2024年公共营养师之三级营养师综合检测试卷A卷含答案

2024年公共营养师之三级营养师综合检测试卷A卷
含答案
单选题（共45题）
1、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86
B.124
C.156
D.182
【答案】 D
2、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉类
【答案】 D
3、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授
B.演示
C.以促销为目的赠送保健品
D.参观实验
【答案】 C
4、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本
B.发展中国家
C.欧美发达国家
D.意大利、希腊
【答案】 A
5、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化
B.权威化
C.系统化
D.规范化
【答案】 B
6、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类
B.蛋类
C.瘦肉
D.肉皮
【答案】 D
7、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰
B.7—8天降至最低
C.7—8天开始增加
【答案】 A
8、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5
B.他缺乏这种营养素的概率是1.0
C.他缺乏这种营养素的概率是0
D.都不对
【答案】 A
9、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐
B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
C.胃酸分泌减少
D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子
【答案】 D
10、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.美兰
D.抗菌素
【答案】 B
11、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔
B.食道
C.胃
D.小肠
【答案】 B
12、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入
B.给予适宜的能量
C.给予优质蛋白质
D.严格限制脂肪摄入
【答案】 B
13、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸
B.丝氨酸
C.谷氨酸
D.组氨酸
【答案】 D
14、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100
B.150
C.200
D.250
【答案】 D
15、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖
B.植物油与血糖增高没有关系
C.多吃肉不会引起血糖增高
D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利
【答案】 D
16、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收
B.三价铁较二价铁易吸收
C.维生素C有保护铁的作用
D.铁是血红素的成分
【答案】 B
17、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物
A.高能量食物
B.低能量食物
C.中等能量食物
D.极低能量食物
【答案】 A
18、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围
B.超重或瘦弱
C.肥胖或瘦弱
D.无法判断
【答案】 A
19、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg
B.800mg
C.1200mg
D.1000mg
【答案】 D
20、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月
B.2岁
C.1岁
D.出生
【答案】 C
21、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜
B.肉类
C.豆类
D.叶酸强化食物
【答案】 D
22、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血压
【答案】 D
23、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%
B.7%～12%
C.10%～20%
D.20%～36%
【答案】 B
24、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳
B.总氧
C.总氮
D.总硫
【答案】 C
25、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法
B.离差法
C.百分位数评价
D.方差法
【答案】 B
26、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏
B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家
C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落
D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明
【答案】 A
27、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸
B.亚油酸、a-亚麻酸
C.亚油酸、花生四烯酸
D.a-亚麻酸、花生四烯酸
【答案】 B
28、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质
B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
C.促进微量营养素吸收
D.防止胎儿低血糖症
【答案】 B
29、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜
B.水果
C.肉类
D.谷类
【答案】 D
30、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.胚芽
【答案】 B
31、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸
B.赖氨酸
C.苯丙氨酸
D.蛋氨酸
【答案】 C
32、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点
B.牙龈肿胀出血
C.皮下淤斑
D.口角炎
【答案】 D
33、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油
B.花生油
C.牛油
D.羊油
【答案】 A
34、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2
B.2—3
C.5—10
D.10—15
【答案】 C
35、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂
B.营养素补充剂
C.保健食品
D.营养强化剂
【答案】 D
36、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆
B.魔芋
C.燕麦
D.蜜饯
【答案】 D
37、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.γ-生育酚
D.δ-生育酚
【答案】 A
38、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维
B.大豆多肽
C.植物甾醇
D.中草药中的成分
【答案】 B
39、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.半乳糖
D.氨基酸
【答案】 B
40、职业道德具有（）。

A.法律的强制性
B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能
C.兼有强烈的纪律性
D.对从业人员无关紧要
【答案】 B
41、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质
B.蛋白质
C.脂肪
D.糖
【答案】 A
42、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A
B.β—胡萝卜素
C.烟酸
D.维生素C
【答案】 A
43、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋
B.冬瓜
C.羊肉
D.鱿鱼
【答案】 D
44、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿
B.地方性克汀病
C.两者都是
D.两者都不是
【答案】 C
45、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4
B.-10
C.-18
D.-23
【答案】 C
多选题（共20题）
1、DRIs包括下列哪些内容（）。

A.推荐营养素供给量（RNI）
B.适宜摄入量（AI）
C.可耐受的最高摄入量（UL）
D.平均需要量（EAR）
【答案】 ABCD
2、关于记账法的描述正确的是（）。

A.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算
B.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量
C.记账法中注意要称量各种食物的可食部
D.记账法可以分析个体膳食摄入情况
E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记
【答案】 ABC
3、研究证实低出生体重新生儿与成年后的（）发生率有关。

A.骨质疏松证
B.肾病
C.高血压
D.糖耐量异常
【答案】 CD
4、以下为人体条件必需氨基酸的是（）。

A.半胱氨酸
B.苏氨酸
C.酪氨酸
D.甘氨酸
E.谷氨酸
【答案】 AC
5、数据库的主要特点包括（）。

A.数据实现集中控制
B.实现数据共享
C.数据间相互影响
D.减少数据的冗余度
E.数据一致性和不可维护性
【答案】 ABD
6、开放式的膳食调查方法有（）。

A.回顾法
B.化学分析法
C.食谱调查法
D.膳食史法
【答案】 AD
7、水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（）。

A.腐败变质
B.寄生虫病
C.真菌及真菌毒素污染
D.工业废水污染
【答案】 ABD
8、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。

A.24 h回顾法不存在人日数计算的问题
B.24 h回顾法适合于75岁及以上的老人
C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量
D.3天24 h回顾法不必包括休息日
E.24 h回顾法对调查员的要求较高
【答案】 ABD
9、市场信息调查时要求的准确度越高（）。

A.抽取的样本数量越大
B.相应的调查费用越少
C.抽取的样本数量越少
D.相应的调查费用越高
【答案】 AD
10、儿童体格测量的主要指标包括（）。

A.皮褶厚度
B.身高
C.胸围
D.体重
E.头围
【答案】 BCD
11、下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述，错误的是（）。

A.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高
B.被测婴幼儿脱去鞋帽袜
C.婴幼儿需站立测量
D.读数时保留小数点后两位
E.读数时以cm为单位
【答案】 ACD
12、主要以神经系统症状为主的食物中毒有（）。

A.肉毒梭菌食物中毒
B.沙门菌食物中毒
C.霉变甘蔗中毒
D.河豚鱼中毒
【答案】 AD
13、回顾法调查存在的误差来源包括（）。

A.调查员缺乏积极性
B.膳食摄入量的漏报
C.未对食物的大小或多少进行准确估计
D.膳食摄入量的低估
E.调查员缺乏耐心
【答案】 ABCD
14、下列对《食物成分表2002》中食物编码规则叙述正确的有（）。

A.长度为六位
B.编码的第三位是食物的特征编码
C.编码的第三位是食物的亚类编码
D.编码的前二位是食物的类别编码
E.编码的后三位是食物在亚类中的排列序号
【答案】 ACD
15、蛋白质—能量营养不良的治疗原则包括：（）。

A.纠正并发症
B.改进喂养方法
C.调整饮食
D.消除病因
【答案】 ABCD
16、24 h膳食回顾调查表的内容包括（）。

A.原料重量
B.食物名称
C.原料编码
D.原料名称
E.进餐时间、地点
【答案】 ABCD
17、当体内缺乏（）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2
B.维生素B12
C.叶酸
D.维生素B1
E.草酸
【答案】 BC
18、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。

A.时刻为服务对象着想
B.尊重服务对象平等权利
C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心
D.以为人民服务为工作核心
【答案】 ABD
19、称重记账法的注意事项包括（）。

A.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中
B.尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量
C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量
D.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记
E.要考虑人日数和总人日数的计算问题
【答案】 BCD
20、蛋白质一能量营养不良的病因为（）。

A.日照减少
B.食物摄入量不足
C.消耗增加
D.需要量增多
【答案】 BCD。