医学营养学题库
医院营养试题及答案
医院营养试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案：D2. 维生素C主要存在于以下哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B3. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：A4. 蛋白质的基本单位是？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A5. 人体每天需要多少卡路里才能维持基本生命活动？A. 1200-1500B. 1500-2000C. 2000-2500D. 2500-3000答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物是低脂肪的？A. 瘦肉B. 蔬菜C. 坚果D. 全脂牛奶答案：A、B2. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 酒精D. 蛋白质答案：A、B、C3. 以下哪些营养素是水溶性的？A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素ED. 维生素B群答案：A、D三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。
（）答案：错误2. 人体需要每天补充足够的水分来维持正常的生理功能。
（）答案：正确3. 碳水化合物是人体能量的主要来源。
（）答案：正确4. 维生素和矿物质在体内可以自行合成。
（）答案：错误5. 过量摄入蛋白质会导致肾脏负担加重。
（）答案：正确四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述膳食纤维对人体健康的重要性。
答案：膳食纤维对人体健康至关重要，它有助于维持肠道健康，促进肠道蠕动，预防便秘。
同时，膳食纤维可以降低血液中胆固醇和血糖水平，有助于预防心血管疾病和糖尿病。
2. 什么是食物链中的“生物放大”现象？答案：生物放大是指在食物链中，有毒物质（如重金属和某些农药）通过食物链逐级累积，导致在食物链顶端的生物体内含量最高的现象。
3. 请解释什么是“平衡膳食”。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案一、选择题（每题1分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、水、碳水化合物2. 以下哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 维持酸碱平衡D. 调节生理功能3. 维生素D的主要功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进脂肪的消化D. 促进蛋白质的合成4. 以下哪种物质属于必需脂肪酸？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 精炼糖6. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C7. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质8. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘9. 以下哪种维生素有助于维护视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D10. 人体所需的水分主要通过哪些途径获得？A. 食物和饮水B. 呼吸C. 皮肤排泄D. 所有以上11. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 橙子D. 番茄12. 人体对蛋白质的消化主要发生在哪个部位？A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠13. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 米饭C. 土豆D. 玉米油14. 以下哪种矿物质有助于血液凝固？A. 钙B. 铁C. 锌D. 维生素K15. 以下哪种维生素有助于皮肤健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E16. 以下哪种物质可以作为能量储备？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质17. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E18. 以下哪种矿物质有助于维持神经和肌肉功能？A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁19. 以下哪种维生素有助于红细胞的形成？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素D20. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 精制面粉B. 全麦面包C. 炸薯条D. 糖果二、填空题（每题1分，共10分）1. 人体所需的六大营养素包括：________、________、________、________、________和水。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1. 以下哪项不是蛋白质的主要功能？A. 构成细胞和组织的基本成分B. 参与免疫调节C. 作为能量来源D. 作为维生素的载体答案：D2. 人体所需的必需脂肪酸包括哪些？A. 亚油酸和α-亚麻酸B. 油酸和亚油酸C. 亚油酸和花生四烯酸D. 油酸和α-亚麻酸答案：A3. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进钙的吸收和利用B. 促进铁的吸收C. 促进维生素A的吸收D. 促进蛋白质的合成答案：A4. 以下哪项不是碳水化合物的主要功能？A. 提供能量B. 构成细胞膜的成分C. 参与细胞信号传导D. 作为膳食纤维的来源答案：B5. 以下哪项不是水的主要功能？A. 作为溶剂B. 调节体温C. 作为细胞结构的组成部分D. 作为能量来源答案：D6. 以下哪项不是维生素的特点？A. 需要量小B. 不能由机体合成C. 不是构成组织的主要原料D. 能提供能量答案：D7. 以下哪项不是矿物质的特点？A. 需要量小B. 可由机体合成C. 参与机体多种生理功能D. 缺乏或过量都可能引起疾病答案：B8. 以下哪项不是膳食纤维的功能？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：D9. 以下哪项不是临床营养评估的内容？A. 膳食调查B. 体格检查C. 实验室检查D. 心理评估答案：D10. 以下哪项不是营养支持的目的？A. 维持机体营养状态B. 促进疾病恢复C. 增加体重D. 预防疾病答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织的基本成分B. 参与免疫调节C. 作为能量来源D. 作为维生素的载体答案：ABC2. 以下哪些是维生素D的主要生理功能？A. 促进钙的吸收和利用B. 促进铁的吸收C. 促进维生素A的吸收D. 促进蛋白质的合成答案：A3. 以下哪些是碳水化合物的主要功能？A. 提供能量B. 构成细胞膜的成分C. 参与细胞信号传导D. 作为膳食纤维的来源答案：ACD4. 以下哪些是水的主要功能？A. 作为溶剂B. 调节体温C. 作为细胞结构的组成部分D. 作为能量来源答案：ABC5. 以下哪些是维生素的特点？A. 需要量小B. 不能由机体合成C. 不是构成组织的主要原料D. 能提供能量答案：ABC6. 以下哪些是矿物质的特点？A. 需要量小B. 可由机体合成C. 参与机体多种生理功能D. 缺乏或过量都可能引起疾病答案：ACD7. 以下哪些是膳食纤维的功能？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：ABC8. 以下哪些是临床营养评估的内容？A. 膳食调查B. 体格检查C. 实验室检查D. 心理评估答案：ABC9. 以下哪些是营养支持的目的？A. 维持机体营养状态B. 促进疾病恢复C. 增加体重D. 预防疾病答案：ABD三、判断题（每题1分，共20分）1. 蛋白质是构成细胞和组织的基本成分。
大专医学营养试题及答案
大专医学营养试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的氨基酸有几种？A. 8种B. 9种C. 20种D. 22种答案：B2. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：A3. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 参与免疫调节C. 提供能量D. 调节酸碱平衡答案：D4. 碳水化合物的主要食物来源是？A. 蔬菜和水果B. 肉类和鱼类C. 谷物和豆类D. 油脂和坚果答案：C5. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升答案：B6. 膳食纤维的主要功能是什么？A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 降低胆固醇D. 增加饱腹感答案：B7. 哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A8. 人体所需的主要微量元素包括？A. 钙、铁、锌B. 钠、钾、氯C. 磷、硫、氯D. 钙、镁、钾答案：A9. 哪种脂肪酸属于不饱和脂肪酸？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸答案：C10. 人体每日所需的能量主要来源于？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 膳食纤维答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些是人体必需的微量元素？A. 铁B. 锌C. 钠D. 钾答案：AB2. 哪些因素会影响维生素的吸收？A. 食物的种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 环境温度答案：ABC3. 哪些食物含有丰富的蛋白质？A. 肉类B. 豆类C. 蔬菜D. 谷物答案：ABD4. 哪些是膳食纤维的来源？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 谷物答案：ABD5. 哪些是维生素C的主要食物来源？A. 柑橘类水果B. 绿叶蔬菜C. 奶制品D. 坚果答案：AB三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的维生素都是人体必需的。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的生理功能不包括以下哪一项？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 维持酸碱平衡D. 促进生长发育答案：C2. 维生素A缺乏症的主要表现是什么？A. 夜盲症B. 坏血病C. 贫血D. 佝偻病答案：A3. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 钾C. 铁D. 钠答案：C4. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 构成细胞膜B. 供给能量C. 维持酸碱平衡D. 促进生长发育答案：B5. 以下哪种食物是优质的蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 面包C. 土豆D. 苹果答案：A6. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 降低胆固醇B. 增加饱腹感C. 促进消化D. 所有以上选项答案：D7. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D8. 以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？A. 饱和脂肪酸B. 反式脂肪酸C. 不饱和脂肪酸D. 多不饱和脂肪酸答案：C9. 以下哪种食物含有较多的维生素B12？A. 菠菜B. 牛奶C. 豆腐D. 鸡蛋答案：B10. 人体每日所需水分的量大约是多少？A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 维持酸碱平衡D. 促进生长发育答案：ABCD2. 以下哪些是维生素D的主要食物来源？A. 牛奶B. 鱼类C. 绿叶蔬菜D. 谷物答案：AB3. 以下哪些是膳食纤维的来源？A. 水果B. 蔬菜C. 全谷物D. 肉类答案：ABC4. 以下哪些是碳水化合物的主要食物来源？A. 米饭B. 面包C. 肉类D. 牛奶答案：AB5. 以下哪些是维生素C的主要食物来源？A. 柑橘类水果B. 绿叶蔬菜C. 鱼类D. 红肉答案：AB三、判断题（每题1分，共10分）1. 蛋白质是人体必需的营养素之一。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案营养学作为一门研究人体营养需求和吸收利用的学科，对于临床医学具有重要意义。
以下是一些临床营养学的试题及详细答案，希望能为读者提供一定的学习参考。
试题一：1. 蛋白质是人体所需的三大营养素之一，以下哪个不是蛋白质的作用？A. 维持组织结构B. 储存能量C. 参与酶的合成和功能D. 参与免疫反应和抗体产生试题二：2. 碳水化合物是人体的重要能量来源，以下哪个不是碳水化合物的分类？A. 单糖B. 双糖C. 多糖D. 淀粉试题三：3. 脂肪是人体能量储备的主要形式，以下哪个关于脂肪的说法是正确的？A. 高脂肪饮食有助于降低血脂水平B. 饱和脂肪酸对心血管健康有益C. 不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平D. 脂肪会提高血糖水平试题四：4. 维生素是维持人体正常生理功能所必需的物质，以下哪个维生素和其功效的匹配是正确的？A. 维生素A - 维持视力健康B. 维生素C - 骨骼生长发育C. 维生素D - 血液凝固D. 维生素K - 维持心血管健康试题五：5. 矿物质是维持人体正常代谢所必需的物质，以下哪个矿物质和其功能的匹配是正确的？A. 钙 - 维持心肌收缩B. 铁 - 保护视力C. 锌 - 维持神经传导D. 钠 - 维持水电解质平衡答案及解析：1. 答案：B解析：蛋白质主要作用于维持组织结构、参与酶的合成和功能，以及参与免疫反应和抗体产生。
蛋白质不会储存能量，而是主要由碳水化合物和脂肪提供能量。
2. 答案：B解析：碳水化合物可以分为单糖（如葡萄糖）、双糖（如蔗糖）和多糖（如淀粉、纤维素）。
而淀粉则是多糖的一种。
3. 答案：C解析：高脂肪饮食会增加血脂水平，增加心血管疾病的风险；饱和脂肪酸主要来源于动物脂肪，长期摄入过多会增加心脑血管疾病的发生；不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，维护心血管健康。
脂肪不会直接影响血糖水平。
4. 答案：A解析：维生素A对维持视力健康具有重要作用，如视网膜中视紫红质的合成等；维生素C主要参与胶原蛋白的合成，有助于骨骼生长发育；维生素D主要参与钙和磷的吸收与代谢，维持骨骼健康；维生素K参与凝血因子的合成和血液凝固。
医学营养学试题及参考答案全科医学专业
医学营养学试题及参考答案全科医学专业一、填空题（每空1分，共32分）1．在糖吸收过程中，_________和_________能与载体蛋白结合而被迅速吸收。
2．直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经__________糖苷键连接而成。
3.需胆盐激活的消化酶是___________和_________。
4.米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是___________。
5.鱼的脂肪食有大量的________，可以将动脉粥样硬化斑点上的_______移走，从而起到预防心血管疾病的作用。
6．凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________。
7．_________是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用__________表示。
8.一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占________和_______。
9.膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。
10.老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有________以上。
11.能增强机体耐热能力的重要元素为___________。
12.创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成___________。
13.急性肾功能衰竭营养因素改变包括________、______和________。
14．甲亢营养治疗中应适当补充_________、_______和________等矿物质。
15.肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是___________。
16．绿豆性味甘寒，归经心胃，具有________和________的保健作用。
17.除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中，_________和______也能反映机体的蛋白质营养状况。
18.医院基本膳食管理中，要求半流质饮食全日供热能_______Kcal，蛋白质_________g。
二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中．选出一个正确答案，井将正确答案的号码填在题干的括号内。
医学营养学练习题
《医学营养学》练习题纯属意外!本答案只供参考,如有错误,一、选择题 c ）（1．一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：、 6.05 C、 DA、 B、 a ）2．不属能量单位的是（、J、kg B、KJ C、kcal DA“千卡”等于多少“千焦”？( a )3．1 D．． A． B． C b ）4．脂肪的生理卡价是：（．8 D C．6 ．A．4 B9b ）为宜。
（5. 膳食中脂肪摄入量以占总能量 45%40～ 30～35% D．．10～15% B． 20～30% C．A6．体质指数是：（ b ）A2 B．体重（千克）／身高（米）．体重（千克）／身高（米） 32 D．身高（米）／体重（千克）C．身高（米）／体重（千克） a ）的良好食物来源是：、DHA （7．EPA D牛肉．杏仁等硬果类A．海水鱼 B．花生油 C．）的主要食物来源是：（ a 8．维生素E 谷类D． A．植物性油脂 B．动物性脂肪 C．乳类（ b ）．下列9 是糖类营养素最主要的生理功能．供给热能A．构成核酸、糖蛋白、糖脂等 B 参与脂肪、蛋白质代谢．参与肝脏解毒作用C D．10．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为：（ b ）A．蛋白质含量低 B．蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触D．与脂肪含量有关C．蛋白质分子结构不同( a )11．下列属于婴儿必需氨基酸的是．酪氨酸 D．丝氨酸A．组氨酸 B．丙氨酸 C 必需脂肪酸的最好食物来源是 ( b )12.．乳类．植物油A．谷类 B C．肉类 D ）．碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成？13 （ cD A. 维生素 B. 甲状旁腺激素 C. D. 降钙素甲状腺素14．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素主要有（ c ）D C．植酸、草酸和多酚类物质 D．钙．维生素AC B．维生素15．母乳中含量较恒定的营养素是：（ a ）B．钙．维生素C D．硫胺素A C．维生素A16．富含维生素A的食物是：（ a ）．玉米 C D．牛奶．猪肉．鸡肝A B 17．下列食物中，含锌量最高的是：（ c ） D．牡蛎．肝蛋类 C BA．胡萝卜、西红柿．畜禽肉类 18）（．大豆类食品的限制氨基酸是： bB．赖氨酸A D．胱氨酸．蛋氨酸 C．苏氨酸） c （这是因为消化道内缺乏下列何种酶：,．有人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状19．．乳糖酶 D．碱性磷酸酶A．胰蛋白酶 B．降钙素 C ） a（．以下哪种营养素是宏量营养素：20 A．蛋白质B．钙 C．维生素A D．铁 21．膳食中膳食纤维的重要来源是（ c ） A．肉类 B．蛋类 C．水果蔬菜 D．精制米面 22．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是（ d ）A．鸡肉 B．猪肉 C．牛肉 D．鱼肉 23．膳食中优质蛋白质的主要来源是：（ c ）．肉类、水果、豆类A．蔬菜、谷物、肉类 B ．肉类、豆类、蛋类C D．肉类、谷物、豆类 24．下列食物中蛋白含量最高的是：（ b ）A．椰汁 B．鸡蛋 C．豆浆 D．牛奶 25．叶酸缺乏的典型临床常见表现是：（ a ）BA．巨幼红细胞性贫血．胃肠功能紊乱 C．生长发育不良 D．口角炎蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起：（ c ） 26. ．蛋白质分解 B．咸度增加 C．亚硝酸盐增加 D．水分减少A 27．孕期对“铁”元素的需要量为每日：（ d ）、 28mg、18mg C、22mg DA、12mg B b ）28．以下哪一点是我国自古就有的均衡营养观念：（ A、五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充 B、五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充 C、五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充 D、五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助）? ．水溶性维生素包括下列哪一组（ b 29B1,B2,B6,C和K B、维生素A、维生素A，D，E B1,B2,D，CC、维生素A，C，B6,B2 D、维生素 d ）（30．下列哪种食物不是膳食纤维来源D、蜂蜜A、燕麦 B、麸皮 C、蚕豆）31．下列为非必需氨基酸的是（ c、苏氨酸A、色氨酸 B、赖氨酸 C、精氨酸 D 32．在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ a ）、猪油 C、牛油 D、羊油 A、鱼油B b ）33．通常作为参考蛋白质使用的食物是（ D、酪蛋白、鸡蛋蛋白质 C、牛乳蛋白质A、大豆蛋白质 B b （）34．谷类、豆类、蛋类食物混合在一起主要互补了---AA、从而提高了生物价值 AA精蛋AA C、赖AA+AAD、赖AA+苯丙、赖、赖AAA+色AA BAA+ ．低脂肪饮食不影响哪种维生素的吸收35 （ b ）、VitE、VitC C、VitD D VitA BA、 a （）36．人类脑组织唯一能量来源、糖元、麦芽糖、葡萄糖A B、乳糖 CD 37．膳食中蛋白质摄入量以占总能量为宜 a ）（、、、、A10~14% B20~25% C30~35% D40~45% ） a（．下列何种食物宜大便隐血试验患者食用38．、绿色蔬菜 C、鱼虾类 DA、牛奶 B、肉类）39．在糖供应充足的情况下，蛋白质可节约那项功能：（ d D、供能 B、抗体 C、维持酸碱平衡A、构成和修补人体组织．蔬菜急火快炒的主要目的是：B40 ．减少水溶性维生素流失 A．减少蔬菜中矿物质的破坏 B D．防止蔬菜感官性状变差C．减轻温度对营养素的破坏 d ）41．下列哪项有利于钙吸收（ VitD C、植酸 D、A、抗酸药 B、肝素）对下列哪种无机盐吸收有利（ c42．维生素C、碘、磷 C、铁 DA、锌 B ）（ a 43．对儿童和青少年应特别注意哪餐的质和量、晚点心 C、晚餐 DA、早餐 B、午餐）（ d 44．牛奶中含量最高吸收利用最高的矿物质是、钙C、铁 DA、锌 B、磷（ c ）45．如孕前标准体重的孕妇，孕中晚期每周增重应控制在0.4kg D、0.5kgA、0.2kg B、0.3kg C、（ b）46．下列哪种缺乏病与维生素B有关: 1 D、坏血症 CA、夜盲症 B、脚气病、癩皮病）（47 a ．硒的缺乏易引起：D、克汀病、克山病 B、佝偻病 C、地方性甲状腺肿A( d ) 48．安排高血压病人饮食，正确的是： D．以上都对．增加钙的摄入．限制食盐，适当补钾 B．限制热量 CA a ）49．能构成抗体的营养素是：（A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、维生素50. 蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起： ( c )A．蛋白质分解 B．咸度增加 C．亚硝酸盐增加 D．水分减少51．必需氨基酸是指： ( a )A．体内不能合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸B．体内不能合成，必须由食物供给的氨基酸C．体内合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸D．体内能少量合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸52．以下哪种营养素是宏量营养素： ( a )A D．铁 E．维生素．钙A．蛋白质B C．磷 53．中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是 ( d )．精制米面 D．水果蔬菜．蛋类A．肉类 B C 54．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是：( c )D．鸡肉 B．猪肉 C．鱼肉．羊肉A ( a ) 最主要的营养作用是：B1．维生素55 A．调节机体物质代谢和能量代谢 B．促进生长发育．有利于胃肠道正常蠕动的合成．影响CDNA D 56．膳食中优质蛋白质的主要来源是：( c )BA．蔬菜、谷物、肉类．肉类、水果、豆类．肉类、谷物、豆类D．肉类、豆类、蛋类C ( b ) ．大豆类食品的限制氨基酸是：57．．苏氨酸．胱氨酸 DA．赖氨酸 B．蛋氨酸 C ( b )58．下列食物中蛋白含量最高的是：．牛奶．豆浆 D．椰汁 B．鸡蛋 CA ( b ) 59. 必需脂肪酸包括亚油酸和A．花生四烯酸 B．a—亚麻酸 C．二十二碳六烯酸 D．二十碳五烯酸60. 天然碳水化合物中甜味最高的糖是 BA葡萄糖 B 果糖 C半乳糖 D 麦芽糖61.具有抗生酮作用的营养素是 ( b )A蛋白质 B 碳水化合物 C 脂肪 D 维生素62.一般来说，膳食总能量的55~65%应由（）提供 ( d )A维生素 B 蛋白质 C 脂肪 D碳水化合物63.胡萝卜素是 ( a )A维生素A原 B维生素A C维生素A1 D维生素A264.婴幼儿期由于缺乏（）可以导致佝偻病 ( b )A维生素A B 维生素D C 维生素E D维生素K65.维生素E又名 ( b )A 视黄醇 B生育酚 C 核黄素 D硫胺素66.维生素K具有（）作用 ( a )A凝血 B还原 C一碳单位传递体 D氧化67.能够在人体肠道内合成的维生素是（ D ）A维生素A B维生素D C维生素E D维生素K68.成人体内钙的99%集中在骨骼和 ( c )A血液 B肝脏 C牙齿 D肌肉69.钙吸收率最低是在 ( d )A 婴儿期B 青少年C 成年人 D老年人70.下列食物中，铁吸收率最高的是 ( b )A 蛋黄B 猪肝C 大豆 D大米71.铁是构成（）、肌红蛋白的成分 ( a )A 血红蛋白B 骨骼 C牙齿 D甲状腺素72.下列食物中，铁含量最低的是 ( c )A黑木耳 B紫菜 C牛奶 D猪血73.下列食物中，含碘量最丰富的是 ( a )A海带 B苹果 C猪肉 D大豆74.下列具有抗氧化作用的矿物质是 ( b )A钙 B硒 C磷 D钾75.下列食物中，胆固醇含量最高的是（ C ）A肥肉 B瘦肉 C猪脑 D猪肝二、判断题1．果糖是天然碳水化合物中甜味最低的糖。
营养学考试题及答案解析
营养学考试题及答案解析一、单项选择题1. 人体必需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案：A2. 以下哪项是维生素B群的特性？A. 可由人体自行合成B. 可大量储存于体内C. 需要通过饮食定期补充D. 只存在于动物性食物中答案：C3. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C二、多项选择题1. 以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 肉类D. 豆类答案：A, B, C, D2. 哪些因素会影响维生素的吸收？A. 食物的烹饪方法B. 个人的饮食习惯C. 食物的新鲜度D. 个人的健康状况答案：A, B, C, D三、判断题1. 所有类型的脂肪都是不健康的。
答案：错误2. 碳水化合物是人体能量的主要来源。
答案：正确3. 维生素和矿物质在体内不能合成，必须通过食物摄取。
答案：正确四、简答题1. 简述蛋白质在人体中的主要功能。
答案：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，参与细胞修复和生长；是酶、激素等生物活性物质的主要成分；参与免疫系统的功能；并可作为能量来源。
2. 为什么说维生素C对人体健康至关重要？答案：维生素C是一种强效的抗氧化剂，有助于保护身体免受自由基的伤害；它促进铁的吸收，有助于血红蛋白的形成；对免疫系统的正常功能至关重要；并有助于胶原蛋白的合成，维持皮肤、骨骼和血管的健康。
五、论述题1. 论述膳食纤维对人体健康的益处，并举例说明哪些食物富含膳食纤维。
答案：膳食纤维有助于促进肠道健康，预防便秘；降低心血管疾病的风险；有助于控制血糖水平，对糖尿病患者尤为重要；并有助于体重管理。
富含膳食纤维的食物包括全谷物、豆类、蔬菜、水果和坚果等。
答案解析：- 单项选择题第1题，人体必需的三大营养素是蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们是能量的主要来源，因此选项A正确。
营养科临床考试题库
营养科临床考试题库营养科临床考试题库涵盖了营养学基础知识、临床营养评估、营养治疗以及特殊人群的营养需求等多个方面。
以下是一些可能的考试题目和答案要点：一、选择题1. 人体必需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 碳水化合物、脂肪、维生素答案：A2. 以下哪个指标不是评估营养状态的常用指标？A. 体重B. 身高C. 皮褶厚度D. 血压答案：D二、填空题1. 蛋白质的消化主要发生在_________，而脂肪的消化主要发生在_________。
答案：胃和小肠；小肠2. 维生素D的主要食物来源是_________。
答案：阳光照射下皮肤合成、鱼肝油、蛋黄等三、简答题1. 简述营养不良的临床表现及其可能的后果。
答案要点：- 临床表现：体重下降、肌肉萎缩、皮肤干燥、免疫功能下降等。
- 可能后果：生长发育受阻、疾病恢复缓慢、感染风险增加、生活质量降低。
2. 描述糖尿病病人的营养治疗原则。
答案要点：- 控制总能量摄入，维持理想体重。
- 合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪的比例。
- 增加膳食纤维摄入，降低血糖反应。
- 定时定量进食，避免血糖波动。
四、案例分析题案例：一位70岁患有慢性阻塞性肺疾病（COPD）的老年患者，因病情加重住院治疗。
请分析该患者的营养需求，并提出相应的营养支持方案。
答案要点：- 评估患者的营养状态，包括体重、BMI、皮褶厚度等。
- 考虑到COPD患者可能存在的肌肉消耗，需要增加蛋白质的摄入，推荐1.2-1.5g/kg体重/天。
- 由于COPD患者可能存在呼吸困难，应避免高脂饮食，以减少胃食管反流的风险。
- 鼓励患者多摄入富含维生素C、E和硒等抗氧化剂的食物，以减少氧化应激。
- 根据患者的食欲和消化吸收能力，可能需要通过口服营养补充剂或肠内营养来满足营养需求。
结束语本题库旨在帮助学生和专业人士复习和掌握营养科的临床知识，提高临床营养评估和治疗的能力。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案营养是人类日常生活中不可或缺的重要组成部分，对于维持身体健康和预防疾病具有重要的作用。
临床营养学是研究人体与营养之间相互关系的学科，对于医学专业的学生来说，临床营养学是必修课之一。
在学习过程中，进行试题练习对于理解和掌握知识点具有重要意义。
本文将为大家提供一些关于临床营养学的试题及答案。
一、选择题1. 以下哪项不是营养学研究的内容？A. 营养成分的分类和功能B. 营养需求量的评估C. 儿童发育和营养的关系D. 药物治疗的方法和原理答案：D2. 人体最主要的能量来源是？A. 脂肪B. 蛋白质C. 维生素D. 碳水化合物3. 下面哪种食物属于蛋白质丰富的食物？A. 米饭B. 面包C. 牛奶D. 水果答案：C4. 基础代谢率是指？A. 单位时间内消耗的脂肪量B. 单位时间内消耗的能量量C. 特定体重下的能量消耗量D. 特定年龄段的能量消耗量答案：C二、判断题1. 膳食纤维是一种不可溶性营养物质，对于预防便秘具有重要作用。
答案：错2. 儿童期是生长发育最快的时期，对于营养需求有着更高的要求。
3. 营养需求量是指人体在特定条件下对于某种营养物质的需求数量。
答案：对三、应用题1. 小明是一位12岁的男孩，他的身高为150cm，体重为40kg。
请计算小明的基础代谢率。
答案：男孩的基础代谢率计算公式为：（10 ×体重kg）+（6.25 ×身高cm）-（5 ×年龄岁）+ 5代入小明的具体数值计算，基础代谢率为：（10 × 40）+（6.25 ×150）-（5 × 12）+ 5 = 1257.5千卡/天2. 营养素是构成食物的基本成分，对于人体的生长发育和功能维持具有重要作用。
请列举五种主要的营养素并简要介绍它们的功能。
答案：五种主要的营养素分别是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。
- 碳水化合物：是人体主要的能量来源，能提供身体需要的葡萄糖，维持生命活动。
临床营养学考试题及参考答案
临床营养学考试题及参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、下列说法错误的是( )(1.0)A、多不饱和脂肪酸对炎症有抑制作用B、单不饱和脂肪酸可提高蛋白质的合成C、蛋白质是组织修复的材料D、饱和脂肪酸可减轻心血管损伤正确答案：D2、作为蛋白质的主要膳食来源,痛风病人应首选(1.0)A、米饭、瘦猪肉B、豆浆、海鲜C、禽肉、鱼D、鸡蛋、牛奶E、鸡蛋、鱼正确答案：D3、严格限制嘌呤者宜用食物嘌呤含量低于(1.0)A、10mg/100gB、75mg/100gC、50mg/100gD、25mg/100gE、20mg/100g正确答案：D4、下列哪项不是低蛋白膳食的适应证( )(1.0)A、急、慢性肾功能不全B、肝昏迷前期C、急性肾炎D、慢性心力衰竭E、肝昏迷正确答案：D5、全谷食物中富含的维生素是( )(1.0)A、B族维生素B、维生素AC、叶酸D、维生素6、下列哪种不是双糖( )。
(1.0)A、乳糖B、麦芽糖C、果糖D、蔗糖正确答案：C7、下列哪项不是备孕妇女的关键推荐(1.0)A、调整孕前体重至适宜水平B、禁烟酒,保持健康的生活方式C、选用碘盐D、常吃含铁丰富的食物E、孕前6个月开始补充叶酸正确答案：E8、发生呼吸系统疾病时,容易加重肺通气和肺内气体交换负担的是( )(1.0)A、碳水化合物B、蛋白质C、矿物质D、脂肪正确答案：A9、冠心病病人饱和脂肪酸的摄入量推荐(1.0)A、<总能量的7%B、<总能量的10%C、<总能量的20%D、<总能量的30%E、<总能量的15%正确答案：A10、要素膳是( )(1.0)A、低蛋白膳食B、低脂肪膳食C、化学配制膳D、需经胃肠道消化E、低盐膳食11、下列不属于基本膳食的是 ( )(1.0)A、半流质B、普通膳食C、低蛋白膳食D、软饭正确答案：C12、完全胃肠外营养是 ( )A、通过静脉输入全部营养B、胃管内补其不足C、少量口服D、补充要素膳E、添加匀浆液正确答案：A13、母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是( )A、骨骼系统B、呼吸系统C、循环系统D、泌尿系统E、中枢神经系统正确答案：E14、低体重的糖尿病病人,轻体力劳动,所需能量应该为(1.0)A、50千卡/公斤.天B、35千卡/公斤.天C、25千卡/公斤.天D、40千卡/公斤.天E、30千卡/公斤.天正确答案：B15、能促进钙吸收的措施是(1.0)A、多喝咖啡B、多吃绿叶蔬菜C、经常接受充分的户外日光照射D、多摄食脂肪E、多吃谷类食物16、关于外科病人营养代谢下列说法错误的是(1.0)A、肌蛋白分解加强,尿氮排出量增加,机体呈负氮平衡状态B、总氮丢失量与创伤的严重程度呈正相关C、甲状腺大部分切除术时,氮的丢失量为12gD、胆囊切除术丢失氮量为114gE、大范围手术时,负氮平衡可达10g/D.正确答案：E17、下列选项中,最易在肠内营养时出现误吸反流的是(1.0)A、侧卧B、床头抬高45度C、喂养一小时后翻身D、仰面平卧。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案一、选择题1. 临床营养学的主要研究对象是什么？A. 食物的营养成分B. 人体的营养需求与疾病的关系C. 食品的加工与保存D. 农业生产与食品供应答案：B2. 下列哪项不是人体必需的微量元素？A. 铁B. 锌C. 钠D. 铜答案：C3. 营养不良的临床表现不包括以下哪项？A. 体重下降B. 免疫力减弱C. 血糖升高D. 皮肤干燥答案：C4. 以下哪种维生素对于维持视力至关重要？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素D答案：A5. 蛋白质-能量营养不良症主要发生在以下哪个年龄段？A. 婴幼儿期B. 儿童期C. 青春期D. 成年期答案：A二、填空题1. 人体内最大的器官是__________，它在营养吸收和消化过程中起着至关重要的作用。
答案：皮肤2. 碳水化合物是人体的主要能量来源，其中最常被人体利用的形式是__________。
答案：葡萄糖3. 维生素D的主要生理功能是促进__________和磷的吸收与利用，维持骨骼健康。
答案：钙4. 在临床上，常用的营养支持方式主要有全肠外营养和__________。
答案：全肠内营养5. 膳食纤维对于维持肠道健康非常重要，它包括__________和不可溶性纤维两大类。
答案：可溶性纤维三、判断题1. 糖类、脂肪和蛋白质都是人体必需的宏量营养素。
(对/错)答案：对2. 人体可以自行合成所有必需氨基酸。
(对/错)答案：错3. 营养过剩只会导致肥胖，不会影响其他健康问题。
(对/错)答案：错4. 食物过敏和食物不耐受是同一概念。
(对/错)答案：错5. 微量元素虽然人体只需要少量，但对健康同样至关重要。
(对/错) 答案：对四、简答题1. 简述蛋白质在人体中的主要功能。
答案：蛋白质是人体生命活动的基础物质，其主要功能包括：构成和修复组织，如肌肉、骨骼、皮肤和内脏；作为酶和激素参与生命活动的调节；维持免疫功能，如抗体的生成；以及作为细胞内信号传递的介质等。
营养学考试题及答案
营养学考试题及答案# 营养学考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素包括哪些？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水B. 蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、矿物质、氧气C. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、空气D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、氧气、水答案：A2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素DD. 维生素E答案：C3. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠答案：C4. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 牛肉B. 土豆C. 蔬菜D. 米饭答案：A5. 人体每天需要多少克的膳食纤维？A. 25-30克B. 30-35克C. 35-40克D. 40-45克答案：A6. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案：B7. 维生素A的主要功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 维持视力和皮肤健康C. 增强免疫力D. 促进钙的吸收答案：B8. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 鱼D. 奶酪答案：C9. 人体每天需要多少克的蛋白质？A. 40-60克B. 60-80克C. 80-100克D. 100-120克答案：B10. 以下哪种食物是维生素B12的良好来源？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 菠菜D. 肉类答案：D二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述碳水化合物在人体中的作用。
答案：碳水化合物是人体的主要能量来源，它们在体内被分解成葡萄糖，供给身体各部位所需的能量。
此外，碳水化合物也是大脑和红细胞的主要能量来源。
它们还有助于维持血糖水平的稳定，对肠道健康也有积极作用。
2. 描述一下维生素C的生理功能。
答案：维生素C具有多种生理功能，包括促进铁的吸收、增强免疫力、促进胶原蛋白的合成、保护细胞免受氧化损伤、维持皮肤和骨骼健康等。
医学营养学练习题(答案)
《医学营养学》练习题本答案只供参考,如有错误,纯属意外!一、选择题1．一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（ c ）A、5.85 B、 6.05 C、6.25 D、 6.452．不属能量单位的是（ a ）A、kg B、KJ C、kcal D、J3．1“千卡”等于多少“千焦”？ ( a ) A．4.184 B．5.184 C．6.184 D．7.1844．脂肪的生理卡价是：（ b ）A．4 B．9 C．6 D．85. 膳食中脂肪摄入量以占总能量为宜。
（ b ）A．10～15% B． 20～30% C． 30～35% D． 40～45%6．体质指数是：（ b ）A．体重（千克）／身高（米） B．体重（千克）／身高（米）2C．身高（米）／体重（千克）2 D．身高（米）／体重（千克）37．EPA、DHA的良好食物来源是：（ a ）A．海水鱼 B．花生油 C．牛肉 D．杏仁等硬果类8．维生素E的主要食物来源是：（ a ）A．构成核酸、糖蛋白、糖脂等 B．供给热能C．参与肝脏解毒作用 D．参与脂肪、蛋白质代谢10．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为：（ b ）A．蛋白质含量低 B．蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C．蛋白质分子结构不同 D．与脂肪含量有关11．下列属于婴儿必需氨基酸的是 ( a ) A．组氨酸 B．丙氨酸 C．酪氨酸 D．丝氨酸12. 必需脂肪酸的最好食物来源是 ( b ) A．谷类 B．植物油 C．肉类 D．乳类13．碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成？（ c ）A. 维生素D B. 甲状旁腺激素 C. 甲状腺素 D. 降钙素14．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素主要有（ c ）A．维生素C B．维生素D C．植酸、草酸和多酚类物质 D．钙15．母乳中含量较恒定的营养素是：（ a ）A．钙 B．维生素A C．维生素C D．硫胺素16．富含维生素A的食物是：（ a ）A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．牛奶17．下列食物中，含锌量最高的是：（ c ）A．胡萝卜、西红柿 B．畜禽肉类 C．牡蛎 D．肝蛋类18．大豆类食品的限制氨基酸是：（ b ）A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．胱氨酸 D．苏氨酸19．有人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状,这是因为消化道内缺乏下列何种酶：（ c ）A．胰蛋白酶 B．降钙素 C．乳糖酶 D．碱性磷酸酶20．以下哪种营养素是宏量营养素：（ a ）A．蛋白质 B．钙 C．维生素A D．铁21．膳食中膳食纤维的重要来源是（ c ）A．肉类 B．蛋类 C．水果蔬菜 D．精制米面22．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是（ d ）A．鸡肉 B．猪肉 C．牛肉 D．鱼肉23．膳食中优质蛋白质的主要来源是：（ c ）A．蔬菜、谷物、肉类 B．肉类、水果、豆类C．肉类、豆类、蛋类 D．肉类、谷物、豆类24．下列食物中蛋白含量最高的是：（ b ）A．椰汁 B．鸡蛋 C．豆浆 D．牛奶25．叶酸缺乏的典型临床常见表现是：（ a ）A．巨幼红细胞性贫血 B．胃肠功能紊乱 C．生长发育不良 D．口角炎26.蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起：（ c ）A．蛋白质分解 B．咸度增加 C．亚硝酸盐增加 D．水分减少27．孕期对“铁”元素的需要量为每日：（ d ）A、12mg B、18mg C、22mg D、 28mg28．以下哪一点是我国自古就有的均衡营养观念：（ b ）A、五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B、五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C、五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D、五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助29．水溶性维生素包括下列哪一组? （ b ）A、维生素A，D，E和K B、维生素B1,B2,B6,CC、维生素A，C，B6,B2D、维生素B1,B2,D，C30．下列哪种食物不是膳食纤维来源（ d ）A、燕麦 B、麸皮 C、蚕豆 D、蜂蜜31．下列为非必需氨基酸的是（ c ）A、色氨酸 B、赖氨酸 C、精氨酸 D、苏氨酸32．在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ a ）A、鱼油 B、猪油 C、牛油 D、羊油33．通常作为参考蛋白质使用的食物是（ b ）A、大豆蛋白质 B、鸡蛋蛋白质 C、牛乳蛋白质 D、酪蛋白34．谷类、豆类、蛋类食物混合在一起主要互补了---AA、从而提高了生物价值（ b ）A、赖AA+色AA B、赖AA+蛋AA C、赖AA+精AA D、赖AA+苯丙AA35．低脂肪饮食不影响哪种维生素的吸收（ b ）A、 VitA B、VitC C、VitD D、VitE36．人类脑组织唯一能量来源（ a ）A、葡萄糖 B、乳糖 C、麦芽糖 D、糖元37．膳食中蛋白质摄入量以占总能量为宜（ a ）A、10~14% B、20~25% C、30~35% D、40~45%38．下列何种食物宜大便隐血试验患者食用（ a ）A、牛奶B、肉类C、鱼虾类D、绿色蔬菜39．在糖供应充足的情况下，蛋白质可节约那项功能：（ d）A、构成和修补人体组织B、抗体C、维持酸碱平衡D、供能40．蔬菜急火快炒的主要目的是： BA．减少蔬菜中矿物质的破坏 B．减少水溶性维生素流失C．减轻温度对营养素的破坏 D．防止蔬菜感官性状变差41．下列哪项有利于钙吸收（ d ）A、抗酸药B、肝素C、植酸D、 VitD42．维生素C对下列哪种无机盐吸收有利（ c）A、锌B、磷C、铁D、碘43．对儿童和青少年应特别注意哪餐的质和量（ a ）A、早餐B、午餐C、晚餐D、晚点心44．牛奶中含量最高吸收利用最高的矿物质是（ d ）A、锌B、磷C、铁D、钙45．如孕前标准体重的孕妇，孕中晚期每周增重应控制在（ c ）A、0.2kgB、0.3kgC、0.4kgD、0.5kg46．下列哪种缺乏病与维生素B1有关: （ b）A、夜盲症B、脚气病C、癩皮病D、坏血症47．硒的缺乏易引起：（ a ）A、克山病B、佝偻病C、地方性甲状腺肿D、克汀病48．安排高血压病人饮食，正确的是： ( d )A．限制食盐，适当补钾 B．限制热量 C．增加钙的摄入 D．以上都对49．能构成抗体的营养素是：（ a ）A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素50. 蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起： ( c )A．蛋白质分解 B．咸度增加 C．亚硝酸盐增加 D．水分减少51．必需氨基酸是指： ( a )A．体内不能合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸B．体内不能合成，必须由食物供给的氨基酸C．体内合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸D．体内能少量合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸52．以下哪种营养素是宏量营养素： ( a ) A．蛋白质 B．钙 C．磷 D．铁 E．维生素A53．中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是 ( d )A．肉类 B．蛋类 C．精制米面 D．水果蔬菜54．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是： ( c )A．鸡肉 B．猪肉 C．鱼肉 D．羊肉55．维生素B1最主要的营养作用是： ( a ) A．调节机体物质代谢和能量代谢 B．促进生长发育C．影响DNA的合成 D．有利于胃肠道正常蠕动56．膳食中优质蛋白质的主要来源是： ( c )A．蔬菜、谷物、肉类B．肉类、水果、豆类C．肉类、豆类、蛋类D．肉类、谷物、豆类57．大豆类食品的限制氨基酸是： ( b )A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．胱氨酸 D．苏氨酸58．下列食物中蛋白含量最高的是： ( b ) A．椰汁 B．鸡蛋 C．豆浆 D．牛奶59. 必需脂肪酸包括亚油酸和 ( b ) A．花生四烯酸 B．a—亚麻酸 C．二十二碳六烯酸 D．二十碳五烯酸60. 天然碳水化合物中甜味最高的糖是 BA葡萄糖 B 果糖 C半乳糖 D 麦芽糖61.具有抗生酮作用的营养素是 ( b )A蛋白质 B 碳水化合物 C 脂肪 D 维生素62.一般来说，膳食总能量的55~65%应由（）提供 ( d )A维生素 B 蛋白质 C 脂肪 D碳水化合物63.胡萝卜素是 ( a )A维生素A原 B维生素A C维生素A1 D维生素A264.婴幼儿期由于缺乏（）可以导致佝偻病 ( b )A维生素A B 维生素D C 维生素E D维生素K65.维生素E又名 ( b )A 视黄醇 B生育酚 C 核黄素 D硫胺素66.维生素K具有（）作用 ( a )A凝血 B还原 C一碳单位传递体 D氧化67.能够在人体肠道内合成的维生素是（ D ）A维生素A B维生素D C维生素E D维生素K68.成人体内钙的99%集中在骨骼和 ( c )A血液 B肝脏 C牙齿 D肌肉69.钙吸收率最低是在 ( d )A 婴儿期B 青少年C 成年人 D老年人70.下列食物中，铁吸收率最高的是 ( b )A 蛋黄B 猪肝C 大豆 D大米71.铁是构成（）、肌红蛋白的成分 ( a )A 血红蛋白B 骨骼 C牙齿 D甲状腺素72.下列食物中，铁含量最低的是 ( c )A黑木耳 B紫菜 C牛奶 D猪血73.下列食物中，含碘量最丰富的是 ( a )A海带 B苹果 C猪肉 D大豆74.下列具有抗氧化作用的矿物质是 ( b )A钙 B硒 C磷 D钾75.下列食物中，胆固醇含量最高的是（ C ）A肥肉 B瘦肉 C猪脑 D猪肝二、判断题1．果糖是天然碳水化合物中甜味最低的糖。
营养科学考试题及答案详解
营养科学考试题及答案详解一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是人体必需的营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 酒精答案：D2. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进铁吸收B. 促进钙吸收C. 促进蛋白质合成D. 促进脂肪代谢答案：B3. 人体所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 维生素B. 矿物质C. 碳水化合物D. 膳食纤维答案：C4. 下列哪种食物含铁量较高？A. 牛奶C. 菠菜D. 苹果答案：C5. 人体缺乏哪种维生素会导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C6. 蛋白质在人体内的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 维持酸碱平衡D. 促进伤口愈合答案：B7. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 降低胆固醇B. 增加能量摄入C. 提高血糖水平D. 促进脂肪吸收答案：A8. 下列哪种脂肪酸属于不饱和脂肪酸？B. 油酸C. 硬脂酸D. 月桂酸答案：B9. 人体每日所需的水分摄入量大约是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C10. 哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 下列哪些是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：B, C12. 人体必需的脂肪酸包括哪些？A. 亚麻酸B. 油酸C. 亚油酸D. 硬脂酸答案：A, C13. 下列哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 膳食纤维C. 咖啡因摄入D. 年龄答案：A, C, D14. 哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 薯片D. 豆腐答案：A, B, D15. 哪些矿物质对于维持心脏健康至关重要？A. 钙B. 镁C. 钠D. 钾答案：B, D三、简答题（每题10分，共20分）16. 请简述膳食纤维的分类及其各自的主要作用。
医学营养职称考试题库
医学营养职称考试题库一、单选题（每题1分，共50分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水2. 以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A. 维生素B1B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E3. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质4. 以下哪种氨基酸是人体必需氨基酸？A. 甘氨酸B. 丙氨酸C. 赖氨酸D. 丝氨酸5. 人体内水的平衡主要通过哪种途径调节？A. 肾脏B. 肝脏C. 心脏D. 肺6. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘7. 维生素B12的主要功能是：A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进红细胞的生成D. 促进脂肪的代谢8. 以下哪种食物是维生素C的良好来源？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 橙子D. 牛肉9. 人体每日所需的蛋白质摄入量一般推荐为体重的多少百分比？A. 0.5%-1%B. 1%-2%C. 2%-3%D. 3%-5%10. 以下哪种疾病与维生素A缺乏有关？A. 坏血病B. 夜盲症C. 脚气病D. 贫血二、多选题（每题2分，共20分）11. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的加工方式B. 个体的饮食习惯C. 食物的组合搭配D. 个体的健康状况12. 人体所需的主要矿物质包括：A. 钙B. 铁C. 钠D. 脂肪13. 以下哪些食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 深海鱼B. 橄榄油C. 牛油果D. 猪肉14. 以下哪些维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D15. 以下哪些因素可能导致人体维生素缺乏？A. 饮食不均衡B. 消化吸收功能障碍C. 长期服用某些药物D. 年龄增长三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体所需的所有营养素都可以从食物中获得。
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．单选题1.评价食物蛋白质的质量高低，主要看A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥2.蛋白质生物学价值的高低主要取决于A.各种氨基酸的含量与比值B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C.各种必需氨基酸的含量与比值D.各种非必需氨基酸的含量与比值E.限制氨基酸的含量与比值3.以下为人体非必需氨基酸的是A.色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸E.赖氨酸4.食物中限制氨基酸的存在使机体A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质供应热能受限C.合成组织蛋白质受限E. 机体氮平衡受限5.为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况A.30%B.10%C.8%D.5%E.3%6.下列人群中不需要维持正氮平衡的是A.乳母B.青少年C.成年男子D.婴幼儿E.孕妇7.% 是A.蛋白质表观消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比8.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为A.蛋白质含量低B.蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触D.与脂肪含量有关E.蛋白质分子结构不同9.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸10.豆类存在的第一限制氨基酸是A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸11.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是A.瘦猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼E.黄豆制品12.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品D. 粮谷类E. 薯类13.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，般认为脂肪的适宜的供能比例是A.10 %〜15%B.60 %〜70%C.20%〜25%D.30 %〜40%E.40 %〜50%14.E PA、DHA勺良好食物来源是A.海水鱼B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬果类E.豆油15.必需脂肪酸与非必需脂肪酸勺根本区别在于A.前者是人体所必需勺，而后者不是B.前者可以在人体合成，而后者不能C.前者不能在人体合成，而后者可以D.前者不是人体所必需勺，而后者是E.以上都不是16.目前确定勺最基本必需脂肪酸是A.亚油酸、花生四烯酸、a -亚麻酸B.亚油酸、a -亚麻酸D.a -亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸17.有关必需脂肪酸，不正确的是A.人体不能合成必需脂肪酸B.亚油酸是必需脂肪酸C.必需脂肪酸是3 -3族多不饱和脂肪酸D.3 -3族多不饱和脂肪酸具有降血脂作用E.以饱和: 单不饱和: 多不饱和脂肪酸=1:1:1 为宜18.以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多A.牛油B.花生油C.猪油D.椰子油E.黄油19.a - 亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少A.椰子油B.豆油C.核桃油D.亚麻子油E.麻油20.以下不属于膳食纤维的是A.纤维素B.果胶D. 藻类多糖21.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:A.4kcal/g、9kcal/g 、9kcal/gB.4kcal/g 、9kcal/g 、4kcal/gC.9kcal/g 、4kcal/g 、4kcal/gD.4kcal/g 、4kcal/g 、4kcal/gE.4kcal/g 、4kcal/g 、9kcal/g22.为维持蛋白质代谢正常，60kg 成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g,其中优质蛋白质应有A.10g 左右B.25g 左右C.40g 左右D.50g 左右E.60g 左右23.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.混合膳食E.酒精二.X型题1．中国居民膳食营养素参考摄入量包括A.EARC.RNID.AIE.UL2．有关氮平衡，正确的说法是A.氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量相等B.氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况C.负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女D.健康成年人最好出现正氮平衡E.负氮平衡可见于烧伤病人3．关于蛋白质营养价值评价，正确的是A.生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值B.蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全C.谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合食用可提高食物的生物学价值D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之E.一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质4．膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用A.钙B.铁C.锌D.蛋白质E.维生素B15．膳食纤维的生理作用有A.预防便秘B.降低血清胆固醇C.预防癌症D.调节血糖E.促进微量元素的吸收6．有关人体能量的消耗，正确的是A.基础代谢是能量消耗的主要方面之一B.食物特殊动力作用相当于基础代谢的30％C.肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可以减肥D.老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降E.由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性7．正常成人能量的消耗主要用于A.基础代谢B.食物的热效应C.体力活动D.生长发育E.劳动8．抑制非血红素铁吸收的因素有A.植酸盐B.核黄素C.草酸盐D.磷酸盐E.服用抗酸药．名词解释1.营养素2.RNI3.EAR4.DRIs5.氮平衡6.蛋白质生物学价值7.必需氨基酸8.限制氨基酸9.必需脂肪酸10.膳食纤维11.低聚糖12.食物特殊动力作用第二章无机盐．选择题（单选题）1．不属于无机盐的元素是A.硫B.氮C.钙D.硒E.铁2，有利于肠道钙吸收的因素有A.氨基酸、乳糖、维生素DB.脂肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青霉素、抗酸药E.草酸、维生素D乳糖3．用以判断储备铁缺乏期的指标是A.血清铁B.铁结合力C.运铁蛋白饱和度D.血清铁蛋白E.血红蛋白4．人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段A.第一阶段B.第二阶段C.第三阶段D.在第一和第二阶段之间E.以上都不是5．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A.胃酸分泌过多B.维生素CC.植酸、草酸和多酚类物质D.钙E.维生素D6．有关微量元素锌，不正确的是B.缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C.孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E.过量铁可抑制锌的吸收7．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是A.铁B.锌C.硒D.硫胺素E.核黄素．多选题1．有关微量元素铁，正确的说法是A.食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大B.食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C.动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D.铁缺乏可以影响神经行为功能E.铁缺乏可以影响智力发育2.铁缺乏可分为三个阶段，属于第二阶段变化的有A.血清铁蛋白下降B.血清铁下降C.血红蛋白下降D.铁结合力上升E.红细胞压积下降3．有关微量元素碘，正确的说法是A.碘是合成甲状腺素的主要原料B.胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病C.含碘丰富的食物为海产品D.长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿E.维持脑正常发育及骨骼生长是碘的生理作用之一4．有关微量元素硒，正确的说法是A.硒是谷胱苷肽过氧化物酶的主要组成成分B.克山病与缺硒有关C.硒具有防癌作用D.硒的良好食物来源为动物肝、肾、海产品及肉等E.硒具有抗氧化作用．名词解释1.微量元素2.必需微量元素3.生理需要量4.维生素负荷试验第三章维生素1．视黄醇当量是指A.维生素A(IU) X 1/6 +B -胡萝卜素(卩g)B.维生素A(IU) X 1/3 +B -胡萝卜素(卩g) X 1/6C.维生素A(IU) X 1/3 +B -胡萝卜素(卩g)D.维生素A(IU) X 1/3 +B -胡萝卜素(卩g) X 1/12E.维生素A(IU) + B -胡萝卜素(卩g) X 1/62.衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标的是A.血浆维生素A含量下降B.视觉暗适应功能降低C.血浆视黄醇结合蛋白含量下降D.负荷尿试验维生素A含量下降E.以上都不是3.当血浆维生素A水平在正常范围时，说明A.状况良好B.不能肯定, 有可能为亚临床状态C.肝脏有充足的维生素A储存D.肝脏维生素A储存量减少E.视黄醇结合蛋白含量偏低4.水溶性维生素的共同特点为A.一般有前体物B.不易吸收C.会积蓄中毒D.宜每日供给E.以上都是5.脂溶性维生素的特性是A.溶于脂肪和脂溶剂、疏水B.需脂性环境和胆盐帮助才能吸收C.体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒E. 以上都是6．下列食物中维生素A 含量丰富的是A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药E.牛肉7．可在体内合成的维生素是A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.维生素B2E.维生素D8．衡量机体维生素B2 营养状况最常用的实验室检查方法是A.细胞胞内转酮醇酶活性测定B.白细胞内维生素B2 含量C.负荷尿试验D.暗适应测定E.以上都不是9．干性脚气病以何系统症状为主A.消化系统B.心血管系统10．维生素B1 以辅酶形式参与A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.赖氨酸代谢D.糖代谢E.钙代谢11．维生素B1 最主要的营养作用是A.调节机体物质代谢和能量代谢B.促进生长发育C.影响DNA的合成D.有利于胃肠道正常蠕动E.影响内分泌系统12．有关维生素，正确的是A.维生素A、C、D、E 为脂溶性维生素B.水溶性维生素不需每日供给C.大量摄入水溶性维生素不会引起中毒D.缺乏水溶性维生素时，症状不明显E.大量摄入维生素E、A 不会引起中毒13.人体内维生素D的生理活性形式为A.25-(OH)-D3B.24,25-(OH)2-D3C.25-(OH)-D2D.1,25-(OH)2-D3E.1,25-(OH)2-D214．含维生素D 相对较少的食物为A.动物肝脏B.蛋黄C.鱼D.鱼肝油E.豆类15．维生素D 每日摄入不宜超过A.10 jigB.15 igC.20 igD.25 igE.30 ig16．孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏A.铁B.蛋白质C.叶酸D.泛酸E.维生素B217．下列哪一种谷物中所含尼克酸为结合型，不能被人体吸收利用A.大米B.小麦C.玉米E. 高粱18．在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.胱氨酸E.丝氨酸19．以玉米为主食的地区易发生A.脂溢性皮炎B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病E.白内障20．谷类中富含的维生素是A.B 族维生素B.维生素AC.叶酸D.维生素EE.维生素C21．米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失A.维生素CB.维生素AC.维生素EE. 维生素D22．反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.B 族维生素E.维生素A23．肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.羊肉E.鱼肉24．我国居民热能和蛋白质的主要来源是A.肉类B.奶蛋类C.大豆D.粮谷类E.蔬菜水果类25．有关牛奶，正确的是A.牛奶蛋白质为优质蛋白质B.牛奶为钙的良好来源C.牛奶属贫铁食品E. 以上都对26．5 岁儿童，易烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降，铁结合力上升，游离原卟啉浓度上升，血红蛋白为12g,此患儿可能处于A. 铁储存减少期B. 贫血期C. 细胞生成缺铁期D. 血红蛋白形成期E. 铁增多期27.某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。