怎样鉴别银耳
如何识别真假银耳
龙源期刊网 如何识别真假银耳作者：来源：《中国防伪报道》2016年第08期重庆孙女士：听说银耳可以调理身体、美容养颜、延年益寿的作用。
但是市场的假银耳太多了。
应该如何识别真假银耳呢？小编解答：银耳具有强精、润肠、益胃、强心、壮身、补脑、美容养颜、延年益寿的功效。
它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
可以滋补生津；润肺养胃，补肺益气。
虚劳咳嗽；痰中带血；津少口渴；病后体虚；气短乏力。
但是在市场上假银耳也是层出不穷，下面让我们来学习一下鉴别真假银耳的方法吧。
一、看一级银耳的耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。
干耳浸水后，膨胀率可达10倍以上。
二级银耳的耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%-15%，蒂头稍带耳脚，干耳浸水后，膨胀率在10倍以上。
优质的银耳比较干燥，色泽也很洁白，肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上。
最重要的是，没有蒂头，也不含杂质。
而普通的银耳就差一些了。
颜色虽然也白，但是白色中略带米黄色，看上去虽然也是完整的一朵，但肉却略薄。
普通银耳的直径一般在8厘米-12厘米之间。
较差的银耳白色中就带着米黄色了。
摸起来不觉得干燥，肉也十分薄，有时候还带有斑点，蒂头杂质也相对多，形状不完整，不成朵，直径一般都在1.3厘米以下。
二、闻品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。
干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
三、尝银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制的。
质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。
鲜银耳好还是干银耳好 如何挑选银耳
鲜银耳好还是干银耳好如何挑选银耳银耳含有多种物质，可以搭配不同食材一起食用，市场上的银耳有新鲜的，也有干的，不知道是鲜银耳好还是干银耳好呢？一、鲜银耳好还是干银耳好干银耳比鲜银耳好。
干银耳综合来说比鲜银耳更好一些，因为干银耳保留了鲜银耳中的大部分营养，所以这两者在营养价值上基本没什么区别，而干银耳经过了脱水烘干，会比鲜银耳更容易保存。
另一方面，鲜银耳中的卟啉类光感物质被人体摄入以后，易被咽喉黏膜吸收，从而导致人体不适，而干银耳在加工过程中降解了这类物质，不会对人体产生过多危害，所以干银耳较鲜银耳更好。
二、如何挑选银耳1、通过外观好的银耳呈乳白色，略微带黄，蒂头无黑点和杂质，朵形大而松散，较为圆整，如果银耳色泽暗黄，而且蒂头还带有杂质的话，那么质量可能就不是很好，这时不建议购买。
2、通过质地好的银耳肉质较厚，触摸起来不易断裂，而且比较干燥，如果银耳摸起来很容易就断裂了，或者较为潮湿的话，建议不要购买。
3、通过气味好的银耳基本没有味道，靠近可能会有淡淡的菌香，而变质或者被化学材料熏过的银耳闻起来会比较刺鼻，带有酸腐味，食用起来会对人体不利。
三、新鲜银耳怎么煮才没毒煮之前处理、煮的时候要煮熟、不放过夜。
因为种植环境及土壤成分的影响，鲜银耳比较容易染上病菌，或者产生毒素，所以鲜银耳在煮之前一定要注意清洁，建议最好用清水浸泡一个小时左右再进行烹调，或者在日光下晒两天，去除鲜银耳中的大部分毒素。
而且煮的时候注意一定要煮透，为了煮得更快还可以捏碎以后再煮，煮好的银耳最好当天就吃，因为过了一夜的话容易滋生细菌，食用以后对人体不利。
四、银耳汤可以减肥吗可以。
银耳中含有丰富的胶原蛋白质，胶原蛋白质摄入人体以后，可以产生饱腹感，降低食欲，建议在饭前喝一碗银耳汤，这样可以减少主食的摄入，从而起到促进减肥的作用。
而且银耳中的纤维素含量丰富，多食用银耳可以促进肠胃的蠕动，润肠通便，排出人体多余的废物，从而起到降低体重的作用。
银耳购买小提示
小提示
1、银耳一定要充分熬化，时间够长，汤才会粘稠好喝，也可以用电砂锅慢火长时间熬煮，绝对能做出超级浓稠的银耳汤。
2、可以加入木瓜、百合等不同材料，增加银耳汤的口感和营
购买银耳和红枣要注意什么：
买银耳首先要看色泽，好的银耳不一定是雪白的，带一点黄很正常，但颜色鲜亮，朵大蓬松，肉质肥厚，即使干银耳也是摸起来坚韧却有弹性，无黑点、杂质，耳脚也少。
闻起来清香、无异味。
现在有很多不法商家会将银耳熏过硫磺后再卖，这样的银耳看起来颜色雪白漂亮，但常吃对人体有害，而且这种银耳闻起来会有刺激或辣的味道。
所以购买时，不要一定以白为衡量标准，略带一点黄的反而更卫生安全，但色泽太黄的银耳多是陈耳，闻起来也会有酸味或其他不好的异味，所以买银耳的时候一定要注意看和闻，不能仅从外观上做判断。
尽量去大的超市买知名品牌的产品，质量也会相对有保证。
红枣如何购买呢，好的红枣通常外皮紫红，颗粒饱满而均匀，皱纹少，痕迹浅；皮薄而且核小，肉质厚而细实。
如果皱纹多，痕迹深，凹瘪厉害，这就是肉质差和未成熟的枣制成的。
还要注意观察红枣外是否有咖啡色或深褐色的粉末，如果有，就说明红枣已被虫蛀了，这种红枣滋味不好而且处理麻烦，尽量不要购买。
买红枣时，用手捏一捏，感觉红枣的潮湿程度，太湿软的就会容易霉变也尽量不要买，要买干燥泡松的，这种红枣干燥好保存。
选银耳的技巧 教你选优质的银耳
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
选银耳的技巧教你选优质的银耳
导语：新鲜银耳摸起来比较干燥很脆，有一点刺手的感觉。
长时间放置的银耳就没有这种感觉，会有发软的感觉品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。
选银耳的技巧教你选优质的银耳
选银耳的技巧，教你选优质的银耳
看
优质的银耳比较干燥，耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。
干银耳呈白色可能是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
摸
新鲜银耳摸起来比较干燥很脆，有一点刺手的感觉。
长时间放置的银耳就没有这种感觉，会有发软的感觉
闻
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
好银耳是微黄色的
好银耳是微黄色的
作者：宋民
来源：《家庭医药·快乐养生》 2017年第4期
每到春季银耳非常畅销，但市面上银耳质量参差不齐，有的甚至被动过手脚。
如何买到好
银耳？
首先，好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许
放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。
银耳中含有丰富的蛋白质（含量10%
左右），受潮后易霉变。
受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄
甚至发黑。
此外，有的商家为了让银耳卖相好，会使用硫磺熏制，不仅能将银耳天然的淡黄色掩盖，
而且还会将发霉变质的银耳“还原”成鲜亮的“好银耳”。
要注意，“硫磺银耳”颜色洁白，闻起来有刺鼻气味，取少许放在舌尖，有刺舌的辣感。
（摘自《金陵晚报》）。
银耳不出胶是假银耳吗 银耳熬不出胶有功效吗
银耳不出胶是假银耳吗银耳熬不出胶有功效吗银耳也叫雪耳，富含胶质，炖煮出来的口感软糯爽滑，非常好吃，而且还有很好的滋阴润燥功效，女性吃了有很多好处，但是有的人煮银耳就是煮不出胶质，那么银耳不出胶是假银耳吗？一、银耳不出胶是假银耳吗不是假银耳。
银耳不出胶可能和下面几个原因相关：1.泡发不充分：一般来说，因为银耳中带有一些杂质，所以在浸泡的时候一定要充分，冷水需要浸泡三个小时左右，而热水则需要浸泡一个小时左右。
2.银耳太大块：银耳泡发之后，需要撕成小块，这样更容易出胶，因为很多人煮的银耳汤中没有出胶是因为银耳太大了。
3.水放太多：银耳出胶和水量也有一定的关系，太多的水可能会增加银耳的炖煮时间，所以说水适量很重要。
4.炖煮时间不对：很多人认为，将银耳炖的时间越长，出胶率也越好，其实并不是这样的，虽然说太短无法出胶，但是时间太长，银耳的一些营养物质就会遭到破坏，颜色也会变差，所以最佳的时间，建议在两个小时左右。
5.火候没掌握好：银耳煮的时候，建议冷水下锅，小火慢熬，这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高，更容易出现胶质。
二、银耳熬不出胶有功效吗有功效的。
银耳的胶质主要成份是银耳多糖、蛋白质和纤维，熬煮时间久了以后，维生素失去活性，没用了，其他矿物质和微量元素是保持的。
而煮透的银耳更利于消化吸收，提高营养物质的利用率。
但是多糖物质在摄氏100度以内形成胶体溶液，只是形态上变化，不会有质的变化，所以没有出胶也依然是有营养、有功效的。
三、银耳快速出胶的窍门1.首先将买回来的银耳剪碎，然后用流水清洗2遍，接着将银耳放入到水中，同时加5ml的柠檬汁，将银耳浸泡2小时，银耳就会泡软。
最后将泡软的银耳再次清洗2遍即可备用。
2.浸泡银耳时，不可以用热水，用热水泡会导致银耳的营养全部流失，浸泡银耳只能用冷水浸泡，冷水浸泡的银耳，不仅不会使银耳营养流失，而且还能使银耳更快的煮出胶，泡银耳时，要将银耳先剪碎，因为大家买的朵状银耳，银耳底部的蒂非常厚，这一部分是很难泡发的，银耳泡发不好，煮的时候肯定就不会出胶了。
好银耳是微黄色的
用硫磺 熏制 ，不仅 能将 银耳天然 的淡黄 色掩
盖 ，而且还 会 将发 霉 变质 的银 耳 “ 还 原 ”成 鲜 亮的 “ 好 银耳 ” 。要 注 意 ， “ 硫 磺银 耳 ”颜 色 洁 白， 闻起 来 有刺 鼻 气 味 ，取 少 许放 在 舌尖 ，
Ｏ高级 公共营养师 芙 蓉
广 ＿ １常 一 些 不 良的 饮 食 习惯 可 能 引 起 缺 钾 ，再 Ｈ 加 上 夏 天 出 汗 多 ，体 内 的钾 随 汗 液 流 失 ， 这 也 可 能 是 夏 天 经 常 觉 得 全 身 无 力 、 没 有 精 神 、茶 饭 不 思 的原 因 。 因此 ，这 个 时候 要 特 别
至市售的挂面 、面包 、甜饮料等食物里也含有不 少钠 。过 多摄入钠 会增加 钾的排 出从 而导致缺
钾 ，而 且 这些 富 含钠 的食 物所 占饮 食份 额 过 大 ，
势必 导致 富含 钾 的天然 食物 摄入 不足 。
克 ，也是夏天补钾的好选择 ，可以早上冲着 喝点
或者 作 为 下午 的加 餐 喝点 ，不 仅 补钾 还 可 以补 充 维生 素Ｅ 等 营养 。 各 种 豆类 就 更 不 必说 ，黄 豆 、黑 豆 、红 芸 豆 等含 量 都 超过 １ ０ ０ ０ 毫克／ １ ０ ０ 克 ，做 杂 粮粥 或 者 制 成粉状 冲 着 喝都不 错 。 此 外 ，食用 高 钾低 钠 盐 也 是 限钠 补 钾 的一 个 好 办法 。当然 ，也 有一 些 人并 不 适合 ， 肾功 能 衰
《 中国居 民膳 食 指南 建 议 普通 成 人 每 天 钾 的摄入 量 是２ ０ ０ ０ 毫克 。 其 实 ，大部 分 食物 都含 钾 ，每 １ ０ ０ 克 谷类 含 钾 １ ０ ０ ～２ ０ ０ 毫 克 ，豆类 是 ６ ０ ０ ～８ ０ ０ 毫克 ，蔬 菜 和 水
银耳的挑选方法
银耳的挑选方法
银耳的营养保健功效一直是大家都了解的，因为我们都知道，现在婴儿可以喝很多的食物进行搭配，通过的饮食方式，就可以利用它帮助我们调理身体，缓解一些疾病的症状发生，但是在挑选银耳的时候，我们也应该注意掌握正确的方法，这样购买的银耳还是比较好的。
一看：质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。
如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。
如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。
二摸：质量好的银耳应干燥，无潮湿感。
三尝：质量好的银耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质银耳。
四闻：银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。
贮存方法：首先要放在通风、透气、干燥、凉爽的地方，避免阳光长时间的照晒。
同一些气味较重的原料分开保存，避免相互串味。
由于银耳和黑木耳质地较脆，应减少翻动，轻拿轻放，不要压重物。
以上就是购买银耳的一些挑选方法，通过这些方法了解，这样才能够让你吃得更加的营养健康一些, 因为如果我们购买了
一些劣质的银耳，味道不同，而且它的保健功效也不相同，所以大家需要注重这些挑选银耳的正确方法。
如何鉴别银耳的质量？怎样挑选优质的银耳
如何鉴别银耳的质量？怎样挑选优质的银耳关于《如何鉴别银耳的质量？怎样挑选优质的银耳》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
银耳又名白木耳，是天然稀有的珍贵药品，产于四川、福建、贵州、湖北、湖南等省的山林地区。
它有滋阴、补肾、润肺、强心、健脑、补气等功效，是延年益寿的最佳补品。
银耳含有丰富的蛋白质、多种维生素和10多种氨基酸，肝糖和有机磷化物。
近年来，国内外广泛试用银耳治疗肿瘤，它不仅能增强机体的抗肿瘤免疫力，抑制肿瘤生长，而且能增强肿瘤患者对放射治疗或化学治疗的耐受能力，防止或减轻骨髓抑制。
如何鉴别银耳的质量？怎样挑选优质的银耳银耳质量的鉴别方法1、朵形：形似菊花，瓣大而松，质地轻者为上品，朵形小或未长成菊花形的为下品。
2、色泽：色白如银，白中透明，有鲜亮的光泽为上品，色泽发黄或色泽不匀，有黑点、不透明者为下品。
3、组织：个大如碗，朵片肉质肥厚，胶质多，蒂小，水分适中者为上品，朵片肉质单薄，无弹性，蒂大者为下品。
4、杂质：银耳中无碎片，无杂质为上品，银耳容易破碎，碎片多，杂质多者为下品。
不同等级的银耳品质特点如下：一级品：足干，色白，无杂质，不带耳脚，朵整肉厚，呈圆形，朵的直径大于4厘米。
二级品：足干，色白，无杂质，不带耳脚，朵整肉厚，朵形不甚圆，直径在2厘米以上。
三级品：足干，色白，略带米黄色，朵肉略薄，无杂质，不带耳脚，整朵呈圆形，朵的直径在2厘米以上。
四级品：足干，色白，带米黄色，有斑点，朵肉薄，不带耳脚，整朵呈圆形，朵的直径大于1.3厘米。
等外品：足干，色白，带米黄色，朵中有斑点，耳肉薄，略带耳脚（其数量不得超过5％），无杂质，无火烘朵及黑朵，无碎末，朵形不一，朵的直径小于1.3厘米。
教你辨别银耳好坏的方法
教你辨别银耳好坏的方法教你辨别银耳好坏的方法立秋后，雨水开始减少，天气渐渐变干，容易产生口干、皮肤干燥、便秘等症状。
在中医看来，肺脏最容易受到燥邪伤害，秋季养生的第一要务就是养肺阴。
银耳有滋阴补肾，润肺的功效，是最适合秋天吃的补阴佳品。
可是，你知道怎样挑选银耳么?什么样的银耳才是好银耳呢?下面为大家提供的是教你辨别银耳好坏的方法，欢迎浏览。
银耳的功效：银耳入药其性平味甘、入肺、脾经可滋阴润肺。
养胃生津、补虚损、主治肺阴虚咽干、干咳少痰、痰中带血;胃阴不足的食欲不振、口渴、便秘、乏力、口舌干燥等。
银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。
银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑，黄褐斑，因而成为美容大师常用之物。
怎么挑选好银耳：有些人为了使银耳色白好看，卖得快，利润增加，用硫磺熏蒸银耳，硫磺燃烧以后能产生二氧化硫，它容易被湿润的粘膜吸收，进而对眼及呼吸道产生强烈刺激作用。
而且，二氧化硫会直接吸附在银耳中，过高的二氧化硫对人体具有很大危害性，它会使人产生恶心、呕吐、腹泻等症状。
因此，购买银耳时应多一个心眼：选购银耳时，如果根部变黑，外观呈黑色，有异味，说明银耳已变质不能食用;从色泽上来看，没有经过硫磺熏蒸的银耳，颜色是自然的黄白色，否则是银白的颜色;从形状气味上看，好的银耳形是完整的，泡过以后不蔫不软，气味自然芳香，如果闻到银耳有刺激性的气味，建议不要购买。
银耳本身应无味，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的.。
银耳虽好，但并非人人皆宜，咳嗽多痰，或阳虚畏寒、湿热发黄等，均不宜食用银耳，若食后有大便泄泻者也不要服用。
此外，银耳汤过夜后其营养成份减少，并产生有害成分亚硝酸盐，故不宜食用。
银耳怎么吃：银耳食前先用温水浸泡1小时左右，待其发透后，摘去底板及杂质，用手撕成小朵即可蒸、煮、炖等。
【汤品】冰糖银耳汤：用银耳15克，加水适量，用大火煮开后，改用文火慢煮至银耳烂，加入冰糖60克，其品透明晶莹，浓甜可口，滋阴润燥，老幼皆宜，秋季食用最佳。
教你鉴别银耳的质量
教你鉴别银耳的质量食用菌的味道鲜美，除含有丰富的蛋白质、维生素以及磷、钾、铁、钙等矿物养分外，还含有一般蔬菜所不具备的多种氨基酸，被人们称为“保健食品”。
在食用这类蔬菜时，值得注意的是不要误食毒菌，否则就会造成中毒，如头痛、恶心、呕吐、腹泻、昏迷、幻视、神经失常，甚至死亡。
鉴别毒菌的方法是：可吃的菇类颜色大多是白色或棕黑色，肉质肥厚而软，皮干滑并带丝光。
毒菇则大多是颜色美丽，外观较为丑陋，伞盖上和菇柄上有斑点，有粘液状物质附着，用手接触可感到滑腻，有时具有腥臭味，皮容易剥脱，伤口处有乳汁流出，并且很快变色。
银耳银耳又称白木耳，是我国的一种经济价值很高、很珍贵的胶质食用菌和药用菌。
它不仅和其他山珍海味一样是席上珍品，而且在祖国医学中也是一味久负盛名的良药。
良质银耳一—干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。
次质银耳——干燥，色白而略带米黄色，整朵，肉略薄，伞盖圆形，直径1.3厘米以上，无蒂头，无杂质。
劣质银耳——色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正，直径1.3厘米以下。
鉴别银耳的质量银耳又名白木耳，是天然稀有的珍贵药品，产于四川、福建、贵州、湖北、湖南等省的山林地区。
它有滋阴、补肾、润肺、强心、健脑、补气等功效，是延年益寿的最佳补品。
银耳含有丰富的蛋白质、多种维生素和10多种氨基酸，肝糖和有机磷化物。
近年来，国内外广泛试用银耳治疗肿瘤，它不仅能增强机体的抗肿瘤免疫力，抑制肿瘤生长，而且能增强肿瘤患者对放射治疗或化学治疗的耐受能力，防止或减轻骨髓抑制。
银耳质量优劣，从以下方面鉴别：(1)朵形：形似菊花，瓣大而松，质地轻者为上品，朵形小或未长成菊花形的为下品。
(2)色泽：色白如银，白中透明，有鲜亮的光泽为上品，色泽发黄或色泽不匀，有黑点、不透明者为下品。
(3)组织：个大如碗，朵片肉质肥厚，胶质多，蒂小，水分适中者为上品，朵片肉质单薄，无弹性，蒂大者为下品。
怎么样挑选银耳
怎么样挑选银耳
1、看外观。
质量好的银耳应该是形状圆整，朵大而松散，肉肥厚，色泽鲜白或乳白，略带微黄，蒂头无杂质，黑斑。
如果银耳朵形不全，色泽暗黄，蒂头不干净，质量不太好。
如果银耳看上去特别白，也不要买，可能经过硫熏。
2、用手摸。
质量好的银耳应该是干燥，没有潮湿感，质地硬而脆。
3、闻气味。
质量好的银耳可以闻到银耳所特有的干香味，而能闻出酸腐味，刺鼻气味或异味的，则千万不能再食用。
4、看干湿程度。
优质干银耳质感柔韧，握一握扎手但耳片不容易破碎。
握一握不扎手为含水量过多的银耳，不够干，易腐坏。
5、看泡发。
干银耳的色泽不是很容易分辨，可以买一点回去泡发，泡发之后质量好的银耳比较柔韧，有弹性。
质量不好的容易捏碎。
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正常银耳与硫磺银耳有什么不一样吗
正常银耳与硫磺银耳有什么不一样吗银耳是生活中比较常见的食物，银耳的做法也有很多，但是煮汤是我们最常做的一种，银耳本身的营养也比较高，具有养胃健脾、润肺滋养、美容养颜的功效，很多女性朋友都比较喜欢喝银耳汤，又被称为美容养颜汤，但是市面上的银耳很多，怎么区分正常银耳和硫磺银耳呢？银耳的挑选方法：1、看外观。
质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。
如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。
如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。
如果银耳看上去特别白，那就最好不要购买，很可能是后期经过化学药剂处理过的银耳。
举个例子给大家看看。
如上图，左边是硫磺熏过的银耳，右边是未经硫磺熏制的一级干整银耳碎片，从图中可以看出，熏制过的银耳耳片与耳基之间颜色泾渭分明截然不同，未熏过的银耳从耳片到耳基颜色是渐变的，效果类似国画的渲染。
也就是说，只有在在颜色渐变的前提之下，越白的木耳才越好，否则就是自讨苦吃。
这里还有一种常见银耳，见下图右边，从耳片到耳基通体色黄，这种银耳一般是下雨或受潮烘干的，质量稍差，但并未变质还可以食用。
2、闻气味。
质量好的银耳可以闻到银耳所特有的香味，而银耳受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其他气味，如药物处理过的银耳，闻起来有剌鼻的味道，则千万不能再食用。
干银耳被熏蒸过会有异味，凑在鼻子上闻会刺鼻。
所以挑选木耳除了看颜色，还要闻闻是否有异味。
另外可以用舌头品尝，如感到刺激或者辣味，就是硫熏过的，但品尝法不太容易掌握技巧。
3、干制程度。
银耳含水量可以用手感觉，优质干银耳质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎;握之扎手、易碎，属于干燥过度;握之不扎手为含水量过多。
4、泡发。
如果觉得干银耳的色泽有时候不是很容易分辨，可以买一点回去浸泡胀发，对比就非常明显了，此时用肉眼鉴别易如反掌。
注明一下，即使特级片状银耳，也会残留少许耳基，所以正确判断其实并不难。
教你如何辨别银耳好坏？
教你如何辨别银耳好坏？银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。
银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。
既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。
银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
银耳发源于四川通江，清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。
泡发银耳时，最好选用冷水泡发，这样泡出来的银耳才会整洁雅观。
银耳储存应该放在通风、干燥、避光的地方，防止吸潮，因为吸潮或者长霉就会产生一些有毒物质。
银耳可不是越白越好，好的银耳应该是色泽鲜白带有微黄，有光泽，。
如何辨别银耳好坏?闻银耳的味道：品质新鲜的银耳，应有银耳的清香，无酸、臭、异味。
存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且会因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。
如果有刺鼻的味道，说明其中二氧化硫的残留量较多。
银耳的颜色：优质银耳呈淡黄色，鲜洁发亮，颜色均匀;次质银耳色泽不纯或带灰。
特别白的银耳，有人称之为雪耳，极有可能被特别处理过，建议不要选择。
尝银耳的口感：银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，说明这种银耳用了过量的硫磺熏制。
测银耳的水性：不同品质的银耳，浸水后的表现是不一样的。
一级品干银耳浸水后，带韧性，胀性好，膨胀率可达15倍以上，有弹性。
二级品的干银耳浸水后，膨胀率在12倍以上。
劣质的银耳泡发后膨胀率较小。
银耳要怎样挑选
银耳要怎样挑选要想吃到好的银耳就要懂得怎样去挑选银耳，你知道要怎样才能挑选到好的银耳吗?下面店铺为大家介绍一下银耳选择方法，希望对你有帮助。
银耳选择方法银耳外观识别法：变质银耳色泽暗黄，朵形不全、呈残状、蒂头不干净、有黑斑或杂质。
(如果银耳花朵呈黄色，也可能是下雨或受潮后烘干，营养价值不受影响，但商品价值降一等)。
银耳触摸识别法：变质银耳不干燥，手摸会有潮湿感。
银耳气味鉴别法：银耳受潮会发霉变质，能闻倒酸味或其他不快气味，变质银耳口感有辣味。
银耳水发识别法：好银耳泡乳温水后，体积迅速膨大5～10倍，而变质银耳水泡后，体积增大不多，如发现水泡后又银耳解体散开现象，则表明该银耳是用碎小银耳粘合而成的。
栽培银耳避免杂菌污染方法1、净化菇房环境：经常清理环境卫生，并撒石灰粉消毒：房内栽培前严格消毒杀菌，杜绝污染源。
2、精选原辅料：棉籽壳、麦麸要求无结块、无霉烂变质，并置于烈日曝晒杀菌，栽培袋事前检测质量。
3、规范菌袋生产：培养料含水鼍掌握不超60%，装袋上灶时限不超6小时，防止料变酸。
灭菌要求上100℃保持24小时，中途不降温。
4、坚持无菌操作：接种室彻底消毒灭菌，选用合格消毒剂，可用超强型洁净精，每袋加水10-20千克，喷洒空间和架床、场地，然后用消毒盒每立方米不少于5克，灭菌时间1小时。
接种要求过精酒灯火焰。
5、菌种严格把关。
精选菌种，春季银耳菌种要求香灰菌丝强些，避免接种后遇低温退灰影响长耳。
抄菌注意按种箱消毒，运菌防止破瓶脱塞。
6、污染袋处理：受杂菌危害的污染袋应区别处理：轻度污染采取套袋扎口，控制蔓延，再灭菌接种;重者破袋取料，加1-2%石灰拌匀，闷24小时后摊晒，用于下次再利用栽培。
子实体被绿霉污染，应提前采收，并用PH8石灰上液清液涂擦耳基，控制蔓延。
栽培银耳的虫害防治1、菌蚊主要是小菌蚊。
防治措施：经常清理环境卫生，撒石灰粉消毒;门窗安装纱网，网上定期喷除虫菊液或抑太宝2000倍液;房内安装黑光灯诱杀。
银耳执行标准
银耳执行标准
本标准规定了银耳的感官指标、含水量、灰分含量、总酸和总糖含量、粗脂肪含量及分级标准。
1. 外观
银耳的朵形应完整，蒂头无杂质，无霉变，无虫蛀，无农药污染。
干银耳的颜色应为白色、淡黄色或黄褐色，表面附有白色的霜状物，色泽均匀；湿银耳的颜色应为淡黄色或黄褐色，有光泽。
2. 气味
干银耳应有银耳特有的清香味，无异味；湿银耳应有银耳特有的清香味，无异味，无异臭。
3. 色泽
干银耳应为白色、淡黄色或黄褐色，表面附有白色的霜状物，色泽均匀；湿银耳应为淡黄色或黄褐色，有光泽。
4. 含水量
干银耳的含水量应在15.0%以下，以手摸感觉爽滑、无潮湿感；湿银耳的含水量应在18.0%以下。
5. 灰分含量
干银耳的灰分含量应在8.0%以下；湿银耳的灰分含量应在10.0%以下。
6. 总酸和总糖含量
干银耳的总酸含量应在3.0%以下，总糖含量应在25.0%以下；湿银耳的总酸含量应在3.5%以下，总糖含量应在28.0%以下。
7. 粗脂肪含量
干银耳的粗脂肪含量应在2.0%以下；湿银耳的粗脂肪含量应在3.0%以下。
8. 分级标准
干银耳按感官指标分为三级：优级、一级、二级；湿银耳不分级。
感官指标如下：
优级：朵大而松散，肉质肥厚呈白色或米黄色，蒂头无杂质，无霉变，无虫蛀，无农药污染，有清香味，无异味；一级：朵大而较紧实，肉质较肥厚呈白色或米黄色，蒂头微带杂质（死菇柄、叶子等），无霉变，无虫蛀，无农药污染，有清香味，无异味；二级：朵较紧实（蘑菇等外形），肉质较薄呈浅黄色或黄褐色，蒂头较多杂质（死菇柄、叶子等），无霉变，无虫蛀，略带农药污染，有清香味（香菇有较浓的香味），略有异味。
银耳是按照什么分级
银耳是按照什么分级银耳也是有等级类别之分的，你知道银耳要怎样分级的吗?下面店铺为大家介绍一下银耳的分级，希望对你有帮助。
银耳分级类别一级：足干，银耳色白，耳肉肥厚，耳片松放，片大，整朵呈圆形，有光泽，无杂质，无蒂头，无烂耳，直径在6厘米以上。
二级：足干，耳片色白而略显微黄，耳肉肥厚，整朵呈圆形，较大，有光泽，无杂质，无蒂头，无烂耳，直径在4—6厘米。
三级：足干，耳片色白而略显微黄，耳肉略薄，整朵呈圆形，略带些小耳基，无杂质，无蒂头，无烂耳，直径在2—4厘米。
四级：足干，耳片色白带米黄色，碎小，耳片肉薄，整朵似圆形，略带有斑点，耳基明显不净但无霉烂，无僵结，直径1—2厘米等外品：足干，耳片色黄，肉薄，朵形不一，略带蒂头，有耳基，无火烧朵及黑朵，无碎末，有斑点，僵结沉重，但无异味，有食用价值。
银耳挑选方法银耳外观识别法：变质银耳色泽暗黄，朵形不全、呈残状、蒂头不干净、有黑斑或杂质。
(如果银耳花朵呈黄色，也可能是下雨或受潮后烘干，营养价值不受影响，但商品价值降一等)。
银耳触摸识别法：变质银耳不干燥，手摸会有潮湿感。
银耳气味鉴别法：银耳受潮会发霉变质，能闻倒酸味或其他不快气味，变质银耳口感有辣味。
银耳水发识别法：好银耳泡乳温水后，体积迅速膨大5～10倍，而变质银耳水泡后，体积增大不多，如发现水泡后又银耳解体散开现象，则表明该银耳是用碎小银耳粘合而成的。
瓶栽银耳栽培方法一、培养料的配制1.培养料的配方：木屑50公斤、麸皮或米糠15公斤、石膏1公斤、蔗糖0.75公斤、黄豆粉1公斤、硫酸镁0.25公斤、水60-70公斤。
2.配制方法：先将木屑、麸皮、石膏、黄豆粉按比例混合均匀，再把温水溶化的蔗糖、硫酸镁倒入，充分搅拌。
用手捏一把混合料，以指间含水但不滴下为度。
3.装瓶消毒：将混合好的培养料，及时装入500-750克的广口瓶中，装满压实，中间压一个蚕豆大小、深约2厘米、宽1.5厘米的接种穴，然后用塑料薄膜外加一层牛皮纸覆盖瓶口，并用线扎紧，放入高压锅内，保持100℃ ，连续灭菌7小时，冷却后，移入接种室备用。
白木耳就是银耳吗
白木耳就是银耳吗白木耳就是银耳，同时它也叫做银耳子或者是雪耳，属于一种真菌，它有很好的食疗功效，有一定的药用价值，平时适当的吃一些有很好的保肝护肝的作用，而且还有一定的美容养颜的效果，平时在购买银耳的时候，一定要学会鉴别的方法，比如说要看品相，要闻气味等等，我们来看一下这方面的内容。
白木耳就是银耳吗银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。
银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
品质鉴别1、看品相一级品：耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。
干耳浸水后，膨胀率可达10倍以上。
二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚，干耳浸水后，膨胀率在10倍以上。
通常来说，不同质量的银耳感官差异是非常大的。
优质的银耳比较干燥，色泽也很洁白，肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上。
最重要的是，没有蒂头，也不含杂质。
而普通的银耳就差一些了。
颜色虽然也白，但是白色中略带米黄色，看上去虽然也是完整的一朵，但肉却略薄。
普通银耳的直径一般在8厘米～12厘米之间。
较差的银耳白色中就带着米黄色了。
摸起来不觉得干燥，肉也十分薄，有时候还带有斑点，蒂头杂质也相对多，形状不完整，不成朵，直径一般都在1.3厘米以下。
2、闻气味品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。
干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
3、尝味道银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观[2]。
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银耳：将优质珍珠银耳用温水泡后，其体积可迅速膨大5~6倍，达不到这一比例者不是佳品；如发现用温水泡后有散开现象，则说明是用碎小银耳粘合而成。
银耳质量的鉴别银耳又叫雪耳、白木耳，含有多种营养素及胶质成分。
由于形态娇美，色泽典雅，营养和滋补价值又高，所以向来被视为席上珍肴，保健妙品。
按质量优劣，银耳可分为五级，感官鉴别方法如下：
一看
一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。
干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。
二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10％一15％，蒂头稍带耳脚等。
木耳浸水后，膨胀率在12倍以上。
三级品：耳片色白带米黄，朵完整无杂质，肉质略薄，小朵不应超过20％一25％，蒂头略带耳脚、无僵块等。
干耳浸水后，膨胀率在10倍以上。
四级品：耳片色泽米黄、微黄，略带有斑点，朵形大小不—，但尚完整，肉质较薄，蒂头带耳脚，略带僵块等。
干耳浸水后，膨胀率应不低于8倍。
等外品：耳片色黄或焦黄，不鲜亮，朵形不一，僵结不疏松，蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点，有烂耳、杂质等，膨胀率低。
这种银耳虽可供食用，但在食前应除净僵块、烂耳、杂质等部分，并用清水充分洗净以除去异味，然后再泡发供烹制食用。
由于品质差，所以吃起来往往质硬不爽，且不稠汤，风味也较逊色。
二闻
品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。
存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。
银耳若有霉味，说明已经受潮，发霉变质。
轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分，仍可食用；严重发霉变质的，不宜再供食用。
银耳具有焦味，大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致，虽可食用，但品质、风味均较差。
三尝
有些人，在选购银耳时，以为银耳的色泽越洁白品质越好，殊不知这往往会受骗上当。
因为银耳可经硫磺熏制而去掉黄色，使人看起来色泽洁白；但存放时间稍长，过10—20天，又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色。
银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，就可证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
香猪妈
[学长] 银耳俗称白木耳，属真菌类食品，具有生津、止咳、降火等功效。
但由于消费者往往错误地认为“白木耳越白越好”，使部分生产厂商对银耳产品进行“超量漂白”，导致银耳产品中二氧化硫的残留量普遍超标。
据专家介绍，银耳产品中的二氧化硫主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺。
硫磺燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用。
二氧化硫遇水则形成亚硫酸盐，亚硫酸盐不仅会引发支气管痉挛，还会在人体内转化成一种致癌物质———亚硝胺。
那么怎样正确选购和食用银耳呢？北京市疾病预防控制中心食品卫生检疫专家丁秀英主任医师介绍说，这里有3个小窍门：一看：千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。
二闻：将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。
如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。
三浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。
烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状。
一般而言，经过浸泡、洗涤、烧煮之后，可以大大减少、甚至完全消除白木耳中残留的二氧化硫。
商品质量鉴别常识]怎样选用优质银耳
银耳有滋阴补肾，润肺生津，和血健胃，健脑提神，娇肤美容的功效，是延年益寿之珍贵补品。
银耳有野生和载培两种，野生的产量稀少且价格昂贵，市售并不多见。
市售一般以栽培品为主，培育出来的银耳的品质好坏相差很大。
选购银耳应以朵大、体轻，色黄白，有光泽，胶质厚者为佳。
此外，选购时也应注意含水量，过潮则易发霉不宜存储，过干则易碎。
在保管方面宜密封后保存，不宜存放于石灰缸中，否则煮时不宜发开。
通常，质量好的银耳，水泡开后，细软柔润，富有弹性，而质次的水泡开后除外层有柔软弹性外,中央常有硬块,需注意鉴别。
在市场上有时可见到用硫磺熏制过的银耳，这些银耳色泽较通常的要白得多，认为银耳越白越好是错误的，这种熏制过的银耳一方面水发性差，不易煮糯；另一方面熏制过程中，硫磺中所含的少量的砷及砷的氧化物也会渗入银耳中，这些有害的物质一旦摄入，就会危害身体健康，所以硫磺熏制过的银耳千万买不得，有酸味、霉味、腐馊味的变质银耳也绝对不可食用，以免引起中毒。