员工食堂厨房管理规章制度模版(3篇)

员工食堂厨房管理规章制度模版
一、食堂个人卫生
1)所有厨务工作人员必须经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证，方能持证上岗。

2)衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣;工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套。

3)制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

4)不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。

5)发现自己染病须及时报告，暂停工作。

二、食堂食品卫生
1)蔬菜当天购进当天食用，发现变质立即丢弃处理;加工时先去掉老、黄叶再进行浸泡切洗。

2)蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净。

3)肉食、鱼类等要保持鲜活。

4)菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

5)熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。

6)剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏。

7)过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖。

8)鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。

9)包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。

三、食堂餐具卫生
1)打菜勺、饭勺、汤勺必须用盘托放，不能直接放在台面。

2)用过的食具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。

食具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂。

3)用餐前食具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，食具未经消毒不得回圈使用。

四、厨房卫生
1)砧板、刀、锅、铲、桶、盆等用具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理;菜刀及砧板要生熟分开，熟食刀要每天用沸水消毒，砧板每班次必须用沸水消毒。

2)切配完成及时清洗工作台面、地面及清理垃圾。

3)洗菜池、洗碗池、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶等每天须保证清洗干净。

4)油盐、酱油等配料和未用完的米、菜下班前要盖好。

5)特别注意清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。

6)定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，每天两次小清理，保证清洁卫生。

五、餐厅卫生
1)地面须保持无垃圾杂物，无积水，干净清爽。

2)桌面台凳于餐前、餐中、餐后均要及时清洁，保持干净无尘。

3)墙壁、门窗、风扇、灯管等定期清洁。

4)每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。

5)专人负责回收食具，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

员工食堂厨房管理规章制度模版（2）
【员工食堂厨房管理规章制度】
第一章总则
第一条为了保障员工食堂厨房的卫生安全，提供高质量的餐饮服务，特制定本管理规程。

第二条本规程适用于公司员工食堂厨房的工作人员、食堂管理人员以及访客等。

第三条厨房食材采购、加工、贮存、烹饪、配餐、消毒等环节应严格按照相关要求进行操作，确保食品安全。

第四条厨房食品的原材料应符合国家相关标准，并及时检验合格证明。

第五条厨房负责人应定期召开食堂厨房卫生安全例会，及时总结经验，处理食堂厨房管理中的突发事件。

第二章厨房食材采购管理
第六条厨房的食材采购环节应严格按照以下要求进行：
1. 与正规供应商签订合同，明确质量标准、数量和价格等具体细节；
2. 采购原材料应向供应商索取供货调查表，并进行审核；
3. 食材收货时应核对货物数量和质量，如有问题及时向供应商提出；
4. 厨房领导在接收货物时要对食材进行验收，并对质量不合格的食材予以退货；
5. 对于食材的贮存，应按照要求严格执行，确保食材的新鲜度和卫生安全。

第三章厨房加工及烹饪管理
第七条厨房的食品加工及烹饪环节应严格按照以下要求进行：
1. 厨师及助理需持有相关证书，严禁无证人员从事食品加工和烹饪工作；
2. 食品加工前，应对加工设备、厨具和加工场地进行清洁和消毒；
3. 加工时严禁吸烟，且必须穿戴整洁的工作服和口罩；
4. 食品烹调过程中应注意温度控制，保证食品烹饪的卫生安全；
5. 加工和烹调完毕后，必须及时清洁加工设备和厨具，并保持厨房的清洁卫生。

第四章厨房配餐管理
第八条厨房的配餐环节应严格按照以下要求进行：
1. 配餐应根据员工的数量及菜单要求确定食品的分量；
2. 食品配送前，应对配送车辆进行清洁和消毒，并严格检查食品质量；
3. 配送到员工食堂后，应有专人进行餐食的验收和分装，确保每份餐食的质量和卫生。

第五章厨房消毒管理
第九条厨房的消毒环节应严格按照以下要求进行：
1. 厨房消毒剂应符合国家相关标准，并定期进行质量检测；
2. 消毒剂的配置、存储、使用和处理应按照相关要求进行操作；
3. 厨房设备、台面及器具等消毒应做到每天至少1次，消毒剂浓度和作用时间应符合要求。

第六章厨房卫生及安全管理
第十条厨房的卫生及安全管理应严格按照以下要求进行：
1. 厨房设备、台面、厨具、水槽等应定期清洗和消毒，确保卫生安全；
2. 厨房内应设置充足的倒垃圾桶，并定期清理；
3. 厨房应配备灭火器及面向员工培训防火常识和灭火知识；
4. 厨房内严禁乱堆乱放，保持整洁有序，以防止意外伤害。

第七章厨房责任管理
第十一条厨房负责人应履行以下责任：
1. 落实食堂厨房相关制度，确保规程有效执行；
2. 协调各部门的协作，保证食堂厨房正常运转；
3. 安排人员轮岗培训，提高员工的操作技能和卫生意识；
4. 定期检查厨房的食品卫生状况，及时进行纠正与改进。

第八章违规与处罚
第十二条对厨房工作人员的违规行为，将按照公司相关规定，给予相应的处罚。

第九章附则
第十三条本规程自公布之日起生效，并在实施中不断完善和调整。

第十四条规程解释权归公司管理部门所有。

【结语】
上述的员工食堂厨房管理规章制度，旨在落实食堂厨房的卫生安全要求，提供高质量的餐饮服务。

各食堂厨房工作人员及管理人员应严格遵守以上规定，并不断改进工作，以保证员工食堂的正常运作和员工的身体健康。

员工食堂厨房管理规章制度模版（3）
第一章总则
第一条为提供健康、安全、卫生的员工餐饮服务，规范员工食堂的厨房管理，特制定本规章制度。

第二条员工食堂厨房管理应遵循食品安全法律法规的要求，严格执行食品安全管理制度，确保员工用餐的健康和食品安全。

第三条员工食堂厨房管理应建立健全食品安全管理责任体系，明确各级管理人员的职责和权限。

第四条除本规章制度外，还应根据企业实际情况制定相对应的操作规程和操作流程，确保规章制度的实施和执行。

第二章厨房环境管理
第五条厨房环境必须保持清洁、整洁、卫生，不得堆放垃圾、废弃物和有害物品。

第六条厨房墙壁、地面、天花板等应进行定期清洁和消毒，确保无污物积存，防止病菌滋生。

第七条厨房通风设备应正常运转，确保室内空气流通，并保持温度适宜。

第八条厨房设施设备应定期检查、维修和保养，确保正常使用，防止因设施设备故障影响食品加工质量和食品安全。

第九条厨房配电线路应符合安全要求，禁止私拉乱接。

第十条厨房内应设立符合要求的灭火设备，消防通道应保持畅通。

第三章食品采购管理
第十一条员工食堂食品采购应符合食品安全法律法规的要求，选择正规渠道的供应商，并与供应商签订合同。

第十二条食品采购应按照统一的计划和需求量进行，避免库存积压和过期食品的浪费。

第十三条食品采购人员应定期进行食品供应商的评估，及时调整食品供应商。

第十四条食品采购应检查食品包装是否完好无损，是否有明显污染迹象，避免采购劣质食品。

第十五条食品采购应留存采购记录，并保留供应商提供的相应食品质量合格证明。

第十六条食品采购人员应严格按照企业相关的采购流程和制度进行操作，保持食品采购环节的规范和透明。

第四章食品存储管理
第十七条食品存储空间应干燥、通风、整洁、卫生，确保食品贮存环境符合食品安全要求。

第十八条食品存储室应排列整齐，分类放置食品，防止交叉污染，标志清晰，方便取用。

第十九条对生鲜食品和易变质食品应按照相关要求进行储存，防止变质和污染。

第二十条储存的食品应定期检查出库日期，离过期的食品应及时使用或淘汰。

第二十一条食品进货时应先进先出，及时消耗旧食品。

第二十二条食品存储室应配备相应的设备，如温湿度计和报警设备，确保食品储存环境的稳定和安全。

第五章食品加工管理
第二十三条食品加工前，应对相关设备和工具进行清洁和消毒。

第二十四条食品加工时应遵循食品安全操作规程，避免污染和交叉感染。

第二十五条食品加工人员应佩戴工作帽、口罩、手套等必要的卫生保护用品。

第二十六条食品加工操作人员应经过相关的培训和考核，持证上岗。

第二十七条食品加工过程中发现食品质量问题或异常情况，应立即停工并报告相关管理人员。

第六章食品供应管理
第二十八条食品供应时应检查食品的质量和安全，确保食品供应符合企业食品安全要求。

第二十九条食品供应人员应佩戴卫生保护用品，如工作帽、口罩、手套等，确保食品不受污染。

第三十条食品供应人员应对食品进行分类、分装和封存，标志清晰，确保食品质量和安全。

第三十一条食品供应人员应及时处理过期、变质或质量不合格的食品，防止流入市场。

第三十二条食品供应人员应定期进行食品供应的检查和抽样，确保食品供应的质量和安全。

第七章食品安全事件处置
第三十三条发生食品安全事件时，应立即停止食品供应和使用。

第三十四条食品安全事件发生后，应进行食品安全调查和排查，找出事件原因，采取相应的控制措施。

第三十五条食品安全事件发生后，应及时对相关食品供应商或食品加工制造商进行追责和处罚，确保食品安全。

第八章监督检查与纪律处分
第三十六条食堂厨房管理人员应定期进行食品安全知识培训，不得擅自调整食品管理规定。

第三十七条食堂厨房管理人员应定期组织食品安全检查，及时发现和处理食品安全隐患。

第三十八条对食堂厨房管理违规行为和食堂厨房员工违纪行为，应给予相应的纪律处分。

第三十九条食堂厨房管理人员应接受企业的食品安全监督和检查。

第九章附则
第四十条本规章制度由公司食堂管理委员会负责解释和修订。

第四十一条本规章制度自颁布之日起生效。

以上是员工食堂厨房管理规章制度的模板，根据实际情况以及企业的特殊要求可以适当进行修改和补充。