清明时节的青团外皮烹饪技巧菜谱

清明时节的青团外皮烹饪技巧菜谱清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。

每到清明，除了祭祖扫墓，品尝青团也是一项重要的传统习俗。

青团那软糯的外皮，带着淡淡的青草香，总是让人回味无穷。

今天，我就来给大家分享一下青团外皮的烹饪技巧，让您在家也能轻松做出美味的青团。

一、所需材料
1、糯米粉 200 克
2、澄粉 60 克
3、熟猪油 20 克
4、新鲜艾草 100 克
5、白砂糖 30 克
6、温水适量
二、前期准备
1、采摘新鲜的艾草
要做出美味的青团，新鲜的艾草是关键。

最好是在清明前后，去郊外采摘鲜嫩的艾草叶。

采摘回来后，去除杂质，只留下叶片。

2、处理艾草
将艾草洗净，放入开水中焯烫1 分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，这样可以保持艾草的翠绿颜色。

然后将艾草挤干水分，切成小段备用。

3、制作艾草汁
把切好的艾草段放入料理机中，加入适量的温水，打成细腻的艾草汁。

三、制作步骤
1、混合糯米粉和澄粉
将糯米粉和澄粉放入一个大碗中，搅拌均匀。

2、加入白砂糖和熟猪油
接着，把白砂糖和熟猪油放入碗中，用手揉搓，让糖和猪油充分融
入粉中。

3、倒入艾草汁
慢慢倒入艾草汁，同时用筷子搅拌粉，直到形成絮状。

4、揉面
然后用手将絮状的粉揉成一个光滑的面团。

注意，揉面的时候要多
揉一会儿，这样可以让面团更加有韧性。

5、醒面
揉好的面团盖上湿布，醒发 15 20 分钟。

醒发后的面团会更加柔软，易于操作。

四、烹饪技巧
1、水温的控制
在制作艾草汁时，水温不宜过高，以免破坏艾草的营养成分和颜色。

2、面团的干湿度
面团的干湿度要适中，如果太干，可以适量添加一些温水；如果太湿，则可以添加一些糯米粉。

3、蒸制的时间
蒸青团的时候，要根据青团的大小和厚度来控制时间。

一般来说，
大火蒸 15 20 分钟即可。

蒸的时间过长，青团可能会变得过于软烂；
时间过短，则可能会导致青团没有熟透。

4、防止粘连
蒸好的青团在取出时，要注意防止粘连。

可以在蒸笼上刷一层油，
或者在青团下面垫上一张油纸。

五、注意事项
1、艾草的选择
一定要选择新鲜、无虫害的艾草，这样做出来的青团味道才会好。

2、保存方法
如果一次做的青团吃不完，可以用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏保存，但最好在 2 3 天内吃完。

3、食用禁忌
青团虽然美味，但由于糯米粉不易消化，所以不宜过量食用，尤其是老人和小孩。

掌握了这些烹饪技巧，相信您一定能做出美味可口的青团外皮。

赶紧动手试试吧，让这份传统的美食在您的手中焕发出新的魅力！。