鸡尾酒的含义与种类

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亚历山大(Alexander)鸡尾酒。

(4)晚餐鸡尾酒。

晚餐时饮用的鸡尾
酒，一般口味很辣，如法国的鸭臣鸡尾酒。

(5)香槟鸡尾酒。

在庆祝宴会上饮用，
先将调剂混合酒的各种材料放入杯中预先调
好，饮用时再斟入适量香槟即可。

2.根据混合方法分类
(1)短饮类(Short Drink)。

酒精含量较
高，香料味浓重，放置时间不宜过长，如马
天尼、曼哈顿均属此类，通常用短杯提供。

(2)长饮类(Long Drink)。

用烈酒、果
汁、汽水等混合调制的酒精含量较低的饮
料，是一种温和的鸡尾酒，可放置较长时间
而不变质，通常放在高杯中饮用。

(3)热饮类(Hot Drink)。

与其他鸡尾酒
最大的区别是，它用沸水、咖啡或热牛奶冲
兑，如托蒂(Toddy)鸡尾酒。

Ω
本文部分资料来源于何立萍、卢正茂主
编《酒吧服务与管理》
在酒吧点的一杯鸡尾酒
136文/申康帅 刘晶
鸡尾酒的组成
“什么是鸡尾酒？调制鸡尾酒就像人们做菜一样，将不同的食材进行调制后而成为一杯饮品。

就好比人们把单调的食材，比如荤、素类进行加工变成热食或冷食，处理之后则变得更加美味。

”一位酒友说。

鸡尾酒通常是由基酒、辅料、装饰物三部分构成的。

基酒
基酒主要以烈性酒为主，又称鸡尾酒的酒底。

通常以白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、特基拉酒为酒底，含量较高，往往达到甚至超过总量的一半，个别的(如长饮类)也有低于一半的。

一般只用一种烈性酒来确定鸡尾酒的酒味。

有些情况下，也可用两种烈性酒为基酒，但不能用更多的不同烈性酒，否则会导致气味混杂而破坏酒味。

也有些鸡尾酒用开胃酒、餐后甜酒、葡萄酒或香槟等做基酒。

还有个别鸡尾酒不含酒精，但这种情况极
少。

多彩多姿的鸡尾酒。