职业守则第二章医学基础第一节人体解剖生理基础第二节食物消化吸收第三节不同人群的生理特点第三章营养学基础第一节营养学概论第二节能量及宏量营养素第三节矿物质第四节维生素第五节水第六节膳食纤维第四章食物营养基础第一节植物性食物的营养价值第二节动物性食物的营养价值第三节油脂和调味品的营养价值第四节饮料和茶第五节营养强化和保健食品第六节常见的食品保藏和加工技术第五章膳食营养指导第一节膳食营养指导和管理概论第二节膳食营养素参考摄入量的应用第三节膳食结构与膳食指南第六章人群营养第一节孕妇营养第二节乳母营养第三节婴儿营养第四节幼儿营养第五节学龄前儿童营养第六节学龄儿童与青少年营养第七节老年人营养第七章营养教育和社区营养管理基础第一节营养教育第二节社区营养管理第三节营养缺乏病预防第四节膳食营养与慢性疾病预防第八章食品卫生基础第一节食品污染及其预防第二节各类食品的卫生要求第三节食物中毒及其预防和管理第九章相关法律、法规第一节《中华人民共和国食品安全法》第二节《食品营养强化剂使用标准》相关知识第三节食品营养标签管理第四节营养管理相关法规参考文献公共营养师（国家职业资格四级）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 食物重量的估计学习单元2 《食物成分表》的应用学习单元3 食物可食部和废弃率的计算学习单元4 食物生熟重量比值的换算方法学习单元5 称重记录表的设计学习单元6 膳食调查----称重法第二节膳食调查结果计算与评价学习单元1 膳食中各类食物摄入量的计算学习单元2 一份菜肴营养素摄入量的计算学习单元3 一日膳食中能量和主要营养素的计算思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体营养状况测定学习单元1 成人身高及体重的测量学习单元2 成人体格围度的测量学习单元3 儿童身高、坐高及体重的测量学习单元4 儿童体格围度的测量学习单元5 体格测量调查表的填写第二节常见生物样品的收集和保存学习单元头发和尿液样品的收集和保存第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 成人消瘦的判断学习单元2 成人超重和肥胖的判断学习单元3 儿童体格发育的评价（一）----评价指标的计算学习单元4 儿童体格发育的评价（二）----常见指标的应用和评价学习单元5 儿童发育迟缓的判断思考题第三章膳食指导和评估第一节营养需要和食物种类确定学习单元1 确定成人的营养需要学习单元2 食物营养类别识别学习单元3 成人食物选择和用量的计算第二节食谱编制学习单元1 确定成人主食用量学习单元2 确定成人副食用量学习单元3 成人一餐食谱编制学习单元4 成人一日食谱编制第三节食谱调整和评价学习单元1 食谱能量调整学习单元2 能量----价格调整学习单元3 食谱脂肪评价学习单元4 食谱美味调整和评价学习单元5 食物交换份法思考题第四章食品营养评价第一节食品样品收集和标签解读学习单元1 食品样品的收集和保存学习单元2 食品标签和配料解读学习单元3 营养标签解读学习单元4 食品添加剂的功能第二节食品营养价值分析学习单元1 食品加工过程学习单元2 食品感官检验学习单元3 粮油制品营养价值的评价学习单元4 乳品营养价值的评价学习单元5 饮料的营养价值和评价思考题第五章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息的收集学习单元1 访谈和调查表填写学习单元2 入户动员第二节营养与健康档案的建立和管理学习单元1 数据资料的录入学习单元2 数据的验证与核对思考题附录附录1 《中国居民膳食指南（2007）》附录2 中国儿童青少年零食消费指南（2008）附录3 城乡居民健康档案管理服务规范附录4 成人体质指数表附录5 随机数字表附录6 世界卫生组织儿童生长发育评价的体重和身高标准参考文献公共营养师（国家职业资格三级）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 膳食摄入量调查----24H回顾法学习单元2 膳食摄入量调查---- 24H回顾和膳食史结合方法学习单元3 膳食摄入量调查----记账法学习单元4 膳食摄入量调查----称重记账法第二节膳食调查结果的计算与评价学习单元1 膳食结构分析与评价学习单元2 膳食能量摄入量计算与评价学习单元3 膳食营养素计算与评价学习单元4 膳食调查结果计算与分析学习单元5 数据库的建立和结果保存学习单元6 人群膳食调查报告的撰写学习单元7 膳食调查方法应用练习思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量学习单元1 体格测量的标准化学习单元2 婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量学习单元3 上臂围和皮褶厚度的测量第二节常见生物样品的收集和保存学习单元1 尿液样品的收集和保存（24H尿样）学习单元2 粪便的收集和保存学习单元3 血样的收集和保存第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 蛋白质----能量营养不良判断学习单元2 营养性贫血的判断学习单元3 维生素A缺乏的判断与评价学习单元4 骨软化病（维生素D缺乏）的判断与评价学习单元5 儿童佝偻病的判断与评价学习单元6 维生素C缺乏的判断与评价学习单元7 维生素B2缺乏的判断与评价学习单元8 锌缺乏的判断与评价思考题第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询学习单元1 食品选购指导学习单元2 烹饪营养的指导学习单元3 平衡膳食测评学习单元4 膳食纤维摄入量的评估学习单元5 健康生活方式测评学习单元6 体力活动水平测试学习单元7 家庭食物中毒及其预防第二节营养教育学习单元1 家庭食品安全教育学习单元2 食品卫生检验问题解答学习单元3 体重控制的营养教育学习单元4 平衡膳食的营养教育学习单元5 科普文章的编写思考题第四章膳食指导和评估第一节营养和食物需要目标设计学习单元1 儿童膳食能量和营养目标设计学习单元2 个体膳食目标设计学习单元3 均匀性群体膳食营养目标设计第二节食谱编制学习单元1 个体营养食谱编制学习单元2 幼儿园食谱编制学习单元3 学校营养食谱的设计学习单元4 大学生食堂食谱的编制第三节食谱营养评价和调整学习单元1 食谱餐次比例和修改学习单元2 膳食蛋白质和脂肪调整学习单元3 膳食蛋白质互补的原则和评价学习单元4 个体食谱的综合分析和评价学习单元5 群体食谱编制和评价思考题第五章食品营养评价第一节食品营养标签的制作学习单元1 谷类产品分析计划的制订学习单元2 液态奶的营养标签制作学习单元3 饼干的营养标签制作学习单元4 产品说明书的制作第二节食品营养价值分析学习单元1 食品能量密度和营养质量指数评价方法学习单元2 食物蛋白质质量评价学习单元3 食物蛋白质互补作用评价学习单元4 食物碳水化合物评价----血糖生成指数学习单元5 食物脂肪评价—脂肪酸比例第三节食品营养资料编辑学习单元1 产品宣传资料的编写学习单元2 市场需求调查以及调查表设计学习单元3 市场调查报告的撰写思考题第六章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息的收集学习单元1 专项调查表编制学习单元2 综合信息调查表的编制学习单元3 社区卫生基本资料的收集第二节营养与健康档案的建立和管理学习单元1 个人健康档案的建立学习单元2 人群基本资料的计算分析第三节营养干预方案设计和实施学习单元1 社区营养干预方案设计学习单元2 普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导思考题附录附录1 能量和蛋白质的RNI S 及脂肪供能比附录2 常量和微量元素的RNI S或AI S附录3 脂溶性和水溶性维生素的RNI S或AI S附录4 营养改善工作管理办法参考文献公共营养师（国家职业资格二级）----中国就业培训技术指导中心组织编写中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 食物频率法调查表的设计学习单元2 膳食调查----食物频率法第二节膳食营养素摄入量计算和评价学习单元1 个体食物频率法调查资料的计算学习单元2 群体食物频率法调查资料的计算学习单元3 定量频率法摄入量的计算第三节食物频率法调查报告的撰写学习单元1 膳食资料的分析和评价学习单元2 撰写食物频率法调查报告思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量和监测学习单元1 孕妇的体格测量学习单元2 青少年身高和体重的监测学习单元3 儿童身高和体重的监测第二节实验室指标收集和判断学习单元1 血液中营养相关指标的分析学习单元2 尿液中营养相关指标的分析学习单元3 头发中营养指标的分析第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 碘营养缺乏状况评价学习单元2 硒营养缺乏状况评价学习单元3 氟营养缺乏状况评价学习单元4 氟过量评价学习单元5 烟酸营养缺乏状况评价学习单元6 个体营养状况综合评价思考题第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询学习单元1 母乳喂养指导学习单元2 人工喂养指导学习单元3 孕妇营养状况评价学习单元4 中老年人营养状况评价和指导第二节营养与食品安全知识教育学习单元1 演讲的技巧学习单元2 营养教育平面媒体材料制作学习单元3 媒体教育资料的评价思考题第四章膳食指导和评估第一节营养目标确定和食谱编制学习单元1 婴儿营养需要估计学习单元2 幼儿营养目标确定及食谱编制学习单元3 孕妇营养素需要量确定及食谱编制学习单元4 乳母营养目标确定及食谱编制第二节食谱营养评价和调整学习单元1 幼儿食谱营养评价和调整学习单元2 老年人食谱营养评价和调整思考题第五章食品营养评价第一节食品营养评价学习单元1 食品营养标签的核对和评价学习单元2 营养素补充剂评价第二节食品营养价值分析学习单元1 谷类食品强化剂的选择学习单元2 食品营养强化载体第三节食品营养资料编写学习单元1 食品营养强化的研发资料编写学习单元2 强化食品研发资料的编写思考题第六章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息收集学习单元1 食品相关公共卫生突发事件信息收集学习单元2 食物中毒事件信息上报程序第二节营养与健康档案建立和管理学习单元1 社区人群营养与健康档案数据库建立学习单元2 膳食与健康危险因素评估第三节营养干预方案设计和实施学习单元1 营养干预措施的选择学习单元2 30天运动与膳食结合的能量消耗和健身方案制定学习单元3 营养干预计划和实施方案的制订第四节营养干预方案效果分析和评价学习单元1 营养干预形成评价和过程评价学习单元2 营养干预的效果评价思考题第七章培训和管理第一节培训学习单元1 专项公共营养师培训计划编制学习单元2 公共营养师教学和培训第二节指导学习单元1 公共营养师业务实习指导学习单元2 案例教学法思考题附录附录1 维生素和矿物质使用量附录2 营养声称的使用准则附录3 个人健康及生活方式信息表附录4 《中国居民平衡膳食宝塔》2007版参考文献。
公共营养师需要学习的课程内容以及实习单位
公共营养师学习的内容一、基础知识：公共营养师职业道德（职业道德基本知识、公共营养师职业守则）医学基础（人体解剖生理基础、食物消化吸收、不同人群的生理特点）；营养学基础（营养学概论、能量及宏量营养素、矿物质、维生素、水与膳食纤维）；人群营养基础（包括孕妇营养、乳母营养、婴儿营养、幼儿营养、学龄前儿童营养、学龄儿童与青少年营养、老年人营养）；食物营养与食品加工基础（包括植物性食物的营养价值、动物性食物的营养价值、调味品和其他食品的营养价值、营养强化与保健食品、常见的食品保藏和加工技术）；食品卫生基础（包括食品污染及其预防、各类食品的卫生要求、食物中毒及其预防和管理）；膳食营养指导与疾病预防（包括膳食营养指导和管理概论、膳食营养素参考摄入量的应用、膳食结构与膳食指南、膳食与营养缺乏病预防、膳食营养与慢性疾病预防）；营养教育和社区营养管理基础二、实际操作技能知识：人体营养状况测定和评价（包括人体体格测量、实验室指标收集和判断、营养不良的症状和体征判别）；营养咨询和教育（包括营养与食品安全知识咨询、营养教育）膳食指导和评估：食品营养评价；社区营养管理和营养干预等等考试内容：公共营养师学习的内容主要有：基础营养学、临床营养学、中医基础理论、中医饮食调补理论、中医营养评价、食品卫生学、特殊人群的营养、各类食品的营养价值、营养专题教育、营养计算软件的应用、营养师就业创业指导、食品的物理及简单的生化检测方法等。
重点学习并掌握食物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内容和技能。
通过考试，成绩合格者将颁发公共营养师国家职业资格证。
公共营养师学的内容比较多，有基础营养、食品营养、人群营养、公共营养、疾病营养、中医食疗药膳以及操作技能等等公共营养师周末培训班岗位实习表。
公共营养师培训课件(全套教案)
公共营养师培训课件（全套教案）第一章：营养基础知识1.1 营养概述营养的定义和重要性营养素的分类和作用1.2 人体营养需求能量和营养素的日需量营养素的食物来源1.3 食物营养成分表食物中的主要营养成分如何阅读营养成分表1.4 膳食指南膳食指南的基本原则膳食指南的应用和实施第二章：膳食营养与健康2.1 膳食结构与健康膳食结构的分类和特点膳食结构与慢性病的关联2.2 膳食平衡膳食平衡的概念和重要性如何实现膳食平衡2.3 膳食营养与慢性病的预防膳食营养与心血管疾病膳食营养与肥胖和糖尿病的预防2.4 特殊人群的营养需求孕妇、乳母的营养需求老年人的营养需求第三章：营养与疾病3.1 营养与疾病的关系营养不良与疾病的关系营养过剩与疾病的关系3.2 营养与癌症膳食营养与癌症的关联营养预防癌症的策略3.3 营养与免疫系统营养素对免疫力的影响膳食与免疫力的关系3.4 营养干预与疾病康复营养干预在疾病康复中的作用营养干预的策略和方法第四章：营养评估与监测4.1 营养评估的方法膳食回顾法24小时尿液法4.2 营养监测工具食物频率问卷膳食日记4.3 人体测量学指标身高、体重、BMI的测量和计算腰围、臀围的测量和意义4.4 营养状况评估与分析营养不良的评估指标营养过剩的评估指标第五章：营养干预与食谱设计5.1 营养干预的基本原则个体化原则目标明确原则5.2 营养干预的方法营养咨询与指导营养教育5.3 食谱设计的基本原则营养均衡原则口味和食物多样性原则5.4 食谱设计的步骤收集个人基本信息和需求计算能量和营养素的供给量选择合适的食材和食物搭配第六章：膳食营养与慢性疾病6.1 心血管疾病营养干预心血管疾病的营养风险因素心脏健康食谱设计原则6.2 糖尿病营养干预糖尿病的营养管理低糖饮食食谱设计6.3 肥胖的营养干预肥胖的营养风险因素健康体重减轻食谱设计6.4 慢性肾病营养干预慢性肾病的营养管理肾功能不全饮食食谱设计第七章：特殊人群营养7.1 孕妇营养孕妇的营养需求孕妇膳食指南7.2 哺乳期妇女营养乳母的营养需求乳母膳食指南7.3 儿童和青少年营养儿童营养需求与成长发育青少年膳食指南7.4 老年人营养老年人的营养需求老年人膳食指南第八章：营养与食品安全8.1 食品安全基本知识食品污染的类型与来源食品安全的风险评估和管理8.2 食品标签解读食品标签的主要内容如何解读食品标签8.3 营养与食品添加剂食品添加剂的类型与作用食品添加剂的安全使用8.4 营养与食品安全实践食品采购与储存食品烹饪与安全第九章：营养与运动9.1 营养与运动的关系运动与能量代谢营养素对运动性能的影响9.2 运动营养补剂运动营养补剂的类型运动营养补剂的使用指南9.3 运动饮食计划设计运动前、中、后的饮食安排不同类型运动的饮食需求9.4 运动与健康体重管理运动在体重管理中的作用运动与健康体重管理的策略第十章：营养咨询与教育10.1 营养咨询流程营养咨询的准备与评估营养咨询的实施与跟进10.2 营养教育方法营养教育的目标与原则营养教育的形式与技巧10.3 营养传播材料制作营养传播材料的设计要点营养传播材料的推广策略10.4 营养与健康促进项目营养健康促进项目的策划与管理营养健康促进项目的评估与改进第十一章：临床营养治疗11.1 营养治疗的基本原则营养治疗的目标和原则营养治疗的实施步骤11.2 营养支持的类型完全营养支持部分营养支持11.3 营养治疗的应用重症患者的营养治疗肿瘤患者的营养治疗11.4 营养治疗的管理营养治疗的监测与评估营养治疗团队的合作第十二章：营养与生命周期12.1 婴儿期营养婴儿的营养需求母乳喂养与配方奶的选择12.2 幼儿和儿童营养幼儿和儿童的营养需求幼儿和儿童的膳食指南12.3 青春期营养青春期的营养需求青春期膳食指南12.4 生命周期中的特殊时期营养经期和备孕期营养更年期和老年期营养第十三章：食物过敏与营养13.1 食物过敏的基本知识食物过敏的定义和原因常见食物过敏原13.2 食物过敏的诊断与评估过敏症状的识别过敏原检测方法13.3 食物过敏的饮食管理避免过敏原的饮食策略替代食材的选择与应用13.4 食物过敏与营养不良的预防食物过敏与营养不良的关联食物过敏者的营养支持第十四章：营养与心理健康14.1 营养与心理健康的关系营养素对心理健康的影响膳食与心理健康的关联14.2 营养干预与心理健康抑郁症和焦虑症的营养干预营养补充剂在心理健康中的应用14.3 压力管理和营养压力与营养的关系压力管理中的营养策略14.4 睡眠与营养睡眠与营养的关系促进良好睡眠的饮食建议第十五章：专业实践与案例分析15.1 公共营养师的工作职责公共营养师的角色与职责公共营养师的职业发展15.2 营养案例分析营养案例的收集与整理营养案例的分析与解决15.3 公共营养项目策划与管理公共营养项目的目标与原则公共营养项目的实施与评估15.4 专业实践与反思公共营养师的专业实践公共营养师的职业发展与反思重点和难点解析重点：理解营养的基本概念、膳食指南、营养评估方法、营养干预策略、食谱设计原则、特殊人群营养需求、食品安全与营养、运动与营养、营养咨询与教育、临床营养治疗、生命周期中的营养需求、食物过敏与营养、心理健康与营养、专业实践和案例分析等。
营养师所学内容
营养师所学内容
营养师所学内容涵盖了以下几个方面：
1. 营养学基础知识：学习人体的营养需求以及各种营养物质的作用与功能，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、纤维等。
2. 饮食评估：学习如何使用饮食调查问卷、膳食回顾和体成分测量等方法评估个体的饮食状况，了解个体所摄入的营养素是否满足其需求。
3. 膳食指导：学习根据个体的饮食评估结果，制定适合的膳食计划和营养建议，包括饮食的搭配、食物的选择和烹饪方式，以满足个体的营养需求。
4. 营养与健康：学习营养与不同疾病之间的关系，了解如何通过饮食调理来预防和治疗疾病，如心血管疾病、肥胖症、糖尿病等。
5. 运动营养学：学习运动对营养的影响，了解不同运动强度和类型对能量和营养消耗的影响，以及如何通过合理饮食来支持运动训练。
6. 公共营养：学习营养与社会公共健康之间的关系，了解公共营养政策、营养教育和促进健康的活动。
营养师通过学习以上内容，能够为个体提供科学合理的膳食指导，帮助个体保持健康或改善营养状况。
公共营养师课程教学大纲
公共营养师课程教学大纲公共营养师课程教学大纲公共营养师的角色在现代社会中变得越来越重要。
随着人们对健康和饮食的关注不断增加，公共营养师的职责是为公众提供专业的营养咨询和指导。
为了确保公共营养师的培训质量和专业水平，制定一份全面的课程教学大纲是至关重要的。
一、导论在公共营养师课程的导论部分，学生将了解公共营养师的职责和作用，以及他们在社会中的重要性。
此外，还将介绍公共营养学的基本概念和原则，以及与健康和营养相关的一些基本概念。
二、营养学基础在这一部分，学生将学习营养学的基本概念和原则。
这包括宏观和微观营养素的定义和作用，以及人体对营养的需求。
学生还将学习如何评估个体和群体的营养状况，并了解常见的营养缺乏和相关疾病。
三、食品科学与技术食品科学与技术是公共营养师必备的知识领域之一。
在这一部分，学生将学习食品的组成和特性，以及食品加工和储存的基本原理。
他们还将了解食品安全和卫生的重要性，以及如何评估和监控食品质量。
四、营养评估与咨询在这一部分，学生将学习如何进行个体和群体的营养评估。
他们将学习使用不同的工具和方法来评估个体的饮食习惯和营养状况。
此外，他们还将学习如何根据评估结果为个体提供个性化的营养咨询和指导。
五、公共营养政策与计划公共营养政策与计划是公共营养师必备的知识领域之一。
在这一部分，学生将学习国家和国际层面的公共营养政策和计划，以及其对公众健康的影响。
他们还将了解如何制定和实施公共营养政策和计划，以及如何评估其效果和成效。
六、社区营养社区营养是公共营养师的核心工作之一。
在这一部分，学生将学习如何与社区合作，提供营养教育和咨询服务。
他们将学习如何制定和实施社区营养项目，并了解如何评估和监控项目的效果和成效。
七、特殊人群的营养需求特殊人群的营养需求是公共营养师必须关注的重要问题之一。
在这一部分，学生将学习不同人群的营养需求和挑战，包括儿童、老年人、孕妇和慢性疾病患者。
他们还将学习如何根据特殊人群的需求提供个性化的营养咨询和指导。
营养师培训内容
营养师培训内容第一章：营养学基础知识营养学是研究食物与人体之间相互关系的学科，它对于我们的健康至关重要。
作为一名营养师，了解营养学的基础知识是必不可少的。
本章将介绍营养的定义、分类和功能，以及人体对于各种营养素的需求量和摄入途径。
第二章：食物与营养素本章将介绍常见食物的分类和特点，以及不同食物中所含的营养素。
我们将学习如何根据食物的成分来评估其营养价值，以及如何合理搭配食物，以满足人体对营养的需求。
第三章：生理学基础知识了解人体的生理机制对于理解营养与健康之间的关系至关重要。
本章将介绍人体的器官和功能，以及营养对于人体各个系统的影响。
我们将深入探讨消化、吸收、代谢等过程，以及不同营养素在人体内的作用机制。
第四章：常见营养问题与实践营养师在实践中经常面对各种营养问题，如肥胖、贫血、骨质疏松等。
本章将介绍常见的营养问题及其解决方法。
我们将学习如何通过饮食调整和营养补充来改善这些问题，并提供具体的实践指导。
第五章：饮食调理与膳食指导本章将介绍如何制定合理的饮食调理方案，以及如何根据不同人群的需求提供个性化的膳食指导。
我们将学习如何评估个体的营养状况，制定符合其需求和口味偏好的饮食计划，并提供实际的菜谱和食谱。
第六章：营养与健康本章将探讨营养与健康之间的关系，并介绍营养对于各种疾病的预防和治疗的作用。
我们将了解不同营养素对于不同疾病的影响，以及如何通过饮食调整来提高人体的免疫力和抵抗力。
第七章：临床营养学临床营养学是将营养学的理论知识应用于临床实践的学科。
本章将介绍临床营养学的基本原则和方法，以及常见疾病的营养治疗策略。
我们将学习如何通过饮食调整和营养支持来改善患者的营养状况，提高治疗效果。
第八章：营养师的职业发展本章将介绍营养师的职业发展路径和就业前景。
我们将了解营养师的职责和能力要求，以及如何提升自己的专业素养和技能。
同时，我们也将探讨营养行业的发展趋势和市场需求，以帮助学员规划自己的职业发展方向。
公共营养师学习计划和目标
公共营养师学习计划和目标一、学习目标作为一名公共营养师，我将致力于为社区和公众提供专业的营养健康知识和服务。
我的学习目标主要包括以下几个方面：1. 深入学习营养学知识，包括营养成分、生理功能、食物组成、营养需求等方面的理论知识；2. 掌握不同年龄、性别、健康状况等人群的营养需求及相关营养配餐技巧；3. 学习公共卫生和健康教育知识，了解常见疾病与营养健康的关系，掌握营养干预和促进健康的方法；4. 提升沟通和教育技巧，能够有效地向公众传递营养健康知识，促进社会公众健康水平的提高。
二、学习计划1. 学习营养学知识营养学是公共营养师的专业核心知识。
我将通过系统学习相关专业书籍、课程和资料，深入了解营养学的基本理论和知识体系，并进行相关实践操作。
特别是要加强对营养素的了解，包括它们的生理功能、作用、来源、推荐摄入量等内容。
2. 学习配餐技巧在了解了营养需求的基础上，我将学习不同人群的饮食搭配和营养配餐技巧，包括儿童、青少年、成年人、老年人等不同人群的饮食特点和营养需求。
我将通过实践操作和实际案例的学习，掌握合理膳食的制定和营养膳食的配餐技巧。
3. 学习公共卫生和健康教育知识公共卫生和健康教育是公共营养师工作的重要内容。
我将学习公共卫生的基本知识，了解常见疾病与营养健康的关系，掌握相关的预防和控制方法。
同时，我将学习健康教育知识，提升沟通和教育技巧，能够有效地向公众传递营养健康知识，促进社会公众健康水平的提高。
四、实践操作实践操作是学习的重要环节。
在学习的过程中，我将积极参与实践操作，亲自制定和推广营养干预方案，在实际工作中积累经验，提升专业水平。
五、学习评估为了检验学习成果，我将定期进行学习评估。
通过考试、项目评审、论文撰写、实践实习等方式，对自己的学习成果进行客观评价，及时了解自己的不足之处，及时调整学习计划，提升学习效果。
六、学习时间安排为了保证学习效果，我将合理安排学习时间，充分利用课余时间，安排专业的学习时间，确保学习任务的完成。
公共营养师培训指引
职业教育农产品与食品质量检测技术教学资源库
职业资格培训
《公共营养师》培训指南
工种名称：公共营养师（三级）
参考学时：100学时
一、培训简介
本培训是关于公共营养师培训工作有关文件资料的汇编。
内容分为公共营养师职业道德、医学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养基础、食品卫生基础等七个章节。
实验实训包括膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、膳食营养指导和评估、营养咨询和教育、食品营养评价共五项综合训练项目，培养学生具备食物选择、食谱编制、科学烹调、营养指导等能力。
二、适用对象
本培训主要适用于公共营养师（三级）的培训，培训对象包括营养学、食品、烹饪、酒店等相关专业的大中专院校的在校学生、幼儿园保健医生及学校校医、社区卫生站医护人员、食品、保健品企业营养工作人员等。
三、培训内容
培训内容详见表1。
公共营养师基础知识培训
公共营养师基础知识培训公共营养师基础知识培训一、概述公共营养师是指在食品安全和营养健康方面具备专业知识和技能的人员。
他们通过提供营养咨询、制定食谱、组织公共健康活动等方式，为公众提供营养健康的指导和支持。
公共营养师需要掌握一定的基础知识和技能，以帮助他们更好地履行职责。
本文将介绍一些公共营养师的基础知识。
二、营养学基础知识1. 营养素分类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。
2. 营养素功能和作用：了解各种营养素在身体中的作用，如碳水化合物是身体的主要能量来源，蛋白质是身体的组成部分，维生素和矿物质对身体的生理功能起重要作用等。
3. 膳食指南和营养建议：了解不同年龄、性别和特定人群的膳食指南及营养建议，为公众提供个性化的营养咨询和指导。
4. 膳食评估方法：了解膳食评估的基本原理和方法，以评估人们的膳食结构和营养状况，并提出相应的改善建议。
三、食品安全知识1. 食品卫生和安全知识：了解食品中存在的各种污染物和有害物质，如重金属、农药残留等，并知道如何选择安全的食品。
2. 食品储存和加工知识：了解食品储存和加工的基本原则和方法，以保证食品的质量和安全。
3. 食品标签的解读：能够正确解读食品标签上的营养信息和成分列表，为公众提供正确的食品选择建议。
四、沟通和咨询技巧1. 有效沟通技巧：学会倾听，善于表达，能够与不同的人群建立积极的沟通关系，理解公众的需求和问题，并为他们提供合适的营养建议。
2. 营养咨询技巧：了解公众常见的营养问题和困惑，能够提供准确的解答和建议。
3. 团队合作和领导能力：能够与其他专业人员如医生、营养师等合作，共同制定综合的营养方案，同时具备一定的领导和管理能力，组织和开展公共健康活动。
五、进一步学习和提高技能1. 持续学习和专业发展：了解最新的营养学研究成果和国际营养学资讯，参加相关的学术会议和培训活动，不断提高自己的专业知识和技能。
2. 科学研究和实践经验：积累科学研究和实践经验，提高自己解决实际问题的能力，推动营养健康领域的发展。
公共营养师需要学习的课程内容以及实习单位
公共营养师学习的内容一、基础知识：公共营养师职业道德（职业道德基本知识、公共营养师职业守则）医学基础（人体解剖生理基础、食物消化吸收、不同人群的生理特点）；营养学基础（营养学概论、能量及宏量营养素、矿物质、维生素、水与膳食纤维）；人群营养基础（包括孕妇营养、乳母营养、婴儿营养、幼儿营养、学龄前儿童营养、学龄儿童与青少年营养、老年人营养）；食物营养与食品加工基础（包括植物性食物的营养价值、动物性食物的营养价值、调味品和其他食品的营养价值、营养强化与保健食品、常见的食品保藏和加工技术）；食品卫生基础（包括食品污染及其预防、各类食品的卫生要求、食物中毒及其预防和管理）；膳食营养指导与疾病预防（包括膳食营养指导和管理概论、膳食营养素参考摄入量的应用、膳食结构与膳食指南、膳食与营养缺乏病预防、膳食营养与慢性疾病预防）；营养教育和社区营养管理基础二、实际操作技能知识：人体营养状况测定和评价（包括人体体格测量、实验室指标收集和判断、营养不良的症状和体征判别）；营养咨询和教育（包括营养与食品安全知识咨询、营养教育）膳食指导和评估：食品营养评价；社区营养管理和营养干预等等考试内容：公共营养师学习的内容主要有：基础营养学、临床营养学、中医基础理论、中医饮食调补理论、中医营养评价、食品卫生学、特殊人群的营养、各类食品的营养价值、营养专题教育、营养计算软件的应用、营养师就业创业指导、食品的物理及简单的生化检测方法等。
重点学习并掌握食物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内容和技能。
通过考试，成绩合格者将颁发公共营养师国家职业资格证。
公共营养师学的内容比较多，有基础营养、食品营养、人群营养、公共营养、疾病营养、中医食疗药膳以及操作技能等等公共营养师周末培训班岗位实习表。
公共营养师教学大纲范本模板
一、课程名称：公共营养师二、课程代码：XXX三、课程性质：专业核心课程四、适用专业：食品科学与工程、营养与食品卫生学、健康管理等相关专业五、学分：3学分六、教学总学时：48学时七、教学对象：大学本科二年级及以上学生八、课程简介：公共营养师课程旨在培养学生具备扎实的营养学理论基础和实际操作能力，使学生能够从事营养咨询、营养指导、营养教育、营养管理工作等职业。
通过本课程的学习，学生应掌握营养学的基本原理、营养评价、营养干预、营养教育等方面的知识，提高学生的综合素质。
九、教学目标：1. 知识目标：（1）掌握营养学的基本概念、基本原理和基本方法；（2）熟悉食物的营养价值、营养素的功能及食物来源；（3）了解人体生理功能、营养代谢过程及营养需要；（4）掌握营养评价、营养干预、营养教育等方面的基本技能。
2. 能力目标：（1）具备独立进行营养咨询、营养指导的能力；（2）具备编写营养食谱、制定营养方案的能力；（3）具备开展营养教育、宣传普及营养知识的能力；（4）具备从事营养管理工作、开展营养研究的能力。
3. 素质目标：（1）培养学生严谨的科学态度和良好的职业道德；（2）培养学生良好的沟通能力和团队合作精神；（3）培养学生终身学习的意识和能力。
十、教学内容：1. 营养学基础（1）营养学基本概念（2）营养学基本原理（3）营养学基本方法2. 食物营养（1）食物的营养价值（2）营养素的功能及食物来源（3）食物的营养评价3. 人体生理功能与营养代谢（1）人体生理功能（2）营养代谢过程（3）营养需要4. 营养评价与干预（1）营养评价方法（2）营养干预策略（3）特殊人群的营养需求5. 营养教育与宣传（1）营养教育的基本原则（2）营养教育的方法与途径（3）营养宣传的技巧6. 营养管理工作（1）营养管理的基本概念（2）营养管理的组织与实施（3）营养管理的效果评价十一、教学方法：1. 讲授法：系统讲解营养学基本理论、基本知识和基本技能；2. 案例分析法：通过实际案例，培养学生分析问题和解决问题的能力；3. 实验教学法：通过实验操作，提高学生的实践操作能力；4. 讨论法：组织学生进行课堂讨论，培养学生的思辨能力和表达能力；5. 现场教学法：组织学生参观营养相关场所，增强学生的感性认识。
公共营养师课程内容
公共营养师课程内容导语：公共营养师课程是培养具备扎实的营养学理论知识和实践技能的专业人才，以服务公众健康为目标。
本文将介绍公共营养师课程的内容，包括基础营养学、食物科学、营养评估与咨询、公共卫生与健康促进等方面的知识。
一、基础营养学1.1 营养学概论：介绍营养学的定义、发展历程、主要研究内容和方法论等，使学员了解营养学的基本概念和研究领域。
1.2 营养物质：详细介绍碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维等营养物质的结构、功能、来源、摄入与需求等相关知识。
1.3 营养代谢：探讨营养物质在人体内的消化、吸收、转运、利用和排泄过程，帮助学员理解营养代谢的机制和调控。
1.4 营养需求：介绍人体各个生命阶段和特殊人群的营养需求量及其变化规律，包括儿童、青少年、成人、老年人、孕妇、哺乳妇女等。
二、食物科学2.1 食物成分与组成：介绍食物的主要成分，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等，以及其在常见食物中的分布和含量。
2.2 食物加工与保存：探讨食物的加工方法、保存技术和相关法规，让学员了解食物加工对营养成分的影响和食品安全的重要性。
2.3 食物安全与卫生：介绍食物中的微生物、有害物质和食源性疾病等问题，以及食品安全监管与控制措施，培养学员的食品安全意识和卫生管理能力。
三、营养评估与咨询3.1 营养评估方法：介绍营养评估的基本原理和方法，如饮食调查、体格测量、生化指标检测等，以及常用的营养评估工具和软件的使用。
3.2 营养咨询技巧：培养学员与个体或群体进行有效沟通的能力，包括营养咨询的理论与实践、咨询技巧与策略、行为改变理论与方法等。
3.3 营养干预计划：教授制定个体或群体的营养干预计划的方法和步骤，包括目标设定、干预策略选择、实施和评估等，以提高学员的营养干预能力。
四、公共卫生与健康促进4.1 公共卫生基础：介绍公共卫生学的基本概念、原则和方法，以及疫情监测、流行病学调查、卫生政策制定等方面的知识，培养学员的公共卫生意识和能力。
公共营养师培训
公共营养师培训公共营养师是负责指导公众及特定人群如何合理饮食和保持健康的专业人员。
他们根据营养学和食品科学的知识，为人们提供科学合理的膳食建议及卫生保健服务。
因此，公共营养师的培训显得尤为重要。
一、公共营养师的工作任务公共营养师负责为各类人群提供营养和健康咨询服务，这些人群包括：儿童、青少年、老人、孕产妇以及患有特定疾病的患者等。
在普及营养科学知识方面，公共营养师主要从以下几个角度出发：1、合理膳食营养知识的普及。
公共营养师应该通过科学的营养学知识，为大众普及膳食营养补充知识，包括推荐摄入量、营养物质作用原理等。
2、健康膳食建议和方案的制定。
公共营养师应该结合不同人群和不同身体情况，为大众制定科学健康的膳食方案。
3、教授健康饮食的实现方法。
公共营养师应根据不同的人群和不同的需求，开展健康营养知识的普及，并直接指导如何通过健康的饮食方案来实现身体的健康。
4、对个体进行膳食偏好和生理特点的评估。
公共营养师可以对不同人群实行个性化的营养方案，避免单一针对所有人的普遍膳食方案的误导，最大程度地保证人体足够的营养需要。
二、营养学基础课程公共营养师的基础课程包括生物化学、微生物学、营养物质、生理学、分子生物学、营养代谢学、社会与公共卫生。
这些科目属于基础科学课程，为公共营养师提供了必要的理论基础。
三、实践课程较为完整和具备实用性的培训应该包括实践课程，包括国际儿童生长标准的实际应用、慢性病的预防和治疗等各类课程。
此外，实践课程还涉及食品加工、食品安全、餐饮工艺及管理等多个方面，帮助公共营养师更好地与不同的社区病人和社会机构合作，并应对各种不同的问题和挑战。
四、国家公共营养政策和法规的培训公共营养师还需要对国家公共营养政策和法规进行了解及应用。
相关政策和法规涉及到的问题包括：公共营养信息的发布、食品标签标注、保健食品的管理等，应确保从业人员了解切实可行的食品与营养安全措施。
同时，公共营养师应该了解公共营养问题和其贡献，如何管理和使用经济预算，如何与相关机构有效合作。
推荐-公共营养师基础课程标准 精品
《公共营养师基础》课程标准课程名称：公共营养师基础课程类型：专业主干课程适用专业：食品营养与检测课程学分：3 总学时：521 课程定位《公共营养师基础》是食品营养与检测专业的专业基础课程，是构建学生在食品营养与检测技术领域的职业能力的主要课程之一。
目标是让学生具有适应现代营养师岗位要求的食品营养、中药与保健食品、人员推销能力等专业技术基础知识和基本动手操作能力，同时提高学生获取信息、分析和解决问题、团结协作等综合素质。
本课程的先修课程有《食品营养与卫生》、《食品生物化学》，后续课程有《专业见习》、《顶岗实习（毕业）实习》等。
2 课程目标通过本课程的学习，使学生进一步获得公共营养师岗位要求的专业知识及技能，同时提高学生获取信息、分析和解决问题、团结协作等综合素质。
2.1能力目标2.1.1能够熟练掌握消费者购买行为过程的分析；2.1.2能够熟练掌握人员推销基本礼仪；2.1.3 能够熟练掌握开发客户的推销技巧；2.1.4能够熟练掌握双赢的谈判技巧；2.1.5具备辨别10个以上常见中药特性的能力，并初步掌握其应用；2.1.6能初步应用中医的基础理论对人体的部分生活特性进行解释；2.1.7能初步运用人体体质理论进行体质判别，并初步掌握食疗养生的操作；2.1.8能选择和使用成人体格测量器械；2.1.9掌握营养标签的解读；2.1.10掌握营养教育的实施步骤。
2.2知识目标2.2.1掌握公共营养师的职业道德规范；2.2.2熟练识记人员推销的性质和作用，现代人员推销的基本特征；2.2.3熟练识记消费者购买行为过程的基本模式；2.2.4熟练识记客户管理的基本工作及要求；2.2.5熟练识记双赢谈判的基本要求；2.2.6能初步了解中医理论的阴阳五行学说、八纲辨证以及食物、药物的四气五味理论；2.2.7初步了解人体体质养生的理论及体质判断，同时了解不同体质的养生特点及简易的操作；2.2.8能掌握10种常见中药的特性、功能和运用，了解其来源、科属，同时初步掌握其质量优劣的判别;2.2.9掌握体格测量的方法；2.2.10掌握特殊环境及作业人群营养的需求；2.2.11掌握常用的营养强化剂、保健食品常用的功效成分；2.2.12掌握营养教育的基本方法和形式；2.2.13掌握营养标签的主要内容；2.2.14掌握常见疾病的营养防治。
公共营养师课程安排
学龄前儿童、学龄儿童、青少年 第三天 的营养
中老年人的营养、拓展课程：养 膳食结构与膳食指南 生保健
各类疾病的营养： 心脑血管疾病、 各类疾病的营养： 心脑血管疾病、 食品污染与预防、食品安全、食 第四天 糖尿病、肿瘤、痛风 糖尿病、肿瘤、痛风 品加工与保藏技术
食品污染与预防、食品安全、食 第五天 品加工与保藏技术 营养咨询教育、食品营养评价 营养咨询教育、食品营养评价
公共营养师专业课程安排
内 午 别 上午 下午 晚上防知识》 、 第一天 《预防艾滋病教育》 、职业道德
营养学概论、能量、蛋白质、脂 类、水
矿物质、碳水化合物、维生素、 膳食纤维
营养强化和保健食品、 拓展课程： 孕妇与母乳的营养、婴幼儿的营
二 零 一 五 年
第二天
各类食物的营养价值 食疗药膳 养
公共营养师教学大纲与大纲
公共营养师教学大纲与大纲公共营养师培训计划及教学大纲职业名称：公共营养师职业代码：X2-05-05-08职业定义：从事人群膳食状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公共健康工作的专业人员。
培训目标：本培训旨在使学员系统研究职业道德基本知识、医学基础知识、营养学基础知识、人群营养基础知识、食物营养与食品加工基础知识、食品卫生基础知识、膳食营养指导营养教育和社区营养管理基础知识及相关法律法规知识。
学员毕业后能够成为餐馆酒楼、快餐公司、营养餐公司，各类食品、饮料、保健品公司，部队、院校、厂矿、机关单位、民航、铁路、医院、养老院等机构提供科学的膳食设计或指导。
学员能够从事食物选择、食谱编制、营养评价，营养教育和管理工作，开展营养配餐工作，提供咨询，并传授烹饪原理知识、食品营养知识；从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康的职业技术人员。
教学要求：1.医学基础知识2.常见烹饪原料的基础知识3.基础营养学知识4.食品安全及食物中毒及其预防5.餐饮成本核算知识6.有关法律知识与职业道德7.营养配餐的准备8.营养食谱的制定，包括中国膳食结构模式、不同人群的营养需求及食谱设计、不同宴席的食谱设计、常见疾病饮食治疗及饮食禁忌等。
9.营养餐的制作10.膳后总结11.营养计算软件的应用教学计划安排：总课时500课时，包括理论知识授课100课时，理论知识复200课时，操作技能授课50课时，操作技能练150课时。
中级公共营养师培训教学大纲：1.课程任务和说明：本培训旨在使培训对象掌握中级公共营养师的理论知识和操作技能，能够独立上岗，完成公共营养师的营养价值评价与食谱编制等工作。
在教学过程中，应以理论教学为基础，注重加强技能训练，使培训对象通过实际训练，掌握所学的理论知识和技能。
2.课时分配：理论知识部分：包括法律、法规、职业道德、医学基础知识、营养学基础知识、烹饪原料的营养价值、食物的卫生要求及食品安全、合理烹饪烹饪工艺基础知识、食谱编制，共计300课时。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
公共营养师学习的内容
一、基础知识：
公共营养师职业道德（职业道德基本知识、公共营养师职业守则）
医学基础（人体解剖生理基础、食物消化吸收、不同人群的生理特点）；
营养学基础（营养学概论、能量及宏量营养素、矿物质、维生素、水与膳食纤维）；
人群营养基础（包括孕妇营养、乳母营养、婴儿营养、幼儿营养、学龄前儿童营养、学
龄儿童与青少年营养、老年人营养）；
食物营养与食品加工基础（包括植物性食物的营养价值、动物性食物的营养价值、调味
品和其他食品的营养价值、营养强化与保健食品、常见的食品保藏和加工技术）；
食品卫生基础（包括食品污染及其预防、各类食品的卫生要求、食物中毒及其预防和管
理）；
膳食营养指导与疾病预防（包括膳食营养指导和管理概论、膳食营养素参考摄入量的应
用、膳食结构与膳食指南、膳食与营养缺乏病预防、膳食营养与慢性疾病预防）；
营养教育和社区营养管理基础
二、实际操作技能知识：
人体营养状况测定和评价（包括人体体格测量、实验室指标收集和判断、营养不良的症状和体征判别）；
营养咨询和教育（包括营养与食品安全知识咨询、营养教育）
膳食指导和评估：食品营养评价；社区营养管理和营养干预等等
考试内容：
公共营养师学习的内容主要有：基础营养学、临床营养学、中医基础理论、中医饮食调补
理论、中医营养评价、食品卫生学、特殊人群的营养、各类食品的营养价值、营养专题教育、营养计算软件的应用、营养师就业创业指导、食品的物理及简单的生化检测方法等。
重点学
习并掌握食物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内容和技能。
通过考试，成绩合格者将颁发公共营养师国家职业资格证。
公共营养师学的内容比较多，有基础营养、食品营养、人群营养、公共营养、疾病营养、
中医食疗药膳以及操作技能等等
公共营养师周末培训班岗位实习表。