论饭店的核心竞争力

合集下载

小饭店的企业想法范文

小饭店的企业想法范文

小饭店的企业想法范文小饭店的企业想法。

随着人们生活水平的提高,饮食文化也越来越受到重视。

小饭店因其独特的饮食特色和亲切的服务而备受欢迎。

作为一家小饭店的创业者,我对于小饭店的企业想法有着清晰的规划和目标。

首先,我认为小饭店的核心竞争力在于独特的饮食特色。

在市场上,竞争激烈的餐饮行业中,小饭店需要有自己独特的菜品和口味,才能吸引更多的顾客。

因此,我计划在小饭店的菜单上注重特色菜品的研发和推广,让顾客在品尝到美食的同时,也能感受到小饭店的独特魅力。

其次,我认为小饭店的服务质量至关重要。

在竞争激烈的市场中,优质的服务能够让顾客感受到家的温暖和舒适。

因此,我会在员工培训上下功夫,让员工明白优质服务的重要性,从而为顾客提供更加周到的服务。

同时,我也会注重餐厅的环境和氛围营造,让顾客在用餐的同时感受到愉悦和舒适。

另外,我认为小饭店的营销策略也至关重要。

在当今信息化的社会中,营销渠道的选择和营销策略的制定对于小饭店的发展至关重要。

因此,我计划利用互联网平台进行线上营销,通过社交媒体、美食网站等渠道进行宣传推广,吸引更多的顾客。

同时,我也会注重口碑营销,通过提供优质的菜品和服务,让顾客口口相传,从而吸引更多的顾客。

最后,我认为小饭店的管理团队也是企业成功的关键。

一个优秀的管理团队能够为小饭店的发展提供有力支持。

因此,我会注重管理团队的建设和培养,让每一位员工都能在小饭店的发展中发挥自己的潜力,为小饭店的发展贡献力量。

总而言之,作为一家小饭店的创业者,我对于小饭店的企业想法是清晰的。

我将注重菜品特色和口味、提供优质的服务、制定有效的营销策略、建设优秀的管理团队,努力让小饭店成为顾客心目中的首选餐厅。

我相信,在我的努力下,小饭店一定会取得成功。

饭店业核心竞争力与竞争优势分析

饭店业核心竞争力与竞争优势分析
义体 现 了智 力 资 本 与 传 统 的 物 质 资 本 相 比较 的 基 本
我 国饭 店 业 经 过 2 O多 年 的发 展 , 仅 产 业 总 量 不
上 呈 现 供 过 于求 , 而且 产业 结 构 也 不 甚 合 理 。再 由于 饭 店 形 成 的 行 政 性 和 利 益 驱 动 性 导 致 的二 元 性 竞 争 主 体 结 构 , 上 饭 店 业 进 入 壁 垒低 而 退 出壁 垒 高 、 加 信 息 不 对 称 、 店 产 品 的 不 可 移 动 性 等 特 点 , 得 饭 店 饭 使 业 结 构 现 状 不 足 以 对 饭 店 微 观 行 为 产 生 真 正 的 市 场 竞 争 压 力 , 而调 整 它 们 的投 资 行 为 。 于 是越 来 越 多 从 的 饭 店 为 争夺 市 场 陷入 了 削价 竞 争 的 恶 性 循 环 之 中 , 即便作 了一些革新 的饭店 , 是在最 终产品层面上 , 也 极 易 被对 手模 仿 而 失去 所 谓 的优 势 。
中 图分类 号 :793 F 1. 文献标 识码 : A 文章编 号 :08— 27 20 )3— 0 8— 2 10 75 (06 0 03 0
时 , 产生 巨大 的 效 益 。 因 而在 一定 程 度 上 我 们 可 以 能 将智 力 资 本 理解 为 是饭 店 所 用 成 员 所 拥 有 的 、 学 习 能 和传 授 的 、 产 生 效 益 的 经 验 和 智 慧 的 总 和 。这 个 含 可
1 从 核 心 竞 争 力 角 度 分 析 妨 碍我 国 饭店 . 业 发 展 的 因素

是 战略 管 理 意 识 淡 薄 , 源 的 整 体 规 划 和投 入 资
中短 期 行 为 严 重 ; 是 产 品 科 技 含 量 偏 低 , 低 了行 二 降 业 进 入 壁 垒 , 发 了 低 水 平 无 序 竞 争 ; 是 企 业 核 心 诱 三 能 力 弱 小 , 略 发 展 空 间狭 窄 ; 战 四是 要 素资 源 市 场 很

论饭店核心竞争力的培育

论饭店核心竞争力的培育
维普资讯
2 0 年第 6 08 期 ( 总第 8 ) 2期
现 代 企 业 文 化
MODERN ENTERRI S CUInJ I RE
NO. 2 0 6, 0 8
( u ua vtN . ) C m l ie O8 t y 2
论饭 店核 心 竞 争 力 的培 育 Байду номын сангаас
核心竞争力 ( o o pt c ) Cr C m ee e概念 率先 由伦敦 商学院 的哈 e n
它们通常剥离饭店不具有优势的业务或产 梅尔( a e) H m 1与密西根大学的普拉 哈拉德( rhl ) 19 Paa d 于 9 0年在 某一核心产 品来进行 , a 从而集 中资源来尽快获得领先优势。 这样一来 , 便造成核心能 《 哈佛商业评论》 发表 的文章 “ 公司 的核心竞争力” 提出。他们指 品,
这预示着核心竞争力不是单一 的、 分离的技能或技术 , 而是要有 饭 店 开 展 多 元 化 经营 。 机协调与配合 , 融为一体并 内化为组织 的集体能力 ;2 核心竞争 () 三 、 育饭店 核心竞 争力 的途径 培
力必须为顾客感 知价值有所贡献 , 正如美 国著名 战略学家波特指
( ) 一 科学高效地配置资源 经 济学 理论认 为 : 资源总是稀缺 的 , 社会 和企业都在研究最 1 .适当的业务外包。 资源外部引入 策略可采用“ 外包” 方式。 优势的核心资源 , 例如 品牌 、 核心技术等 , 而对于非核心资源可以 通过“ 外包 ” 方式获取 , 依靠外部企业 开发 、 生产 饭店 所缺少的经 营资源。 目前 , 国饭店和饭店集 团在人力资源外包 、 我 信息技术外
王 玲 君 ( 江新 昌白云 山庄 有 限公 司 , 浙 浙江 新 昌 320 ) 150

饭店核心竞争力的识别与定位

饭店核心竞争力的识别与定位
收 稿 日期 : 0 9 0 — 4 20 — 4 1 基 金 项 目 : 州 学 院 引 进 研 究 生 科研 项 目( K 0 8 5 。 池 XY 2 0 0 )
拥 有有 独特 顾 客价值 的 、 缺 的资源 和 能力 的 稀 饭 店 至少 可 以获得一 种 短期 的竞 争优 势 。另 外 , 如 果 竞 争 对 手在 模 仿 这些 资 源 和 能力 时 面临 成 本 劣
人 , 州 学 院 资 源 环 境 与 旅 游 系 教 师 , 士 , 事 饭 店 服 务 管 理研 究 。 池 硕 从
饭 店 的持久竞 争 优势 。 如果 饭 店决定 以核心 竞争 力 管 理为 导 向来建 立持 久竞 争 优势 , 要 的任 务是 正 首 确识 别 饭店 核心 竞争 力 , 然后 在 正确 定位 饭 店核 心
的在个 性 化 服 务基 础 上 建 立起 来 的 立 足 于长 期 的 顾 客关 系管理 能力 。在 这种 管 理能 力 之下 , 他们 的 高水平 的个 性化对 客 服务 , 集 团赢得 了顾客也 赢 为
得 了声 誉 。 反 之 , 的 饭 店 的 某 项 能 力 则 不 能 成 为 有
核 心竞 争力 , 比如饭 店 的洗 衣 服务 。除 了少部 分饭 店 以外 , 大部 分饭 店 的洗衣 力 的基 础上 进行 饭店 核 心竞争 力 管理 。 若饭 店 要 重新 培 育核 心竞 争 力 也 必 须 以 能够 正 确 认 识 核
【 要 】 果 要把 饭店 核 心 凭争 力 管 理 作 为 建 立 竞 争 优 势 的 工 具 , 店 的 高 层 管 理 人 员必 须 能 够 正 确 识 别 饭 店 核 心 竞 争 力 , 在 此 基 础 摘 如 饭 并
上 对 饭 店 核 心 竞 争 力 进 行 正 确 定位 。 为 了避 免核 心 竞争 力 失去 灵 活性 , 理 者 们 还 必须 每 隔一 段 时 间 就 对 饭 店 核 心 竞 争 力进 行 重新 定 位 。 管

浅谈基于核心竞争力理论的饭店经营管理模式

浅谈基于核心竞争力理论的饭店经营管理模式
核 心竞 争力的 基本特 征 决定 了企 业核 心 竞 争力 是 企业
获得持 续竞 争优 势 的 来 源 和 基础 , 企 业 运 行 发 展 的原 动 是 力 。因此 , 企业 只有不 断地 培 育 和创 新 核 心竞 争 力 , 能 获 的价 值传 递 作用 , 顾 客获 得价 值 吻 通 使
物 化 为 饭 店 核 心 产 品 为 驱 动 力 , 新 形 成 的 终 端 产 品 为 载 创
产品, 企业通 过核心竞 争 力形 成 核 心技 术 后 , 核 心技 术 渗 将
透 到核心产 品 中 , 而核 心 产 品 又 衍 生 出某 个 或 多 个 最 终 产 品, 具有 打开 多种产 品潜在 市场 、 拓展 新的行 业领 域 的作用 。 4 相互关 联性 。核心竞 争力是 一组技 能和技 术 的集合 体 , . 而 非 单个分 散 的技 能 或技 术 。5 积 累性 。核 心竞 争 力是 通 过 . 学习积 累得 到的 , 不能通 过相应要 素市 场的 买卖 获得 。6 时 . 间性 。企 业 的核 心竞争 力虽然 在一段 时 间内具有 可持 续性 , 但这一 持续性 是相对 的 、 不是 固定不变 的 。
仿 的核心 竞争力 , 能获得 长久 的竞争优 势 。 才 饭 店 核 心 竞 争 力 是 指 饭 店 在 参 与 国 际 、 内 竞 争 中 获 取 国
核心竞 争力 , 又称 核心 能 力 , 由美 国战 略管 理学 家 普拉 哈拉 德与哈 默于 1 9 在《 9 0年 哈佛商业 评论 》 针对 企业 之 间 上 的竞 争最先 提 出 。他 们 在合 写 的《 eC r o ee c f Th o eC mp tneo teC ro ain) , 为核 心竞争 力就是使 公 司给客户带来 h op rt ) 认 o 中

酒店核心竞争力国内相关研究综述

酒店核心竞争力国内相关研究综述

为 旅 游 饭 店 的核 心 能 力 能 使 旅 游饭店 最 优


验 价值

战略 性 资 源


竞 争市 场

竞争力
地 配 置 资源

由此 与 竞 争 对 手 产 生 同 种资

识 与技 能
有机 整合 等 五 个 方 面

源 的效 率 差 异
酒 店 层 次 开 展 竞 争 力 的研 究 在 近

风险
中图分 类 号 :
F592
文献标识 码
饭 店在 变化 的 经 营环 境 中利 用 机 会 或抵 御

核心 能 力 资源 必 须 具 有 稀 缺 性


后 内容 摘要
出核



众 多学 者 对 此 展 开 讨 论 研 究

它意ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ味

够给 旅 游 饭店 带来 超 额 的收 益 被 竞争对 手 所 仿 制

续 竞争 力 的 四 种 类 型 进 行 了 分 析 并提 出 了 相 应 的战略 措 施

关 于 酒 店 竞 争 力 的理 论 研 究 进 行 回 顾
续 发 展 的核 心 竞争 能 力
并进 行 了 实证 研 究


酒 店 核 心 竞 争 力理 论 渊 源
年普拉 哈 拉德 和 哈 默 尔提 出 : 企 标 志 着 核 心 竞争 能 力 理 论

苏 句容
扬 州大 学
江 苏扬 州
07
)

有 不 同 的观 点



卞显 红 (
200 1

饭店连锁运营的核心竞争力

饭店连锁运营的核心竞争力

饭店连锁运营的核心竞争力在现代社会中,随着人们生活水平的提高和旅游业的蓬勃发展,饭店连锁运营成为了一个备受关注的话题。

那么,饭店连锁运营的核心竞争力是什么呢?本文将就此话题进行探讨。

一、品牌形象的打造饭店连锁运营的核心竞争力之一是品牌形象的打造。

无论是大型连锁饭店集团还是小型连锁酒店,对于外界来说,品牌形象是了解饭店的第一印象。

因此,饭店连锁企业需要注重品牌形象的打造,通过标志、口号、装修以及员工形象等方面,将饭店独特的文化和特色传递给消费者,以此吸引更多的客户。

二、稳定的供应链管理饭店连锁运营中,稳定的供应链管理也是其核心竞争力之一。

供应链管理包括原材料的采购、物流和仓储管理等环节。

通过建立稳定的供应链网络,饭店连锁企业能够保证产品质量和供应的稳定性,从而提高顾客的满意度。

此外,通过精细的仓储管理和物流配送,饭店连锁企业能够实现成本控制,提高运营效率。

三、优质的服务体验优质的服务体验是饭店连锁运营的核心竞争力之一。

消费者在选择饭店的同时,更加注重饭店提供的服务质量。

因此,连锁饭店需要注重培训员工的服务技能和素质,使其能够为客户提供专业、热情和贴心的服务。

此外,连锁饭店需要不断创新,提供差异化的服务,以满足不同顾客的需求。

四、科技创新的应用现代科技对于饭店连锁运营也起到了至关重要的作用。

科技创新的应用可以提高饭店的运营效率和管理水平,从而提升竞争力。

例如,饭店可以通过建立智能化的管理系统,实现餐饮流程的自动化和智能化,提高服务质量和效率。

此外,饭店还可以利用互联网技术,开展线上预订、在线点餐等业务,便捷顾客服务,提升用户体验。

五、创新的经营模式饭店连锁运营的核心竞争力之一就是创新的经营模式。

连锁饭店需要洞察市场需求,结合自身的特点和优势,不断进行创新和改革。

例如,可以推出特色菜品、打造主题餐厅,或者通过价格策略等方式吸引更多的消费者。

在竞争激烈的市场中,只有不断创新,才能够在市场竞争中脱颖而出。

试论我国旅游饭店企业核心竞争力的培育与提升

试论我国旅游饭店企业核心竞争力的培育与提升

强 势逻 辑 和 积 极 的惰 性 , 调动 心 智 为产 业 创 新 进行 考 虑 : 其 次 ,饭店 企业 要 摆脱 现有 的 各种束 缚 ,敢 于 向传统 的绩 效 假 设 、价 格 功 能假 设 挑 战 ,全 面 搜 寻 产业 创 新 的概 念 。 如 分 时度假 ・ 产权 酒店 这种 经 营方 式 ,就 是饭 店 企业 和房 地 产经 营相 结 合 的一种 创新 经 营形 式 ;最 后 ,饭 店企 业 要 设 法 改变人 们 的价 值观 及 生活 方式 , 主动 参 与新 生活 方式 的 设 计 , 从 中觅 得 企 业 发 展 的 良机 。

和规 划进 行 知识 资源 和 能力 的重 组和 配 置 ,构 建 企业 的核 心竞 争 力 。与独 立 开发 相 比,通 过 购并 培 育核 心竞 争 力更
具有 时间优势 。
与 独 立 开 发 、战 略 联 盟和 合 资相 比, 购 并 是 获 取 知 识和 资 源 ,培 育核 心竞 争力 的一 种低 成 本方 式 。 由于独 立
我 国旅游 饭店 企业 与 国际著 名饭 店 管理 集团 相 比 ,存 在不 小 的差 距 , 要原 因在 于其核 心竞 争力 的缺乏 。 主 而我 国 旅游 饭 店企业 核 心竞 争 力缺 乏 的种种 表现 及 核心 竞 争力 的 内涵与 特征 、 国际 著名 饭店 企 业 的经验 又 为我们 构 建 核心 竞 争力 指 明了方 向。
核 心 竞争力 的 培育和 提 升有 多种 途径 ,具体 来讲 ,有 独 立 开 发 、 战 略 联 盟 、 合 资 企 业 、 购 并 等 方 式 。每 一 种
方式都有其优缺点,企业可 以根据 自身的资源、条件及 目
标 加 以选择 。
( )独 立 开 发核 心 竞争 力 是企 业 培育 核 心 竞争 力 的 一

餐饮酒店管理的核心竞争力

餐饮酒店管理的核心竞争力

餐饮资料下载、菜谱大全、餐饮加盟、餐饮资讯,餐饮业第一门户网餐饮连锁加盟招商代理领域权威诚信品牌:吃网餐饮加盟 餐饮酒店管理的核心竞争力1、财务能力。

这是一种战略管理能力,饭店从财务系统设计到资本运作过程均需要充分考虑内外部环境因素的影响;饭店轻易不要进入那些与其核心优势缺乏较强战略关联的产业领域,因为只有建立在现有优势基础上的战略才会引导饭店获取或保持持久的战略优势。

基于核心竞争力的财务管理认为,与外部的合作伙伴分担风险,饭店可以变得更有柔性,更能适应变化的外部竞争环境。

如:纵向发展,可以与旅行社合作,横向发展可以加入某一个饭店集团。

因此,饭店财务部门应在核心能力及饭店战略分析的基础上,提供决策参考。

2、及时反馈能力。

财务管理作为一种价值管理,客观存在着灵活性和综合性的特点。

服务于饭店核心竞争力的建设,它必须具有迅速反映、及时反馈的能力,其中要特别注重对核心竞争力的相关要素的财务敏感度、财务杠杆效应的分析与研究。

3、服务能力。

服务于饭店核心技术的能力是饭店核心竞争力发展的重要前提。

财务管理工作要加强对创新活动阶段的预算控制、资金支持、员工激励和财务资源规划,实行有效的财务调控和风险监控。

要充分认识到,饭店产品创新的关键在于创造价值。

创新并不意味着饭店一定要做国内、国外第一流的东西,它能产生一种核心的竞争能力,使饭店在竞争中扮演一种重要角色,处于一种有利的地位。

4、成本管理能力。

成本管理能力是形成饭店核心能力的关键。

有效地开展这项工作,主要包括以下几项内容:(1)应用现代成本管理技术与方法,加强作业成本与战略成本管理在饭店生产经营环节中的运用。

(2)基于成本与功能的优化,充分体现生产经营的核心能力,如成本整合效应。

(3)确立成本控制目标,应充分考虑其与饭店经营活动、管理措施与战略选择的相互关系。

即成本控制的目标定位应当考虑以下几个问题:一是配合饭店取得竞争优势;二是在既定的饭店战略模式下,利用成本、质量、价格、销量等因素之间的联动关系,以成本支持质量、价格、扩大市场份额等对成本的需要,促使饭店最大限度地获取利润;三是在资源限制的条件,通过成本控制提高资源的利用效率;四是降低成本。

核心竞争力比较研究——我国旅游饭店企业核心竞争力与世界著名饭店集团的差距

核心竞争力比较研究——我国旅游饭店企业核心竞争力与世界著名饭店集团的差距


身树立 了良好的市场形象 , 并获得 了巨大 的成功 。集聚战 略是企业集 中 自身的资源 , 将经营的重点放在某一特定 的 客源市场 , 从而 比竞 争对手 提供更有效 的服务 , 以获 得竞 争优势 。 目前 ,国多数饭店企业都无明确的竞争战略或 我 有明确 的竞争战略, 但在实施 时由于各方面的原因无 法坚 决地贯彻执行 , 以成本领先作 为 自身战略的饭 店企业因 如 为规模 、 实力方面的原因而无 法实施 ; 以差 异化作为 自身
关 键 词 : 游饭 店 ;核 心竞 争 力 ;现状 旅
随着 改 革 开放 的不 断 深 入 和 发展 , 国饭 店 企 业 开 始 我
和适合的企业条件 、 市场 条件 , 如假 日集团采用成 本领先 战略 。半岛集 团、 凯悦 、 香格 里拉差异化 的经 营战略为 自
了由粗放型经营向集约化经营的转变 , 但其总体竞争 力水 平远未尽人意 。许 多饭 店企业频频 采用“ 价格 战” 手段 展
维普资讯
经营与管理
核 心竞 争力 比较 研究
我 国旅游 饭店 企业核 心竞 争力 与世 界著名 饭店 集 团的差距
张志全 马伟新 王宇倩
( 济南大学旅游学院,山东 济南 20 0 ) 50 2
摘要 : 核心竞争力是旅游饭店企 业的 立足之 本。我 国旅 游饭 店企业与 国际著 名饭 店管理 集团的主要差距 就表 现在核心竞争力的缺乏 。本 文从现 实出发 , 通过对我国饭店企 业战略 、 企业组 织、 力资 源、 人 市场 营销等核 心竞 争力组成部分存在的差距 的阐述 , 对我 国旅游饭 店企 业核心竞 争力缺 乏的现状进行 了评价 , 并对原 因进行 了深 入 的分析 , 以期对我 国旅 游饭店企业核心竞争 力的培育和提升奠定基础 。

饭店企业打造品牌核心竞争力的策略研究

饭店企业打造品牌核心竞争力的策略研究

手段 来应 付 竞争 , 这种做 法 往往 对品 牌 的持久 发展 不利。 24 缺 乏完 善 的品牌 塑 造 支持 系 统 品牌 的塑造 需 要 . 关键词 : 饭店 企 业 品牌 竞 争 力 管理 模式 、 力 资源 、 户 关系 管理 、 人 客 采购 供 给等 方 面有 完 品牌 专 家戴 维森 于 1 9 9 7年提 出“ 品牌 的冰 山 ” 论 , 理 善 的支 持体 系 。纵 观 中外 品牌 管理较 好 的饭 店 , 本上都 基 称 品牌 是冰 山 的一 角 ,意即 品牌 的显 性部 分 是很 小 的 , 但 拥 有成熟 的中央预 定 系统 、 立的采购 配送 中 心、 独 OA办公 品牌 的影 响却 是 实在 而强 大 的。 品牌 特 色越 鲜 明 , 越容 就 自动化 系 统 、 企 合作 联 办 项 目等 , 校 为品牌 的有 效 扩 张提 易 获得 顾 客 的认知 , 能增 强 顾客 的购 买 信 心和顾 客 忠诚 越 供 支持 。我 国饭 店 业 品牌建 设 过程 中 , 硬件 设施 的建 设进 度 。 一个 好 品牌是 提 升饭 店 竞争 能力 , 造核 心 竞争 力最 打 度明显, 但相 关软 件 系统 尤其 是人 力 资源严 重缺 乏 , 品牌 为有利 的武器。 管理人 员 的专业 知 识和 实践 经验 相 对欠 缺 , 没有 成 熟的培 1 我 国饭店 品牌 塑造 的现 状 养相 关人 才 的机制 。 经 济 全球 化 的深入 发展 , 使得 企业 之 间 的竞争 成 为真 3我国饭店品牌建设的策略分析 正 意 义上 的 国际竞 争 。 与此 同时 , 多 国际饭 店 集 团 的运 很 3 1 进行 鲜 明 的饭店 品 牌定 位 饭 店 要在 明确 目标 市 . 作 取得 了很 大 成功 。 圣达特 、 际 、 豪、 洲 万 雅高 、 尔 顿、 希 喜 场和 自身竞 争优 势 的基 础上 , 自己的产 品 ̄ . 务确 立鲜 为 nE S 达 屋 等著名 饭 店集 团以 品牌 为依 托 , 世 界市 场 上展 开 了 在 明 的特 色 , 且 B  ̄ 关注 消 费者 需 求 的变化 , 此 鲜 明 的 并 -0 , t 将 激 烈角 逐 , 且正 以超 常规 的速 度 进入 中国市 场 。各 知名 并 个性 诉 求与 消费 者 的心理 需要 保持 一致 , 这样 的定 位 才 能 的饭店 集 团都 已形 成 了 自己的标准 化 管理 模 式 , 多 饭店 许 得到 顾客 的认可 , 终塑 造 出具 有 旺盛 生命力 和 持久 竞争 最 集 团甚 至 主要依 靠输 出管理 、 出品牌 来谋取 利 润。 输 力 的饭店 品牌 。 虽然 自 2 0世纪 8 0年代 以来 , 国的饭店 集 团也 有 了 我 32 饭店 的 标准 化 运作 确 立 品牌 优 势 ,一 项基 础工 . 定 程 度 的发 展 , 目前 全 国 有 星 级饭 店 14万 佘 家 , 中 . 其 五星 级 6 7家 , 0 虽然 出现 了像锦 江 、 国 、 陵等做 得 比较 作就 是饭 店 的标准 化建 设。而这 些标 准化 的文件 及其 不折 建 金 正 出色 的饭店 集 团 , 出 国门 跨 向世界 的 品牌几 乎没 有 。就 不扣 的实施 , 是饭 店 品牌优 势 的第 一 要义 。饭 店提供 的 走

国际国内各大品牌酒店的核心竞争力分析(2021整理)

国际国内各大品牌酒店的核心竞争力分析(2021整理)

一、殷勤好客亚洲情——香格里拉国际饭店管理集团香格里拉国际饭店管理集团概况——总部设在香格里拉国际饭店管理集团,是亚太地区开展迅速的豪华饭店集团,并且被公认为世界著名的饭店集团之一。

“香格里拉〞一词源于英国作家詹姆思·希尔顿1933年撰写的?消失的地平线?一书。

传说他是喜马拉雅山脉中的一个人间天堂。

在那块乐土上,到处都充满着和平与欢乐的气氛,人们永葆青春。

香格里拉一贯恪守为客人提供优质效劳的承诺,并把其经营哲学浓缩为一句话:“由体贴入微的员工提供的亚洲式接待〞。

香格里拉国际饭店管理集团的创始人是郭鹤年。

香格里拉饭店集团的经营战略——集团的目标是成为亚洲地区饭店集团的龙头,使命是成为客人、员工和股东的首选。

1. 香格里拉国际饭店管理集团的经营指导原那么香格里拉的经营理念是“由体贴入微的员工提供的亚洲式接待〞。

顾名思义,就是指为客人提供体贴入微的具有浓郁东方文化风格的优质效劳。

它有五个核心价值:尊重备至,温良谦恭,真诚质朴,乐于助人,彬彬有礼。

2. 建立客人忠实感在顾客效劳上,他们不再局限于传统的客人满意原那么,而是将其由客人满意引申到使客人愉悦,直至建立客人忠实感。

在香格里拉,主要是通过认知客人的重要性、预见客人的需求、灵活处理客人要求并积极补救出现的问题四种途径来使客人感到愉悦。

3. 建立员工忠实感4. 香格里拉相信有了忠实的员工才会有忠实的客人。

(1) 重视培训(2) 提高凝聚力,尊重员工5. 削价与价值回报6. 引人注目的广告宣传他的广告有这样几个特点:(1) 关键时候舍得花钱(2) 形式活泼,引人入胜(3) 令人不得不读的广告词7. 与航空公司联合促销8. 领先运用高科技9. 重视领导技能二、喜达屋饭店及度假村国际集团喜达屋饭店及度假村国际集团原名为喜达屋住宿设施投资公司/喜达屋膳宿公司更名前,在1996年,它拥有100家饭店,26483间客房,年收入为3.853亿美元。

1998年,喜达屋完成了更名、对ITT集团和Westin饭店的购并三件大事,这在其开展历程中具有相当大的影响。

论天津饭店餐饮企业核心竞争力的提升

论天津饭店餐饮企业核心竞争力的提升
饭店 餐饮便 失去 了其 竞 争力 。 连 续 的搜集 传递 信 息 ,消费者 的预 定和 引导 力 受到 限制 。 3 .对 内部 员工 关系 价值 认识 不 到位 ,仅 限 于经 济关 系


天津饭店餐饮企业核心竞争力现状
而 对 情 感关 系挖 掘 得 不够 ,他 们 工作 的 积极 性 和 主动 性 得
( 三)管理水平和经营理念有待提高
天 津 饭 店餐 饮 与 国外 甚 至 与 国 内其 他一 些 城 市相 比 , 在管 理 水平 和 经 营理 念 上 ,仍 存 在 着许 多 不足 ,主 要表 现
于顾 客 的需求 。
2 .对 竞 争 对 手 的 竞 争 战 略 和 策 略 缺 乏 分 析 ,盲 目跟 在 以下 几方 面 : 1 .计 划经 济 的影 响依 然存 在 ,还有 一 些餐 饮企 业 的现 风 ,不能 准确 定 位 自己的 目标市 场 。
旅 游 发 展 研 究
论 天 津 饭 店 餐 饮 企 业 核 心竞争 力的提升
孙 超
【 摘要】天津社会餐饮这些年快速发展 ,并 以其大众化的市场 定位 ,独具特 色的菜肴 以及 连 锁 式 经 营 等吸 引 了众 多 消 费者 。相 比 之 下 ,饭店 餐 饮 面临 着 巨大 的挑 战 。本 文 通 过 对
4 .缺乏 将服 务 缺失 作为 服 务修 复 的认识 ,对投 诉 的解 主 ,现 代化 的饮食 机械 很 少被采 用 。 3 .员工 的综 合素 质有 待 提 高 ,烹饪 技艺 一直 靠 师傅 带 决 诚意 和 效 率 较低 ,从而 不 能 快速 做 出反应 ,也 不 能从 中 发 现创 新 的机会 。 徒 弟延 续 下 来 , 师傅 传授 的只是 技 术 ,行 业 中 普遍 存 在 着 轻理 论 ,重技 术 的现 象 。

饭店培育核心竞争力的方法

饭店培育核心竞争力的方法

饭店培育核心竞争力的方法核心竞争力是组织中的积累性学识,特别是关于如何协调不同的生产技能和有机结合多种技术流派的学识。

核心竞争力是企业内部的知识汇总,尤其是如何协调纷繁复杂的生产技能和融合多种技术潮流,它是企业在某一市场长期拥有竞争优势的能力资源。

随着互联网及空间通讯技术的飞速发展,全球经济一体化趋势正在加速向前演进。

依靠关税和地方政策保护建立起来的资本壁垒将在一体化的浪潮冲击下土崩瓦解。

届时,欧美饭店业管理列强将挟资本、技术、管理、市场、网络方面的先天优势来冲击中国这一前景广阔的市场,而中国饭店业无论在市场规模、资本实力还是管理水平方面都无法与欧美列强相提并论,如果按照西方的游戏规则进行游戏,我们将必败无疑。

我们只有具备了足够的核心竞争力,才能在21世纪站稳脚跟。

那么,我们应如何培育自己的核心竞争力呢?一、亲情化、个性化服务20世纪是大规模生产、流水线的世纪,21世纪则是在规模化基础上提供个性化服务的世纪。

实现这个目标的关键则是在高效率的基础上为顾客提供量身定做的个性化服务。

它是饭店业者塑造自己核心竞争力的一个基点。

具体而言,就是要考虑到顾客作为一个个体,有着自己独特的个性化需求,饭店的任务就是要创造这样的消费环境和消费需求。

譬如可以在酒店建立顾客档案,对顾客的地址、生日、口味、最喜爱的菜、最受欢迎的颜色、宗教信仰等方面资料进行电脑存档,等到春节、元旦或顾客生日时给顾客发一封由总经理签名的贺卡或E-MAIL。

再比如根据顾客上次消费所点的菜单,通过电脑程序分析出顾客的口味特点,给他推荐最适合口味和最喜欢的菜,给顾客房间布置他个人比较喜欢的地毯、窗帘,甚至是小物件等,实现上述非常琐碎的个性化服务,在计算机技术的规模化应用的基础上是完全可以做到的,关键是你要想到。

个性化服务都是小事,但积小成多,也就形成酒店的个性化品牌。

二、差异化经营、特色化服务不论哪个档次的饭店,都要从竞争对手和市场空缺中寻找机会,建立自己的竞争优势,以差异化和特色经营作为表现形式建构支撑这种优势的核心能力。

论饭店资源的竞争力层次及其配置模式

论饭店资源的竞争力层次及其配置模式
动 态 转 化
( ) 一 饭店 资源的竞争 力层 次 资源配 置的 目的是 营造饭 店的竞争优 势 ,为饭店 的利润获取提供竞争基础。饭 店资源本 身就是竞争的基础 因素之一。或 者说 ,饭店 内的各种资源本身就有竞争力 的层级 区别。从竞争力角度而言 ,饭店 资
▲ 项 目基金 :福 建 省社科 “ 十一五 ”规 划项 目 ( 0 6 2 3) 20 B 1 1
的 配 置 层 次 和 分 类 配 置 方 式 进 行 了探 讨。
源包括核心 资源层 、优势资源层 、基础资
源层和 劣势 资源层等 四个层级 : 饭店核心资源层 。饭 店核心资源是与
异性也就越 大。比如顾客偏好信息 ,同样
的顾客偏好信 息对不同的饭店有不 同的增
关 键词 :饭 店 资源
社会性高 的资源 的增值能力通 常不受 技术水平 的限制 ,而受管理水平或者说资 源配 置水平 的限制。 资源 的社会 性越高 , 它 通过 不同的配置组合产生 的增值效果 的差
出 了 饭 店 资 源 的 配 置 性 分 类 方 式 , 并
从 资 源 配 置 的 角度 出发 , 对 饭 店 资 源
也 就越低 ,比如低值 易耗 品,由于 其使用 的广泛性和获取 的随意 性 ,它的获取成本 和使用成本均可 以进行理 性的控制 ,在饭 店产品的价值链结构 中,它的价值扩散能 力是较低的 ,饭店只能从低值 易耗 品中得
98 商 业 时代 ( 名 《商、 原 世经济 研 究 》 0 7 0 )2 0 年2期
也经过人为的加工 , 具有一定 的社会属 性 ,
但比起财力资源 、人 力资源等 中度配置资
饭 店 资 源 的 配 置 性 分 类
对饭店 资源进 行配置 ,其 目的在于通 过对不 同饭 店资源 在不同用途之 间的使用

饭店顶层设计决定核心竞争力(上)

饭店顶层设计决定核心竞争力(上)

在过去的一年中,前后考察过大大小小三十几家饭店(餐饮),遇到形形色色的投资人、业主、职业经理人,总被问到同样的一个问题“我们饭店(餐饮)怎么老挣不到钱,发完工资、交完房租就剩下白忙活……”;仔细询问后,发现一个同样的问题,这些饭店筹备时都是跟着感觉走,在开业之前几乎没有经营设计(产品设计、收支预算、管理设计、服务设计),生存靠市场,经营靠价格,最后走入死胡同。

前几天朋友发了一份微信短文给我,“这家日本变态餐厅靠极致服务年收1.2个亿”,说的是日本一家Casita西餐厅,开业十八年,靠感动式服务,成为行业的标志,需要提前一个月方能订餐,并聊到海底捞的服务和上市,我跟他讲,海底捞能够上市、盈利,其实还真不是服务,服务只是这家公司的一个亮点和传播噱头,他真正的赢利点在于顶层的设计;先分析一下海底捞的一些特点:选址在繁华地段或标志性商场,24小时营业,中央厨房配送,菜品价格居高,菜品设计合理等等;不否认海底捞从一开始靠服务打开局面,但经营和壮大、发展直至上市,靠的是一系列的设计,经营设计、产品设计、管理设计、服务设计。

繁华地段大型商场能够保证有足够的客源,并24小时有顾客光临,这也使海底捞全国全年每张餐桌每天翻台率达到4.87次,这是极为惊人的;中央厨房配送既保质又保量,集约化买的便宜,用的方便,上下游产业链都由总部负责,减轻了门店的固定费用,同时各门店厨房不需要技术人员,虽然员工的工资普遍比同行高30%,但和传统餐饮店的厨师工资相比还是要低的;火锅文化就是红红火火热热闹闹,所以餐位拥挤大家也不觉得,再加上好不容易排队、等号,坐下后赶紧的用餐,谁也不在意,这样最大限度的安排餐位;菜品设计、管理设计、服务设计方面更是独具匠心,菜品易购易存易加工易熟,落座后服务员把炉火开到最大,告诉你菜品涮几下就可以吃,老了不好吃,甚至直接给你倒进锅里等等,这样可以把顾客的用餐时间压缩到最短,广播里叫号、排队等待的顾客或站或坐的张望、提前点菜都是催促用餐者赶紧吃赶紧走,这样一个餐点,每张桌子至少坐三拨顾客;修甲、擦鞋、抻面表演、等候小吃,无非就是让你有更好的体验感,增加你传播的几率;顾客离席后引领、撤、清、上四个操作环节用时不超过三分钟;班次交叉,排班科学,确保用餐峰谷平各时段满足工作的需要,又要控制好人数,降低费用;员工福利、待遇远超同行业,减少流动率,确保热心的熟练工对客服务;这一系列的组合才是这家品牌餐饮店的核心竞争力,《海底捞你学不会》所描述的也只是表面。

  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

论饭店的核心竞争力摘要核心竞争力是当今企业市场竞争成败的关键因素,更是企业能否控制未来、掌握未来市场竞争主动权的根本。

饭店要想在竞争中立于不败之地,必须拥有自己强大的核心竞争力。

饭店业的迅猛发展和竞争的日益激烈,使得饭店核心竞争力问题成为饭店管理研究的焦点之一。

本文以核心竞争力等战略管理理论和服务管理理论的基础上,从饭店服务的交互性和饭店经营特征入手,以服务主体(员工)与体验主体(顾客)之间的服务交互为基础,以创造顾客体验价值为目标,研究探讨了优异顾客体验价值的饭店企业核心竞争力的概念;并通过对中外饭店集团核心竞争力情况进行了比较分析;构建了饭店业核心竞争力评价指标体系;探讨了饭店企业核心竞争力的培育途径和方法;并结合我国饭店企业核心竞争力现状,提出了一些理论见解和对策建议。

关键词:饭店核心竞争力;服务质量管理;人才一绪论(一)研究的背景中国饭店业的发展一直走着引进的道路,引进设备、引进管理、引进人才。

假日、喜来登、希尔顿、香格里拉等世界一流饭店的先进管理经验先后引入我国。

经过选择、吸收,到了九十年代,众多的饭店逐步形成自己的管理风格,有的注重财产经营,有的注重服务质量等,各有千秋。

例如,珠海度假村的管理模式是争取三方满意:员工满意、客人满意、业主满意。

锦江集团“一流服务、一流管理、一流效益”的信念、“谦虚、认真、严格、高效”的锦江精神,都充分显示了我国饭店业的发展成果。

当然也存在不乐观的现象。

(二)国内外情况对比从纵向看,我国的饭店管理普遍处于初级阶段,尤其是服务模式“从情绪化到标准化”的提升还没有完成,除了一些大牌的饭店如白天鹅、锦江、金陵等,大部分中小型饭店服务管理不规范,缺乏科学化、制度化、标准化,员工中存在情绪化服务倾向。

从横向看,西方饭店业已完成标准化管理,并向个性化方向迈进。

在市场竞争策略上,西方重管理技术、服务质量、企业品牌等策略,而中国的竞争还停留在依靠价格和关系上;西方饭店走的是一条集团化联盟竞争的道路,采用网络化的营销手段。

中国的饭店则是单枪匹马闯天下,存在“散、弱、小”等缺点,这无异于小帆船与航空母舰的竞争。

(三)本文研究的主要内容饭店业的迅猛发展和竞争的日益激烈,使得饭店核心竞争力问题成为饭店战略管理研究的焦点之一。

现有核心竞争力理论大多是以制造业研究为基础,虽然其理论基础对饭店业核心竞争力有很强的指导作用,但是,毕竟饭店业作为服务业的典型代表有其自身的特点,因此,在这些特点准确把握基础上建立的核心竞争力,才能为饭店赢得持久的竞争优势。

本文以饭店核心竞争力为研究对象,根据我国饭店业存在的较突出的问题,围绕着饭店如何培育核心竞争力展开论述。

二核心竞争力的概述(一)饭店核心竞争力的概念企业核心竞争力是指企业独具的、支撑企业可持续性竞争优势的核心能力。

而饭店核心竞争力可表达为,是企业长时期形成的,蕴涵于企业内质中的,饭店企业独具的,支撑企业过去、现在和未来竞争优势,并使企业长时间内在竞争环境中能取得主动的核心能力。

企业的一般竞争力,如营销竞争力、研发竞争力、理财竞争力、产品竞争力等,只是企业某一方面的竞争力,而饭店企业核心竞争力却是处在核心地位的、影响全局的竞争力,是一般竞争力的统领。

(二)饭店核心竞争力的特征饭店企业核心竞争力与其他类型竞争力之所以不同,是因为它具备有如下三个主要特征:1 价值性饭店核心竞争力富有战略价值,它能为顾客带来长期性的关键性利益,为饭店创造长期性的竞争主动权,为饭店创造超过同业平均利润水平的超值利润。

2 独特性饭店企业核心竞争力为企业独自拥有。

它是在企业发展过程中长期培育和积淀而成的,蕴育于企业文化,深深融合于企业内质之中,为该企业员工所共同拥有,难以被其他企业所模仿和替代[2]。

3 延展性企业核心竞争力可有力支持企业向更有生命力的新事业领域延伸。

饭店企业核心竞争力是一种基础性的能力,是一个坚实的“平台”,是饭店其他各种能力的统领。

(三)饭店核心竞争力的战略意义饭店核心竞争力是饭店企业所特有的、能够经得起时间考验的、具有延展性,并且是竞争对手难以模仿的技术或能力[3],是饭店为了在竞争市场上更有效地协调整合其战略性资源,为顾客创造更大的价值,实现饭店稳定的超额利润并保持长久竞争优势的一系列独有学识和技能的有机整合体。

饭店核心竞争力具有价值性、独特性、延展性,对创造顾客价值和实现饭店超额收益、保持领先竞争优势具有重要作用;是企业竞争力中那些最基本的能使整个企业保持长期稳定的竞争优势、获得稳定超额利润的竞争力,是将技能资产和运作机制有机融合的企业自身组织能力,是企业推行内部管理性战略和外部交易性战略的结果。

三饭店核心竞争力存在的问题及原因中国的饭店业作为商业服务企业的三大支柱产业之一,改革开放多年来取得了长足的发展。

随着WTO的加入和旅游业的蓬勃发展,饭店业的竞争日趋激烈,国内市场国际化、国际竞争国内化的态势进一步加剧。

在饭店设施设备越来越豪华和完善的基础上,竞争实质上是服务的竞争,是服务质量的竞争。

而服务的好坏、服务质量的高低直接影响饭店的社会地位、声誉及形象。

因此,中国的饭店企业要在国际竞争环境中立于不败之地就要把不断提高、改进和完善服务质量作为饭店经营管理的中心任务,并将它落实到饭店的每一个经营环节、每一个操作规程和每一个服务程序中去。

(一)服务质量问题1 服务失败如何解决饭店服务质量问题是整个饭店服务产品质量问题的难点、重点。

以下几点具有典型的代表性。

(1)服务不规范,服务人员擅自移动客人的物品、未经敲门就进入客人的房间、临时取消客人的预定房、餐桌必备品不全等等情况,严重影响了饭店的服务质量。

(2)服务人员态度差,服务意识不强,主要体现在服务人员态度生硬;(3)服务不灵活,遇到了问题相互推诿,处理不及时;服务效率低下,动作缓慢等等情形。

2 原因及分析服务失败的原因在所有的服务关系中,无论是顾客服务、消费者服务,服务失败总是不可避免的。

如饭店服务员为就餐者上错了菜,不小心将酒水撒在客人的衣服上等等:服务失败的原因包括两方面,服务企业原因和企业外部原因。

服务补救适当可以重建顾客满意并保持顾客忠诚。

利用关键事件定性分析法对饭店餐饮服务业进行了实证研究,结果发现员工没有礼貌的行为和漠不关心的态度是导致服务失败的最主要原因。

服务失败不仅给顾客造成伤害,而且由此引发的顾客报怨、顾客流失、顾客投诉等后果必然对饭店企业的经营和发展造成不良影响。

因此,必须正确地对待服务失败,并采取有效的服务补救措施来最大限度的降低顾客的不满。

(二)不重视人才管理、流失和竞争1 人力资源存在的问题随着饭店业的竞争越来越激烈,饭店业匮乏的问题也遭遇了人力资本的问题,招人难,用人难,留人难的问题突出,中国饭店业要实现可持续发展,参与国际竞争,归根到底还是人才的问题。

人才流失可能导致企业的全面危机,人才成为最短缺的企业资源,企业竞争的焦点是人才竞争,我国饭店业的主要问题可以概括以下几点:饭店业人才向非饭店业流失严重、饭店业高级职业经理人经常跳槽、本土饭店人才面临被国际饭店集团抢夺、落后的饭店人才管理机制束缚人才能力提升、饭店人才职业生涯缺乏规划,缺乏关怀,缺乏安全感等等。

2 原因及分析饭店人才和员工的流失、跳槽存在很多的原因,但主要有以下几点:(1)社会原因饭店容量是决定人员流动的客观基础,上世纪80年代我国仅2000多家星级饭店,岗位有限、人员饱合,想跳槽也难。

而目前饭店数量迅猛增加,人才需求大增,客观上为人才流动提供了条件。

(2)饭店业本身原因过度重视经验,流失高素质人才、薪酬水平普遍低下,缺乏行业竞争力、工作强度大、人文环境差、饭店业人才培养机制不完善、奖惩制度不完善等等。

(3)个体原因国有、股分制和外资等不同饭店企业的管理机制及员工薪酬差异较大,客观上为员工跳槽提供了动力和欲望[4]。

四提高饭店核心竞争力的对策(一)提高服务质量1 细致周到的到家服务(1)亲情化服务黄山风景区排云楼宾馆地处黄山风景区核心地段,由于山上气候多变,防不胜防,一场暴雨之后,经常把游客淋成落汤鸡,一些游客因此得了感冒甚至生病,有鉴于此,该宾馆立刻想到为顾客免费提供烘干衣服的服务,此举看似很小,但是设身处地一想,对游客的心理又起着多么大的温暖作用,个性化服务都是小事,但积少成多,也就形成饭店的个性化品牌。

北京广州大厦饭店是一家四星级商务饭店,由广州办事处管理集团管理,该饭店开业仅八年多,但在北京已是声名鹊起。

宾客无论是旅游、经商、商务、出差都入住该饭店,而且入住该饭店的多数都是回头客,缘由何在?该饭店总经理马涛一语道破天机,“我们的饭店管理服务特别受客人欢迎,因为我们能对每一个客人的特别需要加以注意,一旦顾客有什么要求会立刻做出反应。

”下面是北京广州大厦饭店简单而又明了的真实写照。

一天,507房里传来了呵斥声。

不一会,一个服务员愁眉苦脸地出现在客房部经理办公室。

原来,507房的客人每次来北京都住北京广州大厦饭店。

他喜欢预订房间,是广州大厦的VIP客人。

他还有一个怪癖:房内的物件都必须按指定位置安放,不可随意移动或增减。

今天他大声责骂服务员,就是因为发现一个放有花盆的茶几被挪动了。

“你必须立刻回507房向客人道歉,并向他保证以后再也不会发生同样的事情。

”经理向这个服务员下达命令。

“要我去道歉我没意见。

可是要保证一切按原样摆放,我担心做不到,因为客人一直在换……”服务员不无委屈地解释。

“我们是世界上一流的饭店,客人的需要就是我们服务的目标,我们有什么理由不满足宾客这一要求呢?我相信你会有办法的。

”经理对自己的下属一向很有信心。

服务员回去后思索了半天。

第二天他带了照相机,走进507房,从几个不同的角度把房内所有布置统统“记录”在胶卷上。

另外,还用尺子丈量了许多尺寸。

把数据原原本本写进笔记本内,有了这些资料后,不再害怕客人的苛求了[5]。

因为该饭店的经理和服务员能够通过给顾客提供满意的亲情化服务,对待宾客就像对待自己的家人一样,没有任何的抱怨和委屈,所以才会有宾客的再次入住,才会有很多的回头客!这便是广州大厦的取胜之道,也是它打造自己核心竞争力的着力点。

(2)个性化服务从宏观上看,饭店一定要创出富有特色的个性化品牌,包括饭店的建筑风格、硬件设施、目标市场定位、独特的饭店文化。

例如假日集团的“热情”、希尔顿的“快捷”、喜来登的“关怀体贴”、肯德基的“101%满意”亲情服务等等都是品牌特色;微观方面,服务个性化具有两层含义:一是要充分展现服务员的个性。

每个员工都有自己富有个性的人格和素质,在坚持规范化服务程序的前提下,培养员工的个性化服务意识,发挥其创造性,充分挖掘员工潜力,为客人提供有针对性的超值服务,如员工的微笑服务、快捷服务、创造性服务。

当然,要提供规范化而富有个性的瞬间服务,在客人心里制造心动,还需要从以下方面提高员工素质:①敏锐的洞察力是做好瞬间服务的前提。

相关文档
最新文档