盐析法提取苹果皮中果胶的工艺研究
从果皮中提取果胶
从果皮中提取果胶、实验目的1、 学习从从果皮中提取果胶的基本原理和方法，了解果胶的一般性质。
2、 掌握提取有机物的原理和方法。
3、 进一步熟悉萃取、蒸馏、升华等基本操作。
、实验原理果胶是一种高分子聚合物，存在于植物组织内，一般以原果胶、果胶酯酸和果胶酸 种形式存在于各种植物的果实、果皮以及根、茎、叶的组织之中。
果胶为白色、浅黄色到黄 色的粉末，有非常好的特殊水果香味，无异味，无固定熔点和溶解度，不溶于乙醇、甲醇等 有机溶剂中。
粉末果胶溶于 20倍水中形成粘稠状透明胶体，胶体的等电点 pH 值为3.5。
果胶的主要成分为多聚 D —半乳糖醛酸，各醛酸单位间经a — 1, 4糖甙键联结，具体结构式如 图1。
coon小 |\oii H A )II'riEl O'JII 图1果胶的结构式在植物体中，果胶一般以不溶于水的原果胶形式存在。
在果实成熟过程中，原果胶在果胶酶的作用下逐渐分解为可溶性果胶， 最后分解成不溶于水的果胶酸。
在生产果胶时，原料经酸、碱或果胶酶处理，在一定条件下分解， 形成可溶性果胶，然后在果胶液中加入乙醇或 多价金属盐类，使果胶沉淀析出，经漂洗、干燥、精制而形成产品。
三、主要仪器和药品仪器：恒温水浴锅、真空干燥箱、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、纱布、表面皿、精密 烧杯、电子天平、小刀、小剪刀、真空泵、。
药品：干柑桔皮、稀盐酸、95%乙醇（分析纯）等。
四、实验内容1、 柑桔皮的预处理称取干柑桔皮20g ,将其浸泡在温水中（60〜70C ）约30min ,使其充分吸水软化， 并除掉 可溶性糖、有机酸、苦味和色素等；把柑桔皮沥干浸入沸水 5min 进行灭酶，防止果胶分解； 然后用小剪刀将柑皮剪成 2〜3mm 的颗粒；再将剪碎后的柑桔皮置于流水中漂洗，进一步除去色素、苦味和糖分等，漂洗至沥液近无色为止，最后甩干。
2、 酸提取Illi Oil pH 试纸、 (}根据果胶在稀酸下加热可以变成水溶性果胶的原理， 把已处理好的柑桔皮放入水中， 控 制温度，用稀盐酸调整 pH 值进行提取，过滤得果胶提取液。
苹果果胶制备工艺及研究进展
链的分支点, 这些中性糖包括 L- 树胶醛醣和 D半乳糖。鼠李糖基形成一簇簇的凸起, 它们不同 于那些光滑的聚半乳糖醛酸结构。而聚半乳糖醛 酸可能部分发生乙酰化进而取代末端戊醛糖, 部 分发生甲酯化 [ 7] , 其化学结构如下图 1[ 8] :
液中的可溶性, 将果胶从植物组织中萃取出来。 通常用热的酸性溶液, 如盐酸、硫酸、磷酸、硝酸、 亚硫酸等, 也可用有机酸如柠檬酸、酒石酸、乙酸、 乳酸和苹果酸等 [ 12] 。才红等[ 11] 和徐文秀 [ 13] 的研 究都表明, 用乙酸、柠檬酸、硫酸、盐酸、硝酸、草 酸、磷酸等不同酸提取苹果渣中的果胶时, 盐酸的 效果最为理想。
中图分类号: S66111
文献标识码: A
文章编号: 1002- 2910( 2009) 02- 0022- 04
果胶具有卓越的凝胶性和乳化稳定性, 是食 品工业一种重要的添加剂, 而且果胶作为可溶性 膳食纤维具有抗腹泻、抗癌、治疗糖尿病等功效, 故果胶是一些保健品及化妆品中重要的辅助原 料 [ 1]。干苹果渣中含有 15% ~ 18% 的果胶 [ 2] 。国 内外在利用苹果渣制备果胶方面做了大量研究。 一些苹果生产国早已把苹果渣用于提取果胶 [ 3], 我国利用苹果渣提取果胶刚开始规模生产。
我国苹果皮渣多 ( 80~ 100万 t /年 )、综合利 用程度低 ( 10% ~ 20% ), 利用苹果皮渣规模化提 取生产果胶刚刚开始, 如烟台安德利果胶有限公 司的一期果胶工程, 设计生产规模为 4000t标准果 胶, 产品包括高酯速凝、中凝、慢凝果胶以及低酯 果胶。今后研究发展方向应为改进工艺和设备、 提高产出率、降低成本, 研究开发环境友好型和资 源节约型的果胶生产工艺, 降低乙醇、酸和能源的 消耗, 减少对环境的污染。
从苹果渣中提取果胶工艺条件研究
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摘 要： 以苹果渣为试材 ， 在单因素试验基础上采用正交实验设计 ， 利用醇沉工艺研究了料液比、 ｐ Ｈ值 、 果渣粒径、 浸提温度、 浸提 时间对果胶提取率的影响。结果表 明： 不同酸对果胶提取率影响差异 不显著， 综合考虑， 选用硝酸为浸提用酸较适合 。果胶提取的最佳工艺条件为料液比 １： ３ Ｏ ｇ ／ ｍ Ｌ 、 ｐ Ｈ １ ． ３ 、 果渣粒径 ６ ０目、 浸提温度 ９ Ｏ ℃、 浸提 时间 １ ２ ０ ｍｉ ｎ ， 在此工艺条件下， 果胶平均提取率为 １ ２ ． ４ ５ 。
量后进行 预处理 ， 干燥后 备用 ， 计 算果 渣 干燥 得率 。果 渣干燥 得 率 一（ 干 燥 后 干果 渣 质 量／ 干燥 前 湿 果 渣 质 量） ×１ ０ ０ 。详细流程见 图 １ ¨ ２ ］ 。
取生产线新鲜果渣 称重 灭酶（ １ ０ ５ ￣ Ｃ，５ ｒ ｎ ｉ ｎ ，铺料厚 度５ ～ ６ ｋ ｇ ／ ｍ ）
干燥至完全脱水 （ ６ ０ ￣ Ｃ，前后２ 次质量差＜ Ｏ Ｏ ２ ｋ ｇ ） 称重
ｌ
第 一作 者 简介 ： 刘 少 阳（ １ ９ ８ ３ 一 ） ， 男， 硕士 ， 现 主 要 从 事 食 品 加 工 技 术等科 研 与教 学 工作 。Ｅ － ｍ ａ ｉ ｌ ： ｌ ｉ ｕ ｈ ａ ｏ ｙ ａ ｎ ｇ ２ ０ １ ８ ＠１ ６ ３ ． ｃ ｏ ｒ ｎ ． 收 稿 日期 ： ２ Ｏ １ ３ —０ ５ ２ Ｏ
国内果胶提取工艺的研究进展
安徽农业科学,Journal of Anhui Agri. Sci. 2010,38(13 ) ：6932 -6933,6960 责任编辑常俊香责任校对傅真治国内果胶提取方法研究进展岳贤田(南京化工职业技术学院，江苏南京2IOO48)摘要结合国内果胶的研究现状，论述了酸萃取法、碱萃取法、微生物法、酶法、逆流萃取法、盐析法、离子交换法、树脂萃取法、微波法、超声波法、高压脉冲电场法及复合法在果股提取中的应用。
关键词果胶;提取方法;研究进展中图分类号R284.2 文献标识码A 文章编号0517 - 6611(2010)13 - 06932 - 02 Research Advancement of Extraction Method of Pectin in China YUE Xian-tian (Nanjing Institute of Chemical Vocational and Technology, Nanjing, Jiangsu 210048)Abstract Taking the research status of pectin in China into account, the application of acid extraction, alkali extraction, microbiological method，enzymic method, countercurrent extraction，salt fractionation，ion exchange method，resin extraction，microwave method，ultrasonic method, high voltage pulse-electric field method and combination method in pectin extraction was discussed.Key words Pectin ； Extraction method ； Research advancementI果胶的结构与功能果胶(Pectin)是以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛分布于植物果实、根、茎、叶中的多糖类高分子化合物，是一种亲水性植物胶。
用苹果皮提取果胶
用苹果皮提取果胶
(一)工艺流程
原料→粉碎→热水洗→水解萃取→过滤→沉淀→果胶→热水洗→酸化后溶解→加乙醇沉淀→果胶→洗涤→千燥→成品
(二)操作要点说明
(1)原料粉碎与洗涤：将苹果皮破碎后，用孔径为2～3毫米的筛子筛分，然后用60℃的热水清洗，以除去杂质，再洒上乙醇，晾干。
(2)水解萃取：将晒干后的原料加水(一般水为原料质量的15倍)，用盐酸将水溶液的pH值调至1.6～6.3，加热至75℃，恒温1小时，保持18小时，使原料胶水解为果胶，溶于溶液内，然后过滤，得透明的溶液。
滤渣再加入原料质量5倍的盐酸溶液(pH值与第一次水解相同)，在95℃的温度下保温15分钟，然后压榨取汁液，将两液合并在一起，进行过滤。
(3)沉淀：在水解滤液中加入原料质量40％的三氯化二铝，使温度保持在40℃，一边搅拌，一边加入2摩尔／升氢氧化钠溶液，调整pH至4，使果胶铝沉淀下来。
(4)水洗与酸化后溶解：把沉淀的果胶铝用70～80℃的热水清洗数次，除去水溶性杂质，再用稀盐酸将果胶铝溶解。
(5)再沉淀：向溶液中加入乙醇溶液，重新将果胶沉淀出来，过滤后回收乙醇，用乙醇将沉淀物清洗数次。
(6)干燥：在70℃的温度下进行真空干燥，约干燥8小
时，即可得到果胶成品。
纯果胶通常是浅黄色或褐色，为高甲氧基果胶。
从果皮中提取果胶实验报告
从果皮中提取果胶实验报告一、实验目的1、了解果胶的性质和用途。
2、掌握从果皮中提取果胶的原理和方法。
3、学会使用相关实验仪器和设备，提高实验操作技能。
二、实验原理果胶是一种多糖类物质，存在于植物的细胞壁中，将细胞彼此粘连在一起。
果皮中富含果胶，尤其是柑橘类果皮和苹果皮。
提取果胶的基本原理是利用酸将果皮中的原果胶水解为水溶性果胶，然后通过沉淀、过滤等方法将果胶分离出来。
三、实验材料和仪器1、材料新鲜的柑橘皮或苹果皮无水乙醇盐酸蔗糖蒸馏水2、仪器电子天平恒温水浴锅布氏漏斗抽滤瓶玻璃棒烧杯（500ml、250ml 各若干）容量瓶（250ml）表面皿烘箱四、实验步骤1、原料预处理选取新鲜的柑橘皮或苹果皮，用清水洗净，去除表面的杂质和残留果肉。
将洗净的果皮切成小块，放入 500ml 烧杯中，加入约 200ml 蒸馏水，煮沸 5 分钟，以灭活果胶酶并去除异味。
过滤，收集果皮，用蒸馏水冲洗 2-3 次，沥干备用。
2、酸水解将预处理后的果皮放入 250ml 烧杯中，加入 100ml 02mol/L 的盐酸溶液，搅拌均匀。
将烧杯放入恒温水浴锅中，在 90℃下水解 60 分钟，期间不时搅拌。
3、过滤水解完成后，用布氏漏斗进行抽滤，收集滤液。
4、脱色在滤液中加入 1%的活性炭，搅拌均匀，在 70℃下保温 10 分钟进行脱色。
5、浓缩将脱色后的滤液倒入蒸发皿中，在水浴上浓缩至原体积的1/3 左右。
6、沉淀向浓缩液中缓慢加入 95%的乙醇，边加边搅拌，直至乙醇浓度达到50%，使果胶沉淀出来。
7、过滤与洗涤用布氏漏斗进行抽滤，收集沉淀的果胶。
用 70%的乙醇洗涤果胶2-3 次，以去除残留的杂质。
8、干燥将洗涤后的果胶放在表面皿上，放入烘箱中，在 60℃下干燥至恒重。
9、称重与计算称取干燥后的果胶质量，计算果胶的提取率。
五、实验结果与分析1、实验结果记录实验过程中各步骤的现象，如颜色变化、沉淀生成等。
称取干燥后的果胶质量，计算果胶的提取率。
苹果皮中果胶提取工艺的优化
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废弃物中提取果胶的研究进展
２从废弃物中提取果胶 的工艺研 究
２ ． １酸 提取 沉 淀法
酸 提 取 沉 淀 法 是 工 业 上 传 统 的 提 取 方 法 ，可
以用硫酸 、盐酸 、磷酸等 ，为了提高果胶的产率和
色泽 ，也 可 用混 合 酸 、亚 硫酸 。果 胶 可 分 为水 溶 性
和 非 水 溶性 两 种 ，而 非 水 溶性 果 胶 可 在 酸 、碱 、盐
在 用酸 提 取 得 到 的果 胶 溶 液 中加 入 多价 金 属盐 离子 （ 盐析 ）或 者 乙醇 （ 醇沉 淀 ）从而 得到 果胶 。 醇 沉 淀 是 最 早 的 工 业 化 方 法 ，其 原 理 是 用 果 胶 不 溶 于 醇 类 溶 剂 的特 点 ， 在 果 胶 水 溶 液 中 加 入 大量 的醇 溶液 形成醇 水 混 和 物 ，使 果 胶 沉 淀 出
敏 、保 肝 护胆 等 。还 可 增 强 肠 胃蠕 动 、促 进 营 养 物 质的 吸 收 。 低 脂果 胶 具 有 健 胃 、解 除 铅 中 毒 的功 效 ，果胶还 是一 种天 然 的多功 能性 食 品添加 剂 。 果 胶 在 医 药 、 食 品 及 冶 金 等 领 域 被 广 泛 的 应
果 胶还 可 以 防 止 有毒 离 子 中毒 ，特 别是 防 止铅 中毒 ，在研 究 果 胶 对 小 鼠体 内铅 的移 除 的 影 响 时 ， 结 果 表 明 果 胶 对 降 低 体 内 的 铅 的 含 量 有 明 显 的疗
效 。果 胶 有很 多重 要 的生 理 功 能 ，在 汪 多仁 的 研 究
用。果胶用于化妆品 ，有一定的美容养颜 、防止紫
外 线辐 射 和 护 肤 作 用 ，果 胶 还 可 以作 为 一 种 施 胶剂
应 用于造 纸和 纺织 业 。
果胶实验报告制作
一、实验目的1. 学习果胶的提取方法。
2. 掌握果胶的纯化技术。
3. 了解果胶的性质和应用。
二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖，广泛存在于植物的细胞壁中，具有提高食品稳定性、增稠、改善质地等作用。
本实验采用水提法提取果胶，并通过乙醇沉淀、盐析等方法进行纯化。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：苹果皮、柠檬皮、柑橘皮等富含果胶的植物原料。
2. 仪器：电子天平、烧杯、漏斗、滤纸、烘箱、抽滤瓶、移液管、锥形瓶、冰箱、离心机等。
四、实验步骤1. 果胶提取（1）将植物原料洗净，切成小块，放入烧杯中。
（2）加入适量的蒸馏水，搅拌溶解。
（3）将溶液煮沸，保持沸腾状态30分钟，期间不断搅拌。
（4）将溶液过滤，收集滤液。
2. 果胶纯化（1）将滤液置于冰箱中冷却，使果胶沉淀。
（2）用移液管吸取上层清液，弃去沉淀。
（3）向清液中加入无水乙醇，使果胶沉淀。
（4）用滤纸过滤，收集沉淀。
（5）将沉淀用蒸馏水洗涤，去除杂质。
（6）将洗涤后的沉淀放入烘箱中，烘干至恒重。
五、实验结果与分析1. 果胶提取实验结果显示，采用水提法提取果胶，滤液中的果胶含量较高，提取效果较好。
2. 果胶纯化通过乙醇沉淀、盐析等方法进行果胶纯化，实验结果显示，纯化后的果胶含量较高，纯度较好。
六、实验讨论1. 本实验采用水提法提取果胶，具有操作简便、成本低廉等优点。
但水提法提取的果胶纯度相对较低，需要进一步纯化。
2. 在果胶纯化过程中，乙醇沉淀、盐析等方法均能有效提高果胶的纯度。
但乙醇沉淀过程中，果胶的得率相对较低；盐析过程中，果胶的纯度较高，但得率较低。
3. 实验过程中，应注意控制温度、时间等因素，以获得最佳的提取和纯化效果。
七、实验结论1. 本实验成功提取了植物原料中的果胶，并通过乙醇沉淀、盐析等方法进行了纯化。
2. 水提法提取果胶具有操作简便、成本低廉等优点，但纯度相对较低。
3. 乙醇沉淀、盐析等方法均能有效提高果胶的纯度，但需根据具体情况进行选择。
从苹果渣中提取果胶工艺条件的研究
从苹果渣中提取果胶工艺条件的研究
果胶是一种常见的天然多糖，在食品加工和医药领域有着广泛的应用。
而苹果渣中含有丰富的果胶，因此从苹果渣中提取果胶已成为一种常见的工艺。
针对从苹果渣中提取果胶的工艺条件，研究表明以下几个方面需要考虑：
1. 苹果渣的预处理：在果胶的提取过程中，苹果渣的预处理对提取果胶的效果有着重要的影响。
研究显示，将苹果渣洗净、切碎、烘干等预处理工艺可以提高果胶的提取率和质量。
2. 提取剂的选择：常用的提取剂包括酸、碱、有机溶剂等。
不同的提取剂对果胶的提取率和质量有着不同的影响。
研究显示，采用酸性提取剂可以提高果胶的提取率，而采用有机溶剂可以提高果胶的纯度。
3. 提取条件的优化：提取温度、提取时间、提取剂浓度、液固比等条件的优化可以进一步提高果胶的提取率和质量。
研究显示，一般提取温度在60℃~90℃之间，提取时间在1~3小时之间，提取剂浓度在0.5%~2.0%之间，液固比在10:1~30:1之间
可以获得较好的果胶提取效果。
4. 结晶与干燥条件：在果胶的结晶与干燥过程中，温度和湿度等条件也需要进行优化。
研究显示，结晶温度在0℃~5℃之间，湿度在50%~60%之间可以获得较好的果胶结晶效果。
综上所述，从苹果渣中提取果胶需要综合考虑苹果渣的预处理、提取剂的选择、提取条件的优化以及结晶与干燥条件等多个方面的影响因素。
通过对这些因素进行合理的优化，可以获得高效、高质量的果胶提取工艺。
水果皮果胶提取工艺研究
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关键词 ： 果胶 ； 提取工艺 ； 水果皮 中图分类号 ： Ｔ Ｑ ４ ３ ２ ． ７ １ 文献标识码 ： Ａ 文章编号 ： １ ０ ０ ８—０ ２ １ ｘ（ ２ ｏ １ ５ ） １ ５— ０ ０ ２ ８—０ ３
盐析法从苹果渣中提取果胶的工艺条件研究
的ｐ Ｈ值的下降通 常靠 向发酵液 中通氨 控制其 ｐ Ｈ
值 ，连续式的 Ｉ 】 Ｈ值的控制方式有利于菌体的代谢 和 ３ 钱存柔编 微生物实验 北京 ： 北京大学 出版社 １ ８ 第 ９４， 酶 的生 成 ， 酶的生 成率 和发酵 液 的总 的酶活 力均有 其 版 所提 高 。 ４ Ｓ Ｓ ｉａ Ｙ Ｎｓ ｉａ Ｙ Ｓ Ｐ ｒ Ｌ ｉ ａ Ｉ ｐｏ ￣ ａ ｔ ｆ ｏ ｅ ｈ ｉ ｄ ， ． ａｋ Ｓ ￣ｍ ｍ ｒｖｍｅ ｏ ｃ ｎ ｄ ｂ ｈ ｎ
但是 代谢 非常 活跃 ，在这 一时期 如果 对其 发酵环 境 因子如 以适当的降低通风量或者降低涡轮的搅拌速率， ｐ Ｈ值采用较大幅度 的脉动式的控制方式 （ 图 ２ 如 所 保证这一时期发酵液 有一定的溶 氧浓度使之不低 于
示 ） 那么 菌体 就处 于一个 不稳 定 的外部环 境 ， ， 这必 然 １％对于耐高温 ｎ一 ０ 淀粉酶发酵的顺利进行仍然是很 会 影响 到菌体 在这一 时期 的代谢 ， 必然会 影 响到后 重 要 的 。 也 期 酶 的形成 与积 累 。在这 一时 期如 果 对其 ｐ Ｈ值 的控 ３３ 耐高 温 ｏ一淀粉 酶产 生 菌在 发酵 过程 中代 谢机 ． ｔ 制 采用连 续式 的 自动控 制方 式 （ 由生 物反 应器 的 ＭＤ 制 的转 变是 发酵成 功 的关键 ，进一 步研究 引起 这种转 ， Ｌ Ｃ—Ｃ 生 物过 程控制 器完 成 ） 其 ｐ Ａ － ， Ｈ值 的变化 幅度 变的原 因对于提高耐高温 ｎ一 淀粉酶的发酵生产水平 很 小 几乎 成一条 直线 ，耐高温 ｄ一淀粉 酶产 生菌 则ｌ 是 非常 重要 的 。 处 于～个 稳 定的生 长环境 ，那 么菌 体的产 酶速率 就会 提 高 ，最后 的发酵 液 的总 的酶活 力达到 了 ７０ Ｕ／ ｌ ５０ ｍ 明 显 地 高于前 者 。
苹果果胶研究进展
处有两个相当的振动吸收峰， 这显示出其
－1
收稿日期：2011－02－11
* 通讯联系人
含有大量游离的和固定的—OH 基团。 对于用酸法 3500cm 提取的果胶， 3311cm 动峰，
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作者简介：孙立军 （ 1987－ ） ， 男， 硕士研究生， 主要从事食品功能成分 开发及利用方面的研究 。 基金项目： 现代苹果产业技术体系建设专项基金资助 （ nycytx－08 ） 。
低于一半的羧基是甲酯化的 。 羧基酯化的百分数称 为酯化度（ DE ） 。 通过红外光谱分析， 不同处理方法得到的苹果 C —O 基团、 —OCH3 基团的伸缩振 果胶—OH 基团、 动情况不同 3263cm
－1 ［10 ］
1
苹果果胶的结构分析
大分子的功能活性与600cm － 1 和
图 1 果胶的结构 Fig.1 Structure of pectin
离， 对于提取工艺的改进和创新也主要集中在这两 个步骤上。
3.1
苹果果胶提取前的预处理
2
苹果果胶组分分级与特性研究
近年来， 人们对果胶中不同组分的分离和特性进 。 行了研究 果胶的提取、 纯化、 分离、 改性的方法不同， 理化性质也就不同， 目前用于苹果果胶的分离、 分级方 ［14－15 ］ 。研究不同性 法有超滤法、 透析法、 离子交换法等 质的果胶对苹果果胶的深度开发有着重要意义。
［12 ］ ［24 ］
2.2
不同极性的苹果果胶自由基清除能力研究
目前， 纤维素（ DEAE ） 常用于离子交换层析法中
分离纯化大分子物质， 如蛋白质、 多糖等。 通过不同 可以将不同分子量、 不同极性的物质 浓度的洗脱液， 依次洗脱下来， 得到性质不同的同类大分子。 马惠 ［18 ］ 玲等 将中温酸提取法提取的苹果果胶利用 DEAE －650M 层析柱用不同浓度的 NaCl 溶液洗脱出具有 弱、 中、 强极性的纯品果胶， 三种果胶的抗氧化能力 各不相同， 其对于二苯代苦基肼基自由基 （ DPPH · ） 的半抑制浓度（ IC50 ） 大小顺序为： 水洗组分 ＜ 0.3mol / L NaCl 洗脱组分 ＜ 0.1mol / L NaCl 洗脱组分， 这表明各 极性组分对自由基清除能力的大小为 ： 弱极性组分
盐析法制备寒富苹果渣果胶及其抗氧化性研究
盐析法制备寒富苹果渣果胶及其抗氧化性研究张欣萌;吕春茂;孟宪军;李斌;张琦【摘要】为使苹果渣变废为宝,利用其生产果胶等高附加值产品,本文以酸法提取寒富苹果果渣中的果胶提取液为原料,采用盐析法得到果胶盐沉淀物,并对该沉淀进行脱盐处理获得果胶物质,期间对相关工艺进行优化,最后进行了果胶的抗氧化性研究.结果表明:硫酸铝为盐析法沉淀果胶的最佳用盐,沉淀果胶的最佳工艺参数为沉淀温度74℃、保温时间69 min、pH5.0、料液比1∶17 (g∶mL),此工艺下果胶得率达15.59％;脱盐最佳工艺为脱盐液中盐酸含量3％、脱盐液用量50 mL每克果胶盐、脱盐时间40 min、脱盐温度40℃,所得果胶质量为0.89 g.寒富苹果渣果胶具有清除自由基和抑制脂质过氧化的能力,可作为一种天然的抗氧化剂进行开发.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2019(040)008【总页数】8页(P170-176,183)【关键词】苹果渣;果胶;盐析;脱盐;抗氧化活性【作者】张欣萌;吕春茂;孟宪军;李斌;张琦【作者单位】沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866【正文语种】中文【中图分类】TS255.1我国苹果主产区的辽宁省因寒富苹果等具有自主知识产权的抗寒大苹果的选育成功及大面积推广,其苹果产量增长迅速,因此苹果加工业带来了大量果渣。
日常管理中果渣只有少部分被添加到饲料中利用,大部分被当作加工废料遗弃,而这些废料中却含有丰富的可溶性糖、矿物质、维生素、果胶、纤维素等营养物质,合理利用苹果渣会减少资源的浪费,同时还可减少废弃物对环境的污染。
果胶是一种亲水性植物胶,分别以原果胶、果胶、果胶酸三种形态广泛存在于高等植物的根、茎、叶、果等部位的细胞壁中[1]。
11111果皮渣中提取果胶的试验研究
!""# 年第 ! 期 $ 月出版
体积浓度 -&. 乙醇 饱和 2345# 盐溶液 饱和 67! 8 45# 9% 盐溶液
由表 ! 可知， 乙醇沉析法易操作、 色泽好， 但酒 精用量较大， 能耗大， 成本高。盐析法省去了果胶溶 液的浓缩程序， 使酒精用量降低到乙醇沉析法的 !" 大大降低生产成本。 . 0 %" . ， !/ # 脱色除杂 果胶的脱色是其生产中的一个重要环节。本实 验中先用弱碱性的热水洗涤原料，脱去可溶性物质 和大部分色素，再用流水洗涤至中性。得到果胶絮 凝后， 用醇氨水处理， 可以达到较为满意的结果， 产 品颜色呈浅黄色。 !/ & 成品分析 现将不同原料、不同工艺所得果胶产品的半乳 糖醛酸含量列于表 %：
由图 , 可见， 当饱和 89=># 溶液与萃取液体积比 !& !& # 萃取液 *+ 值 选取萃取温度为 -, . ， 萃取时间 % )， 萃取液与 物料质量比为 ’"( ’， 改变 *+ 值， 结果见图 #。萃取 液的 *+ 值小于 ’& ,， 果胶会因为水解太强烈而脱脂 裂解， 致使产量下降； 当 *+ 大于 !& " 后， 果胶水解 缓慢， 产量也会受到影响。由图 # 可知， *+ 在 ’& , 4 酸水解效果最好。 !& " 之间， !& % 果胶的提取 果胶的提取方法主要有乙醇沉析法和盐析法两 种。前者是将萃取液调 *+ 值后， 加入相当于萃取液 为 # 6 时果胶几乎无析出， 这是因为 89! : 浓度太小， 达不到沉析条件。 当饱和 89=># 溶液与萃取液体积比 由 - 6 增至 !" 6 时，果胶产量呈上升趋势， 且在 !" 当超过 !" 6 后， 果胶溶液颜色开始由 6 时达到最大； 浅蓝变深蓝， 说明 89=># 溶液已过量， 盐液的过量加 入反而会增加后面脱盐操作的难度。 !& %& ! 脱盐液用量 脱盐液按质量由 $" 6 乙醇， ’" 6 盐酸， %" 6 水 组成。在盐析法中， 脱盐是关键的一步。脱盐液用量 不足， 会导致脱盐不完全， 果胶色泽深等； 用量过多， 又造成酒精的浪费。脱盐液用量与果胶产品色泽材料： 桔皮， 苹果渣， 葡萄皮， 硫酸铜 * 分析纯 , ，
实验三-从果皮中提取果胶
从果皮中提取果胶一、实验目的1、学习从从果皮中提取果胶的基本原理和方法, 了解果胶的一般性质。
2、掌握提取有机物的原理和方法。
3、进一步熟悉萃取、蒸馏、升华等基本操作。
二、实验原理果胶是一种高分子聚合物，存在于植物组织内，一般以原果胶、果胶酯酸和果胶酸3种形式存在于各种植物的果实、果皮以及根、茎、叶的组织之中。
果胶为白色、浅黄色到黄色的粉末，有非常好的特殊水果香味，无异味，无固定熔点和溶解度，不溶于乙醇、甲醇等有机溶剂中。
粉末果胶溶于20倍水中形成粘稠状透明胶体，胶体的等电点pH值为3.5。
果胶的主要成分为多聚D—半乳糖醛酸，各醛酸单位间经a—1，4糖甙键联结，具体结构式如图1。
图1 果胶的结构式在植物体中，果胶一般以不溶于水的原果胶形式存在。
在果实成熟过程中，原果胶在果胶酶的作用下逐渐分解为可溶性果胶，最后分解成不溶于水的果胶酸。
在生产果胶时，原料经酸、碱或果胶酶处理，在一定条件下分解，形成可溶性果胶，然后在果胶液中加入乙醇或多价金属盐类，使果胶沉淀析出，经漂洗、干燥、精制而形成产品。
三、主要仪器和药品仪器：恒温水浴锅、真空干燥箱、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、纱布、表面皿、精密pH试纸、烧杯、电子天平、小刀、小剪刀、真空泵、。
药品：干柑桔皮、稀盐酸、95％乙醇(分析纯)等。
四、实验内容1、柑桔皮的预处理称取干柑桔皮20g，将其浸泡在温水中(60～70℃)约30min，使其充分吸水软化，并除掉可溶性糖、有机酸、苦味和色素等；把柑桔皮沥干浸入沸水5min进行灭酶，防止果胶分解；然后用小剪刀将柑皮剪成2～3mm的颗粒；再将剪碎后的柑桔皮置于流水中漂洗，进一步除去色素、苦味和糖分等，漂洗至沥液近无色为止，最后甩干。
2、酸提取根据果胶在稀酸下加热可以变成水溶性果胶的原理，把已处理好的柑桔皮放入水中，控制温度，用稀盐酸调整pH值进行提取，过滤得果胶提取液。
3、脱色将提取液装入250ml的烧杯中，加入脱色剂活性炭；适当加热并搅拌20min，然后过滤除掉脱色剂。
盐析法从苹果皮中提取果胶的最佳工艺条件
盐析法从苹果皮中提取果胶的最佳工艺条件
陈栓虎;李晓宇
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】1994(000)004
【摘要】用“盐析法”从苹果皮中提取出食用果胶，并对其最佳工艺条件进行了探讨。
【总页数】4页(P22-25)
【作者】陈栓虎;李晓宇
【作者单位】不详;不详
【正文语种】中文
【中图分类】TQ432.71
【相关文献】
1.酸解盐析法提取黄秋葵中的果胶研究 [J], 黄诚;黄孜雨;尹红
2.十二烷基伯胺乙酸盐盐析法在柑桔皮果胶提取中的应用 [J], 王淑敏;侯志敏;张雪倩
3.草酸铵法和混合盐析法橘皮果胶提取工艺的对比研究 [J], 康莹;唐艳;陈凯;黄磊;姜敏
4.用盐析法从苹果皮中提取果胶 [J], 王凤阁;王晓玲;张丕俭;邹立壮
5.盐析法从柿子皮中提取果胶的最佳工艺条件研究 [J], 陈栓虎;高全昌
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2
2.5
正交实验结果：
因素 实验1 实验2 实验3 实验4 实验5 实验6 实验7 实验8 实验9 均值1 均值2 均值3 极差 温度(A) 1 1 1 2 2 2 3 3 3 0.982 0.985 1.071 0.089 料液比(B) 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1.026 1.007 1.005 0.021 时间(C) 1 2 3 2 3 1 3 1 2 1.025 0.980 1.033 0.053 pH(D) 1 2 3 3 1 2 2 3 1 0.961 1.043 1.034 0.082 果胶产 量g/10g 0.9558 0.9738 1.0164 0.9867 0.9489 1.0198 1.1153 1.0995 0.9792
由表可知：最优方案为A3B1C3D2，即提取温度
90℃、料液比1:8、水解时间90min、pH值为2，果胶
产量最高为1.1153 g/10g。再进行实验验证。
2、单因素对果胶盐析的影响 2.1pH对果胶盐析的影响
果胶产量(g/10g)
1.5 1 0.5 0 3 4 5 6 7
pH值
图3-5 pH对果胶盐析的影响
盐析法提取苹果皮中果胶的工艺研究
目录一、前言 二、实验材料与法 三、实验结果与分析四、实验结论
一、前言
1、果胶是一种重要的水溶性膳食纤维，是细胞壁的 一种组成成分，伴随纤维素而存在，分子量为1—40 万。果胶是一种粉末状物质，浅白色或浅黄色。 2、果胶是一种无毒的天然食品添加剂，广泛用于食 品工业，主要作为凝胶剂、稳定剂和增稠剂，可显 著提高食品品质。此外在制药、纺织等工业也广泛
用量为5mL，时间为1h，pH为5条件下进行
沉淀，果胶的最高产率达11.3%。
果胶产量(g/10g)
1.2 1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 1 2 3 4 5
pH值
图3-2 pH对水解的影响
1.3 温度对水解的影响
果胶产量(g/10g)
1.2 1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 60 70 80 90 100
图3-3 水解温度对果胶提取的影响
温度/℃
1.4提取时间对水解的影响
1 2 3 1 2 3 1 2 3 0.927 1.062 1.034 0.135
1 2 3 2 3 1 3 1 2 1.003 0.970 1.050 0.080
1 2 3 3 1 2 2 3 1 0.997 0.974 1.052 0.078
0.8974 0.9762 1.1059 0.9497 1.1328 1.0118 0.9348 1.1005 0.9842
2.4盐用量对果胶盐析的影响
1.2
果胶产量(g/10g)
1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 3 4 5 6 7
盐用量/ml
图3-8 盐用量对果胶盐析的影响
正交实验分析，因素水平设计见表：
因素A 温度℃ 因素B 盐用量mL 因素C 沉淀时间 min 50 55 60 因素D pH值
水平1 水平2 水平3
2.2温度对果胶盐析的影响
1.2
果胶产量(g/10g)
1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 30 40 50 60 70
温度/℃
图3-6 温度对果胶盐析的影响
2.3时间对果胶盐析的影响
1.2
果胶产量(g/10g)
1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 30 40 50 60 70
时间/min
图3-7 沉淀时间对果胶盐析的影响
55 60 65
4.5 5 5.5
4 4.5 5
正交实验结果：
因素 实验1 实验2 实验3 实验4 实验5 实验6 实验7 实验8 实验9 均值1 均值2 均值3 极差 温度(A) 盐用量(B) 沉淀时间(C) pH值(D) 果胶产量 g/10g
1 1 1 2 2 2 3 3 3 0.993 1.024 1.006 0.031
酸化醇进行洗涤脱盐，使酸与金属离子发生置换反应生
成果胶。
三、实验结果与分析
1、单因素对苹果皮水解的影响实验
1.1 料液比对水解的影响
1.2
果胶产量(g/10g)
1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 1:04 1:08 1:12 1:16 1:20
料液比
图3-1 料液比对提取果胶的影响
1.2 pH对水解的影响
应用。
二、实验材料与方法
1、实验的基本流程
盐酸 硫酸铝 ↓ ↓ 鲜果皮的预处理→加热酸提→热过滤→盐析 ↓ 成品←干燥←脱盐←离心分离
2、盐析法
盐析法的原理是盐溶液中的盐离子带有与果胶中游
离羧基相反的电荷，两种相反电荷的电中和作用产生沉
淀。利用这一特性，加氨水中和果胶溶液，加入电解质
金属盐类，即产生不溶于水的果胶酸盐。经分离后，用
1.4
果胶产量(g/10g)
1.2 1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 30 60 90 120 150
时间/min
图3-4 水解时间对提取果胶的影响
正交实验分析，因素水平设计见表：
因素A 温度℃ 水平1 80 因素B 料液比 1:8 因素C 水解时间 min 70 因素D pH值 1.5
水平2
由正交实验结果分析可得其最优水平组合为 A2B2C3D3，即盐析条件为温度60℃、盐用量5mL、 沉淀时间为60min、pH值为5，果胶产量为 1.1365g/10g 。再进行正交实验。
四、实验结论
通过实验可知从苹果皮提取果胶的最佳
工艺为在温度90℃，料液比为1:8，提取时间
为1.5h，pH为2进行酸水解，在温度60℃，盐