中国饮食文化绪论.-课件

中国饮食文化ppt课件

中国饮食文化
第一章第五节中国现代饮食文化
工地内堆放材料的地面及行车路段全部硬底化，工地大门口设立洗车槽。保证车辆出入方便安全，也有利于文明施工。基础土方开挖时，安排专人轮班在工地出入口冲洗土方运输车辆的轮胎，避免运输车辆轮胎的淤泥污染校院路面。
中国饮食文化
第二章中国烹饪原料与技术文化第二节中国烹饪技术文化
工地内堆放材料的地面及行车路段全部硬底化，工地大门口设立洗车槽。保证车辆出入方便安全，也有利于文明施工。基础土方开挖时，安排专人轮班在工地出入口冲洗土方运输车辆的轮胎，避免运输车辆轮胎的淤泥污染校院路面。
绪论第二节中国饮食文化的基本特征
工地内堆放材料的地面及行车路段全部硬底化，工地大门口设立洗车槽。保证车辆出入方便安全，也有利于文明施工。基础土方开挖时，安排专人轮班在工地出入口冲洗土方运输车辆的轮胎，避免运输车辆轮胎的淤泥污染校院路面。
中国饮食文化
第一章第三节中国古代饮食文化发展时期
工地内堆放材料的地面及行车路段全部硬底化，工地大门口设立洗车槽。保证车辆出入方便安全，也有利于文明施工。基础土方开挖时，安排专人轮班在工地出入口冲洗土方运输车辆的轮胎，避免运输车辆轮胎的淤泥污染校院路面。
中国饮食文化
第七章饮食与养生、哲学、政治、语言、文学
第一节中国的饮食养生
工地内堆放材料的地面及行车路段全部硬底化，工地大门口设立洗车槽。保证车辆出入方便安全，也有利于文明施工。基础土方开挖时，安排专人轮班在工地出入口冲洗土方运输车辆的轮胎，避免运输车辆轮胎的淤泥污染校院路面。

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6、黄河下游
地理区位：山东，晋、冀、豫、皖、苏饮食特色：玉米饼子、煎饼、大葱蘸酱、葱烧海参菜系：鲁菜、孔府菜
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7、长江中游
地理区位：湖北、湖南、江西饮食特色：饭稻羹鱼，武昌鱼、蒸菜、瓦罐煨汤
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8、长江下游
地理区位：江苏、浙江、安徽，沪、赣菜系：苏菜、浙菜、徽菜、长江三鲜：鲥鱼、刀鱼、河豚四大名鱼：长江鲥鱼、松江鲈鱼、太湖银鱼、黄河鲤鱼
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二、小康层饮食文化
（一）小康层的构成：城镇一般市民、农村中小地主、下级胥吏，以及经济、政治地位相应的其他民众。
（二）普通市民的饮食生活 1、食品质朴可口。 2、食品制作简便易行。 3、市民饮食文化在整个中国饮食文化风俗演变和历史发展中起着承上启下的桥梁作用。
徽菜：火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、八公山豆腐
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9、东南
地理区位：闽、粤、台、琼，浙、赣、湘、桂局部饮食特色：喜食稻米、重鲜活、尚茶饮
粤菜：龙凤斗、龙虎斗、烤乳猪、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅等。闽菜：佛跳墙、三鲜焖海参、班指干贝、茸汤广肚、鸡丝燕窝、荔枝肉、沙茶鸡丁。
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❖ 4、含义丰富对生活习俗影响深刻饮食命名丰富饮食造型丰富饮食喻意的应用广泛
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对生活习俗影响深刻端午粽子
除夕饺子
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中国岁时饮食文化特征： ❖ （1）享受自然：尝新与荐新 ❖ （2）顺应时令：冬至馄饨夏至面 ❖ （3）怡悦亲情：年夜守岁合欢与中秋赏月团圆 ❖ （4）寄托情怀：春盘、重阳糕与百事大吉盒儿
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▪ Company Organization
饮食源流
概论
民俗礼仪
中国饮食文化欣赏
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第一讲概论一、中国饮食文化的含义二、中国饮食文化的特征三、中国饮食文化的地域差异
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一、中国饮食文化的含义
❖ 1、烹饪文化：人们在长期的饮食品的生产加工过程中创造和积累的物质财富和精神财富的总和，是一种生产文化。
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（4）寄托情怀：春盘、重阳糕与百事大吉盒儿
春盘—春卷。寓意咬春百事大吉盒—北京春节习俗，贺岁所吃由柿饼、荔枝、龙眼、栗子、熟糕装成。
种种节日饮食活动，都表达了人们追求美好生活的愿望。
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饮食命名丰富
以料命名—荷叶鸡
以味命名-五香肉
以质命名—一口酥
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吃的艺术—美食、美味配美器
中国人吃饭多以筷子、勺子和瓷碗作为主要进餐和盛餐工具。
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吃的奇异—民族特色浓郁
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❖2、技术发达
“青鱼秃肺” 是冬令名菜。取七、八斤重青鱼的鱼肝（秃肺），加笋片、葱、姜、黄酒、酱油、糖烹制，成品状如黄金，嫩如脑髓，入口即化。
腐乳
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❖ 3、食谱广泛
黄豆制品
视饮宴场合的文明修养，喜好以乐侑食。受天主
教、耶稣教影响较深，重视运用现代科技不断研

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2、涉猎学科门类繁多，博大精深，堪称独秀于世。
1、从文化的技术体系看，烹饪原料之广博、烹饪工具之多样、工艺技巧之复杂、菜点花色之纷繁、风味流派之众多、在人类饮食文化史上堪称世界之最。不但自成体系，而且规模宏大。 2、从文化的价值体系看，烹饪理论所概括的领域也是相当全面，涉及的学科相当广泛，包容的饮食思想非常广阔。而中国饮食文化的层面丰富又主要表现在文化构成层面的复杂性，它包含着中国历史上各个阶层、集团所创造的饮食生产与消费过程的各个环节。如果用最笼统的形容词概括，整个饮食文化有雅、俗之分。如果比较细一些分析，各种社会层次的饮食文化中都有自己内部的不同层面就更为繁复多彩了。
重味。中国人一向很重食味，并一直把它作为衡量美食的最高标准。中国古代将烹饪风味流派称作“帮口”，口着，就是口味，这是区别不同风味流派的重要标志。重味必出美食，故而，食为味之本，味为食之魂：中国饮食文化在其发展历程中，形成了以“齐和”为基本发展规律、以“中和”为基本特征的文化模式。和就是调和，就是调制美味的过程，中国的调味是一种艺术创造活动，“五味调和百味香”。至于品味，这在中国就是一门审美艺术。品味不但要品食物之味，而且还要品环境、人事之味，也就是我们常说的“味外之味”。
国汉族饮食文化还是一个以汉族饮食文化为主体、与其他民族饮食文化相互兼容的大体系。而对
其他国家、民族的饮食文化，中国历史上从来都是广开门户，从不排外。尤其是改革开放的今天，中国对各国的饮食文化更是展笑以迎，这不仅是历史传统优良作风的延续，而且从根本上讲，是中国饮食文化本身根基深厚、气魄宏大、自信心强、生命力旺盛的表现。
组员：
杨数玲王雅兰吴婉婷马如平李红艳
占惠英曾泰
分享者：占历惠史英师范

中国饮食文化概论[优质PPT]

不迟到早退
做作业
我有作业本
上课认真
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模块一中国饮食文化概论环节二：创设情境
博
大精深。
中国饮食
文
化
丰
富
多
彩
、
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模块一中国饮食文化概论环节二：创设情境
王者以民为天，而民以食为天，能知天之天者，斯可矣。食、色，性也。饮食男女，人之大欲存焉。夫礼之初，始诸饮食，食足然后知礼仪。
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模块一中国饮食文化概论环节四：任务实施
一、饮食起源和发展
饮食包括三部分：一是饮食原料的加工生产；二是制成的产品；三是对饮食品的消费，即吃与喝。
提问：大家觉得饮食和烹饪的关系是什么？
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模块一中国饮食文化概论环节四：任务实施
二、饮食文化的特征
……中国饮食文化的特征
小组讨论：中国饮食文化的特征
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五谷为养：糯米——养胃薏米——除湿大麦芽——疏肝消食红小豆——解毒利水大麦——健脾绿豆——解毒消暑秫[shú]米——和胃安神黑芝麻——补肾润燥小米——温胃益气芡实——固肾健脾谷芽——消食
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五果为助：柑橘——化痰和胃桑椹——滋肾黑发香蕉——滑肠润便核桃——补肾固精佛手——舒肝止疼莲肉——健脾止泄木瓜——舒肝止疼杏仁——止咳化痰山楂——消食化滞西瓜——清热祛暑大枣——健脾补血荸荠——凉血开胃龙眼——补心安神花生——补血利尿梨——止咳生津甘蔗——生精养胃荔枝——补气养血
此熟食，进入石烹时代。
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模块一中国饮食文化概论环节四：任务实施
一、饮食起源和发展
3.伏羲氏在饮食上，结

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4．传统饮食食谱丰富，烹饪风格多彩
在很多文学作品中，都有很多食谱，如：《诗经》、《离骚》、《楚辞》、《红楼梦》。汉代保留下来的食单有三张（一张见牧乘《七发》，二张见长沙马王堆汉墓出土之帛书）。
传统饮食讲求色、香、味、形俱佳，食器制造要求“雅丽”，传统饮食常伴有音乐，舞蹈，这些讲究都极具美学价值。到明清时，食品制作非常精细。如《红楼梦》记贾府的一道小菜“茄鲞” 制法：嫩茄子去皮，切成丁，用鸡油炸过，加入鸡脯丁、香菇丁、新笋丁、磨菇丁、五香豆腐干丁、各色干果丁，用鸡汤煨熟，香油收汤，加酒糟油拌匀，放入瓷罐封严，吃时将鸡脯肉炒熟与之拌匀。
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在我们自己发展的同时，还从国外引进了不少作物
品种，有粮食，也有蔬菜佳果：据统计，仅汉代从西
域传入中原的食物原料品种就有葡萄、石榴、苜蓿、
芝麻、核桃、大蒜、豌豆、蚕豆、西瓜、甜瓜、黄瓜、
菠菜、莴苣、香菜、芹菜、胡萝卜、扁豆、大葱、金
桃、蓖麻、胡椒、波斯枣、无花果、茴香、巴旦杏、
齐墩果等许多种。明清时期从海外引进的粮食作物有：
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• 饮食为什么是文化？在物质的层面上它仅仅是饮食，但是在精神的层面上，它就上升为文化了。
• 我们早就说过，中国人善于处理人与人之间的关系，而西方人善于处理人与自然的关系，所以一旦中国的饮食具有文化的功能，西方的饮食与中国就难以相比了。比如孙中山在《民生主义·建国方略》中说：“中国近代文明进化，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文化各国所不及。中国所发现之食物，固大胜于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”林语堂在《吾国吾民》一书中说，西方人对待吃，仅把它看成是给机器加油料，而中国人则视吃为人生至乐。

中国传统饮食文化PPT课件

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饮食文化乃中国传统文化中最具特色的部分之一，内涵十分丰富，它至少包括饮食资源、烹调技术、食品制造、食物治疗、饮食民俗、饮食文艺等方面内容。作为一种文化现象它主要包括三个层次：
A.物质层次，包括饮食结构和饮食器具； B.行为层次，包括烹饪技艺、器具制作工艺、食物保藏运输方法等； C.精神层次，包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其中的人文心理、民族特征等文化内涵。
• 后引发公子宋杀君及晋楚交兵。
• 这个故事告诉我们，一顿饭可以引发一国动荡。
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• 二、晏平仲二桃杀三士
• 春秋时，齐景公有三个宠臣田开疆、古冶子、公孙捷，三人力大无穷，自号“齐邦三杰”，挟勇恃功，口出大言，凌铄闾里，简慢公卿，在齐君之前，全无礼体。齐国贤臣晏子深以为忧，每欲除之，恐其君不听，反结了三人之怨。
中国传统文化演讲录
中国传统饮食文化
2019/10/14饮食。
“饮食”，我们最直观的理解就是 “吃”，它原本不是一种文化。“吃” 是动物或部分植物的一种最原始本能，它怎么会是一种文化呢？我们在第一讲已经分析过文化的含义，即“文德教化”，它体现了人与人之间的关系。那么判断“饮食”是否具有文化的意义，应该看它是否具有“文德教化”的意义，是否体现了人与人的关系？
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• 饮食为什么是文化？在物质的层面上它仅仅是饮食，但是在精神的层面上，它就上升为文化了。
• 我们早就说过，中国人善于处理人与人之间的关系，而西方人善于处理人与自然的关系，所以一旦中国的饮食具有文化的功能，西方的饮食与中国就难以相比了。比如孙中山在《民生主义·建国方略》中说：“中国近代文明进化，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文化各国所不及。中国所发现之食物，固大胜于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”林语堂在《吾国吾民》一书中说，西方人对待吃，仅把它看成是给机器加油料，而中国人则视吃为人生至乐。

中国饮食文化完整课件449p

佛教在印度本土并不食素，传入中国后与中国的民情风俗、饮食传统相结合，形成了其独特的风格。其特点首先是提倡素食，这是与佛教提倡慈善、反对杀生的教义相一致的。其次，茶在佛教饮食中占有重要地位。由于佛教寺院多在名山大川，这些地方一般适于种茶、饮茶，而茶本性又清淡醇雅，具有镇静清心、醒脑宁神的功效，于是，种茶不仅成为僧人们体力劳动、调节日常单调生活的重要内容，也成为了培育其对自然、生命热爱之情的重要手段，而饮茶，也就成为了历代僧侣漫漫青灯下面壁参禅、悟心见性的重要方式。再次，佛教饮食的特点是就地取材，佛寺的菜肴，善于运用各种蔬菜、瓜果、笋了、菌菇及豆制品为原料。

贵族饮食以孔府菜和谭家菜最为著名。孔府历代都设有专门的内厨和外厨。在长期的发展过程中，其形成了饮食精美、注重营养、风味独特的饮食菜肴。这无异是孔老夫子 ‚食不厌精，脍不厌细‛祖训的影响。

孔府宴的另一个特点，是无论菜名，还是食器，都具有浓郁的文化气息。如‚玉带虾仁‛表明了孔府地位的尊荣。在食器上，除了特意制作了一些富于艺术造型的食具外，还镌刻了与器形相应的古诗句，如在琵琶形碗上镌有‚碧纱待月春调珍，红袖添香夜读书‛。所有这些，都传达了天下第一食府饮食的文化品位。
3.民族、宗教饮食民族饮食指的是除汉族之外各少数民族的菜肴。由于各少数民族所处的不同的社会历史发展阶级，所处地域、环境、物产、宗教信仰等的不同，所以几乎每一个少数民族都有各自不同的饮食习俗和爱好，并最终形成了独具特色的饮食文化。

生活于东北地区白山黑水之间、三江平原一带的少数民族，主要有满族、赫哲族、鄂伦春族、鄂温克等族。满族以定居耕作农业为主，以狩猎为副。满族人最喜欢食用的是‚福肉‛（清水煮白肉），过年时主要吃饺子和‚年饽饽‛，冬季的美味是白肉酸菜火锅。赫哲族以狩猎为主，由于气候寒冷，故以鱼、兽为主要饮食，而最突出的则是将生鱼拌以佐料而食的‚杀生鱼‛。而生活于大小兴安岭的鄂伦春和鄂温克族，以狩猎为获取食物来源的主要内容，尤喜生食狗肝和半生不熟的各类兽肉。