备餐间卫生管理制度

一、目的
为了确保备餐间的卫生安全，防止食物中毒和交叉感染，保障顾客的饮食健康，特制定本制度。

二、适用范围
本制度适用于所有从事餐饮服务的企业、单位、学校、医院等备餐间的卫生管理。

三、卫生要求
1. 备餐间应保持清洁、整齐、有序，无杂物、油污、积水等。

2. 备餐间内应有明显的卫生标识，如“严禁吸烟”、“请勿乱扔垃圾”等。

3. 备餐间地面、墙面、天花板、门窗、橱柜、设备等应定期进行清洁消毒。

4. 所有食品原料、半成品、成品、餐具等应分类存放，不得混放。

5. 食品原料应新鲜、合格，严禁使用过期、变质、有毒有害的原料。

6. 食品加工操作过程中，操作人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持双手清洁。

7. 食品加工设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

8. 备餐间内不得存放易燃易爆、有毒有害物品。

四、卫生管理制度
1. 备餐间卫生责任制度
（1）备餐间卫生由专人负责，负责日常卫生清洁、消毒等工作。

（2）卫生责任人应接受卫生知识培训，掌握卫生操作规范。

（3）卫生责任人应定期对备餐间卫生进行自查，发现问题及时整改。

2. 食品原料采购、储存、加工管理制度
（1）采购原料时，应检查原料质量，严禁购买过期、变质、有毒有害的原料。

（2）原料储存时应分类存放，标明名称、产地、生产日期等信息。

（3）原料加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止交叉污染。

3. 餐具清洗、消毒管理制度
（1）餐具使用后应及时清洗，清洗时应使用清洁剂，清洗彻底。

（2）餐具清洗后应进行高温消毒，确保餐具卫生。

（3）餐具消毒后应晾干，不得直接接触其他物品。

4. 备餐间消毒管理制度
（1）备餐间地面、墙面、天花板、门窗、橱柜等应定期进行清洁消毒。

（2）消毒剂应选用符合卫生标准的消毒剂，按照说明书进行配置。

（3）消毒过程应确保消毒剂充分接触被消毒物品，消毒时间不少于30分钟。

五、监督检查
1. 企业内部应设立卫生监督小组，负责对备餐间卫生进行监督检查。

2. 卫生监督小组应定期对备餐间卫生进行检查，发现问题及时通报卫生责任人进行整改。

3. 卫生监督小组应定期向上级部门报告备餐间卫生状况。

六、奖惩措施
1. 对认真执行本制度，卫生状况良好的单位或个人给予表扬和奖励。

2. 对违反本制度，造成卫生事故的单位或个人，视情节轻重给予通报批评、罚款等处罚。

七、附则
1. 本制度由企业卫生管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。