必修二-3.3.4 糖类 蛋白质

3.3.4 糖类蛋白质
课型：新授使用人使用时间
【知识序列要求的教学内容】：
根据生产、生活中的应用实例或通过实验探究，了解糖类和蛋白质的主要物理化学性质，并能写出它们的主要反应方程式
【学情分析】通过初中生活中的化学以及第三章前两节有机物的学习，使得学生在学习有机物时掌握了一些有效学习方法，对糖类和蛋白质的物化性质也有了初步的了解。

糖类和蛋白质是几种比较特殊的有机化合物，其在生活和社会生产中具有非常高的重要性。

[教学目标]
1.了解糖类和蛋白质的组成、物理性质和主要应用。

2.掌握糖类和蛋白质的主要化学性质。

[教学重难点]
糖类蛋白质的化学性质
[教学过程]
教学环节教学内容双边活动
设计意图与方法
引入1min 在化学中什么又是糖类呢？只是我们生活中食用的糖吗？
恩格斯曾说过‘没有蛋白质就没有生命’，足见蛋白质对生命体的重要性，那么它的化学性质又是怎样的呢？带着这些问题我们一起去发掘！
板书
课题
1min
糖类蛋白质
出示目标2min 1.了解糖类和蛋白质的组成、物理性质和主要应用。

2.掌握糖类和蛋白质的主要化学性质。

先学
5-8
min
阅读课本P83-86内容，完成创新设计P67自主学习部分。

后教20-25 min 一、糖类
1．糖类的组成及分类
(1)组成：由三种元素组成的一类有机化合物。

(2)分类：
糖类依据能否水解以及水解产物的不同进行分类。

类别单糖双糖多糖
代表物
分子式
水解
特点
不能水解
1 mol 双糖能水
解成 2 mol 单糖
1 mol 多糖能水
解成n mol 单糖2.葡萄糖
(2)主要化学性质
①生理氧化
在人体内缓慢氧化，反应方程式为。

②与新制Cu(OH)2悬浊液反应
实验
现象试管中有生成
结论葡萄糖具有，能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色的沉淀
应用用于的检测
3.淀粉和纤维素
物质淀粉纤维素分子式
化合物类别天然高分子化合物
化学性质水解反应，最终产物均是
主要用
途人体内
提供能量：淀粉(C6H10O5)n――→
酶
糊精
[(C6H10O5)x(x<n)]――→
酶
麦芽糖
(C12H22O11)――→
酶
葡萄糖
(C6H12O6)――→
缓慢氧化
CO2和H2O
能刺激肠道蠕动和分泌消化
液，有助于食物的消化和排
泄
工业含淀粉丰富的农作物用于酿酒植物秸秆用于生产酒精
[议一议]
1．葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素是否互为同分异构体？
2．符合C n(H2O)m的有机物一定是糖类吗？
3．1 mol 葡萄糖与足量的金属钠反应，产生标准状况下的气体体积是多少升？1 mol 葡萄糖最多能和多少摩尔乙酸发生酯化反应？
二、蛋白质
1．存在和组成
(1)存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。

(2)组成：由等元素组成，属于天然化合物。

2．化学性质
(1)水解反应：
①蛋白质――→催化剂(如蛋白酶)水解最终产物 ――→一定条件下
蛋白质
②重要的氨基酸
名称 结构简式
甘氨酸
丙氨酸
谷氨酸
(2)盐析
①实验
实验操作 实验现象 实验结论
向(NH 4)2SO 4饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后，有沉淀析出，再加入蒸馏水 (NH 4)2SO 4饱和溶液能
鸡蛋清在水
中的溶解度，但
鸡蛋清的性质
②概念：少量的盐能 蛋白质的溶解，浓的盐溶液使蛋白质的溶解度 而使其从溶液中析出的过程叫盐析。

③条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液。

④特点：盐析是 过程，继续加水时，能使沉淀 ，不影响蛋白质的生理活性。

⑤应用：分离、提纯蛋白质。

(3)变性
①实验
实验
操作
实验 现象 加热后，鸡蛋清沉淀，加入蒸馏水，凝结的鸡蛋清 加入CuSO 4溶液后，鸡蛋清沉淀，加入蒸馏水，凝结的鸡蛋清 加入乙醇的水溶液后，鸡
蛋清沉淀，加入蒸馏水，凝结的鸡蛋清
实验 结论 加热、CuSO 4溶液、乙醇都能使蛋白质的性质
②概念：在 、 或加入有机化合物、 、 、 的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。

这种聚沉是 的，使蛋白质失去生理活性不能再恢复成为原来的蛋白质，这叫做蛋白质的变性。

(4)显色反应：某些蛋白质遇浓硝酸显 色。

(5)灼烧：蛋白质被灼烧时，会产生 ( )的气味，利用此性质可鉴别蛋白质。

3．用途
(1)动物的和蚕丝是重要的天然纺织原料。

(2)动物的皮经加工后可制成柔软坚韧的。

(3)用驴皮熬制成的是一种优良的中药材。

[议一议]
1．为什么医院里对一些医疗器械进行高温蒸煮，对患者住过的床铺进行紫外线照射？
注射前用蘸有乙醇体积分数为75%的酒精棉球擦拭皮肤？
2．如何鉴别丝织品和棉织品？
3．不小心误服可溶性重金属盐应立即采取什么急救措施呢？
当堂训
完成创新设计P69例1，2，变式训练1,2和P70当堂过关。

练10-
15min
板书
设计
教后
反思。