中餐厨房日常管理制度范本

第一章总则
第一条为加强中餐厨房管理，确保食品安全，提高服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于我单位中餐厨房全体员工。

第三条厨房管理应遵循“安全第一、预防为主、责任到人、奖惩分明”的原则。

第二章厨房卫生管理
第四条厨房内应保持整洁，地面、墙面、设备、工具等要定期清洁消毒。

第五条厨房工作人员应保持个人卫生，上班前必须洗手、戴口罩、穿戴整洁的工作服。

第六条食材储存应分类、分架、分储，生熟食品要分开存放，避免交叉污染。

第七条厨房废弃物要及时清理，分类处理，不得随意堆放。

第三章食材管理
第八条食材采购应遵循新鲜、安全、卫生、经济的原则。

第九条采购的食材需符合国家食品安全标准，严禁采购过期、变质、有毒有害的食材。

第十条食材验收应严格把关，发现不符合要求的食材应立即退回。

第十一条食材加工、烹饪过程中，应按照操作规程进行，确保食品质量。

第四章设备与工具管理
第十二条厨房设备、工具应定期检查、保养，确保其正常运行。

第十三条不得私自拆卸、改造设备，如需维修，应报请相关部门审批。

第十四条厨房工作人员应正确使用设备、工具，不得随意丢弃。

第五章人员管理
第十五条厨房工作人员应具备良好的职业道德和职业素养，遵守国家法律法规和单位规章制度。

第十六条厨房工作人员应服从管理，团结协作，共同完成工作任务。

第十七条厨房工作人员应接受定期培训，提高业务水平和服务质量。

第十八条厨房工作人员应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

第六章奖惩
第十九条对在厨房管理中表现突出、成绩显著的员工，给予表彰和奖励。

第二十条对违反本制度，造成食品安全事故、服务质量下降的员工，给予通报批评、罚款、降职、辞退等处罚。

第七章附则
第二十一条本制度由厨房管理部门负责解释。

第二十二条本制度自发布之日起施行。

中餐厨房日常管理制度旨在规范厨房管理，提高食品安全和质量，确保员工权益。

厨房全体员工应认真学习并严格遵守本制度，共同为顾客提供优质的服务。