餐用具消毒管理制度

餐用具消毒管理制度
1. 制度目的
为了确保餐用具的卫生安全，供应食品安全保障，保护员工和客户的身体健康，订立本制度。

2. 适用范围
本制度适用于公司内全部从事食品加工、供应的部门，包含餐厅、食堂、咖啡厅、员工食堂等。

3. 餐用具消毒管理措施
3.1 餐用具消毒计划
•每日早晨开店前必需进行餐用具消毒检查，确保消毒设备和料子的良好工作状态。

•每日开店前必需将餐厅、食堂等使用的餐具收集至指定区域，进行集中消毒处理。

3.2 餐用具收集与归集
•餐厅、食堂等场合需设置指定区域，用于收集员工及客户使用的餐具。

•餐具须在经过初步清洁后，放置在异型餐具收集箱中，防止交叉污染。

•将餐用具依照品类进行分类，并放置于专用储存柜中，以便消毒处理。

3.3 餐具清洗与消毒
•餐具清洗需使用专用餐具清洗设备和专用餐具清洁剂。

•清洗后的餐具须进行消毒处理，消毒的方法包含高温消毒和化学消毒。

•高温消毒：将餐具浸泡在沸水中，保持水温在80℃以上，连续30分钟以上。

•化学消毒：使用消毒剂按要求稀释，将餐具浸泡在消毒液中，保持肯定时间后进行冲洗。

3.4 消毒设备及器具管理
•消毒设备和器具需定期进行检查和维护，确保其正常工作和使用效果。

•每次使用后，消毒设备和器具必需进行清洗和消毒处理，并定期进行彻底清洗。

•定期检查消毒设备和器具的完好情况，如有故障或损坏应及时报修或更换。

4. 管理标准
4.1 责任分工
•企业职能部门负责订立、修订和宣传本制度，并对相关部门进行培训和引导。

•相关部门负责执行本制度，并配备专职人员负责餐具消毒管理工作。

4.2 餐具消毒记录
•每次餐用具消毒工作完成后，相关部门应及时填写消毒记录，并保存至少一年的时间。

•消毒记录中应包含消毒时间、消毒方式、消毒人员签名等信息，以备查证和审计。

4.3 违规处理
•对于未依照规定进行餐用具消毒工作的员工，将予以相应的纪律处分。

•对于餐用具消毒不达标的情况，相关部门应及时采取整改措施，并追究相关责任人的责任。

5. 考核标准
5.1 定期检查
•职能部门将定期对相关部门的餐用具消毒管理工作进行检查。

•检查内容包含消毒设备和器具的使用情况、清洗消毒记录的填写是否规范、餐用具消毒工作的操作是否符合规定等。

5.2 抽样检测
•职能部门将定期抽取肯定比例的消毒后的餐用具进行检测，以验证消毒工作的效果。

•检测项目包含微生物指标、残留消毒剂等。

5.3 考核评估
•每季度对相关部门的餐用具消毒管理工作进行考核评估。

•考核评估内容包含工作操作的规范性、消毒记录的完整性、抽样检测结果等。

6. 监督与改进
6.1 监督机制
•职能部门将定期进行监督和检查，对相关部门的餐用具消毒管理工作进行督促和引导。

•相关部门应及时报告食堂卫生和餐用具消毒方面的问题，并乐观搭配改进工作。

6.2 改进措施
•职能部门将依据监督和检查结果进行分析和总结，提出改进方案，并及时落实。

•相关部门应加强学习，不绝进行自我完满和提高，以保证餐用具消毒管理工作的效果和质量。

以上为餐用具消毒管理制度的内容，希望各相关部门认真贯彻执行，确保餐用具的卫生安全，保护员工和客户的身体健康。

如有违反制度行为，将依据相应纪律规定进行处理。

任何制度或操作方面的问题，可随时向企业职能部门进行咨询和反馈，以便及时解决和改进。