2013-2014学年高中生物苏教版选修1单元检测：第2章 发酵技术实践含答案

生物苏教版选修1第二章发酵技术实践单元检测
（时间：60分钟,满分:100分）
一、选择题（共25小题，每小题2分，共50分）
1．图甲是果醋发酵装置。

发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香，后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。

图乙中能表示整个发酵过程中培养液pH变化的曲线是（）。

A．① B．② C．③ D．④
2．利用葡萄酿制果酒的过程中，不可能观察到的现象是（）。

A．有酒精大量产生B．发酵液逐渐澄清
C．发酵液中有大量气泡产生D．发酵液红色加深
3．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物。

通常所指的发酵条件不包括（)。

A．温度控制B．溶氧控制C．pH控制D．酶的控制
4．下图表示各种因素对醋酸菌发酵产生醋酸的影响,其中不正确的是（）。

5．酵母菌是人类培养出的第一种“家养微生物”.在一个固定容积的培养液中，单位时间内在不同的氧气浓度下,下图所示的酵母菌相关指标与实际不相符的是（)。

6．制作泡菜时,所用的菜坛子必须密封，其原因是（）.
A．防止水分的蒸发B．防止菜叶萎蔫
C．乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制D．防止产生的乳酸挥发
7．下列关于测定亚硝酸盐含量的操作，错误的是（）。

A．质量浓度为4 mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性
B．对氨基苯磺酸溶液和N1萘基乙二胺盐酸盐溶液，应避光保存
C．质量浓度为5 μg/mL的亚硝酸钠溶液应保持弱碱性环境
D．制备样品处理液，加入氢氧化铝的目的是中和氢氧化钠
8．以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别?（)
A．青霉B．酵母菌C．曲霉D．毛霉
9．豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解?（）
A．脂肪B．磷脂C．葡萄糖D．蛋白质
10．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是（)。

A．降低温度B．隔绝空气C．加缓冲液D．加新鲜培养基
11．豆腐“毛坯”装瓶时的操作,不正确的是( )。

A．动作要迅速小心
B．加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封
C．加入卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物
D．封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰
12。

市售腐乳有时口感不好，豆腐较硬，不可能的原因是( ）。

A．发酵时间短B．菌种老化
C．豆腐块含水量高D．调味品加入量不足
13．在腐乳制作的过程中，不需要严格灭菌的步骤是（）。

①让豆腐长出毛霉②加盐腌制③加卤汤装瓶④密封腌制
A．①② B．②③ C．③④ D．①④
14．关于醋酸菌的叙述，正确的是( ）。

A．醋酸菌为严格有氧呼吸B．醋酸菌在有氧或无氧的环境中都能生存
C．醋酸菌能形成芽孢D．醋酸菌能将淀粉分解成醋酸
15．下列关于发酵产物检验的说法，错误的是（）。

A．果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验
B．检验醋酸产生的简单易行的方法是闻气味
C．泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N1萘基乙二胺盐酸盐检验
D．检验乳酸产生的简单易行的方法是品尝
16．制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于（）。