7回龙中学学校食堂食品从业人员食品安全知识培训记录7
学校食堂食品从业人员食品安全知识培训纪要
学校食堂食品从业人员食品安全知识培训
纪要
本次食品安全知识培训旨在提升学校食堂食品从业人员的食品安全意识，加强对食品安全法律法规的了解，以确保学校食堂的食品安全管理工作得到有效推进。
以下是本次培训的纪要：
培训内容
食品安全法律法规概述
- 食品安全法律法规的重要性
- 相关法律法规的主要内容和要求
食品从业人员的职责和义务
- 食品从业人员的基本要求
- 食品从业人员的职责和义务
食品安全管理制度
- 食品安全管理制度的建立和执行
- 食品安全监督和检查的程序和要求
食品安全卫生知识
- 食品安全卫生的基本概念和原则
- 食品存储、加工、制作和销售过程中的卫生要求
食品安全事故应急处理
- 食品安全事故的定义和特点
- 食品安全事故应急处理的基本程序和措施
培训方法
本次培训采用多种教育教学方法，包括课堂讲授、案例分析、小组讨论等。
通过互动式的培训方式，使学员能够深刻理解和掌握食品安全知识，提高他们的食品安全管理能力。
培训效果评估
为了评估培训效果，我们将进行考试和问卷调查。
考试内容将覆盖培训内容的重点，问卷调查将收集学员对本次培训的反馈和意见。
根据考试成绩和问卷调查结果，我们将制定相应的改进措施，以进一步提高培训质量和效果。
结束语
通过本次培训，我们相信学校食堂食品从业人员的食品安全意识将得到提升，他们将更加熟悉食品安全法律法规，掌握食品安全管理的基本知识和技能。
我们期待他们能够将所学知识应用到实际工作中，确保食品安全的落实和保障。
同时，我们也将继续加强对食品安全的宣传教育和监督检查工作，共同维护学校食堂的食品安全。
中学学校食堂食品从业人员食品安全知识培训记录
回龙中学学校食堂食品从业人员食品安全知识培训记录5（一）坚持合理营养、平衡膳食的原则；（二）坚持卫生安全、确保质量的原则；（三）坚持教育引导、珍惜节约的原则；（四）坚持全面覆盖、分级管理的原则。
四、营养改善方式（一）供餐模式。
主要采取学校食堂供餐。
学校食堂必须办理餐饮服务许可证后方可为学生供餐。
不具备相应资质的，严禁开展营养改善计划的供餐、托餐业务。
（二）供餐内容。
回龙镇各义务教育学校应根据地方特点、学生年龄段特点，制定营养充足、搭配合理、菜品丰富的带量食谱，并提前1周公示接受监督，食谱每周原则上不重复，食谱编制应遵循营养平衡、饭菜可口、食物多样、定量适宜和经济合理的原则，因地制宜确定供餐内容。
供餐食品要符合食品安全标准和要求，确保食品原料新鲜卫生。
回龙镇各义务教育学校要参照有关营养标准，结合学生体质状况、当地饮食习惯和物产特点，科学制定供餐食谱，做到合理搭配，营养均衡，保证质量。
（三）供餐指导。
回龙镇各校点根据市上、区上统一要求和区域的实际，制定营养午餐计划，指导各义务教育学校科学合理供餐。
建立学生营养状况监测与评估制度，将确定不少于30%的义务教育学校作为学生营养状况监测点，每年进行监测评估，及时跟踪了解学生营养改善情况，为营养改善工作绩效评估提供科学依据。
各义务教育学校制定每周营养食谱，跟踪了解学生营养改善情况；建立定时定量供给制度，保证学生每餐营养摄入量，提高学生营养水平；加强营养健康教育，普及营养科学知识，培养科学的营养观念和饮食习惯。
五、工作流程学生食堂供餐工作流程：营养食谱→市场采购→食堂加工→食品留样→分餐→就餐。
六、工作要求（一）提高认识，高度重视。
青少年是祖国的未来、民族的希望。
青少年的营养状况，不仅关系着个人的成长发育和全面发展，也关系着整个民族素质的养成和提升。
党中央、国务院始终关心青少年的健康成长，高度重视中小学生营养改善工作。
实施营养改善计划是促进学生健康成长、全面发展的客观要求。
食堂从业人员食品安全培训内容记录
食堂从业人员食品安全培训内容记录
一、食品安全意识的重要性
食品安全是关乎人们生命健康的大事，食堂从业人员在日常工作中必须具备一定的食品安全意识，包括对食品安全的重要性、食品安全的基本知识以及食品安全的操作规范等方面。
二、常见食品安全问题及应对措施
1.食品污染：
–合理储存食材，避免交叉污染；
–严格控制食品加工过程中的卫生条件。
2.食品保存：
–控制食品的温度和湿度，避免食品变质；
–标注食品生产日期，合理安排食品的使用顺序。
3.食品加工：
–保持食品加工场所的清洁与整洁；
–严格按照食品加工操作规范进行操作。
三、食品安全管理制度的建立
1.监测制度：
–建立食品安全监测体系，定期对食品进行检测。
2.培训制度：
–定期开展食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识。
3.记录制度：
–建立食品安全记录档案，及时记录食品安全相关信息。
四、餐饮卫生操作规范
1.个人卫生：
–保持个人卫生，穿着整洁的工作服和帽子。
2.食材清洗：
–对食材进行充分清洗，并确保使用洁净的水源。
3.食品加工：
–严格按照食品加工程序进行操作，避免食品污染。
五、结语
食堂从业人员的食品安全培训内容记录是食品安全工作的重要环节，只有具备良好的食品安全意识和严格的操作规范，才能保障食品安全，保障人们的健康。
希望通过本次培训，食堂从业人员能够加强对食品安全的认识，提高自身的食品安全管理水平，为食堂食品安全工作贡献力量。
学校食堂从业人员安全教育培训记录
4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。
学习人员签字：
学校食堂从业人员安全教育培训记录
时间
2017.10.10
5、坚持日清除卫生，不留卫生死角。
6、 做好防护食品安全，清除四害。
学习人员签字：
学校食堂从业人员安全教育培训记录
时间
2017.09.05
地点
伙房办公室
参加人员
从业人员
主持人
主要内容
一、学习从事食品生产经营人员健康检查制度
1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。
2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。
地点
伙房办公室
参加人员
从业人员
Байду номын сангаас主持人
主要内容
一、学习日常管理制度
1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）进行健康晨检，身体健康无疾病，不发烧方可上岗。
2、安全管理员严把货物质量关，进行索证索票。
3、严格执行食品留样制度，留样标准，数量及留样时间打48小时。
4、规范操作规程，操作规范，生熟分开，严格消毒制度。
学校食堂安全培训内容以及培训记录
学校食堂食品卫生安全知识培训各位老师，早上好：今天很高兴在这里与大家一起来共同探讨和学习学校食品卫生安全监督与管理工作方面的知识。
大家都知道，食品安全事件影响范围广，容易引发社会与心理影响。
作为学校安全工作的重要部分，学校食品卫生安全更是首当其冲。
要求要切实加强学校食品、饮用水卫生安全，确保广大师生身心健康。
一、学校食品安全管理方面（一）人员岗位职责学校校长是食品卫生安全的第一责任人，设置食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，对本单位食品安全负全面管理职责。
1、食堂食材采购员的岗位职责2、学生营养餐的岗位职责3、食堂从业人员的岗位职责（二）食堂各项管理制度食堂内外环境保持清洁和良好状况（包括地面、排水沟、墙壁、门窗等），废弃物应在每次供餐结束后及时清除，应定期进行除虫灭害工作，食堂内不得存放与食品加工无关的物品，并建立清洁制度，食品加工过程中废弃的食用油脂集中收集，由有资质的单位统一回收（三）食堂各种记录管理各项记录均应有执行人员和检查人员的签名，各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容，食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中若发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施，有关记录应至少保存12个月。
二、学校食品加工操作要求按相应的规范要求，根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程1、对各道操作工序都应有相应的具体规定，包括：标准的加工操作程序加工操作过程关键项目控制标准设备操作与维护标准2、原料采购向依法取得食品生产（流通）许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购，不采购禁止经营的食品与原料，采购时应索取发票等购物凭据，并做好采购记录，便于溯源，批量采购的食品，还应索取食品生产（流通）许可证，销售方工商执照，检验（检疫）合格证明等，采购的食品应进行验收3、留样管理当天供应的全部食品品种应当留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内（定型包装食品可按包装留样），留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。
中学学校食堂食品从业人员食品安全知识培训记录
9、餐厨废弃物设施有哪些要求？
答：（1）餐厨垃圾桶应密闭有盖；
（2）专间内的垃圾桶应为非手动开启式；
(13)其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品
培训人员名单和签名:
姓名
签名
姓名
签名
姓名
签名
周洪余
陈立仁
谢光树
周立平
章艳
罗怀芬
张俊琴
彭泽琴
郭道利
6、食品生产经营人员健康体检频率?
答：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
7、从业人员个人卫生有哪些要求？
答：（1）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露， 不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。
（2）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗 手。
（7）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。
（8）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格 的肉类制品。
（9）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。
（10）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品。
（11）无标签的预包装食品。
（12）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。
（3）餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、 数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。
11、哪些食品是《食品安全法》规定禁止生产经营的？
答：（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可 能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。
学校食堂工作人员食品安全培训记录
学校食堂工作人员食品安全培训记录一、学校食堂工作人员食品安全培训记录1.1 培训背景随着人们对健康生活的追求，食品安全问题日益受到重视。
学校作为培养人才的重要场所，食堂的食品安全问题更是关系到广大师生的身体健康。
因此，加强学校食堂工作人员的食品安全培训，提高他们的食品安全意识和操作技能，是确保食品安全的重要举措。
1.2 培训内容本次培训主要包括以下几个方面的内容：(1)食品安全法律法规：让工作人员了解国家关于食品安全的相关法律法规，明确自己的权益和义务，为保障食品安全提供法律依据。
(2)食品安全知识：包括食品的基本知识、食品中的有害物质、食品的储存和加工要求等，使工作人员掌握基本的食品安全知识，提高食品安全意识。
(3)实际操作技能：通过模拟实战演练，让工作人员熟练掌握食品加工、烹饪、储存等操作技能，确保在实际工作中能够严格按照规定操作，避免食品安全事故的发生。
(4)卫生管理：包括食堂环境的卫生管理、员工个人卫生管理、食品原料的卫生管理等，使工作人员养成良好的卫生习惯，为保障食品安全奠定基础。
二、培训效果评估为了确保培训效果，我们对培训过程进行了全程跟踪和督导，并采取了以下几种方式对培训效果进行评估：2.1 考核与评价在培训结束后，我们对工作人员进行了全面的考核，包括理论知识测试和实际操作技能考核。
通过对比考核结果，可以看出工作人员在培训后的食品安全知识和操作技能有了明显提高。
2.2 反馈与建议我们还通过问卷调查的方式收集了工作人员对培训的意见和建议。
从反馈结果来看，大部分工作人员认为培训内容丰富实用，对他们的工作帮助很大。
但也有部分工作人员提出了一些建议，如希望培训时间能更长一些，或者增加一些实际操作案例分析等内容。
针对这些建议，我们在后续的培训中进行了相应的调整和完善。
三、结论与展望通过本次培训，学校食堂工作人员的食品安全知识和操作技能得到了明显提高，有力地保障了食堂食品安全。
但食品安全工作任重道远，我们还需要不断总结经验，完善培训内容和方法，进一步提高工作人员的食品安全意识和能力。
学校食堂工作人员食品安全培训记录
学校食堂工作人员食品安全培训记录1.食品中常见污染物。
重金属、农药、兽药、添加剂等。
2.预防控制措施。
食品采购、储存、加工、烹饪、餐具消毒等环节的控制。
3.食品安全相关法律法规。
了解《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规。
培训地点记录人学校小会议室参加培训人员签字页脚内容4参加培训的食堂工作人员研究了食品安全方面的知识，以下是他们研究的内容：人们感染寄生虫病大多是由于食用不洁净的食品，如生食、半生食、加热不彻底等不良饮食惯导致的。
生物毒素是人体摄入后容易引起中毒，甚至会导致死亡的，常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等。
在食品采购验收方面，应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，并应进行验收。
采购时应索取购货凭据，并应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，做好采购记录，方便溯源。
购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的，应当查验其资质，索取消毒合格凭证。
入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。
在食品烹调方面，烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
不得将回收后的食品经加工后再次销售。
需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
用于烹调的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。
在培训中，食堂工作人员研究了《中华人民共和国食品卫生法》以及采购验收要求和食品烹调要求。
他们应该认真研究并贯彻这些知识，以确保食品安全。
学校食堂从业人员食品安全知识培训记录三篇
时间
2食堂从业人员
主持人
卫主任
主 要内容
1、开学第一天做好食堂卫生工作。
2、按操作规范加工饭菜，确保食品安全
3、和值班教师共同维护好打饭秩序，让学生排队入场，不准拥挤。
食堂从业人员培训记录
时间
20XX.9.
地点
餐厅
参加人员
食堂从业人员
主持人
卫主任
主 要内容
食堂安全督导教育记录
时间
地点
食堂
参加人员
食堂从业人员
主持人
主 要内容
1、天气热了，注意食品采购、加工要安全卫生。
2、食品留样要保证48小时。
3、案板、炊具等要坚持消毒、刷洗。
食堂安全督导教育记录
时间
地点
早餐办公室
参加人员
食堂从业人员
主持人
主 要内容
1、严格落实食堂卫生制度。
2、采购原料不宜多，危险菜品不要采购，比如土豆、韭菜等。
培训时间
5月9日
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
培
训
内
容
纪
要
一、《中华人民共和国传染病防治法》
二、常见的食物污染及其预防控制知识。
三、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识。
1.食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。
2.常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。
3、继续认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索票，严把原材料进货关。
4、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品，所购食品必须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂。
学校食堂工作人员食品安全培训记录
学校食堂工作人员食品安全培训记录一、培训目的和背景食品安全是关乎广大学生健康的重要问题，在学校食堂中，工作人员必须具备一定的食品安全知识和技能，以确保学生食品的安全和卫生。
为此，学校特别组织了食品安全培训活动，旨在提高食堂工作人员的食品安全意识和操作规范。
二、培训内容1. 食材选购和验收食材是食品安全的基础，工作人员必须了解食材的采购渠道、选购要点和验收标准。
在培训中，介绍了食材的质量要求，包括外观、气味、保质期等方面的注意事项。
同时，重点强调了对过期和病虫害食材的识别和处理方法。
2. 食品储存和保鲜食品储存和保鲜是确保食品品质和卫生的重要环节。
通过培训，工作人员学习了储存温度、湿度和环境要求，以及不同食品的储存分区和分类管理。
此外，还介绍了食品保鲜技术，如真空包装、冷冻、腌制等方法，以延长食品的保质期和保持营养。
3. 食品加工和操作规范食品加工过程中的操作规范对于确保食品安全和卫生至关重要。
培训中，工作人员详细学习了各类食品的加工方法和操作流程，包括清洗、切割、煮熟、油炸等环节。
同时，还强调了工作人员在加工操作中必须执行的个人卫生措施，如穿戴工作帽、口罩和手套等。
4. 食品销售和服务在服务学生用餐环节，食堂工作人员必须按照规定的程序和标准进行操作。
培训中，工作人员学习了食品销售和服务的礼仪和要求，如取餐盖、用餐场所的清洁卫生要求等。
同时，还强调了食品销售过程中要正确标识食物种类和食品添加剂的合理使用。
5. 突发事件应急处理培训中，学校特别针对突发事件给予了工作人员相应的培训。
包括食物中毒、食物过敏等常见突发事件的识别和应急处理方法。
工作人员学习了快速报警和急救措施，以及与医疗人员的及时沟通等。
三、培训效果和总结通过食品安全培训，学校食堂工作人员的食品安全意识和操作规范得到了明显的提高。
工作人员能够正确选购食材、储存食品以及进行食品加工过程中的个人卫生措施。
此外，在食品销售和服务环节中，工作人员也能够遵循操作要求，确保食品的品质和安全。
学校食堂工作人员食品安全培训记录[7]
![学校食堂工作人员食品安全培训记录[7]](https://img.taocdn.com/s3/m/91bd27cdbb0d4a7302768e9951e79b89680268dd.png)
学校食堂工作人员食品安全培训记录培训目的为了保证学校食堂的食品安全和卫生，提高工作人员的食品安全意识和操作技能，规范食堂的管理和服务，本次培训旨在对食堂工作人员进行食品安全相关的知识和规范的教育和培训。
培训对象本次培训的对象为学校食堂的所有工作人员，包括厨师、服务员、收银员、保洁员等。
培训时间本次培训的时间为2023年8月5日，星期六，上午9点至下午5点。
培训地点本次培训的地点为学校食堂二楼的多功能会议室。
培训内容食品安全法律法规和标准。
介绍《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全国家标准食品经营许可审查指南》、《中华人民共和国食品安全国家标准食品经营者主体责任规范》等相关法律法规和标准的内容和要求，强调食品安全的重要性和责任。
食品卫生操作规范。
介绍《中华人民共和国食品安全国家标准集体用餐配送单位餐饮服务操作规范》、《中华人民共和国食品安全国家标准集体用餐配送单位餐饮服务操作规范实施指南》等相关标准的内容和要求，指导食堂按照规范进行食品卫生操作，包括原料采购、储存、加工、分装、配送、消毒、清洁等。
食品安全监督检查。
介绍《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国食品安全监督抽检管理办法》等相关法律法规的内容和要求，指导食堂配合并接受有关部门的监督检查，包括备案登记、自查自纠、报告信息、提供样品、整改落实等。
食品安全突发事件应急处置。
介绍《中华人民共和国突发事件应对法》、《中华人民共和国食品安全突发事件应急预案》等相关法律法规和文件的内容和要求，指导食堂制定和实施食品安全突发事件应急预案，包括风险评估、事件报告、事件处置、事件评估、事件总结等。
培训方法讲授。
由专业的食品安全培训师或有关部门的工作人员对上述培训内容进行系统的讲授，结合实例和案例进行分析和解释，重点强调食品安全的原则和要点。
视频。
播放一些与食品安全相关的视频资料，如《食品安全法》宣传片、《食品安全管理体系》教学视频、《食品卫生操作规范》演示视频等，增强培训的直观性和生动性。
学校食堂工作人员食品安全培训记录
学校食堂工作人员食品安全培训记录培训目的为了保证学校食堂的食品安全和卫生，提高工作人员的食品安全意识和操作技能，规范食堂的管理和服务，本次培训旨在对食堂工作人员进行食品安全相关的知识和规范的教育和培训。
培训时间本次培训时间为2023年8月5日，上午9:00-11:00，下午2:00-4:00。
培训地点本次培训地点为学校食堂二楼会议室。
培训对象本次培训对象为学校食堂的所有工作人员，包括厨师、服务员、收银员、清洁员等。
培训内容食品安全法律法规和标准。
介绍《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国预包装食品标签通则》、《中华人民共和国餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和标准的内容和要求，强调食品安全的重要性和责任。
食品安全基本知识。
介绍食品安全的概念、原则、目标、内容和体系，以及食品安全相关的基本术语，如食源性疾病、食物中毒、致病菌、农药残留、添加剂等。
食品安全危害因素和防控措施。
介绍影响食品安全的主要危害因素，如生物性危害、化学性危害、物理性危害等，以及相应的防控措施，如个人卫生、原料采购、加工制作、储存运输、分发销售等。
食品安全事故应急处理。
介绍如何预防和应对可能发生的食品安全事故，如发现不合格食品、发生食物中毒事件、接到投诉举报等，以及如何进行事故报告和追溯。
食品安全管理制度和考核评价。
介绍学校食堂的食品安全管理制度，如责任分工、制度建立、档案管理、监督检查等，以及如何进行考核评价，如自查自评、内部审核、外部评审等。
培训方法本次培训采用多种方法进行，包括：讲授。
由专业的食品安全培训师或者学校相关负责人进行系统的理论教学，结合案例分析和实际问题解答。
视频。
播放一些关于食品安全的教育视频或者纪录片，增强工作人员的食品安全意识和警惕性。
演示。
由食堂工作人员或者培训师进行食品安全操作的现场演示，展示正确的操作方法和注意事项。
互动。
通过小组讨论、角色扮演、模拟演练等方式，增加工作人员的参与度和实践能力。
学校食堂工作人员食品安全培训记录
学校食堂工作人员食品安全培训记录一、前言食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的大事，也是社会稳定和谐的重要保障。
学校食堂作为为广大师生提供餐饮服务的重要场所，其食品安全问题更是关系到广大师生的切身利益。
因此，加强学校食堂工作人员的食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能，是确保学校食堂食品安全的重要举措。
本文将对学校食堂工作人员食品安全培训进行详细记录，以期为进一步加强学校食堂食品安全工作提供参考。
二、培训内容与方法1.1 培训内容学校食堂工作人员食品安全培训主要包括以下几个方面的内容：(1)食品安全法律法规知识。
包括《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品卫生法》等相关法律法规的基本内容，以及食堂工作人员在日常工作中应遵守的相关法律法规。
(2)食品安全基本知识。
包括食品中的营养成分、食品中的有害物质、食品中的微生物等基本知识，以及如何正确选择、加工和储存食品等方面的知识。
(3)食品安全操作规程。
包括食品加工过程中的操作规范、卫生要求、设备设施的使用和维护等方面的内容。
(4)食品安全事故的预防与应对。
包括食品安全事故的常见类型、发生原因、预防措施以及在发生食品安全事故时的应急处理措施等方面的内容。
1.2 培训方法为了确保培训效果，学校食堂工作人员食品安全培训采用了多种形式和方法，包括：(1)理论授课。
请来了具有丰富实践经验和专业知识的老师，对食堂工作人员进行系统的食品安全理论知识讲解。
(2)现场观摩。
组织食堂工作人员参观其他学校的先进食堂，学习他们的管理经验和做法，提高自己的业务水平。
(3)案例分析。
通过分析近年来发生的食品安全事故案例，使食堂工作人员深刻认识到食品安全问题的严重性，增强自身的防范意识。
(4)小组讨论。
将食堂工作人员分成若干小组，让他们围绕某一具体问题进行讨论，提出自己的看法和建议，以便更好地理解和掌握食品安全知识。
三、培训效果评估为了检验培训效果，我们对参加培训的食堂工作人员进行了一次全面的考核。
2024年学校食堂工作人员食品安全培训记录
学校食堂工作人员食品安全培训记录一、前言食品安全是学校食堂工作的重中之重，直接关系到师生的身体健康和生命安全。
为了提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能，确保食品安全，我校于2021年10月开展了食堂工作人员食品安全培训。
现将培训内容记录如下。
二、培训目的1.提高食堂工作人员的食品安全意识和责任感。
2.使食堂工作人员掌握食品安全基本知识和操作技能。
3.建立健全食品安全管理制度，提高食堂食品安全管理水平。
4.确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康。
三、培训内容1.食品安全法律法规和政策：培训讲师详细讲解了《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和政策，使食堂工作人员了解食品安全的基本要求和法律法规规定。
2.食品原料采购与储存：培训讲师讲解了食品原料采购的基本原则和注意事项，以及食品原料储存的要求和方法，指导食堂工作人员如何确保食品原料的安全和新鲜。
3.食品加工制作与卫生：培训讲师详细介绍了食品加工制作的基本流程和操作规范，强调了食品加工过程中的卫生要求和注意事项，指导食堂工作人员如何确保食品加工制作的安全和卫生。
4.食品留样与检验：培训讲师讲解了食品留样的基本要求和操作方法，以及食品检验的基本知识和技能，指导食堂工作人员如何进行食品留样和检验，确保食品的安全性。
5.食品安全事故应急预案：培训讲师介绍了食品安全事故的应急处理流程和措施，指导食堂工作人员如何应对食品安全事故，保障师生的身体健康和生命安全。
四、培训效果通过本次培训，食堂工作人员对食品安全法律法规和政策有了更深入的了解，食品安全意识和责任感得到了提高。
同时，食堂工作人员掌握了食品安全基本知识和操作技能，能够更好地开展食品安全工作。
学校食堂食品安全管理制度得到了建立健全，食品安全管理水平得到了提高。
五、后续工作1.加强食品安全宣传和教育，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。
2.定期对食堂工作人员进行食品安全培训和考核，确保食品安全知识和操作技能的掌握。
学校食堂工作人员食品安全培训记录
学校食堂工作人员食品安全培训记录在学校食堂工作人员食品安全培训记录中，我们可以看到，食品安全是一个非常重要的话题。
为了确保学生们的健康，学校食堂工作人员需要接受专业的培训，以提高他们的食品安全意识和技能。
本文将从理论和实践两个方面来探讨这个问题。
我们需要了解食品安全的基本知识。
食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节中，不会对人体健康造成危害的状态。
为了达到这个目标，我们需要关注食品的卫生状况、营养成分、添加剂等方面。
我们还需要了解相关的法律法规，如《食品安全法》等，以便更好地遵守规定。
在培训过程中，学校食堂工作人员需要学习如何正确使用各种厨房设备和工具，以及如何保持厨房的清洁和卫生。
这些知识对于预防食物污染和疾病传播非常重要。
例如，我们需要注意餐具的消毒和清洗，以防止细菌滋生；我们需要定期清理冰箱和其他储藏设备，以确保食品的新鲜度；我们还需要学会如何处理剩余食物，以避免其变质或产生有害物质。
除了理论知识外，学校食堂工作人员还需要进行实践操作的培训。
这包括如何正确烹饪食物、如何搭配菜肴、如何控制食材的质量等方面。
通过实践操作，工作人员可以更好地掌握食品安全的基本要求，并在实际工作中加以应用。
学校食堂工作人员食品安全培训是非常重要的。
只有通过专业的培训，才能确保学生们的健康和安全。
因此，我们应该重视这一问题，并为工作人员提供更多的培训机会和资源。
大安区回龙中学食堂食品从业人员食品安全知识培训记录7
（三）打喷嚏或咳嗽时应用手帕或纸巾掩住口鼻，避免飞沫污染他人。流感患者在家或外出时佩戴口罩，以免传染他人。
（四）均衡饮食、适量运动、充足休息，避免过度疲劳。
（五）每天开窗通风数次（冬天要避免穿堂风），保持室内空气新鲜。
（六）在流感高发期，尽量不到人多拥挤、空气污浊的场所；不得已必须去时，最好戴口罩。
（七）流感疫苗接种是世界公认的预防流感的有效方法。流感疫苗的免疫接种越来越受到各国的高度重视，实践证明，免疫预防是减少流感危害的一种重要措施和手段，对高危人群、易感人群接种流感疫苗是预防流感的有效方法。
【相关链接】
☆目前，世界上公认的4次流感大流行：第一次1918-1919年“西班牙流感”（首发地在法国，全世界估计发病约7亿，死亡人数2100万，死亡人数比第一次世界大战战亡总人数还多，被称为人类现代史上最大的温疫之一）；第二次1957-1958年“亚洲流感”（首发地在我国贵州西部，发病率特别高，造成全世界近100万人死亡，美国约有6.98万人死于此次流感大流行）；第三次1968-1969年“香港流感”（首发地在香港，发病率30%左右，美国约有3.38万人死于此次流感大流行）；第四次1977年“俄罗斯流感”（首发地我国东北地区；发病以20岁以下的中小学生为主）
【并发症】
多人以为流感是小病而不加理会，其实每年死於流感的人不胜其数。流感病毒若入侵器官，可引致严重的并发症，例如肺炎、支气管炎、充血性心力衰竭、肠胃炎、晕厥、出现幻觉等，后果十分严重。
【预防】
由于流感是病毒性传染病，没有特效的治疗手段，因此预防措施非常重要。主要预防措施包括：
（一）保持良好的个人及环境卫生。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
黄花菜，四季豆及亚硝酸盐腌制的食物
2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取生产厂家食品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验（检疫）合格证明复印件等。
3、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。有关记录至少应保存12个月。
3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0～10℃之间。
冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在－20℃～－1℃之间。
a、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。
成品和半成品应尽量使用密闭容器保存，也可用保鲜膜进行覆盖。
d、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
培训人员名单和签名：
姓名
签名
姓名
签名
姓名
签名
周洪余
陈立仁
谢光树
周立平
章艳
罗怀芬
张俊生要求
1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
库房内要建标立卡，各类食品应建立标签，标明编号，产品名称，过期时间，采购时间等。其中编号应与索证资料相对应。
禁止采购的食品：
a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；
b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；
c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；
d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
原料：指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。
半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。
成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
b、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
c、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。
回龙中学学校食堂食品从业人员食品安全知识培训记录7
培训日期
2017年11月21日
培训地点
回龙中学食堂
培训学时
1.5小时
主讲人
欧知华
记录人
欧知华
培训内容：
食品从业人员培训
日常操作规范
一、原料采购卫生要求
1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。