正宗牛杂做法及配方

正宗牛杂做法及配方
牛杂粉丝汤
材料
海鲜，细粉丝，香菜，葱姜，咖喱粉，调料，盐，八角，胡椒粉，鸡精。

做法
1.海鲜磨碎，放进锅中，加料酒、葱姜、八角，加水煮VTM290。

2.粉丝用温热水泡开。

3.锅热油。

煸炒海鲜，沥回去油后加水煮上开，放进粉丝，提少许咖喱粉、盐、鸡精、调料、葱姜、胡椒粉，最后利沙上香菜即可。

麻辣牛杂汤
材料
牛肠，牛肚，牛心，牛肺各克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡
椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量。

作法
1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。

2、牛肠阻断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。

3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、
牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。

4、将烤炉中的材料全部放入砂锅中，盖章炖熟，摆鸡精调味，抛进香菜段即可。

十全大补牛杂
材料
牛肠公克，牛肚公克，牛筋公克，姜片50公克，药材：6公克，熟地6公克，川芎6
公克，白芍6公克，甘草6公克，枸杞6公克，黄耆6公克，红枣6公克，桂枝6公克，
淮山6公克，米酒半瓶，盐3茶匙，鸡精粉2茶匙
作法
1.将牛杂用滚水汆烫5分钟后用冷水洗净脏污，沥干备用。

2.挑一炖锅搅拌约八分八十煮滚，再放进作法1中处置不好的海鲜及所有中药材、甜
点米酒、姜片，砌上锅盖后炖约60分钟。

3.时间到后，打开锅盖再加入盐及鸡精粉续煮约30分钟即可。

小贴士
可多准备点姜丝在食用时撒上可增添美味，另外可以搭配辣椒酱沾食，味道更好。

海鲜的营养功效
牛肚：即牛胃，亦为补益之品。

牛胃含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(b1、b2)
尼克酸等，能补中益气，养脾胃、解毒。

用于病后虚赢，血气不足、消渴、风眩。

牛肝：牛肝为牛的肝脏。

牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克不含蛋白质21.8克;含
铁9毫克，维生素a高达国际单位，维生素b22.3毫克，烟酸16.2毫克，维生素c18毫克。

互外尚含钙、磷、铜、维生素b1、d及多种酶。

牛肝因含有优质蛋白、铁、铜及维生
素a、b、c等，所以就是化疗营养不良贫血的要物。

又具备益肝明目的功能。

牛肾：牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。

其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(b1、b2、c、a)、尼克酸等，能益精，补益肾气、去湿痹
牛心：牛心含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素b，存有Q1518A、防治易怒、求
解虚烦的功效。

牛肺因含蛋白质及矿物质，存有补肺的功效。

牛肝除了众所周知的维生素
a含量相当低外，蛋白质、钙、磷、铁含量也不高，具备补肝、明目、滋阴的功效。