饮食民俗课件
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饮食民俗
小知识
酒的分类及名酒
•酱香型白酒：如茅台酒 •浓香型白酒：如五粮液、洋河大曲 •清香型白酒：如山西汾酒 •米香型白酒：如桂林三花酒 •其它香型白酒：西凤酒、董酒
饮食民俗
饮食民俗
饮食民俗
饮食民俗
饮食民俗
三、中国少数民族饮食民俗
• 满族
萨其马
饮食民俗
白煮猪肉
炙猪肉
朝鲜族
朝鲜泡菜
黄焖狗肉
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饮食民俗
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饮食民俗
饮食民俗
韭清炒海青子
饮食民俗
川菜
灯影牛肉 夫妻肺片
饮食民俗
宫保鸡丁 麻婆豆腐
饮食民俗
水煮牛肉
豆豉回锅肉
饮食民俗
• 浙菜清汤越鸡 香酥焖肉
饮食民俗
油焖春笋
饮食民俗
苏菜
水晶肴蹄
饮食民俗
烤方
清炖蟹粉狮子头
凤尾虾
饮食民俗
金陵丸子
饮食民俗
三套鸭
徽菜
毛峰熏鲥鱼
无为烤鸭
五彩饭
侗族
饮食民俗
瑶族
瑶族腊肉
粉蒸排骨
饮食民俗
白族
雕梅
八大碗
饮食民俗
傣族
竹筒饭
饮食民俗
糯米饭
纳西族
马帮烤鱼
丽江粑粑
饮食民俗
羌族
羌族砸酒
饮食民俗
苗族
炒香虫
酸汤鱼
饮食民俗
藏族
青稞酒
糌粑
饮食民俗
彝族
骨头饭
坨坨肉
饮食民俗
港澳台美食
煎蛋牛肉饭
饮食民俗
榴莲酥
饮食民俗
港式面点
金牌烧鹅
饮食民俗
饮食民俗
赫哲族
鳇鱼筋
鱼松
饮食民俗
鄂伦春族
肉粥
乌力愣
饮食民俗
蒙古族
手抓肉
马奶
饮食民俗
馕饼 狍子酒
饮食民俗
回族
手抓羊肉
回族羊肉
饮食民俗
羊肉泡馍
回族大餐
饮食民俗
哈萨克族
奶茶
金特
饮食民俗
那仁
饮食民俗
维吾尔族
馕
烤羊肉串
饮食民俗
壮族
五色糯米饭
饮食民俗
布依族
血肠
花江狗肉
饮食民俗
花江狗肉
饮食民俗
西凤酒董酒饮食民俗饮食民俗饮食民俗饮食民俗饮食民俗三中国少数民族饮食民俗满族萨其马炙猪肉白煮猪肉饮食民俗朝鲜族黄焖狗肉朝鲜泡菜饮食民俗赫哲族鱼松饮食民俗鄂伦春族饮食民俗蒙古族马奶饮食民俗狍子酒饮食民俗回族回族羊肉手抓羊肉饮食民俗回族大餐羊肉泡馍饮食民俗哈萨克族奶茶饮食民俗饮食民俗维吾尔族烤羊肉串饮食民俗壮族五色糯米饭饮食民俗布依族花江狗肉血肠饮食民俗花江狗肉五彩饭饮食民俗侗族饮食民俗瑶族瑶族腊肉粉蒸排骨饮食民俗白族八大碗饮食民俗傣族竹筒饭糯米饭饮食民俗纳西族马帮烤鱼丽江粑粑饮食民俗羌族羌族砸酒饮食民俗苗族饮食民俗藏族青稞酒饮食民俗彝族骨头饭饮食民俗港澳台美食煎蛋牛肉饭饮食民俗榴莲酥饮食民俗金牌烧鹅港式面点饮食民俗thankyouthankyouthankyouthankyouyourcompanyslogan饮食民俗此课件下载可自行编辑修改供参考
饮食民俗
奶汁肥王鱼
清蒸鹰龟
饮食民俗
粤菜
片皮乳猪
豹狸烩三蛇
饮食民俗
东江盐鸡
鼎湖上素
饮食民俗
大良炒牛奶
饮食民俗
湘菜
腊味合蒸
吉首酸肉
饮食民俗
麻辣子鸡
饮食民俗
剁椒鱼头
饮食民俗
佛跳墙 闽生果
饮食民俗
太极明虾 桔汁加吉鱼
饮食民俗
（二）茶俗
1、客人来时的茶俗 • 江南茶俗 • 回族盖碗茶 • 东南沿海功夫茶
2、喜庆茶礼 ❖ 结婚的新娘奉茶 ❖ 江浙一带双手奉茶 ❖ 江南一带下茶
饮食民俗
3、祭祀茶礼 ❖ 江西一带用茶祭祀祖宗
小知识
中国茶叶的分类及名茶
•绿茶：不发酵，如君山银针、西湖 龙井
•红茶：发酵，如祁门红茶 •乌龙茶：半发酵，如武夷岩茶、铁 观音、大红袍
饮食民俗
（三）酒俗
1、现代官方的酒宴礼俗 • 致祝酒词——碰杯祝酒——主宾致谢——离席 2、汉族民间的酒宴礼仪 • 婚宴习俗 3、节日酒俗 • 以酒祭祖 • 雄黄酒 • 团圆酒
❖ 从文化交流看，民族间的文化交流大大丰富和 影响了我国的饮食习惯（民族性）
❖ 从宗教信仰看，不少饮食习惯都是从信仰、教 义内容及祖先崇拜而流传下来的（差异性）
❖ 丰富性
饮食民俗
（三）饮食结构和类型
1、定义：是指日常生活中一日三餐的主食、菜肴 和饮料的配置方式。
2、类型： ❖ 主食：粮食作物 ❖ 菜肴：菜是蔬菜的总称，肴是煮熟的鱼肉 ❖ 饮料：是饮食结构的重要组成部分（白族的三
第三章 饮食民俗
饮食民俗
一、饮食民俗概述
（一）饮食民俗的形成
1、饮食民俗的成因：
•经济原因 •自然条件原因 •民族原因 •宗教信仰原因
2、饮食民俗的发展阶段：
生食
熟食
烹饪
饮食民俗
（二）饮食民俗及特征
1、定义：是指有关饮料和食品在加工、制作和食 用的过程中所形成的习俗。
2、特征：
❖ 从自然环境看，不同的自然环境导致了不同的 饮食习惯（区域性）
道茶：头苦二甜三回味）
饮食民俗
（四）饮食的惯制 1、日常生活需要的饮食惯制：一日三餐或四餐 2、岁时节日的饮食惯制：如腊八粥、元宵 3、礼仪饮食惯制：老年人庆寿，吃长寿面 4、信仰上的饮食惯制：大多表现在供奉祭祀后为 活人所享用的食品上。
饮食民俗
二、中国汉族饮食民俗
鲁菜
糖醋黄河鲤鱼
烤小雏鸡
德州扒鸡
小知识
酒的分类及名酒
•酱香型白酒：如茅台酒 •浓香型白酒：如五粮液、洋河大曲 •清香型白酒：如山西汾酒 •米香型白酒：如桂林三花酒 •其它香型白酒：西凤酒、董酒
饮食民俗
饮食民俗
饮食民俗
饮食民俗
饮食民俗
三、中国少数民族饮食民俗
• 满族
萨其马
饮食民俗
白煮猪肉
炙猪肉
朝鲜族
朝鲜泡菜
黄焖狗肉
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饮食民俗
饮食民俗
韭清炒海青子
饮食民俗
川菜
灯影牛肉 夫妻肺片
饮食民俗
宫保鸡丁 麻婆豆腐
饮食民俗
水煮牛肉
豆豉回锅肉
饮食民俗
• 浙菜清汤越鸡 香酥焖肉
饮食民俗
油焖春笋
饮食民俗
苏菜
水晶肴蹄
饮食民俗
烤方
清炖蟹粉狮子头
凤尾虾
饮食民俗
金陵丸子
饮食民俗
三套鸭
徽菜
毛峰熏鲥鱼
无为烤鸭
五彩饭
侗族
饮食民俗
瑶族
瑶族腊肉
粉蒸排骨
饮食民俗
白族
雕梅
八大碗
饮食民俗
傣族
竹筒饭
饮食民俗
糯米饭
纳西族
马帮烤鱼
丽江粑粑
饮食民俗
羌族
羌族砸酒
饮食民俗
苗族
炒香虫
酸汤鱼
饮食民俗
藏族
青稞酒
糌粑
饮食民俗
彝族
骨头饭
坨坨肉
饮食民俗
港澳台美食
煎蛋牛肉饭
饮食民俗
榴莲酥
饮食民俗
港式面点
金牌烧鹅
饮食民俗
饮食民俗
赫哲族
鳇鱼筋
鱼松
饮食民俗
鄂伦春族
肉粥
乌力愣
饮食民俗
蒙古族
手抓肉
马奶
饮食民俗
馕饼 狍子酒
饮食民俗
回族
手抓羊肉
回族羊肉
饮食民俗
羊肉泡馍
回族大餐
饮食民俗
哈萨克族
奶茶
金特
饮食民俗
那仁
饮食民俗
维吾尔族
馕
烤羊肉串
饮食民俗
壮族
五色糯米饭
饮食民俗
布依族
血肠
花江狗肉
饮食民俗
花江狗肉
饮食民俗
西凤酒董酒饮食民俗饮食民俗饮食民俗饮食民俗饮食民俗三中国少数民族饮食民俗满族萨其马炙猪肉白煮猪肉饮食民俗朝鲜族黄焖狗肉朝鲜泡菜饮食民俗赫哲族鱼松饮食民俗鄂伦春族饮食民俗蒙古族马奶饮食民俗狍子酒饮食民俗回族回族羊肉手抓羊肉饮食民俗回族大餐羊肉泡馍饮食民俗哈萨克族奶茶饮食民俗饮食民俗维吾尔族烤羊肉串饮食民俗壮族五色糯米饭饮食民俗布依族花江狗肉血肠饮食民俗花江狗肉五彩饭饮食民俗侗族饮食民俗瑶族瑶族腊肉粉蒸排骨饮食民俗白族八大碗饮食民俗傣族竹筒饭糯米饭饮食民俗纳西族马帮烤鱼丽江粑粑饮食民俗羌族羌族砸酒饮食民俗苗族饮食民俗藏族青稞酒饮食民俗彝族骨头饭饮食民俗港澳台美食煎蛋牛肉饭饮食民俗榴莲酥饮食民俗金牌烧鹅港式面点饮食民俗thankyouthankyouthankyouthankyouyourcompanyslogan饮食民俗此课件下载可自行编辑修改供参考
饮食民俗
奶汁肥王鱼
清蒸鹰龟
饮食民俗
粤菜
片皮乳猪
豹狸烩三蛇
饮食民俗
东江盐鸡
鼎湖上素
饮食民俗
大良炒牛奶
饮食民俗
湘菜
腊味合蒸
吉首酸肉
饮食民俗
麻辣子鸡
饮食民俗
剁椒鱼头
饮食民俗
佛跳墙 闽生果
饮食民俗
太极明虾 桔汁加吉鱼
饮食民俗
（二）茶俗
1、客人来时的茶俗 • 江南茶俗 • 回族盖碗茶 • 东南沿海功夫茶
2、喜庆茶礼 ❖ 结婚的新娘奉茶 ❖ 江浙一带双手奉茶 ❖ 江南一带下茶
饮食民俗
3、祭祀茶礼 ❖ 江西一带用茶祭祀祖宗
小知识
中国茶叶的分类及名茶
•绿茶：不发酵，如君山银针、西湖 龙井
•红茶：发酵，如祁门红茶 •乌龙茶：半发酵，如武夷岩茶、铁 观音、大红袍
饮食民俗
（三）酒俗
1、现代官方的酒宴礼俗 • 致祝酒词——碰杯祝酒——主宾致谢——离席 2、汉族民间的酒宴礼仪 • 婚宴习俗 3、节日酒俗 • 以酒祭祖 • 雄黄酒 • 团圆酒
❖ 从文化交流看，民族间的文化交流大大丰富和 影响了我国的饮食习惯（民族性）
❖ 从宗教信仰看，不少饮食习惯都是从信仰、教 义内容及祖先崇拜而流传下来的（差异性）
❖ 丰富性
饮食民俗
（三）饮食结构和类型
1、定义：是指日常生活中一日三餐的主食、菜肴 和饮料的配置方式。
2、类型： ❖ 主食：粮食作物 ❖ 菜肴：菜是蔬菜的总称，肴是煮熟的鱼肉 ❖ 饮料：是饮食结构的重要组成部分（白族的三
第三章 饮食民俗
饮食民俗
一、饮食民俗概述
（一）饮食民俗的形成
1、饮食民俗的成因：
•经济原因 •自然条件原因 •民族原因 •宗教信仰原因
2、饮食民俗的发展阶段：
生食
熟食
烹饪
饮食民俗
（二）饮食民俗及特征
1、定义：是指有关饮料和食品在加工、制作和食 用的过程中所形成的习俗。
2、特征：
❖ 从自然环境看，不同的自然环境导致了不同的 饮食习惯（区域性）
道茶：头苦二甜三回味）
饮食民俗
（四）饮食的惯制 1、日常生活需要的饮食惯制：一日三餐或四餐 2、岁时节日的饮食惯制：如腊八粥、元宵 3、礼仪饮食惯制：老年人庆寿，吃长寿面 4、信仰上的饮食惯制：大多表现在供奉祭祀后为 活人所享用的食品上。
饮食民俗
二、中国汉族饮食民俗
鲁菜
糖醋黄河鲤鱼
烤小雏鸡
德州扒鸡