食品机械与设备课后答案(许学琴)

食品工厂机械与设备课后题
第一章
一、判断题
1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。

（√）
2.食品加工机械设备多为成套设备。

（×）
3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。

（×﹚
4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。

﹙×﹚
5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。

﹙√﹚
6.
7.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
二、填空题
1.斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。

装料的方式有吸取式和撒入式两种。

2.带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。

布带常用于饼干成型机械。

灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式形式的输送带。

热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。

果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用钢丝网形式的输送带。

3．螺旋输送机主要由螺旋、驱动轮和轴承构成。

它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙。

常
见的螺旋形式有实体螺旋、带式螺旋、叶片式和齿形等四种。

其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为0.8，输送黏性物料时采用带式螺旋，它的螺距直径比为1。

当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用叶片式或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为1.2。

4．食品工厂中，常用采用斗式提升机、悬挂输送机、带式输送机、刮板式输送机、螺旋输送机等装置和机械对固体物料进行输送。

5．食品厂输送食品物料的离心泵常称为卫生离心泵，主要用于输送液体介质和低浓度的料液。

离心泵的叶片形式常有2片、3片和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和3片式两种。

6.
7
8
1.
A.
2.
A.
3.
A.
4.
A.
5.
A.
6.
A.关闭出口阀
B.泵内灌满料液
C.将泵的料液排出
D.A和C
7.较粘稠的料液可以用C泵输送。

A.离心
B.齿轮C,螺杆D.B和C
8.改变旋转方向，B泵不能获得反方向输送的效果。

A.离心
B.齿轮C,螺杆D.转子
9.输送肉糜可以采用C泵。

A.滑板
B.离心C,螺杆D.柱塞
10.离心泵的流量，可以通过D调节。

.
A.转速
B.叶轮直径C,阀门D.A、B和C
四、对应题
1.找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

(B)1.钢带A.果蔬清洗设备
(A)2.钢丝网带B.连续焙烤设备
(D)3.帆布带C.饮料瓶周转
(E)4.板式带D.饼干坯料的输送
(C)5.
2.
C.适用
3.
4
2.CIP清洗专用装置只能固定在同一个位置。

﹙×﹚
3.喷头是所有CIP系统的必备部件。

﹙×﹚
4.所用CIP清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。

﹙×﹚
5.SIP是对设备进行就地杀菌的意思。

﹙√﹚
6.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。

﹙×﹚
7.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。

﹙×﹚
8.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。

﹙×﹚
9.目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。

﹙√﹚
10.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。

﹙×﹚
二、填空题
1．食品工厂中需要清洗的对象有原料、加工设备和包装容器三大类。

用于清洗这些对象的设备常采用物理洗、化学洗和物理化学结合洗等方法清洗。

一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。

2全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过预冲洗、预浸泡、洗涤剂浸泡，洗涤剂喷射，热水预喷及热水喷射等清洗步骤。

为了去除瓶内黏附性物，可以采用浸泡或刷洗清洗方式。

D清洗机。

A.鼓风式
B.刷洗式
C.滚筒式
D.淋洗式
8.下列设备中，D可考虑采用移动式CIP装置。

A.喷雾干燥塔
B.真空浓缩系统
C.容器回转式混合器
D.碟式离心机
四、对应题
（B）1.翻浪式清洗机A.洗果机
（A）2.XG-２型B.鼓风机
（D）3.LB4B1型C.双端式自动洗瓶机
（C）4.直通式自动洗瓶机D.空罐清洗机
（E）5.来回式自动洗瓶机E.单端式自动洗瓶机
（E）1.喷头A.对料液管与CIP清洗管切换与隔离
（C）2.供液泵B.提高洗液热能和动能
（A）3.防混阀C.提供CIP清洗所需动能与压头
（B）4.加热器D.用以加热水及洗涤液
（D）5.洗液罐E.清洗罐器和塔器
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
1.离心分离机可根据：(1)分离因数(2)分离原理(3)操作方式(4)卸料方式(5)轴向进行分类。

2.按操作原理，离心分离机可以分为过滤式、沉降式和分离式三种。

3.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：螺旋压榨机和带式压榨机。

4.食品加工厂常见过滤设备有：板框式压滤机、叶滤机、转筒式真空过滤机、转盘式真空过滤机等。

5.除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：粉尘分离设备、提取机械设备和膜分离机械设备。

6.卧篮式压榨机也称布赫榨汁机，关键部件是尼龙滤绳组合体。

其榨汁过程的主要步骤是：①
装料、②压榨、③二次压榨、④排渣和⑤清洗。

7.金属探测器可探测磁性和非磁性金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和电导率有关。

典型金属探测器可以检测到直径大于2mm的球形非磁性金属和所有直径1.5mm的球形磁性颗粒。

8.X射线检测系统可以检测：金属、玻璃、石块和骨骼等物质，同时还能够检测到铝箔包装食品内的不锈钢物质。

此外，X射线探测器还可检视包装遗留不足产品放置不当。

X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。

9.碟式离心机的进液口设在下部或上部。

出料口设在上部。

10.过滤介质是过滤机的重要组成部分。

工业上常用的过滤介质有：①粒状介质，如细砂、石
D进行分级。

A.重量原理
B.筛分原理
C.密度差
D.A和B
5.如果要将一批蘑菇分成5级,则可采用B个多孔滚筒。

A.1
B.4
C.5
D.A或B
6.X光异物选别机利用C参数探测食品中存在的异杂物。

A.重量B大小C密度D颜色
7.光电式果蔬分级机中，A果蔬分级机与输送速度无关。

A.遮断式
B.脉冲式
C.水平屏障式
D.垂直屏障式
8相对而言，金属探测器探测D较困难。

A.铁
B.铜
C.铝
D.不锈钢
9.B过滤机可作连续操作。

A.板框
B.真空
C.离心
D.B和C
10C压榨机为间歇操作型。

A.螺旋
B.辊式
C.布赫
D.带式
11.从油料种子榨取植物油，可选用C压榨机。

A.螺旋
B.辊式
C.板式
D.带式
12.
13.
A.
14.
A.
15x
A
16
A
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。

﹙×﹚
10.斩拌机旋转剁刀的半径相同。

﹙×﹚
11.斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动﹙√）
12.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。

﹙×)
13气流磨属于冲击式粉碎机。

（√）
14所有盘击时粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。

（√）
15利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应。

（√）16球磨机由电动
机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。

（√）
17在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工作单元。

（√）
18鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。

（×）
19齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。

（√）
20三道打浆机组从第I道到第Ⅲ道打浆机的筛网孔径逐步减小。

（√）
二、填空题
1.气流粉碎机具以下特点：
（1）能获得50m以下粒度的粉体；
料的适应性较强，如离心式切片机，有些则专用于某种物料，如蘑菇定向切片机。

7.绞肉机是一种将肉料切割制成保持原有组织结构细小肉粒的设备。

绞肉机主要由进料斗、喂料螺杆、螺套、绞刀和格板等构成。

它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的制品加工。

8.斩拌机的功能是将原料肉切割剁碎成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相混合的作用。

它是加工乳化灌肠制品和午餐肉罐头的关键设备之一。

分为常压式和真空式两种。

二、选择题
1.锤击式粉碎机可从D方向进料。

A.切向
B.轴向
C.径向
D.A、B和C
2盘击式粉碎机可从B方向进料。

A.切向
B.轴向
C.径向
D.A、B和C
3盘击式粉碎机的筛网对转子的包角C。

A.≤180°
B.<360°
C.=360°
D.≥180°，<360°
4气流式粉碎机能获最小粒度B的粉体。

A.=50μm
B.<50μm
C.=1μm
D.=20μm
5.悬辊盘磨机的进料粒度A。

A.
C.
6.
B.
C.
7.
A.
8.
9.成品。

10.
A.
11
12
13.C关系最小。

A.物料的成熟度
B.刮板的导程角
C.刮板宽度
D.刮板与筛网的间距
第六章混合均质机械与设备
一、判断题
1.一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。

﹙√﹚
2.对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。

﹙×﹚
3.搅拌罐的直径越大，搅拌器的直径越大，需要的搅拌功率越大。

﹙×﹚
4.高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。

﹙√﹚
5.一般说来,容器回转式混合器多为间歇式操作。

﹙√﹚
6.高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。

﹙×﹚
7.揉制面团只能用卧式捏合机。

﹙×﹚
8.胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。

﹙×﹚
9.由于物料经过均质阀的节流作用，所以高压均质机的排料没有压头。

﹙×﹚10、分散乳化器是一种旋转式均质机械。

（×）
11、分散乳化器一般由一个定子与一个转子构成，因此物料每经过乳化器一次时，就受到一次高速剪切。

（√）
4.D形搅拌浆常用于打蛋机。

A.筐
B.拍
C.钩
D.A、B和C
5.容器固定式粉体物料混合器采用A结构作混合件。

A.螺旋带
B.涡轮
C.锚式
D.框
6．容器回转式粉体物料混合器A。

A.B、C和D
B.只能间歇操作
C.混合均匀度易控制
D.可用真空进料
7．工业用高压均质机D。

A.常用双级均质阀
B.常用三柱塞泵
C.柱运动频率>180次/分
D.A、B和C
8.胶体磨与高压均匀机相比，可处理A的物料。

A.B、C和D
B.黏度较大
C.含一定纤维的
D.稠度较大
9．下列设备中，只有C无运动部件。

A.胶体磨
B.均质机
C.管道混合器
D.高速剪切分散乳化器
四、对应题
1.
（B
（D
（A
（C
（E
2.
（B,双级均质阀
（E
（D E.
3.
（B
（C
（D
（E
（A
1、一换热器管的传热系数不高。

（√）
2、逆流和顺流式列管式换热器的管程为单程。

（×）
3、列管式热交换器也称壳管式热交换器。

（√）
4、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。

（√）
5、多管套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。

（×）
6、套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。

（√）
7、管程为偶数的列管式热交换器，管内流体的进出都在同一端封头。

（√）
8、当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。

（×）
9、板式热交换器的进出管一定分设在传热板区两端的压紧板和支架板上。

（×）
10、蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器。

（×）
11、板式热交换器中流体的滞留时间可以在不改变换热面积和入口流速条件下加以改变。

（×）
12、一般板式热交换器的传热板四角有4个圆孔。

（√）
13、旋转刮板式热交换器的刮板均以活动铰链方式与转筒连接。

（×）
14、旋转刮板式热交换器只能直立安装。

（×）
15、为了排料方便，所有的夹层锅底均设有一个排料口。

（×）
、直接式换热器在食品工业中既可用来对冷流体进行加热、也可用作冷凝。

在直接式
杀菌系统中所用的加热器是直接式的，应用的加热介质是蒸汽，具体的热交换器形式有蒸汽喷射式和蒸汽注入式。

在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝二次蒸汽的水也是直接式热交换器，具体的型式有：喷射式、填料式和孔板式等。

7、食品工业中，有两种用以对果蔬原料作加热外理的连续式热处理设备。

它们是：刮板式和螺旋式连续预煮机，其中刮板式对物料种类的适应性较广。

8、夹层锅是一种以蒸汽为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和可倾式两种形式。

可用于多种食品原料的热处理。

例如，果蔬的配料、热烫、预煮。

三、选择题
1.小批量多品种果蔬可用＿C＿进行热烫处理。

A．螺旋输送式热烫机B.刮板输送热烫机C.夹层锅D.水泥池
2.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节D加以控制。

A．螺旋转速B．热烫水温C．螺旋螺距D.Ａ、Ｂ、Ｃ
3.列管式热交换器可用作D。

A．杀菌器B.冷凝器C.蒸发加热器D.Ａ、Ｂ和Ｃ
4.旋转刮板式热交换器可用在A。

A
5.
A
6.
A
7.
A
8.
A
9.
A
10.
A
1.
中。

(F)5.多管套管式热交换器E.单位加热面积的设备较大
(B)6.板式热交换器F.内部由多根缩径波纹管子构成
(D)7.旋转刮板式热交换器G.由三层同心波纹管构成
2.找出下列热处理设备与特点之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。

(B)1.螺旋输送预煮机A.预热淋水与冷却水可换热利用余热
(C)2.刮板链带输送预煮机B.占地面积小,对物料适应性不广
(D)3.夹层锅C.占地面积大,对物料适应性大
(E)4.蒸汽热烫机D.小批量多品种预处理
(A)5.淋水式热烫机E.进出热烫室需要适当的密封措施
第八章浓缩设备
一、判断题
1、自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。

(×)
2、夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。

(×)
3、多个外加热式真空蒸发器可共用一个分离器。

(√)
4、升膜式蒸发器不适用于易起泡物料的浓缩，但可得到高浓度的浓缩液。

(×)
5、升膜式蒸发
．食品料液可用真空蒸发浓缩设备、冷冻浓缩设备或膜浓缩设备方式进行浓缩，其中以真空
3．带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，操作容易，适用高黏度的料液增浓。

但加热面积小，加热时间长，效率低，不能连续生产。

4.外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是:可调节循环速度、可改善雾沫分离条件、使几个加热室共用一个分离室成为可能。

5.升膜式蒸发器的特点是：①料液在加热室停留时间短，适用于热敏性料液；②高速二次蒸汽具有良好的破沫作用，故尤其适用于易起泡沫料液；③静压引起沸点升高，故最好控制料液温度进料；④一般组成双效或多效效流程使用；⑤不适用于高黏度、易结垢的料液；⑥加热蒸汽与物料在
加热器呈逆流。

6.降膜式蒸发器加热室顶部设有将料液均匀分布到加热管内使其形成均匀的料液膜。

操作时，一般料液以膜态进料。

这种蒸发器的特点是：①加热蒸汽与料液呈并流方式；②蒸发时间短，为单效流型，适用于热敏性料液；③不适于高黏度的料液浓缩；④大多组成双效、多效的蒸发设备。

7.刮板薄膜式蒸发器的特点是：适用于高黏度料液的浓缩，但生产能力小，设备加工精度要求高。

8.离心薄膜式蒸发器的特点是：①转速很高离心力将料液作用成约0.1mm的膜而蒸发，冷凝水被离心力甩出，即成滴状冷凝状态；②料液在器内停留时间短（约1s），适于热敏物料；③离心
9.
10.
11.
喷射泵加以抽吸。

12.
13.
14.
泵、
15.
16.水环式是一种式真空泵，可以将气体与一起抽走。

它的特点：结构简单紧凑，易于制造，操作可靠，转速较高，可与电动机直联，内部不需，排气量较均匀；但磨损较大，消耗较大。

17.冷冻浓缩的特点是：适用于热敏性物料浓缩，可避免芳香物质和营养成分的损失；能获得的浓度，且；制品的保存需要其它配合；成本。

三、选择题
1.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。

D
A.冷凝器
B.蒸汽喷射泵
C.换热器
D.热风分配器
2-13题选择题空缺
四、对应题空缺
第九章干燥机械与设备
一、判断题
1、冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜。

（√）
2、真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。

﹙√﹚
3、带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。

﹙√﹚
4、流化床干燥器与喷雾干燥器相比,不需要粉尘回收装置。

﹙×﹚
5、离心喷雾式干燥室的直径/
6
7
8
9
10
12
13
1
两种形式.
收;
______
2、
或___
3
4
过喷头的沟槽或孔口时，受到离心力作用而分散成雾状。

5、各种干燥设备均有各自的水分排除装置，喷雾干燥器通过干燥法排除；真空干燥器通过冷凝装置排除；冷冻干燥机通过排除。

6、滚筒式干燥机属于干燥机，按滚筒数量，可以分为单滚筒和双滚筒两种；按环境条件可以分为常压和真空干燥机两种。

7、冷冻干燥机，一般由预冻系统、干燥室、低温冷凝器、制冷系统、加热系统、真空机组等部分构成。

按操作的连续性，可以分为间歇式、半连续式和连续式三种形式。

三、选择题
1、生产干淀粉可采用__A__式干燥机。

A.滚筒
B.喷雾
C.气流
D.A和C
2、生产乳粉不可采用___C__式干燥机。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流
3、____C___式干燥机可用于生产脱水蔬菜。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流
4、一般食品用喷雾干燥设备是____C__的。

A.封闭式
B.半封闭
C.开放
D.无菌
5、
A.
6
A.
7、
A.
8
A.
9
A.
A.
11
A.
A.
13
14
15、冷冻干燥系统中的加热系统用于C。

A.提供升华热
B.提供熔解热
C.A和D
D.提供冷阱化霜热
16、冷冻干燥系统中需要低温的场所有（D）。

A.真空泵冷却
B.物料冻结
C.冷阱
D.B和C
四、对应题
1．请找出以下干燥机与辅助装置之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

(C)1.喷雾干燥机A.水环式真空泵
(D)2.滚筒干燥机B.冷阱
(E)3.流化床干燥机C.离心转盘
(B)4.冷冻干燥机D.铲刀
(A)5.真空干燥机E.一定压头的鼓风机
2.请找出以下干燥机与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应括号中。

(D)1.喷雾干燥机A.高比价食品
(C)2.网带式干燥机B.固体饮料
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
1
带机构等基本机构构成。

2
型机
3、成型脱模机构是辊印饼干机的关键部件，它由喂料辊、印模辊、分离刮刀、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。

4、辊切成型机兼有冲印和辊印成型优点特性。

辊切成型机主要由压片机构、拣分机构、辊切成型机构、传动系统及机架等组成。

其压片机构末道辊与辊切成型机构间设有一段缓冲输送段。

5、挤模制粒操作，首先将待制粒的材料先制成一定含湿量的软材，然后在机械推动力作用下，迫使软材通过成型的模具，形成粒度均匀的粒子。

由于得到的粒子含有水分，因此，紧接着要进行干燥处理。

常见的挤模制粒机械有旋转式制粒机、柱塞式制粒机、螺旋挤压式制粒机和齿轮啮合式
制粒机等。

6、滚轮式旋转式制粒机，利用辊轮使软料通过模具。

这种制粒机又因模具的形状不同又可分为圆盘式和环式两种类型。

7、齿轮啮合式制粒机的工作部件为一对相互啮合、相向回转的圆柱齿轮，齿轮根部有许多小孔与内腔相通，两齿轮内腔装有切刀。

8、注模成型是将原具流动性的流体半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使流体变成固体。

固体或液体可用注模方式成型。

常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品果蔬制品等。

9
1
2
3
4
5
6
7
9
10
11
12
13
14
15
16、UHT系统中的供料泵一般为容积泵。

(√)
二、填空题
1、罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为间歇式和连续式两类;按杀菌时的操作压力可以分为常压式和高压式两类。

2、液体食品超高温瞬时加热设备简称UHT设备，有直接加热式和间接加热式两种。

3、间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分立式和卧式杀菌锅。

前者又可分为普通立式杀菌锅和无蓝立式杀菌锅；后者可以分为普通卧式杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和回转式杀菌锅等。

4、回转式杀菌锅的优点是:杀菌温度均匀;可缩短杀菌周期;可提高杀菌效率;产品质量稳定.适用于灌装杀菌.。

它的缺点是:操作要求高,杀菌锅热容积降低;因使用热水循环,因此有锅体结垢作用,须对锅体结垢进行处理。

5、常压连续杀菌设备常用水作加热介质,按加热方式可以分为浸水式和淋水式两种.这种杀菌设备常用单层式输送机输送,按传送方式可以分有单层式和多层式。

6、高压连续杀菌设备型式有:回转式、静水压和水封式等。

7、静水压式高压连续杀菌机利用蒸汽作加热杀菌介质,其温度与水柱液面高度有关，它适用于周期，最好是班制运行场合的生产；与它配套的灌装封口机的生产能力至少为罐／min。

A关系最大。

A.杀菌室的大小
B.罐头的放置方式
C.压缩空气压力
D.冷却水温
7、如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联B。

A.胶体磨
B.高压均质机
C.离心分离机
D.B和C
8、黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用A换热器。

A.旋转刮板式
B.管式
C.板式
D.B和A
9、用D热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。

A.板式
B.蒸汽喷射式
C.蒸汽注入式
D.B和C
10、下列关于软包装食品杀菌的说法中，B不正确。

A．可用立式杀菌锅B.只能用卧式杀菌锅C.需用多孔浅盘装D.需要反压杀菌.
11、卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，C。

A．在锅内上方B.也可供压缩空气C.也可供冷却水D.不可供冷却水
12、静水压连续杀菌机的杀菌室温度由A控制。

A．水柱高度B.供应的蒸汽压力C.供应的蒸汽温度D.水温
四、对应题
1.找出以下有关杀菌装置与其特殊机构对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。

（B
（E
（C
（D
2.
（B
（E
（C
（A
（D
3.
（C
（D
（E
（A
（B
4.
应的括号中。

（A）1．立式杀菌锅A.电动葫芦
（E）2．卧式杀菌锅B.上侧装有贮水锅
（B）3．淋水式杀菌锅C.部分冷却在锅外完成
（D）4．需要用循环水泵D.浸水式杀菌锅
（C）5．无篮式杀菌系统E.通常只适用于高压杀菌
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