不同火功武夷岩茶生化成分浸泡规律

不同火功武夷岩茶生化成分浸泡规律
李少华;郑文俊;王飞权;陈荣冰;张渤;王丽娜
【期刊名称】《食品工业科技》
【年(卷),期】2018(039)021
【摘要】为探讨不同火功武夷岩茶生化成分浸泡规律,以同一武夷水仙毛茶精制而成的轻火荼、中火茶、足火茶为研究对象,考察浸泡温度、浸泡时间、浸泡次数、浸泡茶水比对各火功岩茶生化成分浸出的影响,并进行方差分析.结果表明:烘焙对武夷岩茶生化成分产生较大影响,无论是同火功武夷岩茶在不同浸泡条件下内含物浸出,还是不同火功武夷岩茶在相同浸泡条件下内含物浸出,均存在较大差异.随着浸泡温度从60℃升高到100℃不同火功武夷岩荼内含物浸出率均提高,但不同火功茶间差异缩小;浸泡1～3 min各火功茶样内含物浸出率可达60％～90％;三次冲泡后各火功武夷岩茶除游离氨基酸外,其余生化成分已基本浸出;不同茶水比条件下各火功武夷岩茶除茶多酚外,其余各成分变化幅度不足20％.
【总页数】5页(P61-65)
【作者】李少华;郑文俊;王飞权;陈荣冰;张渤;王丽娜
【作者单位】武夷学院茶与食品学院/福建省高校茶叶工程研究中心/中国乌龙茶产业协同创新中心,福建武夷山354300;武夷学院茶与食品学院/福建省高校茶叶工程研究中心/中国乌龙茶产业协同创新中心,福建武夷山354300;武夷学院茶与食品学院/福建省高校茶叶工程研究中心/中国乌龙茶产业协同创新中心,福建武夷山354300;武夷学院茶与食品学院/福建省高校茶叶工程研究中心/中国乌龙茶产业协同创新中心,福建武夷山354300;武夷学院茶与食品学院/福建省高校茶叶工程研究
中心/中国乌龙茶产业协同创新中心,福建武夷山354300;武夷学院海峡成功学院,福建武夷山354300
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.3
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