人教版九年级化学上册第十二单元《化学与生活》

蛋白质的变性 蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构， 使其变质 引起变质的因素 物理因素：高温、紫外线等 化学因素：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba2+、 Hg2+、Cu2+、Ag+等）等 应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本， 使标本长期保存。 危害：甲醛能与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的 结构，使其变质，因此甲醛对人体健康是有严重危 害。新装修的房屋因装修材料释放甲醛不可立即入 住，不可用甲醛溶液来浸泡水产品。
3.人体中的微量元素 必需元素（20多种） Fe、Zn、Se、I、F等 对人体有害的元素 Hg、Cr、Pb、Ag、Ba、Al、Cu等
元素 Fe
对人体的作用
血红蛋白的成分， 能帮助氧气的运输
摄入量过高、过低对人体的影响 缺铁会引起贫血
Zn
影响人体发育
Se
有防癌、抗癌作用
I（碘） 甲状腺素的重要成 分
解决途径：
①减少使用不必要的塑料制品； ②重复使用某些塑料制品，如塑料袋、塑料盒等； ③使用一些新型的、可降解的塑料，如微生物降 解塑料和光降解塑料等； ④回收各种废弃塑料。 塑料的分类是回收和再利用的一大障碍。
【例4】科技文献中经常出现下列词汇，其中与相关物质的颜色 并无联系的是（ D ）
A．棕色烟气 B．赤色海潮 C．白色污染 D．绿色食品
蛋白质 功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机 体生长及修补受伤组织的主要原料。 存在：动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以 及蛋清等的主要成分都是蛋白质，许多植物 （如大豆、花生）的种子里也含有丰富的蛋白 质。 构成：蛋白质是由多种氨基酸（如甘氨酸、 丙氨酸）构成的极为复杂的化合物。 相对分子质量：几万到几百万。
2.人体中的几种常量元素
（1）钙 99%在于骨骼和牙齿中 ①成人体内约含钙1.2Kg，主要以羟基磷酸
钙【 C a10(PO4)6(OH)2】晶体的形式存在 ②来源：奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、
豆类 ③钙过多：结石、骨骼变粗 过少：青少
年易患佝偻病、发育不良 老年人易患骨质疏 松
（2）钠和钾
①存在： Na+ 存在于细胞外液 人体内含 钠80g—120g K+ 存在于细胞内液 成人每千 克含钾约2g ②作用：维持人体内的水分和维 持体液恒定的pH（如血液的pH7.357.45）
生成氨基酸
B．剧烈运动时人体代谢加快．代谢产物不能及时排出，血 液的pH增大
C．人的胃液中含有少量盐酸，可帮助消化食物 D．我们每天吃的米饭必须靠酶的催化作用转化成葡萄糖才 能被人体吸收
【练习9】在医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是（ C ） A．葡萄糖是人体必需食用的营养素 B．葡萄糖由C、H、O三种元素组成 C．葡萄糖在人体内能直接进入新陈代谢 D．每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时
⑤鉴别羊毛线和合成纤维线：
物理方法：用力拉，易断的为羊毛线， 不易断的为合成纤维线；
化学方法：点燃，产生焦羽毛气味， 不易结球的为羊毛线；无气味，易结球 的为合成纤维线。
（2）“白色污染”及环境保护 危害： ①破坏土壤，污染地下水 ； ②危害海
洋生物的生存；③如果焚烧含氯塑料会产生有毒的 氯化氢气体，从而对空气造成污染。
二、化学元素与人体健康 1.组成人体的元素 50多种 人体中的元素从量的角度可以分为常量 元素和微量元素，其划分的标准是：含量超 过0.01%的称为常量元素,含量在0.01%以下 的称为微量元素。 常量元素（11种）O、C、H、N、Ca、P、 K、S、Na、Cl、Mg 微量元素如Fe、Zn、Se、I、F等
缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良
缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高，会 使人中毒
缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育， 造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大
F（氟） 能防治龋齿
缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病
【例2】经研究发现，长期使用我国发明的铁锅炒菜做饭，可有 效地减少缺铁性贫血的发生，原因是 ( 用铁锅炒菜做饭，会使少量单质铁进入人体，与胃酸反应转变
解析：本题主要考察以上词汇的内涵及相关的化学知 识，提高对环境保护的认识。赤色海潮是海潮中存在 着大量的藻类物质，形成暗红色的色带；棕色烟气是 指炼钢厂的废气，其中含有Fe 2O3 小颗粒和CO，因 因Fe 2O3是红色而使废气呈现棕色。白色污染是指废 弃的塑料制品的污染，常见的有聚乙烯、聚氯乙烯、 聚苯乙烯等。产品通常呈现白色；绿色食品是指生产 食品所用的原料在生产过程中不使用农药、化肥，并 且是在环境污染程度小的地域生产的。
解析：因为在酸性条件下，维生素C较稳定， 因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；又 由于高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄 瓜不宜煸炒着吃，应以凉拌为最好。
【练习1】下列物质中，不含蛋白质的是（ A ） A．淀粉 B．肉类 C．鱼 D．牛奶
【练习2】下列物质不含淀粉的是（ C ） A．面粉 B．玉米 C．豆浆 D．土豆
做人之道：我们不必羡慕那些不经意间便在理想之路 上走了很远的人们，那毕竟是少数的幸运儿。我们要相信， 唯有那些背负着人生苦难的重荷依然执着前行，一直坚持到 最后的人，才是走得最远最好的。
第十二单元 化学与生活
复习课
一、人类重要的营养物质
蛋白质、糖类、油脂、 维生素、无机盐和水，它 们通常被称为六大基本营 养素。
C6H12O6+6O2 酶 6CO2+6H2O
（3）蔗糖化学式为C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。生活 中白糖、冰糖和红糖的主要成分是蔗糖。 （4）纤维素
油脂 分类：植物油脂呈液态，称为油，动物油脂 称为脂肪，二者合称为油脂。 功能：每克油脂在人体内完全氧化时放出约 39KJ能量，比糖类多一倍以上，正常情况下人每 天摄入50-60克油脂，它供给人体日需能量的 20%-25%。 脂肪:它是维持生命活动的备用能源。 ★糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量，为 机体活动和维持恒定的体温提供能量。
放出的能量多
【练习10】1997年，第一只“克隆羊”在英国诞 生。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊 的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细
胞一样发育成个体。下列有关酶的叙述中错误 的是（ C ）
A．酶是具有催化功能的蛋白质 B．酶的催化作用具有选择性和专一性 C．酶通常在强酸或强碱条件下发挥作用 D．高温及紫外线照射会降低酶的活性
氧化放热 ：每克蛋白质完全氧化放出约18KJ 的热量。
几种蛋白质 （1）血红蛋白
构成：由蛋白质和血红素构成的。 作用： 血液中的血红蛋白在吸入氧气和 呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。 CO中毒机理：血红蛋白与一氧化碳结合能 力是氧气的200-300倍，导致缺氧而死。 吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等 （2）酶：生物催化剂 特点：高效性、选择性、专一性
【练习3】下列物质不含油脂的是（ C ） A．砂糖 B．玉米 C．花生 D．猪肉
【练习4】蛋白质中不含有的元素是（ C ） A．碳 B．硫 C．氖 D．氮
【练习5】下列物质中含有蛋白质的是（ C ） A．水 B．无机盐 C．皮肤 D．糖类
【练习6】下列关于蛋白质的叙述错误的（ C ） A．是构成细胞和生物体的基本物质 B．相对分子质量从几万到几百万 C．是人体的惟一供能物质 D．是人体的重要营养物质
维生素 维生素多数在人体内不能合成，需要从 食物中摄取。 作用：维生素在人体里需要量很小，但 它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病，维 持身体健康的重要作用。 夜盲症是缺乏维生素A，坏血病缺维生素C。 存在：蔬菜、水果、种子食物、动物肝 脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等是人体获 取维生素的主要来源。
【例1】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维 生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高 温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时 较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的 食用黄瓜？
【练习7】下列关于糖类的说法中，错误的是（ D ） A．糖类由C、H、O三种元素组成 B．糖类是人体必需食用的营养元素 C．在人类食物提供的总能量中有60％一70％来自糖类 D．食物淀粉在人体内酶的作用下，与水发生一系列
反应，最终变为蔗糖
【练习8】下列与人的生理活动有关的叙述中，错误的是（ B ） A．人体从食物中获得蛋白质后，在胃肠道中与水发生反应，
A．酸 B．碱 C．盐 D．氧化物 （2）市售的“加碘盐”外包装文字说明上都有“含 碘量”的字样，这儿的碘是指（ B）
A．碘酸钾 B．碘元素 C．碘分子 D．碘离子
【练习11】人体细胞中含量最多的元素是（ C ） A．Ca B．C C．O D．N
【练习12】下列物质中，对人体无毒的是（ A ） A．氯化钠 B．亚硝酸钠 C．甲醇 D．一氧化碳
【练习14】下列不属于高分子化合物的是（ B ）
A．蛋白质 B．乙醇 C．淀粉 D．聚乙烯
（3）根据相对分子质量大小分为：
①有机物小分子化合物 如：CH4、C2H5OH 、CH3COOH、 C6H12O6等
②有机高分子化合物 （简称有机高分子） 如：蛋白质、淀
粉等
2.有机合成材料 （1）有机高分子材料
①分类 天然有机高分子材料 如：棉花、羊毛、蚕丝、天然橡胶等
合成有机高分子材料 如塑料、合成纤维、合成橡胶 ②三大合成材料：
塑料：乙烯塑料、聚氯乙烯塑料、酚醛塑料、脲醛 塑料
合成纤维：如涤纶（的确良）、锦纶（尼龙）、腈 纶
合成橡胶：丁苯橡胶、顺丁橡胶、氯丁橡胶
③高分子材料的结构和性质
链状结构 热塑性 如：聚乙烯塑料（聚合物） 网状结构 热固性 如：电木
④鉴别聚乙烯塑料和聚氯乙烯塑料（聚
氯乙烯塑料袋有毒，不能装食品）：点燃后 闻气味，有刺激性气味的为聚氯乙烯塑 料。
注意: 人体补铁，补的是便于被吸收的Fe元 素，而不是单质铁。
【例3】有一些元素是人体正常生理活动必不可少的。
如人体缺碘会影响正常的生命活动，为提高人体素 质，食物补碘已引起人们的高度重视。
（1）为了防止上述现象发生，1996年我国政府以国 家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾（KIO3）来 补充碘摄入的不足。碘酸钾属于哪一类化合物（ C）
【练习13】为了防止患甲状腺肿大病，市售的食盐中常 添加一定量的（ B ）
A．葡萄糖 B．碘酸钾 C．碳酸钠 D．氯化钾

是否含有碳元素｛ 有机化合物
（注意：CO、CO2和Na2CO3、CaCO3等碳酸盐虽含碳元素，但不是
有机物）
（1）生活中常见的有机物
CH4（最简单的有机物、相对分子质量最小的有机物）、 C2H5OH（乙醇，俗名：酒精）、CH3COOH（乙酸，俗名：醋酸）、 C6H12O6（葡萄糖）、蔗糖、蛋白质、淀粉等 （2）有机物数目庞大的原因：原子的排列方式不同
成可被吸收的铁 )；如果在炒菜时经常加入适量的食用醋， 效果会更好，理由是( 醋酸会与少量的单质铁反应，生成可被吸收的Fe )。 FeSO4可作治疗( 缺铁性贫血 )的药剂，通过你的观察， （ 在空气中易被氧化为 ）在医疗上人们是如何防止FeSO4被氧 化的呢？
在医疗上，人们在该药品的外面包一层特制的糖衣，以隔 绝空气防止其被氧化。
糖类
功能：是生命活动的主要供能物质，人 类食物所供给的总能量中，有60%-70%来自 于糖类。
组成：糖类是由C、H、O三种元素组成。 又叫碳水化合物
常见的糖 （1）淀粉（C6H10O5）n： 主要存在于植物的种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯、 红薯等。 食物淀粉在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最 终变成了葡萄糖。 （2）葡萄糖C6H12O6（人体可直接吸收的糖） 经过肠壁吸收进入血液成为血糖，为人体组织提供营养。在人 体组织里，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧化 碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。
成人每天需量：蛋白质是重要的营养物质，成
年人每天大约要摄取60 g—70 g蛋白质。 人体蛋白代谢：人体通过食物获得的蛋白质
在胃肠道生成了氨基酸。蛋白质在胃肠里与水反 应，产生的氨基酸一部分重新组成人体所需的各 种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。另 一部分被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出 体外，同时放出热量供人体需要。