厨师技能培训课件

学习能力
02
持续学习新知识、新技能，关注行业动态，不断提升个人竞争
力。
团队协作
03
积极参与团队讨论和分享，与同事共同成长，提升团队整体水
平。
THANK YOU
04
厨房管理
厨房卫生管理
卫生标准制定
制定厨房卫生标准，包括食材储 存、加工、烹饪等环节的卫生要
求。
清洁与消毒
定期对厨房进行全面清洁，对接 触食品的器具和设备进行消毒处
理。
个人卫生
确保厨师和其他员工保持个人卫 生，定期进行健康检查，并保持
良好的个人卫生习惯。
厨房设备管理
设备选择与配置
设备更新与升级
调味技巧
了解不同调味料的作用，掌握基础 的调味技巧，如腌制、淋汁等。
营养学基础
01
02
03
营养元素
了解人体所需的营养元素 ，如蛋白质、脂肪、碳水 化合物、维生素等。
食物营养
掌握常见食材的营养成分 和功效，以便在烹饪时合 理搭配。
营养搭配原则
理解营养搭配的原则，如 食物的酸碱平衡、荤素搭 配等。
食材搭配原则
去骨
将食材的骨头去掉，如鸡、鸭 等。
清洗
将食材放入清水中清洗干净， 去除泥沙、污垢等杂质。
切配
根据不同的烹饪需求，将食材 进行切配处理，如切丁、切丝
、切片等。
02
烹饪理论
烹饪原理
烹饪方式
掌握各种烹饪方式，如炒、炖、 煮、烤等，以及其适用食材和烹
饪效果。
火候控制
理解火候对烹饪的影响，掌握如何 根据食材和烹饪方式选择合、肉类、海鲜等。
食材相性
掌握食材之间的相性关系 ，如相生相克等，以避免 搭配不当影响口感和营养 。
食材新鲜度
了解食材的新鲜度对烹饪 的影响，掌握如何选择和 保存新鲜食材的方法。
03
菜系特色
中式菜系特色
丰富多样，口味多变
中式菜系包括川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜和湘菜等，每个菜系都有其 独特的风味和烹饪技巧。例如，川菜以麻辣著称，粤菜讲究原汁原味，苏菜则注 重刀工和火候。
根据厨房需求选择合适的设备，并合 理配置设备数量和布局。
根据需要更新和升级设备，提高厨房 工作效率和安全性。
设备使用与保养
规范设备使用操作，定期进行设备保 养和维护，确保设备正常运行。
厨房人员管理
岗位职责明确
明确各岗位的职责和工作要求，确保工作有序进 行。
培训与考核
定期对员工进行技能培训和考核，提高员工的业 务水平和综合素质。
切块
将食材切成适当大小的块，常 用于炖肉、煮粥等。
烹饪技巧
炒菜
使用适量的油，将食材 放入锅中翻炒至熟，调
味即可。
煮汤
将食材放入锅中加水煮 沸，加入调味料即可。
蒸菜
将食材放入蒸锅中蒸熟 ，加入调味料即可。
烤制
将食材放入烤箱中烤熟 ，加入调味料即可。
食材处理技巧
去皮
将食材的外皮去掉，如土豆、 苹果等。
西式菜系特色
食材新鲜，烹饪简单
西式菜系通常以新鲜蔬菜、水果、海鲜和优质肉类为主要原料，烹饪方式以烤、煮、炖、炸为主，注重保持食材的原汁原味 。
日韩料理特色
注重食材新鲜，口味清淡
日韩料理都强调食材的新鲜度，如生鱼片、寿司等。同时，日式料理注重清淡口感，如用清汤煮或蒸 煮食物，而韩式料理则以烧烤和泡菜闻名。
厨师技能培训课件
汇报人：可编辑 2023-12-25
目录
• 厨师基本技能 • 烹饪理论 • 菜系特色 • 厨房管理 • 厨师职业素养
01
厨师基本技能
刀工技巧
01
02
03
04
切丁
将食材切成大小均匀的小块， 常用于制作糕点、沙拉等。
切丝
将食材切成细丝，常用于炒菜 、拌菜等。
切片
将食材切成薄片，常用于煮汤 、烧菜等。
激励与沟通
建立激励机制，关注员工成长，加强内部沟通与 协作。
05
厨师职业素养
食品安全意识
食品安全法律法规
了解国家食品安全法律法规，确保在工作中遵循相关规定。
食材储存与处理
掌握食材储存、加工和烹饪过程中的卫生要求，防止食物污染。
食品卫生检查
定期对厨房设施、餐具进行清洁和消毒，确保提供清洁卫生的食品 。
服务态度与沟通技巧
客户服务意识
树立以客为先的服务理念，关注客户需求，提供优质服务。
有效沟通
具备良好的沟通能力，与同事、上级和客户进行顺畅的交流。
应对投诉
遇到客户投诉时，能够冷静处理，积极解决问题，提升客户满意 度。
创新与学习能力
创新思维
01
不断尝试新的烹饪方法和菜品搭配，提升个人和团队的创新能
力。