卷蛋糕卷的手法窍门

卷蛋糕卷的手法窍门
卷蛋糕卷一直是蛋糕制作中的难点之一，因为它需要一定的手法和技巧才能制作出漂亮、松软、滑嫩的蛋糕卷。

以下是一些卷蛋糕卷的手法窍门：
1. 蛋白和蛋黄分开打发，把蛋白打到硬性发泡，但不要过度打发，否则会影响蛋糕的松软度。

2. 在打发蛋白时，逐渐加入白糖，这样可以使蛋白更加稳定。

3. 在蛋白中加入少量的醋或柠檬汁，可以使蛋白更容易打发。

4. 在蛋黄中加入油和牛奶，可以使蛋糕更加滑嫩。

5. 将蛋黄糊和蛋白糊搅拌均匀时，采用轻轻翻拌的方式，以免蛋白消泡。

6. 烤盘要涂上油，铺上烤纸，并在烤纸上再涂上一层油，这样可以使蛋糕更容易脱离烤纸。

7. 烤箱的温度要适中，一般在170℃左右，这样可以使蛋糕均匀受热，不易发生干裂。

8. 烤好的蛋糕卷要趁热脱模，用保鲜膜包裹，放在冰箱冷冻室中冷藏30分钟，这样可以使蛋糕更加柔软，便于卷起来。

以上是卷蛋糕卷的一些手法窍门，希望对大家有所帮助。

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