制作豆腐乳方法与技巧

制作豆腐乳方法与技巧
制作豆腐乳的方法和技巧如下：
1. 准备老豆腐，洗净后切成小方块，晾干水分。

2. 准备一个密封性好的纸盒子，铺上干纱布，将晾干水分的豆腐块摆上，豆腐块与豆腐块之间要留空隙，不要挨太紧。

然后盖上盖子，找一个密封性比较好的纸盒子收藏。

纸盒子上面用东西压住。

3. 放置3天左右（冬天需要放置10天），直到豆腐表面出现一层黄黄的粘液。

4. 用筷子插进豆腐里试探一下，看一下豆腐里面是否已经腐乳化。

也可以等到豆腐表面长白毛再做。

5. 调味：碗里倒入辣椒粉、盐、麻辣鲜，搅拌均匀。

另外一个碗里倒入半碗高度白酒。

6. 锅里倒入适量的菜籽油，烧热后放凉备用。

7. 把朽好的豆腐放进白酒里滚一圈，再放进料碗里，把整块豆腐都裹上辣椒面调料。

8. 裹好以后，装进无生水的干净玻璃瓶里。

全部做好后，倒上放凉的熟油，泡着。

一定要油高过豆腐。

按照以上步骤操作，即可做出美味的豆腐乳。

请注意，制作过程中要保持卫生，避免污染。