果胶的提取-教案
从果皮中提取果胶
从果皮中提取果胶、实验目的1、 学习从从果皮中提取果胶的基本原理和方法，了解果胶的一般性质。
2、 掌握提取有机物的原理和方法。
3、 进一步熟悉萃取、蒸馏、升华等基本操作。
、实验原理果胶是一种高分子聚合物，存在于植物组织内，一般以原果胶、果胶酯酸和果胶酸 种形式存在于各种植物的果实、果皮以及根、茎、叶的组织之中。
果胶为白色、浅黄色到黄 色的粉末，有非常好的特殊水果香味，无异味，无固定熔点和溶解度，不溶于乙醇、甲醇等 有机溶剂中。
粉末果胶溶于 20倍水中形成粘稠状透明胶体，胶体的等电点 pH 值为3.5。
果胶的主要成分为多聚 D —半乳糖醛酸，各醛酸单位间经a — 1, 4糖甙键联结，具体结构式如 图1。
coon小 |\oii H A )II'riEl O'JII 图1果胶的结构式在植物体中，果胶一般以不溶于水的原果胶形式存在。
在果实成熟过程中，原果胶在果胶酶的作用下逐渐分解为可溶性果胶， 最后分解成不溶于水的果胶酸。
在生产果胶时，原料经酸、碱或果胶酶处理，在一定条件下分解， 形成可溶性果胶，然后在果胶液中加入乙醇或 多价金属盐类，使果胶沉淀析出，经漂洗、干燥、精制而形成产品。
三、主要仪器和药品仪器：恒温水浴锅、真空干燥箱、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、纱布、表面皿、精密 烧杯、电子天平、小刀、小剪刀、真空泵、。
药品：干柑桔皮、稀盐酸、95%乙醇（分析纯）等。
四、实验内容1、 柑桔皮的预处理称取干柑桔皮20g ,将其浸泡在温水中（60〜70C ）约30min ,使其充分吸水软化， 并除掉 可溶性糖、有机酸、苦味和色素等；把柑桔皮沥干浸入沸水 5min 进行灭酶，防止果胶分解； 然后用小剪刀将柑皮剪成 2〜3mm 的颗粒；再将剪碎后的柑桔皮置于流水中漂洗，进一步除去色素、苦味和糖分等，漂洗至沥液近无色为止，最后甩干。
2、 酸提取Illi Oil pH 试纸、 (}根据果胶在稀酸下加热可以变成水溶性果胶的原理， 把已处理好的柑桔皮放入水中， 控 制温度，用稀盐酸调整 pH 值进行提取，过滤得果胶提取液。
实验C果胶提取
实验四果胶的提取和应用一、目的要求1、了解果胶的性质和提取原理；2、掌握果胶的提取工艺；3、了解果胶在食品工业中的用途。
二、实验原理果胶广泛存在于水果和蔬菜中。
例如苹果(以湿品计)中含量为0.7％-1.5%，蔬菜中则以南瓜中含量最多，含7％-17％。
其主要用途是用作酸性食品的胶凝剂。
目前果酱、果子冻、桔子果冻仍然是世界上果胶的主要产品。
但随着果胶在了业上作为胶凝剂、增调剂以及保护胶体等用途的发展，用以制果酱的果胶的百分数必然减少。
果胶是一种每个分子含有几百到几干个结构单元的线性多糖，平均分子量大约在50000-180000之间，其基本结构是以α—l，4苷链结合的聚半乳糖醛酸，在聚半乳糖醛酸中，部分羧基被甲醇酯化，剩余的部分与钾、钠或铵等离子结合。
高甲氧基化果胶分子的部分链节如下：在果蔬中果胶多数以原果胶存在。
原果胶中，聚半乳糖醛酸可被甲基部分地酯化，并且以金属离子桥(特别是钙离子)与多聚半乳糖醛酸分子残基上的游离羧基相连结。
其结构为：原果胶不溶于水，用酸水解时这种金属离子桥(离子键)被破坏，即得到可溶性果胶。
再进行纯化和干燥即为商品果胶。
甲氧基化的半乳糖醛酸残基数与半乳糖醛酸残基总数的比值称为甲氧基比度或酯化度。
果胶的胶凝强度的大小是果胶的重要质量标准之一。
影响胶凝强度的主要因素是果胶的分子量及酯化度。
酯化度增大．胶凝强度增大，同时胶凝速度也加快。
理论上完全酯化的聚半乳糖醛酸的甲氧基含量是16.32％，这时酯化度为100％，但实际上能得到的甲氧基含量最高值是12％--14％。
一般规定甲氧基含量大于7％的为高甲氧基果胶，小于和等于7％的为低甲氧基果胶。
从天然原料中提取的果胶最高酯比度为75％，食品工化中常用高甲氧基果胶来制果冻、果酱和糖果等．以及在汁液类食品中作增稠剂、乳化剂等，更高酯化度的果胶可通过用甲醇甲氧基化来获得。
《果胶的分离提取》PPT课件
果胶提取的改进
• 因柚皮中钙、镁等离子含量较高，这些离子对果胶有封闭作用，影响果胶转 化为水溶性果胶，同时也因皮中杂质含量高，而影响胶凝度，故酸法提取率 较低，质量较差。为解决以上问题，西南农业大学食品学院(1995)对酸法 提取作了改进，即在酸法根底上，按干皮重量参加5%的732阳离子交换树 脂或按浸提液重量参加0．3%～0．4%六偏磷酸钠，前者果胶得率可提高7 ．2%～8．56%，胶凝度提高30%以上，而后者得率提高25．35%～ 35 ．2%，其胶凝度可达180±3。 3．浓缩 采用真空浓缩法，在55～60c的条 件下，将提取液的果胶含量提高到4%～6．5%后进展后续工序处理。近来 国内其他单位研究说明，超滤可用于果胶液浓缩，如用切割分子量为50 000u的管式聚丙烯腈膜超滤器，在温度45℃、ph3．0、压力0．2mpa条 件下进展超滤浓缩，可将果胶浓度浓缩至4．21%，而其杂质含量和经常性 生产费用分别仅为真空浓缩的1／5和1／2～1／3。
果胶的构造图
柚果
制作工艺流程
• 原料 • →预处理 • →抽提 • →脱色 • →浓缩 • →枯燥 • →成品。
原料及其处理
• 鲜果皮或枯燥保存的柚皮均可作为原料。鲜果皮 应及时处理，以免原料中产生果胶酶类水解作用 ，使果胶产量或胶凝度下降。先将果皮搅碎至粒 径2～3mm，置于蒸汽或沸水中处理5～8min， 以钝化果胶酶活性。杀酶后的原料再在水中清泡 30min，并加热到90℃5min，压去汁液，用清 水漂洗数次，尽可能除去苦味、色素及可溶性杂 质。榨出的汁液可供回收柚苷。干皮温水浸泡复 水后，采取以上同样处理备用。
具体过程解析
• 原料搅碎：将原料搅碎成3～5mm大小。 水洗：50℃清 水浸泡30min，离心，再用清水漂洗2～3次，直至洗出 液呈无色为止。 脱脂：参加适量碳酸钠以激活果皮内源 pe酶，进展脱脂。工艺条件以温度50℃，时间1h，ph7 ．0，碳酸钠为7g／kg新鲜皮(25g／kg干皮)的组合为最 正确。 提胶：加盐酸(调ph1．7～2．0)在95℃下提胶。 沉析：参加适量cacl2沉析果胶。 除盐醇洗：将盐酸、草 酸按1：3的比例混合，在醇溶液中除盐，并经屡次醇洗， 枯燥和粉碎：在60℃下真空烘干，烘干后的果胶用粉碎机 粉碎成果胶粉。该法果胶得率鲜柚皮为3．5%～4%，干 柚皮为12%～15%，胶凝度100±5，脂化度小于50%， 到达了美国fcc质量标准。
果胶的提取
从果皮中提取果胶一、目的要求1．学习从柑橘皮中提取果胶的方法。
2．进一步了解果胶质的有关知识。
二、实验原理果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。
不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为7%～17%。
在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。
从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。
三、实验药品、仪器、装置仪器：恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密pH试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵、柑橘皮（新鲜）。
试剂：1．95%乙醇、无水乙醇。
2．0.2 mol/L盐酸溶液3．6 mol/L氨水4．活性炭四、操作步骤1．称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g），用清水洗净后，放入250 mL烧杯中，加120 mL水，加热至90 ℃保温5～10 min，使酶失活。
用水冲洗后切成3～5 mm大小的颗粒，用50 ℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。
每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。
2．将处理过的果皮粒放入烧杯中，加入0.2 mol/L的盐酸以浸没果皮为度，调溶液的pH 2.0～2.5之间。
加热至90 ℃，在恒温水浴中保温40 min，保温期间要不断地搅动，趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤，收集滤液。
3．在滤液中加入0.5%～1%的活性炭，加热至80 ℃，脱色20 min，趁热抽滤(如橘皮漂洗干净，滤液清沏，则可不脱色)。
4．滤液冷却后，用6 mol/L氨水调至pH 3～4，在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液，加入乙醇的量为原滤液体积的1.5倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%)。
酒精加入过程中即可看到絮状果胶物质析出，静置20 min后，用尼龙布(100目)过滤制得湿果胶。
果胶的提取
果胶的提取实验果胶的提取一、目的要求1．掌握从柚子皮中提取果胶的方法。
2. 了解果胶的性质和提取原理。
3. 了解果胶在食品工业中的用途。
二、实验原理果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。
不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为7%～17%。
在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。
从柚子皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。
果胶是一种分子中含有几百到几千个结构单元的线性多糖，平均分子量大约在50000~180000之间，其基本结构是以α-1,4苷键结合而成的聚半乳糖醛酸，在聚半乳糖醛酸中，部分羧基被甲醇酯化，剩余部分与钾、钠或铵等离子结合。
在果蔬中果胶多以原果胶存在。
在原果胶中，聚半乳糖醛酸可被甲醇部分酯化，并以金属桥（特别是钙离子）与多聚半乳糖醛酸分子残基上的游离羧基相连接。
原果胶不溶于水，用酸水解时这种金属离子桥（离子键）被破坏，即可得可溶性果胶。
再进行纯化和干燥即为商品果胶。
三、实验器材恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密pH 试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵、柚子皮（新鲜）。
四、实验试剂1．95%乙醇。
2．浓盐酸3．2mol/L氨水4．活性炭五、操作步骤1．称取新鲜柚子皮5g，用水冲洗后切成3～5 mm大小的颗粒，放入100 mL烧杯中，加20 mL水，加热至90 ℃保温5～10 min，使酶失活。
把果皮粒用尼龙布挤干，用50 ℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。
每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗[注1]。
2．将处理过的果皮粒放入烧杯中，加入45 mL水，滴加浓盐酸调溶液的pH 2.0～2.5之间。
加热至90 ℃，在恒温水浴中保温30 min，保温期间要不断地搅动，趁热用垫有100目尼龙布(或四层纱布)的布氏漏斗抽滤，收集滤液。
果胶的提取
果胶的提取综合实验超声波提取柑橘皮中果胶的研究一、实验目的1.了解果胶的提取工艺原理、操作方法及影响因素；2.了解超声波作用机理及其在化学化工中的应用；3.掌握萃取、过滤、减压蒸馏和沉淀的工艺原理和实验操作技能。
二、实验原理本实验采用酸浸法、真空蒸馏浓缩法和乙醇沉淀法从桔皮中提取果胶。
果胶是一种高分子聚合物，存在于植物组织中。
它通常以原果胶、果胶酯酸和果胶酸的形式存在于各种植物的果实、果皮、根、茎和叶中。
果胶是一种白色、浅黄色到黄色的粉末，具有很好的特殊水果风味。
它没有固定的熔点和透明度。
它不溶于乙醇和甲醇等有机溶剂。
将果胶粉末溶解在20倍于水的水中，形成粘性透明胶体。
胶体的等电点pH值为3.5。
果胶的主要成分为多聚d-半乳糖醛酸，各醛酸单位间经αd1,4糖苷键联结，具体结构式如图1所示。
另外还有中性多糖，多聚d-半乳糖和多聚l-阿拉伯糖。
实际上，果胶是这些多糖的混合物，平均分子量在5000-18000之间。
cooch3ohhh图1.果胶的结构式柑橘皮中的果胶含量很高，约占干物质的20%～30%。
在生产果胶时，原料经酸、碱或果胶酶处理，在一定条件下分解，形成可溶性果胶，然后在果胶液中加入乙醇或多加金属盐类，使果胶沉淀析出，经漂洗、干燥、精制而形成产品。
目前常用的果胶提取方法有三种：酸提取法、离子交换法和微生物法。
其中，酸提取法包括酸提取、减压蒸馏浓缩、沉淀等工艺步骤。
沉淀法有两种：乙醇沉淀法和盐沉淀法。
盐沉淀法包括铁盐盐析法和铁铝混合盐析法。
乙醇沉淀法和铁铝盐沉淀法各有优缺点。
乙醇沉淀法生产工艺简单，果胶纯度高，色泽好，产率高（以干质量计为20%-30%），但乙醇消耗量大；盐沉淀法成本低，工艺简单，收率低（约7%），铝盐沉淀颗粒小，分离困难。
高价铁盐颜色较深，需要脱色处理。
在这3种提取方法中，酸提取法使用最多，其主要过程为：将原料进行预处理后，用稀盐酸水解，水浴恒温并不断搅拌，将柑桔皮中的果胶溶出；然后过滤，将滤液减压蒸馏浓缩，再用乙醇或铁铝盐进行沉淀，以析出果胶。
果胶的提取及果冻制作实验指导书
果胶的提取及果冻制作实验指导书一、实验目的通过实验，进一步加深对果胶特性的理解，掌握果胶的一般提取方法和技术，了解果胶的应用。
二、实验原理果胶是高分子糖类化合物，是一种植物性天然交替物质，广泛地存在于苹果、山楂和柑桔类等的果实及其它植物体内。
果胶在植物体中，以原果胶、果胶和果胶酸二种形式存在。
原果胶用稀酸处理或与果胶酶作用时可转变为可溶性果胶。
可溶性果胶的基本结构是多聚半乳糖醛酸，其中部分羟基被甲醇脂化为甲氧基。
一般植物中的果胶甲基含量，约占全部多聚半乳糖醛酸结构（包括被脂化的羟基）的7~14%，甲氧基含量高于7%的果胶，称为高甲氧基果胶，即普通果胶。
普通果胶中甲氧基含量越多，胶冻能力越大。
甲氧基含量低于7%的果胶，称为低甲氧基果胶，几乎无胶凝力但有多价金属离子如Ca2+、Mg2+、Al3+等存在时可生成凝胶，多价离子起到果胶分子交联剂的作用。
果胶为白色淡黄褐色粉末，溶于水成粘稠状液体，对石蕊试纸呈酸性。
果胶与适量的糖和有机酸一起煮，可形成柔软而有弹性的胶冻。
基于此特性，所以果胶在食品工业中具有用来制造果酱、果冻、巧克力、糖果等食品，也可用作冷饮食品、冰淇淋、雪糕等的稳定剂。
在医药上果胶可作为肠出血的止血剂，低甲氧基果胶能与金属离子形成不溶于水的化合物，因而果胶又是铅、汞、钴等金属中毒的良好解毒剂。
三、实验材料、试剂和仪器干桔皮；0.1NHCl；95%C2H5OH；白糖；柠檬酸；500mL烧杯2只；10mL1只；表面皿6cm 1块；干燥器、抽滤瓶1只；布氏漏斗1 只；龙头布袋一只；电炉；滤纸φ=7.0cm；研钵、量筒100mL1只；10mL1只。
四、实验内容（一）果胶提取称取干桔皮15克，用水洗净，稍软，剪碎，置于600mL烧杯中加水150~200mL 煮沸10分钟（去除糖类、色素、苦味等）弃去水，用冷水反复漂洗残渣，挤干后称重，置500mL 烧杯中，加残渣3倍量0.1NHCl煮沸10分钟，趁热用尼龙细布袋（布袋用水浸湿挤干），挤压布袋使滤渣挤干，弃去滤渣，把布袋洗净后将滤液再滤一次，把滤液浓缩至50mL，冷却，滤液中加95%乙醇至混合液中乙醇浓度达60%止，用玻璃棒搅匀，得到胶体溶液。
用苹果皮提取果胶
用苹果皮提取果胶
(一)工艺流程
原料→粉碎→热水洗→水解萃取→过滤→沉淀→果胶→热水洗→酸化后溶解→加乙醇沉淀→果胶→洗涤→千燥→成品
(二)操作要点说明
(1)原料粉碎与洗涤：将苹果皮破碎后，用孔径为2～3毫米的筛子筛分，然后用60℃的热水清洗，以除去杂质，再洒上乙醇，晾干。
(2)水解萃取：将晒干后的原料加水(一般水为原料质量的15倍)，用盐酸将水溶液的pH值调至1.6～6.3，加热至75℃，恒温1小时，保持18小时，使原料胶水解为果胶，溶于溶液内，然后过滤，得透明的溶液。
滤渣再加入原料质量5倍的盐酸溶液(pH值与第一次水解相同)，在95℃的温度下保温15分钟，然后压榨取汁液，将两液合并在一起，进行过滤。
(3)沉淀：在水解滤液中加入原料质量40％的三氯化二铝，使温度保持在40℃，一边搅拌，一边加入2摩尔／升氢氧化钠溶液，调整pH至4，使果胶铝沉淀下来。
(4)水洗与酸化后溶解：把沉淀的果胶铝用70～80℃的热水清洗数次，除去水溶性杂质，再用稀盐酸将果胶铝溶解。
(5)再沉淀：向溶液中加入乙醇溶液，重新将果胶沉淀出来，过滤后回收乙醇，用乙醇将沉淀物清洗数次。
(6)干燥：在70℃的温度下进行真空干燥，约干燥8小
时，即可得到果胶成品。
纯果胶通常是浅黄色或褐色，为高甲氧基果胶。
果胶的提取和果冻的制备分析PPT学习教案
在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂， 增香增效剂
在医药保健品上可显著降低血糖，血脂，减少胆固醇，疏 通血管。对糖尿病、高血压、便秘，解除铅中毒都存有明 显作用；
用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口， 美容养颜都有一定的作用
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掌握果胶提取的原理与方法掌握果胶提取的原理与方法学习胶冻制备的工艺学习胶冻制备的工艺进一步了解果胶质的有关知进一步了解果胶质的有关知果胶广泛存在于水果和蔬菜中主要存在果胶广泛存在于水果和蔬菜中主要存在于细胞壁间隙中把纤维素半纤维素结于细胞壁间隙中把纤维素半纤维素结合在一起成为细胞壁的组成成份
果胶的提取和果冻的制备分析
果胶在工业中有何应用? 4. 为什么用乙醇洗涤果胶沉淀?
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实验原理
果胶主要以不溶于水的原果胶形式存于
植物中。当用酸从植物中提取果胶时，原 果胶被酸水解形成可溶性果胶。而水解后 的果胶不溶于乙醇，在提取液中加入乙醇 时，可使果胶沉淀下来而与其他杂质分离。
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实验仪器与试剂
仪器：烧杯（500mL、10mL）、量筒 （100mL、10mL）、电炉、布氏漏斗、滤 纸、研钵、纱布、表面皿、干燥器、吸滤 瓶
(2)加入柠檬酸0.1g，柠檬酸钠0.1g和蔗糖6 g， 在搅拌下加热至沸，继续熬煮5分钟，冷却 后即成果冻。
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实验报告
1、描述实验现象 2、计算果胶含量（得率）。 3、回答思考题。
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思考题
1．从橘皮中提取果胶时，为什么要加热使 酶失活？
2．沉淀果胶除用乙醇外，还可用什么试剂？ 3．在工业上，可用什么果蔬原料提取果胶？
从果皮中提取果胶实验报告
从果皮中提取果胶实验报告一、实验目的1、了解果胶的性质和用途。
2、掌握从果皮中提取果胶的原理和方法。
3、学会使用相关实验仪器和设备，提高实验操作技能。
二、实验原理果胶是一种多糖类物质，存在于植物的细胞壁中，将细胞彼此粘连在一起。
果皮中富含果胶，尤其是柑橘类果皮和苹果皮。
提取果胶的基本原理是利用酸将果皮中的原果胶水解为水溶性果胶，然后通过沉淀、过滤等方法将果胶分离出来。
三、实验材料和仪器1、材料新鲜的柑橘皮或苹果皮无水乙醇盐酸蔗糖蒸馏水2、仪器电子天平恒温水浴锅布氏漏斗抽滤瓶玻璃棒烧杯（500ml、250ml 各若干）容量瓶（250ml）表面皿烘箱四、实验步骤1、原料预处理选取新鲜的柑橘皮或苹果皮，用清水洗净，去除表面的杂质和残留果肉。
将洗净的果皮切成小块，放入 500ml 烧杯中，加入约 200ml 蒸馏水，煮沸 5 分钟，以灭活果胶酶并去除异味。
过滤，收集果皮，用蒸馏水冲洗 2-3 次，沥干备用。
2、酸水解将预处理后的果皮放入 250ml 烧杯中，加入 100ml 02mol/L 的盐酸溶液，搅拌均匀。
将烧杯放入恒温水浴锅中，在 90℃下水解 60 分钟，期间不时搅拌。
3、过滤水解完成后，用布氏漏斗进行抽滤，收集滤液。
4、脱色在滤液中加入 1%的活性炭，搅拌均匀，在 70℃下保温 10 分钟进行脱色。
5、浓缩将脱色后的滤液倒入蒸发皿中，在水浴上浓缩至原体积的1/3 左右。
6、沉淀向浓缩液中缓慢加入 95%的乙醇，边加边搅拌，直至乙醇浓度达到50%，使果胶沉淀出来。
7、过滤与洗涤用布氏漏斗进行抽滤，收集沉淀的果胶。
用 70%的乙醇洗涤果胶2-3 次，以去除残留的杂质。
8、干燥将洗涤后的果胶放在表面皿上，放入烘箱中，在 60℃下干燥至恒重。
9、称重与计算称取干燥后的果胶质量，计算果胶的提取率。
五、实验结果与分析1、实验结果记录实验过程中各步骤的现象，如颜色变化、沉淀生成等。
称取干燥后的果胶质量，计算果胶的提取率。
柑橘皮中果胶的提取-推荐下载
柑橘皮中果胶的提取实验方案一、目的要求:1．学习从柑橘皮中提取果胶的方法。
2．进一步了解果胶质的有关知识。
二、实验原理 :果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。
不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为 7%～17%。
在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。
从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。
三、实验药品:仪器：恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密 pH 试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵。
材料：柑橘皮（新鲜）。
试剂：1．95%乙醇、无水乙醇。
2．0.2 mol/L 盐酸溶液。
3．6 mol/L 氨水。
4．活性炭。
四、操作步骤 :1．称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g），用清水洗净后，放入250 mL 烧杯中，加120 mL 水，加热至90 ℃保温5～10 min，使酶失活。
用水冲洗后切成3～5 mm 大小的颗粒，用50 ℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。
每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。
2．将处理过的果皮粒放入烧杯中，加入0.2 mol/L 的盐酸以浸没果皮为度，调溶液的pH 2.0～ 2.5之间。
加热至90 ℃，在恒温水浴中保温40 min，保温期间要不断地搅动，趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤，收集滤液。
3．在滤液中加入0.5%～1%的活性炭，加热至80 ℃，脱色20 min，趁热抽滤(如橘皮漂洗干净，滤液清沏，则可不脱色)。
4．滤液冷却后，用6 mol/L 氨水调至 pH 3～4，在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液，加入乙醇的量为原滤液体积的1.5倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%)。
酒精加入过程中即可看到絮状果胶物质析出，静置20 min 后，用尼龙布(100目)过滤制得湿果胶。
果胶实验方案
果胶提取1方法1.1原料制备称取10克冬青，切碎，放入烧杯中。
在烧杯中加入蒸馏水，用水浴锅加热到90度，加热10分钟，以除去果胶酶。
过滤，将滤液用蒸馏水多次洗涤，直到滤出液变得澄清，以出去色素。
1.2果胶提取把滤渣放入烧杯中，加入盐酸，调节PH至2，放到水浴锅中，100度加热1.5小时。
过滤，得到的溶液就是果胶溶液，向其中加入等量的稍多的无水乙醇。
即可得到湿果胶2果胶提取的单因素实验，2.1 提取温度对果胶提取率的影响，在PH 2，加热时间1.5小时，料液比1：10的条件下。
设置50℃60℃80℃100℃120℃做一组实验。
2.2PH对果胶提取率的影响在温度100℃加热时间1.5小时，料液比1：10的条件下。
设置PH 1 2 3 4 5做一组实验2.3 提取时间对果胶提取率的影响在温度100℃PH 2 ，料液比1：10的条件下。
设置加热时间50min 60min 80min 100min 120min做一组实验。
2.4料液比对果胶提取率的影响在温度100℃加热时间1.5小时，PH为2的条件下。
设置料液比为1:6 1:8 1;10 1;12 1；14做一组实验。
3 实验目的在单因素的基础上找出每个因素下的最优条件，为正交实验做准备。
4.果胶的干燥（四种方法）1.果胶干燥大多采用喷雾干燥，即用压力式喷雾干燥，将浓缩液在进料温度150～160℃，出料温度220～230℃的条件下干燥，连续化操作中可不断得到粉末状产品。
2.将湿果胶转移于100 mL烧杯中，加入30 mL无水乙醇洗涤湿果胶，再用尼龙布过滤、挤压。
将脱水的果胶放入表面皿中摊开，在60～70 ℃烘干。
将烘干的果胶磨碎过筛，制得干果胶。
3．冷冻干燥。
将湿果胶冷冻，然后在较高真空下将溶液蒸发而干燥的方法。
4.用布氏漏斗过滤得到果胶沉淀，把果胶移动于烧杯中用95%乙醇洗涤吸过滤。
搓碎放于表面皿中在干燥器中过夜，用研钵研磨得到果胶粉，计算产率5果胶的纯度检验1.重量法2.咔唑比色法测定果胶含量（1）原理果胶经水解，其产物半乳糖醛酸可在强酸环境下与咔唑试剂产生缩合反应，生成紫红色化合物，其呈色深浅与半乳糖醛酸含量成正比，由此可在530nm波长下比色测定。
2实验 果胶的提取
2实验从柑桔皮中提取液体果胶2008-09-24 信息来源：食品伙伴网视力保护色：【大中小】【打印本页】【关闭窗口】利用含果胶丰富的果实或残次落果、果皮种子残渣等作原料，而具工业化生产价值。
一般采用柑桔皮、苹果榨汁后的废渣等。
成为商品果胶有两种形态，一是上面提到的粉末果胶，一是液体果胶。
商品果胶按其酯化度分为两大类型，即高甲氧基果胶和低甲氧基果胶，其酯化度大于50％，甲氧基大于7％的为高甲氧基果胶。
如果甲氧基含量小于7％其酯化度低于50％为低甲氧基果胶。
这主要与原材料有关。
1、原料预处理：如用柑桔皮，为了保存原料，应对原料作处理，应迅速加热至95℃保持5－7分钟。
热处理的目的是钝化果胶酶以免果胶分解，使收得率降低，然后把原料进行干制，制成半成品进行保存。
2、浸泡：把干皮浸水，初步除去芳香物质、糖分、苦味物质及色素等。
3、漂洗：上面浸水主要使果皮吸水变软，通过以多量水漂洗尽量去除糖类，色素等各种非胶体物质，以保证果胶的品质。
4、沥干粉碎：可用绞肉机破碎成3－5毫米大小粒度，目的是让果胶能充分提取出来。
5、提胶：应用酸提胶法，是依据原果胶在稀酸及加热下水解成可溶性果胶理论而进行的，提胶时溶液pH值、温度、时间及酸的种类对果胶质量及数量影响极大。
可用1％稀盐酸四倍于原料加入原料中，并加热到90℃左右，溶液呈微沸状态，保持1小时左右，并不断搅拌，直到水解完毕为止。
6、过滤：过滤除渣得稀胶状果胶液。
7、脱色：目的是充分除去色素、苦味和异味。
多用活性炭进行脱色。
8、浓缩：要生产液态果胶必须把稀果胶液进行浓缩，以除去多量水分，生产上应用减压真空浓缩，采用双效蒸发罐，真空度为660毫米水银柱，沸腾温度为45－50℃，浓缩比为4：1或5：1。
最后用碳酸钠（Na2CO3）中和，提高pH值到3.5。
9、装罐，封罐：乘热装罐，密封。
10、杀菌：因果胶液呈酸性，杀菌温度应用巴氏杀菌法，即70℃30分钟足够。
11、冷却：冷却后得液态果胶制品。
提取果胶操作方法
提取果胶操作方法
1. 准备果胶原料：果胶原料可以是青梅、山楂、苹果、柚子、草莓等含有大量果胶的水果或果皮。
2. 洗净果实：将选好的果实洗净，去除果实表面的杂质和不干净的部分。
3. 切碎果实：将洗净的果实切成小块或泥状，以便后续提取果胶时更易操作。
4. 加入水煮沸：将切碎的果实加入适量清水，煮沸后改用小火慢炖，直到果实变软烂。
5. 过滤果渣：将果泥用棉布或过滤纸过滤，将果渣和果胶分离开来。
6. 沉淀分离：将过滤后的液体放置一段时间，让果胶慢慢沉淀到底部。
7. 提取果胶：将沉淀的果胶取出，用热水清洗，去除余渣和杂质。
最后将果胶晾干即可。
注意事项：
1. 操作时要注意安全，避免烫伤或火灾等事故发生。
2. 选择新鲜、干净的水果或果皮，以获得更高质量的果胶。
3. 操作时要保持卫生，避免细菌污染果胶。
4. 切碎的果实大小和形状不要过大或不均匀，以便后续操作。
果胶的提取
4、酒精沉淀
将滤液于沸水浴中浓缩，以减少乙醇用量。滤液冷却后，用6 mol/L氨水调至pH 3～4。在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液，加入乙醇的量为浓缩后滤液体积的1.5倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%)。酒精加入过程中即可看到絮状果胶物质析出，静置20 ~30min（让果胶沉淀完全）后，用四层纱布减压过滤制得湿果胶。
（2）掌握果胶的提取工艺
（3）学习果胶的检验方法
二、性质与用途
1．性质
果胶是一种组聚半乳糖醛酸，是由半乳糖醛酸组成的多糖混合物，含有许多甲基化的果胶酸。它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。天然果胶是以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛分布于植物的果实、根、茎、叶中的多糖类高分子化合物，是细胞壁中的一种组成成分，伴随纤维素存在。果胶具有水溶性，工业上可分离其分子量约5万到30万。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲基氧化，其主要成分是部分甲基化的a（1,4）—D—聚半乳糖醛酸。
实训课程名称
精细化工生产技术
实训项目名称
果胶的提取
实训
安排
实03
实训
方法
课程实验
实训时间
实训
目的
（1）了解果胶的性质和提取原理
（2）掌握果胶的提取工艺
（3）学习果胶的检验方法
实训理论简介
采用无机酸提取法提取果胶。
果胶的提取
一、实验目的
（1）了解果胶的性质和提取原理
在可食的植物中，有许多蔬菜、水果含有果胶。柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含有30%的果胶，是果胶的最丰富来源。
3实验-果胶的提取
3果胶的提取方法目前，提取果胶的工艺主要有四种：醇析法、离子交换法、盐沉淀法及微生物法。
3.1 醇析法醇析法是一种最古老的工业果胶生产方法，其基本原理是将植物细胞中的非水溶性果胶在稀酸中转化成水溶性果胶。
常用的酸有盐酸、六偏磷酸、草酸等。
经酸萃取后得到很稀的果胶水溶液，将得到的果胶水溶液浓缩后，这种方法的工艺比较成熟，各种工艺条件比较容易控制，而且果胶产品不含杂质，颜色较好。
其工艺流程如下：原料→预处理→酸提→脱色→浓缩→沉析→干燥→成品。
何立芳等研究发现在醇析法中，浸提温度、浸提时间、酸度及浸提剂用量都对提取率有较大的影响。
温度过高,果胶易分解,果胶胶凝度很低,质量不好;温度过低,速度太慢,提取率低,故浸提过程温度一般控制在80～90℃之间。
酸度大,果胶提取率高,主要原因是果胶水解逐渐强烈之故。
但酸度过大,果胶胶凝度会下降,故一般浸提液的ｐＨ值调节在1.5～2.5之间。
随着浸提时间的提高,提取率和胶凝度有所提高,但浸提时间达到一定后,产品提取率增大变得很缓慢，且产品颜色加深,影响质量,从节能和生产效率的角度出发,时间控制在45～60min为佳[5]。
韦鑫等研究发现，果胶的提取率除了与浸提温度、浸提时间、酸度及浸提剂用量有关外，还与果胶酶和水质有关。
未经过预处理的果胶由于果胶酶的存在，会分解果胶，从而影响果胶产量；自来水由于其中含有部分Ca2+、Mg2+离子，这些离子对果胶有一定的封闭作用，以致影响果胶产量[5]。
黄秀山，高凤芹研究发现，用95％的乙醇等体积沉淀效果好；用无水乙醇则会增加成本；用稀释后的乙醇萃取不完全，使得产品产量降低[6]。
醇析法的主要缺点是整个工艺耗时较长，酒精用量多，酒精回收能耗较多。
3.2 盐沉淀法盐沉淀法就是在酸抽提出果胶后，采用铁盐、铝盐或者铁铝混合盐来沉淀果胶，从而把果胶分离出来，再通过乙醇的清洗和干燥过程，得到果胶产品。
其生产工艺如下：原料处理→酸萃取→过滤→加盐沉淀→过滤→盐析后处理→干燥→果胶成品[9]。
果胶提取-实验方案
纤维素酶协同树脂法HCl提取塔罗科血橙果胶实验方法：一、灭酶制样将洗净的血橙皮放入沸水中煮制5min,沥干后置烘箱中70℃烘干，粉碎备用。
单因子实验二、果胶的提取方法：称取血橙皮1.5g于光滑纸袋，转入提取瓶中，加45ml提取液（在料液比为1:30），加纤维素酶（10U/ml）于45℃水浴中酶解45min，加入3%（料）离子交换树脂，用HCl调节pH为2，在微波功率为250W，加热2.5min，冷却，于离心机中4000R/min，离心10min的条件下离心，取上层清液，加入等体积的食用乙醇，搅拌均匀，静置30min,用真空泵抽滤，于烘箱中50℃烘干，称量，计算果胶产率。
三、脱脂条件1、提取pH对果胶产率的影响称取血橙皮1.5g于光滑纸袋，转入提取瓶中，加45ml提取液（在料液比为1:30），加纤维素酶（10U/ml）于45℃水浴中酶解45min，加入3%（料）离子交换树脂，用HCl调节pH梯度为0.5、1、1.5、2、2.5、3、3.5、4，在微波功率为250W，加热2.5min，冷却，于离心机中4000R/min，离心10min的条件下离心，取上层清液，加入等体积的食用乙醇，搅拌均匀，静置30min,用真空泵抽滤，于烘箱中50℃烘干，称量，计算果胶产率。
2、微波功率对果胶产率的影响在料液比为20ml/g的溶液中，加入0.25g离子交换树脂，调pH值为最佳状态（上一步得出的最佳pH），设置不同梯度的微波功率100——400W之间，加热7min，冷却，在4000R/min，离心时间为12min的条件下离心，取上层清液，加入等体积的乙醇，搅拌均匀，静置30min,用真空泵抽滤，烘干，称量，计算果胶产率。
找出最佳微波功率。
3、微波时间对果胶产率的影响在料液比为20ml/g的溶液中，加入0.25g离子交换树脂，调pH值为最佳状态（上一步得出的最佳pH），调节微波功率为最佳状态（上步得出的最佳功率），设置微波时间梯度为1——12min，冷却，在4000R/min，离心时间为12min的条件下离心，取上层清液，加入等体积的乙醇，搅拌均匀，静置30min,用真空泵抽滤，烘干，称量，计算果胶产率。
实验三-从果皮中提取果胶
从果皮中提取果胶一、实验目的1、学习从从果皮中提取果胶的基本原理和方法, 了解果胶的一般性质。
2、掌握提取有机物的原理和方法。
3、进一步熟悉萃取、蒸馏、升华等基本操作。
二、实验原理果胶是一种高分子聚合物，存在于植物组织内，一般以原果胶、果胶酯酸和果胶酸3种形式存在于各种植物的果实、果皮以及根、茎、叶的组织之中。
果胶为白色、浅黄色到黄色的粉末，有非常好的特殊水果香味，无异味，无固定熔点和溶解度，不溶于乙醇、甲醇等有机溶剂中。
粉末果胶溶于20倍水中形成粘稠状透明胶体，胶体的等电点pH值为3.5。
果胶的主要成分为多聚D—半乳糖醛酸，各醛酸单位间经a—1，4糖甙键联结，具体结构式如图1。
图1 果胶的结构式在植物体中，果胶一般以不溶于水的原果胶形式存在。
在果实成熟过程中，原果胶在果胶酶的作用下逐渐分解为可溶性果胶，最后分解成不溶于水的果胶酸。
在生产果胶时，原料经酸、碱或果胶酶处理，在一定条件下分解，形成可溶性果胶，然后在果胶液中加入乙醇或多价金属盐类，使果胶沉淀析出，经漂洗、干燥、精制而形成产品。
三、主要仪器和药品仪器：恒温水浴锅、真空干燥箱、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、纱布、表面皿、精密pH试纸、烧杯、电子天平、小刀、小剪刀、真空泵、。
药品：干柑桔皮、稀盐酸、95％乙醇(分析纯)等。
四、实验内容1、柑桔皮的预处理称取干柑桔皮20g，将其浸泡在温水中(60～70℃)约30min，使其充分吸水软化，并除掉可溶性糖、有机酸、苦味和色素等；把柑桔皮沥干浸入沸水5min进行灭酶，防止果胶分解；然后用小剪刀将柑皮剪成2～3mm的颗粒；再将剪碎后的柑桔皮置于流水中漂洗，进一步除去色素、苦味和糖分等，漂洗至沥液近无色为止，最后甩干。
2、酸提取根据果胶在稀酸下加热可以变成水溶性果胶的原理，把已处理好的柑桔皮放入水中，控制温度，用稀盐酸调整pH值进行提取，过滤得果胶提取液。
3、脱色将提取液装入250ml的烧杯中，加入脱色剂活性炭；适当加热并搅拌20min，然后过滤除掉脱色剂。
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果胶的提取主要是采用传统的无机酸提取法（酸萃取法）。该法的原理是利用果胶在稀酸溶液中能水解的特性，将果皮中的原果胶质水解成溶性果胶，从而是果胶转到水相中，生成可溶于水的果胶。然后分离出果胶。提取液经过滤或离心后，得到的是粗果胶液，还需要进一步的纯化沉淀，本实验采用醇沉淀法。其基本原理是利用果胶不溶于醇类有机溶剂的特点，将大量的醇加入到果胶的水溶液中，形成醇—水混合溶剂将果胶沉淀出来，一般将果胶提取液浓缩，在添加60%的异丙基或乙醇，使果胶沉淀，然后离心得到果胶沉淀物，用更高浓度的异丙醇或乙醇洗涤沉淀数次再进行干燥、粉碎即可。
四、主要仪器和药品
烧杯（150，250mL），电炉，纱布，电子天平，锥形瓶，胶头滴管，石棉网，PH试纸，玻璃棒，温度计，恒温水浴锅，蒸发皿，表面皿，洗瓶，布氏漏斗，真空泵，
柑橘皮，0.3%盐酸溶液，1%氨水，95%乙醇
五、实验内容
1、原材料的预处理
①称取新鲜的柑橘皮40.19g用水漂洗干净。
②于250mL烧杯中加水约120mL，加热至90℃，将橘子皮放到烧杯中保持十分钟，去除色素和酶。
3、酒精沉淀
①滤液冷却后，按果胶：乙醇=1:1.3加入95%的乙醇溶液。
②静置15分钟。让果胶沉淀完全。
③用四层纱布滤取果胶（滤饼），酒精废液回收。
4、干燥
将果胶至于已称重的表面皿上，水域加热（或烘箱40~50℃下）干燥，沉重，计算产量及产率。
5、色素提取
称取柑橘皮5.19g，清洗剪碎后放入装有90℃的净水的烧杯中保持10分钟。倒去水，加入20mL95%乙醇，用保鲜膜封口，在50~60℃的恒温水浴中保持一小时。抽滤，滤液置于蒸发皿中，蒸发值含有少量水备用。
6、软糖的制备
称取白糖7~8g柠檬酸及柠檬酸钠各0.1g于小烧杯中并加入少量蜂蜜加入10mL水置于电炉上加热煮沸，加入果胶及部分果冻，不断搅拌，煮沸至粘稠状为止倒入果冻壳中冷却成型。
6、数据处理
表面皿：g产品及表面皿总重：g果胶质量：g
由于得到的果胶中含有水分，按照5%的果胶含量计算得果胶的实际产量为：
实训课程名称
精细化工生产技术
实训项目名称
果胶的提取
实训
安排
实训课时
实训
班级
实训
方法
课程实验
实2）掌握果胶的提取工艺
（3）学习果胶的检验方法
实训理论简介
采用无机酸提取法提取果胶。
果胶的提取
一、实验目的
（1）了解果胶的性质和提取原理
（2）掌握果胶的提取工艺
（3）学习果胶的检验方法
③取出后用水冲洗后切成尺寸大约1cm的小块，在250mL烧杯中用50~60℃的热水漂洗，漂洗10次。
2、酸法萃取
①将洗净的果皮放入烧杯中，加入PH值为2.0的盐酸溶液至恰好覆盖果皮为止，再次测定溶液PH值，确定PH值在2.0~2.5之间。
②将烧杯放入恒温水浴中，在90℃下保持40min，然后趁热过滤。（若果皮渣过滤困难，可先用四层纱布粗滤一次，再真空抽滤）。
g。
按照果皮中30%果胶含量计算得果胶产率为:%。
七、注意事项
1、用清水处理柑橘皮的主要目的是为了出去泥土杂质和施用的农药化肥等。
2、90℃直接加热果皮的目的是去除果皮中果胶酶，防止果胶发生酶解。
3、漂洗的目的是去除色素，以免影响果胶的色泽和质量。
4、盖塞子是为了防止水分及盐酸的挥发，以及进而一起的PH值的变化。
二、性质与用途
1．性质
果胶是植物中的一种酸性多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。
2．用途
本品在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都存一定的作用。
三、实验原理
果皮中含有大量的功能性物质，如香精油、果胶、类胡萝卜素、橙皮苷、柠檬苦素等等。
果胶是一种组聚半乳糖醛酸，是由半乳糖醛酸组成的多糖混合物，含有许多甲基化的果胶酸。天然果胶是以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛分布于植物的果实、根、茎、叶中的多糖类高分子化合物，是细胞壁中的一种组成成分，伴随纤维素存在。果胶具有水溶性，工业上可分离其分子量约5万到30万。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲基氧化，其主要成分是部分甲基化的a（1,4）—D—聚半乳糖醛酸。