基围虾到底是什么虾？广东老前辈让我从它的祖宗说起

基围虾到底是什么虾？广东老前辈让我从它的祖宗说起
如果您是爱吃虾的朋友，在网上很有可能会见到过不少人争论：基围虾到底是什么虾？今天我要分享的内容，就是围绕这个问题展开的，也许你能在这里找到自己想要的答案。

'基围虾'这个词，是从广东往外传播出去的名词。

要说清楚它是什么意思，其实是一个历史问题。

据一位老行家的陈述，我国没有统一简体字以前，在旧社会的期，'基围虾'是写做'箕圍蝦'的。

这当中的'箕'是指一种捕捞虾的工具，'圍'是一个形容词。

连起来，就是用某种工具的捕捞虾的一种方式。

大概就是这个样子，渔民架着一个三角形的网具在浅滩上一直往前推。

箕圍捕蝦
并且把用这种方式捕上来的虾都叫做'箕圍蝦'，品种包括刀额新对虾、斑节对虾、日本对虾等等等等。

在我国沿海，现在还有很多的渔民使用这样的方式来捕虾。

不过，知道这种方式也叫'基围虾'的人已经不多了。

我有时候会看到有人争论，说正宗的'基围虾'是指日本对虾（花虾）。

从前面的捕捞方式来看是有其依据的。

俗称的花虾
后来，有人开始在水资源丰富的河流出海口附近，修建养殖塘，利用海水涨潮和落潮的自然资源。

把海水和一些天然繁殖的虾苗引入塘内，这种方式就是虾类养殖历史的雏形。

在早期，人们只是把这些虾圈养起来，是不投喂饲料的，塘里的虾全靠每天潮水带来的天然食物成长，和野生的虾本质上没有什么区别。

在粤语中'基围虾'的'基'字里，有泛指养殖塘四个边的意思，这些边也叫'塘基'。

有人说，'基围虾'是指一种养殖方式，是指在海边，人工修建池塘养殖的虾，依据就是来源于此。

当时，引入塘里的天然各种虾苗很多，其中有一种能承受盐度范围很广、适应能力很强的虾比较多。

它就是'刀额新对虾'。

所以至今，不少行家都认可，'刀额新对虾'就是正宗的'基围虾'，是养殖虾的前辈或祖宗。

在这个时期，'基围虾'既是指一种接近天然的养殖方式又是指某一种虾。

广东人说的基围虾
广东养虾业在80年代的时候，得到了国家政策的支持开始人工饲养的研究，陆续掌握了斑节对虾、日本对虾、凡纳滨对虾的养殖技术。

并且将基围虾这种养殖的方式推广到了其它地方。

各地除了从广东引进了养殖技术，还引进了某些品种的虾来养殖。

似乎大家都不爱叫虾的行业通用名字，为了更好更通俗的推广，都把从广东引进某个品种的虾叫做'基围虾'了。

但是，我国的海岸线那么长，养虾业的发展不是全部同时同步的。

因为各地较早引进的'基围虾'品种不一样，所以大家会发现一个奇怪的现象，我国各地人们说的'基围虾'，品种也是不一样的。

咨询发达以后，'基围虾'是什么虾，在网络上就引发了人们的争议。

广东人说'刀额新对虾'才是正宗的'基围虾'，而其它地方的人说的'基围虾'，可能是斑节对虾、日本对虾，甚至是后期从南美洲引进的、我们现在最多人吃的凡纳滨对虾（南美白对虾）。

俗称草虾、黑虎虾
俗称白虾
我国养虾业从上世纪80年代发展到今天，已将近四十年了。

从最初的基围塘天然养殖，到后来的高位池养殖、工厂化养殖、内陆淡化技术养殖。

产量越来越高，但是味道却越来越差。

有些人一直都怀念早期全天然的基围虾味道，所以在我们这里，'基围虾'也代指着高品质、好吃的养殖虾。

我相信很多地方也是这样，卖虾老板们说自己的虾是'基围虾'，意指虾是天然养殖的好虾，里面有着'王婆卖瓜'的含义。

可是实际上，真正的基围虾现在几乎已经消失了，包括我之前在视频里给大家介绍过的土塘'走地虾'，它也不能算是早期意义的基围虾，虽然养殖户没有给它投喂养虾的饲料，但它是和黄鳍鲷混养的。

除了吃鱼塘本身的微生物，也会吃到一些鱼吃剩的边角料，而且土塘的海
水盐度，也远没有当初的基围塘那么高。

土塘养殖南美白对虾
在我前面分享的内容里，基围虾在不同的时期，它的含义是不一样的。

随着养虾业的发展，这个词已经有了多重意义。

它既是指一种捕虾的方式，也可以是指一个虾的品种或一种养虾的方式，甚至是形容高品质的养殖虾。

网友们之所以发生争论，是因为大家认知的不同造成的。

作为一个内容创作者，也经常有人一上来就说我'你不懂，你是错的'。

有时候，我会很好奇，为什么所有的争论都必须从分对错开始呢，不能从你也对我也对开始吗？
比如说北方人说的明虾（中国对虾），和南方人说的明虾（墨吉对虾）。

就不是一个品种的虾，都是作为俗名在本地使用，当地数以百千万的人都习惯这样称呼了，于人无害，又何必强行去改变别人呢？在海鲜的世界里，这样的例子还有很多很多。

我觉得，如果真心愿意分享，不用一开始就说别人错的方式，告诉别人你所了解的，让别人自己去选择接不接受，也许能更快的达到目的。

中国明对虾
墨吉对虾。