2020-2021学年高中化学新人教版选择性必修3 第4章第2节蛋白质课件(50张)

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1.蛋白质含有C、H、O、N、S等元素,属于天然高分子,在一定条 件下可以发生水解反应得到氨基酸。 2.蛋白质溶液中加入浓的硫酸钠溶液会发生盐析,但若加入硫酸铜 溶液会发生变性。 3.灼烧蛋白质有类似烧焦羽毛的气味,可用于鉴别蛋白质。
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(5)显色反应 ①实验探究:
实验操作
实验现象
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加入浓硝酸后产生白色沉淀,加热后沉淀变黄色
②实验结论: 显色反应:含有苯环的蛋白质遇到浓硝酸呈黄色。除了硝酸,其他 一些试剂也可以与蛋白质作用,呈现特定的颜色,可用于蛋白质的 分析检测。 (6)蛋白质灼烧有类似烧焦羽毛的气味。
第二节 蛋白质
-1-
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1.通过对氨基酸、多肽和蛋白质的官能团、结构特点的微观探 析,推测它们的化学性质,形成“结构决定性质”的观念,形成宏观辨 素 识与微观探析的学科素养。 养 2.通过实验探究蛋白质的性质,发现问题并解决问题,并得出蛋白 目 质检验的简单实验方案,形成科学探究与创新意识的学科素养。 标 3.通过对人工合成多肽、蛋白质等在生命科学发展中所起的重 要作用,认识化学在生产、生活中的重大贡献,形成科学态度与社 会责任的学科素养。
2.蛋白质的主要性质 (1)两性 形成蛋白质的多肽由多个氨基酸缩合形成,在多肽链的两端存在着 自由的氨基和羧基,侧链中也往往存在酸性或碱性基团。因此,蛋 白质既能与酸反应,又能与碱反应。
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(2)水解 ①水解原理:
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+H2O
。
②水解过程:
蛋白质
多肽 氨基酸。
③人体内变化:
蛋白质
多肽 氨基酸
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+ 人体需要的蛋白质。
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(3)盐析 ①实验探究:
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实验 操作
实验 现象
试管①中出现白色沉淀;试管②中白色沉淀消失
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②实验结论:
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(4)变性 ①实验探究: 实验操作
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课前篇素养初探 课堂篇素养提升二、蛋白质 1.蛋白质的组成结构 (1)组成元素 蛋白质中主要含有C、H、O、N、S等元素,有些还含有P、Fe、Zn、 Cu等元素。
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(2)四级结构
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实验现象
加热后产生白色沉淀,加入蒸馏水后沉淀 不溶解
加入硝酸银溶液后产生白色沉淀,加入蒸 馏水后沉淀不溶解
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实验操作
实验现象
加入乙醇后产生白色沉淀,加入蒸馏水后 沉淀不溶解
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②实验结论:
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一、氨基酸 1.结构
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2.常见的氨基酸 俗名 结构简式 甘氨酸 H2N—CH2—COOH
丙氨酸
谷氨酸
苯丙 氨酸 半胱 氨酸
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命名 氨基乙酸 2-氨基丙酸
2-氨基戊二酸 2-氨基-3-苯 基丙酸 2-氨基-3巯基丙酸
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3.胰岛素 (1)胰岛素是由胰腺分泌的一种激素,具有调节体内糖类、蛋白质和 脂肪代谢等功能。 (2)结构确定:胰岛素是最先被确定氨基酸序列的蛋白质,其结构由 桑格等于1955年测定。 (3)人工合成 中国科学院生物化学研究所、有机化学研究所和北京大学化学系 等单位的多位科学家经过长期不懈努力,在1965年首先合成了 结晶牛胰岛素。
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【微思考1】根据常见的α-氨基酸的结构分析,所有的α-氨基酸都 存在对映异构体吗? 提示α-氨基酸除甘氨酸外,一般分子中含有手性碳原子,具有对映异 构体。
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3.性质 (1)物理性质
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【微思考2】在临床上解救Cu2+、Pb2+、Hg2+等重金属离子中毒的 病人时,为什么要求病人服用大量含蛋白质丰富的蛋清、牛奶或豆 浆等? 提示蛋清、牛奶、豆浆中含有丰富的蛋白质,重金属离子破坏这些 食物中的蛋白质,而减少对病人本身蛋白质的损伤。
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(5)氨基酸分子、烃分子中的氢原子数均为偶数。( ) 提示×。氨基酸分子中的氢原子数通常为奇数。 (6)氨基酸能发生酯化反应、成肽反应和水解反应。( ) 提示×。氨基酸不能发生水解反应。 (7)向两份蛋白质溶液中分别加入饱和NaCl溶液和CuSO4溶液,均有 固体析出,两者原理相同。( ) 提示×。原理不同,前者是盐析,后者是变性。
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三、酶
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(1)氨基酸是一种既能与强碱反应又能与强酸反应的有机高分子。
() 提示×。氨基酸是有机小分子。 (2)酶的催化作用是温度越高越好。( ) 提示×。温度过高,会使酶失去活性而失去催化作用。 (3)蛋白质遇浓硝酸都会显黄色。( ) 提示×。含有苯环的蛋白质遇浓硝酸才会显黄色。 (4)硫酸铵溶液会使蛋白质发生变性。( ) 提示×。硫酸铵浓溶液会使蛋白质发生盐析。
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(2)化学性质 书写有关化学方程式(以甘氨酸为例):
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4.肽和成肽反应 (1)成肽反应:两个氨基酸分子(可以相同,也可不同)在一定条件下, 通过氨基和羧基间缩合脱去水,形成含有肽键的化合物的反应。 (2)二肽:由两个氨基酸分子缩合后形成的含有肽键的化合物。 (3)多肽:二肽继续与其他氨基酸分子缩合可生成长链的多肽。多 肽常成链状,也叫肽链;一般把相对分子质量在10 000以上,并具有 一定空间结构的多肽称为蛋白质。